Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα

[Τουμάνικ]

Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα

Κατηγορία: Κενά

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Χόρτα τουρσί αγγουριού
Νερό	περίπου το ήμισυ του όγκου των μελλοντικών κονσερβοποιημένων τροφίμων
Επιτραπέζιο αλάτι χωρίς ιώδιο	2 κουταλιές της σούπας. l ανά 1 λίτρο νερού
Ομπρέλες άνηθου	2-3 τεμ
Σπόροι μουστάρδας	1 κουταλιά της σούπας. λίτρο ανά λίτρο
δάφνη	1-2 φύλλα
Πιπεριά	5-6 μπιζέλια ανά λίτρο δοχείου
Πικρό πιπέρι	φέτα (επιλογή)
Σκόρδο	2-3 μεγάλα σκελίδες ανά λίτρο βάζο
Φύλλο σταφίδας	3-4 τεμ ανά λίτρο δοχείου
Φύλλο κερασιάς	2-3 λίτρα δοχείου
Ρίζα χρένου	1-2 φέτες ανά λίτρο βάζο
Φύλλο χρένου	1 λίτρο μπορεί

Μέθοδος μαγειρέματος

• Με επιτακτικό εκκρεμές Τουμάνικ Δημοσιεύω τη συνταγή μου για τα αγγούρια, την οποία χρησιμοποιώ εδώ και πολλά χρόνια. Η συνταγή είναι απλή, μην απογοητεύεστε ποτέ! Τα αγγούρια είναι τραγανά, μέτρια αλμυρά, κατάλληλα για ορεκτικά, τουρσιά και σαλάτες!
• Ετσι..
• Ταξινομούμε και ταξινομούμε τα πράσινα αγγούρια, αφήνοντας στην άκρη τσαλακωμένα, κατεστραμμένα, στραβά, καφέ στίγματα και ούτω καθεξής
• Είναι ιδανικό να μαζεύονται τα αγγούρια την ημέρα της συγκομιδής, αλλά, δυστυχώς, αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Τα αγγούρια χάνουν πολύ γρήγορα την υγρασία, κυριολεκτικά με την ώρα ... Στα αγγούρια που έχουν χάσει υγρασία, σχηματίζονται κενά στο αλατούχο διάλυμα και ένα τέτοιο αγγούρι δεν θα φέρει μεγάλη χαρά ..
• Επομένως, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να εμποτίσετε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 5-6 ώρες, εάν συλλεχθούν την προηγούμενη ημέρα, για 2-3 ώρες εάν συλλέχθηκαν πριν από μερικές ώρες.
• Ένα αιώνιο πρόβλημα για μένα προσωπικά, αρχικά, να προσδιορίσω τον απαιτούμενο αριθμό κονσερβών και τουρσί, κοιτάζοντας ένα βουνό αγγουριών που περιμένουν να τουρσί. Επομένως, το κάνω αυτό: πάρτε ένα άδειο δοχείο, ούτε καν πλένεται ακόμη, και γεμίστε τα αγγούρια σε αυτό - ένα δοχείο φορές! Αγγούρια σε ένα μπολ με νερό, τα ακόλουθα σε ένα βάζο. Οι τράπεζες υπολογίζονται, ώστε να μπορείτε να υπολογίσετε περίπου την ποσότητα άλμης! Μετρούν το ήμισυ του αριθμού των λίτρων που παίρνω στο μέλλον ..
• Τα αγγούρια είναι εμποτισμένα και η υγρασία συλλέγεται. Εν τω μεταξύ, βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας (μετράω με κουτάλια από HP με ένα μικρό λόφο) ανά 1 λίτρο νερού. Βγάζουμε την άλμη σε δροσερό μέρος για ψύξη
• Τράπεζες και χόρτα, απομακρύνετε τα χόρτα από υπερβολική υγρασία. Δεν αποστειρώνω κουτιά, γιατί δεν βλέπω κανένα σημείο σε αυτό, αλλά αν υπάρχει τέτοια επιθυμία, τότε μπορείτε να τα επεξεργαστείτε με οποιονδήποτε τρόπο - πάνω από ατμό, στο φούρνο μικροκυμάτων, φούρνο ..
• Ξύστε τη ρίζα του χρένου από το δέρμα στο λευκό, ξεφλουδίστε το σκόρδο
• Βάζουμε σκόρδο, σπόρους μουστάρδας, βότανα και μπαχαρικά στο κάτω μέρος κάθε βάζου. Έκοψα τα χόρτα, με εξαίρεση το φύλλο κερασιάς - τα έβαλα ολόκληρα.
• Τα αγγούρια πλένονται καλά (όλη η βρωμιά είναι μόλις εμποτισμένη), κόβουμε τα υπερβολικά μεγάλα υπολείμματα των μίσχων, δεν κόβουμε τα άκρα!
• Βάζουμε τα αγγούρια όσο πιο σφιχτά γίνεται κάθετα, γεμίζοντας ολόκληρο το βάζο στο λαιμό, βάζουμε ένα κομμάτι φύλλο χρένου στο βάζο στην κορυφή, σαν να το κλείνουμε, και το γεμίζουμε με εντελώς κρύο άλμη! Αυτό είναι σημαντικό - η άλμη πρέπει να είναι κρύα στην αφή, όχι χλιαρή, σε καμία περίπτωση ζεστή ..
• Στη συνέχεια τα βάζα τοποθετούνται σε πλάκες, γιατί κατά τη ζύμωση η άλμη θα στραγγίσει, καλύψει την κορυφή με καπάκια από υπερβολική σκόνη και αφήστε για 2-3 ημέρες
• Τα αγγούρια θα ζυμώσουν, το γαλακτικό οξύ θα παραχθεί στην άλμη, θα υπάρχει λίγο αφρός στην κορυφή και το χρώμα θα αλλάξει από σμαράγδι σε ελιά .. Εάν αυτό συμβεί νωρίτερα από μετά από 3 ημέρες, ή, αντίθετα, μετά από 3 ημέρες τα αγγούρια εξακολουθούν να μην είναι εντελώς ελιές, εξακολουθούμε να τυλίγουμε.
• Λίγες ώρες πριν από τη ραφή, φτιάχνουμε και πάλι την ίδια άλμη και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
• Ετοιμάζουμε απλώς κρύο βραστό νερό σε ποσότητα επαρκή για πλύσιμο με ρυθμό περίπου 1 \ 3-1 \ 2 του όγκου των κενών.
• Αδειάζουμε την άλμη από τα κουτιά, δεν χρειάζεται πλέον
• Ρίχνουμε 1/3 ή 1/2 λίγο κρύο βραστό νερό, ρίχνουμε λίγο και στραγγίζουμε, αφαιρώντας αφρό και ίζημα γαλακτικού οξέος.
• Γεμίστε με φρέσκια άλμη και τυλίξτε τα καπάκια, ελέγχοντας για διαρροές. Μπορείτε επίσης να το κλείσετε με νάιλον. Ας το δοκιμάσουμε σε μερικούς μήνες ..

