Ερώτηση στους επαγγελματίες σχετικά με τη ζύμη ζύμης

[Κόσμημα]

Κόσμημα, Δεν έχω κανένα πρόβλημα με το ψωμί, μαγειρεύω για ένα παιδί (είναι αλλεργικός στην πρωτεΐνη αγελάδας), γαλλικά με τον δικό του τρόπο, 400 αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά, 280 κατσικίσιο γάλα, 1 κουταλιά της σούπας. από μια μηχανή ψωμιού ελαιολάδου, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και όλα λειτουργούν υπέροχα, αν και δεν μας αρέσει πολύ το ψωμί μαζί του))))

[μαρίνα]

μαρίναΩ, άνοιξα τις φωτογραφίες σας σε άλλη σελίδα. Τι όμορφος άντρας! Τα συγχαρητήριά μου!

[μαρίνα]

μαρίναΩ, άνοιξα τις φωτογραφίες σας σε άλλη σελίδα. Τι όμορφος άντρας! Τα συγχαρητήριά μου!

Σας ευχαριστώ! Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα

[μαρίνα]

μαρίνα, τελικά! Συγχαρητήρια!
Είμαι σίγουρος ότι τα πράγματα θα γίνουν ακόμη καλύτερα από τώρα και στο εξής!
Το ρολό αποδείχθηκε πολύ όμορφο. Και πόσο παπαρούνας! Θα τρέχω για τσάι με ένα τέτοιο ρολό!

Ω κορίτσια, δεν ξέρω τι στο διάολο θέλουν)))

Τι όμορφος άντρας!

Σας ευχαριστώ! Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα

Mlyn, έχουμε ήδη κυλήσει 11 σελίδες εδώ, αλλά αποδεικνύεται ότι δεν προσπαθεί

Τόσο όμορφο! Μου άρεσε περισσότερο το στρώμα παπαρούνας.

[Μέση]

ΜέσηΑπλά προσπάθησα, έως και 11 σελίδες, λίγο χαλαρή και έτοιμη!
Η παπαρούνα είναι το πιο νόστιμο πράγμα στον κόσμο, είναι κρίμα που δεν υπάρχει macitra, αύριο θα ξεφορτωθώ με μήλα, αλλά νομίζω ότι θα υπάρχουν τρύπες, πολύ γέμιση, αλλά το λατρεύω τόσο πολύ, θα σκάσω, εγώ Θα τα φάω όλα ... Μόνα ...

Παρεμπιπτόντως, δοκίμασα τα πάντα για την παπαρούνα, ο μύλος είναι έτσι, πρέπει να το αλέσετε στεγνό, η γεύση δεν είναι η ίδια, το μπλέντερ βυθίζεται για πολύ καιρό, ο μύλος κρέατος είναι μια ιδανική λύση στο τη στιγμή, αλλά όχι όπως στη makitra, υπάρχει μια λεπτή σχάρα στο ηλεκτρικό μου. Παίρνω πολλούς σπόρους παπαρούνας, τον παγώνω σε μερίδες, είναι πολύ βολικό, έκανα κύλιση -1kg μία φορά, για παράδειγμα, και πάγωσα 200-300g σε μερίδες))), ξέχασα, πριν το περάσω από το μύλο κρέατος, Έχυσα βραστό νερό 2-3 φορές και έπειτα 5 φορές μέσω μύλου κρέατος, καλό ηλεκτρικό ... Γενικά, πρέπει να ψάξετε για makitra και macagon ...

Καλά! Χάρη, συγχαρητήρια! Λοιπόν είπα, όλα θα λειτουργήσουν για εσάς! Τις προάλλες πήρα μια φωτογραφία της διαδικασίας και των προϊόντων, αλλά ο βοηθός με το τηλέφωνο (και, επομένως, με τις φωτογραφίες) το καπνίζει με φίλους για μερικές ημέρες σε μια επίσκεψη ... Μόλις εμφανιστεί, Θα το ρίξω. Και φέρνω χάρη ότι είχε φύγει, ξεκίνησε η γαμήλια σεζόν ... δεν υπήρχε χρόνος. Κοιμήθηκα για 2-3 ώρες την ημέρα ...
Όσον αφορά τη μακρά άνοδο κατά τη ζύμωση ... όπως έχω ήδη γράψει, δεν σέβομαι την ξηρή μαγιά, δεν υπάρχει ελαστικότητα, γεύση, θερμότητα όπως στην πίεση. Σε όλα αυτά, ένα ανοιχτό πακέτο με στεγνό. η μαγιά δεν αποθηκεύεται! Λίγες μέρες - και αυτό είναι, δεν υπάρχει άνοδος, χάνουν τις ιδιότητές τους! Έχω ήδη βρει μια αποχέτευση σε αυτό .... Ίσως έχετε ακριβώς αυτήν την περίπτωση.

[Χορός]

Χορός, με ξηρές (χρησιμοποιώ μόνο μία σταθερή στιγμή ασφαλείας) Δεν έχω κανένα πρόβλημα ακόμη και με ανοιχτές, αλλά βρήκα πιεσμένα με δυσκολία και στη συνέχεια μόνο από μία εταιρεία ... Αλλά δεν τα παρατάω, θα πειραματιστώ) )))
Δεν μου αρέσουν τα κέικ, αλλά μου αρέσει να φτιάχνω, ειδικά συχνά ζητούν γάλα από πουλιά, όλοι είναι ευχαριστημένοι, λένε το κέικ "όπως πριν" ...

