Μαρέγγα

Γεια σας, κορίτσια που θα βάλω στους πέντε καπίκια μου :) Προηγουμένως, δεν μπορούσα να κάνω μαρέγκα καθόλου και αφού διάβασα την κύρια τάξη του Tortyzhkin - όλα λειτούργησαν για ένα ή δύο. 1, 2 και 3 σκίουροι. Στεγνώσαμε το καθένα για 2 ώρες στους 100 βαθμούς, όλα ψήθηκαν, δεν τεντώνεται στη μέση, ο φούρνος μου είναι παλιός

τα μικρά πατάρια στεγνώνουν για 2 ώρες, αλλά μεγάλα κέικ, από 3 πρωτεΐνες - τουλάχιστον 6 ώρες

είδος ξηρού έξω. το έκλεισε, το άφησε στο φούρνο - το έσπασε το πρωί - καραμέλα στο κάτω μέρος, αλλά βρεγμένο μέσα. όχι ένα ζαχαρωτό, αλλά σαν ένα βρεγμένο καραμέλα από βαμβάκι βάλτε ένα άλλο στο ίδιο μέρος, ένα μικρότερο, ένα γεροδεμένο, από 2 πρωτεΐνες - τώρα και οι δύο στέκονται.

Αλλαγή ζάχαρης !!!

Το κούνημα, είναι ακόμα στεγνό, αλλά - σε έξι ώρες ... έτσι νομίζω - θα είναι πιο γρήγορο με μια άλλη ζάχαρη, νομίζετε;

[Φράκεν Μποκ]

Lyudmilka, η σειρά μου έφτασε στο θέμα των μαρέγκων, αλλά εδώ έχετε μια ερώτηση που είναι ώριμη.
Ψήνω τη μαρέγκα με την πόρτα κλειστή. Σε θερμοκρασία 110 βαθμών. Ψήνω όλα τα κέικ τώρα για τουλάχιστον δύο ώρες, αλλά όχι περισσότερο. Στη δεύτερη θέση του ψησίματος από ψηλά. Έχω πέντε θέσεις συνολικά.
Ψήνω μικρό bezeshki στην ίδια θερμοκρασία, αλλά για 40 λεπτά, το πολύ μία ώρα.
Προηγουμένως, με διαφορετικό φούρνο, ψημένο στους 100 βαθμούς. Μόνο μία ώρα. Και στη χαμηλότερη θέση του ταψιού.
Δοκιμάστε να πειραματιστείτε με θερμοκρασίες ψησίματος και ύψη. Ίσως αυτό θα συμβεί.
Για κάποιο λόγο, μερικές φορές μπαίνω επίσης στη μαρέγκα, σαν ένα ζαχαρωτό. Αλλά η αλήθεια δεν ήταν ποτέ σιρόπι στον κάτω όροφο. Ποτέ δεν ανησυχώ για αυτό και φτιάχνω ένα κέικ από αυτό που συνέβη. Είμαι της ίδιας γνώμης όπως Φράκεν Μποκ Παρόλα αυτά, με την πάροδο του χρόνου, η κρέμα θα την κορεστεί.
Αλλά αν θέλετε πραγματικά μια ξηρή, ξηρή μαρέγκα μέσα, τότε σίγουρα θα πρέπει να την αφήσετε μια νύχτα ή να ψήσετε όπως εσείς για 6 ώρες.
Κάποτε είχα μια θήκη (ακόμα στην παλιά σόμπα) που ξέχασα να σβήσω το φούρνο και η μαρέγκα στέγνωσε όλη τη νύχτα. Έτσι ήταν το χρώμα του ψημένου γάλακτος και πολύ ξηρό στο εσωτερικό. Ήμουν πολύ ανήσυχος, αφού έπρεπε να χρησιμοποιήσω αυτήν τη μαρέγκα για το κέικ, καθώς δεν υπήρχε πλέον χρόνος για το στέγνωμα. Όμως όλα αποδείχθηκαν πολύ καλά. Ήμασταν πολύ ευχαριστημένοι με αυτήν τη μαρέγκα και είπαμε ότι θα ψήνει τη μαρέγκα με τον ίδιο τρόπο την επόμενη φορά.
Πριν από αυτή τη ζέστη στο διαμέρισμά μου υπήρχε μεγάλη υγρασία, οπότε η μαρέγκα ψήθηκε τέλεια και την επόμενη μέρα ήταν ήδη βρεγμένη. Έπρεπε να το βάζω συνεχώς σε ένα ζεστό φούρνο μετά το ψήσιμο ενός μπισκότου ώστε να στεγνώνει ξανά και ξανά κάθε φορά.
Αλλά τώρα, σε αυτή τη ζέστη, η ψημένη μαρέγκα μου πριν από τις διακοπές, κατά τη διάρκεια της απουσίας μου, έχει στεγνώσει στην επιθυμητή κατάσταση.
Ως εκ τούτου, πιστεύω ότι η υγρασία στο εσωτερικό παίζει επίσης ρόλο στο ψήσιμο και την αποθήκευση μαρέγκας.
Ελπίζω ότι η απάντησή μου, τουλάχιστον κάπως θα μπορούσε να σας βοηθήσει

