Ψωμί από την παιδική ηλικία

στο σπίτι μας υπήρχαν μόνο οπαδοί των λευκών εστιών ("στρογγυλό") και "διδακτορικών".

)))

Και θυμάμαι ότι η μητέρα μου είπε ότι ήταν σιτάρι και είχε αλεύρι 2ης τάξης

Ναι, και ο πατέρας μου μου είπε, ωστόσο, ένα άτομο μακριά από το μαγείρεμα)

Βρήκα επίσης μια συνταγή για το γκρίζο ψωμί (από τον σεφ bia46) Ψήνει ένα 16-κοπίσκο της σε ζύμη από αλεύρι 2ης τάξης

στο βιβλίο των συνταγών 360 υπάρχει μια παρόμοια συνταγή, χρειάζεται χρόνος για ζύμη και παρακολούθηση, ίσως θα το δοκιμάσω το βράδυ, αλλά με ένα μείγμα ολικής αλέσεως, 1 και υψηλότερο (χωρίς δευτερόλεπτο), αναρωτιέμαι τι συμβαίνει

Και στην παιδική μας ηλικία, το λευκό-γκρι αγοράστηκε για 13 καπίκια, υπήρχαν ακόμη και μεγάλα γκρίζα ψωμιά, φαίνεται για 28 καπίκια, και το ίδιο με τις σταφίδες - αγαπούσε περισσότερο από όλα)) Και επίσης η θεία μου στο χωριό στην περιοχή του Λίπετσκ άρεσε πολύ το μαύρο ψωμί - στρογγυλό, εξογκώματα από όλες τις πλευρές)))

[5]

Όσο για το οξύ, νομίζω ότι το ζήτημα είναι ακόμη βακτήρια γαλακτικού οξέος και όχι μόνο οξύ.

Στις συνταγές για απλό βιομηχανικό ψωμί, το νερό γράφεται παντού. Η ζύμη παρασκευάστηκε με ένα σφουγγάρι, χωρίς ζεύγη και μέθοδο διόγκωσης - αυτή είναι η οξύτητα. Φέρθηκε στην επιθυμητή σύνθεση, ζύμωση για μια ορισμένη διάρκεια και σε μια ορισμένη θερμοκρασία προκειμένου να ληφθεί η επιθυμητή γεύση και αποτέλεσμα. Δεν προστέθηκε οξύ, αλλά μάλλον παρασκευάστηκε. Το ίδιο το αλεύρι ήταν διαφορετικό!

στο βιβλίο των συνταγών 360 υπάρχει μια παρόμοια συνταγή, χρειάζεται χρόνος για ζύμη και παρακολούθηση, ίσως θα το δοκιμάσω το βράδυ, αλλά με ένα μείγμα ολικής αλέσεως, 1 και υψηλότερο (χωρίς δευτερόλεπτο), αναρωτιέμαι τι συμβαίνει

Εκεί, στο βιβλίο του αλευριού της 1ης και της 2ης τάξης, υπάρχουν φραντζόλες, όχι ψωμί. Φυσικά, μπορείτε να τα ψήσετε σαν ψωμί κασσίτερου, αλλά δύσκολα νομίζω ότι ήταν «χούλιγκαν» έτσι στη Σοβιετική εποχή. Κάπου υπάρχει ακόμα μια συνταγή για "το ίδιο".
Βιβλίο "350 ποικιλίες ... "- μία από τις πολλές. Φυσικά, σε άλλα βιβλία υπάρχουν ακόμα συνταγές, πολλές.

... Όλοι γράφουμε για την παιδική ηλικία, αλλά όλοι είχαμε IT για διαφορετικά χρόνια. Ορυχείο στις αρχές της δεκαετίας του '70.

