Μαρμελάδα με βάση την πηκτίνη

[Έλενα]

Έλενα, η μαρμελάδα είναι υπέροχη! Μπράβο!

Συμφωνώ 100%

[Έλενα]

Έλενα, η μαρμελάδα είναι υπέροχη! Μπράβο!

Είναι όλα, Άντζελα, ... και απλά ... προσπάθησα να εκπληρώσω ...

Καλησπέρα, Άντζελα! Μου άρεσε πάρα πολύ η μαρμελάδα, το έφτιαξα από σιρόπι chokeberry (αραιωμένο έτσι ώστε να μην συμπυκνώνεται). Το χρώμα είναι πολύ όμορφο, όλοι το εκτιμούσαν, ειδικά η εγγονή, είναι γλυκιά μαζί μας. Δεν ξέρω πώς να εισαγάγω φωτογραφίες, οπότε χωρίς αυτές. Διάβασα στο θέμα του Tartlets (κατά λάθος έπεσε) ότι βρίσκεστε στην Αγία Πετρούπολη. Σας εύχομαι καλή ξεκούραση, νέες εντυπώσεις, ώστε ο καιρός να μην παρεμβαίνει στα σχέδιά σας.

[Μαργαρίτα]

Μαργαρίτα, ευχαριστώ για την ευχή. Χαίρομαι που μου άρεσε η μαρμελάδα.

Κορίτσια, μπορώ να πάρω φόρμα από γλυκά σε κουτί; Δεν ξέρω πού να τα γεμίσω

[Όλγα]

Όλγα, μπορεί να χυθεί σε οποιοδήποτε πλαίσιο ή ορθογώνιο (πιο ακριβές) δοχείο. Θα σκληρύνει, θα σταθεροποιηθεί - θα κοπεί σε τετράγωνα.

[Άντζελα]

ΆντζελαΕίμαι με μαρμελάδα φράουλας. Τρύπησα τις φράουλες με ένα μπλέντερ και τις τρίβω μέσω κόσκινου, αποδείχθηκε τόσο υπέροχη μαρμελάδα. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ομορφιά όπως πάντα.

Λοιπόν, Άντζελα, ήμασταν ευχαριστημένοι με τη συνταγή !!!! Έφτιαξα 7 κιλά σε 2 ημέρες !!! Σε όλους άρεσε πολύ

[silva2]

silva2, Έλενα, αυτός είναι ο τόμος. Μεγάλος!
Η Άντζελα και τα κορίτσια, θα μπορούσε κανείς να κάνει μαρμελάδα σταφυλιών; Η συνταγή βρίσκεται στο περιοδικό "Pech" / αριθμός 10 /, αλλά, δυστυχώς, δεν έχω αυτό το περιοδικό. Ή ίσως κάποιος γνωρίζει τις αναλογίες, μοιραστείτε.

[Έλενα]

φιλικό με τη συνταγή

Έλενα, πόσο σπουδαία. Σας περιμένω να μου δώσετε μια συνταγή για μπισκότα με μαρμελάδα ντομάτας)

Ή ίσως κάποιος γνωρίζει τις αναλογίες, μοιραστείτε.

Τατιάνακαι πώς διαφέρει από οποιοδήποτε άλλο; Έχετε τέτοια εμπειρία. Κάντε όπως για οποιονδήποτε άλλο αλγόριθμο. Θα το έκανα αυτό. Πρέπει να δοκιμάσω τον εαυτό μου. Κάλυψα το χυμό σταφυλιού.

[Άντζελα]

ΆντζελαΘέλω να κάνω ζάχαρη / πηκτίνη στις σωστές αναλογίες, έτσι ώστε η δομή να είναι καλή και σωστή. Κάνω ένα κομμάτι μαρμελάδας και παίρνει μόνο μισό μήνα για αυτό, οπότε δεν θέλω να πειραματιστώ.

