Ακατέργαστες πίτες με πατάτες, ζύμη πίτας μαγιάς χωρίς μαγιά

[Ζύμη:]

Φακές με πατάτες. Ζύμη πίτας μαγιάς χωρίς μαγιά

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
Η μαγιά στην κορυφή του /	350 γρ
Ή 50 καλλιέργειες εκκίνησης + 150 νερό + 150 αλεύρι και αφήστε το να διπλασιαστεί
Νερό	180 γρ
Αλας	2 κουτ
Ζάχαρη	7-8 st. μεγάλο.
Εξευγενισμένο φυτικό λάδι	0,5 στοίβα
Αλεύρι σίτου	600 γρ
Πλήρωση:
Πατάτες	6-8 τεμ.
Βολβός κρεμμύδια	2-3 τεμ.
Χόρτα	δέσμη
Σκόρδο	2-3 δόντια.
Φυτικό λάδι	2-3 st. μεγάλο.
Αλας	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη:
• • Ζυμώστε μια ζύμη 50 g μαγιάς, 150 g νερού και 150 g αλεύρι σίτου. Καλύψτε, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος και αφήστε το να ανέβει δύο φορές. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να κάνετε τη γέμιση. Ή παραλείπουμε αυτό το βήμα και παίρνουμε αμέσως 350 γραμμάρια μαγιάς στην κορυφή της ωριμότητας και πηγαίνουμε κατευθείαν στο δεύτερο σημείο.
• • Ζυμώστε τη ζύμη από τα υπόλοιπα συστατικά και όλη τη ζύμη. Αφήστε το να ανέβει σωστά για 3 ώρες.
• • Τοποθετήστε στο τραπέζι, πασπαλίστε με αλεύρι και απαλά, χωρίς καθίζηση, χωρίστε σε μικρές μερίδες, σχηματίζοντας μπάλες.
• 
• Καλύψτε τα "κενά" μας έτσι ώστε να μην τελειώσουν.
• • Απαλά, προσπαθώντας να μην πιέσετε σκληρά τη ζύμη, τεντώστε την μπάλα σε ένα κέικ και βάλτε την γέμιση στην κορυφή.
• 
• 
• • Κολλήστε τις άκρες του κέικ μαζί για να σχηματίσετε ένα κέικ.
• 
• • Αφήστε στην άκρη, στο πασπαλισμένο άκρο του τραπεζιού, γυρίζοντας τη ραφή προς τα κάτω και κάντε το ίδιο με τις υπόλοιπες μπάλες-κενά
• 
• * Στη φωτογραφία μου μπορείτε επίσης να δείτε στρογγυλές - αυτό είναι με μαρμελάδα πορτοκαλιού μέσα.
• • Καλύψτε τις πίτες με πλαστικό περιτύλιγμα, ώστε να μην είναι θυελλώδεις και αφήστε τις να ανυψωθούν λίγο για 30-40 λεπτά.
• • Τηγανητές πίτες σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι, αλλά μπορείτε επίσης να ψήσετε στο φούρνο.
• 
• 
• 

Παρόμοιες συνταγές

Πίτες τουρσί (άπαχο) (Κυβικός)

Ακατέργαστες πίτες ολικής αλέσεως σε αρτοποιείο (Πιπερόκοκκος)

Αγαπημένες μηλόπιτες (άπαχο) (SanechkaA)

[Ιλόννα]

Ιλόννα!
Όπως πάντα - ΜΕΓΑΛΟ !!!

[Νέα βιταμίνη]

Νέα βιταμίνηΕυχαριστώ, ντροπιασμένος ...
Θα περιμένω μια φωτογραφία από τις πίτες σας!

Φοβάμαι ότι δεν θα υπάρχει φωτογραφία
Αναδύονται ενώ πηγαίνω για την κάμερα

Φοβάμαι ότι δεν θα υπάρχει φωτογραφία
Αναδύονται ενώ πηγαίνω για την κάμερα

Χα! Duc, απλά πρόκειται να ζυμώσω τη ζύμη και το fotik ήδη «τραβάει» για να πιάσει τα σνακ και όχι ένα άδειο πιάτο.