Μου κι εγώ ... Έζησα τότε στην Κεντρική Ασία, η ποικιλία αρτοποιείων εκεί σε διαφορετικές πόλεις και δημοκρατίες διέφερε επίσης. Αλλά τα GOST σύμφωνα με τα οποία έψησαν ψωμί ήταν τα ίδια για όλους. Και οι τιμές για τους κύριους τύπους ψωμιού ήταν οι ίδιες ... Και τα ψωμάκια για 9 καπίκια και τα κουλούρια για 5 καπίκια ήταν τα ίδια όπως στη Μόσχα. Νόστιμο! Είχαμε επίσης ένα υπέροχο αρτοποιείο στην πόλη μας!
Αλλά στη Μόσχα δοκίμασα το kalach ως παιδί - θυμάμαι ακόμα τη γεύση!

asya7195, εδώ συζητήθηκε επίσης αυτό το ψωμί, ίσως να βρείτε κάτι κατάλληλο ...

Μαριουπόλ # 72

asya7195, εδώ συζητήθηκε επίσης αυτό το ψωμί, ίσως να βρείτε κάτι κατάλληλο ...

Διάβασα τον σύνδεσμο:

Είχαμε ένα ψωμί που ονομάζεται "Κισινάου", ένα στρογγυλό καρβέλι.

Voooot, και στην παιδική μου ηλικία, το στρογγυλό γκρι ήταν "Chisinau" για 16 καπίκια! Αν και έζησε στην Κεντρική Ασία!

[Τραπεζαρία]

Σε ακόμα γκρίζο ψωμί ...

🔗ψωμί

Βρήκα ένα δίσκο από το LJ που διαγράφηκε από τη Luda.

Αυτό το γκρίζο ψωμί περιέχει ήδη τόσο λίγο αλεύρι σίκαλης που μπαίνει στη ζύμη μόνο με μαγιά. Η ίδια η ζύμη ζυμώνεται πλήρως με αλεύρι 2c.

σλαυικός
(30% ξεφλουδισμένο, 70% αλεύρι 2γ)

375g μαγιάς (150g αλεύρι αποφλοιωμένο, 225g νερό)
350γρ αλεύρι 2δ
2,5 g μαγιά (ενεργοποίηση !!!)
10g αλάτι

10 γραμμάρια μελάσα ή ελαφρύ μέλι

150g νερό

Ανακατέψτε καλά τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει και ζυμώστε για 1,5 ώρες στους 30C. Περάστε σε μια μπάλα, ισοπεδώστε σε ένα παχύ κέικ και αφήστε το να στεγνώσει για 1 ώρα σε ένα τηγάνι ή σε χαρτί ψησίματος, όπως ακριβώς στη συνέχεια ψήνει, με ένα φράκτη προς τα κάτω. Φούρνος ατμού 60 λεπτά στους 200-240C.

Εάν το ψωμί ψήθηκε σε τηγάνι, μην το αφαιρέσετε αμέσως μετά το ψήσιμο. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς μέσα στο τηγάνι, διαφορετικά θα τσαλακωθεί όταν το βγάλετε. Είναι μαλακό.
Και εδώ είναι ένα άλλο ..από το διαγραμμένο περιοδικό της .. (κείμενο συγγραφέα εκ μέρους της Luda)
Τραπεζαρία



Μέχρι να ψήσω αυτό το ψωμί μόνος μου, ποτέ δεν ξεπέρασε το μυαλό μου ότι το "επιτραπέζιο" ψωμί δεν ήταν ψωμί από καντίνες, μαθητές και εργαζόμενους, δηλαδή όχι μόνο "επιτραπέζιο" ψωμί, αλλά ότι ήταν το όνομα ενός συγκεκριμένου τύπου , που βρέθηκε σε όλα τα κυλικεία της ΕΣΣΔ.

Αυτό το ψωμί ξεχωρίζει ως προς τη γεύση του. Είναι εντελώς αντίθετος με κανέναν με γεύση και άρωμα, και αμέσως αναγνωρίζετε αυτόν τον ξένο ως οδυνηρά οικείο και δικό σας ... Θα έλεγα ότι, κατά μία έννοια, είναι το κύριο γκρίζο ψωμί της δημόσιας εστίασης. ξινή όπως Ρίγα ή Μινσκ, αλλά απολύτως απλή και χωρίς τέχνη: γκρι σίκαλη με γκρι σιτάρι σε ίσες αναλογίες, καθώς και μια κουταλιά ζάχαρη. Αυτό είναι το μόνο που υπάρχει.