[Άντζελα]

ΆντζελαΒρήκα μια συνταγή για μαρμελάδα σταφυλιών. Δεν είναι πολύ διαφορετικό σε σχέση με το δικό σας. Χθες έφτιαξα από δύο ποικιλίες - μισή μερίδα μαύρου και μισή μερίδα πράσινων σταφυλιών. Έφτιαξα τον χυμό με αποχυμωτή.

500 γρ. χυμός, 450g. ζάχαρη, 75γρ. σιρόπι γλυκόζης, 15g. πηκτίνη, 4γρ. κιτρικό οξύ / 4gr. νερό

[Τατιάνα]

Τατιάνα, πολύ ωραία. Έτσι σας είπα ότι θα μπορούσατε να το κάνετε εδώ, ή να πάρετε τις αναλογίες τριών στρωμάτων σοκολάτας.
Και ήθελα να το κάνω σύμφωνα με αυτές τις αναλογίες, για να μην πειραματιστώ, αλλά ακόμα τίποτα.

[Τατιάνα]

Τατιάναπώς γευτείτε; Φαίνεται ευθεία ... και σε τι αποχυμωτή το δώσατε ;; Και μετά έχω τα πάντα ...
Έχουμε πολύ φθηνά σταφύλια,
Άντζελα, μην αφαιρέσετε, παρακαλώ, τουλάχιστον όσο αυτή η συνταγή ...

μην αφαιρέσετε, παρακαλώ, τουλάχιστον όσο αυτή η συνταγή ..

τι να μην καθαρίσετε; Δεν μπορώ, ακόμα κι αν ήθελα) Αλλά δεν θέλω !!!!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, τι ομορφιά αποδείχθηκε.

[Όλυα]

Όλυα, η μαρμελάδα είναι νόστιμη. Ο αποχυμωτής μου είναι AEG, συμπιέζει τα μαλακά μούρα και τα μήλα / τα καρότα.

Έχω AEG

Σκότωσε ,,, έχω τι είδους αποχυμωτή, αρχή περιστροφής!

[Όλυα]

Όλυα, συγγνώμη, χαμένη, φυγόκεντρος.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ευχαριστώ !!!

Και έχω αποδείξει κάποια ανοησία. Η συνοχή είναι υγρή, δεν μπορείτε να την βγάλετε από το καλούπι, αλλά δεν μπορείτε να το φάτε με ένα κουτάλι, καθώς η γεύση είναι χημική. Φτιαγμένο από χυμό λεμονιού μου, πήρα τις αναλογίες από το τραπέζι.Τώρα νομίζω ότι τα συστατικά εδώ αποτυγχάνουν και δεν αξίζει να πειραματιστώ, ή έχω χάσει τη διαδικασία μαγειρέματος. Ίσως δεν πρέπει να το κάνετε με χυμό λεμονιού;

με χυμό λεμονιού

Ίσως η πηκτίνη δεν είναι για μαρμελάδα; Υπάρχει επίσης για γάλα.
Δεν έφτιαξα τον εαυτό μου λεμόνι. Πήρα το τραπέζι εδώ Μαρμελάδα πηκτίνης # 14
Ας περιμένουμε την Τάνια. Πιθανότατα το έκανε

Αγόρασα πηκτίνη και σιρόπι στο Metro, στο τμήμα όπου βρίσκονται τα συστατικά για κέικ και γλυκά. Κατασκευασμένο στην Κίνα.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Η Τάνια μου έγραψε ότι σε ένα όξινο περιβάλλον η πηκτίνη συμπεριφέρεται διαφορετικά. Και παρατηρήσατε ακριβώς τη θερμοκρασία ;; Αυτή η συνταγή έχει ήδη δοκιμαστεί από πολλούς και στις συνταγές της Αντζελίνα είναι αδύνατο να μην τη λάβετε .. (υπάρχει τέτοια λέξη;) Είναι απαραίτητο να την αναζητήσετε στα συστατικά ..



Σβετλάνατι πηκτίνη; Δείξτε ή τουλάχιστον γράψτε μια επωνυμία ... δεν ταιριάζει όλα ..

