Φούρνος για πίτσα

Αρκετά σωστό.

Αυτό είναι υπέροχο. Αύριο θα βάλω σίγουρα αυτή τη ζύμη. Η πίτσα σας φαίνεται πολύ ορεκτική. Θα έτρωγα ακόμη και μια φέτα τη νύχτα (το μέγεθος μιας πίτσας το μισό από το μέγεθος μιας πίτσας) Και πόση από αυτή τη διάμετρο

[εκκαθάριση]

Αλλά η αλήθεια είναι, αν δεν μπερδεύομαι, λέει στη συνταγή, αν η ζύμη είναι για πίτσα, τότε αρκούν μία ή δύο πτυχές, (γιατί; Δεν ξέρω) για περισσότερο ψωμί

εκκαθάριση, ΙρίναΔεν γνωρίζω. Εάν δεν ζυμώσω τη ζύμη μέχρι το παράθυρο, τότε η πίτσα βγαίνει με μια εύθρυπτη πλευρά. Δεν είναι δύσκολο, αλλά κάπως έτσι δεν είναι. Αλλά αυτό είναι το τοπικό μου αλεύρι, νερό. Αποφάσισα ότι "χωρίς ανάμιξη" ήταν κακό για μένα.

Αυτό είναι υπέροχο. Αύριο θα βάλω σίγουρα αυτή τη ζύμη. Η πίτσα σας φαίνεται πολύ ορεκτική.

Natus, αλλά ως οπαδός της ζύμης του Vozny, σας προειδοποιώ - αυτή η ζύμη είναι γενικά μαλακή και μαλακή. Όπως και στις πιτσαρίες, πραγματικά. Ο Ρέινχαρτ δεν το λέει αυτό άμεσα, γιατί δεν έχει κανένα δικαίωμα, αλλά μοιάζει πολύ σαν ζύμη από κάποια αλυσίδα πίτσας.

Natus, αλλά ως οπαδός της ζύμης του Vozny, σας προειδοποιώ - αυτή η ζύμη είναι γενικά μαλακή και μαλακή. Όπως και στις πιτσαρίες, πραγματικά. Ο Ρέινχαρτ δεν το λέει αυτό άμεσα, γιατί δεν έχει κανένα δικαίωμα, αλλά μοιάζει πολύ σαν ζύμη από κάποια αλυσίδα πίτσας.

Σας ευχαριστώ Svetul για την προειδοποίηση. Εδώ είναι πώς θα συγκρίνω τους δύο τύπους δοκιμών Vozny και Reinhart.

βίδα 17, πάνω από το φως απάντησε, ίσως δεν το αναμιγνύω.

Γι 'αυτό το αναμίξαμε κανονικά, για περίπου 7 λεπτά στο μισό αλεύρι σε υγρή μορφή και στη συνέχεια μετά την προσθήκη του δεύτερου μισού του αλευριού ζύμωσε το μιτούτ 15 με τα χέρια μου. αυτό είναι σφιχτό, τώρα, σύμφωνα με τη συμβουλή σας, το βάζω για δύο ημέρες, την Κυριακή θα το ελέγξουμε




Κάποτε, όπως λένε, ένα τέτοιο ποτό για μίξερ ζύμης, τα κορίτσια πηδούν λογικά με λογικό χρηματικό κόστος Πιστεύω ειλικρινά ότι υπάρχουν πληροφορίες στο φόρουμ, αλλά έχω ήδη μελετήσει τόσο πολύ αυτό το φόρουμ, δεν έχω διαβάσει τόσο πολύ στα αυτοκίνητα, και τώρα τελειώνω το θέμα σε φόρμες ζυμαρικών και όχι ακόμα για να φτάσω στα ζυμωτήρια, οπότε θα είμαι πολύ ευγνώμων για χρήσιμες συμβουλές σχετικά με το τι νέο παιχνίδι θα αγοράσω, εν συντομία, όλα και μπήκα στον αρτοποιό, αρχίζω να πιέζω την κουζίνα με εξοπλισμό

[βίδα17]

για ζυμωτήρια

βίδα17, πόσα άτομα στο φόρουμ, τόσες πολλές απόψεις για τους ζυμωτές. Όλοι επαινούν το ζυμωτήριο που έχουν.
Θα γράψω για τη δική μου. Έχω ένα τυπικό Bosch MUM54P00 (γάντζος ζύμης, χτυπητήρι, σύρμα). Το μόνο που αγόρασα για αυτόν ήταν ένα εξάρτημα flexi και ένα ζύμη (αφού η ζύμη μου διέταξε να ζήσει πολύ καιρό). Όλα τα άλλα κουδούνια και σφυρίγματα έχω ξεχωριστά.
Η Boshik κάνει εξαιρετική δουλειά με ζύμη πίτσας, ζυμαρικά, ζυμαρικά, ζύμη κέικ και ζύμη ψωμιού. Το μόνο πράγμα που δεν είναι κατάλληλο για ζύμωμα ζύμης σίκαλης (είναι δύσκολο γι 'αυτόν να το ζυμώσει). Η τιμή για αυτό είναι τώρα αρκετά αποδεκτή, αν και αν παρακολουθείτε τις τιμές, μπορείτε να την αγοράσετε σε φθηνότερη τιμή (δηλαδή, πάρτε το απόθεμα).