Πολύ ωραίο και νόστιμο! Θέλω πραγματικά να μαγειρέψω, μόνο είμαι με τη ΔΟΚΙΜΑΣΙΑ για ΣΑΣ ((((. Πώς να προετοιμάσω το μαγιά;

[Στόμικ]

Πολύ ωραίο και νόστιμο! Θέλω πραγματικά να μαγειρέψω, μόνο είμαι με τη ΔΟΚΙΜΑΣΙΑ για ΣΑΣ ((((. Πώς να προετοιμάσω το μαγιά;

Στόμικ, στο φόρουμ μας, μια ολόκληρη ενότητα είναι αφιερωμένη σε αποβάθρα, εδώ είστε:
Βασικές καλλιέργειες
Βασικές καλλιέργειες. Πίνακας περιεχομένων

Δεν είναι μια μονοήμερη επιχείρηση, αλλά αξίζει τον κόπο! Τότε όλα πάνε από μόνα τους - εύκολο, και το πιο σημαντικό νόστιμο και υγιεινό! Και θα έχετε πάντα ξινή στο σπίτι σας για τις αγαπημένες σας πίτες, ψωμιά, τηγανίτες κ.λπ.
Ελα μαζί μας!

Οι πίτες και οι τηγανίτες μαγιάς δεν ήρθαν στο γήπεδο. Και δεν θέλω να μεγαλώσω ένα ειδικό μαγιά για αυτούς. Ποτέ δεν έχω περισσότερα από 300 γραμμάρια μαγιάς.

[euge]

Οι πίτες και οι τηγανίτες μαγιάς δεν ήρθαν στο δικαστήριο. Και δεν θέλω να μεγαλώσω ένα ειδικό μαγιά για αυτούς. Ποτέ δεν έχω περισσότερα από 300 γραμμάρια μαγιάς.

euge, Προτείνω να πάρω 300 γραμμάρια σε όσους δεν έχουν κανέναν να το αγοράσουν (αυτό συμβαίνει συνήθως με τους αρχάριους που εγκαταλείπουν, κρίνω μόνος μου) Και τα υπόλοιπα μπορούν να φτιάξουν μια ζύμη για 300 g
Λοιπόν, και τότε, αν δεν σας αρέσουν οι πίτες και τηγανίτες με μαγιά, τότε δεν πρέπει να υποφέρετε καθόλου! Ψήνουμε με μαγιά.Η γεύση και το χρώμα, όπως λένε!

Βγήκαν νόστιμες πίτες! Πρόσθεσα επίσης ένα τουρσί αγγούρι στις πατάτες και τα χόρτα. Σούπερ!

Βγήκαν νόστιμες πίτες! Πρόσθεσα επίσης ένα τουρσί αγγούρι στις πατάτες και τα χόρτα. Σούπερ!

Χαίρομαι που σου αρέσει! Θα πρέπει πραγματικά να είναι υπέροχο με τουρσιά και τουρσιά! Το αγγούρι και οι πατάτες είναι πάντα φίλοι!

[Ιλόνα]

Ιλόνα, Υποφέρω ακόμα με τη ζύμη πίτας μου. Προσπάθεια να διπλασιαστεί η άνοδος στη δοκιμή. Μέχρι στιγμής, κάτι πάει άσχημα. Επομένως, μια άλλη ερώτηση είναι ώριμη. Έχετε ζύμη πίτας σε κουλούρι ή αλείψει στους τοίχους; Ζυμώνομαι με ένα συνδυασμό και παίρνω ένα κουλούρι. Αλλά η ζύμη στο kolobok δεν είναι πολύ πυκνή, είναι πολύ μαλακή και εύκαμπτη. Λοιπόν, δεν καταλαβαίνω γιατί η ζύμη ψωμιού αυξάνεται τέλεια, αλλά η ζύμη πίτας δεν έχει. Θέλω να βάλω ένα νέο ζύμη στο φεγγάρι που μεγαλώνει, ξαφνικά είναι πραγματικά τόσο σημαντικό. Δεν έδωσα προσοχή στο φεγγάρι πριν. Το ίδιο το μαγιά σηκώνεται με ένα χτύπημα και σηκώνει το ψωμί, αλλά η ζύμη πίτας δεν είναι καθόλου.

