Brioches "Ριγέ" με κρέμα (Brioches rangees de ligne a la creme)

[Σβέτα]

Σβέτα, όχι, δεν είχα προσβληθεί, φυσικά, τέτοιες ανοησίες με κρέμα δεν ήταν η μόνη που έκανα.

Εφαρμόσαμε την κρέμα 20 γραμμάρια ανά αποχυμωτή, αποδείχθηκε καλά απλωμένη, αλλά χωρίς λουκάνικα.

[Μάνια]

Μάνιαδεν κάνεις λόξυξα εκεί; Σε παράλληλο θέμα

Εμβρόντητος.
Κορίτσια, δεν έχω συναντήσει ποτέ το γεγονός ότι η κρέμα συμπεριφέρεται κάπως λάθος κατά το ψήσιμο. Ούτε αυτό ούτε το πιο πατημένο. Ψήνω ρολά σε γυαλί, κεραμικά και μεταλλικά καλούπια.

[Μάνια]

Manya, είμαι εγώ ... πάλι Είναι τόσο νόστιμα



Αγόρασα μια φόρμα, τελικά (23 x 33 x 5 cm) Και έτσι ταιριάζουν υπέροχα εκεί. Αλλά δεν πήρα μια φωτογραφία, πώς ταιριάζουν. Το έβαλα και υπήρχε λίγο περισσότερος ελεύθερος χώρος μεταξύ τους. Εντάξει την επόμενη φορά

Σχήμα, λάδι και αποστολή σε απόδειξη ... στη σχάρα. Έχω φούρνο στο πάτωμα και ψησταριά στην κορυφή. Όταν ανοίγω το φούρνο, το διαμέρισμα ψησταριά θερμαίνεται και είναι υπέροχο για μένα να το αποδείξω, γιατί είναι δροσερό και βυθισμένο στην κουζίνα. Ο φούρνος προθερμαίνεται και τα ρολά ταιριάζουν. Είναι αλήθεια ότι ο φούρνος πρέπει να κινηθεί περισσότερο για να ανυψώσει τα ρολά. Μέχρι στιγμής ...
Το τράβηξα έξω, το λιπαίω για δεύτερη φορά, το ριγέ και για το ψήσιμο

Ψήθηκε στους 160 * με θερμότητα, 20 λεπτά. Η κρέμα δεν έχει ξεσπάσει αυτή τη φορά, αλλά όχι όσο θέλετε.

Και έπρεπε να προσθέσω 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, γιατί η ζύμη έπεσε ελαφρώς. Αποδείχθηκε αυτή τη φορά "ζουμερό" Όχι ωμό, αλλά ... "ζουμερό"

Αυτό είναι νόστιμο ! Αλλά για 1 φορά για 3-4 άτομα θα προσπαθήσω να κάνω περισσότερα, μέσα στο μικρό φούρνο μου

Μάνια,



Ο σύζυγός μου άρεσε πολύ την κρέμα από τη συνταγή για αυτά τα ψωμάκια, αν και θα το φάει ούτως ή άλλως, και του ζήτησε να μαγειρέψει μόνο μια κρέμα ως ανεξάρτητο επιδόρπιο

Ανδρας, πάλι καλό!

[Μέση]

Μέση, Νατάσα, δεν μπορώ να δω το σχήμα, αλλά μοιάζει με τον Γουίλτον; Τετράγωνο? Ήρθες με καπάκι;

Σας είπα ήδη, βγήκαν πολύ, πολύ όμορφα

Τι είδους αλεύρι πήρες; Μοιραστείτε το όνομα, παρακαλώ, ξαφνικά βρίσκω ένα εδώ

[Σβέτα]

Σβέταναι, η μορφή της εταιρείας Wilton. Κάποτε αγόρασα καλούπια για τα muffins αυτής της εταιρείας και μου άρεσε πολύ, τα γλυκά μου δεν κολλάνε. Επομένως, όταν είδα το σωστό, αγόρασα τον Wilton.
Μορφή χωρίς καπάκι, ορθογώνιο 33 x 22,9 x 5,08 cm, τυπωμένο απευθείας στη φόρμα.

