Χοιρινό στήθος sous vide

Υπάρχει συνταγή ;!

Θα το δημοσιεύσω όταν είναι έτοιμο, Ol.

[Νατάσα]

Νατάσα, Θα περιμένω

θα περιμένω

Ενώ περιμένετε, αποθηκεύστε το Schwartenblock)))))

Ξέρω τι είναι, αλλά δεν έχω ...

Ξέρω τι είναι, αλλά δεν έχω ...

Προστίθεται για ελαστικότητα, ζουμερότητα .. Εάν δεν είναι σημαντικό για εσάς, τότε το ζαμπόν θα μαγειρευτεί χωρίς αυτό)))
Μου αρέσει να το προσθέτω. Ειδικά στα λουκάνικα.

[* Χοιρινό πόδι - 1,3 κιλά.* Schwartenbock - 100 γρ.* Παγωμένο λιπαρό γάλα - 100 ml.* Νιτρώδες αλάτι - 15 g.* Επιτραπέζιο αλάτι - 7 g.* Επίγειο μοσχάτο - 1 g.* Λευκή πιπεριά - 0,5 g.Μετρήστε και ζυγίστε τα πληρωτικά.Κόψτε το κατεψυγμένο κρέας σε κύβους 1-1,5 cm, βάλτε το στο μπολ του μίξερ και αρχίστε να ζυμώνετε. Όταν τα κομμάτια αρχίσουν να χάνουν το σχήμα τους και κολλάνε μεταξύ τους, προσθέστε μπαχαρικά και γάλα.Ζυμώνουμε τα νήματα, έτσι ώστε η μάζα να συνδέεται σε ένα ενιαίο σύνολο. Η διαδικασία διεξάγεται υπό το καθεστώς θερμοκρασίας (ο κιμάς δεν πρέπει να θερμαίνεται περισσότερο από 12 * C).Τοποθετήστε μια σακούλα ψησίματος σε ζαμπόν, τοποθετήστε τον κιμά σε μέρη, σφίγγοντάς το. Καλύψτε τα περιεχόμενα με τις ελεύθερες άκρες της σακούλας και συλλέξτε το ζαμπόν βάζοντας στο πάνω καπάκι και βάζοντας τα ελατήρια. Στείλτε τη δομή στο ψυγείο για 36-48 ώρες για να ωριμάσετε τον κιμά.Πριν το μαγείρεμα, βγάλτε το ζαμπόν και ζεσταίνετε για μερικές ώρες.Αδειάστε το ζαμπόν. Τοποθετήστε σε ένα μπολ πολλαπλών μαγειρέματος, ρίξτε ζεστό νερό (περίπου 60-65 * C)Μαγειρέψτε σε μια αργή κουζίνα για 5 ώρες, στους T = 70 * C. Στο τέλος της διαδικασίας, αφαιρέστε και σοκ ψύξτε (τρεχούμενο νερό ή ένα δοχείο με νερό, με προσθήκη πάγου) Βάλτε στο ψυγείο για 12-24 ώρες.]

Απόσπασμα από: ANGELINA BLACKπερισσότερα την Τετάρτη 17 Απριλίου 2019 10:55 π.μ.
ζαμπόν γάλακτος
Υπάρχει συνταγή ;!

Για μένα, για να εκδώσω μια συνταγή, θα γράψω εδώ)




* Χοιρινό πόδι - 1,3 κιλά.
* Schwartenbock - 100 γρ.
* Παγωμένο λιπαρό γάλα - 100 ml.
* Νιτρώδες αλάτι - 15 g.
* Επιτραπέζιο αλάτι - 7 g.
* Επίγειο μοσχάτο - 1 g.
* Λευκή πιπεριά - 0,5 g.

Μετρήστε και ζυγίστε τα πληρωτικά.
Κόψτε το κατεψυγμένο κρέας σε κύβους 1-1,5 cm, βάλτε το στο μπολ του μίξερ και αρχίστε να ζυμώνετε. Όταν τα κομμάτια αρχίσουν να χάνουν το σχήμα τους και κολλάνε μεταξύ τους, προσθέστε μπαχαρικά και γάλα.
Ζυμώνουμε τα νήματα, έτσι ώστε η μάζα να συνδέεται σε ένα ενιαίο σύνολο. Η διαδικασία διεξάγεται υπό το καθεστώς θερμοκρασίας (ο κιμάς δεν πρέπει να θερμαίνεται περισσότερο από 12 * C).
Τοποθετήστε μια σακούλα ψησίματος σε ζαμπόν, τοποθετήστε τον κιμά σε μέρη, σφίγγοντάς το. Καλύψτε τα περιεχόμενα με τις ελεύθερες άκρες της σακούλας και συλλέξτε το ζαμπόν βάζοντας στο πάνω καπάκι και βάζοντας τα ελατήρια. Στείλτε τη δομή στο ψυγείο για 36-48 ώρες για να ωριμάσετε τον κιμά.
Πριν το μαγείρεμα, βγάλτε το ζαμπόν και ζεσταίνετε για μερικές ώρες.
Αδειάστε το ζαμπόν. Τοποθετήστε σε ένα μπολ πολλαπλών μαγειρέματος, ρίξτε ζεστό νερό (περίπου 60-65 * C)
Μαγειρέψτε σε μια αργή κουζίνα για 5 ώρες, στους T = 70 * C.
Στο τέλος της διαδικασίας, αφαιρέστε και σοκ ψύξτε (τρεχούμενο νερό ή ένα δοχείο με νερό, με προσθήκη πάγου) Βάλτε στο ψυγείο για 12-24 ώρες.