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Από ένα δοχείο λίτρων έως το άπειρο))

πολύ καλή συνταγή, φαίνεται ότι έψαχνα τόσο πολύ καιρό. Η γιαγιά μου αλάτισε ασυνήθιστα νόστιμα αγγούρια, αλλά δεν είχα χρόνο να ανακαλύψω τη συνταγή, δυστυχώς ... αυτή η γεύση ποτέ ξανά σε όλη μου τη ζωή δεν ήταν δυνατόν ούτε να το επιτύχω ούτε να το δοκιμάσω από κάποιον (((... Αναρωτιέμαι τι θυμάμαι) , πρόσθεσε επίσης λίγο καρότο και παστινάκη στα μπαχαρικά, φαινόταν σαν να υπήρχαν φύλλα ακακίας, αλλά πρόσθεσε επίσης ασπιρίνη και δεν έριξε βραστό νερό αργότερα, όπως κάποιοι συμβουλεύουν .. Θα δοκιμάσω σίγουρα τη συνταγή σας - όλα αναλύονται εδώ και δεν χρειάζεται βραστό νερό, αλλά μόνο βραστό το κρύο νερό είναι επίσης πολύ σωστό! ..)

Λένα, πού να αποθηκεύσετε κάτι; Η πιο σημαντική ερώτηση για μένα !!! Το κυλιόμενο δοχείο δεν είναι πρόβλημα, πρόβλημα αποθήκευσης. Αν στο κελάρι, τότε η συνταγή μου πέρασε ...

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! ευχαριστημένος! Ευχαριστώ πολύ! Το πήρα στους σελιδοδείκτες!

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια, Ελένη, καταλαβαίνω ότι όλοι οι άλλοι, εκτός από εμένα, γνωρίζουν τι σημαίνει "αγγούρια τουρσί Zelentsy". Να είσαι τόσο ευγενικός, εξήγησέ μου, ηλίθιο, τι είδους θηρίο - ΠΡΑΣΙΝΕΣ;

Λένα, θεία Μπεσία συνταγή όπως η μητέρα μου. Μπορείτε να μπείτε με τις δικές σας αποχρώσεις, η μαμά έχυσε την άλμη μέσω της γάζας, έβρασε και χύθηκε αγγούρια ζεστά, κλειστά και αμέσως στο κελάρι. Και το έκανα επίσης (όταν το νερό ήταν από το πηγάδι, ήταν πολύ καλό) - Αραίωσα το αλάτι σε ακατέργαστο νερό, το άφησα να ηρεμήσει (ενώ τα αγγούρια βρέχονται και πλένονται), τότε όλα είναι σαν τα δικά σας (είναι εντάξει για μένα;) - Το γέμισα με άλμη, το κάλυψα με νάιλον καπάκια και αμέσως στο κελάρι, τα αγγούρια στάθηκαν τέλεια και μέχρι το νέο έτος έτρωγαν ελαφρώς αλατισμένα, σαν να είχαν αλατίσει χθες!

