Κέικ "Τζίντζερ" με διαφορετικές κρέμες

[Ζύμη:]

Κέικ "Τζίντζερ" με διαφορετικές κρέμες

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Ζύμη:
Μαργαρίνη ή βούτυρο	160 γρ
Ζάχαρη	2 στοίβες
Αλεύρι	5 στοίβες
Αυγά	4 πράγματα.
Μέλι	2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Σόδα, χωρίς ξίδι με ξίδι	2 κουτ
Συμπυκνωμένη κρέμα γάλακτος:
Κρέμα γάλακτος, 33-35%	200 ml
Βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα	1 κουτί
Κρέμα γάλακτος:
Ξινή κρέμα 25%	350 ml
Ζάχαρη	γεύση
________________________ _____	__________
Πρόσοψη γυαλί =	200 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Λατρεύω τα ψημένα προϊόντα με μέλι, δοκιμάζω συνεχώς νέες συνταγές. Το γλυκό μέλι επιδόρπιο και το μανιτάρι είναι τα αγαπημένα μου. Ως εκ τούτου, όπως υποσχέθηκα, έδωσα τη συνταγή για την καμελίνα. Είναι πολύ αγαπητή από την οικογένειά μου, οι πελάτες το δοκιμάζουν μία φορά, παραγγείλετε ξανά.
• Το αποκορύφωμα αυτού του καλύμματος γάλακτος σαφράν είναι ότι, λόγω του συνδυασμού δύο κρεμών, αποδεικνύεται ότι δεν είναι γεμάτο, ζουμερό και πολύ νόστιμο. Δεν ξέρω ποιο είναι το μυστικό αυτών των κέικ, αλλά ένα νόστιμο κέικ φτιάχνεται από αυτά με οποιαδήποτε κρέμα, με οποιαδήποτε πρόσθετα: ξηρούς καρπούς, σταφίδες, δαμάσκηνα.
• Λοιπόν, θα πω αμέσως ότι ο συγγραφέας δεν είναι εγώ, αλλά M_H_B από το φόρουμ "U-Samovar", για το οποίο ευχαριστώ πολύ. Γράφω τη συνταγή με τον τρόπο που την κάνω, γιατί οποιοσδήποτε σεφ, λαμβάνοντας μια συνταγή, σαν να την περνάει μέσα του, προσαρμόζεται για τον εαυτό του.
• Ένας όγκος ζύμης δημιουργεί ένα πολύ μεγάλο κέικ. Επομένως, όποιος θέλει να δοκιμάσει τη συνταγή μπορεί να ζυμώσει με ασφάλεια τη μισή ζύμη. Από μια πλήρη παρτίδα, παίρνω 9 κέικ με διάμετρο 23 cm, παίρνουν μόνο την ποσότητα κρέμας που αναφέρεται στα συστατικά και αν διακοσμήσετε με κρέμα, παίρνετε ένα κέικ για 2 κιλά. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να πάρετε περισσότερα κέικ, εξαρτάται από το φούρνο σας. Το δικό μου είναι τώρα πολύ ξηρό, και μου φαίνεται ότι τα κέικ δεν ανεβαίνουν αρκετά. Πριν από τρία χρόνια πήρα 8 ορθογώνια κέικ 15 * 21 cm, τα έβαλα σε δύο σωρούς από 4 κέικ και πήρα ένα μεγάλο κέικ 22 * ​​31 cm.
• Ετσι, ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:
• Ζύμη:
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά της ζύμης και τοποθετήστε το σε υδατόλουτρο. Το λάδι είναι απλά μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου. Σπάστε τα αυγά λίγο με ένα χτύπημα μέχρι να μαλακώσουν. Είναι πολύ σημαντικό να αναμιγνύετε όλα τα συστατικά, να τα βάζετε σε ένα λουτρό και να ανακατεύετε συνεχώς με ένα χτύπημα, έτσι ώστε τα αυγά να μην βράζονται σε κομμάτια. Μερικές φορές λιώνω λίγο μέλι, βούτυρο, ζάχαρη και στη συνέχεια ανακατεύω έντονα τη σόδα και τα αυγά.
• Η μάζα πρέπει να γίνει ομοιογενής και να αυξηθεί κατά 2 φορές. Όταν έχετε μια ελαφριά αφρώδη μάζα, αφαιρέστε την από το μπάνιο. Προσθέστε 5 φλιτζάνια αλεύρι στη ζεστή μάζα και ανακατέψτε καλά.
