Κατασκευαστής ψωμιού Erisson BM-160

Έχω αποκτήσει πρόσφατα αυτό το θαύμα.
Η οδηγία είναι κάπως περιορισμένη και με ασυμφωνίες. Υπάρχουν επίσης υποψίες για λάθη.
Υπάρχει κάπου πιο κατάλληλη διδασκαλία;
Μέχρι στιγμής έχουμε δοκιμάσει την 1η και την 3η συνταγή.
Το ψωμί αποδείχθηκε βρώσιμο, αν και η οροφή κατέρρευσε κατά το ψήσιμο και στις δύο περιπτώσεις. Υποψιάζομαι ότι αυτό θα μπορούσε να είναι η αιτία των διαφορών δοσολογίας στις συνταγές.
Μάλλον η ζύμη ζυμώνεται με νερό;
Αν και κάτι σαν κουλούρι κρέμαζε.
Επίσης, και στις δύο περιπτώσεις, επιτεύχθηκε μια λευκή κορυφή. Ίσως αυτό είναι συνέπεια της υποχώρησης (κορυφή) της κορυφής.
Ή κάτι διαφορετικό;
Πιθανώς όταν υπάρχει μια μονάδα με ένα ποτήρι, είναι απαραίτητο να μετρήσετε όχι ένα γεμάτο ποτήρι 300 ml, αλλά σε διαφορετική κλίμακα με τα CUPs μετρήστε το 1CUP και τα μερίδιά του, εάν υπάρχουν στις συνταγές.
1CUP = "240 ml
Υπάρχει επίσης μια κλίμακα με OZs στο βιβλίο παραγγελιών.
Τι είναι αυτό? 8 OZ = ~ 230 ml
Υπήρχαν αμφιβολίες για την ορθότητα της 9ης συνταγής (ευρωπαϊκό ψωμί)
Συστατικά-500g
Φυτικό λάδι-3/4 CUP + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι - 1 ώρα μεγάλο.
Αλεύρι -1CUP + 1 / 4CUP
Αλεύρι σίκαλης - 1 / 2CUP
Ζύμη -1 ώρα μεγάλο.
Συγχέεται με την έλλειψη νερού και μια μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου.
Θα ήμουν ευγνώμων για συμβουλές σχετικά με τα προβλήματα που εκφράστηκαν.

Το ίδιο ισχύει και για το 11ο πρόγραμμα.
Είναι σαν να τηγανίζετε αμέσως στο φούρνο;
Τότε ίσως είναι δυνατόν, εάν η οροφή είναι λευκή, ενεργοποιήστε αυτήν τη λειτουργία και προσπαθήστε να την καφέ σε χειροκίνητη λειτουργία, παρατηρώντας το αποτέλεσμα μέσω του παραθύρου προβολής;

Κάποιος δοκίμασε όλες τις συνταγές, τα προγράμματα από τις "οδηγίες";
Ποια είναι η γνώμη του καθενός; Ποια συνταγή τρίτου μέρους θα συνιστούσατε ως απλό καθημερινό ψωμί;

Σήμερα αποφάσισα να προσπαθήσω να φτιάξω από φινλανδικό αλεύρι ολικής αλέσεως, ένα κιλό κιλών του οποίου αγοράστηκε (για πολλά) την προηγούμενη μέρα στο Auchan. Η συνταγή από τις οδηγίες για το 2ο πρόγραμμα για 750g. Το ψωμί είναι νόστιμο, αν και η οροφή εξακολουθεί να μην είναι ίση. Αλλά τουλάχιστον επίπεδο, όχι γούρνα. Για κάθε μέρα, ίσως αποδειχθεί αρκετά ακριβό, IMHO. Χρειάστηκε μισό κιλό, 1 κιλό κόστισε 160 ρούβλια.

Για κάποιο λόγο δεν μπορώ να εισαγάγω μια φωτογραφία.
Πρώτα προσπάθησα να εισαγάγω από τη σελίδα μου Είπαν ότι δεν έχω κανένα δικαίωμα.
Μεταφορτώθηκε εδώ στη συλλογή μου. Όταν συνδέετε από τη συλλογή σε ένα μήνυμα και κάνετε προεπισκόπηση τα πάντα είναι καλά, και όταν το στέλνω, εμφανίζεται κάποιο είδος σφάλματος.

Μια άλλη απόπειρα από το tablet στο οποίο το fotal

Μάταια

[Το κύριο πράγμα που με ενδιαφέρει τώρα είναι εάν το πρόγραμμα δεν έχει πραγματικά μια διαδικασία απελευθέρωσης αερίων (τσαλακωμένο) σε αυτήν τη σόμπα, ή αν συνάντησα έναν γάμο ενός συγκεκριμένου δείγματος.]

Είναι κρίμα που κανείς δεν απάντησε σε αυτό το νήμα.
Ίσως κανείς δεν χρησιμοποιεί αυτή τη φτηνή σόμπα.
Παρόλα αυτά, θα τολμούσα για άλλη μια φορά (για τελευταία φορά, αν κανείς δεν απαντήσει) να μου κάνει μια σημαντική ερώτηση.
Όπως είπα παραπάνω, δεν μπόρεσα να επιτύχω μια κυρτή στέγη. Στην καλύτερη περίπτωση, αποδείχθηκε ομαλά και στη χειρότερη ήταν γενικά γούρνα.


Το δεύτερο ψήθηκε στο 11ο σκηνικό (ψήσιμο).
Αλλά ταυτόχρονα, δεν υπήρχαν παράπονα για τον τύπο ψίχουλου και τη γεύση του. Τίποτα δεν κολλήθηκε μαζί. Κατέληξα στο συμπέρασμα ότι ο λόγος είναι η υψηλή (υψηλότερη από την απαραίτητη) άνοδο του τεστ. Υπήρχαν επίσης παράπονα για το χρώμα της κορυφής. - Χλωμό.
Στο τέλος (χθες), ως αποτέλεσμα του σαμανισμού με τη ζύμη και με την ίδια τη σόμπα, ήταν δυνατό να επιτευχθεί τόσο το ιδανικό σχήμα όσο και ένα όμορφο κατακόκκινο χρώμα της οροφής.
Στις οδηγίες για αυτήν τη σόμπα, και μάλιστα όχι αλλού, δεν ήταν δυνατό να βρεθούν απαριθμήσεις και περιγραφές βήμα προς βήμα λειτουργιών για κάθε λειτουργία. Επομένως, στο επόμενο ψήσιμο, αποφάσισα να τα αναλύσω και να τα ζωγραφίσω. Μέχρι στιγμής το έκανα αυτό για τον κύριο (1ο) και για τους Γάλλους (3ος) και συγκρίνω με παρόμοιους τρόπους με άλλες σόμπες, για τις οποίες βρήκα περιγραφές αυτών των κύκλων.
Σε γενικές γραμμές, αποδείχθηκε σχεδόν παρόμοιο, με εξαίρεση ένα. - Και στις δύο λειτουργίες, δεν καταγράψαμε το λεγόμενο. αγκάλιασμα ή άλλως απελευθέρωση αερίων κατά την αύξηση της ζύμηςΥποθέτοντας ότι αυτός είναι ο κύριος λόγος για την υπερβολική αύξηση της ζύμης, ακολουθούμενη από την πτώση της κατά το ψήσιμο, αποφάσισα να κάνω χειροκίνητα την παραπάνω διαδικασία με μια σπάτουλα σιλικόνης περίπου στο 25ο λεπτό της διαδικασίας αύξησης. Το ψωμί στο τέλος της άνοδος αυξήθηκε χαμηλότερα από πριν (χωρίς αυτό). Η ζύμη αυξήθηκε περίπου δύο φορές και αυξήθηκε ξανά κατά το επόμενο ψήσιμο. Προηγουμένως, κατά το ψήσιμο, έπεσε μόνο σε έναν βαθμό ή άλλο. Και το τελειωμένο καρβέλι αποδείχθηκε ιδανικό όμορφο σχήμα.
Και πέτυχα ένα καλό όμορφο χρώμα της κορυφής μειώνοντας τις οπές εξαερισμού στο καπάκι από το εσωτερικό (όχι έξω !!!). Για όσους ενδιαφέρονται, εάν υπάρχουν, μπορώ να σας πω περισσότερα.