[καβίνς]

Παρατήρησα αυτήν τη συνταγή από έναν γείτονα στη ντάκα του πεθερού μου πριν από 27 χρόνια, πώς παντρεύτηκα. Έχουν μια πηγή με πολύ νόστιμο και καλό νερό στο καλοκαιρινό εξοχικό τους χωριό, οπότε ο γείτονας δεν βράζει αυτό το νερό, διαλύει απλώς το αλάτι στο νερό της πηγής και το χύνει. Και ήμουν νέος, άσχημος, φοβόμουν τα πάντα. Αποστείρωσα τις τράπεζες τότε, λοιπόν, έβρασα και ψύξαμε νερό για λόγους ασφαλείας ... Έτσι το συνηθίζω και δεν το άλλαξα πια, γιατί να πειραματιστώ;
Ωστόσο, εάν είστε σίγουροι για την ποιότητα του νερού, τότε μάλλον δεν πρέπει να το βράσετε!
καβίνς, Δεν προσθέτω καρότα και άλλα λαχανικά ρίζας σε τέτοια αγγούρια, μόνο σε κονσέρβες (έχω επίσης τη δική μου συνταγή με ξύδι και φυτικό λάδι)
σβέττα, Το κρατάω σε ένα λάκκο στο γκαράζ, αλλά μέχρι το 1996, όταν δεν υπήρχε ακόμη γκαράζ, κράτησα τα πάντα κάτω από το κρεβάτι ... φαινόταν να φυλάσσεται
ΡίταΉμουν έξυπνος. Ο καρπός ενός αγγουριού ονομάζεται πράσινος! Εν ολίγοις, πράσινο αγγούρι Κόμμα και Λένιν δίδυμοι αδερφοί!
Ιρίνα, φυσικα εσυ"
Γενικά, πιστεύω ότι πόσες νοικοκυρές, υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές και η καθεμία έχει τη δική της απόχρωση! Και όλοι έχουν το δικαίωμα να ζήσουν!
Παρεμπιπτόντως, κορίτσια, πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα τουρσιά; Συμβαίνει κάτι σε αυτούς με την πάροδο του χρόνου όσον αφορά τη χημεία της διαδικασίας; Μερικές φορές έχω 3-4 ..... χρόνια να στέκονται, γιατί δεν είμαι πεζοπόρος στο λάκκο και ο σύζυγός μου παίρνει αυτό που έβαλε πιο κοντά. Η άλμη δεν είναι θολό, τα αγγούρια τραγανίζουν, το χρώμα δεν αλλάζει, τα καπάκια δεν είναι πρησμένα, μόνο σκουριά καλύπτεται στο λάκκο. ..

Λένα, ευχαριστώ για τη διευκρίνιση! Και συγχαρητήρια για το νέο σας avatar! Είστε όλοι τόσο καλοκαιρινές και φλερτάρουν πάνω της

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια, αν το κρατούσατε κάτω από το κρεβάτι, τότε η συνταγή μου φαίνεται άψογη για το ντουλάπι, αλλά για αυτό:

Ένα αιώνιο πρόβλημα για μένα προσωπικά, αρχικά, να προσδιορίσω τον απαιτούμενο αριθμό κονσερβών και τουρσί, κοιτάζοντας ένα βουνό αγγουριών που περιμένουν να τουρσί. Επομένως, το κάνω αυτό: πάρτε ένα άδειο δοχείο, ούτε καν πλένεται ακόμη, και γεμίστε τα αγγούρια σε αυτό - ένα δοχείο φορές! Αγγούρια σε ένα μπολ με νερό, τα ακόλουθα σε ένα βάζο. Οι τράπεζες υπολογίζονται, ώστε να μπορείτε να υπολογίσετε περίπου την ποσότητα άλμης!

Ένα ΜΕΤΑΛΛΙΟ για εσάς, φτιαγμένο από καθαρό χρυσό! Επιπλέον, δεν θα το έκανα στη ζωή μου, οπότε δεν θα έκανα κάτι τέτοιο.

[Τατιάνα]

ΤατιάναΓεια! Λοιπόν, είναι πιο εύκολο να μετρήσετε αρχικά από ό, τι στη διαδικασία να ανακαλύψετε ξαφνικά ότι δεν υπάρχουν αρκετά βάζα για όλα τα αγγούρια και αλατόνερο ... Και αν εξακολουθώ να στέλνω το χόμπι μου για τα βάζα στο γκαράζ και θα βραχεί, αλλά τρέχει μακριά, τότε με την άλμη, είναι ενέδρα - χρειάζεται πολύς χρόνος για να κρυώσει , και αν τα αγγούρια βρίσκονται στο νερό, χαλούν πολύ πιο γρήγορα ... και η διατήρησή τους στο νερό δεν είναι επίσης καλή για μεγάλο χρονικό διάστημα! Γι 'αυτό το κάνω ... η φύση δεν μου έδωσε ένα μάτι

Λένα, βάζει 2 κιλά αγγούρια σε βάζο 3 λίτρων, καλά, συν ή μείον 200 γραμμάρια. Αν ξέρετε, αγόρασα ένα lope, τότε δεν είναι πρόβλημα να υπολογίσω κουτιά και άλμη.