Όχι, η ζύμη δεν λερώνεται στους τοίχους, αλλά δεν μοιάζει ούτε με κουλούρι, γιατί αιωρείται αμέσως και δεν διατηρεί το σχήμα της. Έτσι θα μεγαλώσω το ζύμη (απλά το βάζω) και θα βάλω τη ζύμη στις πίτες, ώστε να μπορώ να τραβήξω μια άλλη φωτογραφία ή να τη φωτογραφίσω σε βίντεο. Κοιτάξτε στη συνταγή μου για τη ζύμη πίτας, υπήρχε μια φωτογραφία ζύμωσης σε ένα κουβά zp, όχι ένα κουλούρι, αλλά μια παχύρρευστη ζύμη.

[εκείνοι]

Κοιτάξτε στη συνταγή μου για τη ζύμη πίτας, υπήρχε μια φωτογραφία ζύμωσης σε ένα κουβά zp, όχι ένα κουλούρι, αλλά μια παχύρρευστη ζύμη.

Έχω μια φωτογραφία μόνο μέσω μιας που μπορεί να δει. Αυτό που η παρτίδα στον κάδο δεν είναι απλώς ορατή. Μπορείτε ήδη να δείτε αυτό που βρίσκεται η ζύμη σε ένα γυάλινο μπολ. Λοιπόν, η ζύμη μου φαίνεται να έχει την ίδια συνοχή, το κουλούρι - μόνο όταν ζυμώνομαι, και όταν το πάρετε, επιπλέει επίσης, δεν κρατά το σχήμα του. Φαίνεται ότι κάτι πάει στραβά με τη ζύμη μου. Αύριο θα βάλω ένα νέο. Ilona, ​​δεν μπορεί να φταίει το αλεύρι;

Κοίταεκείνοι στη συνταγή

Έχουμε ήδη στραφεί σε εσάς.

Ω, ναι, στράφηκαν σε εσάς, σκλήρυνση)
Τώρα αναμιγνύεται σε έναν κάδο, αλλά δεν έχει γίνει ακόμη ομαλό, δηλαδή, αυτό δεν είναι το τέλος της διαδικασίας, αλλά είναι ήδη κοντά του

Λοιπόν, είμαι σχεδόν το ίδιο. Δεν υπάρχει κλασικό kolobok, αλλά δεν απλώνεται στους τοίχους που βρίσκονται κοντά του. Ήδη άρχισα να αμαρτάνω για αλεύρι, αποφάσισα να αλλάξω το αλεύρι. Χθες έτρωγα τη μαγιά μου με makfa. Σήμερα έβαλα ζύμη ιταλικής πίτσας στη makfa. Ενώ στέκεται στη δοκιμή. Και επίσης σήμερα ξεκίνησα ένα νέο ζύμη (σήμερα το φεγγάρι μεγαλώνει), θα το κρατήσω στη makfa, θα δούμε τι θα συμβεί.

Πάτησα κατά λάθος το λάθος κουμπί και πήρα άλλο μήνυμα, λυπάμαι.