Το κύριο πράγμα που με ενδιαφέρει τώρα είναι εάν το πρόγραμμα δεν έχει πραγματικά μια διαδικασία απελευθέρωσης αερίων (τσαλακωμένο) σε αυτήν τη σόμπα, ή αν συνάντησα έναν γάμο ενός συγκεκριμένου δείγματος.

Σε κάθε περίπτωση, θα αναφέρω ότι όλη την ώρα χρησιμοποιούσα τη μαγιά ξηρού αρτοποιείου "Pakmaya". Ίσως προκάλεσαν επίσης τη ζύμη να ανεβαίνει υπερβολικά, και χρησιμοποιώντας λιγότερη «αντιδραστική» μαγιά, και χωρίς να τσαλακωθεί στο φούρνο μου, θα είχε μια αποδεκτή εμφάνιση.

[πληρεξούσιος]

πληρεξούσιοςΓιούρι, διαβάστε εδώ #
αν δεν λειτουργεί, συνεχίστε να γράφετε εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0
μια μεγάλη κοινότητα στις σόμπες της μάρκας https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=127325.0

Έχω διαβάσει τα πάντα και όχι μόνο τους παρεχόμενους συνδέσμους, αλλά και όλες τις οδηγίες για άλλες σόμπες που μπορούσα να βρω εδώ (και όχι μόνο εδώ).

Ποτέ δεν κάνω ερωτήσεις στα φόρουμ πριν τα σκάσω για απαντήσεις.
Δεν βρήκα απαντήσεις στις ερωτήσεις μου.
Ο άντρας με τζίντζερ αποδεικνύεται το ίδιο όπως συνιστάται στο φόρουμ και στο YouTube, εάν είναι απαραίτητο, προσθέτοντας αλεύρι κατά τη ζύμωση, όπως συνιστάται. Πρόσφατα, συχνά άρχισε να ασκείται χωρίς να κοιμάται αρκετά (πήρα το χέρι μου).

Στην περιγραφή των κύκλων BM-190, αναφέρεται η λειτουργία απελευθέρωσης τσαλακώματος. Για το BM-160 μου, δεν υπάρχει αναλυτική περιγραφή στο εγχειρίδιο.

Εάν διαβάσατε προσεκτικά τουλάχιστον την τελευταία μου ανάρτηση, θα δείτε ότι έχω λάβει ακόμα καλό και όμορφο, από κάθε άποψη, ψωμί, αλλά έπρεπε να κάνω χειροκίνητα μια συρρίκνωση της αυξανόμενης ζύμης, την οποία η σόμπα μου δεν κάνει, ούτε λόγω γάμου, τότε αν προοριζόταν.
Θέλω να μάθω τον λόγο για την απουσία της προαναφερθείσας λειτουργίας και αν μπορώ να αποδείξω ότι πρόκειται για γάμο κατασκευαστή, είναι δυνατόν να επιστρέψουμε τη μονάδα στο κατάστημα ή ακόμη και να την αντικαταστήσω με άλλο μοντέλο .. Εάν δεν λειτουργεί, θα πρέπει να σαμάνω χειροκίνητα.

Υπάρχουν κάτοχοι του Erisson BM-160 εδώ;

Ψωμί ολικής αλέσεως.
Αποδείχθηκε με επίπεδη οροφή, αλλά η γεύση είναι υπέροχη.

Φαίνεται ότι αποδείχθηκε η εισαγωγή φωτογραφίας.

Το ψωμί που ελήφθη μετά από σαμανισμό με ζύμη και σόμπα, όπως περιγράφεται παραπάνω

Σήμερα κατέγραψα κατά λάθος κάτι παρόμοιο, αλλά ένα εμπόδιο, το οποίο δεν είχα παρατηρήσει πριν. Περίπου το 20ο λεπτό της τελευταίας ανύψωσης της ζύμης, η ωμοπλάτη έκανε αρκετά μικρά τραύματα. Είτε δεν το παρατήρησα προηγουμένως, ή κάτι λειτούργησε στη σόμπα. Όμως τα τρελά ήταν ήδη πολύ σύντομα. Περίπου 5 φορές ή λίγο περισσότερο, 0,5-1 περιστροφές κάθε μία με παύσεις.

Είναι πολύ μικρό, ή θα έπρεπε;

Δεν παρατήρησα καν ότι η ζύμη κρεμούσε ειδικά μετά από αυτές τις κινήσεις. Αλλά αποφάσισα να προσπαθήσω να μην κάνω ένα επιπλέον πιο λεπτομερές ζύμωμα, όπως με το ψωμί που αποδείχθηκε υπέροχα.
Ωστόσο, όπως στην αρχή, η ζύμη αυξήθηκε ψηλά και η στέγη χαλάρωσε κατά το ψήσιμο.

Σήμερα προσπάθησα να φτιάξω γλυκό ψωμί με σταφίδες από τον ιστότοπο
"Φάτε στο σπίτι" σύμφωνα με τη συνταγή της Βικτώριας.
χύνεται γάλα, βούτυρο, ζάχαρη, αυγά αναμεμειγμένα (ελαφρώς) σε ένα ποτήρι εκ των προτέρων στο καλούπι HP.
Στη συνέχεια, ανάμιξε τα πάντα λίγο με τη μορφή ενός ξύλινου ραβδιού παγωτού. Χύθηκε κοσκινισμένο αλεύρι στην κορυφή. Πρώτα ζύγισε το αλεύρι και μετά το έχυσε στο καλούπι μέσα από κόσκινο. Έκανα μια τρύπα στο αλεύρι στο πλάι και στη μέση. Αλάτι χύθηκε στο πλάι και μαγιά (ξηρό Pakmaya ταχείας δράσης) στη μέση. Η λειτουργία επέλεξε το 4ο - Sweet. 750γρ. Το χρώμα είναι μεσαίο. (2:50) Κατά τη διαμόρφωση του κολόμποκ, έπρεπε επίσης να προσθέσω αλεύρι, κουτάλια Οι σταφίδες χύθηκαν σε ένα σήμα.Πριν το ψήσιμο, προσπάθησα να πασπαλίζω σουσάμι - Κάτι φαίνεται να μην είναι πολύ επιτυχημένο. Μετά από μια ρυτίδα 10 δευτερολέπτων, το ζύμω επιπρόσθετα από τις πλευρές και το ισοπέδωσα ελαφρά με μια σπάτουλα σιλικόνης. Το ψωμί εξακολουθεί να ανέβει πολύ ψηλά, αλλά εκπληκτικά, δεν έπεσε καθόλου κατά τη διάρκεια του ψησίματος και μάλιστα διογκώθηκε λίγο περισσότερο.
Συνταγή:
Φυτικό λάδι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αυγό - 3 τεμ.
Ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι (δεν διατίθεται - δεν το έβαλε)
Αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας - 450 g.
Σταφίδες - 50 g.
Γάλα - 150 g (μέτρησα 150 ml).
Ξηρή μαγιά - 2+ 1/2 κουτ.

Μετά το τέλος του ψησίματος, αφήστε το στο φούρνο για 15 λεπτά χωρίς να το σβήσετε.
Η κρούστα είναι χρυσή καστανή, αλλά μάλλον απαλή (όχι τραγανή).
Πολτός αέρα. Αισθάνεται σαν ένα μαλακό καρβέλι, αν και σε σχήμα ψωμιού.

[Πειραματικό ψωμί σκόρδου.]