Λοιπόν, όταν το αγόρασα, τότε ναι, αλλά πώς έφερα μια τσάντα από τη ντάκα, αλλά ο πεθερός μου χάνει μερικές φορές τη συλλογή ... τέτοια άλογα συναντώνται, φαίνεται αξιολύπητο να τα πετάξω, τα λιπάνω ξεχωριστά σε τουρσιά και μου αρέσουν περισσότερο από 1,5 και 2 λίτρα, τρία λίτρα με κάποιο τρόπο παίρνουμε πολλά. Βάζω αμέσως το δοχείο σε υψηλό υδατικό έλεγχο - παίρνει λιγότερο χώρο στο ψυγείο και ένα 3 λίτρων δεν το χωράει
🔗

Αν κατάλαβα σωστά, τότε όταν αλλάζω την άλμη, είναι απαραίτητο να βάλω πάλι χόρτα και ούτω καθεξής; Ή απλώς νερό με αλάτι και ζάχαρη;

[moleka]

moleka, όχι, δεν χρειάζονται νέα χόρτα, όσο καταλαβαίνω, αμέσως μετά τη ζύμωση, έπλυναν ένα βάζο αγγουριών και βοτάνων με κρύο βραστό νερό και χύθηκαν τα πάντα νέος παγωμένη άλμη, σημειώστε ότι δεν υπάρχει ζάχαρη στη συνταγή του, μόνο αλάτι

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω.

Λένα, γιατί η άλμη πρέπει να είναι ακριβώς κρύα;

Besechka-Lenochka, θέλω τα όμορφα αγγούρια σου δεν θα σε σώσω! Αλλά επίσης δεν υπάρχουν δοχεία για ραφή - έχω εφαρμόσει τα πάντα. Δεν θέλω ένα τριών λίτρων - δεν μπορούμε να το φάμε. Έχετε δοκιμάσει να στρίψετε; Το Mnu δεν έχει ρεύμα στο κρύο κελάρι. Τρέχον υπόγειο, και ακόμη και αυτό δεν είναι πολύ κρύο.

Και το κάνω σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή) Μόνο άλμη σε φιλτραρισμένο νερό, δεν βράζω για πρώτη φορά για να εξοικονομήσω χρόνο. Και μετά δεν το ρίχνω, αλλά το βράζω, το ρίχνουμε πίσω, το αφήνουμε για 20 λεπτά, το στραγγίζουμε ξανά και το βράζουμε. Μπέι, το τυλίγω αμέσως. Αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Κατ 'αρχήν, έφτιαξα μια σαλάτα λαχανικών κάτω από τα βιδωτά καπάκια και την κράτησα σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν τα καπάκια είναι καλά και τα βάζα γεμίζουν με βραστό προϊόν, στη συνέχεια τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν, τότε όλα αποστειρώνονται. Τα αγγούρια πρέπει επίσης να παραμένουν υπό στρίψιμο, αλλά δεν προσπάθησα, αφού φτιάχνω αγγούρια σε βάζα λίτρων (τα έχω για κύλιση) και το 0,7 δεν είναι αρκετό.

Το κάνω λοιπόν κάτω από τη συστροφή, δεν μου αρέσει κάτω από το καπετάνιο (στο γκαράζ στο λάκκο, υγρασία ...

Έτσι στρίβω και κάνω

ραφή ή στρίψιμο;

Τα αγγούρια πρέπει επίσης να στέκονται κάτω από την περιστροφή,

Τα αγγούρια είναι υπέροχα σε θερμοκρασία δωματίου!
Τα βάζω εδώ και 40 χρόνια, από τότε που τα βάζα με βιδωτά καπάκια ήρθαν μαζί μας με κονσερβοποιημένα λαχανικά από τη Βουλγαρία, τη Ρουμανία, την Ουγγαρία. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα έτρωγαν και τα βάζα διατηρήθηκαν ως κοσμήματα και χρησιμοποιήθηκαν ξανά.

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Ιρίνα! Είμαι βέβαιος ότι αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες αποστείρωσης, τότε περιστρέψτε = Περάστε. Με κανονικά βιδωτά πώματα. Αλλά το ίδιο, αυτές οι συνταγές με χειμερινή αποθήκευση στη ζεστασιά των αγγουριών τουρσί χωρίς ξύδι μου δίνουν ένα σοκ. Από τη μία πλευρά, αυτές οι συνταγές είναι πολύ δελεαστικές για μένα: Δεν θέλω κονσερβοποιημένο ξύδι, από την άλλη πλευρά, είναι ανόητη. Δεν μπορώ να το πιστέψω ... Φυσικά, εμπιστεύομαι τους συγγραφείς της Khlebobepchka. Οι άνθρωποι το κάνουν εδώ και χρόνια και διατηρούν τα πάντα καλά. Αλλά! Για κάποιο λόγο, φοβάμαι ότι αυτός ο αριθμός δεν θα λειτουργήσει για μένα ..... Έλαβα τρία βάζα σύμφωνα με τη συνταγή της θείας λεκάνης. Δύο φαίνεται να μην είναι τίποτα ακόμα, το τρίτο έχει ένα καπάκι (κάτω από τροχαίο με ένα μηχάνημα) τσαλακωθεί όταν πιέζεται, οπότε τα τηγανητά πρησμένα; Το μελετώ ακόμα, πρέπει να το ανοίξω και να το βιδώσω ξανά; Και ο γείτονάς μου στο dacha το κάνει εδώ και χρόνια: όλα μοιάζουν με τη θεία Basie, μόνο φτιάχνει άλμη από κρύο μη βρασμένο νερό, και μετά από τρεις ημέρες, χωρίς να ξεπλένει τίποτα, αφήνοντάς την στην ίδια άλμη, απλώς σφίγγει τα καπάκια. Φυλάσσεται σε ντουλάπα στο σπίτι. Μυστικιστής! Μία προσθήκη: βάζει μερικές φέτες καρότου. Φοβάμαι να ακολουθήσω το παράδειγμά της. Δεν πιστεύω στον εαυτό μου και στην τύχη