Lyudochka, σας ευχαριστώ για τη λεπτομερή απάντηση! Πήρα επίσης ψημένο γάλα, αλλά υπήρχαν και σταγόνες σιροπιού ... αλλά - στεγνό σαν φύλλο

Θα προσπαθήσω να το βάλω παρακάτω ...

[Λίκα]

Πάντα είχα μια ερώτηση - τι να ψήσω μαρέγκες; Το ψήνω πολύ και συχνά. Χρειάστηκε πολύ χαρτί ανίχνευσης.
Αρχικά το έψησε σε συνηθισμένο χαρτί ραπτικής. Μόλις ψηθεί, το πολύ τη δεύτερη φορά και το χαρτί πετάγεται Συνέχισα να σκεφτώ τι να χρησιμοποιήσω για να κάνω το υλικό πιο ανθεκτικό. Προσπάθησα να ψήσω σε ένα χαλί Teflon. Δεν λειτούργησε. Η μαρέγκα του κολλήθηκε.
Στη συνέχεια, πρότειναν τη χρήση ειδικού χαρτιού ψησίματος με τεφλόν. Καλύτερα τώρα. Μάλλον θα συνέχιζα να ψήνω, αλλά Λίκα ώθησε την ιδέα να προσπαθήσει να ψηθεί σε αντικολλητικό υλικό. Το αγόρασα στο VTK. Το έχω λευκό. Εχω Φουρκέτες - πράσινο.
Τώρα βρήκα αυτό που έψαχνα.Η μαρέγκα απομακρύνεται από αυτήν, όπως και από μια λιπαρή επιφάνεια. Στεγνώνει πολύ καλά.
Το ύφασμα παραμένει χωρίς την παραμικρή αλλαγή και καμία ζημιά σε αυτό.
Αυτή είναι η μαρέγκα που παίρνω τώρα όταν στεγνώνω.



Ελπίζω ότι αυτές οι πληροφορίες θα είναι χρήσιμες για πολλούς που αγαπούν τη μαρέγκα και τις ψήνουν συχνά.

[μεγαλόσωμος]

μεγαλόσωμος Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε την εμπειρία σας μαζί μας. Έχω μια ερώτηση. Πόσο ψηλό είναι η μαρέγκα σας; Έφτιαξα ένα μικρό κέικ με μαρέγκα 1 εκ. Σε μια μέρα, δεν υπήρχε μαρέγκα εκεί! Τι να κάνω λοιπόν; ψηλότερη μαρέγκα - ψηλότερο κέικ! Και αν το κέικ έχει διάμετρο 18 cm; που είναι υψηλότερο ...

[Μόρκοβιτκα]

Μόρκοβιτκα, ότι δυσκολεύομαι να απαντήσω, ποιο είναι το ύψος μου. Την επόμενη φορά θα το μετρήσω σίγουρα.
Έτσι, για πλάτη 1,5-2 εκατοστά. Και τι σε μπερδεύει για ψηλά κέικ με μικρή διάμετρο; Είναι η μαρέγκα σας στεγνή;

[μεγαλόσωμος]

μεγαλόσωμος Ψήνω μαρέγκες σε έναν παλιό φούρνο, στον οποίο είναι πολύ δύσκολο να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία. Ψήνω σε πολύ χαμηλή φωτιά για 5-6 ώρες. Εάν κάνω περισσότερη φωτιά, τότε η μαρέγκα ανατινάσσεται ελαφρώς, αλλά χρειάζονται 3 ώρες για να ψηθεί. Τι είναι λάθος; Πες μου Και τα κέικ μαρέγκας είναι υψηλά (7-8 cm) Ή είναι φυσιολογικό;

[Μόρκοβιτκα]

Μόρκοβιτκα, Καταλαβαίνω ότι εάν η μαρέγκα σας "μεγαλώσει" σε όγκο, τότε η θερμοκρασία είναι υψηλή. Δεν στεγνώνει μαζί σας, αλλά ψήνεται. Έχετε ηλεκτρική κουζίνα αερίου ή ηλεκτρική;
Και τα κέικ μαρέγκας βγαίνουν με το ίδιο ύψος. Είναι εντάξει για μένα. Μερικές φορές θέλετε ακόμη υψηλότερο. (Όπως απαιτεί η ιδέα)
Πρέπει να φτιάξετε επιπλέον μαρέγκες.

