Μαρμελάδα

Λοιπόν, αν εκτός από τη ζάχαρη, υπάρχει ακόμα μια γεύση από μούρα - γιατί να τα πετάξετε; μπορείτε να προσθέσετε φυσικό χυμό κατάλληλης γεύσης και γλυπτικής μαρμελάδας

υπάρχει ζάχαρη στο χυμό σταφίδας σας;

και περισσότερο, πόσο σιρόπι έχετε και πόσο άγαρ βάζετε σε g;

Δεν ξέρω τίποτα για αυτό το σιρόπι, εκτός από το ότι δεν ήταν βρασμένο (είπε η μητέρα μου) ... αλλά πόσο γλυκό είναι, ακόμη και για έναν τόσο λάτρη των γλυκών, είναι πάρα πολύ

άγαρ, έβαλα 4g. (στις κλίμακες)

nelya, γιατί να το πετάξετε; αραιώστε με νερό έως ότου σας έχει καλή γεύση, λίγο πιο γλυκό, δεν θα είναι τόσο γλυκό όταν κρύο, και στη συνέχεια με το βάρος του προκύπτοντος σιροπιού + 1% άγαρ + 1% πηκτίνη και πέψη - και εδώ είναι μια υπέροχη μαρμελάδα

Μην πετάτε το δοκίμιο μέχρι το τελευταίο. Αποθηκεύουμε τα προϊόντα στο τελευταίο! Και τότε επίσης η Tortyzhka θα έρθει με ζώνη !!!

Το προτείνω:
1. Μουλιάστε ένα κουτάλι καφέ με τσουλήθρα ... με πέντε κουταλιές νερό για μισή ώρα.
2. Ενώ οίδημα, πάρτε τα πάντα πίσω στην καφετιέρα / κατσαρόλα.
3. Μετά από μια ώρα βράζουμε όλα αυτά, προσθέτουμε άγαρ και περιμένουμε μέχρι να ηρεμήσει + 20 δευτερόλεπτα.

Στόχος μας τώρα είναι να αποκτήσουμε την ουσία της μαρμελάδας! Και αν είναι κλειστό, τότε ... αύριο, χωνέψτε με χυμό λεμονιού!

Δίνω ένα κουτάλι, γιατί νομίζω ότι το άγαρ δεν έθεσε ...
Κορίτσια, που προσφέρουν πόσα κουτάλια καφέ. Ας αποφασίσουμε από το κεφάλι!

1. Μουλιάστε ένα κουτάλι καφέ με τσουλήθρα ... με πέντε κουταλιές νερό για μισή ώρα.

5 κουταλιές της σούπας - νερό καφέ ή κουταλιές της σούπας, διαφορετικά κοστίζει κάπως

nelya, αραιώστε τη "μαρμελάδα" όπως θέλετε, ζυγίστε το. ένα άγαρ χρειάζεστε 1% του βάρους της πρώτης ύλης - δηλαδή, εάν το "μαρμελάδα" ζυγίζει 500g, τότε το άγαρ χρειάζεται 5g και η ίδια ποσότητα πηκτίνης, λαμβάνεται κατά 1%.

1. Δεν μπορώ να κάνω τίποτα με την εικόνα ...
2. Αυτό δεν είναι κώφωση. Είναι ακριβώς ότι έχουμε δύο παράλληλες θέσεις: η δική μου, ότι το άγαρ δεν έθεσε, και απλά πρέπει να προσθέσετε λίγο. Και ένα άλλο: ότι το άγαρ πέθανε και πρέπει να επανεισαχθεί.

Εάν δοκιμάσουμε με μια νέα πλήρη δόση, δεν ξέρουμε ποτέ αν είμαι σωστός για το καπέλο. Και αν τώρα το βράσουμε απλά με ένα συμπλήρωμα, ένα καπέλο και 20 δευτερόλεπτα, τότε αύριο θα μάθουμε αν υπολόγισα σωστά ότι η μαρμελάδα δεν παγώθηκε επειδή ήταν μαγειρεμένη. Σε!!!

Και η Τόρτυζκα το είπε αυτό δεν χρειάζεται να βάλετε τη μαρμελάδα στο ψυγείο, θα πάει εκεί με νερό. Κατά κάποιο τρόπο το γέμισα στο ψυγείο, νόμιζα ότι θα ήταν πιο πυκνό, αλλά ο Tortyzhka διέταξε να το βγάλει έξω. Είπε ότι πρέπει να είναι στη σχάρα, σε ένα αεριζόμενο δωμάτιο.

[Νέλια]

Ναι, τα είπες όλα σωστά! Απλώς γελάω. Παρατήρησα ότι η πρώτη φορά που οι άνθρωποι σπάνια παίρνουν μαρμελάδα. Για να πιάσετε την ισορροπία "οξύτητα των πρώτων υλών: η ποσότητα του άγαρ / πηκτίνης" είναι δυνατή μόνο με εμπειρία.
Αρχικά Νέλια έθεσε εσφαλμένα την ερώτηση. Πόσο είχε αυτό το σιρόπι και από αυτό που είναι άγνωστο. Και αυτό είναι σημαντικό για την ποσότητα του άγαρ. Εδώ είναι η παρακέντηση. τώρα τι και πόσο να προσθέσετε είναι άγνωστο ξανά, γιατί κατέληξαν στο συμπέρασμα. ότι η υπερβολική γλυκύτητα πρέπει να εξαλειφθεί με αναπαραγωγή. Έτσι, πάλι, υπολογίστε ξανά τη δόση του άγαρ, αλλά λαμβάνοντας υπόψη την προηγούμενη χορήγηση. Ή μήπως έφτιαξε αμέσως κόκκους από βραστό νερό; Αν μόνο υπήρχε μια φωτογραφία ...

Κορίτσια, στο φόρουμ μια νέα σειρά "Hairpin, Nelya and marmalade". Βιάσου να διαβάσεις.

