Ψωμί με όλυρα και άλμη

[Μπορεί να υπάρχει πάντα ψωμί και ψωμί στο σπίτι σας!]

Ψωμί με όλυρα και άλμη

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ενεργή μαγιά σίτου 100% υγρασία	150 γραμμάρια
αλεύρι σίτου / βαθμός	260 γραμμάρια
τουρσί (έχω λάχανο)	50 γραμμάρια
νερό	150 γραμμάρια
όλυρο αλεύρι, c / z	100 γρ
στιγμιαία μαγιά	1 γραμμάριο
θαλασσινό αλάτι	8 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τροφοδοτήστε τη μαγιά την παραμονή της παρτίδας για 6-8 ώρες.
• Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε στο KhP χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα "Ζύμη" (5 * 5 * 10)
• Ζύμωμα 5 λεπτά, αυτόματη ανάλυση 5 λεπτά, ζύμωμα 10 λεπτά.
• Ανακατέψτε τη μαγιά με αλεύρι.
• Ζύμη με νερό και άλμη. Τοποθετήστε τα προϊόντα στον κάδο HP σύμφωνα με τις οδηγίες.
• Μετά από 5 λεπτά ανάμιξης, προσθέστε αλάτι.

• Η ζύμη είναι μαλακή, δεν κολλάει, διατηρεί το σχήμα της.

• Τεντώστε και ψύξτε στους 7 βαθμούς για 8-10 ώρες. Μην ξεχάσετε να καλύψετε τη ζύμη με μια πλαστική σακούλα.

• Ζύμη πριν και μετά το ψυγείο.

• Βγάλτε τη ζύμη. Αφήστε το να ζεσταθεί για 30-40 λεπτά.
• Σχηματίστε ψωμί οποιουδήποτε σχήματος.
• Απόδειξη σε χαρτί, ραφή, μέχρι να διπλασιαστεί. Ο χρόνος μπορεί να διαρκέσει από δύο έως τρεις ώρες. Εστιάστε στο κομμάτι σας. Εάν, όταν πιεστεί με το δάχτυλο, η λακκάκι δεν ισιώσει, η ζύμη έχει σταματήσει. Εάν ισιώσει γρήγορα, δεν είναι ακόμη έτοιμο. Η ζύμη επιστρέφει αργά - ήρθε η ώρα να ψηθεί.
• Κάνουμε περικοπές. Το κάνω με μια λεπίδα.
• Ψήνουμε σε μια πέτρα με μέγιστο προθερμασμένο φούρνο (240-260 βαθμούς) για τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό.
• Αφαιρούμε τον ατμό, αερίζουμε για λίγο το φούρνο, μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς.
• Ψήνουμε μέχρι να μαγειρευτούν για άλλα 20-25 λεπτά.
• Έτοιμο ψωμί, αν χτυπήσετε στο κάτω μέρος, ακούγεται ένας "άδειος" ήχος.
• Αφήστε να κρυώσει σε μια σχάρα, κόψτε και απολαύστε.
• 
• 
• 
• 
• Μπορεί να υπάρχει πάντα ψωμί και ψωμί στο σπίτι σας!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 15 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

HP, ψυγείο, φούρνος

Σημείωση

Ψωμί φαντασίας. Πολύ νόστιμο. Συνιστώ!

[ang-kay]

ang-kay, Χριστουγεννιάτικο ψωμί) όμορφο και ασυνήθιστο)

Άντζελα, είσαι ο ειδικός μας στη ζωγραφική ψωμιού! Απλώς δεν ξέρω πώς να κάνω περικοπές, ξεχειλίζουν και σμιλεύεις τι μοτίβα. Μπράβο!

Ω, τι κομμάτι ψωμί! Άντζελα, όπως πάντα είσαι τεχνίτης. Πες μου, από τι πήρατε μια τέτοια κρούστα φούσκα; Λιπαίσατε με κάτι;

Τα δέντρα είναι πράσινα, εξακολουθώ να σμιλεύω το μαγιά και έχετε ήδη φτιάξει ένα άλλο αριστούργημα
Εξυπνο κορίτσι! Οι συνταγές είναι απλώς καταπληκτικές
Το πήρα στο σημειωματάριό μου.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Παρεμπιπτόντως, η υγρή μου μαγιά έχει ήδη αρχίσει να λεμονάδα. Σύντομα θα φτιάξω τη μαγιά

[Κορίτσια,]

Κορίτσια, Σας ευχαριστώ όλους για την προσοχή και τα ευγενικά σας λόγια.

