Kvass και mead

[Λότζια]

Λότζια
Ξέρετε, η μαγιά μου για το kvass δεν αφρώθηκε, αλλά υπήρχε ζωή σε αυτό, και από τη μυρωδιά και τη γεύση, συνειδητοποίησα ότι ήταν έτοιμη. Παρέμεινε με ένα κουτάλι - άρχισε να παίζει. Το κάνω kvass για 2 εβδομάδες, όλα είναι καλά! Ίσως είσαι το ίδιο;

Zinger, ευχαριστώ και ένα μεγάλο πλεονέκτημα για αυτήν!

[Λότζια]

Λότζια
Ξέρεις, η μαγιά μου για το kvass δεν αφρώθηκε, αλλά υπήρχε ζωή μέσα του και από τη μυρωδιά και τη γεύση, συνειδητοποίησα ότι ήταν έτοιμη.

Το μαγιά δεν αφρίζει. Απλώς ανεβαίνει από το κουτί, σαν να μεγαλώνει.

Αγαπητοί συνάδελφοι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί η μαγιά σίκαλης για τη μαγιά; Βρίσκεται στο ψυγείο, το χρησιμοποιώ για ψωμί.

Φυσικά μπορείτε να διαβάσετε παραπάνω

: girl_red: Ευχαριστώ! Φαίνεται ότι το έχω ξαναδιαβάσει, αλλά όλο το ψωμί χρησιμοποιείται κυρίως, πόσο μάλλον πολιορκείται ως μαγιά. Και έχω μαγιά σε καθαρή μορφή. Νομίζω ότι είναι δυνατό, αλλά ...

: girl_red: Ευχαριστώ! Φαίνεται ότι το έχω ξαναδιαβάσει, αλλά όλο το ψωμί χρησιμοποιείται κυρίως, πόσο μάλλον πολιορκείται ως μαγιά. Και έχω μαγιά σε καθαρή μορφή. Νομίζω ότι είναι δυνατό, αλλά ...

Κυριολεκτικά μια σελίδα πίσω, βασανίζω όλους με την ίδια ερώτηση, το διάβασα.

Υπάρχει kvass, έρχεται, φυσαλίδες. Χθες τέντωσα το πρώτο μέρος εκ των προτέρων, για κάποιο λόγο μου φάνηκε ότι ήταν ήδη έτοιμος, φοβόμουν ότι θα υπεροξείδιο. Ο σύζυγος απέρριψε, είπε να κρατήσει περισσότερο. Χθες έκανα μια δεύτερη διαδρομή, οπότε περιμένω, ο σύζυγός μου θα έρθει σπίτι από τη δουλειά και θα πάρει ένα δείγμα.
Τώρα έχω διαβάσει όλους εσάς και καταλαβαίνω ότι επειδή δεν υπάρχει θερμότητα, τότε γιατί θα οξυγονώσει; Ας το αξίζει. Και τότε δεν χρειάζεται να ρίξετε σταφίδες σε αυτό;
Και εγώ, προφανώς το διάβασα, έριξα ένα ολόκληρο βάζο μισού λίτρου της αρχικής καλλιέργειας εκκίνησης για 3 λίτρα.

[Λότζια]

Λότζια Με ενοχλεί απλώς ότι ο καθένας6 βάζει βύνη. Και δεν το έχω στο dacha μου. Δεν υπάρχουν ούτε κράκερ. Υπάρχει μόνο μαγιά. Γι 'αυτό ήθελα να μάθω αν κάποιος έκανε kvass μόνο με μαγιά, νερό και ζάχαρη.