Έτρεξα αυτήν τη σειρά πριν από 2 εβδομάδες. Είχα αγοράσει χυμό μήλου, είχα ακόμα το ίδιο άγαρ, πήρα τη μαρμελάδα στην αρχή, όχι τόσο ελαστική όσο θα ήθελα, αλλά ακόμα ... Έτσι, η μαρμελάδα από χυμό μήλου αποδείχτηκε τέτοια που έπρεπε να φάω με ένα κουτάλι. Το υπόλοιπο χωνεύτηκε με προσθήκη σχεδόν διπλής μερίδας άγαρ.Ο Αγάρ βρέχεται σε βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου, βράζει για 3-5 λεπτά, όπως δίδαξε ο κύριος μας Tortyzhka, για να αποκαλύψει τις ιδιότητες του άγαρ. Και πήρα ένα πολύ παχύ σιρόπι, δεν παγώνει καθόλου (έχει ήδη περάσει η δεύτερη εβδομάδα))
Θα κάνω ακόμα μαρμελάδα, δεν έχω πηκτίνη, μόλις βρω πηκτίνη, θα συνεχίσω τα πειράματά μου. Αλλά αν μόνο η πηκτίνη ήταν το πρόβλημα !!! Έκανα μαρμελάδα, αλλά έδειξα επίσης μια φωτογραφία κάπου εκεί έξω, στις πρώτες σελίδες.
Παρεμπιπτόντως, πήγα να ζυγίσω τα νομίσματα. Δεν υπήρχε ένα 5-kopeck ένα, αλλά 10 και 50 καπίκια ζυγίζουν το καθένα 2 γραμμάρια, μαζί 4 g.

[Ντένι]

Ντένι
Έχω μαγειρέψει μόνο μαρμελάδα δύο φορές. Και οι δύο ήταν δυνατές, η πρώτη με μαρμελάδα, η δεύτερη με χυμό μήλου χωρίς ζάχαρη. Και χωρίς πηκτίνη. Επομένως, ακόμα δεν καταλαβαίνω γιατί κάποιος δεν πετυχαίνει ... Αλλά το γεγονός ότι η πρωτεΐνη-κρέμα δεν λειτουργεί, καταλαβαίνω πραγματικά!

Συγγνώμη, δεν έγραψα ... Πρόσθεσα 2 κουτάλια καφέ στο άγαρ (φοβόμουν ότι δεν θα ήταν αρκετό ξανά), το αραιώσαμε με 10 κουτάλια και το μαγειρέψα μέχρι να ηρεμήσει (την πρώτη φορά που δεν ήταν ακριβώς έτσι, δεν περίμενα μέχρι το πάθος του άγαρ να υποχωρήσει). .. αλλά ακόμα, η μαρμελάδα δεν είναι η ίδια με όλους τους άλλους στις φωτογραφίες ... το βράδυ θα δείτε

[Νέλια]

Στοιχηματίσατε ότι το άγαρ ήταν νεκρό και πρέπει να προσθέσετε μια πλήρη παρτίδα. Και στοιχηματίζω ότι το άγαρ δεν έχει βράσει, και απλά πρέπει να προσθέσετε λίγο για να βεβαιωθείτε. Προσφέρθηκα να μουλιάσω 1 κιλό κουτάλι και εσύ ... Νομίζω ότι 5. Η Λις μοιράστηκε τη θέση σου.

Ναι, ήμουν στη μνήμη μου το βράδυ, θυμάμαι να ρωτάω τι ποσοστό, για ποιο λόγο διαφωνούσες; για 2 κουτάλια άγαρ;

Νέλια, τα συγχαρητήριά μου τουλάχιστον αποδείχτηκαν βρώσιμα, αλλά η πρώτη μου εμπειρία μασήθηκε χωρίς ενθουσιασμό (μασήθηκε με δυσκολία) και στάλθηκε για τήξη, αν και δεν είχε γίνει μαρμελάδα, πήγε σε ζελέ κοκτέιλ

Εδώ είναι τα χθεσινά μου gummies, πάρτε ........

Το σιρόπι ήταν σταφίδα ... ξέχασα να το πασπαλίζω με ζάχαρη, αν και είναι τόσο γλυκά που είναι φρικτό ... την επόμενη φορά που θα τα κάνω όχι τόσο γλυκά. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή σας, αλλιώς θα πήγαινε σίγουρα στη σακούλα απορριμμάτων χθες

nelya, gummies - ένα τραγούδι για πρώτη φορά, αλλά μετά την ανάνηψη - καλός συνάδελφος! παρεμπιπτόντως, όσο περισσότερο στέκονται στην κουζίνα (όχι στο ψυγείο) και στεγνώνουν, τόσο πιο λαστιχένια και μοιάζουν με τα καταστήματα

Την προηγούμενη μέρα, χωρίς προφανή λόγο, ήθελα μαρμελάδα τη νύχτα. Έκανα τα πάντα ως συνήθως, αλλά όχι αρκετά. Το αγάρ είναι ακριβώς μια κουταλιά της σούπας και ένα κουταλάκι του γλυκού πηκτίνη (χωρίς διαφάνεια). Αυτό είναι ενάμισι έως δύο φορές λιγότερο από ό, τι πάντα. Και ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ. Το έχυσα σε καλούπια και κοιμήθηκα. Το πρωί ανακάλυψα ότι η κόμμι μου είχε γίνει «ελαστική». Έχασαν ζάχαρη, οπότε δεν θα βρέξει! Και είμαστε ήδη εξοικειωμένοι με το γεγονός ότι είναι υγρό όλη την ώρα, ανεξάρτητα από το πόσο ζάχαρη βάζετε σε αυτό. Τώρα θα τον αφήσω να παγώσει περισσότερο ...