Θα δώσω τη συνταγή για να ολοκληρώσω την εικόνα, αλλά αναφέρομαι στους ειδικούς για να μάθουν πώς να ψήνουν αυτό το ψωμί. Δεν το συνδέω με φαγητό στο σπίτι με κανέναν τρόπο. Αυτό είναι ψωμί στολόφσκι. Για τραπεζαρίες. Δεν πήραν χρήματα για αυτό στα κυλικεία, ξεχωριστή πληρωμή για τον αριθμό των τεμαχίων. Θα μπορούσατε να το πάρετε όσο θέλετε. Τον αλείφτηκαν με μουστάρδα. Κατασχέθηκαν με λεπτή επιτραπέζια σούπα και μισή κενή επιτραπέζια σούπα, για να μην μείνουν πεινασμένοι.

ΠΙΝΑΚΑΣ ΨΩΜΙ

για ένα τζάκι (διάμετρο 20cm και ύψος 7cm) ή ένα ψωμί κασσίτερου σε καλούπι 2.1l
Ζύμη
312g καλλιέργεια εκκίνησης (125g ξεφλουδισμένο, 188g νερό)
125 γραμμάρια ξεφλουδισμένα
250g αλεύρι 2s
2,5 g μαγιά (1,25 g ξηρό), ενεργοποίηση)
7,5 γραμμάρια αλάτι

15g κοκκοποιημένης ζάχαρης

200g νερό

Ζυμώστε τη ζύμη για 1,5 ώρες στους 30C έως 8-11 βαθμούς. Στεγανοποίηση 35-55 λεπτά, μέχρι να φτάσει στις άκρες του καλουπιού. Είναι καλύτερα να αφήσετε την εστία να στέκεται με επίπεδη / επίπεδη τούρτα απευθείας σε χαρτί ψησίματος, κάτω από μια μεμβράνη ή με μια κούπα βραστό νερό δίπλα της, για υγρό αέρα



Πριν το ψήσιμο, μπορείτε να τσιμπήσετε, πασπαλίζουμε με νερό. Εάν το ψωμί είναι εστίες, τότε ισιώστε στο κέντρο, διαφορετικά θα εκραγεί με ένα ηφαίστειο. Υπάρχει πολύ αλεύρι σίτου σε αυτό, το ψωμί δεν φουσκώνει σαν παιδί.



Φούρνος ατμού στους 190-250C για 50 λεπτά. Είναι πολύ βολικό να ψήνετε σε ένα καζάνι με καπάκι: και τα δύο έχουν σχήμα, εάν το καζάνι είναι βαθύ και εστία, εάν το ψωμί είναι στρογγυλό. Πασπαλίστε με νερό αμέσως μετά το ψήσιμο για στιλπνότητα.

Τέλεια, δείτε πόσες συνταγές είναι ήδη!
Ποιος θα κάνει τι - εκθέτουμε τα αποτελέσματα))



δεν μπορείτε να συνδέσετε, αλλά
Δεν ήταν δυνατή η εισαγωγή της εικόνας, συγγνώμη
βγήκε "θαύμα"
Με συστατικά
αλεύρι 1 s - 210g
αλεύρι ολικής αλέσεως - 80 g
σαχ -15
αλάτι -2
ξηρή μαγιά dr oteker - 3
ορός 230
Κινεζικές ηλεκτρονικές ζυγαριές και εξακολουθούν να είναι όλα ακριβή στο γραμμάριο, νομίζω, για μια υδραυλική γραμμή μικρών ποσοτήτων αυτό δεν είναι πολύ (((
Ζύμωμα για 20 λεπτά, ψύξη για 20-25 λεπτά (δεν κάθισε πια) και σε ένα αρτοποιείο Panasonic 253 στην κύρια λειτουργία
Το αποτέλεσμα στη φωτογραφία μέσω συνδέσμου
Για να είμαι ειλικρινής, ήθελα να καταλάβω τη γεύση ενός προϊόντος από μη premium
Η γεύση είναι, αλλά ριζικά διαφορετική από αυτή του γκρίζου ψωμιού μας (((
η κρούστα είναι νόστιμη, σχεδόν όλοι έχουν φάει, αλλά καθόλου ...
Υποστηρίξτε με τις συμβουλές και τα πειράματά σας





Στο, εισήχθη.
Θυμηθείτε αμέσως από την Πριγκίπισσα του Βάτραχου - να στηρίξετε τον αχυρώνα με αυτό το ψωμί)))







Ημερολόγιο ενός τρελού)))




Εγώ, καλημέρα!