Ήταν σε αυτά που συνάντησα. Εάν χρησιμοποιείτε μια ανοιχτή τσάντα μετά από μια εβδομάδα. Τότε τα κράτησα στο ψυγείο - λίγο καλύτερα, αλλά ακόμα όχι τόσο όσο τα ανοιχτά. Και δεν υπάρχουν προβλήματα με φρέσκα ακόμη και μετά από μια εβδομάδα. Η θεία μου πειραματίστηκε κάπως: τρίβει το φρέσκο ​​πακέτο σε χοντρό τρίφτη και το στέγνωσε. Λέει ότι τα ακίνητα δεν έχουν χαθεί, αλλά προσωπικά δεν το έκανα. Μπορείτε να πειραματιστείτε.
Σε μια τέτοια μητρόπολη, δεν υπάρχει μαγιά στα σούπερ μάρκετ; Δεν μπορώ να φανταστώ κάτι τέτοιο ... σε οποιαδήποτε αγορά στα τμήματα γάλακτος, λιπαρών μαργαρίνης, μαγιονέζας, όπου υπάρχουν ψυγεία γενικά.

[δεν υπάρχουν νέα προβλήματα ακόμη και μετά από μια εβδομάδα]

Ήταν σε αυτά που συνάντησα. Εάν χρησιμοποιείτε μια ανοιχτή τσάντα μετά από μια εβδομάδα.Τότε τα κράτησα στο ψυγείο - λίγο καλύτερα, αλλά ακόμα όχι τόσο όσο τα ανοιχτά. ΑΛΛΑ δεν υπάρχουν νέα προβλήματα ακόμη και μετά από μια εβδομάδα... Η θεία μου πειραματίστηκε κάπως: τρίβει το φρέσκο ​​πακέτο σε χοντρό τρίφτη και το στέγνωσε. Λέει ότι τα ακίνητα δεν έχουν χαθεί, αλλά προσωπικά δεν το έκανα. Μπορείτε να πειραματιστείτε.
Σε μια τέτοια μητρόπολη, δεν υπάρχει μαγιά στα σούπερ μάρκετ; Δεν μπορώ να φανταστώ κάτι τέτοιο ... σε οποιαδήποτε αγορά στα τμήματα γάλακτος, λιπαρών μαργαρίνης, μαγιονέζας, όπου υπάρχουν ψυγεία γενικά.

Αγοράζω φρέσκια μαγιά Kryvyi Rih και λειτουργεί εξαιρετικά ακόμα και μια εβδομάδα μετά την ημερομηνία λήξης της. Και έχουν διάρκεια ζωής ενός μήνα! Το φυλάω απλώς στο ψυγείο της πόρτας στο χώρο λαδιού. Αλλάζω το πακέτο κάθε μήνα, μερικές φορές πιο συχνά ανάλογα με τα ψημένα προϊόντα. Η επιχείρηση είναι 3 UAH !!!

[Χορός]

Χορός, Τσίμπημα και όλα είναι εντάξει, δεν το αποθηκεύω στο ψυγείο και όλα είναι εντάξει

Svetulkin, το γεγονός είναι ότι δεν μένουν μαζί μου για περισσότερο από μια εβδομάδα. Χρησιμοποιώ έως και 3 συσκευασίες την εβδομάδα. Και ναι, δουλεύω μόνο μαζί τους. Ούτε η Λβιβ ούτε η Οδησσός δίνουν τέτοιο αποτέλεσμα. Αυτή η μαγιά λειτουργεί για άλλα 15 λεπτά στο φούρνο. Θα πω περισσότερα: το αρτοποιείο λειτουργεί μόνο μαζί τους!

Όχι, Marish, όχι αυτό ... Και εσείς οι ίδιοι είστε πεπεισμένοι για αυτό για τελευταία φορά. Αυτό οφείλεται σε αυτό!

[Χορός]

Χορός, παρεμπιπτόντως, ναι, την τελευταία φορά που το έψησα στις πιεσμένες, πρέπει να αναζητήσουμε άλλες εταιρείες, αυτές οι μυρωδιές πάρα πολύ, αν και η μητέρα μου δεν μυρίζει, αύριο θα κοιτάξω στο εμπορικό κέντρο του Μετρό .. .

Αναζητήστε τον Kryvyi Rih, ίσως έχετε και εσείς, επειδή αυτοί (το φυτό) είναι μέρος της ομάδας (κρατώντας) "loessafr", που είναι η ασφαλής στιγμή. Και αυτή η εκμετάλλευση είναι γαλλική.

Ούτε η Λβιβ ούτε η Οδησσός δίνουν τέτοιο αποτέλεσμα. Αυτή η μαγιά λειτουργεί για άλλα 15 λεπτά στο φούρνο. Θα πω περισσότερα: το αρτοποιείο λειτουργεί μόνο μαζί τους!