Κορίτσια, και κάποιος έψησε μαρέγκα σε ένα στρώμα σε θερμότητα, ακόμα κι αν επιβραδύνω. Το έβαλα στο φούρνο στην κάτω-πάνω θέρμανση και στους 100 βαθμούς. Και τώρα σκέφτομαι, ίσως να στεγνώσει γρηγορότερα κατά τη μεταφορά;

Δεδομένου ότι έχω μια κουζίνα μεταφοράς, πάντα ψήνω μαζί της. Η μαρέγκα ψήνεται καλά. Αλλά πιο γρήγορα, δεν θα έλεγα. Ψήνω για δύο ώρες ούτως ή άλλως. Αλλά μάλλον η σόμπα είναι διαφορετική. Δοκίμασέ το.

Το δοκίμασα ήδη .... μέρος του χρόνου αντικαταστάθηκε από τη μεταφορά, στο τέλος, επίσης, δύο ώρες. Βασίζομαι στην αρχή - μάλλον θα στεγνώσω παρά θα στεγνώσω

Μια ηλίθια ερώτηση έχει ωριμάσει. Η μαρέγκα συνδυάζεται με κέικ μελιού ή μόνο με μπισκότο;

Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Την πρώτη φορά που έψησα το μικρό bezeshki, όλα πήγαν καλά και όλοι ήταν πολύ νόστιμοι!
Τώρα θα προσπαθήσω να φτιάξω μια κρούστα κέικ!

Κορίτσια, παρακαλώ πες μου, ώστε η μαρέγκα να παραμένει στεγνή και τραγανή ποια κρέμα να χρησιμοποιήσω; Θέλω σοκολάτα σε βραστό νερό κέικ + κρέμα + κεράσι + κέικ + μαρέγκα + κρέμα; + σοκ κέικ. σε βραστό νερό.

Κορίτσια, παρακαλώ πες μου, ώστε η μαρέγκα να παραμένει στεγνή και τραγανή ποια κρέμα να χρησιμοποιήσω; Θέλω σοκολάτα σε βραστό νερό κέικ + κρέμα + κεράσι + κέικ + μαρέγκα + κρέμα; + σοκ κέικ. σε βραστό νερό.

Ακριβώς, χρησιμοποιώ την κρέμα Charlotte από την Mistress με μαρέγκες - πολύ νόστιμη και συνδυασμένη.)

Σας ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση: λουλούδια: Έχω διαβάσει ότι μια μικρή μαρέγκα φεύγει και γίνεται μαλακή με το σαρλόττα, αλλά πώς είσαι; Μακάρι να ήταν στεγνό

Hurray-ah, τελικά πέτυχα στο IT (αν και στη δεύτερη προσπάθεια, αλλά τώρα ξέρω ακριβώς πώς να μην το κάνω). Η μαρέγκα ξηράνθηκε στους 90 γρ. περίπου 3 ώρες, χωρίς μουτζούρες, ευαίσθητα και καρύδια. Χμμ. Χάρη στην TORTYZHKA για μια τόσο λεπτομερή MK και Huske, οι οποίοι «τράβηξαν τη μύτη της» στην Temka.

Παρεμπιπτόντως, αποξηραίνω επίσης το ορυχείο στους 90 C, αλλά για 2 ώρες.

Και στεγνώνω τη μαρέγκα μου με κέικ και για δύο ώρες, αλλά ... στους 120 βαθμούς.
Και πριν σε άλλο φούρνο ξηράνθηκε στους 100 βαθμούς και επίσης για δύο ώρες.
Είχα τρεις φούρνους στη ζωή μου. Στην πρώτη, ξηράνθηκε μόνο στη χαμηλότερη θέση. Και στα δύο τελευταία στην κορυφή. Ω πώς !! Υπάρχουν νοικοκυρές που στεγνώνουν μαρέγκες με την πόρτα ανοιχτή. Δεν έπρεπε να το στεγνώσω έτσι. Δεν υπάρχει ανάγκη.
Πιστεύω λοιπόν ότι πολλά εξαρτώνται από το φούρνο.