Άνθρωποιiiiiiiii. Βοήθεια. Είμαι για τη μαρμελάδα. Το έκανα ήδη 2 φορές σε χυμό σύμφωνα με τη συνταγή του Tortyzhki. 1 - μόλις αποδείχθηκε αλλά δεν ήταν στερεό. λιώθηκε στο δωμάτιο> :( 2 φορές τα πάντα λειτούργησαν. Πρόσθεσα περισσότερο άγαρ. και χθες αποφάσισα να φτιάξω χυμό ασβέστη στο συμπύκνωμα. έναν τόσο υπέροχο χυμό. βάλτε ένα κουτάλι με μια πλάκα άγαρ και στο ψυγείο ... αλλά το μείγμα δεν παγώθηκε. Αηδιαστικό σήμερα Έβγαλα, έβραζα πάλι και ένα άλλο τραπέζι. Μια κουταλιά άγαρ και στο κρύο. Μέχρι το βράδυ όλα είναι τα ίδια. Το μείγμα δεν παγώνει και αυτό είναι. Διάβασα το φόρουμ εδώ και αποφάσισα να μην το πετάξω. Ο Zloisnova έβρασε όλο το άγαρ εκεί (πήγε ολόκληρο το πακέτο) και μέσα κρύο, μέχρι στιγμής δεν υπάρχουν αλλαγές. Έχω άγαρ σε σκόνη, κινέζικα. Έχω ήδη φτιάξει μαρμελάδα, γάλα πουλιών από αυτό. Όλα λειτούργησαν. Τι συμβαίνει. Ίσως επειδή είναι μια συναυλία χυμού; Ζητώ συμβουλές. 4 φορές το έχω Δεν θα το ξανακάνω, θα το πετάξω

Αυτά είναι τα γλυκά μου, τα δαμάσκηνα και τα αποξηραμένα βερίκοκα στη σοκολάτα. λίγο ακατάστατο με σοκολάτα. το λούστρο δεν ελήφθη αμέσως. Ήθελα να το κάνω με μία (λιωμένη σοκολάτα), αλλά έπρεπε να το κάνω με ξινή κρέμα και βούτυρο για λάμψη. η ίδια η σοκολάτα δεν έλιωσε καλά.
και το πρώτο μου τριαντάφυλλο μαστίχας. Σήμερα έτρεξα στο κατάστημα για εργαλεία

Είναι κρίμα, φυσικά, αλλά πρέπει να αναπτύξετε τη λεγόμενη μαρμελάδα. δεν πάγωσε ξανά.τι νομίζετε, όλοι οι συμπυκνωμένοι χυμοί δεν είναι κατάλληλοι για το mamelad. έχουν πολύ καλή γεύση. Πρόσθεσα επίσης πηκτίνη εκεί
Θέλω πραγματικά η μαρμελάδα να μοιάζει σχεδόν με ένα καουτσούκ

[yana09]

yana09

Θα αφήσω την αγαπημένη μου εικασία, αλλά νομίζω ότι τα έχετε διαβάσει όλα. Ακριβώς σε περίπτωση.
Βράσατε το άγαρ μετά το καπάκι; 2-3 λεπτά;
Αν ναι, τότε μάλλον λόγω του χυμού ... Ίσως όχι λόγω του κιτρικού οξέος, ίσως υπάρχουν ειδικά πρόσθετα που εμποδίζουν το χυμό να πάρει ζελατινώδη. Εδώ το άγαρ έρχεται σε σύγκρουση μαζί τους ... και έχασε ...

[yana09]

yana09, Διάβασα κάπου ότι το οξύ έχει κακή επίδραση στο άγαρ, δεν πήζει μαζί του. και ήμουν πεπεισμένος - ο χυμός ροδιού μου δεν πήρε ποτέ ζελατινώδη. και μήλο και πορτοκάλι - τουλάχιστον κομμένα με ένα μαχαίρι, νομίζω ότι υπάρχει πρόβλημα στις πρώτες ύλες, δηλαδή στον ασβέστη

Είναι κρίμα, φυσικά, αλλά πρέπει να αναπτύξετε τη λεγόμενη μαρμελάδα. δεν πάγωσε ξανά. τι νομίζετε, όλοι οι συμπυκνωμένοι χυμοί δεν είναι κατάλληλοι για το mamelad. έχουν πολύ καλή γεύση. Πρόσθεσα επίσης πηκτίνη εκεί
Θέλω πραγματικά η μαρμελάδα να μοιάζει σχεδόν με ένα καουτσούκ

Μου φαίνεται ότι το θέμα είναι στο χυμό. Τι περιέχει αυτό το συμπύκνωμα; Εκτός από το χυμό, υπάρχει πιθανώς κάτι άλλο εκεί; Και πράγματι, με ξινά φρούτα / χυμούς - σκληραίνει πολύ απρόθυμα. Για παράδειγμα, η ζελατίνη με ακτινίδιο και ανανά δεν είναι καθόλου φιλική, αλλά υπάρχει ένα τέχνασμα - ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα πριν το ρίξετε - και αυτό είναι, θα είναι όμορφο ζελέ. Επειδή τόσο το ακτινίδιο όσο και ο ανανάς - διασπώνουν την πρωτεΐνη και η ζελατίνη είναι αυτή η πολύ πρωτεΐνη Agar που πάγωσα πρόσφατα με δυσκολία, πολύ μαλακά gummies αποδείχθηκε, ήταν, φαίνεται, ένα πορτοκάλι

[yana09]

yana09

Θα αφήσω την αγαπημένη μου εικασία, αλλά νομίζω ότι τα έχετε διαβάσει όλα. Ακριβώς σε περίπτωση.
Βράσατε το άγαρ μετά το καπάκι; 2-3 λεπτά;
Αν ναι, τότε μάλλον λόγω του χυμού ... Ίσως όχι λόγω του κιτρικού οξέος, ίσως υπάρχουν ειδικά πρόσθετα που εμποδίζουν το χυμό να πάρει ζελατινώδη. Εδώ το άγαρ έρχεται σε σύγκρουση μαζί τους ... και έχασε ...

ναι το αγάρ έβραζε. Δεν βρήκα πρόσθετα στο χυμό. γραπτός - συμπυκνωμένος χυμός. αλλά πιθανότατα λόγω του οξέος. πρέπει να αραιώσετε ένα κουτί αυτού του χυμού 1 έως 3 νερό. Και ήθελα να ξινίσω. αραιωμένο 1 έως 1. πιθανώς πολύ οξύ

Ερώτηση προς Tortyzhka; ένα κιλό ζάχαρη ανά μισό λίτρο χυμού δεν είναι πολύ γλυκό με την έννοια της γλυκύτητας;

Και τι χυμό; Αν και, σε κάθε περίπτωση, πάρα πολύ. Θα προσθέσω ένα ποτήρι (200g) για μισό λίτρο. Η μαρμελάδα πρέπει να είναι ελαφρώς ξινή. αλλά η κρούστα ζάχαρης θα "ισορροπήσει" τη γεύση. Καλή τύχη!