Μην ανησυχείτε από άλλο προφίλ, αναγκάστηκε όταν δεν μπόρεσε να φτάσει στον ιστότοπο. Το ξέχασα ήδη ότι το έχω)) ... Έτσι το μήνυμα στάλθηκε από αυτόν. Τώρα θα βγω έξω και δεν θα το χρησιμοποιήσω πια.

Τώρα είναι καλύτερο και πιο άνετο από το εγγενές προφίλ))

[Νατάσα]

Νατάσα, Ζαμπόν Otpadnaya, το πήρα στο σημειωματάριό μου στο έξυπνο tablet του υπολογιστή μου! Ευχαριστώ!

Κυρίες, αποθηκεύστε επειγόντως, παρακαλώ. Έσπασα με ηλεκτρική σκούπα το ζαμπόν και, προφανώς, μπήκε στον αέρα, μια μικρή μυρωδιά εμφανίστηκε μέσα του. Το άνοιξα πριν το μαγείρεμα, το έπλυσα, φαίνεται σχεδόν όχι. Μαγειρέψτε το sous ή είναι καλύτερα να το ψήσετε;
Τη δεύτερη φορά ήταν έτσι, αλλά την πρώτη φορά που το πέταξα, αλλά είναι κρίμα για δεύτερη φορά, το κομμάτι είναι εξαιρετικό.

[Νάταλ]

Νάταλ, Νατάσα, Δεν θα το ρισκάρω, θα το ψήνω.
Κατά το ψήσιμο, η θερμοκρασία παραμένει ...

[Ilmirushka]

Ilmirushka, ναι, ευχαριστώ, τείνω επίσης να ψήνω στον ξάδερφό μου. Ε, είτε τα χέρια μου βρίσκονται σε λάθος μέρος, είτε η ηλεκτρική σκούπα ξεγελάει ...

Και δεν προτείνω ένα αμφίβολο προϊόν.

Κλαίω, λέει ο σύζυγός μου, ρίξτε την ηλεκτρική σκούπα στην κόλαση. Τόσο προσβλητικό

εκτοξευτής

Ίσως δεν έχει καμία σχέση με αυτό

μπορεί

Ούτε καν δυνατό, αλλά σίγουρα ... είναι νέος; Εδώ και στο κρέας, μπορεί να είναι θέμα τεχνολογίας, και το ίδιο έχει εκκενωθεί ελάχιστα ..

Ναι, πρόσφατα δεν έχει εκκενώσει σωστά κάτι. Ίσως οι τσάντες, ίσως τα χέρια μου ... Άρχισα να το βάζω πρώτα στην τσάντα, νόμιζα ότι το υγρό παρεμβαίνει

Μαγειρέψτε το sous ή καλύτερα να το ψήσετε;

Μαριναρίστε το σε συνηθισμένο τραπέζι χρένου, μπορείτε να το καθαρίσετε με ηλεκτρική σκούπα και στη συνέχεια να το μαγειρέψετε όπως θέλετε, μαζί με το χρένο ...
Έγραψα προηγουμένως κάπου:
Παρεμπιπτόντως! Συνέβη μερικές φορές στην πρακτική μας ότι η φρεσκάδα του αρχικού κοτόπουλου ήταν ύποπτη.Και ήταν αυτή η «σκατά» συνταγή που κατέστησε δυνατή την επίτευξη ενός εξαιρετικού αποτελέσματος, έτσι ώστε το κουνούπι της μύτης να μην υπονομεύει τις υποψίες ή τους υπαινιγμούς σε σχέση με το τελικό πιάτο. Με άλλα λόγια, αν κάτι δεν είναι σωστό με τη σκανδάλη, αλλά ο φρύνος το πήρε από το λαιμό ειδικά, δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή, - ίσως όλα θα αποδειχθούν πολύ άξια ... Γαμώτο, - σαν ένα ισχυρό φυσικό βακτηριοκτόνο, μερικές φορές λειτουργεί θαύματα ...
Δεν προτείνω να μαγειρεύω καθόλου χαλασμένο κρέας, αλλά υπάρχουν στιγμές που, όπως λένε, "στο χείλος". Και τότε ο καθένας βάζει ένα κόμμα για τον εαυτό του στη φράση "Το μαγείρεμα δεν μπορεί να πεταχτεί" ... Περισσότερες λεπτομέρειες: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=456706.0