Πειραματικό ψωμί σκόρδου. (αποδείχθηκε ~ 590-600 γραμμάρια)

Γάλα 2,5% λίπος (από το ψυγείο) - 3/4 CUP (1 CUP - σε ένα τυπικό κύπελλο μέτρησης αντιστοιχεί σε ~ 240 ml).
Νερό - 3 κουταλιές της σούπας, l (1 κουταλιά της σούπας. L. = 1 κανονική μεγάλη μέτρηση)
Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη - 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι - 1 + 1/2 κουταλάκι του γλυκού (1 κουταλάκι του γλυκού = 1 τυπική μικρή μέτρηση)
Αλεύρι ψησίματος σίτου, εξαιρετικής ποιότητας - 3 CUP
Ξηρή μαγιά γρήγορης δράσης "Μαλακή ροπή" 1 + 1/2 ώρα L.
Αποξηραμένο σκόρδο - 1 συσκευασία (~ 10-12 γραμμάρια ή 1 μεγάλο μέτρο που αντιστοιχεί σε 1 κουταλιά της σούπας. L.) - προστέθηκε σε ένα σήμα στη μέση της τελευταίας παρτίδας.
Η λειτουργία 1P είναι η κύρια. Η κρούστα είναι σκοτεινή.
Έβγαλε τη σπάτουλα αμέσως μετά τη σύνθλιψη στη μέση της τελευταίας ανόδου και ταυτόχρονα συμπίεσε επιπλέον τη ζύμη με μια σπάτουλα σιλικόνης και μετέφερε τη ζύμη στη μέση.
Έχω ορίσει το βάρος για το ψήσιμο 1000 g, αν και η συνταγή υπολογίζεται για περίπου 600 g.
Κατά τη μέτρηση κύκλων για τους διαθέσιμους τρόπους 500g. 750γρ. και 1000g. ανακάλυψαν ότι διαφέρουν μόνο στο χρόνο ψησίματος και όλοι οι προηγούμενοι κύκλοι είναι οι ίδιοι. Επομένως, κατά τη διάρκεια του πειράματος, έθεσα 1000g. (3:10 π.μ.) για να παρατηρήσετε στο τέλος και να σταματήσετε τη σωστή στιγμή, αλλά αποδείχθηκε σωστά. Και έπειτα συχνά έπρεπε να ψήνω στη λειτουργία 11P όταν επιλέξαμε τη λειτουργία ακριβώς σύμφωνα με το βάρος ψησίματος.

Μου άρεσε πολύ το σπιτικό ψωμί. Η κρούστα είναι τραγανή, η ψίχα είναι πολύ πορώδης - δεν είναι εύθρυπτη και θρυμματίζεται λίγο όταν τεμαχίζεται. Όλοι αγαπούν τη μυρωδιά και τη γεύση του σκόρδου στην οικογένειά μας. Υπάρχει επίσης μια αχνή, σχεδόν αισθητή ξινή (που ήθελα). Εδώ δεν ένιωσα τη γλυκύτητα που νιώθω σε μερικές συνταγές (σε αντίθεση με άλλες) και την οποία (προσωπικά εγώ) δεν με εντυπωσιάζει. Μου φαίνεται ότι θα είναι τέλειο για το μπορς.
Σε γενικές γραμμές, φαίνεται ότι το πείραμα ήταν επιτυχές και αυτή η αυθόρμητη (δική) συνταγή θα πάρει τη σωστή θέση μεταξύ των άλλων επιλεγμένων.

Καλή μέρα!! Πριν από έξι μήνες πήρα αυτό το HB. Η διδασκαλία είναι, φυσικά, πολύ φοβερή, δοκίμασα μερικές συνταγές και ανέβηκα αναζητώντας τις ατελείωτες εκτάσεις του Διαδικτύου. Βρήκα ένα και το χρησιμοποιήσαμε, αν και το προσαρμόσαμε για τον εαυτό μας. Αλλά ήθελα πραγματικά γλυκό, οπότε το έβαλα και περιμένω.

Προστέθηκε Τετάρτη 16 Μαρτίου 2016 12:49 μ.μ.

Έτσι αποδείχθηκε γλυκό !!!! Ευχαριστώ για τη συνταγή. Είναι αλήθεια ότι εξαπάτησα το καθεστώς και έβαλα γαλλικά

Είναι αλήθεια ότι εξαπάτησα το καθεστώς και έβαλα γαλλικά

Ακόμα πιο ρόδινο από ό, τι πήρα. Στη γαλλική λειτουργία, ο κύκλος ψησίματος είναι μεγαλύτερος από ό, τι στη λειτουργία γλυκού. Νομίζω ότι αυτός είναι ο λόγος.

Αγαπητή Έλενα, δοκιμάσατε τη λειτουργία 9 - "Ευρωπαϊκό ψωμί"; Αναρωτιέμαι τι είναι ξεχωριστό για τους κύκλους αυτής της λειτουργίας. Δεν έχω αποφασίσει ακόμη να το δοκιμάσω, καθώς η συνταγή για αυτό πιθανότατα δίνεται με σφάλμα. Δεν υπάρχει απολύτως νερό στη συνταγή, αλλά τι θα αντιδράσει η μαγιά τότε;

Ως καθημερινό ψωμί, εγκαταστάθηκα στην τελευταία επιλογή που παρουσίασα εδώ, αλλά χωρίς να προσθέσω σκόρδο. Παρεμπιπτόντως, χωρίς σκόρδο, το ψωμί ανεβαίνει ψηλότερα.

Έχω την ίδια σόμπα. Ξεχάστε τις οδηγίες με τις συνταγές τους, απλώς πετάξτε τις. Παίρνω όλες τις συνταγές από τον ιστότοπο. Ακολουθήστε το kolobok και διαβάστε τις συνταγές με όλα τα σχόλια. Ολα θα είναι εντάξει.

Προστέθηκε Τετάρτη 16 Μαρτίου 2016 4:02 μ.μ.

Το European mode χρησιμοποιείται για ds αλεύρι, έχει προθέρμανση για μισή ώρα.

Σε βάρος των οδηγιών και των συνταγών, έχω ήδη καταλάβει και σημείωσε.Αλλά θα πρέπει να έχουμε μια ιδέα για τις υπάρχουσες λειτουργίες για να τις χρησιμοποιήσω την κατάλληλη στιγμή, οπότε ρώτησα για την ευρωπαϊκή.
Δυστυχώς, οι οδηγίες δεν περιέχουν περιγραφή των κύκλων για όλους τους τρόπους, όπως πολλοί άλλοι, πιο ακριβοί κατασκευαστές ψωμιού. Δεν μπορούσα να το βρω πουθενά στο Διαδίκτυο. Επομένως, όταν χρησιμοποιούσα αυτήν τη λειτουργία ή εκείνη τη λειτουργία, άρχισα να καταγράφω όλους τους κύκλους για το λεπτό. Μέχρι στιγμής έχω ζωγραφίσει για το 1ο (κύριο), για το 3ο (γαλλικό) και για το 4ο (γλυκό). Δοκίμασα τη δεύτερη συνταγή από την οδηγία για το αλεύρι κόκκων. Το ψωμί αποδείχθηκε, αν και δεν είναι πολύ υψηλό, αλλά υποθέτω ότι πρέπει να είναι πιο πυκνό από το αλεύρι cz. Το φάγαμε με χαρά. Δυστυχώς, δεν περιέγραψα τους κύκλους αυτής της λειτουργίας τότε, αλλά θυμάμαι ακριβώς ότι ξεκίνησε με μια παύση με λίγη θέρμανση.
Το 9ο βγαίνει επίσης με μια προκαταρκτική έκθεση, όπως το 2ο.
Σε ποια κατάσταση πρέπει να προσπαθήσετε να ψήσετε από αλεύρι σίκαλης (από μείγμα με αλεύρι σίκαλης);
Πρόσφατα συνάντησα όλυρα αλεύρι. Θα έπρεπε επίσης να δοκιμάσω, αλλά δεν έχω πάρει ακόμα μια συνταγή και αποφάσισα για έναν τρόπο ψησίματος γι 'αυτήν.

Δοκίμασα τη σίκαλη ξινή στη δεύτερη λειτουργία, υπάρχει πρώτα ο έλεγχος θερμοκρασίας και είναι ο μεγαλύτερος. Το ψωμί αποδείχθηκε αρκετά καλά. Αφού ξεκινήσαμε να βράζουμε στον ατμό, μαθαίνω πώς να το χειριστώ. Δοκίμασα τη λειτουργία 8, υπήρχε μόνο ένα ζύμωμα ζύμης και απόδειξη, μετά από το οποίο κατάλαβα ότι οι μπαγκέτες σχηματίζονται και μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο.

Προστέθηκε Πέμπτη, 17 Μαρτίου 2016 3:03 μ.μ.