Το αλεύρι είναι το ίδιο, γενικού σκοπού, αλεύρι δικτύου.

Η γλουτένη είναι ακόμα αδύναμη, πρέπει να κάνετε τα πάντα πολύ προσεκτικά, χωρίς να το υπερβαίνετε. Η ζύμη δεν είναι βέβαια μεταξένια, αλλά καταφέρνετε να "διαπραγματευτείτε" ένα αξιοπρεπές αποτέλεσμα

Ευχαριστώ για τον έπαινο

[Μάνεχκα]

Κορίτσια, πολύ όμορφα και νόστιμα ψωμάκια, είναι άμεσα ορατά. Μάνεχκα, Bookmarked Temko, μόλις προκύψει η ευκαιρία, θα κάνω μια νόστιμη απόλαυση.

Αλλά γράφω για το λουκάνικο. Θεωρητικά, το λουκάνικο δεν πρέπει να χαλάσει το κουλούρι και θα πρέπει να είναι νόστιμο. Ρολά με λεπτή γέμιση στη μέση.
Το λουκάνικο εξερράγη επειδή νομίζω ότι ήταν πολύ καταρροή. Θα πρέπει να είναι παχύτερο, σαν να φτιάχνετε μια κρέμα από πολύ χοντρό χυλό σιμιγδάλι.
Σε παράλληλο θέμα Άνια δημοσίευσε μια φωτογραφία της κρέμας της, η οποία δεν εκρήγνυται στο κουλούρι της,
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0
αν και υπάρχουν πολλά στη μέση. Και σε ρολά μπορείτε να το κάνετε ακόμη και λίγο πιο παχύ, καθώς η κρέμα απλώνεται εκεί σε στρώσεις και μην ξεχάσετε να την τοποθετήσετε καλά σε θερμοκρασία δωματίου.
Λοιπόν, χαμηλώστε τη θερμοκρασία ψησίματος λίγο, αν εκραγεί μαζί σας (Αλλά πρώτα προσπαθήστε να αυξήσετε την πυκνότητα της κρέμας μόνο.).

[Λένα]

Η ζέστη έχει περάσει στο αποκορύφωμά μας, τώρα θα τρώω με τις δουλειές του σπιτιού και θα το ξανακάνω.

Αλλά γράφω για το λουκάνικο. Θεωρητικά, το λουκάνικο δεν πρέπει να χαλάσει το κουλούρι και θα πρέπει να είναι νόστιμο.Ρολά με λεπτή γέμιση στη μέση.

Λένα, λοιπόν, θα προσπαθήσω, γιατί αυτή η χύτευση είναι πιο βολική από τη χύτευση Crème de Parisienne ... Σίγουρα πιο γρήγορη!

Κορίτσια. Μπορεί το ξηρό γάλα να αντικατασταθεί με κάτι που δεν είναι γαλακτοκομικό - όπως το άμυλο; Λυπάμαι πολύ που προσπάθησα να το κάνω αυτό, αλλά αυτό το γάλα σε σκόνη στη σύνθεση με κλωτσά.

[Νίκα]

Νίκα, πιθανώς να μην χρησιμοποιείτε καθόλου γάλα σε σκόνη ή να αντικαθιστάτε νερό με απλό γάλα. Θα είναι μια ελαφρώς διαφορετική γεύση.

[βρασμένος]

Αυτό σημαίνει ότι 100 g συνηθισμένου γάλακτος περιέχουν 12 g ξηράς ύλης + 88 g νερού. Ξηρά ύλη (26 τοις εκατό, χωρίς λιπαρά).
Δηλαδή, αντί για 12 g ξηρού γάλακτος, μπορείτε να πάρετε 100 g κανονικού γάλακτος βρασμένος(για τη βελτίωση της δομής ψίχουλου).