με λίγα λόγια τα πάντα και έχω κολλήσει στον αρτοποιό, αρχίζω να πιέζω την κουζίνα με εξοπλισμό

Καλώς ήλθατε στο θάλαμο βίαιος # 6 Κανείς δεν μας άφησε έτσι. Ίσως θα υπάρχουν περισσότερα ...
Κορίτσια και αγόρια συγνώμη για την πλημμύρα

[Σβετλένκι]

caprice23, Νατάσα, θα μπορούσες να μου θυμίσεις γιατί καλύπτουμε την πέτρα με αλουμινόχαρτο και πότε; Προσπάθησα να θυμηθώ σήμερα και δεν το θυμάμαι

Καλύψτε ανάμεσα στην πρώτη και τη δεύτερη πίτσα. Για να μην υπερθερμανθεί η πέτρα από την άνω σκιά, διαφορετικά ο πυθμένας θα αρχίσει να καίει. Αλλά αν βάλετε τη δεύτερη πίτσα αμέσως μετά την πρώτη, τότε φυσικά δεν χρειάζεται να βάλετε το φύλλο

Χρειάζομαι την πίτσα σου, Svetulya, για να το φτιάξω, φαίνεται πολύ ορεκτικό)). Είναι αλήθεια ότι έχω ήδη ζύμη στο ψυγείο, πότε θα φτάσω στο δικό σας;)))

Αλλά η αλήθεια είναι, αν δεν το συγχέω, λέει στη συνταγή, εάν η ζύμη είναι για πίτσα, τότε αρκεί μία ή δύο πτυχές,

Ειδικά για τη ναπολιτάνικη πίτσα. Πολλοί Ιταλοί χρησιμοποιούν τη μέθοδο αναδίπλωσης και διπλώνουν έως ότου η ζύμη είναι λεία (σε πολλά περάσματα). Το μίξερ χρησιμοποιείται μόνο για ανάμιξη, διαβροχή όλων των συστατικών. Σε άλλες συνταγές, προστίθεται μόνο μία ή 2 φορές, αλλά αποστέλλεται για μακρά ζύμωση, με μικρή ποσότητα μαγιάς φυσικά, για 2-3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια μιας τέτοιας περιόδου, η γλουτένη θα αναπτυχθεί τέλεια από μόνη της, χωρίς προηγούμενη μηχανική δράση. Διάβασα ακόμη και ένα πλήθος αντιπαραθέσεων, όπου εξακολουθούν να κλίνουν περισσότερο προς τη βιοχημική ανάπτυξη της γλουτένης παρά με τη μηχανική.
Υπάρχουν όμως πολλοί τύποι πίτσας και κάθε τύπος έχει τις δικές του αποχρώσεις)
Για παράδειγμα, κατά το ψήσιμο της πίτσας σε στιλ focaccia (υγρή ζύμη sooo), χρησιμοποιήστε μόνο ένα μίξερ και ζυμώστε το για πολύ καιρό και προσεκτικά σε δύο στάδια.
Δεν προσποιείται ότι είναι αλήθεια, γράφω αυτό που πήρα από αυτό το φόρουμ για την πίτσα. Ίσως λάθος κάπου



ΣβετλένκιSveta, βάλατε το καλούπι στο καπάκι ή απλώς στρίψατε τον θερμοστάτη;
Ο σύζυγός μου μου πρότεινε να χρησιμοποιήσω αλουμινόχαρτο για μπανιέρες και σάουνες αντί για στολή. Από αυτό, κόψτε τη διάμετρο που χρειάζεστε και διαμορφώστε. Αλλά προέκυψε το ερώτημα, αντέχει σε μια τέτοια θερμοκρασία; Ή μήπως το φύλλο αλουμινίου κρατά πιο ψηλά; Ίσως κάποιος ξέρει; Διαφορετικά, θέλω να το κάνω σήμερα και δεν ξέρω τι να πιάσω

Για να μην υπερθερμανθεί η πέτρα από την άνω σκιά, διαφορετικά ο πυθμένας θα αρχίσει να καίει. Αλλά αν βάλετε τη δεύτερη πίτσα αμέσως μετά την πρώτη, τότε φυσικά δεν χρειάζεται να βάλετε το φύλλο

Πρέπει να το βάλεις σε μένα. Δεν βάζω αμέσως τη δεύτερη πίτσα, περιμένω να κρυώσει το μόνο πλέγμα.

Δεν προσποιείται ότι είναι αλήθεια, γράφω αυτό που πήρα από αυτό το φόρουμ για την πίτσα. Ίσως λάθος κάπου

Ευχαριστώ, Νατάσα, είμαστε στο πλευρό μας.