Αλλά στο Macfa, δεν θα το συνιστούσα! τι θα φάει η κουλτούρα της εκκίνησης σε αμαυρωμένο εκλεπτυσμένο αλεύρι;
Παρεμπιπτόντως, έβαλα επίσης τη ζύμη, αλλά χθες το πρωί. Δεν ενοχλούσα το φεγγάρι, δεν ξέρω τι ήταν χθες. Ποιό απ'όλα? Ας δούμε τι μεγαλώνει)

Παρεμπιπτόντως, έβαλα επίσης τη ζύμη, αλλά χθες το πρωί. Δεν ενοχλούσα το φεγγάρι, δεν ξέρω τι ήταν χθες. Ποιό απ'όλα? Ας δούμε τι μεγαλώνει)

Όπως το καταλαβαίνω, βάζετε το ζύμη στις 18 Απριλίου. Έτσι το φεγγάρι μόλις μεγάλωνε. Και άλλαξα γνώμη για να μεγαλώσω ένα νέο ζύμη. Νομίζω, λοιπόν, γιατί βιάζομαι και πάλι, δεν ψάχνουν το καλό για το καλό. Επιπλέον, το προηγούμενο ζύμη μου συμπεριφέρθηκε ακριβώς όπως αυτό. Η μαγιά μου σηκώνει όλο το ψωμί, αλλά με τη ζύμη πίτας θα ενεργήσω όπως και πριν (δηλαδή, η ζύμη μου μεγαλώνει ήδη στις λιθόστρωτες πίτες, ενώ στέκονται στο προστατευτικό.)

Αλλά στο Macfa, δεν θα το συνιστούσα! τι θα φάει η κουλτούρα της εκκίνησης σε αμαυρωμένο εκλεπτυσμένο αλεύρι;

Όχι, λοιπόν, βάζω μια Γάλλο σε αλεύρι σίκαλης, όπως λέει η Βίκη στη μάστερ τάξη. Λοιπόν, και μόνο τότε, από τη 2η μέρα την τρέφω με λευκό αλεύρι υψηλότερου βαθμού + μία φορά την εβδομάδα, της ταΐζω μισό κουταλάκι του γλυκού αλεύρι σίκαλης και μισό κουταλάκι του γλυκού μέλι ώστε να μην βαρεθεί. Ούτως ή άλλως, η Viki λέει ότι τα μοντέρνα γαλλικά (υγρά) παρασκευάζονται για αλεύρι premium.Λοιπόν, έμαθα ήδη αυτό το θέμα για μια υγρή Γαλλίδα σχεδόν από καρδιάς, έψαχνα την αιτία των παρεξηγήσεών μου με τη ζύμη πίτας.
Τι αλεύρι τρέφετε το μαγιά σας; Μπορεί να είναι αυτό το θέμα; Μπορεί να είναι αυτός ο λόγος για τον οποίο οι κουλτούρες εκκίνησης συμπεριφέρονται τόσο διαφορετικά;

Gee .. Απλώς κοίταξα έξω από το παράθυρο, και εκεί ... και υπήρχε ένα φεγγάρι που εξασθενεί, και αποφάσισα να πειραματιστώ και να βάλω μια ξινή όπως στην αναπτυσσόμενη χθες, και έριξα εκείνη που ξεκίνησε στις 18, επειδή το έβαλα στο μπαλκόνι , και το βράδυ ήταν πολύ κρύο και το αδύναμο μου, όχι ακόμη ώριμο, μελλοντική μαγιά γέλασε. Συνεπώς κάθομαι χωρίς ζύμη. Και για να είμαι ειλικρινής, δεν είμαι σε αυτήν. Είναι αδύνατο να καθίσετε για ώρες για να το αυξήσετε. Και συνήθως ταΐζω τη μαγιά με αλεύρι σίτου γενικής χρήσης, καλά, αν δεν υπάρχει, τότε αλεύρι premium.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή για πίτες. Η οικογένειά μου είναι απίστευτα ευχαριστημένη με τόσο υπέροχο φαγητό. Έχω μια μαγιά Καλιφόρνιας και μου αρέσει πολύ, είναι έντονο, αρωματικό, το ψωμί αυξάνεται σε 3 ώρες και δεν δίνει ξινή. Η ζύμη για τις πίτες έχει αυξηθεί πολύ καλά, τώρα θα κυριαρχήσω το κέικ με ξινή. Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά η οικογένειά μας λατρεύει τη βαριά και πλούσια ζύμη σε ένα kulich, οπότε θα επιλέξω σύμφωνα με την περιγραφή, αφού δεν μπορώ να το δοκιμάσω πρώτα - νηστεία.