η καθημερινή μου συνταγή ψωμιού:
νερό (ή γάλα) - 210 ml
λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
ζάχαρη - 0,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αλεύρι - 400 γρ.
μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού
μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό στη συνέχεια 175 ml νερού.
Τρόπος 3 (Γαλλικά), βάρος 750, μεσαία κρούστα. Μετά το ψήσιμο, σταθείτε για 15 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει. Αφήνει την είσοδο, μερικές φορές δεν είναι αρκετή για μια μέρα. Humpback mmmmmmmm .... σε έναν αγώνα.

η καθημερινή μου συνταγή ψωμιού:

Αφού τελειώσω τα τελευταία ψημένα προϊόντα, θα δοκιμάσω τη συνταγή σας.

Σε ποια σειρά προσθέτετε σελιδοδείκτη στα συστατικά;

Και δεν προσπάθησα να κάνω περισσότερα. Αυτή η συνταγή φαίνεται να έχει σχεδιαστεί για ένα ρολό όχι περισσότερο από 0,5 κιλά;

Πρώτα υγρό, μετά αλάτι, ζάχαρη και στη συνέχεια αλεύρι και μαγιά στην κορυφή.
Δεν το μέτρησα στη ζυγαριά, αλλά έβαλα 750. Αυτό είναι το ψωμί μας για κάθε μέρα. Ο γιος μου ορκίζεται ακόμη και όταν αρχίζω να πειραματίζομαι. Και τότε είναι η τελευταία φορά της έναρξης, αλλιώς η μικρότερη κόρη είναι πολύ μικρή, είμαστε 7 μηνών.

Ψήνω. Το ψωμί ήταν υπέροχο. Η στέγη δεν βυθίστηκε, αλλά δεν διογκώθηκε ούτε σαν μπάλα. Η κρούστα είναι τραγανή, η ψίχα είναι ελαστική, όχι χαλαρή και όχι υπερβολικά πλούσια. Εδώ είναι ένα μικρό κουλούρι. Πρέπει να προσπαθήσουμε να αυξήσουμε τα πάντα κατά 1,5-2 φορές, διαφορετικά ένα τέτοιο καρβέλι μπορεί να μην είναι αρκετό για μια μέρα.





Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Δεν μου άρεσε να βγάζω τον κρεμώδη ώμο από φρεσκοψημένο ψωμί. Βρήκα έναν ορείχαλκο ή ένα χάλκινο (το ξέρει ο fick), ένα πράγμα που φαίνεται στη δεύτερη φωτογραφία - ένα κομμάτι σωλήνα με ζώνη μήκους 18,5 mm (ίσο με το μήκος του προεξέχοντος άξονα μετάδοσης κίνησης) με εσωτερική διάμετρο 10 mm (θα αρκούσε το 8,5). Αφού το ζυμώσω γρήγορα (σπρώχνοντας τη ζύμη στο πλάι και μετά το επιστρέφω στη θέση του) το έβαλα αντί για σπάτουλα και μετά το ψήσιμο του ψωμιού, μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί από το ρολό χωρίς να τραβήξει το ψίχα και να αφήσει μια τακτοποιημένη κατάθλιψη με τοίχους από την κρούστα. Αυτό διατηρεί καθαρό τον άξονα μετάδοσης κίνησης και τη στεγανοποίηση λαδιού.

Προσπάθησα να αυξήσω τα πάντα κατά 1,5 φορές. Το αποτέλεσμα είναι ένα ψωμί μεγαλύτερου μεγέθους που έχει υπέροχη γεύση, το οποίο μπορεί να τεντωθεί για δύο ημέρες, αλλά η στέγη κρεμάστηκε και έγινε επίπεδη κατά το ψήσιμο. Υποψιάζομαι ότι το ψωμί έχει ανέβει άσκοπα και ανατινάχτηκε κατά το ψήσιμο. Η γεύση και η δομή, όπως σημειώνεται, δεν επηρεάζονται, αλλά η εμφάνιση είναι ελαφρώς εκτός προδιαγραφών. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να μειώσω την ποσότητα της μαγιάς. Διαφορετικά, δεν ξέρω πώς να μειώσω την άνοδο, ώστε να μην υπάρχει καθίζηση κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Υπάρχει επίσης μια υποψία ότι η ζύμη υπερθερμαίνεται όταν ανεβαίνει, αλλά δεν ξέρω πώς να το επηρεάσω ακόμα. Ήθελα να αποσυναρμολογήσω τη σόμπα και να σκεφτώ από την άποψη ενός μηχανικού ηλεκτρονικών ειδών, είναι δυνατόν να αναβαθμίσω κάπως τη μονάδα για να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία, αλλά δεν λειτούργησε γρήγορα και με ακρίβεια (η σόμπα εξακολουθεί να είναι υπό εγγύηση). Αναβάλω αυτήν την ερώτηση προς το παρόν.

[Χιονόμπαλα]

ΧιονόμπαλαΑγαπητέ, θα μπορούσατε να παρατηρήσετε στον παρασκευαστή ψωμιού σας πόσο φωτεινά αρχίζουν να δέχονται τα δέκα όταν ψήνουν. Μπορεί να φανεί ακόμη και μέσα από το παράθυρο χωρίς να ανοίξει το καπάκι. Και τότε έχω υποψία ότι το θερμαντικό στοιχείο δεν θερμαίνεται αρκετά, λίγο κοκκινωπό. Πρέπει να αρχίσετε να παρατηρείτε μόλις το ψήσιμο ενεργοποιηθεί άμεσα, γιατί μετά από 10-15 λεπτά το δέκα απενεργοποιείται για λίγο και στη συνέχεια ανάβει περιοδικά για να διατηρήσει τη θερμοκρασία, αλλά το δοχείο μου δεν ανάβει.

Προσπάθησα να προσαρμόσω τη θερμοκρασία της σόμπας μου. Αποσυναρμολογήθηκε, εξετάστηκε, καταλαβαίνω. Αποφάσισα να χαλαρώσω ελαφρώς την πίεση των αισθητήρων στον τοίχο του φούρνου ξεβιδώνοντας ελαφρώς τη βίδα στερέωσης. Αυτό θα μπορούσε να γίνει χωρίς αποσυναρμολόγηση (η αποσυναρμολόγηση είναι μάλλον θλιβερή) της σόμπας. Η μέγιστη θερμοκρασία έχει αυξηθεί κατά 10 βαθμούς.
Προσπάθησα να ψήσω ψωμί με όλυρα αλεύρι.
Γεμάτο με νερό - 280ml
Στη συνέχεια, έχυσε 100 γραμμάρια αλεύρι με όλυρα στο νερό και, μετά από ελαφριά ανάμιξη, τα βύθισα όλα σε νερό, ώστε να μουλιάζει ενώ μετράω τα υπόλοιπα συστατικά.
Στη συνέχεια χύθηκε πάνω από 400 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
Έχυσα ~ 1,5 κουταλιά της σούπας σε μια γωνία. μεγάλο. φυτικό λάδι.
Σε άλλη γωνία 2 κουτ. άλας.
Αποφάσισα να το δοκιμάσω χωρίς ζάχαρη, γιατί μου αρέσει καλύτερα όταν δεν λειτουργεί καθόλου.
Από την κορυφή στη μέση, χύσαμε 1 κουταλάκι του γλυκού στην τρύπα. ξηρή μαγιά - δύο φορές λιγότερο από ό, τι έβαλα νωρίτερα για ένα τέτοιο ποσό.
Η λειτουργία ορίζει το 1ο κύριο, 1000 γραμμάρια, σκούρο χρώμα. (3.10)
Κατά τη διάρκεια της πρώτης ζύμωσης με μια σπάτουλα, βοήθησε λίγο στο σχηματισμό ενός κολομπόκ, ξύνοντας αυτό που προσκολλάται στα τοιχώματα του κάδου και για κάποιο λόγο άρχισαν να σχηματίζονται δύο κολόμπους για μένα, τα οποία κι εγώ τυφλώσαμε μαζί με μια σπάτουλα σε ένα και στο τέλος της ζύμωσης ένα μοναδικό και μάλλον ελαστικό κολομπόκ.
Στο στάδιο ανύψωσης, αμέσως μετά από σύντομα χτυπήματα ~ στις 2,05, άνοιξα το καπάκι και ζύμω καλά τη ζύμη με τα χέρια μου και το έφτιαξα με μια σπάτουλα, και ταυτόχρονα αφαίρεσα το κουπί έτσι ώστε αργότερα να μην το σχίζω από το τελικό ψωμί με κρέας.
Δεν έπρεπε να ασχοληθώ.
Τα αποτελέσματα αυτού του σαμανισμού στη φωτογραφία.
Για το γούστο μου, το ψωμί ήταν επιτυχία. Η γυναίκα είναι επίσης ευχαριστημένη με τη γεύση και τη μυρωδιά. Υπάρχει μια διαφορά με παρόμοιο ψωμί χωρίς όλυρο αλεύρι προς το καλύτερο (για τη γεύση μας). Το βάρος του τελικού ρολού είναι ~ 725 γραμμάρια.