• Η ζύμη θα γίνει μαλακή και θα κολλήσει στα χέρια σας, δεν χρειάζεται να φοβάστε !!!! Το βάζουμε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και προσπαθούμε να το ανακατέψουμε ελαφρώς. Ζυμώστε το από κάτω προς τα πάνω προς τα μέσα. Ο στόχος σας δεν είναι να το παρακάνετε με αλεύρι, αλλά να αποκτήσετε μια σφαιρική μάζα που μπορείτε να κρατήσετε στα χέρια σας, δεν σέρνεται.
• Εδώ, εδώ θέλω να σημειώσω ότι το έκανα τελευταία. Ρίχνω 5 ποτήρια αλεύρι, ζυμώνω σε μια κατσαρόλα και δεν κάνω τίποτα άλλο! Το βάζω σε ένα φλιτζάνι και το στέλνω να κρυώσει.
• 
• Στη συνέχεια προσθέτω αλεύρι όταν τυλίγω κάθε κέικ. Παρατηρήστε ότι αυτή η μικρή άμορφη ζύμη αποδεικνύεται.
• Κέικ ψησίματος.
• Προϋπόθεση είναι ότι η ζύμη πρέπει να κρυώσει καλά !!! Ψήνουμε την τελική ζύμη. Το τυλίγω λεπτό σε αλευρωμένη περγαμηνή, κόβω το επιθυμητό σχήμα και το στέλνω στο φούρνο στους 180-200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Τα κέικ μαυρίστηκαν έτσι. Κατά το ψήσιμο, καθοδηγηθείτε από το φούρνο σας !!! Για παράδειγμα, ο φούρνος της μητέρας μου στις 200 πατάτες δυνατά, ψήνω σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Αναποδογυρίστε το τελικό κέικ, αφαιρέστε την περγαμηνή και γυρίστε το πίσω. Περικοπή στο σχήμα, όπως απαιτείται, ενώ ζεστό.
• Εδώ είναι το κέικ μου (πήρα μια φωτογραφία όταν έψησα ένα ορθογώνιο κέικ):
• 
• Το κέικ Camelina είναι, φυσικά, πιο σκούρο από το επιδόρπιο κέικ μελιού.
• Κρέμα:
• Πρέπει να πω αμέσως ότι οι αναλογίες της κρέμας ενός δοχείου με βραστό νερό και 200 ​​κρέμας δεν είναι θεμελιώδεις. Επειδή, ανάλογα με το βάρος και το μέγεθος της τούρτας, παίρνω μερικές φορές 250-300-500 κρέμα ανά κουτάκι βρασμένου γάλακτος. Μερικές φορές παίρνω περισσότερη ξινή κρέμα και αν η κρέμα είναι 200 ​​κρέμα και ένα βάζο με βραστό γάλα, τότε τα στρώματα που αλείφονται με ξινή κρέμα είναι ελαφρώς περισσότερο σε αριθμό, και οι πλευρές του κέικ έχουν ήδη αλείψει με ξινή κρέμα πριν από τον εμποτισμό.
• Κρέμα γάλακτος:
• Ανακατεύω απλώς ξινή κρέμα με ζάχαρη άχνη ή ζάχαρη. Για να το δοκιμάσετε, αυτό δεν θα ήταν πολύ ξινό. Δεν βλέπω κανένα νόημα να χτυπάω ξινή κρέμα 25%. Το μίξα απαλά με ζάχαρη και αυτό είναι.
• Συμπυκνωμένη κρέμα γάλακτος 1:
• Πρώτα, κτυπήστε την κρέμα. Μόλις κτυπηθεί η κρέμα, αφαιρέστε τις περιστροφές του μίξερ και προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα και κτυπήστε καλά τη μάζα. Η κρέμα είναι έτοιμη.
• Συνέλευση:
• Καλύπτω τα κέικ, εναλλασσόμενη κρέμα. Καλύπτω καλά τις άκρες. Αν σκοπεύω να διακοσμήσω με μαστίχα, τότε τυλίγω το κέικ με προσκολλημένη μεμβράνη. Θα παραμείνει για μια ώρα στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου και αφού πασπαλιστείτε με ψίχουλα, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο. Η νύχτα είναι αρκετή για να εγχυθεί το κέικ.
• Εδώ θα προσθέσω μια άλλη παλιά φωτογραφία, τα κέικ είναι παχύτερα, αλλά όχι λιγότερο νόστιμα:
• 
• Εδώ, 9 στρώματα 23 cm, για 2 κιλά:
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