Τοποθετήσατε τη φόρμα στο καπάκι ή απλώς στρίψατε τον θερμοστάτη;

Η Νατάσα, απλά ένας θερμοστάτης. Το αποτέλεσμα σε μια πίτσα 26 cm είναι πολύ καλό, μου φαίνεται. Αν μου δώσουν την ίδια όμορφη πλευρά σε διάμετρο πίτσας 28-30 cm, τότε μάλλον δεν θα βάλω καθρέφτη.

Ο σύζυγός μου μου πρότεινε να χρησιμοποιήσω αλουμινόχαρτο για μπανιέρες και σάουνες αντί για στολή. Από αυτό, κόψτε τη διάμετρο που χρειάζεστε και διαμορφώστε. Αλλά προέκυψε το ερώτημα, αντέχει σε μια τέτοια θερμοκρασία; Ή μήπως το φύλλο αλουμινίου κρατά πιο ψηλά; Ίσως κάποιος ξέρει; Διαφορετικά, θέλω να το κάνω σήμερα και δεν ξέρω τι να πιάσω

Γιατί δεν θέλετε να δείτε τα χαρακτηριστικά αυτού του φύλλου στο Διαδίκτυο; Αν για σάουνες, τότε η θερμοκρασία υπάρχει επίσης. Ναι, το κύριο πράγμα είναι να αντέξει.

[Babushka-Tanyushi]

χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο αντί για μούχλα

Κορίτσια, μπορείτε επίσης να ρωτήσετε για το φύλλο Babushka-Tanyushi, χρησιμοποίησε κάποιο είδος ανθεκτικό στη θερμότητα.

Ψήνω σε αλουμινόχαρτο. Σώζω μια πέτρα. Αλλά έχω φύλλο χωρίς όρια θερμοκρασίας. Με αυτό, πρέπει να προσέχετε προσεκτικά και προσεκτικά τη συσκευασία.

μπορείτε ακόμα να δείτε από αλουμινόχαρτο, όπως μίας χρήσης. Έψησα 4 φορές σε ένα, και θα είμαι ακόμα ..

Έχω ένα φύλλο στο οποίο δεν υπάρχει όριο θερμοκρασίας.

Και λίγο από την πίτσα της δουλεύει

Κάνω την πίτσα λίγο μικρότερη από το μέγεθος του φούρνου, έτσι ώστε κατά το ψήσιμο και την ανύψωση να μην αγγίζει τις πλευρές του καπακιού.

Ζύμη (σύσταση από Babushka-Tanechki )

Χρησιμοποιώ τη ζύμη πίτσας του Jamie Oliver:
"1 κιλό αλεύρι κατηγορίας 00 ή 800 g αλεύρι ψωμιού κατηγορίας 00 και 200 ​​g αλεύρι σιμιγδάλι
1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
2 σακούλες των 7 g ξηρή μαγιά
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
4 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
650 ml ζεστό νερό
Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι σε μια λεία επιφάνεια. Κάντε μια εγκοπή στη μέση. Σε μια κούπα, ανακατέψτε ζεστό νερό, ζάχαρη, μαγιά και ελαιόλαδο. Αφήστε το για λίγα λεπτά. Ρίξτε αργά στην αυλάκωση του αλευριού, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι για να ανακατέψετε το αλεύρι από τις άκρες. Μόλις όλα αρχίσουν να αναμιγνύονται, ολοκληρώστε την ανάμιξη με καθαρά χέρια με σκόνη αλευριούΖυμώστε μέχρι να μάθετε μια λεία, ελαιώδη ζύμη. Τοποθετήστε τη μπάλα της ζύμης σε ένα μεγάλο, αλευρωμένο μπολ, πασπαλίστε το ελαφρά με αλεύρι και καλύψτε με μια υγρή πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για να διπλασιαστεί. "
Πήρα αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας και πολύ λεπτό σιμιγδάλι, κοσκινισμένο από κόσκινο. Πήρα ζωντανή μαγιά. Περίπου 17-20 γρ. και ζυμώνεται σε συνδυασμό Bosch MUM 86.

Και δεν παγώνω τη ζύμη του Jamie Oliver, είναι συνήθως στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

Το κάνω αυτό: πριν ασχοληθώ με το γέμισμα, βγάζω την απαιτούμενη ποσότητα ζύμης από το ψυγείο, διαμορφώνω μια μπάλα / μπάλες και τα βάζω σε ένα πολύ παχύ γυάλινο μπολ σαλάτας θερμαμένο με βραστό νερό και σκουπίζεται. Το κλείνω με ένα υφασμάτινο πανί εμποτισμένο με βραστό νερό και το συμπιέζω. Μετά από αυτό, αρχίζω να ρυθμίζω το τραπέζι, να προετοιμάζω το γέμισμα, να θερμαίνω ξανά την πίτσα κ.λπ. Συνήθως, αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να απομακρυνθεί η ζύμη από το ψυγείο. Και δεν χρησιμοποιώ πλάστη. Τεντώνω τη ζύμη με τα χέρια μου. Ελπίζω η εμπειρία μου να βοηθήσει.

