Υγρές πίτες μαγιάς

[Preenzyme]

Υγρές πίτες μαγιάς

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Preenzyme
Αλεύρι σίτου	200 γρ
Υγρή μαγιά	200 γρ
Συγκόλληση
Αλεύρι σίτου	20 γρ
Νερό	100 γρ
Ζύμη
Preenzyme	400 γρ
Συγκόλληση	100 γρ
Αλεύρι σίτου	300 γρ
Αυγό	1 Η / Υ
Ζάχαρη	40 γρ
Αλας	9 γρ
Βούτυρο	30 γρ
Φυτικό λάδι	30 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Preenzyme
• Ανακατέψτε 200 g υγρής μαγιάς και 200 ​​g αλεύρι. Αφήστε για 12 ώρες. Έως και 2-3 φορές αύξηση. Στοιχηματίζω για τη νύχτα.
• Συγκόλληση
• Ανακατέψτε 20 g αλεύρι και 100 g νερό σε μια κατσαρόλα. Βάλτε να ζεσταθεί πάνω από τη μικρότερη φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς. Μόλις το μείγμα αρχίσει να πυκνώνει, αφαιρέστε από τη φωτιά και συνεχίστε την ανάδευση για άλλα 20 δευτερόλεπτα. Μην βράζετε. Θα πρέπει να πάρετε μια μάζα τύπου κεφίρ. Κρυώνω.
• Ζύμη
• Τοποθετήστε το προ-ένζυμο, τα φύλλα τσαγιού, το αλεύρι, το αυγό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη στο μπολ της μηχανής ψωμιού. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Χρησιμοποίησα το πρόγραμμα ζυμαρικών. Μπορεί να ζυμωθεί με το χέρι. Η ζύμη δεν είναι απότομη, μαλακή, υπάκουη, όχι κολλώδης.
• Τοποθετήστε την τελική ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Αφήστε να εμφανιστεί δύο φορές. Η ζύμη μου ήταν κατάλληλη για 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου (24-25 C).
• Βάζουμε την ταιριαστή ζύμη στο τραπέζι, λαδωμένο με βούτυρο. Χωρίστε σε κομμάτια. Ρίξτε μια μπάλα από κάθε κομμάτι. Καλύψτε τα κενά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε τους να ξαπλώσουν για 5-7 λεπτά.
• Τυλίξτε κάθε μπάλα ή τεντώστε την με τα χέρια σας σε ένα κέικ. Βάλτε τη γέμιση. Σχηματίστε μια πίτα. Βάλτε όλες τις πίτες σε ένα ταψί, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
• 
• Βουρτσίστε τις πίτες με ένα αυγό πριν τοποθετήσετε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 180 C για περίπου 20 λεπτά.
• Είχα λουκάνικα σε ζύμη, κεράσι και μηλόπιτες.

Σημείωση

Οι πίτες είναι μαλακές και αφράτες. Η ζύμη είναι κατάλληλη τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά γεμίσματα. Όλοι το λάτρεψαν. Μόλις κατάφερα να τραβήξω μια φωτογραφία

[kuznez84]

kuznez84, Νατάσα, ευχαριστώ για τη συνταγή, αλλά προσπάθησα να μην ψήσω πίτες στο σιδηρόδρομο, αλλά τηγανίζω, αυτό συνέβη
η ζάχαρη μπορεί να μειωθεί: girl_mad: αλλά αυτό είναι για το γούστο μου και πάρα πολύ ακόμη και τίποτα)))
σε τι κάνεις το σιδηρόδρομο; το προ-ένζυμο είναι όλα σε φυσαλίδες, δεν έπαιξε έτσι για μένα ... για μένα σε μια μπανάνα και ένα πορτοκάλι.