[asya7195]

Ημερολόγιο ενός τρελού)))
Εγώ, καλημέρα!

asya7195, Γέλασε το πρωί !!!

[asya7195]

asya7195, Δεν κατάλαβα τίποτα. Δεν έχω δουλέψει ακόμα με το αλεύρι 1c, το ρεύμα είναι w / s + c / s, αλλά θα έκανα τα πάντα λανθασμένα. Υπάρχει αποδεδειγμένη βασική συνταγή; Εδώ μπορείτε να ξεκινήσετε από αυτό και να ξεκινήσετε. Απλώς αντικαταστήστε λίγο από το premium αλεύρι με 1s και προσθέστε c / s, καλά, ελέγξτε το κουλούρι

Για τη συνολική ποσότητα αλευριού (290g), υπάρχει πολύ υγρό (230g);
Δεν κατάλαβα το θέμα

Ζύμωμα 20 λεπτά, ψύξη 20-25 λεπτά

Τι γίνεται με το βούτυρο;

Δεν υπήρχε λάδι.
Έβαλα μια παρτίδα για περίπου 20 λεπτά
το κουλούρι ήταν απολύτως φυσιολογικό
τότε το έβγαλα και το άφησα να σταθεί, όπως συνιστάται, για να κρυώσει (το διάβασα στις συμβουλές για εργασία με αλεύρι ολικής αλέσεως)
τότε έβαλε πάλι τον κάδο στον κατασκευαστή ψωμιού και ξεκίνησε την κύρια λειτουργία (επίσης από τη συνταγή, δεν εφευρέθηκε)
Σκέφτηκα να θέσω σε λειτουργία ολικής αλέσεως, αλλά στη συνέχεια αποφάσισα να το κάνω όπως συνιστάται
μου φάνηκε ότι υπήρχε μόνο πολύ υγρό ... η ζύμη έμοιαζε ακριβώς

Έχω ένα Gorenje BM900AL, απλά φορτώνω τα πάντα, αγνοώντας ακόμη και τις συστάσεις λίγο (λάδι + υγρό με διαλυμένη ζάχαρη και αλάτι, αλεύρι + μαγιά) και αυτό είναι. Μετά τη δεύτερη παρτίδα, βγάζω τη σπάτουλα. Πραγματοποιώ όλα τα πειράματα ξεκινώντας από το βασικό, αλλάζοντας βαθμιαία κάτι: είτε το πρόγραμμα, είτε την αναλογία διαφορετικών τύπων αλευριού, υγρού (ψημένο ψωμί σε ζωμό), πρόσθετα. Δεν υπήρξαν παρακλήσεις για το έτος. Και προτιμώ επίσης τη μέτρηση κουταλιών, χρησιμοποιώ ζυγαριές μόνο για αλεύρι και υγρό



Σήμερα θα ψάξω για αλεύρι 1c, θα προσπαθήσω επίσης να παίξω μαζί του

Η Μαριάνα Αγά είχε κόσκινο. Πρέπει να δοκιμαστεί. Υπάρχει κρύα ζύμη και αλεύρι σαν αλεύρι 2 βαθμών. Γκριζωπό με ελαστικό ψίχουλο. Είχε επίσης γαλακτοκομικά, επίσης είδος δεύτερης κατηγορίας. Ψωμί από μια σειρά που γίνεται πιο νόστιμη και πιο αρωματική τη δεύτερη μέρα. Δοκιμάστε να κάνετε αναζήτηση.
(Ή ίσως όχι η δεύτερη τάξη, αλλά η πρώτη - δεν θυμάμαι ακριβώς)

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, εδώ στον ιστότοπο;

Όχι, στο Διαδίκτυο.

Εντάξει ευχαριστώ!