Πίτα

Μπορείτε να ψήσετε lavash τόσο λεπτή όσο και αρμενική με μαγιά. Ψήνω το λεπτό ψήσιμο στους 3, τη μαγιά στο 2. Πασπαλίζω τόσο αυτό όσο και αυτό με νερό αμέσως μετά τη φύτευση στο Ferrari. Λεπτό ανοίξτε αμέσως το καπάκι και γυρίστε το. Το έβαλα μετά το ψήσιμο σε μια πολυστρωματική πετσέτα. Ζεσταίνω τη Ferrari για 10 λεπτά.

Σχετικά με το ψήσιμο ενός επίπεδου κέικ.

Οξάνα, Θέλω να προτείνω τον αλγόριθμο ειδικά για το ψήσιμο κέικ
Ζεσταίνουμε τη σόμπα - 5 λεπτά για "2,5", 3 λεπτά για "3"
Ψήσιμο στο "3" - 5 λεπτά.

Σώστε τα κορίτσια, βοηθήστε με, ακόμη και η ζύμη μου έχει σπάσει στο ψυγείο, σύντομα θα αρχίσει να πέφτει από ένα μεγάλο ταμπλό, 3 μπάλες έχουν ήδη μετατραπεί σε τρία τεράστια κέικ, οπότε γιατί είμαι, μπορείτε να τα τσαλακώσετε ξανά και να τα κυλήσετε ξανά σε μπάλες πίτσας και να φύγετε για μια μέρα

[βίδα17]

Η Νατάσα, απλά ένας θερμοστάτης. Το αποτέλεσμα σε μια πίτσα 26 cm είναι πολύ καλό, μου φαίνεται. Αν μου δώσουν την ίδια όμορφη πλευρά σε διάμετρο πίτσας 28-30 cm, τότε μάλλον δεν θα βάλω καθρέφτη.

Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο! Είναι ακριβώς εκείνοι που φορούν το καλούπι και τον αποπληθωριστή ψήνουν στη φερράρη μας κυρίως ναπολιτάνικη πίτσα, χωρίς ζάχαρη και γάλα στη σύνθεση. Και χωρίς αυτά τα στοιχεία, θα κοκκινίσει χειρότερα. Έτσι το χρειάζονται))
Όσο για 30 εκ. Έφτιαξα ένα κέικ αυτής της διαμέτρου, ήταν γεμάτο πέτρα και οι άκρες δεν έγιναν κόκκινες. ... 28 εκ. Θα κοκκινίσουν καλά

Και μόλις έκανα εγχείρηση στη Ferrara μου. Είμαστε τώρα έτσι


Έχω φτιάξει πλήρως το MOD 1 (όπως λέγεται): ένας θερμοστάτης είναι στριμμένος, ένα καλούπι αλουμινίου στο καπάκι και ένας εκτροπέας.



βίδα17και τι είδους ζύμη έχετε;

βίδα 17, τι είδους ζύμη έχετε;

Σύμφωνα με τη συνταγή του Vozny, το ρεύμα είναι 1 γραμμάριο ζύμης περισσότερο, μετά από συμβουλές των μελών του φόρουμ

Δεν είναι ώρα να ψήσουμε ακόμα;



Επομένως, είναι πολύ πιθανό να κάνετε μερικές πτυχές, να σχηματίσετε ξανά μπάλες πίτσας και στο ψυγείο. Σε πολλές συνταγές, αυτό γίνεται στη μέση μιας κρύας ζύμωσης.

Δεν είναι ώρα να ψήσουμε ακόμα;

Ναι, συμβούλεψαν να το βάλουν για δύο ημέρες, οπότε ετοίμασα για την Κυριακή

Νομίζω ότι είναι πολύ πιθανό να ζυμώσουμε. Αν μόνο δεν σταμάτησε.



Θα έρθω σύντομα με την πίτσα. Vkuuuusnaya !!! Κάθομαι και μασάω, αργότερα θα δημοσιεύσω τις εικόνες και θα σας πω τα πάντα))

[Νατάσα]

Είμαστε τόσο ...

Νατάσα, ο θαυμασμός μου !!! Πολύ αποφασισμένος
Κυρία !!! (Και χειρουργική επέμβαση αλλαγής φύλου ) Πολύ γενναίος! Δεν μπορώ να πιστέψω τα μάτια μου! Τώρα, πιθανότατα, αυτό είναι ο Ντελικαίος. Το ψήσιμο δεν θα είναι σαν κορίτσι. Το πρώτο πήγε, υπάρχει κάποιος που πρέπει να κοιτάξει και κάποιος να ακολουθήσει

Θα έρθω σύντομα με την πίτσα.

Αφού το έχετε ήδη δει, !!!! Νομίζω ότι καμία πίτσα δεν θα εκπλήξει και θα με ενθουσιάσει περισσότερο !!! (Κάντε το με ολοκαίνουργιο με σόμπα !!!) Καρδιά του ηρωικού θάρρους !!!
Ένα παράδειγμα που πρέπει να ακολουθήσετε!