Αγαπητές κυρίες, καθορίστε ποιο είναι το ζήτημα: - Ζύμωσα τη μαρέγκα, όλα είναι σύμφωνα με την τεχνολογία, όλα είναι όμορφα. Έβαλα τηγανίτα 3 εκατοστών σε ένα κομμάτι χαρτί (έκανα ένα στρώμα για το κέικ) και το έβαλα στο φούρνο με τον παραμικρό ρυθμό. Ψήθηκε ή ξηράνθηκε για δύο ώρες, το δοκίμασε με σπίρτα (έδειξε την παρουσία κολλώδους στο εσωτερικό), συνέχισε το φούρνο (40 λεπτά).Το αποτέλεσμα είναι το άσπρο στην κορυφή (πού είναι κρεμώδης;), Χωρίς φυσαλίδες. το κάτω μέρος (εύκολα από το χαρτί, τότε) ανοιχτόχρωμο χρώμα. Το κύριο πράγμα είναι μέσα, και εκεί, μεταξύ δύο στρωμάτων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν, υπάρχουν καμένα περιεχόμενα, αν και έχουν γεύση σαν καρύδια. Με βάση το τελευταίο, όλα αυτά δεν απορρίφθηκαν και μπήκαν στην τούρτα (με επιτυχία), αλλά το ερώτημα παραμένει - τι είδους επιχείρηση;

Λάβετε μέρος στις εξετάσεις. Έκανα τη μαρέγκα για πρώτη φορά. Ειλικρινά, η ζάχαρη δεν διαλύθηκε εντελώς - ο μίξερ άρχισε να ζεσταίνεται, το έχω για 150 W. Και τότε έγραψαν ότι ήταν αδύνατο να σταματήσω (οπότε δεν το ψύξαμε). Σιωπηλά ήσυχα στο σύζυγό της ότι χρειαζόμουν καινούργιο. Στεγνώθηκε σε AG στους 95 βαθμούς, σε δύο ορόφους. Για περίπου μία ώρα. Στο εσωτερικό, επίσης, στέγνωσαν, δεν υπήρχε καραμέλα.

τοποθετημένο στη βάση μιας αποσπώμενης φόρμας, d-25cm. Και αυτό είναι μεγαλύτερο, μερικά είναι ραγισμένα

είναι χωρίς φλας. Για παράδειγμα, μια καλύτερη εικόνα της κλίμακας της καταστροφής.

Αγαπητές βιοτέχνες, εξηγήστε μου τι έκανα λάθος.
Προσπάθησα να φτιάξω ένα κέικ σαν Husky σε ένα μάστερ
"Τριών επιπέδων παντεσπάνι με στρώμα μαρέγκας και κρέμα Charlotte".
Έφτιαξα μισή μερίδα σοκολάτας σε βραστό νερό, έκοψα στη μέση, κρέμα Charlotte Husky και μαρέγκα Husky.
Η μαρέγκα ξηράνθηκε στο φούρνο για 1 ώρα στους 140 βαθμούς (ο φούρνος αερίου μου δεν κρατά λιγότερο), έγινε τόσο ανοιχτό καφέ. Συλλέξαμε κέικ: μπισκότο, σαρλόττα, μαρέγκα, σαρλόττα, μπισκότο χωρίς εμποτισμό.
Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αλλά όλες οι μαρέγκες διαλύθηκαν στην κρέμα (έφαγαν μετά από 3 ώρες). Ποιος δεν ήξερε ότι ήταν εκεί, και δεν θα υποψιαζόταν. Πρέπει η μαρέγκα να διαλυθεί; Νόμιζα ότι θα τραγανόταν σαν ένα κέικ του Κιέβου.

Εάν η κρέμα δεν ήταν πολύ πυκνή και ομοιόμορφη, τότε η μαρέγκα σίγουρα θα βραχεί. Αν και σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, από το Σαρλότ, ακόμη και με υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι, λιώνει και για μένα. Επομένως, φτιάχνω κέικ μόνο σύμφωνα με τη συνταγή μαρέγκας καρύδας, αντικαθιστώντας την καρύδα με νιφάδες. Αυτή η μαρέγκα δεν βραχεί ακόμη και μετά από 2-3 ημέρες. (λοιπόν, δίνω επίσης περισσότερη ζάχαρη)

[Olyalya82]

