Ψωμί στάρπης χωρίς σιτάρι

Ψωμί στάρπης χωρίς σιτάρι

Κατηγορία: Ειδικό ψωμί

Συστατικά
μαλακό τυρί cottage	200 γραμμάρια
επιλεγμένο αυγό	1 κομμάτι
φυτικό λάδι	1 κουταλάκι του γλυκού
αλεύρι ολικής αλέσεως	190 γραμμάρια + 10-20 γραμμάρια
άλας	1 κουταλάκι του γλυκού κάτω από το μαχαίρι
μπέικιν πάουντερ	2 επίπεδα κουταλάκια του γλυκού

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε το τυρί cottage, το αυγό και το βούτυρο.
• Βάζουμε αλάτι και μπέικιν πάουντερ σε αλεύρι. Ρίξτε στη μάζα του στάρπης.
• Ζυμώστε μια μαλακή, μη κολλώδη ζύμη. Εάν η ζύμη αποδειχθεί λεπτή, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι.
• Βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος, σε ένα χαλί σιλικόνης ή σε χαρτί ψησίματος, με τη μορφή ενός καρβέλι πάχους 3-4 cm. Πασπαλίστε την κορυφή με αλεύρι και τρίψτε την λίγο. Κάνετε αρκετά βαθιά, όχι μέσα, κομμάτια στην κορυφή.
• Προθερμάνετε το φούρνο -
• με μεταφορά έως 160 μοίρες
• χωρίς μεταφορά έως 180 μοίρες
• Ψήνουμε στη ρυθμισμένη θερμοκρασία για 50 λεπτά.
• Στη συνέχεια αφαιρέστε-
• με μεταφορά έως 140 μοίρες
• χωρίς μεταφορά έως 160 μοίρες
• Ψήστε για άλλα 20 λεπτά.
• Στη συνέχεια, σβήστε και αφήστε στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.
• Προθυμία δοκιμής με ένα ραβδί.
• Αφαιρέστε, τυλίξτε σε μια πετσέτα και κρυώστε τελείως.
• Φυλάσσεται τυλιγμένο σε πετσέτα και βάλτε σε μια σακούλα, ή στο τραπέζι, ή για μεγαλύτερη αποθήκευση, στο ψυγείο.
• Κατασκοπούσα την ιδέα στο Διαδίκτυο. Πραγματοποιήθηκαν αλλαγές.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Έχω ένα καρβέλι που ζυγίζει 390 γραμμάρια

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 90 λεπτά + ψύξη

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Ω, τι δροσερό ψωμί αποδείχθηκε
Και αυτό που είναι σημαντικό, απολύτως μη μπερδεμένο.
Η κρούστα μετά το ψήσιμο είναι τραγανή (δεν μπορούσε να αντισταθεί)
Η μπάλα είναι χαλαρή. Μετά την πλήρη ψύξη, δεν θρυμματίζεται κατά την κοπή

Και το πιο σημαντικό - ήταν η μυρωδιά όταν ψήνω, δεν μπορούσα να περιμένω

Λεν, αν και είμαι τρελός για τη μαγιά, μου αρέσει και αυτό το ψωμί.
Και η συνταγή είναι υπέροχη. είναι ΑΠΕΝΕΡΓΟΠΟΙΗΜΕΝΟ. Ευχαριστώ!!!

Στην υγεία
Νατάσα, και έχει γεύση σαν ξινή, ελαφριά ξινή από τυρί cottage
Έχω σήμερα για την τρίτη ημέρα, όπως έγραψα, σε μια πετσέτα και σε μια τσάντα. Πάνω στο τραπέζι.
Όχι παλιό.
Και τι άλλο σας αρέσει, μπορείτε να το κόψετε πολύ λεπτά. Παρά το χαλαρό ψίχα, δεν καταρρέει καθόλου

Στην υγεία
Νατάσα, και έχει γεύση σαν ξινή, ελαφριά ξινή από τυρί cottage
Έχω σήμερα για την τρίτη ημέρα, όπως έγραψα, σε μια πετσέτα και σε μια τσάντα. Πάνω στο τραπέζι.
Όχι παλιό.
Και τι άλλο σας αρέσει, μπορείτε να το κόψετε πολύ λεπτά. Παρά το χαλαρό ψίχα, δεν καταρρέει καθόλου

Τέλεια, Λεν. Θέλω να δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή στη σίκαλη. Πιστεύετε ότι θα λειτουργήσει;

Θα το έκανα σε ίσες αναλογίες με το σιτάρι.
Φοβάμαι ότι θα είναι πολύ ξινό με μια σίκαλη. Ωστόσο, όπως λένε, η γεύση και το χρώμα ...
Μην σφίγγετε με αλεύρι, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή.