Σας ευχαριστώ πολύ για τα ευγενικά σας σχόλια.
Λοιπόν, μπορείτε να δοκιμάσετε το κέικ μαγιάς μου. Εάν δεν βάλετε πρωτεΐνες εκεί, τότε η ζύμη δεν θα είναι χαλαρή, αλλά όπως θέλετε, και το γεγονός ότι είναι κορεσμένο - μην το αμφιβάλλετε καν!
Και απλά με ενδιέφερε η μαγιά της Καλιφόρνιας. Θέλω να βρω την προετοιμασία της και να προσπαθήσω.

Μεγάλωσα μια συνταγή μαγιάς της Καλιφόρνια από το blog της Luda 🔗
Έκανα τα πάντα ξεκάθαρα σύμφωνα με την περιγραφή, δεν προσκολλήθηκα στο φεγγάρι, κλπ. Όλα λειτούργησαν την πρώτη φορά, φυσικά τις πρώτες μέρες που σηκώθηκα στο ξυπνητήρι σαφώς εγκαίρως, αλλά το αποτέλεσμα ήταν ευχάριστο και το άρωμά της ήταν απλώς μαγευτικό. Συνήθιζαν να ψήνουν κουλούρια και λευκό ψωμί, αλλά το ψωμί ολικής αλέσεως με διαφορετικές ποικιλίες ριζώνεται στην οικογένεια. σπόροι. Πριν από αυτό, χρησιμοποίησα μια ξινή που αναπτύχθηκε απλώς από αλεύρι ολικής αλέσεως και νερό, αλλά το ψωμί αυξάνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα 5 ώρες και είναι ξινό, μετά το ψήσιμο είναι πυκνό λόγω της μακράς αντοχής. Μου άρεσε επίσης η συμπυκνωμένη μαγιά γαλακτικού οξέος σίκαλης για ψωμί στο σπίτι. ΚΜΚΖ. στο Borodinsky της είναι πολύ νόστιμο και η ίδια μυρίζει σαν φρούτα, μέλι.
Μου άρεσε αμέσως η συνταγή κέικ σας, ευχαριστώ για τις συμβουλές για τα αυγά, θα προσπαθήσω.

[Οθωμή]

Οθωμή, πόσο ενδιαφέρον, αυτός ο Καλιφορνέζος μαθαίνει να είναι σε θέση να καλλιεργεί ακόμη και ολικής αλέσεως! Θα προσπαθήσω! Ευχαριστώ για την επιστήμη!
Και η δεύτερη αναφορά είναι τυχαία όχι αυτή; Και μετά το δικό σου με οδηγεί στη ζούγκλα.

[ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ]