[Ειρήνη Μαλίσεβα]

Ειρήνη Μαλίσεβα, Ιρίνα, είναι υπέροχο ότι όλα λειτούργησαν! Φαίνονται πολύ ορεκτικά
Δεν έχω δοκιμάσει ακόμα το τηγάνισμα. Ευχαριστώ για την εμπειρία σας.
Φυσικά, αλλάξτε, προσθέστε, αφαιρέστε το γούστο σας. Το ψήσιμο είναι δημιουργικότητα. Συχνά, ο πειραματισμός με μια συνταγή οδηγεί σε απροσδόκητα αποτελέσματα και νέες και ακόμη καλύτερες συνταγές. Μοιραστείτε τις ιδέες σας. Θα ήμουν πολύ ευγνώμων. Πρόσφατα, έχω προσθέσει λίγο βότκα στη ζύμη πίτας, η ζύμη αποδεικνύεται ακόμη πιο υπέροχη.
Μου αρέσει ο σιδηρόδρομος: σταφύλι, σταφίδα, δαμάσκηνο, βύνη. Είναι πολύ δραστικά, ευχάριστα στη γεύση και δίνουν ένα σταθερό αποτέλεσμα. Αυτά είναι αυτά που χρησιμοποιώ πιο συχνά.

Νατάσα, ένα ακόμη πράγμα - η ζύμη είναι πολύ μαλακή για τηγανητές πίτες, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι στη ζύμη; Θα προσπαθήσω ξανά, το τρένο μου είναι πολύ "νεαρό", μόνο την πρώτη φορά που ζυμώνομαι))), τότε θα διαγραφώ ...

[Ειρήνη Μαλίσεβα]

Ειρήνη Μαλίσεβα, Ιρίνα, ρυθμίστε το αλεύρι ανάλογα με τον τύπο και τη συνοχή της ζύμης. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, ελαστική, μη κολλώδης. Αισθάνεται σαν λοβό. Η περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού είναι τόσο διαφορετική που μια μέρα πρέπει να προσθέσετε αλεύρι, από την άλλη, προσθέστε νερό.
Εάν ο σιδηρόδρομος είναι ακόμη νέος, τότε είναι καλύτερα το προ-ένζυμο να σταθεί λίγο περισσότερο (ίσως 16 ώρες). Θα πρέπει να μεγαλώσει καλά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη σε αυτό. Ελπίζω να πετύχετε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο!

Νατάσα, δεν ξέρω γιατί ο σιδηροδρομικός σταθμός, αφού πρόσθεσε νερό και δροσιστικό, στάθηκε για 2 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος! Έχω ζυμώσει. Μούχλα. Έπρεπε να ξεκινήσω ξανά - έβαλα μήλα με σταφίδες. Αυτό συμβαίνει επίσης με τη μαγιά. Δεν είναι όλα επιτυχημένα - έβγαλα σταφίδες, έβγαλα, δεν πήρε το ψωμί και αυτό είναι όλο, και οι τηγανίτες και οι τηγανισμένες πίτες ήταν πολύ νόστιμες. Είμαι κουρασμένος και σταμάτησα. Βάζω το kvass στο ψήσιμο όλο το καλοκαίρι και το μαγιά είναι απλώς σούπερ! και τώρα μαγειρεύω μερικές φορές ψητές πίτες και ψωμάκια. Εξηγήστε, η ζύμη είναι πάντα τόσο μεταξένια και γυαλιστερή και απλώνεται όταν στεγανοποιείται στο σιδηρόδρομο ή μου φαίνεται έτσι; γιατί διατηρεί το σχήμα του στη μαγιά, αλλά εδώ επιπλέει λίγο, αυτός είναι ο κανόνας;

[Ειρήνη Μαλίσεβα]

Ειρήνη Μαλίσεβα, ΙρίναΝομίζω ότι η ζύμη ήταν απλώς καταρροή. Ψήνω με μαγιά και σιδηρόδρομο, δεν παρατήρησα τη διαφορά. Εάν η ζύμη έχει φυσιολογική συνοχή, τότε δεν θολώνει.

Σας ευχαριστώ, έτσι το αλεύρι μου είναι πιο αδύναμο))), έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή σας. Εντάξει, θα βγάλω τη μαγιά και θα προσπαθήσω ξανά ...