[Tusya Tasya]

Είμαι σίγουρος ότι το ψωμί από την παιδική ηλικία είναι επικίνδυνο! Λοιπόν, μην πάρετε αυτό το ψίχα και δοκιμάστε έτσι με έναν ασφαλή τρόπο.
Τι είδους ζύμη είναι η ερώτηση.
Tusya Tasya, το κόσκινο είναι πολύ νόστιμο, αλλά αυτό δεν είναι, το κόσκινο είναι πιο χαλαρό, το φλοιό δεν είναι έντονο και υπάρχει μια κρεμώδης γεύση (καλά, σύμφωνα με τα συναισθήματά μου από την παιδική ηλικία)

[Ρ]

το ψωμί από την παιδική ηλικία είναι επικίνδυνο!

?!

ΩχΡΝΥ;

Είμαι σίγουρος ότι το ψωμί από την παιδική ηλικία είναι πικάντικο! Λοιπόν, δεν μπορείτε να πάρετε τέτοια ψίχα και τέτοια γεύση με ασφαλή τρόπο.

Δεν θα μπορούσε να είναι σε μαγιά;

[Μασιούσα]

Μασιούσα, Ελ, για τη ζύμη .... Δεν ξέρω. Έχετε φτιάξει ψωμί μαγιάς παραγωγής στο παρελθόν; ... Παρεμπιπτόντως, γράφω για τη δεκαετία του '80.
Κατά τη γνώμη μου, ψωμί χωρίς άζωτο.

[ΙΡΙΝΑ]

ΙΡΙΝΑ, μόλις 70-80 χρόνια έψησαν, αλλά σε μικρές πόλεις και χωριά. Η θεία μου στο χωριό ψήθηκε ψωμί με μαγιά, ήταν πολύ νόστιμο και διέφερε από το σημερινό ψωμί μαγιάς. Ανακαλύψαμε ότι είχε ζύμη όταν άλλαζαν σε μαγιά και η γεύση άλλαξε

Στις συνταγές για απλό βιομηχανικό ψωμί, το νερό γράφεται παντού. Η ζύμη παρασκευάστηκε με ένα σφουγγάρι, χωρίς ζεύγη και μέθοδο διόγκωσης - αυτή είναι η οξύτητα. Φέρθηκε στην επιθυμητή σύνθεση, ζύμωση για μια ορισμένη διάρκεια και σε μια ορισμένη θερμοκρασία προκειμένου να ληφθεί η επιθυμητή γεύση και αποτέλεσμα. Δεν προστέθηκε οξύ, αλλά μάλλον παρασκευάστηκε. Το ίδιο το αλεύρι ήταν διαφορετικό!

Ναι, συμφωνώ ότι μια συγκεκριμένη οξύτητα ψωμιού στα αρτοποιεία επιτεύχθηκε με αυτόν τον τρόπο. Μόνο μίνι αρτοποιεία θα μπορούσαν πραγματικά να χρησιμοποιήσουν τη μαγιά.
Ακολουθεί ένα απόσπασμα από ένα άρθρο με τη συνταγή και την τεχνολογία για την παραγωγή ψωμιού Κισινάου:
... η μέθοδος παρασκευής ψωμιού "Chisinau", σύμφωνα με την οποία η ζύμη παρασκευάζεται με τη μέθοδο σφουγγαριού και σε υγρή ζύμη από αλεύρι σίτου 1ης και 2ης τάξης, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας της ζύμης, συμπεριλαμβανομένης της ανάμιξης αλεύρι σίτου 2ης τάξης, πιεσμένης μαγιάς, μέρος του νερού που προβλέπεται από τη συνταγή, ακολουθούμενη από ζύμωση, παρασκευή ζύμης από αλεύρι, ζύμη, αλάτι και εναπομένον νερό που προβλέπονται από τη συνταγή, ζύμωση της παρασκευασμένης ζύμης, κοπή της, απόδειξη των τεμαχίων ζύμης που προκύπτουν και ψήσιμο, και τα συστατικά για την παραγωγή ζύμης λαμβάνονται στην ακόλουθη ποσότητα, kg:
Αλεύρι ψησίματος σίτου 2 βαθμοί 30.0
Πιεσμένη ζύμη αρτοποιίας 1.0
Νερό 41-43,
η διάρκεια της ζύμωσης της ζύμης είναι 210-240 λεπτά έως ότου επιτευχθεί η τελική οξύτητα - 4,5-5,0 μοίρες, η διάρκεια της ζύμωσης της ζύμης είναι 40-90 λεπτά έως την τελική οξύτητα 4,5 μοίρες (Συλλογή τεχνολογικών οδηγιών για την παραγωγή ψωμιού και προϊόντων αρτοποιίας. , 1989).
Τα συστατικά ζύμης λαμβάνονται με την ακόλουθη αναλογία:
Ψήσιμο αλεύρι σίτου 1 βαθμού 30.0
-------------------------------------- 2 βαθμοί 40.0
Επιτραπέζιο αλάτι 1.5
Νερό Με υπολογισμό
Ζύμη Όλα ... "
Έτσι, ήταν η γερασμένη ζύμη που κατά πάσα πιθανότητα δημιούργησε αυτή τη γεύση του "γκρίζου" ψωμιού.
Είναι κρίμα που δεν υπάρχει τρόπος να αγοράσετε αλεύρι 2 βαθμών ακόμα ... Θέλω πραγματικά να το δοκιμάσω!