Olyalya82, πιθανώς επειδή η μαρέγκα εξαφανίστηκε στο κέικ σε τρεις ώρες, υπάρχουν διάφοροι λόγοι. Θα προσπαθήσω να τα μαντέψω.
1. Η ίδια η μαρέγκα δεν ήταν αρκετά στεγνή. Είναι πιθανό ότι λόγω του γεγονότος ότι η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή για την ξήρανση της μαρέγκας, όταν είδατε ότι άλλαξε χρώμα, το ψήσατε για λιγότερο χρόνο και δεν στεγνώθηκε εντελώς μέσα.
2. Η κρέμα ήταν αρκετά μαλακή (υγρή) και διαλύθηκε τόσο γρήγορα η μαρέγκα.
3. Σοκολάτα σε βραστό νερό - το μπισκότο είναι αρκετά υγρό από μόνο του.
Η μαρέγκα συνταγών που έδωσα δεν είναι ποτέ πολύ δύσκολη. Αποδεικνύεται ότι είναι ξηρό, αλλά όχι τόσο πυκνό και σκληρό όσο, ας πούμε, με την προσθήκη καρύδας και ξηρών καρπών. Αλλά το ίδιο, η μαρέγκα μου διαλύεται μετά από τουλάχιστον μια μέρα, και μερικές φορές παραμένει, αν όχι στεγνή, από δύο, εξακολουθεί να αισθάνεται σαν μαρέγκα.
Αν μου λένε ότι τους αρέσει η σκληρή μαρέγκα, τότε το ψήνω στη συνέχεια με την προσθήκη καρύδας ή ξηρών καρπών, τότε σας έχω ήδη πει τεχνίτης.

Ευχαριστώ για τις απαντήσεις!
Η κρέμα ήταν χαλαρή και το παντεσπάνι ήταν επίσης υγρό. Θα μάθω λοιπόν τη μαρέγκα καρύδας, γιατί γενικά όλοι άρεσαν πολύ στην έκδοση του κέικ.

Το bezeshki κτυπήθηκε για 40 λεπτά, αλλά η ζάχαρη δεν έλιωσε ποτέ. Ήταν δυνατό να χτυπήσεις εγκαίρως και λιγότερο.
Φαίνεται να υπάρχει έλλειψη ισχύος μίξερ. Φαίνεται και έχει καλή γεύση.

Τα κορίτσια, έκαναν μια μικρή μαρέγκα κουλουρακιών στην τούρτα, την έβαλαν με κρέμα, έφαγαν την επόμενη μέρα, δεν υπήρχε μαρέγκα εκεί ... αναμίχθηκε με την κρέμα, πες μου τι φταίει; πώς μαζεύεις κέικ μαρέγκας; πρέπει να έρθει σε επαφή με την κρέμα ;;;

[Λελέκα84]

Λελέκα84 , λόγος # 1: η μαρέγκα μετά το στέγνωμα του εσωτερικού ήταν στεγνή / τραγανή;
Λόγος αριθμός 2: τι είδους κρέμα είχατε, λάδι; Εδώ, προσωπικά, η κρέμα μου κόπηκε και το υγρό διαχωρίστηκε λίγο ... και ως αποτέλεσμα, δεν υπήρχε τίποτα για να τραβήξει. Τώρα στεγνώνω καλά τη μαρέγκα και φροντίστε να θυμάστε την κρέμα. Ίσως τα κορίτσια να προσθέσουν κάτι. Το συγκρότημα είναι πιθανώς σαν τα περισσότερα ...: μπισκότο-κρέμα-μαρέγκα-κρέμα-μπισκότο.

[Λελέκα84]

Δεν μπορώ να βρω μια ανάρτηση όπου έχω ήδη δώσει μια εξήγηση για τη μαρέγκα, η οποία έχει διαλυθεί.
Λελέκα84, εσείς tatianaskazka έγραψε τα πάντα σωστά.Εάν θέλετε η μαρέγκα να παραμείνει στεγνή στο κέικ περισσότερο, πρέπει να τη στεγνώσετε πολύ καλά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε καρύδια ή καρύδα σε αυτό.
Και χρησιμοποιήστε την κρέμα. με όσο το δυνατόν λιγότερη περιεκτικότητα σε υγρασία. Η πιο επιτυχημένη κρέμα από αυτή την άποψη είναι το βούτυρο. Αλλά όπως είπε σωστά η Tanyusha, δεν πρέπει να αποκοπεί. Δηλαδή, η υγρασία δεν πρέπει να αφήνει τη βάση λαδιού. Η κρέμα πρέπει να χτυπηθεί.