η συνταγή περιέχει 120 g νερού σε μια ζύμη και 33 g νερού σε μια ζύμη.
Στη συνταγή χρειάζονται συνολικά 153 g νερού. Η ζύμη φτάνει στο 153/120 = 1,27 μέρος.

Δηλαδή, μπορείτε να πάρετε 100 g κανονικού γάλακτος (12 g θα είναι το ίδιο το γάλα) + 153-88 (το νερό είναι ήδη στο γάλα) = 65 g νερού.
ΠΡΕΠΕΙ:
100 g βρασμένου γάλακτος + 65 g νερού = 165 g αραιωμένου γάλακτος.
Από αυτό, 165 / 1,27 = 130 γραμμάρια θα εισέλθουν στη ζύμη και 35 γραμμάρια στη ζύμη.

Σχετικά με την επιλεξιμότητα αντικατάστασης.
Η μαγιά δεν τρώει λακτόζη σε μια ζύμη, αλλά λατρεύει τα γαλακτοκομικά περιβάλλοντα και επομένως είναι απαραίτητο να κοιτάξουμε καλύτερα τη ζύμη, μπορεί να ζυμώσει πιο έντονα.
Ακριβώς μιλώντας, το γάλα σε μια παρασκευή δεν αλλάζει σημαντικά τη συνταγή.
Η ζύμη στο νερό θα είναι ελαφρώς διαφορετική.

Δυστυχώς, μόνο στην ίδια τη ζύμη δεν υπάρχει αρκετό νερό, ώστε να μην κολλήσει με το γάλα στη ζύμη.

=========================

Πρόκειται για την απλή κοπή και αφαίρεση γάλακτος από μια συνταγή. Το γάλα αλλάζει ριζικά το ψίχα και τη γεύση. Αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν. Η προσθήκη γάλακτος στη ζύμη θα αλλάξει τη συνταγή λιγότερο από το να απαλλαγούμε από το γάλα που περιέχει.

Και αν το απαλλαγείτε εντελώς: τότε 12 g γάλακτος σε σκόνη με 26% λίπος σε αυτό. Αυτό είναι 4 g λίπους γάλακτος. Όχι πολύ με μια τέτοια ποσότητα ζύμης, και έτσι θα ήταν δυνατό να απομακρυνθούν 4 γραμμάρια βουτύρου, εάν αντικατασταθούν απολύτως αυστηρά.

Περαιτέρω. Προσωπικά, η γνώμη μου.
Τρώμε μαρμελάδα: βραστά φρούτα, φτιάχνουμε αποξηραμένα φρούτα. Το γάλα σε σκόνη εξατμίζεται και αποξηραμένο συνηθισμένο γάλα · είναι ξηρό φρούτο γάλακτος. Έτσι, αν το βρείτε καλός κατασκευαστής, τότε το γάλα σε σκόνη είναι ένα υγιές και υψηλής ποιότητας προϊόν.
Η κύρια λέξη εδώ είναι "καλός" κατασκευαστής.
Ταυτόχρονα, η σκόνη γάλακτος σας επιτρέπει να βάλετε περισσότερες γαλακτοκομικές ουσίες από ό, τι απλώς αραιωμένες στο γάλα. Λοιπόν, πώς να αποκτήσετε ένα συμπυκνωμένο κομπόστα. Και αυτό είναι πολύ νόστιμο. Ως εκ τούτου ... στο εξωτερικό μπορείτε γενικά να βρείτε "γάλα σε σκόνη αρτοποιού" - αυτό είναι αποξηραμένο βραστό γάλα, γενικά ιδανικό για ψήσιμο.

Όλες οι ιστορίες τρόμου για το γάλα σε σκόνη οφείλονται στο ότι μπορεί να είναι κακής ποιότητας και με αριστερά πρόσθετα. Αλλά αν βρείτε ένα καλό, είναι ένα υπέροχο ψήσιμο.