[asya7195]

asya7195Δείτε τις συνταγές μου. Είχαμε ένα αρτοποιείο στο χωριό και πολλοί έμαθαν πώς να ψήνουμε ένα τέτοιο ψωμί.
Ίσως πρέπει ακόμα να δουλέψουμε πάνω τους και θα υπάρχει ακριβώς τέτοιο ψωμί.

Τέλεια, δείτε πόσες συνταγές είναι ήδη!
Ποιος θα κάνει τι - εκθέτουμε τα αποτελέσματα))

asya7195, έχουμε ένα παρόμοιο ψωμί και τώρα πωλείται με το όνομα Arnaut Kievsky.
Εδώ, στον ιστότοπο υπάρχει μια τέτοια συνταγή, το έκανα έτσι, αλλά χωρίς φωτογραφία, δοκιμάστε το, αυτό είναι το πιο παρόμοιο με γεύση και εμφάνιση με αυτό με το οποίο ξεκίνησε το θέμα.
Ψωμί Kievskaya arnautka (φούρνος)

Είναι κρίμα που δεν υπάρχει τρόπος να αγοράσετε αλεύρι 2 βαθμών ακόμα ... Θέλω πραγματικά να το δοκιμάσω!

Δεν είναι κατάλληλη αυτή η επιλογή;

🔗

Η Μαριάνα Αγά είχε κόσκινο

εδώ στον ιστότοπο;

Όχι, στο Διαδίκτυο.

Κατάργησε τα πάντα εδώ και πολύ καιρό. Η Λούδα καθάρισε όλα τα περιοδικά της .. Αντίγραφα σε εύθετο χρόνο, αυτό που ήταν ενδιαφέρον για μένα. Το κόσκινο είναι ένα κοκκώδες σιτάρι. Έχω αυτή τη συνταγή.
Στην τρίτη σελίδα υπάρχει επιτραπέζιο ψωμί από τη Luda, γράφει ότι είναι γκρίζο ψωμί .. κοίτα, ίσως αυτή η συνταγή ..

[Εστία]

Εστία, Svetlana, σας ευχαριστώ, θα δω τι άλλο μπορείτε να παραγγείλετε από αυτούς ... Ποιος θα πίστευε ότι το αλεύρι δεύτερης ποιότητας θα κοστίσει περισσότερο από το υψηλότερο!

αλεύρι δεύτερης ποιότητας

Δεν το έχουμε καθόλου .. Στη Γερμανία το αγοράζω αν είναι απαραίτητο ..
Το βρήκα επίσης ..

