Κοπή του μπισκότου σε κέικ και ισοπέδωση του κέικ

[Σβετλάνα]

ΣβετλάναΑπό όσο γνωρίζω, η Lyudmila συνεργάζεται με μια αποδεδειγμένη σύνθεση. Η κατάψυξη σαντιγί είναι ένα πείραμα, ειδικά επειδή έχετε τεράστιο αριθμό κατασκευαστών και η ποιότητα του προϊόντος είναι διαφορετική.
Το παγωτό με ζελατίνη ανέχεται τέλεια την κατάψυξη. Τα φρέσκα φρούτα μπορούν να ρέουν και να αλλάξουν την υφή του. Η ξινή κρέμα είναι επίσης διαφορετική: απλώς ξινή κρέμα με ζάχαρη, κρέμα κ.λπ. Ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε είναι να διαβάσετε όλα τα σχόλια για μια συγκεκριμένη κρέμα. Τα κορίτσια αναλύουν πάντα τις εμπειρίες τους.
Το έφτιαξα στη σοκολάτα. Αν για το καλοκαίρι - μόνο με κρέμα.
Προσπαθήστε να πάτε σε ασθενοφόρο για κρέμες και ασθενοφόρο για ζαχαροπλαστική, υπάρχει ένας πίνακας περιεχομένων στην πρώτη σελίδα και πολλές χρήσιμες πληροφορίες.

Νατάσα, ευχαριστώ για τα σχόλιά σας!
Εδώ είναι μια άλλη ερώτηση για ganache με κρέμα - είναι απαραίτητο να το αφήσετε για μια νύχτα στο ψυγείο πριν το χρησιμοποιήσετε; Αυτό δεν είναι πάντα χρήσιμο ...
Χθες, παρεμπιπτόντως, έβγαλα ένα από τα κομμάτια του κατεψυγμένου κέικ και το έβαλα με διαφορετικές επιλογές: βούτυρο + σοκ. σκοτεινό 1: 1 και λάδι + σοκ. λευκό 1: 1.5. Μέχρι στιγμής, οι εντυπώσεις έχουν ως εξής: με τη μαύρη σοκολάτα σκληρύνθηκε λίγο πιο γρήγορα, αλλά το λευκό επίσης σκληρύνθηκε. Δυστυχώς, δεν έχω τίποτα να συγκρίνω. Το γέμισα πίσω στον καταψύκτη - σε μια εβδομάδα θα το πάρω στο ψυγείο και μετά θα το αφήσω σε θερμοκρασία δωματίου - θα το παρατηρήσω ... Και ποιο είναι το κριτήριο αυτής της σκλήρυνσης - δηλαδή, είναι σημαντικό τη στιγμή να καλυφθεί με μαστίχα ή και πάλι; Αυτή η ερώτηση προέκυψε επειδή θα ταιριάζω στην κουζίνα με κλιματισμό - δηλαδή, η επικάλυψη με λάδι, προφανώς, δεν πρέπει να μαλακώσει; Αλλά, φυσικά, (την επόμενη μέρα): μεταφορά με αυτοκίνητο (με condender, αλλά, γαμώτο, τι θερμότητα θα είναι στα τέλη Ιουλίου - ο Θεός ξέρει μόνο) 25 χλμ ...

Σήμερα σκοπεύω να λερώσω ένα ακόμη κομμάτι - αυτή τη φορά με ganache και κρέμα. Θα συγκρίνω.

Αναφέρω τα αποτελέσματα της εμπειρίας μου στο ισοπέδωση του κέικ με διαφορετικές συνθέσεις.
Υπήρχαν 4 επιλογές:
βούτυρο 82,5% + μαύρη σοκολάτα Babaevsky (1: 1)
βούτυρο + λευκή σοκολάτα σε δίσκους 34% (1: 1,5)
κρέμα 35% + μαύρη σοκολάτα Babaevsky (1: 2)
κρέμα 35% + λευκή σοκολάτα σε δίσκους 34% (1: 3)

Καλύψτε τα προ-κατεψυγμένα κομμάτια κέικ. Όταν καλύφτηκα, δεν είχα μια μεγάλη διαφορά - σε ένα κρύο κέικ όλα στερεοποιήθηκαν κανονικά. Μετά την εφαρμογή, τοποθετήστε το ξανά στον καταψύκτη.
Λίγες μέρες αργότερα, η οικογένειά μου είχε τη δύναμη να φάει ξανά το κέικ.
Και έτσι ... Το βράδυ έβγαλα όλα τα κομμάτια από τον καταψύκτη στο ψυγείο. Ostrom από το ψυγείο - στο τραπέζι.
Μετά από 20 λεπτά ... Το αποτέλεσμα, για να είμαι ειλικρινής, με εξέπληξε ...
Το βούτυρο με ΔΥΟ τύπους σοκολάτας παρέμεινε σταθερό (αν και περίμενα να μαλακώσει).
Αλλά με κρέμα: με σκοτάδι - παρέμεινε σκληρό και με λευκό - πιέστηκε με ένα δάχτυλο
Αλλά για να δοκιμάσω: παρόλο που δεν μου αρέσει η λευκή σοκολάτα στην καθαρή της μορφή, μου άρεσε πολύ περισσότερο στο κέικ, επειδή η σκοτεινή έχει πολύ φωτεινή γεύση, η οποία απλώς σφυρήλατο τη γεύση του ίδιου του κέικ ...
Τι συμβαίνει λοιπόν; Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μαύρη σοκολάτα, είναι καλύτερο να το κάνετε με βούτυρο παρά με κρέμα; ..
Έχει κάποιος παρόμοιο αποτέλεσμα;