Βύνη για γεύση και χρώμα, και για ζύμωση, μαγιά και ζάχαρη. Τίποτα δεν στεγνώνει με ξηρούς καρπούς; Το στέγνωσα εδώ αυτήν την εβδομάδα, ο γιος μου τσαλακώθηκε. Και ο καιρός δεν είναι για kvass - η δεύτερη ημέρα είναι + 12 + 14, ο νότος ονομάζεται

Δεν έχουν απομείνει φρυγανιές. Ο καιρός έξω από το Σούζνταλ είναι ζεστός, έως και 30 και όχι μία βροχή. Δεν υπάρχει ψωμί σίκαλης στα καταστήματα, μπορείτε να φανταστείτε; Πήρα μαζί μου ένα μικρό αλεύρι σίκαλης. Θα πρέπει να ψήσουμε μαύρο ψωμί.

[Λότζια]

Λότζια Με ενοχλεί απλώς ότι ο καθένας6 βάζει βύνη. Και δεν το έχω στο dacha μου. Δεν υπάρχουν ούτε κράκερ.

Προσθέτω τη βύνη για χρώμα. Λοιπόν, λίγη γεύση. Προηγουμένως, όταν δεν υπήρχε βύνη, πρόσθεσα κράκερ που ήταν πολύ ψημένα, σχεδόν καμένα.

Γι 'αυτό ήθελα να μάθω αν κάποιος έκανε kvass μόνο με μαγιά, νερό και ζάχαρη.

Γιουτάν, ποιο είναι το όνομα του kvass; Σωστά ψωμί. Απαιτείται λοιπόν η παρουσία ψωμιού στο kvass. Προστίθεται Sourdough για να επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης.

Γεια σε όλους! μην ορκίζομαι μόνο, η Temka διάβασε τα πάντα, αλλά όλοι το κάνουν με τον δικό τους τρόπο και δεν έχω βρει μια σαφή συνταγή για τον εαυτό μου
Η αρχική σύνθεση είναι ένα αιώνιο μαγιά (ψήνω ψωμί σίκαλης σε αυτό κάθε 5 ημέρες), υπάρχει βύνη, ζάχαρη, κράκερ σίκαλης επίσης δεν είναι πρόβλημα, φυσικά .. Θέλω να φτιάξω νόστιμο kvass χωρίς μαγιά, αλλά χρειάζομαι άμεσες ακριβείς αναλογίες τι και πόσο να βάλω ευθεία όπως στις οδηγίες για τον αρτοποιό - σε γραμμάρια και λίτρα
Μπορεί κάποιος να βοηθήσει;

Σήμερα έβαλα kvass, ή μάλλον syrovets σύμφωνα με τον Zhivchikovsky. Και με εξέπληξε το γεγονός ότι δεν είχε ευχαριστήσει την Τάνια για αυτή τη συνταγή.
Tanya, σας ευχαριστώ πολύ - πέρυσι απολαύσαμε αυτό το kvass όλο το καλοκαίρι! και έψησα ψωμί σε αυτό και γενικά - σούπερ!

Χθες έφτιαξα το kvass σύμφωνα με τη συνταγή του Tortyzhki με βύνη.
δεν στάθηκε ακόμα στο ψυγείο, αλλά το λίτρο έχει ήδη πιει σήμερα))) Πολύ νόστιμο! Αλλά, για τη γεύση μας, πρέπει να μειώσουμε λίγη ζάχαρη.

Και με εξέπληξε το γεγονός ότι δεν είχε ευχαριστήσει την Τάνια για αυτή τη συνταγή.

Τιποτα ΛΑΘΟΣ. Αλλά οι Syrovets έπιναν με χαρά. Χαίρομαι που μου άρεσε.