Ψωμί της Ζυρίχης
ζύμη:
200 γραμμάρια αλεύρι γκρίζου σίτου (έχω μείγμα σίκαλης και σιταριού)
3 g φρέσκια μαγιά
130 gp νερού
17 g μαγιάς (αν δεν το έχετε, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το στοιχείο)

ζύμη:
300 γραμμάρια αλεύρι γκρίζου σίτου (έχω πάλι ένα μείγμα σίκαλης και σιταριού)
130 g νερού
8 g φρέσκια μαγιά
2 κουτ άλας
1 κουτ ζάχαρη (μελάσα)

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για τη ζύμη, ζυμώστε καλά και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 6-8 ώρες. ή για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ψύξτε όλη τη νύχτα.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ανακατέψτε νερό και μαγιά για την κύρια ζύμη, προσθέστε ζάχαρη και αφήστε για 10 λεπτά για να σχηματίσει ένα καπάκι. Προσθέστε αλεύρι και ζύμη σε κομμάτια, ζυμώστε καλά, προσθέστε αλάτι στο τέλος της παρτίδας. Αφήστε για 1 ώρα, αλλά ζυμώστε ξανά μετά από 30 λεπτά.

Σχηματίστε ένα καρβέλι (για το ψωμί της Ζυρίχης, το σχήμα μοιάζει με πολύ παχύ μπαγκέτα, επιμήκη, αλλά ταυτόχρονα ογκώδης). Πασπαλίζουμε με αλεύρι και αφήνουμε να ανέβει για μία ώρα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς με πέτρα ή ταψί. Μεταφέρετε το καρβέλι στην πέτρα και κάντε πολλά κομμάτια. Ψήστε για 15 λεπτά και μετά μειώστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήστε για άλλα 35-40 λεπτά. Ψύξτε σε σχάρα.
τα σχόλιά μου: Μου άρεσε πολύ η γεύση του ψωμιού, τόσο πραγματική, απαλή. ψίχουλο με πολλές μικρές τρύπες και πολύ ελαστικό, δεν θρυμματίζεται. Έκανε ζύμη το πρωί, φεύγοντας για δουλειά, μετά από 8 ώρες ζύμωσε την κύρια ζύμη.
🔗

[asya7195]

Δεν βλέπω την εικόνα asya7195
Ψωμί από την παιδική ηλικία # 57
Βλέπει κανείς;

Δεν βλέπω ούτε την εικόνα ...

δεν βλέπω

Δεν βλέπω.

Βλέπει κανείς;

όχι..

παράξενο, αλλά βλέπω τι συμβαίνει τότε

Λοιπόν, αυτό έβγαλα από τον κατασκευαστή ψωμιού το πρωί
Η συνταγή είναι η ίδια, χωρίς προκαταρκτικό ζύμωμα, προστίθεται 1 κουταλιά της σούπας για να καλλιεργηθεί λάδι, το αλεύρι είναι ένα μείγμα ολικής αλέσεως και πριμοδότησης και όχι το πρώτο όπως την τελευταία φορά
Όλα τα συστατικά τοποθετούνται ταυτόχρονα και σε λειτουργία με ολικής αλέσεως ...
Το ψίχα μου αποδεικνύεται πάντα κιτρινωπό γκριζωπό, αλλά πρέπει να είναι ανοιχτό γκρι
Από ποια χημεία μπορεί να προσδιοριστεί; Ή είναι αλεύρι;
Συνειδητοποίησα για τη ζύμη ζύμης, θα το δοκιμάσω στο καμαρίνι, γιατί δεν βγαίνει πριν από τη δουλειά (((
Ανυπομονώ πραγματικά για τις συμβουλές και τις σκέψεις σας)
Στην πραγματικότητα, το ψίχα γίνεται κίτρινο

Ή είναι αλεύρι;

δοκιμάστε με ξεφλουδισμένο και αλεύρι 2γ. επιτραπέζιο ψωμί. υπάρχει μια συνταγή στην τρίτη σελίδα ..

Εδώ βρήκα 1,2 και αλεύρι ολικής αλέσεως. Το "μου" ψωμί δεν προέρχεται από 2 ποικιλίες (((Αυτό το αλεύρι δίνει μια εντελώς διαφορετική γεύση και χρώμα. Ίσως να είναι παρόν, αλλά όχι το ένα τρίτο όχι το ένα τέταρτο, όχι μόνο από αυτό σίγουρα (((έλαβα καλό και νόστιμο ψωμί, φτιαγμένο από την Arnautka.) και το χρώμα δεν είναι σωστό. Ίσως θα αφήσω αυτό το θέμα για τώρα. Μια υπόδειξη μιας λύσης μπορεί να έρθει από μόνη της με την πάροδο του χρόνου, αλλά όχι, όχι.Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δοκίμασα πολλά πράγματα, έμαθα πολλά. Πολλές ευχαριστίες σε όλους όσους βοήθησαν με συμβουλές!