Ναι, απλά δεν μπορώ να γαλακτοκομικά και ξινό γάλα ... και έτσι δεν είμαι ενάντια στο γάλα - ξηρό ή τι) Έτσι θα ήθελα να το αντικαταστήσω με κάτι σαν ... πονάει τη βασιλική συνταγή. Και έτσι μαγειρεύω με επιτυχία τα πάντα, ψήνω στο νερό, συμπεριλαμβανομένης της κρέμας. Αλλά στεγνό. το γάλα στη συνταγή είναι ακόμα αινιγματικό. Έτσι το άμυλο ή ακόμα και προσπαθείτε να καθαρίσετε;

λοιπόν, απλώς αφαιρέστε. Από αυτά τα 12 g, 4 g λίπους είναι θεμελιώδη - μπορείτε να το αντικαταστήσετε με βούτυρο, και τα υπόλοιπα 8 g υπάρχουν πρωτεΐνες γάλακτος και ειδικοί υδατάνθρακες, δεν μοιάζουν με άμυλο αλευριού. Επομένως, είναι καλύτερα να μην αντικαθιστάτε καθόλου.

Και η κρέμα; υπάρχει ένα ειδικό λίπος γάλακτος. Δεν μπορούν; Επειδή η κρέμα δίνει μια πολύ γαλακτώδη γεύση και χημικά δεν είναι πραγματικά γάλα.

[Λένα]

Λένα, Νίκα, αλλά τι γίνεται με την κρέμα χωρίς γάλα ;;;

[Λένα]

Λένα, ευχαριστώ: Θα προσθέσω και μετά θα στραγγίσω. βούτυρο - αλλιώς μου έλειπε συνταγές με ξηρό. γάλα, θα το δοκιμάσω έτσι τώρα (απλώς μπορώ να στραγγίσω λίγο λάδι μερικές φορές (αλλά πήρα μια ειδική μάρκα για τον εαυτό μου, τα υπόλοιπα με κάνουν να νιώθω άσχημα. η κρέμα με κάνει και χειρότερα (((

Σβέτα, ναι, φτιάχνω κρέμα χωρίς γάλα και μόνο για επιδόρπιο και για κέικ. Φυσικά, όχι όπως στο πρωτότυπο, αλλά αρκετά νόστιμο. Μόλις δεν σηκωθείτε, αν κυνηγάτε νόστιμα, αλλά δεν μπορείτε να πάρετε πολλά από το κατάστημα. Χάρη στους τεχνίτες του Bread Maker.

[πάντα]

Δεν γνωρίζω τίποτα από αυτήν την περιοχή, αλλά η Google λέει ότι η λακτόζη γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα καρύδας και ορισμένους τύπους γιαουρτιού.
Μπορώ να ρωτήσω γύρω από το φόρουμ από έμπειρους ανθρώπους πώς να πάρετε τη γεύση του γάλακτος χωρίς γάλα.

Και με σκόνη γάλακτος, οποιαδήποτε συνταγή αλλάζει πολύ όταν υπάρχει πολλή από αυτή τη σκόνη γάλακτος. Το γάλα κάνει το ψίχουλο λεπτό πορώδες και τρυφερό, αλλά .. χωρίς αυτό, το προϊόν πάντα αποδεικνύεται ότι το γάλα δεν είναι καθοριστικό για την επιτυχία του ψησίματος, αλλά θέτει μόνο τη γεύση περισσότερο, όπως το βούτυρο ή κάτι τέτοιο.
Επομένως, είναι πολύ πιθανό να το πετάξετε, το προϊόν θα αποδειχθεί με απλοποιημένη γεύση.