[Τζιβτσίκ]

Και έχω συνταγή kvass Τζιβτσίκ δεν λειτουργεί για την τρίτη μέρα, βρωμάει - δεν βρωμάει, μυρίζει λίγο ζύμη, δεν αφρίζει καθόλου .... τι να κάνω με αυτό; πετάξει έξω ή ρίξει κάτι εκεί;

Δεν χρειάζεστε μαγιά - τότε θα μυρίζει σαν αυτούς. Δεν κατάφερα ούτε στην αρχή, νομίζω ότι ο λόγος ήταν στο ψωμί. Είχα ψωνίσει στο κατάστημα, ποιος ξέρει τι προστίθεται εκεί ... Ήταν ζεστό στο σπίτι, ωστόσο, ο kvass δεν έπαιζε. Πήρα περίπου 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίκαλης, το ανάμιξα με υγρό από ένα βάζο σε ένα gruel και το έχυσα σε αυτό. Ο Kvass άρχισε αμέσως να παίζει. Το πρώτο μέρος ήταν θολό, τα επόμενα ήταν φυσιολογικά. Πρόσθεσα ένα αλεύρι μία φορά. Στη συνέχεια, πρόσθεσα μόνο ψωμί και ζάχαρη. Το Kvass αποδεικνύεται καλό, χωρίς μυρωδιά μαγιάς.

[WIKI]

WIKI, ευχαριστώ, θα προσπαθήσω να προσθέσω αλεύρι

[Ψωμί kvass]

Πολύ ενδιαφέρουσες συνταγές. Έσυρα κάτι στους κάδους μου
Σας ευχαριστώ όλους !!!!

Ψωμί kvass Ο ρωσικός λαός έχει πολλές παροιμίες και ρητά για αυτό το ποτό:

Το Kvass είναι καλό αν ντρέπεται στην κάλτσα.

Πιείτε λίγο kvass, διαλύστε τη μελαγχολία.

Μην κοιτάζετε το kvass κάποιου άλλου.

Το Kvass είναι σαν ψωμί, δεν βαρεθεί ποτέ.

Υπάρχει μήλο, σίκαλη, σιτάρι, αχλάδι, σημύδα, σπάνια, τεύτλα

Δοκίμασα κάτι λάθος με αυτό το kvass χθες το βράδυ - νερό με νερό, σχεδόν άγευστο. και σήμερα το πρωί ήδη μια ξένη άγευστη μυρωδιά - φαίνεται ότι είναι υπεροξείδιο ...
τι θα έπρεπε να έχει όταν είσαι έτοιμος;

Η γεύση πρέπει να ξεφτιστεί. Δεν ξέρω πώς να το εξηγήσω, ένα γλυκόπικρο ποτό με μια ήδη μυρωδιά. Στραγγίστε όλο το νερό, προσθέστε νέο ψωμί ή κράκερ και ζάχαρη κάθε φορά και καλύψτε με ζεστό νερό, 35 βαθμούς.
Ετοιμάζομαι για περίπου μια μέρα. Το πρωί το έβαλα, το βράδυ είμαι έτοιμος.

τι θα έπρεπε να έχει όταν είσαι έτοιμος;

Η γεύση είναι νόστιμη, γλυκιά και ξινή, κορεσμένη, ανθρακούχα. Έτσι το kvass από ένα βαρέλι.

Ευχαριστώ, κορίτσια, θα έχω ένα νέο το πρωί

Το ψωμί σίκαλης ψήθηκε άσχημα μία φορά. Ήταν κρίμα να το πετάξουμε, να το κόψουμε σε μικρά κρουτόν. Θα φτιάξουν kvass; Δεν το έφτιαξα ποτέ από ψωμί, γι 'αυτό ρωτώ. Και πόσα να πάρετε για ένα δοχείο 3 λίτρων; Το καρβέλι ήταν από 500 γρ. αλεύρι.

[Άννα 1957]

Άννα 1957
Εκτός από τα παξιμάδια ψωμιού, για να αποκτήσετε kvass, στην πραγματικότητα, χρειάζεστε βύνη βύνης ή kvass και οι κράκερ παίζουν μόνο μια βοηθητική λειτουργία, κορεσμό του kvass με άρωμα. Όταν έφτιαξα kvass από καλλιέργειες εκκίνησης VIVO, έβαλα 3 φέτες αποξηραμένου ψωμιού σίκαλης, το πολύ 4.
Έτσι θα βρείτε τη βέλτιστη ποσότητα για τον εαυτό σας από την εμπειρία