[Khimichka]

Khimichka, Δεν ήμουν εγώ! μην ακούς εκεί, άκου εδώ

Όχι, αυτά δεν είναι δυσλειτουργίες. Συνταγή Murmelade και είχε 650 ml χυμού και 500 g ζάχαρης! Κέικ, μην μπερδεύεις τους ανθρώπους, η ίδια έγραψε αυτή τη συνταγή, και μάλιστα έδωσε στη διαδικασία φωτογραφίες

[καθόλου ζάχαρη]

Σχετικά με τη μαρμελάδα.
Σύμφωνα με αυτή τη σύσταση καθόλου ζάχαρη... Η δομή ήταν υπέροχη, αλλά ... τρομερά διατροφική. Η αδερφή μου Chantal σωστά είπε - κανένα. Αλλά κράτησε τη δομή. Αυτό εννοώ, η ποσότητα ζάχαρης είναι να δοκιμάσετε.
Κέικ!
Είμαι πραγματικά έξυπνος, έξυπνος; ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΩ ΜΟΝΟ!

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα, ναι, συμφωνώ για τη ζάχαρη στη μαρμελάδα Ως απόδειξη, παρουσιάζω τη χθεσινή δουλειά

Μαρμελάδα φράουλας

Στις 650 ml (!) πολτός φράουλας - 500 γραμμάρια ζάχαρης, 15 γραμμάρια άγαρ και 0,5 κουταλάκι του γλυκού. κιτρικό οξύ. Φυσικά, ο πολτός ήταν εντελώς απαλλαγμένος από ζάχαρη. Έτσι δεν βγήκε πολύ γλυκό.

Ξεπλύνετε τα μούρα, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε με μπλέντερ. Ανακατέψτε το άγαρ σε 500 ml - και αφήστε το να εγχυθεί. Ρίξτε ζάχαρη με τα υπόλοιπα 150 ml - και στη σόμπα Αφήστε προσεκτικά τη ζάχαρη να διαλυθεί, προσθέστε το άγαρ και αφήστε το να βράσει. Σε πολύ χαμηλή θερμότητα, γιατί - το κύμα μπορεί να κάψει, μια πολύ παχιά μάζα. (Νομίζω ότι μπορείτε να αντικαταστήσετε 150 ml πουρέ φράουλας με νερό - θα είναι πιο λεπτό, πιο εύκολο να ανακατευτεί.) Το μείγμα συμπεριφέρεται σαν μαρμελάδα, δηλαδή, με υψηλή θερμότητα, προσπαθεί να ξεφύγει όλη την ώρα Πρέπει να σταθείτε κοντά σε αυτό και να ανακατέψετε, να ανακατέψετε, να ανακατέψετε ...

Πολύ όμορφο και νόστιμο! Αυτή είναι πραγματική μαρμελάδα φράουλας, χωρίς συντηρητικά και άλλες χιονοθύελλες

Θέλω να γράψω για τις φόρμες που συνήθιζα να φτιάχνω μαρμελάδα. Έτσι, οι παρατηρήσεις σας, αν θέλετε

Έτσι, στη φωτογραφία:

Πορτοκαλί καλούπι - καουτσούκ, εταιρεία Tescoma.
Το μπλε και το κίτρινο καλούπι είναι μαλακό πλαστικό.
Το καλούπι είναι λευκό - σκληρό πλαστικό (αυτό είναι γενικά βάση για αυγά από το ψυγείο)
Η μορφή είναι καφέ - σιλικόνη.

Η πιο βολική για μαρμελάδα πουρέ (ή απλά χυμός, με πολτό) είναι ακόμα σιλικόνη και καουτσούκ. Το αναδυόμενο είναι στοιχειώδες. Με ημι-σκληρό πλαστικό (σχεδόν καουτσούκ στην αφή, αλλά πιο πυκνό) - λίγο πιο δύσκολο, αλλά και δυνατό. Αλλά το σκληρό πλαστικό δεν ταιριάζει, επειδή η μαρμελάδα, ακόμη και μετά τη σκλήρυνση, εξακολουθεί να ρυτίδες, όταν προσπαθούσατε να το βγάλετε από το καλούπι, ήταν όλα τσαλακωμένο και σχισμένο ... Θα μπορούσατε, φυσικά, να βάλετε το καλούπι σε ζεστό νερό για ένα δευτερόλεπτο, αλλά αυτό είναι γεμάτο, μαρμελάδα η κορυφή θα βραχεί, μπορεί να χάσει τη θέα ...

Για μαρμελάδα από χυμό (χωρίς πολτό) - όλοι οι τύποι μορφών είναι υπέροχοι - πέφτει / αφαιρείται τέλεια από σκληρό πλαστικό, και από σιλικόνη, ακόμη και από γυαλί

Έτσι έφτασα στη μαρμελάδα φράουλας. Αλλά ... εν συντομία, ο σύζυγός μου και εγώ καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι αυτό το μείγμα φραουλών και ζάχαρης είναι πολύ πιο νόστιμο από τη μαρμελάδα ... Τώρα αν συγκομίστηκε για το χειμώνα, τότε ναι, και έτσι ... Καλύτερα να πιείτε με κουτάλια !!!

Εμφανίστηκε φουρκέτα !!!
Ρίξτε αυτές τις φράουλες σε χυλό. προσθέστε ζάχαρη. μαγειρέψτε για 5 λεπτά και τυλίξτε. Και το χειμώνα θα φτιάξετε μαρμελάδα, απλώς ανακατέψτε το με άγαρ και πηκτίνη και ζεστάνετε λίγο. Και τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε με άγαρ και να το τυλίξετε. Μόνο από το κουτί τότε θα είναι κάπως ... άβολα

[σιρόπι φράουλας.]

Έτσι έφτασα στη μαρμελάδα φράουλας. Αλλά ... εν συντομία, ο σύζυγός μου και εγώ καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι αυτό το μείγμα φραουλών και ζάχαρης είναι πολύ πιο νόστιμο από τη μαρμελάδα ... Τώρα αν συγκομίστηκε για το χειμώνα, τότε ναι, και έτσι ... Καλύτερα να πιείτε με κουτάλια !!!