Το χρώμα, φυσικά, δεν ήταν σκοτεινό, όπως το έβαλα στις ρυθμίσεις, αλλά πριν, με μια παρόμοια σύνθεση χωρίς κατακόκκινα συστατικά όπως γάλα, ζάχαρη, αυγά, αποδείχθηκε γενικά ένα λευκό κουλούρι και συχνά με αστοχία της κορυφής, αν και είναι ακόμα βρώσιμο. Και εδώ υπάρχει ένα μάλλον ευχάριστο ρουζ ακόμη και από ψηλά, και το σχήμα δεν απογοήτευσε, IMHO. Και χωρίς επιπλέον ψήσιμο.

Η διαφορά είναι φυσικά ορατή
Και θα κοιτάξω τα δέκα, αλλά δεν είχα προβλήματα και ψήνω κυρίως σε μια μέτρια κρούστα. Μου άρεσε πολύ το πίτουρο και το ψωμί σίκαλης με μαγιά. Δείτε πώς θα τραβήξω μια φωτογραφία και θα σας δείξω. Είναι αλήθεια ότι η σίκαλη πρέπει να ψηθεί για 20 λεπτά

Εμφάνιση σε κάθε περίπτωση με πλήρη περιγραφή, και ακόμη και αν αποτύχει, τουλάχιστον για να μην πατήσετε το ίδιο γκανιότα.
Διάβασα ότι για καθαρή σίκαλη, απαιτείται αρχική αύξηση της θερμοκρασίας πάνω από 200 μοίρες, έτσι ώστε η οροφή να είναι κυρτή, και αυτό δεν είναι καθόλου δυνατό για κάθε HP και το κουπί πρέπει να έχει τη μορφή τσουγκράνας έτσι ώστε η σόμπα να μπορεί να ζυμώνει ένα πιο σφιχτό κουλούρι.
Πήρα επίσης μια επίπεδη στέγη από ένα μείγμα με συνηθισμένο αλεύρι, αν και με ξηρή μαγιά, όχι ξινή.

Εδώ είναι το ψωμί σίκαλης μου !!

Προστέθηκε Κυριακή 17 Απρ 2016 5:00 μ.μ.

Η οροφή είναι σχεδόν πάντα τόσο ραγισμένη. Ψήνω ένα μείγμα σίκαλης με λευκό αλεύρι πρώτης ποιότητας. Η πιο συνηθισμένη συνταγή:
Νερό - 300 ml
Sourdough - 3-4 κουταλιές της σούπας.
Ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Αλάτι - 1,5 κουτ
Λάδι σκουριάς - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Αλεύρι 1ης τάξης - 400 γρ.
Αλεύρι σίκαλης (ή πίτουρο) - 100 γρ.
Βύνη που έχει υποστεί ζύμωση - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Λειτουργία 2, μέγιστο βάρος 1000.
Αν το κάνω με πίτουρο, τότε δεν βάζω τη βύνη.
Φυσικά, μερικές φορές πρέπει να ελέγξετε τις στροφές, οπότε δεν παραπονιέμαι. Το κύριο πράγμα είναι να το αφήσετε να ηρεμήσει και να καταπολεμήσει τα αρώματα που σας στοιχειώνουν.

Ευχαριστώ. Θα πρέπει να δοκιμάσω.
Και τι είδους μαγιά; Είναι έτοιμο σε κάποια καταστήματα ή στην αγορά;

Προστέθηκε Κυριακή 17 Απρ 2016 8:52 μ.μ.

Αλλάξαμε ελαφρώς την προηγούμενη συνταγή για ψωμί με αλεύρι με όλυρα.
Νερό - 280 ml
Όλυρα αλεύρι - 100γρ.
Αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας. - 400 γρ.
Ηλιέλαιο 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Ζάχαρη - 0,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού
Σελιδοδείκτης με τη σειρά όπως γράφτηκε.
Λειτουργία 1-κύρια, 1000g. το χρώμα είναι σκούρο.
Μετά το τέλος του ψησίματος, το άφησε χωρίς να το αφαιρέσει με μια βούρτσα σιλικόνης με ένα μείγμα - την πρωτεΐνη του 1ου αυγού + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό + μια πρέζα αλάτι και περιλαμβάνεται το ψήσιμο. Μετά από 8-10 λεπτά, το απενεργοποίησα και έβγαλα το ψωμί από το καλούπι.






Το αποτέλεσμα ήταν ευχάριστο στη γεύση και την εμφάνιση και τη δομή. Το τελικό ψωμί ήταν ~ 770g.

Rye sourdough, στον ίδιο ιστότοπο γράφεται λεπτομερώς. Είναι αλήθεια, ενώ έμαθα να το χειρίζομαι με τόσα πολλά κράκερ, το στέγνωσα ... Αλλά λένε στα φόρουμ και πωλούνται έτοιμα.

Προστέθηκε τη Δευτέρα 18 Απριλίου 2016 07:05 π.μ.

Τι ωραίο ψωμί !!!!!!!!!
Και γιατί το αλάτι στην επικάλυψη;

Και γιατί το αλάτι στην επικάλυψη;

Ναι, σκέφτηκα ότι θα ήταν πιο νόστιμο με αυτόν τον τρόπο, το πήρα και το αλάτισα λίγο (για γεύση).
Γενικά, είναι η πρώτη φορά που προσπάθησα να το λερώσω.

Έτσι μου έφεραν μια τέτοια μονάδα. Το παλιό μου supra δεν επέζησε της υπερθέρμανσης του Απριλίου με τη χειμερινή θέρμανση.
Δοκίμασα το πρόγραμμα 9 σε αποφλοιωμένο ψωμί.
Το ζύμωμα πολύ ενεργό ζύμωμα min 45 δεν μετράει το κενό.
Ο θάλαμος είναι 32-37 μοίρες. Το γυαλί ομίχλη.
2 ώρες 5 λεπτά πριν από το τέλος της προπόνησης.
Θα δω τι θα συμβεί.

Δοκίμασα το πρόγραμμα 9 σε αποφλοιωμένο ψωμί.

Ποια είναι η συνταγή;
Δεν έγραψα ούτε θυμήθηκα ποιοι κύκλοι σε αυτήν τη λειτουργία, με ποια σειρά και για πόσο καιρό.
Δεν έχω δοκιμάσει ακόμα αυτόν τον τρόπο λειτουργίας επειδή δεν ξέρω τι γίνεται εκεί, και επιπλέον, η συνταγή από τις οδηγίες για αυτήν τη λειτουργία είναι κάπως ακατάλληλη για δοκιμή, καθώς δεν υπάρχει νερό σε αυτήν.

Η πρώτη παρτίδα είναι min 10, η παύση είναι min 10, η δεύτερη παρτίδα είναι min 35, η τελευταία ώρα ψήνει.
Συνταγή
Αλεύρι σίκαλης 130g
200g σιτάρι
Ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας
αλάτι 1 ώρα l
πιεσμένο φύλλο ζύμης με σπίρτο πάχους 6g
Νερό 215g
Ελαιόλαδο 5-15 g για το σχηματισμό ενός κουλουριού.

Είναι απαραίτητο να βρείτε ένα πρόγραμμα χωρίς φασαρία.