Και ο γείτονάς μου στο dacha το κάνει εδώ και χρόνια: όλα μοιάζουν με τη θεία Basie, μόνο φτιάχνει άλμη από κρύο μη βρασμένο νερό, και μετά από τρεις ημέρες, χωρίς να ξεπλένει τίποτα, αφήνοντάς την στην ίδια άλμη, απλώς σφίγγει τα καπάκια. Φυλάσσεται σε ντουλάπα στο σπίτι. Μυστικιστής! Μία προσθήκη: βάζει μερικές φέτες καρότου. Φοβάμαι να ακολουθήσω το παράδειγμά της. Δεν πιστεύω στον εαυτό μου και στην τύχη

γενικά η ζύμωση και η ζύμωση;

Και ο γείτονάς μου στο dacha το κάνει εδώ και χρόνια: όλα μοιάζουν με τη θεία Basie, μόνο φτιάχνει άλμη από κρύο μη βρασμένο νερό, και μετά από τρεις ημέρες, χωρίς να ξεπλένει τίποτα, αφήνοντάς την στην ίδια άλμη, απλώς σφίγγει τα καπάκια. Φυλάσσεται σε ντουλάπα στο σπίτι.

Olya, χρησιμοποιώ αυτήν τη συνταγή εδώ και 40 χρόνια.
Αλήθεια, δεν βάζω τη ρίζα του χρένου.
Έβαλα όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα στο κάτω μέρος του βάζου, γεμίζω επίσης τα αγγούρια κάθετα, όσο πιο δυνατά γίνεται.
Και ρίχνουμε βραστό αλατόνερο πάνω στα αγγούρια.
Για 3 ημέρες ζυμώνουν, την τρίτη ημέρα στραγγίζω το αλατόνερο, βράζουμε ξανά, ρίχνουμε τα αγγούρια χωρίς να ξεπλένουμε και βιδώνω τα καπάκια.
Στέκονται όμορφα, ζεστά.
Η γεύση, το τραγανό και το άρωμα είναι παρόμοια με αυτά των βαρελιών.
Το νερό είναι σίγουρα καλύτερο όχι από τη βρύση, εάν είναι δυνατόν.
Αυτή είναι ακριβώς η τέλεια συνταγή.

Olya, χρησιμοποιώ αυτήν τη συνταγή εδώ και 40 χρόνια.
Αλήθεια, δεν βάζω τη ρίζα του χρένου.
Έβαλα όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα στο κάτω μέρος του βάζου, γεμίζω επίσης τα αγγούρια κάθετα, όσο πιο δυνατά γίνεται.
Και ρίχνουμε βραστό αλατόνερο πάνω στα αγγούρια.
Για 3 ημέρες ζυμώνουν, την τρίτη ημέρα στραγγίζω το αλατόνερο, βράζουμε ξανά, ρίχνουμε τα αγγούρια χωρίς να ξεπλένουμε και βιδώνω τα καπάκια.
Στέκονται όμορφα, ζεστά.
Η γεύση, το τραγανό και το άρωμα είναι παρόμοια με αυτά των βαρελιών.
Το νερό είναι σίγουρα καλύτερο όχι από τη βρύση, εάν είναι δυνατόν.
Αυτή είναι ακριβώς η τέλεια συνταγή.

καλά, πρέπει να ορίσετε τη συνταγή
Τρέχω εδώ ψάχνοντας κουτιά για ραφή

καλά, πρέπει να ορίσετε τη συνταγή

Ιρλανδικά, η Λένα το έχει ήδη βάλει και ζωγραφίσει τα πάντα με μεγάλη λεπτομέρεια!
Όλα τα άλλα είναι επιλογές.

[alba et atra]

alba et atraΈλενα! Πρέπει να παρουσιάσουμε τη συνταγή. Είναι διαφορετικός. Γεμίζετε με ζεστό αλατόνερο. Μην ξεπλένετε, μην κάνετε νέα άλμη. Πολλές διαφορές

Το κάνω για ραφή, για γραφομηχανή, όχι για βιδωτά καπάκια! Απλώς δεν έχω τέτοια κουτιά ..

Έβαλα όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα στο κάτω μέρος του βάζου, γεμίζω επίσης τα αγγούρια κάθετα, όσο πιο δυνατά γίνεται.
Και ρίχνουμε βραστό αλατόνερο πάνω στα αγγούρια.
Για 3 ημέρες ζυμώνουν, την τρίτη ημέρα στραγγίζω το αλατόνερο, βράζουμε ξανά, ρίχνουμε τα αγγούρια χωρίς να ξεπλένουμε και βιδώνω τα καπάκια.
Στέκονται όμορφα, ζεστά.
Η γεύση, το τραγανό και το άρωμα είναι παρόμοια με αυτά των βαρελιών.
Το νερό είναι σίγουρα καλύτερο όχι από τη βρύση, εάν είναι δυνατόν.
Αυτή είναι ακριβώς η τέλεια συνταγή.