και θα σου πω τα πάντα))

Πιθανώς, θα πρέπει να αγοράσετε μια δεύτερη Ferrari για μετασχηματισμούς. Δεν νομίζω ότι το χέρι θα ανέβει στο υπάρχον. Είναι τρομακτικό να σκέφτεστε, αλλά οι σκέψεις άρχισαν να στροβιλίζονται αργά, υπάρχει ένας πειρασμός. Δεν ξέρω αν θα αντισταθώ

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, Marysenka, καλά, με ντροπήσαν, ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια

Αφού το έχετε ήδη δει, !!!! Νομίζω ότι καμία πίτσα δεν θα εκπλήξει και θα με ενθουσιάσει περισσότερο !!

Έκπληξη, έκπληξη! Υπάρχουν πολλά κορίτσια εδώ, και υπάρχουν αγόρια που μπορούν να φτιάξουν πίτσα soooooooo, θα το κατεβάσετε !!!

[caprice23]

Σε άλλες συνταγές, προστίθεται μόνο μία ή 2 φορές, αλλά αποστέλλεται για μακρά ζύμωση, με μικρή ποσότητα μαγιάς φυσικά, για 2-3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια μιας τέτοιας περιόδου, η γλουτένη θα αναπτυχθεί τέλεια από μόνη της, χωρίς προηγούμενη μηχανική δράση.

caprice23, Αλλά γι 'αυτό μόνο για πίτσα, αρκούν μία ή δύο πτυχές, ακόμα δεν καταλαβαίνω (αν και αυτό δεν είναι το θέμα εδώ .. η πλημμύρα έχει φύγει) και έπειτα κάπου εκεί είναι γραμμένο ότι αν για ψωμί, πρέπει να διπλώσετε τρεις φορές και στο ψυγείο, για πίτσα είναι αρκετή και στο ψυγείο.

[εκκαθάριση]

εκκαθάριση, tady niznay, αλλά θα ήθελα επίσης να μάθω τις απαντήσεις σε όλα τα "γιατί". Μπορεί κάποιος έξυπνος και να εξηγήσει

Έκπληξη, έκπληξη!

Μπορώ να θαυμάσω το επίπεδο της πίτσας, αλλά μια τέτοια ανανέωση ξεπερνά κάθε επίπεδο του θαυμασμού μου! Όταν βλέπετε ότι κάπου κάποιος στρίβει κάτι ... Αφήστε τον να στρίψει ... Δεν είναι ακόμη γνωστό τι θα στρίψει και για πόσο καιρό
Και τότε η Svoe, Kitzunya, το κάνει με τα χέρια της !!! Ακατανόητο !!!

Λοιπόν, τώρα θέλω επίσης να εξοπλιστώ με έναν θερμοστάτη. Και έχω πριγκίπισσες, θα πρέπει να δω αν μπορώ να κάνω κάτι

[ΟΚ γεια]

ΟΚ γειαΝομίζω ότι μπορείτε, απλά πρέπει να καταλάβετε πώς και τι να κάνετε, δεν υπάρχει σχεδόν κανένα βίντεο στο Διαδίκτυο.

Και τότε η Svoe, Kitzunya, το κάνει με τα χέρια της !!! Ακατανόητο !!!

Στην πραγματικότητα, τίποτα περίπλοκο, και το πιο σημαντικό, όλα είναι αναστρέψιμα, εάν ξαφνικά το αποτέλεσμα δεν είναι ευχάριστο. Και, κατ 'αρχήν, αυτή η αλλαγή δεν φέρνει παγκόσμιες αλλαγές. Το κύριο πράγμα είναι ότι τώρα ο φούρνος μπορεί να επιταχυνθεί σε υψηλότερη θερμοκρασία, η πίτσα μαγειρεύει λίγο πιο γρήγορα και η κρούστα καφέ επίσης λίγο πιο γρήγορα
Αλλά ευχαριστώ για τους επαίνους, τόσο ωραία

[βίδα17]

βίδα17, μόνο σήμερα είδα ένα μήνυμα για τη ζύμη. Δεν μπορώ καν να φανταστώ πώς η ζύμη για 2 γραμμάρια μαγιάς στο ψυγείο μπορεί κάπως να ξεφύγει. Οι μπάλες μου θολώνουν λίγο, μαλακώνουν. Είναι η μαγιά πραγματικά φρέσκια, όχι στεγνή; Πάντα μετρούν τη μαγιά σε κλίμακες κοσμήματος. Στο ψυγείο έχω + 3 *. Ίσως υπάρχει περισσότερη μαγιά, ή είναι θερμοπυρηνική, ή είναι ζεστή στο ψυγείο;



Εδώ έχω pizzaballs για δύο ημέρες απλώς βάζω στο ψυγείο, διαμέτρου 10-11 cm.

Δεν μπορώ καν να φανταστώ πώς η ζύμη για 2 γραμμάρια μαγιάς στο ψυγείο μπορεί κάπως να ξεφύγει

Λοιπόν, δεν είναι ευθεία που θα φύγουν, αλλά μεγάλωσαν τόσο φυσιολογικά, αφού συντρίφθηκαν χθες μεγάλωσαν ξανά. Στο ψυγείο +5, η μαγιά είναι φρέσκια ζωντανή, νομίζω ότι φταίει η ζάχαρη που πρόσθεσα, εντάξει θα το δοκιμάσουμε το βράδυ

αποπληθωριστής.