Ευχαριστώ.
Λοιπόν, αυτό το αποφλοιωμένο ψωμί αποδείχθηκε;
Ένα προκαταρκτικό μούλιασμα χωρίς ζύμωμα, όπως στη δεύτερη λειτουργία, όχι;
Ίσως είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό στη δεύτερη λειτουργία;

Αποδείχθηκε κανονικό νόστιμο ψωμί, η οροφή των τηγανητών έπεσε.
Ο άντρας μελόψωμο ήταν λεπτός και η μαγιά ήταν κατακλυσμένη.
Το λάδι πρέπει να χυθεί πάνω σε μια σπάτουλα και το κουλούρι φέρει λίγο νερό.
Η απόδειξη πρέπει να είναι μικρότερη. Ο θερμαντήρας δεν ήταν γεμισμένος στη σόμπα

Προστέθηκε την Τρίτη 19 Απριλίου 2016 11:46 μ.μ.

τι κύκλους σε αυτή τη λειτουργία, με ποια σειρά και για πόσο καιρό.

Στη δεύτερη λειτουργία, ποιοι είναι οι κύκλοι;

Στη δεύτερη λειτουργία, ποιοι είναι οι κύκλοι;

Μέτρησα τη λειτουργία 2 για 1000 γραμμάρια
4.20
Μούλιασμα με θέρμανση (χωρίς ανάμιξη) - 30 λεπτά.
3.50
Ζύμωμα - 19 λεπτά.
3.40
Παύση - 25 λεπτά.
3.15
Ζύμωμα - 20 λεπτά. Δεν καταγράψαμε τη στιγμή παύσης για προσθήκη - το έλειψα.
2.55
Ανάβαση - 1 ώρα. 40 λεπτά Το χτύπημα φαίνεται να είναι περίπου 2.30-2.35 - έχασε λίγο.
1.15
ψήσιμο - 1 ώρα. 15 λεπτά.

Όπως το καταλαβαίνω, το προκαταρκτικό μούλιασμα είναι επιθυμητό για ολικής αλέσεως και, πιθανώς, για σίκαλη. Ως εκ τούτου, νομίζω, πρώτα πρέπει να προσθέσετε αυτό το αλεύρι και στη συνέχεια να προσθέσετε αλεύρι σίτου στην κορυφή.
Ίσως έχει νόημα και να κοιμάσαι γ. η. ή αλεύρι σίκαλης, ανακινήστε το και βυθίστε το σε υγρό και μετά προσθέστε αλεύρι σίτου. Μέχρι στιγμής, έχω λίγη εμπειρία σε αυτό το θέμα. Αυτές είναι καθαρά οι θεωρητικές μου παραδοχές και αυταπάτες.
Με ένα μείγμα από όλυρα και σιτάρι, το έκανα μερικές φορές έτσι ώστε το αλεύρι με όλυρα να βραχεί καλύτερα, τουλάχιστον ενώ (αργά) προσθέτω τα υπόλοιπα συστατικά, αφού έψησα στον 1ο τρόπο. Φαίνεται ότι έχει αποδειχθεί καλά και φαίνεται καλύτερο από ό, τι όταν συσσώρευσα τα πάντα σε έναν σωρό αδιάκριτα (στο πρώτο πείραμα με ένα συλλαβισμένο).

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ. Το αλεύρι σίκαλης δεν απαιτεί άλεση. Αυτή η λειτουργία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον ατμό μαγιάς, με ψημένα προϊόντα σίκαλης. Πρέπει να δοκιμάσετε.
Σήμερα δοκίμασα το χθεσινό ψωμί, το κρύο έχει καλύτερη γεύση.
Είναι δύσκολο να το ονομάσουμε ψητό, μάλλον στον ατμό, αλλά έχει το δικό του ξύσμα.
Μέτρησα τη θερμοκρασία κατά το ψήσιμο, 115 βαθμούς μέχρι το τέλος.
Σε Supra 100 βαθμούς - ψήσιμο, 130 λήξη.Αλλά για γεύση θα έδινα παραπάνω 3
Έρισον 4.

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ. Το αλεύρι σίκαλης δεν απαιτεί άλεση. Αυτή η λειτουργία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον ατμό μαγιάς, με ψημένα προϊόντα σίκαλης. Πρέπει να δοκιμάσετε.
Σήμερα δοκίμασα το χθεσινό ψωμί, το κρύο έχει καλύτερη γεύση.
Είναι δύσκολο να το ονομάσουμε ψητό, μάλλον στον ατμό, αλλά έχει το δικό του ξύσμα.
Μέτρησα τη θερμοκρασία κατά το ψήσιμο, 115 βαθμούς μέχρι το τέλος.
Σε Supra 100 βαθμούς - ψήσιμο, 130 λήξη. Αλλά για γεύση θα έδινα παραπάνω 3
Έρισον 4.

θερμοκρασία τι μετρήθηκε;

Το αλεύρι σίκαλης δεν απαιτεί άλεση. Αυτή η λειτουργία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον ατμό μαγιά, για ψήσιμο σίκαλης

Χρησιμοποιείτε κάποιο είδος ορολογίας στα ονόματα των διαδικασιών
Τι είναι το "εμποτισμένο";
Τι είναι η μαγιά στον ατμό;
Αυτό δεν βρίσκεται στην τεχνολογία ψησίματος, μην παραπλανάτε τους ανθρώπους, ειδικά εκείνους που άρχισαν πρόσφατα να ψήνουν ψωμί.

Αν ζυμώσετε τη ζύμη από αλεύρι σίτου, ένα μείγμα από σιτάρι και σίκαλη και την αφήσετε να παραμείνει για 20-30 λεπτά μετά το ζύμωμα, τότε στο μέλλον, η ζύμωση της ζύμης μπορεί να πάει καλύτερα, πιο ομαλή. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλεύρι θα κορεστεί με υγρό και θα καταστεί σαφές πόσο αλεύρι και υγρό είναι αρκετά για να φθάσουν στο κουλούρι. Και μετά μπορείτε να ρυθμίσετε τη ζύμη όταν ξαναζυμώσετε. Η μαγιά δεν θα έχει χρόνο να αρχίσει να λειτουργεί, αλλά η ζύμη θα είναι καλύτερη.

Είναι ανεπιθύμητη η μαγιά ατμού. Η μαγιά πεθαίνει στους T * 50-60, και στη συνέχεια χάνεται η αντοχή και η ζύμη τους.

Επισκεφτείτε την ενότητα πιο συχνά ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ" και ας χρησιμοποιήσουμε τη σωστή ορολογία όταν ψήνουμε ψωμί, κατανοητή σε όλους

Νομίζω ότι οι θερμοκρασίες είναι υψηλότερες, σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να είναι υψηλότερες. Πώς και τι μετρήθηκε; Ίσως ένα μεγάλο σφάλμα να εισέλθει. Έχω τώρα ένα αρχικό καστ έως 170 μοίρες στην κύρια και στη γαλλική λειτουργία με σκούρο χρώμα (μετά τη μικρή αναβάθμιση που περιγράφεται παραπάνω). Και στη συνέχεια σταθεροποιείται σταδιακά στους 145-155 βαθμούς.