Πραγματικά περίεργος! Μπορώ να έχω μια φωτογραφία της συσκευασίας; Φοβάμαι τον Krivoy Rog σαν φωτιά! Στις αγορές μας, είναι συνήθως πάντα εκεί, αλλά πάντα είτε μυρίζουν σαν αγελάδα κάτι, ή μαγιά ανά χιλιόμετρο - είναι απλώς φρίκη. Τους πήρα φρέσκο ​​μερικές φορές για δοκιμή, αλλά ότι η ζύμη δεν ανέβηκε κανονικά, ότι το φεγγάρι δεν ζύμωσε. Δεν ξέρω καν τι μας φέρνουν με το πρόσχημα των Krivoy Rog; Για τον τελευταίο χρόνο χρησιμοποιώ το Lviv Bakery για όλους τους σκοπούς. Ενώ είστε ικανοποιημένοι. Αλλά θα ήθελα να δω τις ετικέτες σας να είναι ίδιες με τις δικές μας, ή εξασθενίζουν;

Ναι Αυτή είναι η πρώτη φορά που το έχω ακούσει! : χάρη: w αλλά ρίξε μου το email σου σε ένα προσωπικό μήνυμα, θα το αφήσω, η φωτογραφία μου είναι φορτωμένη για μισή νύχτα, Kalichny Internet! Πριν από μια ώρα, πήρα μια φωτογραφία και ήθελα να βάλω μια ετικέτα για τη Marishka και ... όχι!

[Φιλιρίνα]

Φιλιρίνα, αυτά είναι αυτά που παίρνω

ή το εμπορικό σήμα Lux (η εικόνα είναι πολύ παρόμοια)

Και έχουμε τέτοια ...

ΑΛΛΑ! Το έπιασα! Κοίταξα και κοίταξα και ήρθε ...
Η Sveta δημοσίευσε μια φωτογραφία της προηγούμενης συσκευασίας τους, τώρα μια άλλη, όπως τη δημοσίευσα. Άλλαξαν το σχέδιο του περιτυλίγματος για κάποιο λόγο. (Κίνηση μάρκετινγκ).

Σαν, ναι, άλλαξαν τη συσκευασία, σίγουρα!

Οπάτσκι! Και έχουμε μια εντελώς διαφορετική συσκευασία. Και στις αγορές και στην αγορά σήμερα, ένας ειδικός επέστησε την προσοχή στη μαγιά Kryvyi Rih. Ίσως υπάρχουν αρκετοί διαφορετικοί κατασκευαστές με διαφορετική ποιότητα; Ίσως μπορείτε να ξαναγράψετε τις λεπτομέρειες από την ετικέτα της κανονικής μαγιάς για να προσδιορίσετε τον κατασκευαστή; Εκτός αν, φυσικά, αυτό είναι πολύ δύσκολο!
Σε γενικές γραμμές, βλέπω ότι έχετε παλιά και νέα συσκευασία αλουμινίου. Τα έχουμε σε κάποιο είδος χαρτιού για πάντα.

Αυτό μάλλον μοιάζει με το "βούτυρο Vologda". Δεν είναι γεγονός ότι όλοι προέρχονται από τη Βόλογκντα. Και στη Vologda υπάρχουν πολλοί παραγωγοί και δεν είναι όλοι συνειδητοί.
Όπως το ολλανδικό τυρί που δεν έχει δει ποτέ η Ολλανδία.
Είναι απαραίτητο να κοιτάξετε έναν συγκεκριμένο κατασκευαστή.

[Φιλιρίνα]

Φιλιρίνα, Γραφή.
Virobnik PAT "NADЄZHDA",
Barcode 4820068080044

Η φίλη μου εργάζεται σε αυτό το εργοστάσιο ζύμης, λέει ότι η μαγιά τους είναι η καλύτερη στην Ουκρανία!

Σβέττα! Ευχαριστώ για τις πληροφορίες. Θα αναζητήσω αυτόν τον συγκεκριμένο κατασκευαστή και σίγουρα θα προσπαθήσω.

Έχω γνωρίσει μόνο τέτοια

[Φιλιρίνα]

Φιλιρίνα, Γραφή.

Ήρα, ρίξτε τη φωτογραφία της ετικέτας της έκδοσής σας της μαγιάς Kryvyi Rig.Ποιο είναι το βάρος της συσκευασίας; Επειδή παράγουν 0,5 και 1,0 kg, αλλά σε μπλε, κόκκινο και πορτοκαλί περιτυλίγματα χαρτιού, αλλά πάνω από ένα λεπτό τύλιγμα σελοφάν

[μαρίνα]

μαρίνα, δεν έχουμε τον Kryvyi Rih στη Ρωσία. Στην Ουκρανία, τα χρησιμοποίησα επίσης μόνο. Μεγαλοπρεπής. Αλλά αυτό το Lux με μια τέτοια εικόνα (χρώματα κόκκινο, κίτρινο, μαύρο) είναι πολύ καλά. Σχεδόν με αυτά του Krivoy Rog. Αλλά όπως τα κορίτσια στην προηγούμενη φωτογραφία - (κόκκινο, κίτρινο) έχουμε. Το πήρα πολλές φορές χωρίς ψάρι - δεν μου άρεσε πάρα πολύ. Η ζύμη ταιριάζει άσχημα και η μυρωδιά είναι αηδιαστική.

Αλλά αυτό το Lux με μια τέτοια εικόνα (χρώματα κόκκινο, κίτρινο, μαύρο) είναι πολύ καλά.