Έχω μια διαφορετική συνταγή, ίσως κάποιος θα έρθει χρήσιμος.
6 ασπράδια αυγών
300 g ζάχαρης
αλάτι στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού.
Χτυπάμε τα ασπράδια με αλάτι και 100 γραμμάρια ζάχαρης μέχρι να σκληρύνουν.
από 200 γραμμάρια ζάχαρης, μαγειρέψτε το σιρόπι "σε μια μπάλα" και ρίξτε το σιρόπι στα κτυπημένα ασπράδια αυγών.
Βάλτε το κτυπημένο μείγμα σε υδατόλουτρο και χτυπήστε ελαφρά χωρίς διακοπή (καλύτερα με χτυπήματα, δεν χρειαζόμαστε ενεργό κτύπημα, χτυπήστε ελαφρά πιο ομοιόμορφα ανακατεύοντας) αφήστε το να βράσει σχεδόν, η μάζα πρέπει να είναι πυκνή και ακόμη και ρίξτε λίγο μαργαριτάρι. (αν δεν θέλετε να περιμένετε πολύ, μπορείτε να βάλετε το τηγάνι στη φωτιά, αλλά απλώς βεβαιωθείτε ότι οι πρωτεΐνες δεν αρχίζουν να καίγονται) Οι πρωτεΐνες θα είναι πυκνές και παχιές.
Αφαιρέστε από το λουτρό νερού και συνεχίστε να χτυπάτε (με σύρμα) μέχρι να κρυώσει (ώστε να μπορείτε να μεταφέρετε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής)
Τοποθετήστε το bezeshki σε λαδωμένο χαρτί και βάλτε το στο φούρνο για περίπου 1-1,5 ώρες σε θερμοκρασία 100-120 μοίρες (το κύριο πράγμα είναι ότι δεν καίνε) οι μαρέγκες θα είναι δυνατές, πολύ στεγνές και τραγανές, όπως στο κέικ FLIGHT
Ξέχασα να προσθέσω σε υψηλή θερμοκρασία φούρνου, μπορεί να σχηματιστούν κενά μέσα. Χρησιμοποίησα αυτήν την ιδιότητα για γέμιση με κρέμα.
Χρησιμοποίησα τους κρόκους για τη ζύμη 6 zhelskov + 2 αυγά + 4 κουταλιές αλεύρι + 4 κουταλιές ζάχαρη +1 τσάι. μια κουταλιά σκόνη ψησίματος (αποδεικνύεται σαν μπισκότο) ψημένη σε ένα φύλλο ψησίματος, κόψτε το σε κέικ και συνδέθηκε με μαρμελάδα, βάλτε ένα bezeshka στην κορυφή

[Ρακούν]

Ρακούν και πόση ποσότητα νερού χρειάζεται για να μαγειρέψετε σιρόπι με 200 γραμμάρια ζάχαρης;

[Ρακούν]

Ρακούν και πόση ποσότητα νερού χρειάζεται για να μαγειρέψετε σιρόπι με 200 γραμμάρια ζάχαρης;

Το νερό είναι περίπου 1/4 φλιτζάνι, λοιπόν, αυτό που απλά θα βρέξει τη ζάχαρη για μαγείρεμα και στη συνέχεια μαγειρεύουμε μέχρι να δείξει "πάνω στη σφαίρα" και στη συνέχεια, αν την ρίξετε στο νερό, η σταγόνα θα πρέπει να κατακαθίσει στον πυθμένα σε μια πυκνή μπάλα. Κατά κανόνα, στην εμφάνιση, το σιρόπι γίνεται ελαφρώς κιτρινωπό, εντελώς διαφανές, κατά τη διάρκεια του βρασμού, πολύ μικρές φυσαλίδες και, αντίθετα, εμφανίζονται πιο ιξώδεις μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνεια (εάν είναι πολύ ζεστός)

Έχω ήδη διαβάσει ολόκληρο το θέμα πάνω-κάτω, αλλά απλά δεν μπορώ να κάνω μαρέγκα ή κορυφαία στρώματα στο ψήσιμο. Δεν καταλαβαίνω πού κάνω λάθος. Χτύπησα με ένα υποβρύχιο μπλέντερ στον πιο δροσερό αφρό, και μετά σιγά-σιγά προσθέτω ζάχαρη άχνη (αφού η ζάχαρη μου δεν διαλύεται ποτέ και τρώει). Δεν μου αρέσουν πολύ γλυκά πράγματα, οπότε δεν δίνω πολλή σκόνη (ίσως αυτό είναι το λάθος;). Το δοκίμασα χωρίς κιτρικό οξύ, και με αυτό - καμία διαφορά. Οι πρωτεΐνες βγαίνουν πιο δροσερές, μπορείτε να τις κόψετε. Αλλά μόλις μπουν στο φούρνο, τα πάντα ξεσπούν και παίρνετε μια άθλια τηγανίτα. Εάν το στεγνώσετε περισσότερο, τότε στεγνώνει, αλλά δεν υπάρχει αμφιβολία για όγκο ή εμφάνιση μαρέγκας. Το δοκίμασα σε διαφορετικές θερμοκρασίες (από 140 έως 110), με και χωρίς μεταφορά - την ίδια απαράδεκτη εικόνα. ΒΟΗΘΕΙΑ MI PLIZZ