[Άννα 1957]

Άννα 1957
Εκτός από τα κρουτόν, για την απόκτηση kvass, στην πραγματικότητα, απαιτείται βύνη βύνης ή kvass και οι κροτίδες παίζουν μόνο μια βοηθητική λειτουργία, κορεσμό του kvass με άρωμα. Όταν έφτιαξα kvass από καλλιέργειες εκκίνησης VIVO, έβαλα 3 φέτες αποξηραμένου ψωμιού σίκαλης, το πολύ 4.
Έτσι θα βρείτε τη βέλτιστη ποσότητα για τον εαυτό σας από την εμπειρία

ATP, υπάρχει ένας μούστος. Με ενδιέφερε η δυνατότητα απόρριψης του κατώτερου ψωμιού μου.

Νομίζω ότι η διάθεση θα είναι επιτυχής

Αλλά εξηγήστε μου τι να κάνω στη συνέχεια. Ξεκίνησα το kvass με μαγιά, βύνη, ψωμί σίκαλης και ζάχαρη Επέμεινε στη ζεστασιά για μια μέρα, το έχυσε σε βάζα και στο ψυγείο. Και τι μπορείτε να κάνετε στη συνέχεια με το ίζημα, να ξεκινήσετε ένα νέο kvass σε αυτό; Πόσο πρέπει να προσθέσετε εκεί; Ψήστε ψωμί, μπορείτε να το διαβάσετε ξανά σε ποιες αναλογίες;

Αφήνω 5 κουταλιές της σούπας παχύ (κουταλιές της σούπας), προσθέτω την ίδια ποσότητα νέων κροτίδων, 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ρίχνουμε νερό (βάζο 3 λίτρων) και αφήστε το να ζυμώσει κ.λπ. Και δεν έχω δοκιμάσει ψήσιμο ψωμιού, οπότε δεν μπορώ να πω

Αλλά δεν αναγνωρίζω το kvass με μαγιά. Αποδεικνύεται κάποιο είδος πουρέ.
Αυτό σημαίνει:
Πρώτα, φτιάχνω μια μαγιά: Βάζω ψωμί σίκαλης σε βάζο μισού λίτρου και γεμίζω με νερό στην κορυφή. Έβαλα ένα πιάτο κάτω από το βάζο. Κάπου σε μια μέρα από αυτό το βάζο θα πέσει το "καπέλο" του ζυμωμένου ψωμιού.
Παίρνω αυτή τη μαγιά από ένα βάζο μισού λίτρου σε ένα βάζο τριών λίτρων. Προσθέτω 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη, 2 κομμάτια φρέσκου ψωμιού σίκαλης και 1 κομμάτι καλά καμένου (για χρώμα) ή παρασκευάστε 1/2 κουταλάκι βύνης. (λίγο περισσότερο είναι δυνατό). Γεμίστε με νερό, καλύψτε με καπάκι και ρυθμίστε τη ζύμωση.
Μετά από μιάμιση ημέρα μετά το τέντωμα, μπορείτε να πιείτε.
Κάνουμε την επόμενη μερίδα ως εξής: αφήστε 2 φέτες ψωμί μαγιάς + 2-3 φέτες ψωμί σίκαλης και, για χρώμα, μια φέτα φρυγανισμένο ψωμί ή βύνη, ζάχαρη. Γεμίστε με νερό και αφήστε το να ζυμώσει.
Η γεύση δεν είναι ένα ελαφρώς ανθρακούχο ποτό, το οποίο ανακουφίζει τέλεια τη δίψα. Και όχι μαγιά.