Υποστηρίζω.
Σταμάτησα να αγοράζω τελευταία, γιατί ακόμη και ένα τόσο μικρό πακέτο πρέπει να πετάξω εν μέρει - για το καθημερινό μου ψωμί, μισό κιλό αλεύρι είναι αρκετό για ένα κομμάτι ζύμης μεγέθους κατιφέ. )) Αλλά, ίσως, θα συνεχίσω τις αγορές - βρίσκονται σε όλες τις υπερτάσεις δίπλα στη βούτυρο-μαργαρίνη.

Γεια,
Θα προσπαθήσω να ρωτήσω εδώ.
Έχω μια ερώτηση σχετικά με τη ζύμη ζύμης.
Ένας κακός τρόπος, τι δίνει; Άκουσα για ψήσιμο, όπου πολύ βούτυρο και ζάχαρη γίνεται καλύτερα με σφουγγάρι. Αλλά άκουσα επίσης ότι με τη μέθοδο του σφουγγαριού, η ζύμη είναι πιο ξινή. Είναι έτσι?
Συνήθως το κάνω χωρίς ζεύγη, και σκέφτομαι αν αξίζει να το κάνω στη ζύμη, φαίνεται ότι χρειάζεται 2 φορές περισσότερο χρόνο για αυτό και ακόμη και για να πιάσει τη στιγμή που η ζύμη είναι ώριμη.
Και μια άλλη συνταγή bvl όταν η ζύμη μεγάλωσε χωρίς βούτυρο και ζάχαρη. Ήταν περίπου μια ώρα στη δοκιμή, και στη συνέχεια το βούτυρο και η ζάχαρη αναδεύτηκαν σε αυτό και ζυμώθηκαν ξανά και αναστήθηκαν ξανά. Αρα αυτο ειναι. Πόσο καιρό μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη σε αυτή την περίπτωση και μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι;
Περισσότερες λεπτομέρειες: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3024.120

... Ένας ύποπτος τρόπος, τι δίνει; ...

1. Κατασκευάζοντας πρώτα τη ζύμη βεβαιωθείτε ότι η μαγιά σας είναι σε καλή κατάσταση λειτουργίας. Προφανώς, χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά από μικρά φακελάκια, οπότε χρησιμοποιείτε την ασφαλή μέθοδο και σας ταιριάζει. Υπάρχει όμως ένα μεγάλο πακέτο ξηρής μαγιάς, από το οποίο είναι απαραίτητο να μετρηθεί η μαγιά, σε αυτήν την περίπτωση, εάν η μαγιά είναι κακώς αποθηκευμένη ή για πολύ καιρό, μπορεί να αποτύχει. Αυτό συμβαίνει συχνά. Μπορείτε να φανταστείτε πόσες εμπειρίες; Ζύμωσα τη ζύμη, περίμενα τουλάχιστον μια ώρα, αλλά δεν μεγαλώνει ... Η ζύμη πετάει στον κάδο απορριμμάτων ...
Και αν η οικοδέσποινα βάλει τη μαγιά σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, όλη η ζάχαρη που υπάρχει στη συνταγή και όλο το νερό (ή το γάλα, κοιτάζοντας τη συνταγή), ανακατεύεται ελαφρώς με ένα κουτάλι και καλύπτεται, τότε πιστέψτε με, ενώ ετοιμάζει όλα τα άλλα συστατικά και θα κοσκινίσουμε το αλεύρι, η μαγιά είναι ήδη "εκκίνηση" και θα δώσει ένα όμορφο αφρώδες καπάκι. Έτσι δοκιμάσαμε και ενεργοποιήσαμε τη μαγιά. Σε αυτήν την κατάσταση, θα λειτουργούν πιο γρήγορα με τα υπόλοιπα συστατικά.
Όπως μπορείτε να δείτε, η ζύμη δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Δεν χρειάζεται να αδράξετε τη στιγμή. Παίζετε με τη ζύμη. Καθώς βλέπετε ένα αφράτο καπάκι με αφρό, ανακατέψτε το, κοσκινίστε το, ώστε να φουσκώσει περισσότερο "από ποτέ άλλοτε" :-) όχι για να το πιάσετε, αλλά για να το προσθέσετε στο μεγαλύτερο μέρος.

2. Εάν είναι δυνατό να μαγειρέψετε τη ζύμη όχι σε στεγνό, αλλά σε πιεσμένη μαγιά, τότε σίγουρα θα αισθανθείτε τη διαφορά. Στην ξηρή μαγιά, υπάρχει μια πιο ξινή μυρωδιά στη ζύμη. Κρατάω ξηρή μαγιά στο σπίτι μόνο σε περίπτωση που η φρέσκια μαγιά αποτύχει ξαφνικά.

3. Δεν ξέρω ποια συνταγή ρωτάτε, αλλά η έλλειψη ζάχαρης δεν αποτελεί πρόβλημα για τη μαγιά. Η ζάχαρη είναι μια «τροφή» για τη μαγιά, η παρουσία της βοηθά τη ζύμη να ξεκινήσει πιο γρήγορα. Είναι απαραίτητο να θυμόμαστε για το αλάτι, ότι εμποδίζει την έναρξη της ζύμης, επομένως δεν προστίθεται στη ζύμη, αλλά προστίθεται ήδη κατά τη διάρκεια της κύριας ζύμης ζύμωσης πιο κοντά στο τέλος. (μιλάμε για χειροκίνητο ζύμωμα ή σε συνδυασμό. Η συμπλήρωση της αρτοποιίας είναι διαφορετική).