Χθες πραγματοποίησα ένα πείραμα με ζύμωμα ζύμης βουτύρου σε KhP και στη συνέχεια ψήσιμο ψωμάκια με καρύδια στο φούρνο. Ταυτόχρονα έκανα συγχρονισμό για τη λειτουργία 7-ζύμης.
1.30
Ζυμώματος
1.25
Παύση
1.20
Ζυμώματος
110
Παύση με σήμα για πρόσθετα
109
Ζυμώματος
1.00
Αναρρίχηση

Συνταγή ζύμης βουτύρου:
Γάλα - 200 ml. Ζεστάθηκε ~ στη θερμοκρασία του σώματος, - το δοκίμασα με το δάχτυλό μου για να το κάνω λίγο ζεστό
Αυγό - 2 τεμ. Χαλαρά σε μια κούπα και χύνεται στο γάλα
Βούτυρο - 50-60 γρ. Λιώστε αργά χωρίς υπερθέρμανση και το χύστε εκεί. Μπορεί να είναι αρκετό για να μαλακώσει απλά σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά αποφάσισε να το παίξει με ασφάλεια.
Αλάτι - 0,5 κουτ. χύθηκε μετά
Αλεύρι σίτου premium 450 γρ. Κοσκινίζεται δύο φορές και καλύπτεται με τσουλήθρα.
Ξηρή μαγιά γρήγορης δράσης - 1 κουταλάκι του γλυκού. Κοιμήθηκα σε μια τρύπα αλεύρι.
Ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Χύθηκε πάνω από τη μαγιά.
Όταν ζυμώνομαι, βοήθησα λίγο με μια σπάτουλα σιλικόνης στο σχηματισμό ενός κουλουριού (πιο ελαστικό από το ψωμί), ξύνοντας την προσκόλληση στους τοίχους στη μέση. Στην πρώτη παύση, πασπαλίζαμε ελαφρά το αλεύρι στο κολλώδες κουλούρι ώστε να μην κολλήσει στους τοίχους. Και αυτό είναι όλο, δεν άνοιξε πια το καπάκι μέχρι το τέλος της ανάβασης.
Η ζύμη είναι εξαιρετική. Νομίζω ότι είναι κατάλληλο για ψωμάκια και γλυκές πίτες και για άλλες λιχουδιές :-).
Έβγαλε τη ζύμη σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με ελαφρά αλεύρι και ζύμωσε λίγο. Χωρίζεται σε τρία μέρη.
Έλαβα κάθε μέρος σε ένα ορθογώνιο πάχους μικρότερο από 1 cm.
Άπλωσα το γέμισμα σε ένα στρώμα ~ 0,5 cm και έστρεψα τα ρολά. Κατά την κύλιση, έριξα πρώτα στα πλαϊνά άκρα και μετά, έχοντας κυλήσει το ρολό, τσίμπησε ελαφρώς σε όλο το μήκος και το έβαλα σε ένα ταψί με τη ραφή προς τα κάτω. Αηδιαστικό τρίβεται ελαφρά με ένα σκληρό κομμάτι μαργαρίνης.
Έβαλα τα τυλιγμένα τρία ρολά σε ένα ταψί και, κάλυψα με μια πετσέτα, έμεινα για ~ 30 λεπτά.
Στην πορεία, προθερμάνθηκε το φούρνο ~ έως 190 βαθμούς (σύμφωνα με τα σημάδια στο τμήμα HANSA-5).
Πριν το βάλετε στο φούρνο, αλείψτε το με αναδευμένο κρόκο με πινέλο σιλικόνης. Νομίζω ότι ήταν απαραίτητο να προσθέσετε λίγο νερό, αλλιώς ένας κρόκος ήταν μόλις αρκετά και δεν λερώθηκε πολύ ομοιόμορφα.
Ψήθηκε για ~ 30 λεπτά. Πριν το αφαιρέσω από το φούρνο, έλεγξα την ετοιμότητα σπάζοντας (πλήρους πάχους) με ένα σουβλάκι μπαμπού.

Πλήρωση:
Ξεφλουδισμένα και αλεσμένα καρύδια ~ δύο ποτήρια.Τρίψτε σε κονίαμα, χωρίς να προσπαθείτε πολύ σκληρά για να αλέσετε.
Ζάχαρη ~ 6 κουταλιές της σούπας l., - μια διαφάνεια, - για γεύση.




Το ένα έχει ήδη καταβροχθιστεί και το δεύτερο έχει ξεκινήσει (Μαζί)

Είναι ανεπιθύμητη η μαγιά ατμού. Η μαγιά χάνεται στο T * 50-60, και στη συνέχεια χάνεται η αντοχή και η ζύμη τους.

Στη δεύτερη λειτουργία, προκαταρκτική έκθεση σε θερμοκρασία 32-37

Προστέθηκε Τετάρτη 20 Απρ 2016 01:35 ΜΜ

Ίσως ένα μεγάλο σφάλμα να εισέλθει.

Το σφάλμα είναι, φυσικά. Το μέτρησα σε kolobok με υπέρυθρο θερμόμετρο.

Στη δεύτερη λειτουργία, προκαταρκτική έκθεση σε θερμοκρασία 32-37

Θα ήθελα να μάθω τα κίνητρα αυτής της δράσης; Πώς γίνεται; Με τη ζύμη, χωρίς τίποτα - καθώς και τον κύριο ΓΙΑΤΙ;
Σύμφωνα με την τεχνολογία ψησίματος, η ζύμη στη ζύμη αφήνεται να ζυμώσει σε θερμοκρασία 25-27 * C, σε ακραίες περιπτώσεις, όχι μεγαλύτερη από 30 * C. Διαφορετικά, η ζύμη μπορεί να υπερθερμανθεί, κάτι που θα επηρεάσει την ποιότητά του, «η ζύμη έχει σταθεί» και η ποιότητα του ψωμιού επίσης δεν θα είναι η καλύτερη

Λεπτομερής ανάλυση εδώ Πώς να ελέγξετε εάν η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο; Τελειωμένη θερμοκρασία ζύμης

Τι είναι η μαγιά στον ατμό;

Κρατώντας τη ζύμη, εννοούσα. Είναι αρκετή μισή ώρα;

Η ζύμη περιέχει μαγιά (αυτή είναι επίσης μια ζύμη, παχιά ή υγρή), πράγμα που σημαίνει ότι η θερμοκρασία πρέπει επίσης να είναι 25-30 * C και όχι περισσότερο!
Και πρέπει να σηκώσετε τη ζύμη "στις κορυφές" - η ζύμη ανεβαίνει όσο το δυνατόν περισσότερο και μόλις αρχίσει να πέφτει, τότε είναι αρκετό, μπορείτε να συνθλίψετε. Ο χρόνος εξαρτάται από την ίδια τη ζύμη.

Λεπτομέρειες σχετικά με τη ζύμη μπορείτε να βρείτε στον παραπάνω σύνδεσμο και στις συνταγές του συγγραφέα στο φόρουμ, στην ενότητα Ψωμί ζύμης.
Η ζύμη είναι επίσης διαφορετική!

Μόλις έψησα σε αυτό το μηχάνημα μία φορά, στο πρόγραμμα 9 υπήρχε μια θερμοκρασία δοκιμής
32 συν μείον 5 στο kolobok. Μπορεί να υπάρχει σφάλμα, αλλά λιγότερο στην παραπάνω.

Προστέθηκε Τετάρτη 20 Απρ 2016 02:20 μ.μ.

αρχική χύτευση έως 170 μοίρες. Και στη συνέχεια σταθεροποιείται σταδιακά στους 145-155 βαθμούς.

Πού είναι αυτή η θερμοκρασία; Και ποια τρύπα σφραγίσατε;