και η ζάχαρη δεν χρειάζεται στο μαγιά; και όταν κάνετε ήδη kvass. έγραψε - και ρίξτε νερό. νερό τι θερμοκρασία;

δεν υπάρχει κανείς (((

[καπικός]

και η ζάχαρη δεν χρειάζεται στο μαγιά; και όταν κάνετε ήδη kvass. έγραψε - και ρίξτε νερό. νερό τι θερμοκρασία;

καπικός, η ζάχαρη δεν χρειάζεται ακόμη. Το γεμίσατε με ζεστό νερό και η μαγιά βράστηκε.
Είναι απαραίτητο να γεμίσετε με χλιαρό νερό. Και όταν βλέπετε το "καπάκι" στο βάζο, η μαγιά είναι έτοιμη.

και ζεστό είναι λίγο πιο ζεστό ως σώμα; και όταν κάνετε ήδη kvass, ποια θερμοκρασία γεμίζετε με νερό; καλά, περίπου ...

και ζεστό είναι λίγο πιο ζεστό ως σώμα; και όταν κάνετε ήδη kvass, ποια θερμοκρασία γεμίζετε με νερό; καλά, περίπου ...

Να είναι ζεστό για το δάχτυλο, όχι ζεστό. Το γεμίζω με το ίδιο νερό.
Συνιστάται επίσης να βάζετε το βάζο στον ήλιο. Τότε η διαδικασία θα προχωρήσει ακόμη πιο γρήγορα.

Σαφή. Ευχαριστώ. πήγε στην αναδιαμόρφωση

Κορίτσια, έφτιαξα kvass σε βύνη, στάθηκε μαζί μου για μια μέρα και μετά το τέντωσε στο ψυγείο ... όλα φαίνονται σαν να έγραψαν, αλλά μόνο τα παιδιά αρέσουν, αλλά είμαι έτσι από ένα βαρέλι δεν διασκεδάσατε; ή ήταν νέα; Τι γίνεται με εσάς;

Η γεύση είναι νόστιμη, γλυκιά και ξινή, κορεσμένη, ανθρακούχα. Έτσι το kvass από ένα βαρέλι.

Τατιάνα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Το έβαλα για τρίτη φορά στο "ζύμωμα". Αλλά το δεύτερο kvass αποδείχθηκε κάπως «λεπτό» στη γεύση, δεν αποδείχθηκε κορεσμένο. Παρακαλώ συμβουλευτείτε, μήπως θα έπρεπε να έχετε αφήσει περισσότερη μαγιά; Ή περισσότερα φρέσκα κράκερ;

Τατιάνα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Το έβαλα για τρίτη φορά στο "ζύμωμα". Αλλά το δεύτερο kvass αποδείχθηκε κάπως «λεπτό» στη γεύση, δεν αποδείχθηκε κορεσμένο. Παρακαλώ συμβουλευτείτε, μήπως θα έπρεπε να έχετε αφήσει περισσότερη μαγιά; Ή περισσότερα φρέσκα κράκερ;

Χρειάζεται περισσότερη μαγιά. Μπορεί να προστεθεί περισσότερη βύνη.

Ευχαριστώ! Προσαρμόζομαι σταδιακά. Και έβαλα περισσότερη βύνη - μου αρέσει. Και έβαλα το kvass σε φιάλη 4,5 λίτρων - 3 λίτρα δεν αρκούν.

Ω, το καλοκαίρι είναι πολύ κοντά, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε το kvass και θέλετε ήδη okroshechki!

Και σε αυτά τα "απόβλητα" μπορείτε να βάλετε ζύμη ψωμιού.

Πως? Πως? Πως να το κάνεις?

Δεν μπορούσα να κάνω φίλους με το ζύμη για τη ζύμη. Δεν λειτούργησε, εξαφανίστηκε.

Και από το kvass λαμβάνεται πολλά "απόβλητα". Για να τα πάρετε στο ίδιο βάρος με τις συνταγές - μαγιά;

Βίκυ, πες μου παρακαλώ, αλλά πώς πρέπει να ταΐσεις τη μαγιά; Και μετά έχω kvass με την πάροδο του χρόνου, όχι τόσο έντονο όσο στην αρχή ....... Σας ευχαριστώ .... .