Έκανα επίσης μαρμελάδα φράουλας από κατεψυγμένες πουρέ φράουλας με ζάχαρη (ακόμα και όταν δεν υπήρχε φρέσκια). Και ούτε μας άρεσε. Δεν έγραψα τίποτα τότε, γιατί νόμιζα ότι ήταν κάτι με τα στυλό μου (πώς μπορεί η μαρμελάδα φράουλας να μην είναι νόστιμη;!).

Μου φαίνεται επίσης ότι η μαρμελάδα θα είναι νόστιμη

σιρόπι φράουλας.

Το κάνω έτσι: ρίχνω ζάχαρη στις φράουλες, ξεκινά το χυμό, το οποίο στραγγίζω, βράζει και το τυλίγω. Δεν αποστραγγίζω όλο το σιρόπι από τα μούρα, δεν προσθέτω ζάχαρη και μαγειρεύω τη μαρμελάδα, η οποία αποδεικνύεται παχιά.

Και δεν μου αρέσει καθόλου η υγρή μαρμελάδα πέντε λεπτών - το σιρόπι κρέμεται επίσης
μοναχικά μαλακά βραστά μούρα.

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα

Υπάρχει ένας πολύ καλός τρόπος για να προετοιμάσετε φράουλες. Σκουπίστε το με ζάχαρη (για γεύση, μπορείτε 1 έως 1, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 ποτήρι ζάχαρη για 1 λίτρο πουρέ φράουλας), βάλτε το σε μικρά πλαστικά δοχεία (250-500 ml) - και στον καταψύκτη. Το χειμώνα βγάζουμε το δοχείο, το βάζουμε στο ψυγείο - και ... γενικά, δεν θα έχει καν χρόνο να ξεπαγώσει

Το έκανα φέτος, οπότε το πρώτο μερίδιό μου τα καταστράφηκε αμέσως, δεν το έκανα μέχρι το χειμώνα .... Απλά υπέροχο με γιαούρτι Πολύ νόστιμο πάνω από το παγωτό. Ο γιος αναμιγνύει αυτό το χυλό με γάλα και ποτά για πρωινό το πρωί. Αν δεν υπάρχει πολλή ζάχαρη στο μείγμα, χτυπήστε σε ένα μπλέντερ με γάλα και παγωτό ...

Και ο σύζυγος τρώει με ένα κουτάλι ...

Και μας άρεσε η μουρμάρα φράουλας Ειδικά αν το συγκρίνουμε με το κατάστημα

[Ποτέ δεν το έβαλα στην κατάψυξη.]

Υπάρχει ένας πολύ καλός τρόπος για να προετοιμάσετε φράουλες. Σκουπίστε το με ζάχαρη (για γεύση, μπορείτε να 1 έως 1,) ... - και στον καταψύκτη.

Αυτό είναι το είδος της μαρμελάδας που φτιάχνω επίσης, και εδώ και πολύ καιρό, από φράουλες, κεράσια, βερίκοκα, τσιμπήματα, βατόμουρα, viburnum, δαμάσκηνα από κεράσι, από κόκκινες σταφίδες (porichka) και μαύρο ζελέ. Η μαρμελάδα κεράσι έχει ολόκληρα μούρα, φυσικά χωρίς σπόρους.
Για τέτοια μαρμελάδα, έχω ένα ειδικό ράφι στο ψυγείο, και αν δεν χωράει, το έβαλα στις πόρτες.
Ποτέ δεν το έβαλα στην κατάψυξη.

Μικρά κορίτσια! Βοήθησέ με! Δεν λειτουργεί μαρμελάδα με αγάρ. Ξαναδιαβάζω τα πάντα. Κάνω μαρμελάδα μαύρης σταφίδας από πέρυσι. Έκανε βράσιμο. Έβαλε άγαρ-αγάρ. Βράστηκε λίγο. Άρχισε να παγώνει. Το έβαλα σε φόρμες. Φαίνεται να παγώνει.Αλλά δεν ξεφεύγει από τις φόρμες, αλλά πρέπει να το βγάλεις με ένα κουτάλι. Δεν μπορώ να αποκτήσω ένα τόσο όμορφο σχήμα όπως το δικό σας. Κάποιο είδος επιχρίσματος. Βάζω 2 κουταλάκια του γλυκού άγαρ ανά λίτρο. Δεν έχω πηκτίνη. Το Agar αγοράζεται σε ινδικά μπαχαρικά. Έτσι θέλετε να πετύχετε μαρμελάδα.
Έχω ήδη γυρίσει στο φόρουμ για βοήθεια. Αλλά σε απάντηση, σιωπή. Φυσικά, καταλαβαίνω ότι αυτό δεν λειτουργεί για μετρητές. Μα μαθαίνω επίσης ... Παρακαλώ, κάποιος απαντά.

Έχω ήδη γυρίσει στο φόρουμ για βοήθεια. Αλλά σε απάντηση, σιωπή. Φυσικά, καταλαβαίνω ότι αυτό δεν λειτουργεί για μετρητές. Μα μαθαίνω επίσης ... Παρακαλώ, κάποιος απαντά.

Λοιπόν, κοιμήσαμε προφανώς ...
Στη μαρμελάδα, το κύριο πράγμα - το shob agar ήταν από ινδικά μπαχαρικά και στη συνέχεια ήταν θέμα τεχνολογίας. Δεν υπάρχει πηκτίνη, καλά, σύκα με αυτήν.
1. Το άγαρ καλύφθηκε με κρύο νερό για 20 λεπτά;
2. Ποια είναι η αναλογία μεταξύ άγαρ και πλημμυρισμένου νερού;
3. Αιτιολογήστε γιατί δύο κουταλάκια του γλυκού; Αυτό δεν είναι αρκετό. Ας είμαστε πιο ακριβείς. Μαρμελάδα - όσο ml υπήρχε νερό.