Αρχικά, μείωσα μερικώς την οπή εξαερισμού στο εσωτερικό του καπακιού εισάγοντας μια ταινία από φύλλο (ακορντεόν) στις υποδοχές της, αλλά το αποτέλεσμα, όπως αποδείχθηκε αργότερα, ήταν λίγο αντιληπτό (ή ίσως όχι καθόλου) και τελικά αφαίρεσα αυτό το βύσμα. Η τελευταία αναβάθμιση είναι χαλαρώνοντας (χαλαρώνοντας λίγο) τη βίδα που συγκρατεί τους αισθητήρες. Αυτό εξασθένισε την πίεση τους στο εξωτερικό του τοιχώματος του φούρνου και, ως εκ τούτου, ελαττώνει ελαφρώς (ή επιβραδύνει) τη θέρμανση των αισθητήρων από το τοίχωμα του φούρνου, γεγονός που οδήγησε σε μια ελαφρά αύξηση της μέγιστης θερμοκρασίας θέρμανσης του φούρνου. Πριν το κάνω αυτό, αποσυναρμολόγησα τη σόμπα, η οποία είναι μάλλον θλιβερή για πρώτη φορά, για να καταλάβω τι είναι. Όμως, γνωρίζοντας το σχεδιασμό, μπορείτε να το κάνετε αυτό χωρίς αποσυναρμολόγηση. Η κεφαλή της βίδας στερέωσης βγαίνει στον τοίχο του φούρνου κάτω από την οθόνη (περίπου στη μέση) και μπορείτε να την προσεγγίσετε τραβώντας το καλούπι. Όταν ξεβιδώνετε, απλά πρέπει να το κάνετε λίγο, ελέγχοντας εάν η βίδα είναι χαλαρή στην τρύπα της. Μόλις αρχίσει να κινείται μέσα του, πρέπει να επιστρέψει λίγο πίσω και να το αφήσει έτσι. Εάν ξεβιδώσετε τη βίδα δυνατά, μπορείτε να ρίξετε την πλάκα με τους αισθητήρες προς τα μέσα και στη συνέχεια θα πρέπει να αποσυναρμολογήσετε τη σόμπα. Νομίζω ότι μερικές στροφές μπορούν να γίνουν χωρίς φόβο για αυτό, αλλά όχι πια. Δεδομένου ότι αποσυναρμολόγησα τη σόμπα, για κάθε περίπτωση, έσκυψα ελαφρά τις γλώσσες της πλάκας πίεσης που προσκολλώνται στον τοίχο (πάνω και κάτω από τη βίδα στερέωσης) για να επεκτείνω ελαφρώς το εύρος ρύθμισης.
Και κατά τη μέτρηση της θερμοκρασίας, βασικά έσπρωξα το θερμοστοιχείο στο πίσω μέρος του φούρνου, σπρώχνοντάς το μέσω των αεραγωγών στην πλαστική θήκη. Για σύγκριση, προσπάθησα να το σπρώξω μέσα στο κάλυμμα. Οι μετρήσεις σχεδόν ταιριάζουν, αλλά σε επαφή με το φούρνο, η αντίδραση του θερμοζεύγους ήταν φυσικά ταχύτερη.
Αλλά μέσα στη ζύμη, όπως νομίζω, η θερμοκρασία πιθανότατα θα είναι χαμηλότερη, επομένως, σύμφωνα με τις υποθέσεις μου, η θερμοκρασία γύρω από τη ζύμη και στον τοίχο του φούρνου είναι υψηλότερη από 27 βαθμούς - 32-37.

Θα προσθέσω ότι δεν ήμουν εγώ που βρήκα αυτό το κόλπο. Το κατάσκοψα από τους χρήστες-εκσυγχρονιστές του HP Moulinex, σκάβοντας στο δίχτυ αναζητώντας τρόπους να επηρεάσω (να αυξήσω) τη θερμοκρασία ψησίματος των αρτοποιών.

Έκανα μια κατσαρόλα σήμερα στο πρόγραμμα 6.
1:43
δύο σύντομα μίγματα
1:30
Προϊόντα αρτοποιίας
τυρί cottage 400-500g
ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας
αυγά 3τμχ
σιμιγδάλι 3ο λίτρο
μια πρέζα αλάτι

Χτύπησε τα αυγά με ένα μίξερ, η παρτίδα έπρεπε να επαναληφθεί και να καθυστερήσει για να μουλιάσει το σιμιγδάλι. Αποδείχθηκε μια χαρά.

Προστέθηκε Τετάρτη 20 Απρ 2016 07:45 μ.μ.

Αλλά μέσα στη ζύμη, όπως νομίζω, η θερμοκρασία πιθανότατα θα είναι χαμηλότερη, επομένως, σύμφωνα με τις υποθέσεις μου, η θερμοκρασία γύρω από τη ζύμη και στον τοίχο του φούρνου είναι υψηλότερη από 27 βαθμούς - 32-37.

Το ξεβίδωμα του αισθητήρα δεν φαίνεται να αυξάνει αυτήν τη θερμοκρασία.

Γιατί το πρόγραμμα 4;

Το ξεβίδωμα του αισθητήρα δεν φαίνεται να αυξάνει αυτήν τη θερμοκρασία.

Φοβόμουν επίσης αυτό, αλλά όλα φαίνονται καλά.
Μερικές σκέψεις σχετικά με αυτό:
Υποθέτω ότι ο αισθητήρας θερμαίνει ακόμα στη θερμοκρασία του τοίχου του φούρνου, τουλάχιστον μέσω της πλάκας πίεσης, αλλά πιο αργά. Επομένως, η μέγιστη θερμοκρασία αυξάνεται στην αρχή, όταν η σόμπα αρχίζει να τηγανίζει και το teng προσπαθεί να ζεσταθεί ο φούρνος έως ότου ενεργοποιηθεί ο αισθητήρας και λόγω της επιβράδυνσης της ανάδρασης, εμφανίζεται μεγαλύτερη αύξηση της θερμοκρασίας και στη συνέχεια η θερμοκρασία σταδιακά σταθεροποιείται.
Νομίζω ότι τα δέκα λειτουργούν σαν σίδερο on / off.
Όταν στρωματοποιείτε, κρίνοντας από αυτό που ακούω (μια σειρά κλικ του ρελέ που ελέγχει το στοιχείο θέρμανσης) και βλέπω (δεν υπάρχει λάμψη στο κόκκινο), το θερμαντικό στοιχείο θερμαίνεται με βραχείς παλμούς σταδιακά, χωρίς να το θερμαίνει στο κόκκινο, έτσι ώστε να μην υπερθερμαίνεται η ζύμη με μεγάλη υπέρβαση θερμοκρασίας και τον αισθητήρα καταφέρνει να αντιδράσει στις αλλαγές θερμοκρασίας και να σταματήσει τη θέρμανση στη θερμοκρασία που έχει ρυθμιστεί στο πρόγραμμα.

Γιατί το πρόγραμμα 4;

Στην πρώτη σελίδα του κλάδου, έδειξα ένα πολύ επιτυχημένο γλυκό ψωμί με σταφίδες ψημένες στον 4ο τρόπο - Γλυκό ψωμί.
Εδώ είναι ο συγχρονισμός του για 750g. χρώμα-μεσαίο
2.50
Ζυμώματος
2.40
Παύση
2.35
Ζυμώματος
2.25
παύση με ένα σήμα για προσθήκη, για παράδειγμα σταφίδες
2.24
Ζυμώματος
2.15
Ανυψώστε με συμπίεση στο 1,45
50
Ψήσιμο
00

Νομίζω ότι τα δέκα λειτουργούν σαν σίδερο on / off.

Στο proofer, λειτουργεί έτσι, αλλά σε ψημένα προϊόντα, δεν ακούγονται κλικ.

αλλά στα ψημένα προϊόντα, δεν ακούγονται κλικ.

Νομίζω ότι μόνο όταν ψήνουμε, τα κλικ είναι πολύ λιγότερο κοινά. Λοιπόν, ναι, τηγανίζει μέχρι να θερμανθεί ο αισθητήρας στη θερμοκρασία όταν εκδίδει εντολή για απενεργοποίηση και, στη συνέχεια, περιμένει να πέσει η θερμοκρασία στο χαμηλότερο όριο για τη θερμοκρασία ψησίματος. Ταυτόχρονα, νομίζω, και πάλι, λόγω της ασθενέστερης επαφής με τον τοίχο του φούρνου, ο αισθητήρας θα κρυώσει τουλάχιστον λίγο, αλλά νωρίτερα και θα ενεργοποιήσει την επόμενη θέρμανση, η οποία θα συμβεί πολύ πιο γρήγορα από ό, τι στην αρχή, καθώς ο φούρνος έχει ήδη θερμανθεί αρκετά έντονα και το θερμαντικό στοιχείο δεν έχει καν χρόνο να ζεσταθεί μέχρι να λάμψει. Ως αποτέλεσμα, όπως υποθέτω, το κατώτερο όριο της θέρμανσης του φούρνου θα γίνει λίγο υψηλότερο, το οποίο γενικά παρατήρησα κατά τη μέτρηση της θερμοκρασίας. Το κατώτερο όριο είναι περίπου 150 μοίρες. έγινε.

Ο Τανγκ δεν έχει καν χρόνο να ζεσταθεί για να λάμψει

Νομίζω ότι σε τέτοιες συσκευές χρησιμοποιούνται ειδικά θερμαντικά στοιχεία, τα οποία δεν θερμαίνονται σε κόκκινο, έτσι ώστε όταν κολλάει το ρελέ, το ψωμί δεν καίει