τι επιστημονική ορολογία! Είναι απαραίτητο να μελετήσω το θέμα το συντομότερο δυνατό, αλλιώς είμαι εντελώς πίσω από την εποχή.

Απόσπασμα: caprice23 από χθες στις 07:28 μ.μ.
αποπληθωριστής

Ω, μητέρες, τι γράφω. Δούλεψε, λέγεται. Τι αποπληθωριστής !!! Εκτροπέας!!!! Εδώ!

[caprice23]

caprice23, Natasha, εσείς zababahala εξαιρετικός συντονισμός για το ferrari σας. Τώρα θα σκεφτώ αν χρειάζομαι ένα.

Το ίδιο, η ερώτησή μου είναι, έχετε σκεφτεί να καθαρίσετε όλη αυτή την ομορφιά; Μετά από πέντε φορές, δεν θα λάμψει τόσο πολύ. Λοιπόν, εντάξει, δέκα ... Τι, πρέπει να ξεβιδώσετε τα πάντα, να πλύνετε τον θόλο στη μέση και να αλλάξετε την πλάκα αλουμινίου;

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Θα σας πω τώρα πώς έψησα πίτσα σήμερα και χθες, αλλά τώρα σκέφτομαι

Αυτός ο πολύ εκτροπέας παρήγαγε ένα πολύ ενδιαφέρον αποτέλεσμα. Δεν περίμενα καν. Αλλά όλα είναι εντάξει. Και έτσι, ζύμη. Η συνταγή είναι όλα από εκεί))) Χρόνος ωρίμανσης 72 ώρες.
Για 2 πίτσες 250 γραμμαρίων η καθεμία:

Αλεύρι Makfa για πίτσα 100% (283g)
Νερό 64% (181g)
Ζύμη Saf-moment 0,4% (1,13g)
Αλάτι 2,5% (7g)
Ηλιέλαιο 6% (15,5 g)
Ζάχαρη 2% (6 g)

Διαλύστε αλάτι και ζάχαρη σε κρύο νερό. Ανακατέψτε τη μαγιά με αλεύρι. Ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι, όλα εκτός από το βούτυρο. Απλά ανακατέψτε μέχρι να υγραστεί. Ψύξτε για 15 λεπτά. Είναι σημαντικό εδώ να μην θερμαίνεται η ζύμη. Αφαιρέστε, προσθέστε λάδι, διπλώστε, επιστρέψτε στο ψυγείο και ούτω καθεξής 2-3 φορές. Στην αρχή, το βούτυρο δεν θα αναμιχθεί καλά με τη ζύμη - αυτό είναι φυσιολογικό.Στη συνέχεια διαμορφώστε τις μπάλες πίτσας και τοποθετήστε στο ψυγείο στο πιο κρύο ράφι.
12 ώρες πριν το ψήσιμο της πίτσας, τεντώστε, ξαναπλασιάστε και επιστρέψτε στο ψυγείο. Βάλτε το στο τραπέζι για να ζεσταθεί για 1 ώρα.
Γενικά, σύμφωνα με τη συνταγή, αυτή η ζύμη πρέπει να ωριμάσει για 72 ώρες, αλλά αποφάσισα να ψήσω μια πίτσα μετά από 48, και η δεύτερη, όπως ειπώθηκε, μετά από 72. Δείτε τη διαφορά.
Η σόμπα θερμάνθηκε στους 410 °, ψήθηκε σε πλέγμα.
Το πρώτο σε 48 ώρες. Η ζύμη, όταν τεντωθεί, αναπήδησε λίγο, αλλά κατ 'αρχήν τεντώθηκε χωρίς προβλήματα. Η πίτσα αποδείχθηκε νόστιμη, οι άκρες είναι αφράτες, η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή. Απολύτως όχι καουτσούκ. Μου άρεσε πολύ η ζύμη, σίγουρα θα φτιάξω περισσότερα και σας συμβουλεύω!


Αλλά δεν ένιωσα πραγματικά τη δράση του εκτροπέα
Την επόμενη μέρα, έγιναν βελτιώσεις. Ο εκτροπέας καλύφθηκε με αλουμινόχαρτο σε όλες τις πλευρές και πρόσθεσε επίσης ένα χείλος αλουμινίου κατά μήκος των άκρων του καπακιού.
Ήταν

Εχει γίνει

Φυσικά όχι πολύ

Η ζύμη αναδιπλώθηκε επίσης 12 ώρες πριν το ψήσιμο και βγήκε στο τραπέζι για να ζεσταθεί σε μια ώρα.
Τεντώθηκε καλύτερα αυτή τη φορά. Γενικά, την 3η μέρα μου άρεσε ακόμη περισσότερο.
Οι συνθήκες ψησίματος είναι οι ίδιες. 410 ° C πέτρα. Ψήσιμο σε πλέγμα. Και εδώ είναι το αποτέλεσμα:



Εδώ βρίσκεται η καλύτερη εκτροπή! Κοιτάξτε τι είναι ένας κατακόκκινος, τηγανισμένος κύκλος πιο κοντά στην κρούστα Δηλαδή, αν φτιάξετε μια πίτσα με διάμετρο ελαφρώς μικρότερη, όχι 28, αλλά 26-27, τότε η κρούστα θα κοκκινίσει ακόμη πιο γρήγορα, καθώς όλη η θερμότητα θα κατευθύνεται προς αυτήν. Τρία λεπτά και η πίτσα με κατακόκκινα άκρα είναι έτοιμη! Είναι κρίμα που δεν έχει απομείνει κανένα τεστ για να το επαληθεύσει αυτό. Την επόμενη φορά θα σας φέρω πίτσα 26 εκ. Πρέπει να είναι υπέροχο !!!!
Σούοο! Ή πρέπει να αλλάξετε τον εκτροπέα και να το φτιάξετε από ένα μπολ μεγαλύτερης διαμέτρου, τότε, πιθανώς, η κύρια ζώνη "μαύρισμα" θα κινηθεί πιο κοντά στην άκρη και δεν θα χρειαστεί να μειώσετε το μέγεθος της πίτσας. Eshkin-koshkin, πού μπορώ να βρω τώρα ένα τέτοιο μπολ και αυτός που θα το δει για μένα;




Γαμώτο, η φωτογραφία είναι ανάποδα, δεν μπορώ να την ανατρέψω.
Σβετλένκι, Φως, σχετικά με το πλύσιμο και το ξεβίδωμα.
Ο εκτροπέας βρίσκεται σε αλουμινόχαρτο, δηλαδή, εάν είναι απαραίτητο, αλλάξτε μόνο το φύλλο. Και ξεβιδώστε τις βίδες και συνδέστε τη νέα φόρμα στη θήκη για 5-10 λεπτά. Πλύνετε περισσότερο. Παρεμπιπτόντως, μπορούσα να ξεβιδώσω μόνο 2 βίδες. Το τρίτο το συνηθίζει και δεν ήθελε να κινηθεί με κανέναν τρόπο. Αλλά ακόμη και μαζί του η φόρμα δεν ήταν δύσκολο να δημιουργηθεί
Περικομμένη, κοιμάμαι

[caprice23]

caprice23, Νατάσα, έχετε μια πολύ όμορφη πίτσα! Οι φυσαλίδες στο πλάι είναι έγκυρες. Και, φυσικά, γίνεται ήδη χρήσιμο - μακρά ζύμωση. Μπράβο, τι να πω. Και σας ευχαριστώ και πάλι. Χαίρομαι πολύ που γύρισα τον θερμοστάτη στο ferrari μου. Το αποτέλεσμα είναι σαφώς καλύτερο!

[caprice23]

Δούλεψε, λέγεται. Τι αποπληθωριστής !!! Εκτροπέας!!!! Εδώ!

caprice23, Νατάσα, από την άποψη της σημασίας, ένας ανακλαστήρας είναι πιο κατάλληλος, δηλαδή ένας ανακλαστήρας, ένας καθρέφτης

μακρά ζύμωση.

Αλλά σας ευχαριστώ πολύ για τη μακρά ζύμωση. Ήσουν εσύ που με έφερες σε αυτόν

ταιριάζει περισσότερο ο ανακλαστήρας

Ισως ναι . Απλώς μεταφραστής google μεταφράζεται, έτσι γράφω.
Αν και όχι, τώρα κοίταξα ειδικά όπως γράφτηκε στο πρωτότυπο - εκτροπέας. "Βαθμολογημένη" μετάφραση - ανακλαστήρας, συσκευή εκτροπής.

Εν ολίγοις, ούτε μπορώ να κάνω φίλους με τη συνταγή του Vozny, όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή. 1) Η ζύμη ανεβαίνει έντονα στο ψυγείο, 2) Είναι πολύ δύσκολο να το ξεδιπλώσουμε.
Αυτή τη φορά κατάφερα να τραβήξω μια φωτογραφία, η πίτσα είναι σίγουρα νόστιμη.

[βίδα17]

βίδα17, πολύ χαριτωμένη πίτσα, και αυτό το υπέροχο, δεν έχω καμία αμφιβολία

ούτε μπορώ να κάνω φίλους με τη συνταγή του Vozny

Λοιπόν, δεν λειτουργεί, τίποτα φοβερό, κάνε φίλους με άλλες συνταγές. Μετά από όλα, το σκοτάδι τους
Εάν δεν προχωρήσετε μακριά, κοιτάξτε τις τελευταίες δύο σελίδες, υπάρχει η Sveta Svetlenki, η συνταγή εκτέθηκε ή η συνταγή μου είναι λίγο υψηλότερη. Ή ρίξτε μια ματιά στο φόρουμ, υπάρχουν πολλές συνταγές πίτσας. Το ίδιο, για παράδειγμα, αργή ζύμη, την οποία επαινώ επίμονα.