Ο Andreevna το έκανε:
Συνταγή:
Μαρμελάδα - μισό λίτρο βάζο + 150 ml νερό
Αγάρ 15g - (μια κουταλιά της σούπας με ένα μικρό λόφο).
Χυμός λεμονιού
Ρίξτε 15 g άγαρ σε 150 ml νερού ή χυμού (ξεπλύναμε το βάζο μαρμελάδας και το στραγγίξαμε με ένα σουρωτήρι) και αφήστε το για 30 λεπτά.
Τρίψτε τη μαρμελάδα με ένα μπλέντερ. Για να αφαιρέσετε τα κόκαλα και να ξεφλουδίσετε, πρέπει να ρίξετε αυτόν τον πουρέ στο πανί και να πιέσετε τη γάζα. Βάλτε τον πουρέ στη σόμπα. Βράζουμε, ρίχνουμε αμέσως ολόκληρο τον κανόνα του άγαρ. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά έως ότου το άγαρ αρχίσει να εμφανίζεται (3 λεπτά για μένα). Προσθέστε χυμό λεμονιού κατά το μαγείρεμα. Ρίξτε σε ένα δοχείο και ψύξτε.


Μια κουταλιά της σούπας είναι τρεις φορές το μέγεθος ενός κουταλιού του γλυκού. Δηλαδή, ο Andreevna είχε ενάμισι φορές λιγότερες πρώτες ύλες και διπλάσιο αγάρ. Συνολικά, σύμφωνα με αυτές τις αναλογίες, διαπιστώνουμε ότι έχετε τρεις φορές λιγότερο άγαρ από ό, τι είχε ο Andreevna.

Και μην ξεχάσετε το καπέλο!

Παίρνουμε λοιπόν αυτή τη μαρμελάδα και το χωνεύουμε με την προσθήκη εμποτισμένου άγαρ, και μαγειρεύουμε μέχρι να πέσει το καπάκι !!!

Λοιπόν, κοιμήσαμε προφανώς ...

Ευχαριστώ, Shpilechka, για την απάντησή σας. Δεν μουλιάζω καθόλου το άγαρ. Χαλαρά σε μαρμελάδα. Η λεκάνη το είχε σπάσει με ένα μπλέντερ. Το έβρασα μέχρι το καπάκι να "κατεβεί". Αλλά η μαρμελάδα αποδείχθηκε πολύ υδαρή. Αν το είχα χύσει και στο νερό.

[Γιουτάν]

Γιουτάν, Προσπάθησα να απορρίψω το φραγκοστάφυλο στριμμένο με ζάχαρη, έχυσα πολύ άγαρ και προστέθηκε αργότερα, και όλο το στέγνωμα στους δίσκους σε στρώμα μισού εκατοστού - όλη τη νύχτα στο φούρνο και στη συνέχεια για μια εβδομάδα στον αέρα (κανείς δεν είχε την υπομονή για περισσότερο, έτσι έφαγε) και ακόμα δεν ήταν μαρμελάδα! Νομίζω ότι υπάρχει υπερβολικό οξύ στα φραγκοστάφυλα

- αυτό το είδος μαρμελάδας λαμβάνεται με τη μορφή που αγοράσατε στο VTK

Η σύνθεση έχει ως εξής: ο χυμός chokeberry σμέουρων-μήλου-μαύρο "Slice" αποδείχθηκε εντελώς άγευστος, οπότε τα υπολείμματα καταδικάστηκαν σε μαρμελάδα. 400 ml. χυμός + ζάχαρη + ζάχαρη βανίλιας (100-150 γραμμάρια, δεν ζύγισα, το δοκίμασα για να το κάνω γλυκό) + 1 κουταλάκι του γλυκού άγαρ + 1 κουταλάκι του γλυκού. "κουτίνα".

Ηθικά προετοιμάζομαι για την ανάπτυξη ενός καρβέλι κρέμας από την Tortyzhka και το ερώτημα προέκυψε αμέσως: Έχω δύο μίξερ - έναν πλανητικό σταθμό στο Kenwood και έναν μισό νεκρό αρχαίο εγχειρίδιο. Δεν μπορείτε να νικήσετε τίποτα με το χέρι ... Αλλά τι γίνεται με το νοσοκομείο και την ανάγκη για ψύξη, δεν μπορείτε να βάλετε μια κατσαρόλα κρύου νερού κάτω από αυτό. Τι να κάνετε; Ανακατέψτε το Kenwood μέχρι να κρυώσει; Πόση ώρα θα πάρει? Ή θα δοθεί η κρέμα για επισκευές και θα αναβιώσει την αρχαιότητα ειδικά για αυτό;

Λοιπόν, στο σωρό χθες έκανα επίσης μαρμελάδα:
🔗

Το κάνατε με πηκτίνη; Σκέφτομαι, μπορεί η πηκτίνη να διορθώσει αυτό το πρόβλημα;

Έχω πηκτίνη, αλλά ... η μαρμελάδα μου αναπηδά πραγματικά από το πάτωμα και επιστρέφει στο τραπέζι ... Για μένα η λακκούβα δεν φάνηκε σαν πρόβλημα ...
Και για να είμαι ειλικρινής, μετά από όλα τα πειράματα με μαρμελάδα, θυμήθηκα ότι ... Δεν μου αρέσει η μαρμελάδα !!!
Είναι πιθανό αυτή η λακκούβα να είναι μόνο συμπύκνωση. Σχηματίζεται στη μαρμελάδα από το ψυγείο ... Δηλαδή, αν η λακκούβα αποστραγγιστεί τη στιγμή που η μαρμελάδα φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, δεν θα σχηματιστεί πλέον. Έτσι, η πηκτίνη δεν θα παίξει ρόλο σε αυτήν την περίπτωση.