4. Όταν ζυμώνετε οποιαδήποτε ζύμη ζύμης, είναι καλύτερο να προσθέτετε λίπη (βούτυρο) όχι αμέσως, έτσι ώστε στην αρχή το αλεύρι να λειτουργεί με άλλα συστατικά, διαφορετικά το λίπος φαίνεται να σφραγίζει το αλεύρι. Όταν μόλις άρχισα να μάθω τον αρτοποιό, έβαλα τα πάντα ταυτόχρονα σύμφωνα με τη συνταγή και ενθουσιάστηκα.Και όταν διάβασα για τις περιπλοκές της προσθήκης βουτύρου στο τέλος της παρτίδας από έμπειρους επαγγελματίες και άρχισα να εφαρμόζω αυτόν τον κανόνα, ήμουν πεπεισμένος ότι η ζύμη αποδεικνύεται ακόμη πιο τρυφερή.

5. Το αλεύρι μπορεί πάντα να αναμιχθεί, αλλά είναι καλύτερα να μην το προσθέσετε λίγο, να δώσετε στη ζύμη μια μακρά υψηλής ποιότητας στεγανότητα, ώστε να εμφανιστεί (μεγαλώνει) 2-3 φορές και, στη συνέχεια, βεβαιωθείτε ότι χρειάζεστε περισσότερο αλεύρι . Εάν μετατοπίσετε το αλεύρι, τότε η ζύμη μπορεί να γίνει βαριά, τραχιά. Έχουμε ήδη συζητήσει εδώ περισσότερες από μία φορές ότι με την αναφερόμενη σύμφωνα με τη συνταγή, για παράδειγμα, 500 γραμμάρια αλεύρι μερικές φορές 400 γραμμάρια είναι αρκετά και κάποιος πρέπει να προσθέσει 150 γραμμάρια. Εξαρτάται από πολλούς παράγοντες που επηρεάζουν την κατάσταση του αλευριού σας. Μπορεί να είναι πολύ ξηρό ή υπερβολικά ξηρό ή να είναι υγρό. Κατά συνέπεια, θα απαιτήσει περισσότερο ή λιγότερο υγρασία από τη ζύμη.
Επομένως, όταν ζυμώνομαι η ζύμη, μετρά την ποσότητα αλεύρου που απαιτείται σύμφωνα με τη συνταγή, το κοσκινίζω, αλλά δεν τα προσθέτω όλα. Το έβαλα. Και παίρνω μια απόφαση μόνο με βάση τα αποτελέσματα της δοκιμασίας. Το ίδιο ισχύει και για το ζύμωμα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.

Εάν ανησυχείτε ότι τα χέρια σας είναι ελαφριά! κολλήστε όταν κόβετε τη ζύμη, μερικές φορές αρκεί να λιπάνετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι.

Γενικά, όλα αυτά έχουν συζητηθεί σε αυτήν την ενότητα πολλές φορές και λεπτομερώς. Όλες οι διαδικασίες περιγράφονται πολύ καλά και λεπτομερώς από τους Ρομά. Δεν μπορώ να σταματήσω να σας ευχαριστώ. Έγραψε ένα υπέροχο "Κολόμποκ Κανόνας" για τη συνεργασία με έναν κατασκευαστή ψωμιού. Αλλά υπάρχουν τόσα πολλά ενδιαφέροντα, χρήσιμα και κατανοητά πράγματα σχετικά με το ζύμωμα και την εργασία με ζύμη! Διαβάστε το, θα το απολαύσετε και το πιο σημαντικό, θα έχετε πολλές ερωτήσεις και τα γλυκά σας θα είναι πάντα καταπληκτικά!

Προφανώς, χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά από μικρά φακελάκια, οπότε χρησιμοποιείτε την ασφαλή μέθοδο και σας ταιριάζει.

όχι, το ίδιο πάντα φρέσκο, αλλά πάντα κάνω σχεδόν όπως έγραψαν εδώ:

Και αν η οικοδέσποινα βάλει τη μαγιά σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, όλη η ζάχαρη που υπάρχει στη συνταγή και όλο το νερό (ή το γάλα, κοιτάζοντας τη συνταγή), ανακατεύεται ελαφρώς με ένα κουτάλι και καλύπτεται, τότε πιστέψτε με, ενώ ετοιμάζει όλα τα άλλα συστατικά και θα κοσκινίσουμε το αλεύρι, η μαγιά είναι ήδη "εκκίνηση" και θα δώσει ένα όμορφο αφρώδες καπάκι. Έτσι δοκιμάσαμε και ενεργοποιήσαμε τη μαγιά. Σε αυτήν την κατάσταση, θα λειτουργούν πιο γρήγορα με τα υπόλοιπα συστατικά.