Στο δεύτερο σύνδεσμο αφού πρέπει να εισαγάγετε r e g istrr και στη συνέχεια .livejournal.com / 38356.html
Δυστυχώς, ο σύνδεσμος έχει εισαχθεί λανθασμένα (((
Ολόκληρο το σιτάρι μου 60% (ολικής αλέσεως) 40% (w / c) είναι πολύ χνουδωτό και ψηλό, ψήνω σε ένα γυάλινο τηγάνι χήνας με καπάκι, αυτό δημιουργεί ένα αποτέλεσμα ατμού και μου αρέσει περισσότερο από ό, τι με τον ατμό, μόνο σε μορφές. Θέλω επίσης να μάθω πάρα πολύ ψωμί, μου αρέσει η τραγανή κρούστα στο ψωμί, αλλά μέχρι στιγμής το αποτέλεσμα δεν είναι πολύ καλό, δεν μπορώ να βρω μια καλή συνταγή για λευκό ψωμί ή ένα καρβέλι στη μαγιά, ό, τι έχω δοκιμάσει δεν είναι ακόμη κατάλληλο. Θα ήθελα να καθαρίσω το συνηθισμένο άσπρο ψωμί ή μια φραντζόλα, αλλά θα θολώσει μαζί μου, και καίει πολύ από το κάτω μέρος, και η κρούστα στην κορυφή απλώς γεννιέται, γενικά, ενώ εκπαιδεύω)))
Αν ενδιαφέρομαι, μπορώ να σας δώσω μια συνταγή για ψωμί ολικής αλέσεως, το βρήκα σε ένα blog και κολλήθηκε μαζί μας, είναι επίσης πολύ χρήσιμο. Ένα κομμάτι τέτοιου ψωμιού με αλάτι και κρεμμύδια είναι η καθημερινή απαίτηση ιχνοστοιχείων και βιταμινών για τον άνθρωπο.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ Σήμερα έφτιαξα το Πασχαλινό κέικ σύμφωνα με τη συνταγή σας και, δυστυχώς, δεν ανέβηκε. Η ζύμη αυξήθηκε, αλλά μόλις εισήγαγα όλα τα άλλα συστατικά, η διαδικασία αύξησης σταμάτησε. Σκότωσα τη ζύμη με κάτι. Διάβασα τις συστάσεις σας, έδωσα 50 γραμμάρια περισσότερη ζάχαρη και 400 γραμμάρια περισσότερη μαγιά. Ντροπήστηκα από τη μεγάλη ποσότητα αλκοόλ, αλλά το εισήγαγα σύμφωνα με τη συνταγή και από την άποψη των κέικ ψησίματος, ήταν πιθανώς απαραίτητο να σπάσουμε τους κρόκους με ζάχαρη και στη συνέχεια να προσθέσω βούτυρο, δηλ.k όλη η ευελιξία του βουτύρου με κρόκους έπεσε απότομα μετά την επέκταση. Σαχάρα. Τώρα εισήγαγα τη μαγιά, αλλά η ζύμη ανεβαίνει πολύ σκληρά, έχουν περάσει 3 ώρες. Προφανώς δεν είναι πεπρωμένο φέτος για τα κέικ μου.))))

[Οθωμή]

ΟθωμήΕίναι κρίμα ... Λοιπόν, τα κέικ μου με μαγιά δεν αποδείχθηκαν σωστά την πρώτη φορά.
Όσο για την εστία, δοκιμάστε τη χνουδωτή ξινή, αποδεικνύεται με μια λεπτή τραγανή κρούστα.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!! Νόστιμο!. Την πρώτη φορά που το έκανα με μαγιά. Πρόσθεσα το μισό νερό και γάλα. Ερώτηση: Είναι πραγματικά η ζάχαρη 7-8 κουταλιές της σούπας; Προστέθηκε μόνο 4 και αυτό είναι πολύ γλυκό !!!

ζάχαρη πραγματικά 7-8 κουταλιές της σούπας; Προστέθηκε μόνο 4 και αυτό είναι πολύ γλυκό !!!

Αληθής! Αλλά τότε όποιος του αρέσει περισσότερο, προφανώς))

Ilona σας ευχαριστώ πολύ !!!! Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, η ξινή ήταν τρέχουσα για 5 ημέρες, και μέρος για πίτες και μέρος για ψωμί. Οι πίτες ήταν με μήλα - τηγανίστηκαν σε ένα τηγάνι, το πιο σημαντικό είναι ότι σήμερα διατηρούσαν εντελώς τη φρεσκάδα, το χνούδι και την απαλότητα τους! Υπερβολική κατανάλωση, καλά, τίποτα δεν μπορεί να διακριθεί από τη μαγιά! Τώρα θα δοκιμάσω με κρέας. Συγγνώμη, δεν υπάρχει φωτογραφία - δεν υπάρχει τίποτα να το κάνω, ελπίζοντας ότι η ενθουσιώδης κριτική μου θα αντικαταστήσει τη φωτογραφία!))))) Σας συμβουλεύω θερμά, αποδεικνύεται υπέροχη ζύμη!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ευχαριστώ για την συμβουλή! Είμαι πολύ κόλαση που η συνταγή ζει για τον 4ο χρόνο! Μεγάλος! Σας ευχαριστώ που δεν περάσατε.