[Katyusha]

Katyusha, πιθανότατα το σφάλμα είναι σε sakh. σκόνη. Δοκιμάστε να αναζητήσετε λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη. Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε, επιλέξτε από διάφορους τύπους ζάχαρης.
Απλώς προσθέστε όσο ζάχαρη συνταγογραφείται.
Το μόνο πράγμα που μπορεί να μην είναι απολύτως σωστό στο έτοιμο bezeshki είναι οι σταγόνες καραμέλας. Λοιπόν, ακόμη και με αυτά θα είναι πολύ νόστιμο.
Καλή τύχη!

[Κάβα]

Κάβα, Βλέπω δύο σφάλματα ταυτόχρονα.
Ένα από αυτά και το πιο σημαντικό είναι να μειωθεί η ποσότητα ζάχαρης (σκόνη). Η μαρέγκα αποδεικνύεται τόσο ευάερη και γκρινιάρης ακριβώς λόγω της ποσότητας ζάχαρης.
Το δεύτερο είναι η αντικατάσταση της ζάχαρης με σκόνη. Ο Tortyzhka είπε επίσης ότι χρειαζόταν ζάχαρη. τότε η μαρέγκα βγαίνει καλύτερα.
Εγώ ο ίδιος μπορώ να πω ότι με τη σκόνη η μάζα μου βγαίνει ασθενέστερη από ό, τι με τη ζάχαρη και επομένως όταν ψήνω αποδεικνύεται πυκνή και χαμηλή.

Κορίτσια, ευχαριστώ για την υπόδειξη! Θα προσπαθήσω την επόμενη φορά με ζάχαρη και πολλά άλλα. Ευχαριστώ αγαπητέ μου

Κορίτσια .... βοήθεια .. πώς να αφαιρέσετε τη μαρέγκα από το χαρτί ψησίματος; ήδη ψημένα ... και κόλλησαν σφιχτά. ακόμα ζεστό .... ΒΟΗΘΕΙΑ !!!!!! όπως είδα κάπου εδώ μια τέτοια ερώτηση ... Ψάχνω δεν μπορώ να βρω ...

[μεγαλόσωμος]

μεγαλόσωμος και αν προσθέσουμε ξηρούς καρπούς (ανακατέψτε απαλά, όπως το αλεύρι σε ένα μπισκότο), αλλάζει ο χρόνος μαγειρέματος;

[Κλεόπκα]

Κλεόπκα, γράφετε τα πάντα σωστά. Ανακατέψτε απαλά τα καρύδια, όπως το αλεύρι. Ψήνω στην ώρα με τον ίδιο τρόπο. σαν μια απλή μαρέγκα. Τώρα ψήνω για 2 ώρες. Αλλά όλα εξαρτώνται από τον ατομικό φούρνο. Προηγουμένως, έψησε σε άλλο φούρνο για 1 ώρα. Κοίτα ΕΔΩ Έγραψα για το ψήσιμο μαρέγκας με και χωρίς καρύδια. Σύγκριση.

Τα bezeshki μου, μικρά.
φτιαγμένο για να διακοσμήσει το κέικ.



το ίδιο το κέικ

[μεγαλόσωμος]

μεγαλόσωμος , η μαρέγκα μου με ξηρούς καρπούς καίγεται .. φαίνεται ότι ο φούρνος είναι στο ελάχιστο (όσο το δυνατόν περισσότερο) και το παρακολουθώ όλη την ώρα, αλλά μέσα αποδεικνύεται καφέ

[Κλεόπκα]

Κλεόπκα, και αυτή η μαρέγκα έχει ακόμα πικρή γεύση, όπως καμένο ή μόνο καφέ χρώμα;
Για μένα (στο παρελθόν, όταν η σόμπα ήταν απλή χωρίς χρονοδιακόπτη), μερικές φορές η μαρέγκα έγινε καφέ μέσα, αν ξεχάσω να σβήσω τη σόμπα, και ψήθηκε όλη τη νύχτα.
Γνωρίζω πελάτες που αγαπούν αυτή τη μαρέγκα και ζητούν να είναι πάντα καφέ στο εσωτερικό. Αλλά δεν καίει, αλλάζει χρώμα. Και έχεις. τι συμβαίνει - καμένο;

[μεγαλόσωμος]

μεγαλόσωμος , το κάτω μέρος καίει λίγο, αλλά αν το βγάλετε νωρίτερα, τότε το εσωτερικό δεν είναι ακόμη έτοιμο - είναι βρεγμένο ..
Ένιωσε εντάξει για μένα, αλλά ο φίλος μου το δοκίμασε και αμέσως είπε ότι κάηκε ελαφρώς.