Καλή μέρα! Πείτε μου το καλύτερο να ευθυγραμμίσετε το κέικ με λιπαρή κρέμα για να διακοσμήσετε με πρωτεΐνη-κρέμα ή υγρή μαρέγκα. Για παράδειγμα, ένα κοριτσάκι, κρέμα μέσα. Είναι καλύτερο να κάνετε σοβά με κρέμα ή υγρή μαρέγκα;

[Vesta_70]

Vesta_70, η λευκή σοκολάτα είναι πολύ λεπτή, δεν είναι πάντα δυνατή και σταθερή ganache. Αν και πρόσφατα συνάντησα μαύρο με ένα μεγάλο ποσοστό βουτύρου κακάο στη σύνθεση, έτσι κολύμπησε από τη ζέστη και την υψηλή υγρασία (

[NerOlli]

NerOlliΜε υγρές μαρέγκες, το γύψο δεν θα λειτουργήσει! Το σοβά είναι κρέμα βουτύρου (συμπυκνωμένο γάλα + βούτυρο, βάση κρέμας + βούτυρο, σοκολάτα + βούτυρο) με ψίχουλα μπισκότων. Κάτω από το MB, μπορείτε να ευθυγραμμίσετε το κέικ με οποιαδήποτε από τις παραπάνω κρέμες ή κρέμα + σοκολάτα.

Προστέθηκε τη Δευτέρα 29 Αυγ 2016 00:33

Μην καταψύχετε τη σαντιγί, την ξινή κρέμα, τα φρέσκα φρούτα.

Η κρέμα με σαντιγί, η ξινή κρέμα παγώνει και ξεπαγώνει τέλεια, δεν επηρεάζει τη γεύση και την υφή.

Προστέθηκε τη Δευτέρα, 29 Αυγούστου 2016 00:39

Τι συμβαίνει λοιπόν; Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μαύρη σοκολάτα, είναι καλύτερο να το κάνετε με βούτυρο παρά με κρέμα; ..

Βάζω βούτυρο + κέικ σοκολάτας. Για κέικ σοκολάτας ή αν υπάρχει μπισκότο σοκολάτας στο κέικ, τότε για ισοπέδωση παίρνω μαύρη σοκολάτα, για άλλες συνθέσεις που χρησιμοποιώ λευκή. Με τη μαύρη σοκολάτα, η ευθυγράμμιση είναι ισχυρότερη το καλοκαίρι και παραμένει σταθερή περισσότερο. Εάν δεν υπάρχει θερμότητα έξω, τότε δεν υπάρχει διαφορά. Δεν χρησιμοποιώ κρέμα + σοκολάτα, είναι πιο δύσκολο για μένα να δουλέψω με αυτήν τη μάζα. Όλοι επιλέγουν τι να ευθυγραμμιστεί.

Έχω ισοπεδώσει για πολύ καιρό βούτυρο + λευκό λούστρο (1 × 1). Αξίζει τον κόπο Ακόμα και χωρίς το κρύο. σκληραίνει. Μου αρέσει το γεγονός ότι όταν το βγάζω από το ψυγείο, έχω χρόνο να το καλύψω, να το τακτοποιήσω κ.λπ. Ενώ το βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα καθώς και το βούτυρο με βάση κρέμας (Charlotte) λιώνει πολύ γρήγορα και επιπλέει ευθεία.
Δοκίμασα το ganage στο λούστρο, δεν παγώνει καθόλου. Διακόπηκε για βούτυρο με λούστρο

Στόκος από κρέμα πρωτεΐνης σε σιρόπι και μπισκότο. το ψίχα μου κολύμπησε κάτω από τη μαστίχα. Μόνο με λάδι τώρα το ισοπεδώνω κάτω από τη μαστίχα

[Alla]

Alla, η πρωτεΐνη δεν φαίνεται να μπαίνει κάτω από μαστίχα, μόνο λάδι με ελβετική μερέγγια, ίσως. Δοκιμάστε κρέμα + σοκολάτα, μόνο μαύρη σοκολάτα με κακάο περίπου 60%. Παγώνει σε πέτρα.

[Σελένια_Ιρίσα]

Σελένια_Ιρίσα, η πρωτεΐνη συμπεριφέρεται καλά κάτω από μαστίχα. Είναι συμβατά.
Ο στόκος ρέει λόγω της ανάμιξης της κρέμας και του ψίχουλου με ένα μίξερ. Ο αέρας βγήκε από την κρέμα.
Ήταν πιθανώς απαραίτητο να παρέμβουμε με μια σπάτουλα. Αλλά δεν το έκανα καθόλου.
Βούτυρο ή ganache.
Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω. Έκανα ganache με βούτυρο. Θα δοκιμάσω με κρέμα

Κορίτσια, κάποιος χρησιμοποιεί κάτι τέτοιο;
Πώς λειτουργεί, είναι βολικό ή δεν αξίζει τον κόπο;