Τα κορίτσια συζήτησαν τη μαρμελάδα πριν από χίλια χρόνια, αλλά διάβασα τα πάντα, διάβαζα, ένιωσα καταλαβαίνω. Και τώρα αποφάσισα να το κάνω - και ερωτήσεις, ερωτήσεις ... Η ερώτηση είναι αυτή. Έχω τόσο άγαρ όσο και πηκτίνη. Άκουσα από τα κορίτσια ότι σύμφωνα με το GOST στη μαρμελάδα, πρέπει να είναι και τα δύο, και ακόμη πιο νόστιμα. Αν κατάλαβα τα πάντα σωστά, πείτε μου πόσο άγαρ και πηκτίνη πρέπει να πάρετε για πόσο χυμό (πουρέ) ή δώστε έναν σύνδεσμο. Παρακαλώ. Γνωρίζω για το άγαρ ότι βράζει γρήγορα και δεν μπορεί να βράσει. Και τι γίνεται με την πηκτίνη;

[Dusya Myshkina]

Παραθέτω Dusya Myshkina:

Μόλις έφτιαξα ένα άλλο κομμάτι μαρμελάδας και ζύγισα τα πάντα κατά λάθος. Σταφίδες, κεράσια, δαμάσκηνα και κεράσια δαμάσκηνα ήρθαν στο χέρι.
Για 1900 γραμμάρια υγρής μάζας φρούτων - 800 γραμμάρια ζάχαρης (σκόπιμα δεν το κάνω πολύ γλυκό), 30 γραμμάρια βγήκαν σε δύο κουταλιές άγαρ και προστέθηκαν 35 γραμμάρια πηκτίνης.
Το αγάρ αραιώθηκε σε 500 γραμμάρια χυμού φρούτων (αυτό είναι το "πρώτο κλάσμα" που συγχωνεύτηκε από το σουρωτήρι μετά το βράσιμο όλων των φρούτων).

Για τρία λεπτά έβρασα τη μάζα φρούτων με πηκτίνη και ζάχαρη και μετά για 2 λεπτά με άγαρ διαλυμένο σε χυμό.

Δεν μπορώ να εγγυηθώ, αλλά μου φαίνεται ότι η συνοχή της μαρμελάδας επηρεάζεται σημαντικά από το γεγονός ότι μετά ψύχω εντατικά το τηγάνι με ζεστή μαρμελάδα σε κρύο νερό στους 45-50 βαθμούς (το ρίχνω σε ένα ταψί, όταν, όταν ανακατεύουμε, γίνεται πάχυνση στους τοίχους)
Όταν η μαρμελάδα χύθηκε αμέσως ζεστή, μου φαίνεται ότι αργότερα έμοιαζε περισσότερο με ζελέ και όχι σαν μαρμελάδα.
Αλλά μπορώ να το εξηγήσω από το γεγονός ότι η ίδια η μαρμελάδα κρυώνει για πολύ καιρό, και στη μέση η πηκτίνη και το άγαρ φαίνεται να χωνεύονται. Αν και, πάλι, ίσως κάνω λάθος.

Σήμερα όμως, δέκα λεπτά μετά τη διαρροή της μαρμελάδας, αναπήδησε κάτω από το δάχτυλο και δεν κολλήθηκε καθόλου.
Και ένα άλλο παράδειγμα που υποδηλώνει ότι η υπερβολική πέψη βλάπτει τη δομή.
Την πρώτη φορά που η μαρμελάδα δοκιμάστηκε μετά τη στερεοποίηση, η μαρμελάδα ήταν πολύ μαλακή.
Έλιωσα μέρος του, πρόσθεσα άγαρ, το έβρασα και το έχυσα ξανά.
Έτσι, μετά από αυτό, η «δεύτερη» μαρμελάδα ήταν ακόμη πιο «βρώμικη» από την πρώτη, αν και περιείχε ενάμισι φορές περισσότερο άγαρ.
Αλλά το βράσιμο και πάλι έβλαψε τη μαρμελάδα περισσότερο από την προσθήκη άγαρ ...
Χρησιμοποίησα τα κατεψυγμένα φρούτα μου για να φτιάξω μαρμελάδα.
Έχουμε μια ντάκα, και το καλοκαίρι υπάρχει λίγος χρόνος για κονσερβοποίηση, και επιπλέον, δεν έχουμε μαρμελάδα. Στεγνώθηκε πολύ, αλλά μένουν πολλά.
Και έτσι, συσκευάζω απλώς τα φρούτα σε σακούλες και τα πετάω στην κατάψυξη.
Συνέχισα να σκέφτομαι να μαγειρεύω κομπόστες το χειμώνα, αλλά κάπως τα χέρια μου δεν έφτασαν.
Και μετά ξαφνικά όλα πήγαν σε δράση.
Βγάζω οποιαδήποτε πακέτα - ό, τι ήρθε στο χέρι - μουριά, βατόμουρο, δαμάσκηνο, κεράσι και στέλνω ολόκληρο το σετ στο τηγάνι. Το συνολικό βάρος είναι κατά μέσο όρο 1,5 - 2 κιλά.
Βράζω για περίπου δέκα λεπτά και μετά σουρώνω ένα σουρωτήρι. Το τρίβω, αλλά χωρίς φανατισμό, δεν υπήρχε χρόνος να σβήσω πάρα πολύ τη μάζα.
Και τώρα, σε αυτή τη μάζα χωρίς οστά και δέρματα, έκανε μαρμελάδα.

Μέσα από δοκιμές και λάθη, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι είναι καλύτερο να απλώνουμε πηκτίνη στο μαγείρεμα με άγαρ. Μου φαίνεται ότι πρέπει να βράσει περισσότερο από το άγαρ.
Από την αρχική μάζα, ρίχνω 200 γραμμάρια για να αραιώσω το άγαρ.
Αναμιγνύω την πηκτίνη με ζάχαρη, ώστε να μην μαγειρεύεται σε κομμάτια και μαγειρεύω με μάζα φρούτων για 3-4 λεπτά και μετά προσθέτω μόνο τον υπόλοιπο χυμό με άγαρ και το βράζω για 1-2 λεπτά.
Και μετά βγάζω από τη φωτιά και ψύχω σε ένα μπολ με κρύο νερό, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Και όταν η μάζα της μαρμελάδας κρυώσει στους 40-50 βαθμούς, τότε την ρίχνω για να στερεοποιηθεί.
Έτσι πετυχαίνω μια ευχάριστη «ελαστικότητα» και δεν υπάρχει υγρασία, η οποία στην αρχή ήταν στα πρώτα δείγματα μαρμελάδας.
Γενικά, η γραφή φαίνεται να διαρκεί πολύ, αλλά γίνεται πολύ απλά.