Η τούρτα χρησιμοποιεί θρυμματισμένες μαρέγκες;

ω .. και επίσης τα καρύδια μου δεν είχαν αλεσθεί πολύ, ψιλοκομμένα φουντούκια (το αγόρασα ήδη)

Η τούρτα χρησιμοποιεί θρυμματισμένες μαρέγκες;

Δηλαδή, η μαρέγκα ψήθηκε σε ένα ολόκληρο στρώμα, και στη συνέχεια ... bam και ξαφνικά έσπασε; Αν αυτό σημαίνει, τότε ναι το χρησιμοποιώ. Όταν το κέικ κόβεται σε κομμάτια, δεν εμφανίζεται!
Και μετά! Μετά από όλα, υπάρχουν συνταγές όπου ένα ολόκληρο στρώμα μικρού bezeshek τοποθετείται μεταξύ των μπισκότων. Πραγματικά δεν το δοκίμασα. Αλλά κάνουν το ίδιο. Υπάρχει λοιπόν ένα μέρος για να είναι!

Επίσης κόβω καρύδια με ένα μαχαίρι. Μερικές φορές η αλήθεια και το τρίψιμο σε τρίφτη. Αυτό δεν αλλάζει το αποτέλεσμα για μένα. Είναι εντάξει. Δεν καίγεται ούτε έξω ούτε μέσα. Πιθανότατα εξαρτάται από το φούρνο.
Προσπαθήστε να ψήνετε σε διαφορετικά επίπεδα. Ίσως αυτό να παίξει ρόλο στο φούρνο σας.

[μεγαλόσωμος]

μεγαλόσωμος , η μαρέγκα μου με ξηρούς καρπούς καίγεται .. φαίνεται ότι ο φούρνος είναι στο ελάχιστο (όσο το δυνατόν περισσότερο) και το παρακολουθώ όλη την ώρα, αλλά μέσα αποδεικνύεται καφέ

Αυτό οφείλεται στην υψηλή θερμοκρασία. Αγοράστε ένα θερμόμετρο για ψήσιμο στους 130-150C, βάλτε το σε ένα ταψί και διατηρήστε τη θερμοκρασία στους 110-120C και όλα θα είναι λευκά.

Η τούρτα χρησιμοποιεί θρυμματισμένες μαρέγκες;

Το χρησιμοποιώ για να πασπαλίζω τις πλευρές και την κορυφή, αν είμαι πολύ τεμπέλης για να διακοσμήσω το κέικ.

Η γιαγιά μου ήταν εξειδικευμένη ειδική στο ψήσιμο και το μαγείρεμα γενικά (συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού από τη μαγιά λυκίσκου της), έκανε νόστιμα ρολά μπισκότων, ζαχαρωτά, μαρέγκες. Συνήθως έκανε πολλές μαρέγκες για να παραγγείλει και θυμάμαι πώς τη βοήθησα και η αδερφή μου. Έβαλε ένα σκαμνί στη μέση, πάνω σε ένα μπολ με πολύ ζεστό (σχεδόν ζεστό) νερό, και σε ένα μπολ - ένα μπολ σκίουρων (και μετά ζάχαρη), έτσι και η αδερφή μου και εγώ καθόμαστε απέναντι από το άλλο, η γιαγιά μας έδωσε κάθε 2 χτυπήματα (μέσα κάθε χέρι) και κτυπήσαμε (σαν να σκι) - chug-chukh και έτσι, χωρίς να σταματήσουμε. Οι μαρέγκες της ήταν πάντα εξαιρετικές. Το έψησε σε ένα ρωσικό φούρνο μετά το ψήσιμο του ψωμιού, όταν η θερμοκρασία δεν ήταν ήδη εκεί. Είναι κρίμα που δεν έγραψα όλες τις συνταγές της (δεν πίστευα ότι μια μέρα θα φύγει και θα έπρεπε να γίνω οικοδέσποινα ...). Αλλά το γεγονός ότι ένα μπολ με πρωτεΐνες και ζάχαρη ήταν σε ένα μπολ με ζεστό νερό, θυμάμαι καλά.