Εδώ, ίσως, σε αυτό και θα σταματήσω να προσπαθώ. Ακριβώς για μια αλλαγή, πρέπει να δοκιμάσετε την πρώτη έκχυση με βραστό νερό και κρύο άλμη. Ακόμα και δεν μου αρέσει πολύ η ιδέα να χύσω το πρώτο τουρσί με μπαχαρικά.

Μια άλλη γιαγιά με έμαθε να μην ζυμώνομαι στο νερό, αλλά να χύσω χυμό από υπερβολικά αγγούρια, αλλά δεν τολμούσα ποτέ.) Γενικά δεν είμαι πολύ τουρσί, αλλά κάτι που τουρσί σύμφωνα με μια οικογενειακή συνταγή σταμάτησε κατηγορηματικά για μένα. ( σύντομα, ίσως σας αρέσει.

Η μαμά μου χύθηκε γενικά άλμη, έστρεψε τα καπάκια, έφτιαξε μια τρύπα με ένα γαρίφαλο, περίμενε να σταματήσει ο αφρός και ... κάλυψε την τρύπα με πλαστελίνη.)) Αποδείχθηκε καλά τόσο ξινά αγγούρια, στάθηκαν για χρόνια, αλλά ήταν ξινό για μένα. ((

Το κάνω για ραφή, για γραφομηχανή, όχι για βιδωτά καπάκια! Απλώς δεν έχω τέτοια κουτιά ..

Λινάρι, τι καπάκια δεν έχει σημασία!
Η γεύση των αγγουριών δεν θα αλλάξει.
Ένας φίλος είχε πολλά αγγούρια πέρυσι.
Την βοήθησα να τα κλείσει. 10-15 δοχεία έκλεισαν κάθε φορά. Κάπως τα κουτιά για περιστροφή μόλις τελείωσαν και 3 κουτιά τυλίχτηκαν, η γεύση δεν ήταν διαφορετική.

Ναι, θα έχω όλα τα κουτιά με συνηθισμένους λαιμούς, όχι για σπειρώματα καπάκια, αλλά δοχεία ανάλογα με τις ανάγκες μου σε αφθονία, οπότε δεν σκοπεύω να αγοράσω ακόμα! Δεν καταλαβαίνω γιατί η κρύα ζύμωση είναι τόσο τρομακτική ..

Ακόμα και δεν μου αρέσει πολύ η ιδέα να χύσω το πρώτο τουρσί με μπαχαρικά.

Επομένως δεν χρειάζεται να το ρίξετε, απλώς βράστε το ξανά και ρίξτε το πάνω από τα αγγούρια. Λοιπόν, για παράδειγμα, το κάνω.

Επομένως δεν χρειάζεται να το ρίξετε, απλώς βράστε το ξανά και ρίξτε το πάνω από τα αγγούρια.

Λοιπόν, αυτό σημαίνει ότι κατάλαβα τη συνταγή.

Και απλώς διαλύουμε καλά το αλάτι σε καλό νερό, φιλτράρουμε μέσα από ένα σουρωτήρι και γεμίζουμε τα βάζα με αγγούρια (στο κάτω μέρος υπάρχει άνηθος, ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλα χρένου, φύλλα κερασιάς, μπορώ να βάλω οιστράγωνο, βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα φύλλο σταφίδας!), Αφήστε το να ξινίσει για αρκετές ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία. Αφαιρώ τον αφρό από τα δοχεία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Στη συνέχεια ανακινώ καλά την άλμη σε ένα βάζο και την ρίχνω σε μια καθαρή κατσαρόλα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στην κορυφή του βάζου, μερικά νέα φύλλα χρένου και φραγκοστάφυλου, βράστε την άλμη για περίπου τρία λεπτά και ρίξτε την. (Μπορώ αμέσως να τυλίξω την πρώτη γέμιση εάν φυλάσσεται σε κρύο δωμάτιο.) Καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια, αφήστε το για περίπου 20 λεπτά και στη συνέχεια βράστε ξανά την άλμη. , συμπληρώστε και κλείστε, τυλίξτε. Τι να τυλίξετε, τι να κλείσετε - όλα τα ίδια, καθώς σφραγίζουμε ερμητικά.
Καλύτερα από τα βαρέλια! Αποθηκεύτηκε για τρία χρόνια στο κελάρι ή δύο στο ντουλάπι.
Το κύριο πράγμα είναι να ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια και τα χόρτα και στη συνέχεια να τα αφήσετε να ξύνουν καλά. Γεύω το αλατόνερο, καθώς έγινε ξινό και τα αγγούρια άλλαξαν χρώμα, το ρίχνω μέσα.
Δεν καταλαβαίνω να ρίχνω ζεστό νερό αμέσως - πρέπει να ενεργοποιήσουμε τη ζύμωση, αλλά το βραστό νερό το επιβραδύνει. Μετά από αυτό, για να σταματήσετε τη ζύμωση, πρέπει να ρίξετε βραστό νερό πάνω του. Είναι λογικό;

Δεν καταλαβαίνω να ρίχνω ζεστό νερό αμέσως - πρέπει να ενεργοποιήσουμε τη ζύμωση, αλλά το βραστό νερό το επιβραδύνει.