Ελπίζω πραγματικά ότι βοηθάει

Γνωρίζω για το άγαρ ότι βράζει γρήγορα και δεν μπορεί να βράσει. Και τι γίνεται με την πηκτίνη;

Απλά το άγαρ πρέπει να βράσει για τουλάχιστον 5 λεπτά, έτσι ώστε να αποκαλύπτει όλες τις πηκτικές του ιδιότητες. Δεν ξέρω για την πηκτίνη - δεν έκανα μαρμελάδα.

Κορίτσια, έχω ένα φίλο ...εδώ μου έδωσαν 3 λίτρα κόκκινης σταφίδας. Αύριο θα έρθει ... Θέλω να μαγειρέψω μουρμελάδα από αυτό, το ξέχασα, γαμώτο ... πώς να φτιάξω χυμό από αυτό; Πιέστε και στραγγίστε μέσα από το πανί ...;
Υπάρχει πολύ πηκτίνη σε αυτό ... θα πρέπει να αποδειχθεί νόστιμο ... Αλλά το κεφάλι δεν μαγειρεύει καθόλου ...

[Μαμά]

Μαμά
Τρίψτε τις σταφίδες με μπλέντερ ή επεξεργαστή, μεταφέρετε σε καθαρό νάιλον κάλτσα και πιέστε. Η μέθοδος είναι παλιά, αλλά αποδεδειγμένη. Είμαι τώρα στο dacha, αλλά μόνο χθες ήμουν τόσο εξελιγμένος, κάνοντας ζελέ από κόκκινες σταφίδες. Τα τρία λίτρα δεν είναι πολύ, μπορείτε να το κάνετε γρήγορα.

[Φουρκέτα]

Uryayayayaya! Φουρκέτα εμφανίστηκε !!! Λοιπόν, πώς ταιριάζει 45 έως 40;
Φουρκέτα, Ξέρω ότι έχετε πλήρη κατανόηση με τη μαρμελάδα.
Πώς θα φτιάχνατε μαρμελάδα μήλου; Θέλω να φτιάξω πουρέ και να προσθέσω άγαρ και πηκτίνη σε αυτό.
Ενδιαφέρομαι για τις αναλογίες - 0,8-1% άγαρ (έχω Κίεβο, ελαφρώς ασθενέστερο από τη Μόσχα), 1% -1,5% πηκτίνη από τη συνολική μάζα. Χρειάζομαι κιτρικό οξύ;

Βλεφαρίδες, ενώ δεν υπάρχουν φουρκέτες, θα σας πω για μαρμελάδα, το κάνω καλά! Τα μήλα κάνουν μια πολύ καλή μαρμελάδα. Μόνο χρώματα χωρίς γραφή! Συνήθως στα εργοστάσια είναι βαμμένο με βαφές τροφίμων. Αλλά αν έχετε συλλάβει μια "φιλική προς το περιβάλλον" μαρμελάδα, τότε φτιάξτε το από πουρέ πατάτας, όχι από χυμό και μην βάψετε με τίποτα.
Θα αυξήσω τη δόση του άγαρ και της πηκτίνης στο 2% κάθε συνολικής μάζας (για πιστότητα και για αυξημένη χρησιμότητα) και θα έβαζα το κιτρικό οξύ στη γεύση. Τα μήλα είναι διαφορετικά στη γλυκύτητα, άλλα είναι τόσο ξινά που εάν πασπαλίζετε επίσης ένα λεμόνι, τότε θα αποδειχθεί η μαρμελάδα LEMON. όχι μήλο. Αν και αυτό δεν είναι κακό ... Αλλά η περίσσεια οξέος θα επηρεάσει την κανονική ζελατινοποίηση, οπότε προσέξτε με το λεμόνι!

Είναι δυνατόν να στραφείτε σε έναν γκουρού με μια αφελής ερώτηση; Τι είναι η πηκτίνη στη μαρμελάδα; Εξαντλήθηκε; Έχω δύο παράπονα - μια γεύση «σαπουνιού» (η μαρμελάδα μοιάζει περισσότερο με ζελέ) και ένα ασταθές αποτέλεσμα. Έπρεπε πραγματικά να φτιάξω την τέλεια μαρμελάδα το επόμενο Σαββατοκύριακο. Και αποφάσισα να το κάνω εκ των προτέρων ώστε να στεγνώσει. Φτιαγμένο με πηκτίνη στο μισό - όχι εντελώς παγωμένο και άγευστο. Και σύμφωνα με τη βασική συνταγή, μόνο με άγαρ, τα πάντα είναι σαν στο φαρμακείο! Και κατάλαβα για εξοικονόμηση - καθαρά πένες και μετέφερα τόσο ζάχαρη ...

Κορίτσια, έχω μια ερώτηση σχετικά με τη μαρμελάδα (αυτή που παρασκευάζεται από χυμό) στο άγαρ ... Είναι δυνατόν να γίνει εντελώς χωρίς ζάχαρη; Ή τουλάχιστον στο μισό του ποσού; Τι, εκτός από τη γλυκύτητα, δίνει ζάχαρη στη μαρμελάδα;

Δοκίμασα χωρίς ζάχαρη, μόνο σε άγαρ, αποδείχθηκε άγευστο πλαστικό (: Pn)

[Πλέκω]

Πλέκω, ζάχαρη σε μαρμελάδα, εκτός από τη γεύση, δίνει επιπλέον θερμίδες. Αλλά παρατείνει επίσης τη ζωή της μαρμελάδας, επειδή είναι γνωστό ότι η ζάχαρη είναι ένα συντηρητικό. Όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό του προϊόντος, τόσο πιο σταθερό είναι στην αποθήκευση. Η μαρμελάδα έχει υψηλή υγρασία + άγαρ ως ιδανικό έδαφος αναπαραγωγής. έτσι μπορείτε σίγουρα να το φτιάξετε χωρίς ζάχαρη, αλλά σε μικρές μερίδες και παρακολουθείτε πολύ προσεκτικά την κατάστασή του! Τα πρώτα σημάδια μούχλας και ξένης γεύσης και μυρωδιάς θα σας κάνουν να συμμετέχετε στα υπολείμματα της λιχουδιάς.