[Ειρήνη Μαλίσεβα]

Ειρήνη Μαλίσεβα, Ιρίνα, καλή τύχη! Το κύριο πράγμα δεν είναι να τα παρατήσουμε! Όλα θα λειτουργήσουν σίγουρα!
Εγώ, επίσης, έχω μάθει τόσα πολλά κράκερ, ενώ η μαγιά έχει στεγνώσει
Και η πρώτη μου κουλτούρα εκκίνησης ήταν επίσης αδύναμη. Μεγάλωσε καλά, αλλά χωρίς ψωμί. Το πέταξα, ξεκίνησα ένα νέο. Όλα λειτούργησαν. Τότε δοκίμασα άλλα φύλλα. Σταμάτησε στην αιώνια σίκαλη. Σταθερό, χωρίς προβλήματα, λειτουργεί σαν ρολόι, εύκολο να αφαιρεθεί, καλά αποθηκευμένο στο ψυγείο. Μετά από τις ζύμες, ο σιδηρόδρομος ήταν κάπως ευκολότερος για μένα.

[kuznez84]

kuznez84, Νατάσα, τι χρειάζεστε για αιώνια μαγιά σίκαλης; το μόνο ψωμί της; Έχω μια μόδα, μου αρέσει να ψήνω))) το ψωμί μαγιάς είναι επίσης νόστιμο, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος ...

[Ειρήνη Μαλίσεβα]

Ειρήνη Μαλίσεβα,Ιρίνα, χρειάζεται μόνο αλεύρι και νερό. Εδώ σε αυτό το νήμα, διαβάστε (μπορείτε;) https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0 το pirnzip είναι το ίδιο, μόνο από αλεύρι σίκαλης. Μπορείτε να παραλάβετε συνταγές όπου το ψωμί αφήνεται να παραμείνει στο ψυγείο ή ο χρόνος ζύμωσης και η στεγανοποίηση διανέμεται βολικά, έτσι ώστε να μην χρειάζεται να το περιπλανηθείτε όλη την ημέρα.

Νατάσα, φυσικά, μπορείτε, απλώς δεν θέλω να ταΐζω τη μαγιά τόσο συχνά, κάθε 12 ώρες είναι αλεύρι και, στη συνέχεια, τι να κάνετε με την περίσσεια μαγιάς, λοιπόν, είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε και να αποθηκεύσετε το τρένο. Δοκίμασα 2 ή 3 από αυτά και ηρέμησα.
Λοιπόν, εάν η μαγιά φρούτων δεν λειτουργεί, θα βάλω το αιώνιο))) Έχω αλεύρι σίκαλης ...

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ταΐζετε τόσο συχνά μόνο όταν αποσύρετε. Όχι κάθε 12 ώρες, αλλά μία φορά την ημέρα περίπου την ίδια ώρα. Τη δεύτερη ημέρα, μπορείτε να αφαιρέσετε το μισό, δεν παίρνετε 200 γραμμάρια μαγιάς, αλλά 100 γραμμάρια. Και τροφοδοτήστε όχι 100g νερό + 100g αλεύρι, αλλά ήδη 50g + 50g. Την τρίτη ημέρα, αφαιρέστε ξανά το μισό και ταΐστε 50g + 50g. Η τελική καλλιέργεια εκκίνησης ζει καλά στο ψυγείο για μια εβδομάδα χωρίς να τρέφεται.
Τι συμβαίνει με τη μαγιά ;! Κάνετε kvass; Είναι σχεδόν το ίδιο. Το κύριο πράγμα είναι η ζύμωση καλά. Το μηλίτη της Apple μπορεί να ζυμώσει για μια εβδομάδα ή περισσότερο. Βάλτε τα στο ψυγείο μόνο όταν είναι ήδη έντονα και σχεδόν αλμυρά.

Νατάσα, για να πάρετε το kvass, φαίνεται ότι χρειάζεστε ζεστασιά))), είναι δροσερό παντού, έβαλα αυτά τα δοχεία απευθείας στις μπαταρίες, μόλις ζεστά. τι άλλο θέλουν; Δεν ξέρω. 2 ακόμη βάζα βάζουν ξεχωριστά τα μήλα και τις μπανάνες. και τα δύο με σταφίδες. και γέλιο και αμαρτία - όλοι πετυχαίνουν, αλλά δεν το κάνω.