Πάντα προσθέτω 1-2 κουταλιές της σούπας σε ζεστό γάλα. ζάχαρη και 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι και περιμένω να λειτουργήσει η μαγιά, αλλά πάντα το θεωρούσα ασφαλή τρόπο. αφού για τη ζύμη, ζυμώνεται ένα παχύτερο μείγμα αλεύρου μαγιάς με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης (καθώς η περίσσεια ζάχαρης, καθώς και το λίπος, εμποδίζει την αύξηση της ζύμης) και μετά από αυτό πρέπει να περιμένετε έως ότου η μαγιά φτάσει στην κορυφή της και αρχίσει για να ηρεμήσει, τότε αυτή η ζύμη είναι έτοιμη. Και μετά σε αυτή τη ζύμη η ζύμη θα πρέπει να αυξηθεί για 3-4 ώρες και όχι 1,5 ώρες όπως με τη μέθοδο bezopranny. Τουλάχιστον μας διδάσκονταν έτσι στο σχολείο (αλλά στην πραγματικότητα δεν το έκαναν ποτέ)

μιλάμε για χειροκίνητο ζύμωμα ή σε συνδυασμό. Η ρύθμιση του παρασκευαστή ψωμιού είναι διαφορετική).

θεριστική μηχανή, ζυμωτήριο (όχι αρτοποιός)

Δεν ξέρω ποια συνταγή ρωτάτε, αλλά η έλλειψη ζάχαρης δεν είναι μεγάλη για τη μαγιά.

Δεν φοβάμαι ότι η ζύμη ζυμώνει χωρίς ζάχαρη, αλλά μόνο πόσο καιρό μπορώ να ζυμώσω με βούτυρο αργότερα, θα καταστρέψω αυτό που έγινε αρχικά αν το ανακατώσω πολύ έντονα ή για πολύ καιρό.
και αυτή η συνταγή
🔗

[adelinalina]

adelinalina, αυτό που περιγράφετε είναι η ενεργοποίηση της μαγιάς (έλεγχος της απόδοσής τους). Μέθοδος ζυμώματος της ζύμης Bezoparny: ανακατέψτε όλα τα συστατικά, στο τέλος της ζύμωσης προσθέστε βούτυρο, βάλτε σε αδιαβροχοποίηση και μετά ζυμώστε και σχηματίστε.
Στη μέθοδο σφουγγάρι ζύμωσης της ζύμης: λαμβάνονται όλο το υγρό (γάλα, νερό) και το ήμισυ του κανόνα αλευριού - διαλύουμε τη μαγιά στο υγρό. Το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος (μπορεί να αυξηθεί έως και 3-3,5 ώρες), όταν ανεβαίνει, μπορούμε να ζυμώσουμε τη ζύμη προσθέτοντας τα υπόλοιπα συστατικά (ή μπορούμε να καθιζάνουμε τη ζύμη και να την αφήσουμε να ανέβει ξανά, η οποία έχει πολύ καλή επίδραση στην ποιότητα του ψησίματος). Βάλτε τη ζυμωμένη ζύμη για σκλήρυνση, αφού στεγνώσετε, ζυμώστε και σχηματίστε.

Ένας κακός τρόπος, τι δίνει;

Πρώτα απ 'όλα, η μέθοδος σφουγγαριού δίνει μια εντελώς διαφορετική γεύση στα ψημένα προϊόντα. Για χάρη του, υποφέρουν.)) Κατά την ωρίμανση της ζύμης, εμφανίζονται πολύ σημαντικές διαδικασίες οξείδωσης στο αλεύρι, τα ένζυμα αποσυνθέτουν άμυλο, αλλάζουν τη γεύση και το άρωμα, η γλουτένη είναι δομημένη και αναπτύσσεται.

Μπορείτε να καταλάβετε τη διαφορά στη γεύση μόνοι σας και χωρίς άγχος - απλώς βάλτε τουλάχιστον το ένα τρίτο της φρέσκιας καθημερινής ζύμης ψωμιού στο ψυγείο πριν την τελική κοπή και προσθέστε την αύριο ή μεθαύριο στο επόμενο φρέσκο, λαμβάνοντας το ίδιο αντί αυτού. Θα είναι μια πολύ απλή στοιχειώδης εμπειρία με ένα σαφές αποτέλεσμα. Αν σας αρέσει, μπορείτε να διαβάσετε ειδική βιβλιογραφία και να αρχίσετε να μαγειρεύετε καλά. Λοιπόν, εάν δεν παρατηρήσετε τη διαφορά, τότε δεν χρειάζεται να ενοχλείτε.

[Χορός]