Απλώς δεν ξέρω πώς να κάνω περικοπές - ξεπερνούν,

Μάλλον δεν κόβουμε βαθιά και όχι απότομα.

Πες μου, από τι πήρατε μια τέτοια κρούστα φούσκα; Λιπαίσατε με κάτι;

Lenochka, Δεν λιπαίνω με τίποτα. Οι διογκωτικές φυσαλίδες δίνουν. Πιθανώς από τη θερμοκρασία και την υγρασία. Δεν καταλαβαίνω τον εαυτό μου.

και έχετε ήδη κάνει άλλο

Νατάσα, δυο μήνες ακριβώς ψέματα, καθώς και 6 κομμάτια που δεν εκτίθενται. Τα χέρια δεν φτάνουν. Πραγματικά ψήνω κάθε μέρα και συχνά πειραματίζομαι.

η υγρή μου μαγιά έχει ήδη αρχίσει να λεμονάδα. Σύντομα θα φτιάξω τη μαγιά

Δεν είναι τόσο τρομακτικό όσο αποδείχθηκε; Μπράβο. Ολα θα είναι εντάξει.

Πραγματικά ψήνω κάθε μέρα και συχνά πειραματίζομαι.

Και εγώ, σχεδόν κάθε μέρα, αλλά με ψωμί σίκαλης
Ο μύλος μου έφτασε, οπότε τώρα προσθέτω όλυρα, και μαργαριτάρι κριθάρι, και ρύζι, αλεσμένο φαγόπυρο σε αλεύρι, σουσάμι αλέθονται επίσης σε ψωμί. Τώρα σκέφτομαι να δοκιμάσω τους σπόρους και να αλέσω τα φιστίκια.

Έχουμε περισσότερο σιτάρι σε κάποιο βαθμό. Η σίκαλη τρώει λίγο. Μερικές φορές ψήνω. Αλλά μερικές φορές. Και ο μύλος είναι πολύ καλός. Μπορείτε να φτιάξετε οποιοδήποτε αλεύρι. Κοιτάζω το μύλο με μύλο.Αλλά απλά γλείφω τα χείλη μου.

Επομένως, δεν ψήνω σιτάρι, δεν θέλω να χρησιμοποιώ ζυμομύκητα, μόνο περιστασιακά. Ένα καρβέλι σίκαλης σχεδόν εξαφανίζεται μια μέρα. Ζυγίζεται τώρα - ζυγίζει 1,5 κιλά. Τρώμε σχεδόν μαζί με τους γιους μας. Έγινε ήδη ανατριχιαστικό, θα ήταν καλύτερα να μην ζυγίζουμε ...

[Νατάσα,]

Νατάσα, Λοιπόν, γυρίστε τώρα με τη μαγιά.

Φοβάμαι ήδη εκ των προτέρων: lol: Θα είμαι λίπος ... Αλλά τίποτα με πρόσθετα και σπιτική μαγιά δεν θα είναι τόσο επιβλαβές. Και θα είναι υπέροχο ...
Θα φτιάξω μια λίστα με τις συνταγές σας και θα πάω

Ω, τι ζωγράφος όμορφος άντρας! Χριστούγεννα!
Άντζελα, για την πλούσια φαντασία σας

[ang-kay]

ang-kay, Ευθεία όμορφος! Η κρούστα είναι σούπερ!

[Όλγα]

Όλγα, Κωνσταντίνος, Ευχαριστώ. Προσπάθησα να.

[Άντζελα]

Άντζελατι ωραίο ψωμί! Και η κρούστα! Και το ψίχα!
Για κάποιο λόγο, οι περικοπές μου δεν φαίνονται όμορφες ... γενικά ...

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ευχαριστώ πολύ. Και οι περικοπές είναι πραγματική συμφωνία. Σίγουρα θα λειτουργήσει.