Olya, όλα περιπλανιούνται ενεργά.
Χύνω βραστό νερό για 40 χρόνια.

[alba et atra]

alba et atraΛένα, ναι, δεν έχω καμία αμφιβολία, η ίδια έχυσε βραστό νερό μερικές φορές για να ετοιμάσει αλατισμένα. Ωστόσο, μερικά βακτήρια πεθαίνουν. Ως εκ τούτου, αποφάσισα να το γεμίσω με κρύο άλμη εδώ και πολύ καιρό. Λοιπόν, δεν αμφισβήτησα, μόλις είπα για την εκδοχή μου.
Όλες οι μέθοδοι έχουν το δικαίωμα στη ζωή! Για σύγκριση, θα φτιάξω μερικά βάζα αν ξύσω πάνω τους αγγούρια.

Προστέθηκε Τετάρτη 03 Αυγ 2016 04:42

Θεία Μπέσια, ευχαριστώ για τη νέα επιλογή τουρσί για μένα !! Θα δοκιμάσουμε τα πάντα με ευχαρίστηση! Λατρεύω νέες γεύσεις και μεθόδους!

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια,Έλενα. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Ωστόσο, μερικά βακτήρια πεθαίνουν. Ως εκ τούτου, αποφάσισα να το γεμίσω με κρύο άλμη εδώ και πολύ καιρό.

Καταλαβαίνω, λυπάσαι για τα μικρόβια;
Φτωχά λίγα εκατομμύρια βακτήρια γαλακτικού οξέος ...
Βράζονται ζωντανά με άλμη.
Τότε ναι, η επιλογή κρύου νερού είναι πολύ πιο ανθρώπινη.

Διάβασα τον Temka και δεν κατάλαβα αν είναι απαραίτητο να βράσουμε το αλατόνερο έτσι ώστε τα ρολά αγγούρια να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου ή όχι;
Τα δοχεία αλατιού εκρήγνυνται μερικές φορές με διπλό βραστό νερό.

[milly02]

milly02, βράζουμε και ρίχνουμε δύο φορές. Και μπορούν να εκραγούν λόγω κακών αγγουριών, συμβαίνει ότι τα χόρτα δεν πλένονται πολύ καλά, τα ίδια τα αγγούρια έχουν κολλήσει, νιτρικά έντονα (υπάρχει ένας άλλος λόγος - έγραψαν τα κορίτσια). Και είναι επίσης καλύτερο να προσθέσετε σκόρδο κατά την πρώτη έκχυση (τώρα το ψιλοκόβω σε κύβους, γίνεται πιο αρωματικό και δίνει τα πάντα στην άλμη), και όχι ενώ βάζουμε τα ίδια τα αγγούρια σε βάζα. Θα μπορούσαν να έχουν γίνει αρκετά ξινά, υπήρχε έλλειψη αλατιού .... Το διάβασα από τους Temoks, το περίπτερο μου, αλλά πλένω τα πάντα πολύ καλά, τα έβαλα σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα, ξεπλύνω τα πάντα με βραστό νερό, πλύνε σχεδόν τα χέρια μου με σόδα.

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια, Η Λένα, έδωσε τελικά τη συνταγή για τα αγγούρια της! Μπορώ να κάνω ακόμα περισσότερες ερωτήσεις με ερωτήσεις. Συνήθιζα να φτιάχνω τουρσιά σε ένα ειδικό πλαστικό δοχείο για τουρσιά με καταπίεση στο εσωτερικό. Το καπάκι του από ψηλά απλώς γλιστράει στις αυλακώσεις σε έναν κύκλο, δηλαδή όχι ερμητικά. Αλλά συνήθως το αλάτι τοποθετείται με ρυθμό 60-80g ανά λίτρο νερού και η μουστάρδα είναι στεγνή, οπότε όλα είναι καλά. Σε όλους αρέσει, αλλά δεν τρώω, είμαι πολύ αλμυρός. Επομένως, ήμουν πολύ χαρούμενος που έβλεπα τις συμβουλές σας σε ένα άλλο θέμα.Σήμερα αγόρασα αγγούρια και τώρα μεταφέρω βάζα 3 λίτρων σε δοχεία και νομίζω ... ότι δεν θα φάμε ποτέ ένα ολόκληρο βάζο, οπότε θα πρέπει να ψάξει μέρος στο ψυγείο όταν το ανοίγουμε. Από αυτή την άποψη, προέκυψε το ερώτημα: εάν η επόμενη παρτίδα γίνει στο ρεζερβουάρ μου, θα σταθεί;
Το αλάτι εδώ είναι 35 γραμμάρια ανά λίτρο, έλεγξα :))

Το έκανα κάτω από τα νάιλον καλύμματα, το ίδιο δεν είναι σφραγισμένο .. στάθηκαν για τον εαυτό τους! Γνωρίζω με βεβαιότητα ότι η ποικιλία των αγγουριών είναι πολύ σημαντική, γι 'αυτό επιλέγω μόνο σπυράκι. Και έτσι .. χωρίς να προσπαθήσω στη δεξαμενή σας, δεν θα ξέρετε))