10 άτομα βάρος 2 κιλά

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος, 180-200 βαθμούς

Σημείωση

1) Σημειώστε ότι ένα ποτήρι χωρητικότητας 200 ml χρησιμοποιείται για τη μέτρηση του αλευριού και της ζάχαρης. Δηλαδή, όχι 200 ​​γραμμάρια αλεύρου, αλλά όσο ένα ποτήρι θα χωρέσει σε έναν δεδομένο όγκο.
2) Η ποσότητα της ξινής κρέμας, της κρέμας στην κρέμα μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το βάρος του κέικ. Μερικές φορές, για παράδειγμα, απλά φτιάχνω περισσότερη ξινή κρέμα, αφήνοντας αμετάβλητο τον όγκο του συμπυκνωμένου γάλακτος. Η ποσότητα κρέμας μπορεί επίσης να κυμαίνεται από 200 έως 500 ml κρέμας ανά κουτάκι βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος. Φυσικά, όταν χρησιμοποιείτε κρέμα 200-250, το συμπυκνωμένο γάλα θα είναι πιο έντονο. Εδώ, για να μιλήσουμε, σύμφωνα με το ατομικό σας γούστο, μπορείτε να επιλέξετε μόνοι σας.

Ευχαριστώ, το έσυρα στις συνταγές για το Σαββατοκύριακο που θα δοκιμάσω!

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Η Alena δημοσίευσε μια νέα συνταγή !!! Μπράβο!

πολύ νόστιμο κέικ, το επιβεβαιώνω) Συνήθιζα να το ψήνω συνεχώς.

[Λένα,]

Θα εκραγώ από τους σελιδοδείκτες! Λένα, ευχαριστώ για τη συνταγή!

[InnaVega]

InnaVega, στην υγεία σου !!!
Μαμά Τάνια, Tanyush, παλιά. Είναι μόλις τώρα μια ανάρτηση, οι κύριοι πελάτες μου είναι νηστείο, δεν υπάρχουν παραγγελίες, οπότε έχω οργανώσει ενώ υπάρχει χρόνος μετά από αίτημα αυτών που το επιθυμούν, τα δύο μου μήνα του μέλιτος
Παράλληλο, Gulya, ευχαριστώ !!! Εάν ζητήσουν ένα κέικ μελιού, τότε αυτό είναι ένα μανιτάρι. Δοκίμασα πολλά είδη διαφορετικών συνταγών, αλλά παραμένω πιστός σε αυτόν - για μένα είναι το πιο νόστιμο. Η αδελφή του συζύγου προσθέτει περισσότερα κεράσια στη σύνθεση. Αλλά δεν μου αρέσει με κεράσια. Μερικές φορές προσθέτω σοκολάτα, δαμάσκηνα ή ξηρούς καρπούς, αν και χωρίς πρόσθετα είναι αυτάρκη.
Κίζια, Πήρα ο ίδιος τους σελιδοδείκτες

Alain, ευχαριστώ για τη συνταγή, αλλά αν έχετε απλώς ξινή κρέμα χωρίς βραστό νερό; Είναι δυνατόν? Παραγγείλαμε ένα κέικ μελιού για την Παρασκευή, μπορούμε να τολμήσουμε να δοκιμάσουμε το δικό σας :-)

[Όλκα Ι]

Όλκα ΙOlya, είναι δυνατόν με ξινή κρέμα. Είναι δυνατό με κρέμα γάλακτος ξινή. Αυτά τα κέικ πάνε καλά με οποιαδήποτε κρέμα. Το έσκυψα ακόμη και με tafita. Μόνο αν προσθέσετε κάτι με ξινή κρέμα - ξηρούς καρπούς, σταφίδες ή δαμάσκηνα.

[Άλενκα83]

Άλενκα83, Κατάλαβα ευχαριστώ

[Έλενα]

Θα εκραγώ από τους σελιδοδείκτες!

Απλώς δεν έχω ούτε χρόνο να δω
Έλενα, υπέροχη συνταγή

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, Ευχαριστώ

Έλενα, πες μου πόσο καιρό μπορείς να διατηρήσεις τη ζύμη στο ψυγείο, αν φτιάξω τη ζύμη το βράδυ και την βάλω στο ψυγείο όλη τη νύχτα, μπορεί να είναι;

[AkhataN]

AkhataN, Ναταλία, φυσικά μπορείτε.
Η ζύμη θα κρυώσει καλά όλη τη νύχτα. Μου συμβαίνει πιο συχνά, το ανακατεύω και αποδεικνύεται ότι ψήνω την επόμενη μέρα.

[Άλενκα83]

Άλενκα83, ευχαριστώ, οπότε απόψε θα φτιάξω ζύμη και αύριο θα φτιάξω κέικ.