Κορίτσια! Πείτε μου, ψήνω τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή Χορός, σήμερα ψητές πίτες με λάχανο (βάζουμε μόνο λιγότερη ζάχαρη), σίγουρα όμορφες, αφράτες, αλλά! Για κάποιο λόγο, για πρώτη φορά βγήκε μια σκληρή κρούστα, ψημένη στο φούρνο, στο διαμέρισμα, υποψιάζομαι, διάλεξα τη λάθος λειτουργία, ή ίσως η ζύμη ξαπλώθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, η ζύμη ζυμώθηκε στο dacha, ανύψωση, ζύμωμα, ανύψωση, τότε έπρεπε να φύγω, το πήρα μαζί μου όταν έφτασα, το έβαλα στο ψυγείο, επέστρεψα μετά από 2 ώρες και έφτιαξα πίτες, εξ ου και οι ερωτήσεις:
1) Πώς να αποθηκεύσετε τη ζύμη, δηλαδή ζυμώστε, σηκώστε, ζυμώστε, σηκώστε .... (Τότε, για παράδειγμα, δεν υπάρχει τρόπος για ψήσιμο) και ψήστε μετά από λίγο, εάν είναι δυνατόν λεπτομερώς; Καταψύκτης? Ψυγείο?
2) μια άλλη ερώτηση, μετά την απόδειξη, αμέσως λερώστε με ένα αυγό, πειραματίστηκα εδώ και χρίστηκα με ένα αυγό, αφού το ψήσιμο ήταν στο φούρνο για 5 λεπτά, η κρούστα ήταν και κατακόκκινη και μαλακή, μετά το ψήσιμο πρέπει να γράψετε με κάτι, γάλα, βούτυρο, έτσι ώστε να μην υπάρχει σκληρή κρούστα στην κορυφή;

Παντρεύω! Συγχώρεσέ με, ντροπή, η κόρη μου έχει κάτι με το τηλέφωνο και όλες οι φωτογραφίες είναι νεκρές. Θα επαναλάβω και θα εκθέσω. Τώρα, για το ψήσιμο σας στη χώρα. Είναι απλώς ξινό. Έπρεπε να ζυμώσετε πριν φύγετε, μέχρι να φτάσετε, η ζύμη ήρθε, ζύμωμα επιτόπου (ακόμα και μόνο με τα χέρια σας) και στη συνέχεια ως συνήθως.
Περαιτέρω, ένας σκληρός φλοιός λαμβάνεται σε χαμηλή θερμοκρασία, φαίνεται να στεγνώνει. Δοκιμάστε να προσθέσετε tempo.
Επιπλέον, σύμφωνα με την πρακτική μου, θα πω ότι δεν μπορείτε να αφήσετε πλήρως ζυμωμένη ζύμη στο ψυγείο! Ενώ κρυώνει, συνεχίζει να ζυμώνει, αλλά δεδομένου ότι έχει ήδη υποστεί ζύμωση, δηλαδή, έτοιμη, η διαδικασία συσσώρευσης περίσσειας οξέος λαμβάνει χώρα, με έναν απλό τρόπο, υπεροξείδια. Επομένως, εάν είναι απαραίτητο να καθυστερήσει η διαδικασία ζύμωσης, μόνο η ζυμωμένη ζύμη (άγουρη) τοποθετείται στο ψυγείο και η ζύμωση είναι πιο αργή, αλλά εξακολουθεί να συμβαίνει. Αυτή είναι μια κρύα ζύμωση.
Επιπλέον, εάν η ζύμη έχει υποστεί ζύμωση και δεν μπορείτε να ψήσετε τώρα, σχηματίστε τα προϊόντα και τα βάζετε στην κατάψυξη. Τα κατεψυγμένα προϊόντα αφαιρούνται, τοποθετούνται σε ένα ταψί, ξεπαγώνονται, αφήνονται να εμφανιστούν και στη συνέχεια ως συνήθως. Κάνει παγωνιά. Υπάρχει επίσης ένα μισό ψημένο προϊόν. Τότε θα γράψω. Το τρίβω πριν το ψήσω. Αλλά μετά το ψήσιμο, τα προϊόντα που έχουν λαδωθεί με ένα αυγό δεν μπορούν να λερωθούν με υγρά, αυτό είναι το ίδιο με το ψέκασμα ενός λιπανμένου προϊόντος με νερό στο φούρνο, το αποτέλεσμα είναι ότι η άνω κρούστα μπορεί να πέσει πίσω.

[Χορός]

Σας ευχαριστώΧορός,! Και πώς να επιτύχετε μια μαλακή κρούστα, ή θα είναι έτσι εάν κάνετε τα πάντα σωστά;

Και όμως, αν είναι δυνατόν, μια συνταγή για πίτες, ΣΑΣ!) Με λάχανο, με χρήσιμες συμβουλές)))

[μαρίνα]

μαρίναΣας είπαν σωστά - μια σκληρή κρούστα συμβαίνει σε μια στάσιμη ζύμη. Και άσχημα.

Κορίτσια, παρακαλώ δείξε μου πώς να τσιμπήσω το ρολό;

Παντρεύτηκα. Δεν μπόρεσα να μπει στο Temka, το έχασα, αλλά πώς να το βρω, ήρθε το ρεύμα! Υπάρχουν φωτογραφίες. Και πώς να εκδώσω MK, δεν ξέρω, είμαι ακόμα χρήστης ... Σπάνια φτιάχνω πίτες με λάχανο και στη συνέχεια τα τηγανίζω. ΔΕΝ είναι απαραίτητο να τσιμπήσετε το ρολό! Απλά βάζεις τη ραφή. Ήθελα να εισαγάγω μια φωτογραφία - δεν φορτώνεται. Θα προσπαθήσω να σας στείλω email.

Και, λίγο αργότερα θα βρω μια συνταγή για πίτες, το έκαναν στη δουλειά ...