Uuuu .. αν τα ατμό καπάκια, τότε συγκρατούν τον αέρα πολύ καλά, τα πιπιλίζουν ακόμη και προς τα μέσα ... Έχω φτιάξει τώρα 5 κουτιά των 3 λίτρων και 3 κουτιά των 1,5 λίτρων. Εάν τα αγγούρια συναντηθούν σε λογική τιμή, τότε θα προσπαθήσω να τα βάλω σε κάδο 3 λίτρων, ώστε να μην διακινδυνεύσω ταυτόχρονα 10 κιλά αγγούρια. Και μετά τον επόμενο χρόνο θα φύγω !!
Και για την ποικιλία ... gee, στις αγορές μας είναι πάντα ένα, νόστιμο λέγεται

[milly02]

milly02, βράζουμε και ρίχνουμε δύο φορές. Και μπορούν να εκραγούν λόγω κακών αγγουριών, συμβαίνει ότι τα χόρτα δεν πλένονται πολύ καλά, τα ίδια τα αγγούρια έχουν κολλήσει, νιτρικά έντονα (υπάρχει ένας άλλος λόγος - έγραψαν τα κορίτσια). Και είναι επίσης καλύτερο να προσθέσετε σκόρδο κατά την πρώτη έκχυση (τώρα το ψιλοκόβω σε κύβους, γίνεται πιο αρωματικό και δίνει τα πάντα στην άλμη), και όχι ενώ βάζουμε τα ίδια τα αγγούρια σε βάζα. Θα μπορούσαν να είχαν γίνει αρκετά ξινά, υπήρχε έλλειψη αλατιού ... το διάβασα από τους Temoks, το περίπτερο μου, αλλά πλένω τα πάντα πολύ καλά, τα έβαλα σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα, ξεπλύνω τα πάντα με βραστό νερό, τα χέρια μου σχεδόν με σόδα

Rada, σας ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή σας!
Εδώ είναι πόσες αποχρώσεις θα λάβω υπόψη. Θα προσπαθήσω να το κάνω με διπλό γέμισμα.
Μαριναρισμένο κάνω υπέροχα. Αλλά η φιλία δεν λειτουργεί με αλμυρό, αλλά πραγματικά θέλω να μάθω πώς να κάνω νόστιμα. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά αγγούρια από τον δικό σας κήπο.

Την πρώτη φορά που το έριξα, το έβαλα στο ψυγείο, βάζα 6 λίτρων, περιμένουμε άλλες 2 ημέρες. Ή είναι καλύτερα να το βάλετε στην κουζίνα; Φυσικά είναι πολύ ζεστό τώρα.

Ωστόσο, το έβγαλα από το ψυγείο στο μπαλκόνι, η άλμη στα βάζα είναι διαφανής, δεν υπάρχει αφρός. Φοβάμαι ότι δεν θα ζυμώσουν στο ψυγείο.

Είναι αρκετά ζεστό στο πάτωμα στο διαμέρισμά μου, έτσι ώστε την επόμενη μέρα υπήρχε αφρός και η άλμη έγινε θολό. Κυλήθηκε την τρίτη ημέρα. Αμφισβήτησα, αμφιβάλλω και έκανα το μισό με διπλό γέμισμα με την ίδια άλμη και το δεύτερο αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή :)) Η μυρωδιά είναι φοβερή κατά τη διάρκεια του βρασμού της άλμης

Λένα, και στην πρώτη μου παρτίδα τα καπάκια ήταν πρησμένα - τα πετάξω τώρα; Έκανα τη δεύτερη παρτίδα, περιμένω! Από τη δεύτερη παρτίδα δοκίμασα ένα - νόστιμο!

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια πάρτε μια αναφορά



Διάβασα τα σχόλια και το έκανα:
στάδιο ζύμωσης - τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, τα αγγούρια ζυμώθηκαν για τρεις ημέρες, έγιναν ένα όμορφο χρώμα ελιάς, ο αφρός σταμάτησε ουσιαστικά να σχηματίζεται.
στάδιο ραφής - χύνεται η άλμη, το βράζει, το χύνεται για 20 λεπτά, το χύνεται ξανά, προστίθεται μια κουταλιά της σούπας σκόνη μουστάρδας, το βράζεται, το χύνεται και το τυλίγεται. Το έβαλα στο ντουλάπι ...
Θα απολαύσουμε το χειμώνα!
Λένα και όλα τα κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και τη συζήτησή της, από καιρό ήθελα να μάθω πώς να φτιάχνω αγγούρια "βαρέλι"

[Τιτιάγια]

Λένα, και στην πρώτη μου παρτίδα τα καπάκια ήταν πρησμένα - να τα πετάξω τώρα; Έκανα τη δεύτερη παρτίδα, περιμένω! Από τη δεύτερη παρτίδα δοκίμασα ένα - νόστιμο!

Το είδα πολύ αργά ... Το έκανες σύμφωνα με τη συνταγή; Είναι ακριβώς ότι υπάρχουν ήδη προσωπικές επιλογές - ξεπλύνετε, μην ξεπλύνετε, την ίδια άλμη, μια νέα άλμη κ.λπ.
Τιτιάγιακαι τι είναι αυτό το λευκό στην τράπεζα; Νιώθοντας ότι τα υπολείμματα αφρού από τη ζύμωση ...