Πες μου σε παρακαλώ. Για να διακοσμήσετε με μαστίχα - τι είδους κρέμα να λερώσετε στο πάνω στρώμα;
Γράφετε τι πρέπει να τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το να μουλιάσει. Και τι και πώς λοιπόν; Πώς να το ισοπεδώσετε όταν είναι όλα κορεσμένα;

[μη]

μηΚαλύτερα να περάσετε εδώ Υπάρχουν όλες οι απαντήσεις στις ερωτήσεις σας. Εδώ απλώς περιγράφεται η συνταγή και περιγράφεται εκεί πώς να συσκευάσετε οποιοδήποτε κέικ σε μαστίχα "ρούχα".Εκεί μπορείτε επίσης να κάνετε ερωτήσεις σχετικά με το σχέδιο μαστίχας.

[μη]

μηευθυγραμμίστε όπως συνήθως. Αφαιρώ την περίσσεια κρέμας με ένα μαχαίρι και βγάζω πρώτα το ψίχουλο + το βούτυρο και μετά τη σοκολάτα + το βούτυρο.Ιλόνα, ευχαριστώ Για πολύ καιρό δεν έχω κοιτάξει στο e-mail μου, και δεν ξέρω ότι υπάρχουν μηνύματα εδώ

[Άλενκα83]

Άλενκα83, παρακαλώ πες μου, είναι δυνατόν να παγώσει η τελική ζύμη κέικ;

[firuza83]

firuza83, Yasmina, ναι, παγώνω. Μου φαίνεται ακόμη ότι αφού ξαπλώσετε στον καταψύκτη γίνεται ακόμα καλύτερο. Καταψύχω ακόμη και έτοιμα κέικ - αυτό δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση. Μπορείτε και μάλιστα πρέπει να με επισκεφθείτε

[Άλενκα83]

Άλενκα83, ευχαριστώ Lenochka!

Χθες έφτιαξα αυτό το κέικ, αποδείχθηκε 11 κέικ. Παίρνω με την κρέμα - η κρέμα έφερε, ή συμπυκνωμένο γάλα, στρωματοποιήθηκε. Χτύπησα τα κέικ με αυτόν τον πολτό, μερικοί προσπάθησαν ακόμη και να τα σώσουν με ζελατίνη, μόνο χειροτέρεψε - η κρέμα δεν ήθελε να λερώσει και ακολούθησε πεισματικά το κουτάλι. Γενικά, δεν άφησε τους ανθρώπους στο κέικ (ο σύζυγός μου το διέταξε για τους συναδέλφους μου στην εργασία για σήμερα), γι 'αυτούς ήταν επείγον λιποθυμία ψημένο VNK (+ Σαρλόττα). Και τρώμε μόνοι μας το Ryzhik, νόστιμο! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Αρτοποιός]

Αρτοποιός, μόλις είδα το μήνυμα. Είναι κρίμα που η κρέμα δεν λειτούργησε. Σε γενικές γραμμές, όσο και εγώ, δεν υπήρχαν "παρακέντηση" με την κρέμα, πάντα λειτούργησε.
Γενικά, οι κρέμες βουτύρου τείνουν να απολέγονται. Από τη διαφορά θερμοκρασίας. Ίσως η κρέμα σας να χτυπηθεί σε βούτυρο ...
Παίρνω την κρέμα από το ψυγείο όταν την μαστίζω. Συμπυκνωμένο γάλα μετά το ψυγείο δίνω 2 ώρες για να σταθεί στο τραπέζι.

Ευχαριστώ για τη συνταγή, μου άρεσε το κέικ.
Ψήθηκαν 160 βαθμοί με μετατροπή.

[kvoka]

kvoka, Χαίρομαι που σας άρεσε Ευχαριστώ για μια τόσο υπέροχη έκθεση φωτογραφιών !!!!!

Έλεν, θα ήθελα να σας ευχαριστήσω πολύ για ένα ακόμη υπέροχο κέικ μελιού
Τον κοιτάζω για πολύ καιρό - μάταια, έπρεπε να ψήσω αμέσως))) οι συνταγές σας είναι ακριβείς και πολύ νόστιμες !!
Εδώ είναι το κομμάτι μου, αποδείχθηκε παχουλό κέικ, αλλά οι ίδιοι είναι πολύ ευαίσθητοι, χρησιμοποίησα 4 κουταλιές της σούπας κρέμα σε ένα στρώμα, όλα ήταν τέλεια εμποτισμένα. 11 κέικ των 20 εκ. Βγήκαν από μία μερίδα. Αλλά μπορείτε να κυλήσετε πιο αραιά, ανυψώνονται τέλεια. Συλλέχθηκαν 2 κέικ))

Ψημένα κέικ στην πριγκίπισσα - επίσης πολύ γρήγορα))

[NataST]

NataST, Νατάσα, Χαίρομαι που σας άρεσε. Σας ευχαριστώ για μια τόσο υπέροχη αναφορά. Ναι, κέικ οποιουδήποτε πάχους τρέφονται καλά και απλώνονται σε πάχος.