[Ιλόνα]

Ιλόνα,
Γεια σου, ποια είναι η μαγιά σου; Πώς μεγαλώνεις; Το έχω σε καθαρό αλεύρι σίκαλης, μία φορά κάθε 24 ώρες προσθέτουμε μια φρέσκια μερίδα αλεύρι και νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή είναι πιθανώς η ευκολότερη επιλογή. Έψησα λουκάνικα σε ζύμη και πίτσα από μια συνταγή ζύμης σαν να έχετε πίτες στο φούρνο. Η ζύμη αυξήθηκε, η ζύμη είχε ξινή γεύση, αλλά εδώ ήταν δικό μου λάθος, υπερέβαλα την ζύμη. Έχω ξινή, πίτες και κέικ για κάποιο λόγο αποδεικνύονται υγρές ή βαρετές. Το πορώδες της ζύμης δεν είναι μικρό, αλλά μεγάλο. Αν και η ζύμη ψήνεται, δεν τεντώνεται. Αυτό είναι χαρακτηριστικό της ζύμης μαγιάς; Οι πίτες σας έχουν γεύση σαν μαγιά; Ή είναι διαφορετικά; Μου αρέσει πολύ το ψωμί μαγιάς, τόσο η σίκαλη όσο και το σιτάρι, είναι φυσικά πυκνότερο σε δομή από το ψωμί αποθήκευσης με βελτιωτικά ζύμης και αλευριού. Ψήνετε πίτες με αλεύρι πρώτης ποιότητας ή premium; Φαίνονται τόσο πανέμορφα μαζί σου, θέλω επίσης τόσο όμορφη. Επομένως, υπάρχουν πολλές ερωτήσεις) Θα ήθελα να δω την πίτα σας στο πλαίσιο μιας πιο προσεκτικής ματιάς, της δομής του τεστ. Ίσως το κάνω, απλά βρίσκω λάθος. Κανένας από τους φίλους μου δεν ψήνει με μαγιά, οπότε δεν έχω τίποτα να συγκρίνω)

[Ιλόνα]

Ιλόνα,
Σήμερα το έψησα από εξαιρετικό αλεύρι και αποδείχθηκε πολύ καλύτερη στην υφή, μια τεράστια ευγνωμοσύνη από την οικογένειά μας για τη συνταγή για υπέροχες πίτες

[Γλυκιά 78]

Γλυκιά 78Συγγνώμη, άρχισα να τρέχω σπάνια "στο φως" της αγαπημένης μου HP. Τόσα πολλά πράγματα να κάνουμε! Χαίρομαι που οι πίτες ήταν καλές! Φυσικά, τα ψημένα προϊόντα της υψηλότερης ποιότητας είναι πάντα πιο νόστιμα και πιο υπέροχα! Κατά τη στιγμή της σύνταξης της συνταγής, η μαγιά μου ήταν γαλλική. Τώρα, δυστυχώς, κανένα. Δεν υπάρχει καθόλου χρόνος. Αλλά μου λείπει τόσο πολύ. Και πιστεύω ότι μια μέρα θα το επαναφέρω στην ανάπτυξη.