[Ιρίνα Ντολάρς]

... πώς να εκδώσω MK, δεν ξέρω,

Μια φορά Ιρίνα Ντολάρς έστειλε ένα σημείωμα για μια νέα συνταγή

Για εγγραφή συνταγής ή MK πίτες, χρειάζεστε στην ενότητα ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ επιλέξτε ένα θέμα Ψωμάκια, ψωμάκια, κουλούρια, cheesecakes

...
Στην κορυφή υπάρχει ένα κουμπί για τη συνταγή:
Κάντε κλικ ...
Δώστε μια λεπτομερή περιγραφή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα
Όλοι οι ενδιαφερόμενοι θα συμβουλευτούν, θα μοιραστούν εμπειρίες, θα μαγειρέψουν σύμφωνα με μια συνταγή ή θα κάνουν τις δικές τους τροποποιήσεις

Ανάλαβε δράση!

Απλώς δείτε άλλες συνταγές για σαφήνεια.

Ακολουθούν οι προτάσεις του Chef (διαχειριστής φόρουμ):
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102221.0

Νατούλκα! Ναι, κατάλαβα ήδη αυτές τις στιγμές, η τρέχουσα διαμάχη με τους διαχειριστές δικτύου. Δεν μπόρεσα να φορτώσω τη Mariska στην προηγούμενη ανάρτηση, προσπάθησα να το στείλω στο ταχυδρομείο, με την ίδια επιτυχία! Ταχύτητα Διαδικτύου - έτσι ώστε να ζουν με τον τρόπο που λένε στην Οδησσό μας. Και δεν παρέχουν υψηλότερη ταχύτητα !!!! Είμαι έτοιμος να κλάψω από την απεριόριστη ανθρώπινη ηλιθιότητα! Και πώς μπορώ να κανονίσω; Υποσχέθηκαν να το καταλάβουν στο εγγύς μέλλον ...
Παντρέ, συγνώμη, δεν μπορώ να σας βοηθήσω! Θα ανεχτούμε; Μπορούμε ακόμα να το κάνουμε ...

Κορίτσια, παρακαλώ δείξε μου πώς να τσιμπήσω το ρολό;

ΔΕΝ είναι απαραίτητο να τσιμπήσετε το ρολό! Απλά βάζεις τη ραφή.

Ζήτω!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Συνέβη! Νατάκα, ευχαριστώ! Και αυτή η απόγνωση έχει ήδη πάρει!
Παντρεύω, ελπίζω να καταλάβεις; Σήκωσα μια άκρη για να δείξω πού βρίσκεται η ραφή. Το μόνο πράγμα είναι, διορθώστε το ρολό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας δοκιμής, μπορεί να είναι λίγο "μόλυβδο", ξεβιδώστε, μην φοβάστε, σωστά, μερικές φορές αναποδογυρίζει λίγο και μπορείτε να δείτε την ουρά από τη ραφή σε ένα ή το άλλη πλευρά - γυρίστε την παλάμη σας και αυτό είναι. Το υπόλοιπο είναι όταν αποδειχθεί ότι διορθώνει το Διαδίκτυο. Αν κάτι, θα στείλω άλλες φωτογραφίες στο ταχυδρομείο ...

Ευχαριστώ πολύ, πήρα τα πάντα! Αύριο θα προσπαθήσω, θα τον τελειώσω, ή θα με τελειώσει, παρατήρησα ότι η ζύμη δεν είναι πάντα ελαστική, αλλά παίρνω πάντα το ίδιο αλεύρι, αύριο αποφάσισα να πειραματιστώ με τη θερμοκρασία που αποδεικνύω, δημιουργώ όλες τις συνθήκες, για να μιλήσουμε, ας δούμε τι θα συμβεί ...

Από αυτό που είδα στη φωτογραφία, συνειδητοποίησα το λάθος μου, φυσικά κάνω τη ζύμη πολύ πιο λεπτή, αν την κάνω πιο παχιά, τότε παίρνω 1 ρολό -600-630gr, ίσως δύο, αλλά είναι μικρά, αλλά πραγματικά θέλω πολλά γεμίσματα, ΜΙΑ ΠΟΛΥ ΠΟΠΙ!))

Μακάρι, από αυτήν την ποσότητα πρώτων υλών παίρνω 4 ρολά. Ζύμη - 175 g, σπόροι παπαρούνας - 75-80 g. = 250-260 g. Φτιάχνω σπόρους παπαρούνας - σπόρους παπαρούνας: βραστό νερό: ζάχαρη-1: 1: 1. Δηλαδή, 250 g σπόρων παπαρούνας: 250 g βραστό νερό: 250 g ζάχαρης. Το χύσαμε με βραστό νερό, μετά από 0,5 ώρες προσθέτω ζάχαρη και αλέθω τη μάζα. Όλο το νερό απορροφάται από τους σπόρους παπαρούνας και δεν χρειάζεται να στραγγίξετε τίποτα. Με προσθήκη. η μάζα ζάχαρης γίνεται υδαρή - όχι τρομακτική, ρηχή. Ως αποτέλεσμα, η αλεσμένη μάζα αποδεικνύεται όπως θα έπρεπε. Εάν θέλετε περισσότερη πλήρωση, δεν υπάρχει αμφιβολία, αλλά ρίξτε λιγότερο βραστό νερό στην παπαρούνα, ~ 150 g, έτσι ώστε η γέμιση να είναι παχύτερη, διαφορετικά θα εξαπλωθεί.