Κροτίδες μαγιάς και σόδας

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Αλεύρι / s	230 γρ
Ζεστό νερό)	100 γρ
Ξηρή μαγιά	2/3 κουτ
Ζάχαρη	1 κουτ
Βούτυρο	30 γρ
Φυτικό λάδι	30 γρ
Αλας	0,5 κουτ
Σόδα	1/3 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

Πρώτα, ενεργοποιούμε τη μαγιά: ανακατεύουμε με ζεστό νερό, ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι από τη συνολική ποσότητα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά. Το έβαλα στο φούρνο μικροκυμάτων αφού βράζα ένα ποτήρι νερό.

Κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι με μαγειρική σόδα σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε βούτυρο: βούτυρο και λαχανικό, αλάτι και ανακατέψτε, τρίβοντας το βούτυρο στο αλεύρι μέχρι να θρυμματιστούν.

Προσθέστε την αναζωογονημένη μαγιά στο ψίχουλο βουτύρου και ζυμώστε τη μαλακή, μη κολλώδη ζύμη. Αφήστε το κουλούρι σε κλειστό μπολ για 40-60 λεπτά για ξεκούραση και ωρίμανση.

Κατά την περίοδο ωρίμανσης, η ζύμη θα αυξηθεί ελαφρώς σε όγκο. Μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαμόρφωση και το ψήσιμο.

Ενεργοποιούμε το φούρνο στους 230C και αρχίζουμε να κυλώνουμε. Πρώτα, ξεδιπλώστε ένα στρώμα πάχους ~ 3 mm, πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι, λειαίνετε το αλεύρι πάνω από την επιφάνεια.

Διπλώστε το στρώμα στη μέση, λίγο αλεύρι στην κορυφή ξανά, εξομαλύνετε, διπλώστε το και μετά ξανά. Αυτό τυλίγεται και αναδιπλώνεται για την πολυεπίπεδη δομή του κράκερ μας.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, για ευκολία χύτευσης και ψησίματος, καθώς θα ξεδιπλώσουμε πιο λεπτή από ό, τι στο προηγούμενο βήμα. Ξεδιπλώστε ένα μέρος της ζύμης σε ένα ορθογώνιο, παχύ. ~ 1,5-2 mm από το μέγεθος του φύλλου του φούρνου - το μέτρησα με ένα χαλί Teflon και το έκοψα αμέσως στη μεγάλη πλευρά με ένα σγουρό μαχαίρι.

Είναι καλύτερα να σχηματίζετε μπισκότα απευθείας στο φύλλο ψησίματος, οπότε μεταφέρετε προσεκτικά το τυλιγμένο στρώμα με έναν πλάστη σε ένα φύλλο ψησίματος με ένα αντικολλητικό στρώμα. Διορθώνουμε και τυλίγουμε το στρώμα με ένα τραχύ ρολό ή τσίμπημα με ένα πιρούνι.

Κόψτε τα μπισκότα του απαιτούμενου μεγέθους με ένα σγουρό μαχαίρι. Έκοψα με διαφορετικά μαχαίρια: το ένα μέρος με ένα μεγάλο κύμα κατά μήκος της άκρης, το άλλο με τα δόντια. Δεν χρειάζεται να απομακρύνετε τίποτα, οι ίδιοι οι κροτίδες απομακρύνονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος.

Βάζουμε το φύλλο σε ένα ζεστό φούρνο και ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα. Να είστε προσεκτικοί, οι κροτίδες ψήνουν πολύ γρήγορα, ειδικά αν είναι τυλιγμένοι.

Αφήστε τα κράκερ να κρυώσουν και περιποιηθείτε τον εαυτό σας!

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

Ενδιαφέρομαι για τη συνταγή για κράκερ με μαγιά και σκόνη ψησίματος σε ένα ξένο blog, αποφάσισα να το δοκιμάσω και όταν μετέφρασα τα φλιτζάνια και τα κουτάλια σε γραμμάρια, είδα ότι η σύνθεση αποδείχθηκε πολύ παρόμοια με τη ζύμη ζύμης κουλουρακιών! Στο πρωτότυπο, η ζύμη ζυμώθηκε πραγματικά από όλα τα συστατικά ταυτόχρονα και η μαγιά ήταν περισσότερο από -2 κουταλιές της σούπας. Έκανα το ζύμωμα με τον δικό του τρόπο, όπως εδώ:

Ζύμη κουλουρακιών σε φυτικό λάδι για γλυκά ρολά και πίτες
(Γιούλια Κ)

και μείωσε τη μαγιά σε 1 κουταλάκι του γλυκού. Για πρώτη φορά, αποδείχθηκε καλά, μου άρεσε η δομή και η γεύση, αλλά ήθελα η γεύση της μαγιάς να γίνεται αισθητή όσο το δυνατόν λιγότερο, γι 'αυτό συνέχισα το πείραμα - μείωσα την ποσότητα τους λίγο περισσότερο και αντικατέστησα τη σκόνη ψησίματος με σόδα. Σε αυτήν την έκδοση, μου άρεσε πολύ περισσότερο! Δοκιμάστε το, ίσως θα σας αρέσει!
** Η σόδα και η σκόνη ψησίματος δεν είναι ασυνήθιστα στη ζύμη ζύμης και ένας παρόμοιος συνδυασμός χρησιμοποιείται συχνά σε βιομηχανικά κράκερ. Η προσθήκη σόδας βελτιώνει το χρώμα και την πλαστικότητα της ζύμης ζύμης.