[/ παραθέτω, αναφορά]

Βίκυ, πες μου παρακαλώ, αλλά πώς πρέπει να ταΐσεις τη μαγιά;

Δεν ταΐζω. Ίσως ήταν απλά κουρασμένη. Έχει εξαντλήσει τον πόρο. Αν και ..... όταν βαρεθήκαμε με kvass μέρα με τη μέρα, χύσαμε το kvass, και έβαλα το παχύ στο ψυγείο και στη συνέχεια, καθώς ζεστάθηκε, επέστρεψε στη δουλειά. Αυτό λοιπόν εννοώ - δεν έδωσε kvass για πρώτη φορά, και τότε όλα ήταν όπως συνήθως.
Ίσως απαιτείται η ανάπαυσή σας. Παρόλα αυτά, η δημιουργία ενός νέου δεν είναι δύσκολη.

Βίκυ, πες μου παρακαλώ, αλλά πώς πρέπει να ταΐσεις τη μαγιά; Και μετά έχω kvass με την πάροδο του χρόνου, όχι τόσο έντονο όσο στην αρχή ....... Σας ευχαριστώ .... .

Για να αναζωογονήσετε το μαγιά, πρέπει να ρίξετε βραστές πατάτες ή ένα κομμάτι ζύμης ζύμης στο κιβάζ, περίπου του μεγέθους ενός καρυδιού σε ένα βάζο 3 λίτρων.

Κορίτσια! Έχει κάποιος εμπειρία στην παραγωγή kvass από αποξηραμένα φρούτα;

Έβαλε σε kvass: μίξεψε τις κρούστες, ετοίμασε τα βύνη, πρόσθεσε ζάχαρη και ξινή. Αξίζει να περιπλανηθείτε. Ερώτηση: πώς να κάνω περαιτέρω kvass σε αυτό το πράγμα, όταν χρησιμοποιώ για πρώτη φορά αλάτι; Προσθέστε τα πάντα ή απλά ζάχαρη και νερό;

[Τζιβτσίκ]

Τζιβτσίκ,
Τατιάνα, πες μου, δεν βάζεις ζάχαρη στη μαγιά ή κάτι τέτοιο; Το γεμίζετε με ζεστό ή κρύο νερό;

Zhivchik,
Τατιάνα, πες μου, δεν βάζεις ζάχαρη στη μαγιά ή κάτι τέτοιο; Το γεμίζετε με ζεστό ή κρύο νερό;

Δεν χρειάζεστε ζάχαρη στο μαγιά. Το γεμίζω με νερό σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα κορίτσια μου λένε γιατί το kvass μου έχει πικρή γεύση (το έκανα για πρώτη φορά φέτος). Είχα ξηρό kvass (σύνθεση - κράκερ σίτου και σίκαλης, βύνη σίκαλης, ζύμη πίεσης) και το έκανα όπως λέει στη συσκευασία, δηλαδή, το έχυσα σε δοχείο των 3 λίτρων 200 γρ. ξηρό kvass και χύθηκε 3 λίτρα βραστό νερό. Μετά από 2 ώρες, προστέθηκε ζάχαρη, αναμίχθηκε και αφέθηκε να κρυώσει σε θερμοκρασία 30-35 βαθμούς. Στη συνέχεια χύθηκε 50 ml από το βάζο. υγρό και προστέθηκαν 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά σε αυτό (σύμφωνα με τις οδηγίες προσθέστε 10-20 γραμμάρια πιεσμένου, αλλά δεν το έχω), τα διαλύθηκαν και χύθηκαν στο βάζο, προστέθηκαν 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξηρής βύνης. Στη συνέχεια αφέθηκε για ζύμωση για 12-15 ώρες (σύμφωνα με τις οδηγίες). Στη συνέχεια διηθήθηκε και στο ψυγείο. Το αποτέλεσμα είναι μια έντονη πικρία. Γιατί; Εγώ εγώ υποψιάζομαι ότι μετατόπισα τη μαγιά.