Ο σύζυγός μου και εγώ θυμήθηκα μόνο αυτό το ψωμί, ω, συγνώμη δεν υπάρχει συνταγή ...

[asya7195]

asya7195, δεν υπάρχει χρόνος να διαβάσετε όλες τις δημοσιεύσεις. Πριν από λίγο καιρό δεν έψησα γκρι ψωμί μαγιάς. Μου φαινόταν πολύ παρόμοιο με αυτό που έφαγα στην Anapa πριν από πολλά χρόνια. Νομίζω ότι ήταν η μαγιά που έδωσε τη γεύση σε αυτό το ψωμί. Έψησα από ένα μείγμα αλεύρι σίτου, premium, c / s και 1ης τάξης.

Τι χρώμα πήρες;



Έψαξα ακόμη και φωτογραφίες στο Yandex ... έναν αγώνα στην εμφάνιση. Δεν βρήκα.
Το πρόβλημα είναι ότι ίσως εννοούμε λίγο διαφορετικό ψωμί




Εννοώ ανοιχτό γκρι χωρίς μπεζ, χωρίς κίτρινο



Χωρίς γεύση πίτουρου, χωρίς γεύση ολικής αλέσεως (((



Όταν τρώτε ζύμη ζύμης σε μια πίτα, είτε είναι σφουγγάρι είτε χωρίς ζεύγη, η βασική γεύση εξακολουθεί να είναι κάπως κοινή. Δεν δούλευα με τη μαγιά, έφαγα μαύρο ψωμί, τόσο μαγιά όσο και μαγιά, αλλά η βασική γεύση του αλευριού σίκαλης και ή της βύνης γίνεται αισθητή, έτσι δεν είναι; Αμφιβάλλω λοιπόν τη γεύση του αλευριού 2ης τάξης ((είναι πολύ ξεχωριστό

[asya7195]

asya7195, Έψησα γκρι ψωμί και μόνο από αλεύρι της 1ης τάξης, η δεύτερη τάξη δεν είδε την πώληση. Το χρώμα είναι ανοιχτό γκρι, και το μαγιά είναι σιτάρι, χωρίς τη γεύση του αλευριού σίκαλης. Η γεύση ήταν ακριβώς όπως την θυμήθηκα από τη νεολαία μου. Ειδικά ένα σπασμένο κομμάτι με κρύο γάλα.

Μπορείτε να δείτε τη συνταγή σας κάπου;

[asya7195]

asya7195, ήταν μια αναθεωρημένη συνταγή ψωμιού σίτου μαγιάς. Αν δεν κάνω λάθος, στον ιστότοπο Bread Mills η συνταγή για γαλλικό κουλούρι. Ή κάποιο άλλο. Πειραματίζομαι όλη την ώρα

Ευχαριστώ, θα ρίξω μια ματιά!

Γεια σε όλους!
Είμαι αρχάριος. Το θέμα για το γκρίζο ψωμί είναι πολύ κοντά. Θέλετε να προσθέσετε. Τέτοιο γκρίζο ψωμί ψήνεται στην Αμπχαζία σήμερα. Στο Liselidze. Ίσως κάποιος να βρει τη συνταγή από εκεί;

[Έλενα]

Ίσως κάποιος να βρει τη συνταγή από εκεί;

Έλενα, το ψωμί από μια μηχανή ψωμιού και το ψωμί από το φούρνο διαφέρουν έντονα στη γεύση και τη μυρωδιά. Συμπεριλαμβάνεται ψωμί από το φούρνο ή από το φούρνο. Εξαρτάται από το πού ακριβώς ψήνεται το ψωμί.
Επομένως, μπορείτε να επαναλάβετε μόνο το ψήσιμο ψωμιού σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, από οποιαδήποτε πηγή, περιοχή, τοποθεσία ... αλλά το αποτέλεσμα θα είναι εντελώς διαφορετικό