[Λένα]

Λένα, πουλάμε καρύδα. Αλλά η τιμή. Επιπλέον, το πιο σημαντικό, οι ημερομηνίες λήξης είναι κάπως άγευστες. Όσο για τα γιαούρτια - μια ιδέα: Αστειεύομαι στο Διαδίκτυο.
Χωρίς ξινή κρέμα, φτιάχνω ξινή κρέμα))) Που προέρχεται από ηλιόσπορους. Επιπλέον, γράφουν για αμύγδαλα. γάλα (πρέπει να φτάσετε εκεί και να το κάνετε). Και εδώ ήταν ξηρό. Εν ολίγοις, όπως συνιστάται εδώ, βάλτε λίγο κρέμα. ελαιογραφίες. Η κρέμα παρασκευάστηκε σε νερό (έβαλα πάντα λιγότερο από ένα ml γάλακτος, εάν δεν πήξει, τότε λίγο επιπλέον άμυλο, κανόνες).
Ανθρωποι! Το αποτέλεσμα είναι τόσο πολυτέλεια! Και χωρίς απλοϊκή γεύση απουσία ξηρού. γάλα. Είχα ήδη φύγει με τον άντρα μου για μια δεύτερη μερίδα. Απόλυτα απαλό και τρυφερό, νόστιμο. Χαίρομαι που πήρα την ευκαιρία και έκανα 2 μερίδες ταυτόχρονα. Φαινόταν κανονικά ψητό και ψημένο. Η κρέμα παρέμεινε κανονικά στη θέση της μέσα.
Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα για τη συνταγή. Και οι σύμβουλοι - για τη βοήθειά τους.

[Μέση,]

Μέση, Νατάσα, τα τελείωσες. Υπέροχα ρολά!

φανταστικό, Λένα, σας ευχαριστώ για τη βοήθεια και την επαγγελματική σας προσέγγιση.

posetitell, Νίκα, χαίρομαι που σου άρεσε. Υπάρχει νερό στην κρέμα αντί για γάλα;

[posetitell]

posetitell, Νίκα, χαίρομαι που σου άρεσε. Υπάρχει νερό στην κρέμα αντί για γάλα;

Ναι, συνήθως προσθέτω λίγο περισσότερο άμυλο για πάχυνση.

[Μάνια]

Μάνια, Manechka, είμαι πολύ ευγνώμων για τα ψωμάκια !!!
Αυτό είναι κάτι εξαιρετικό !!!
Το σχήμα είναι πολύ μεγάλο για μένα: 27x37, επομένως όχι πολύ ψηλό, αλλά πολύ λεπτό και νόστιμο!

Έψησα στο γάλα, το βράσαμε για 5 λεπτά για να πάρω μια ευχάριστη επίγευση, χάρη στην Άννα γυαλιά και η Daria Tsvek.
Ιδιαίτερες ευχαριστίες για τη συνταγή για την κρέμα, μου άρεσε πολύ μόνη της. Στη συνταγή δεν κατάλαβα πότε να προσθέσω λάδι, το πρόσθεσα όταν θερμαίνεται. Σκοπεύω να χρησιμοποιήσω αυτήν την κρέμα για την πλήρωση κρουασάν, μοιάζει με βιομηχανική)))

[Tanyush,]

Tanyush, ωραίο τι! Θα χαρούσα να αρπάξω ένα ζευγάρι. Το σκληρυμένο γάλα πιθανότατα αποδείχθηκε νόστιμο.

Στη συνταγή δεν κατάλαβα πότε να προσθέσω λάδι, το πρόσθεσα όταν θερμαίνεται.

Semyon Semyonich! Αλλά δεν έχω γράψει τίποτα για το βούτυρο. Μπορείτε να την προσθέσετε στην καυτή κρέμα μόλις αφαιρεθεί από τη φωτιά.

Manechka, τι υπέροχο κουλούρι, η ζύμη είναι η πιο πολυτελής, ευχαριστώ

Μια άλλη φορά που κάνω περισσότερη κρέμα ενάμιση (ή δύο) φορές)) Θα ενοχλήσω, πνίγηκε όλο αυτό σε αυτήν την πολυτέλεια. Λοιπόν, shikaaaaaarny κουλούρι, πραγματικά

[γλυκό]

γλυκό, Sveta, πολυτελές ψίχα! Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσαν τα ρολά.

Manechka, τι συνταγή, τόσο ψίχα