βίδα17, το ταμπλό μου είναι ακριβώς το ίδιο, μου αρέσει πολύ

Πρέπει να καταλάβουμε τον λόγο, θα κάνουμε πειράματα

καλά, πρώτα απ 'όλα, μια ζύμη με πολύ μικρή περιεκτικότητα σε υγρά. Οτιδήποτε θα είναι δύσκολο να τεντωθεί. Δοκιμάστε πιο υγρό.
Και αυτό που ανεβαίνει έντονα, ίσως η μαγιά σας είναι πολύ ενεργή, για παράδειγμα, όπως στην ίδια τη συνταγή.
Σας συμβουλεύω να αφήσετε τη ζύμη του Vozny μόνο για λίγο και να προσπαθήσετε να κάνετε κάτι άλλο)

[βίδα17]

βίδα17Υποστηρίζω τη Νατάσα. Δοκιμάστε να φτιάξετε πίτσα της Sveta. Μου άρεσε πολύ η πίτσα. Η μαγιά μου ήταν πολύ ενεργή. Από τα δοχεία όπου βρίσκονταν οι μπάλες πίτσας, τα καπάκια σχίστηκαν στο ψυγείο. Φύτεψα τη ζύμη πολύ συχνά. Δεδομένου ότι υπήρχαν 4 μπάλες πίτσας, οι 2 έπρεπε να παγώσουν. Θα επαναλάβω σίγουρα αυτή τη ζύμη.
Είναι αλήθεια ότι δεν είχα προβλήματα με το τεστ του Vozny. Τεντώθηκε πολύ καλά.

Η ζύμη μου από το Vozny, εκτείνεται τέλεια μετά από δύο ημέρες. Χθες έφτιαξα τρεις πίτσες, νόστιμες.

[Μαρίκα]

Μαρίκα, Μάγια, αν μόνο έφεραν φωτογραφίες

Έτσι έφερα πρόσφατα, τίποτα δεν άλλαξε.

Δοκιμάστε την πίτσα της Sveta

Τι συνταγή, ακόμα κι αν έχω ήδη μπερδευτεί

Τι συνταγή, ακόμα κι αν έχω ήδη μπερδευτεί

Αυτός είναι ο λόγος
Φούρνος πίτσας # 5689

[Σβετλένκι]

Σβετλένκικαι μπορείτε να φτιάξετε μια συνταγή για την αμερικανική ζύμη πίτσας; Αυτό θα ήταν πιο εύκολο στην αναζήτηση.

Αυτός είναι ο λόγος

Ευχαριστώ, δεν μπορώ να το κάνω αυτό, είμαι αλλεργικός στο μέλι

Είμαι αλλεργικός στο μέλι

Έτσι αντικαταστήστε τη ζάχαρη με το μέλι. Πιστεύω ότι η αντικατάσταση του ρόλου δεν θα παίξει μεγάλο ρόλο.

Ανταλλάξτε μέλι για ζάχαρη

ένα προς ένα

[βίδα17]

ένα προς ένα

βίδα17, Νομίζω ότι 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. θα είναι πολύ ζάχαρη. Θα πασπαλίζω 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη για 640 γραμμάρια αλευριού. IMHO.
Ίσως η Sveta να με διορθώσει εάν κάνω λάθος.

[Ναταλία Κ.]

μέλι για ζάχαρη

Ένας προς έναν, ο συγγραφέας του βιβλίου προτείνει να αντικατασταθεί. Δηλαδή 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή μέλι.

Νομίζω ότι 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. θα είναι πολύ ζάχαρη. Θα πασπαλίζω 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Ναταλία Κ., Natus, δεν ξέρω τι να σου πω. Αλλά ο Reinhart βάζει 1,5 κουταλιές της σούπας στη συνταγή για τη ζύμη για την πίτσα Neopolitan, και αυτή περιέχει 3

σε αυτό ακριβώς 3

Ας είναι λοιπόν στο σωστό 3ο. μεγάλο. Σαχάρα.

Ευχαριστώ πολύ

[βίδα17]

βίδα17Σας προειδοποιώ αμέσως, η ζύμη μου συμπεριφέρθηκε έξυπνα. Η Νατάσα Ναταλία Κ. έβαλε συναυλία στο ψυγείο. Τον εξαπατούσε πολλές φορές. Ωστόσο, επιμένω ότι η πρώτη φορά πρέπει να γίνει σύμφωνα με τη συνταγή. Τότε μπορείτε να πειραματιστείτε

[βίδα17]

βίδα17Σας προειδοποιώ αμέσως, η ζύμη μου συμπεριφέρθηκε έξυπνα. Η Νατάσα Ναταλία Κ. έβαλε συναυλία στο ψυγείο. Τον εξαπατούσε πολλές φορές. Αλλά το ίδιο επιμένω ότι η πρώτη φορά πρέπει να γίνει σύμφωνα με τη συνταγή. Τότε μπορείτε να πειραματιστείτε

Ευχαριστώ για την προειδοποίηση, ναι, νομίζω ότι όλα θα πάνε καλά, όχι με τα πόδια από τη συνταγή