[Άρκα]

Η Ilona, ​​έφτιαξε τις πίτες σου. Ειλικρινά, προσπαθώ να ψήσω με ξινή για πρώτη φορά. Είναι σαν κριός στη βιβλιοθήκη. Έχω αιώνια μαγιά σίκαλης, τριών ημερών, ενεργή. Το πήρα όπως είναι από ένα κουτί (σωστά;), Προστέθηκε μαγιά (συμβουλεύτηκε Άρκα και μετά το νεαρό μαγιά είναι ακόμα), η ζύμη αλευριού πήρε λιγότερα. Η ζύμη είναι βαριά. Ήταν απαραίτητο να πάρουμε ακόμη λιγότερο αλεύρι. Δεν υπήρχε καθόλου άνοδος. Είτε η ζύμη είναι αδύναμη ή υπάρχει πολύ αλεύρι, ή τα χέρια είναι από λάθος μέρος, ή η μητέρα τους γέννησε τη Δευτέρα (γ). Έκανα πολλά κομμάτια για δοκιμή. Έβαλε το υπόλοιπο της ζύμης στο ψυγείο. Μπορεί να συνδεθεί ή να πεταχτεί κάπου; Παρεμπιπτόντως, η μαγιά μύριζε σαν πουρέ, αλλά η ζύμη δεν ήταν.

[Ιρίνα]

ΙρίναΓια να είμαι ειλικρινής, δεν ξέρω τι να συμβουλεύω στην περίπτωσή σας. Η μαγιά με τη μαγιά δεν παρενέβη ποτέ. Δεν βλέπω καθόλου λόγο τότε να ασχοληθώ με τη μαγιά. Εάν το μαγιά δεν είναι ακόμη ώριμο, τότε δεν χρειάζεται να βιαστείτε. Καλύτερα να ταΐσετε και να μεγαλώσετε έναν καλό σπόρο.Και η κακή μαγιά δεν θα το διορθώσει.

[Ιλόνα]

ΙλόναΈχω μια ερώτηση συνταγής. Δεν καταλαβαίνω τίποτα, γιατί σύμφωνα με τη συνταγή σας, δεν είμαι ο πρώτος που φτιάχνω ζύμη. 180g νερό είναι πολύ λίγο, δεν είναι τυχαίο 280; Πήρα 180 σύμφωνα με τη συνταγή και έπρεπε να συμπληρώσω άλλα 75 ml ... ή ίσως άξιζε να ρίξω και τα 100 ... Είμαι μπερδεμένος. Φυσικά, το αλεύρι όλων είναι διαφορετικό, αλλά όχι τόσο πολύ. Και η φωτογραφία της ζύμης σε έναν κάδο σαφώς δεν είναι σφιχτή, μαλακή, με άφθονο νερό.

Η ζύμη ζυμώθηκε σε ένα αρτοποιείο: 350g ζύμη (1: 1), 255g νερό, 2 ώρες. μεγάλο. αλάτι, 85 g (7 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη, 76 g (0,5 κουταλιές της σούπας) φυτικό λάδι, 600 g αλεύρι σίτου ..
Συνήθως προ-ελέγξω τη συνταγή για την αναλογία αλευριού-νερού, ο καθένας μπορεί να κάνει λάθος ... τυπογραφικά λάθη, διαφορετικά αλεύρια. Είναι δικό της φταίξιμο - χαλαρή, το πιο σημαντικό - το παρατήρησε εγκαίρως.
Η ζύμη αποδείχθηκε πολύ ελαστική, εύκολη στην επεξεργασία. Για το HP μου θα βασίζομαι σε μικρότερη ποσότητα, ήταν δύσκολο, ειδικά μέχρι να προσθέσω νερό, φοβόμουν τόσο πολύ ότι η σόμπα θα έκαιγε. Ίσως, μετά από όλα, να προστεθούν άλλα 5-10 g νερού, η ζύμη είναι λίγο σφικτή. Ωστόσο, το κέικ αποδείχθηκε νόστιμο, η ζύμη είναι πορώδης. Πίτα με λάχανο, γλυκιά ζύμη ταιριάζει καλά, για άλλα γεμίσματα πρέπει να σκεφτείτε την ποσότητα ζάχαρης, κάπου μια πιο ουδέτερη γεύση είναι καλύτερη. Γενικά, είμαι ευχαριστημένος με το πείραμα με αυτό το τεστ, θα το χρησιμοποιήσω, ευχαριστώ για τη συνταγή!