Πιστεύω ότι λόγω της σκόνης ψησίματος, η οξύτητα δεν θα είναι υψηλή.
Ή μπορείτε να προσθέσετε λίγη σόδα έτσι ώστε να είναι εγγυημένη η αποπληρωμή.
Προσθέτω ακόμη και σόδα στον εκκινητή, εάν πρέπει να δώσω στο προϊόν μια φρέσκια γεύση.

Κυρίες, η οξύτητα του αλευριού σίκαλης ουσιαστικά δεν διαφέρει από το αλεύρι σίτου. Γεύσεις.

"Η υψηλότερη οξύτητα επιτρέπεται για απλό ψωμί σίκαλης στους 12 °. Το ψωμί σίτου που παρασκευάζεται από αλεύρι ολικής αλέσεως έχει οξύτητα 7 °. Τα υπόλοιπα ψωμιά σίτου, ειδικά εκείνα που παρασκευάζονται από τις υψηλότερες ποιότητες αλευριού, διακρίνονται από χαμηλή οξύτητα (2,5 - 4 °)."

🔗

Έτσι, η οξύτητα του αλευριού στην περιοχή 2,5-5,5 είναι χαμηλή οξύτητα και θα έλεγα ότι οι σειρές για τη σίκαλη και το σιτάρι είναι περίπου οι ίδιες

Και στο ίδιο θέμα περαιτέρω:

Η οξύτητα του αλευριού και του ψωμιού είναι δύο διαφορετικά πράγματα. Η οξύτητα του ψωμιού σίκαλης είναι συνήθως υψηλή όχι λόγω του αλευριού, ως προϊόντος, αλλά λόγω της τεχνολογίας της παραγωγής του: στη μαγιά, η οποία περιέχει μεγάλη ποσότητα γαλακτικού / οξικού οξέος. Η οξύτητα του ίδιου του αλευριού είναι απίθανο να είναι τόσο σημαντική σε αυτό το ψωμί.

Λοιπόν, και για λόγους πληρότητας:

Όσον αφορά την οξύτητα, τόσο το σιτάρι όσο και το αλεύρι σίκαλης κυμαίνονται εντελώς μη όξινο και γνωστό στη γεύση του ψωμιού σίτου από τις υψηλότερες ποιότητες αλευριού. Για να καταστήσουμε σαφές τι επίπεδο «ξινό» με την καθημερινή έννοια μιλάμε.
... η συνήθης ξινή ψωμί σίκαλης σχετίζεται με τις διεργασίες που συμβαίνουν κατά τη ζύμωση ... και καθόλου με το αλεύρι.

Δεν επιμένουμε ότι αυτό οφείλεται στην οξύτητα του προϊόντος.
Ξέρω από το ψωμί μου ότι ακόμη και η μαγιά είναι διαφορετική από τη μαγιά. Με βάση αυτό, σχηματίζεται η γεύση του ίδιου του ψωμιού.

Elenochka, πόσο μεγάλο είναι το ψωμί; Τι νομίζετε, θα λειτουργήσει στην πριγκίπισσα ή είναι καλύτερα στο φούρνο; Ψάχνω ψωμί χωρίς μαγιά και ακόμα τίποτα. Θα το δοκιμάσω τώρα. Ευχαριστώ.

Ninul, έκθεση
Διάμετρος 14-14,5 εκ.
Το ύψος στη μέση είναι λίγο περισσότερο από 6 cm.
Ο φούρνος είναι καλύτερος στον φούρνο, μεγαλώνει καλά.
Ελπίζω να σας αρέσει

Elenochka, σας ευχαριστώ, όπως πάντα: γρήγορα και με ακρίβεια για 5+. Θα αγοράσω τυρί cottage και θα ψήσω. Ευχαριστώ!

Θα περιμένω την κριτική σας

Και εδώ είναι το δείγμα μου))


Νόστιμο ψωμί, τελειώνει πολύ γρήγορα

[Αννέτα]

Αννέτα, τι όμορφος
Χαίρομαι που σας άρεσε
Φάτε με ευχαρίστηση