[Όλυα]

Όλυα, λοιπόν, είμαι στην Άντζελα και δεν έχω αμφιβολίες, διαφορετικά δεν θα γράφω. Καταλαβαίνω ότι είτε εγώ είτε το υλικό. Διατήρησε τη θερμοκρασία. Θα τραβήξω μια φωτογραφία της Petina τώρα.
🔗

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, θεωρητικά, πηκτίνη ζαχαροπλαστικής; Τι είναι γραμμένο σε αυτό; Πήρατε τις αναλογίες από τον πίνακα; Έβαλα τον σύνδεσμο για την παραπάνω ανάρτηση. Το όξινο περιβάλλον επηρεάζει άσχημα το άγαρ. Δεν θα πω για την πηκτίνη. Θεωρητικά, είναι καταλύτης εδώ. Αλλά πρέπει επίσης να υπάρχει πολύ ζάχαρη. Δεν είμαι δυνατός εδώ. Επαναλαμβάνω ότι ο ίδιος δεν έφτιαξα λεμόνι.

[Άντζελα]

Άντζελα, γράφεται μόνο ότι χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων ως πηκτωματοποιητής και παχυντής, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά το μαγείρεμα μαρμελάδας.
Πήρα τις αναλογίες από τον πίνακα, έκανα το ήμισυ του κανόνα, ζάχαρη 675 g, πηκτίνη 13, οξύ 2.5. Το οξύ δεν μπόρεσε να μετρηθεί με ακρίβεια, οι ζυγαριές της κουζίνας δεν δείχνουν χαμηλό βάρος.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, δοκιμάστε να προσθέσετε πηκτίνη. Ίσως δεν είναι καθαρό.

[Άντζελα]

Άντζελα, εκτός από τη συνέπεια, η γεύση δεν μου ταιριάζει, πολύ χημικά, αλλά τα λεμόνια είναι τα δικά τους, αρωματικά. Μετά από όλα, έχω το δικό μου χυμό ροδιού και μανταρίνι με χυμό πορτοκάλι, ποιος άλλος μπορεί να κάνει μαρμελάδα, αν όχι εγώ.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, δεν πρέπει να υπάρχει χημική γεύση. Πιθανότατα, η πηκτίνη είναι κάποιου είδους.

τα δικά τους λεμόνια, αρωματικά. Έχω το δικό μου χυμό ροδιού και μανταρίνι και χυμό πορτοκάλι,

Τι αξιαγάπητο! Ζηλεύω)

Τι αξιαγάπητο! Ζηλεύω)

Εγώ επίσης..

Αλλά δεν υπάρχουν σμέουρα, φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα, βακκίνια. Σε αυτό σε ζηλεύω. Μόλις είδα τις κόκκινες σταφίδες στην αγορά, άξιζαν το βάρος τους σε χρυσό. Αμέσως θυμάμαι το χαβιάρι μελιτζάνας στο εξωτερικό.

Απλά είδα από πού είσαι ..

Συνέμειξα τη νιρμαρμαλάδα μου με λιωμένη μαύρη σοκολάτα - αποδείχθηκε πολύ νόστιμα γλυκά για καφέ.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, αυτό είναι υπέροχο. Είμαστε όλοι καταλαβαίνω)

Άντζελα, παρατήρησα τη συνταγή αμέσως, αλλά δεν ακολούθησα το θέμα. Μαγειρεύω μήλο από ένα μείγμα από μέτρια γλυκό κομπόστα μήλου με την προσθήκη σάλτσας μήλου.
Είμαι σίγουρος ότι θα είναι νόστιμο ..
Έχω μια ερώτηση: πώς να το ρίξουμε ομοιόμορφα και με ακρίβεια, ίσως υπάρχει κάποιο κόλπο;
Τα υπολείμματα χύθηκαν σε ένα γυάλινο πιάτο, αποξέστηκαν ήδη από το τηγάνι, παγώνουν αμέσως. Η καλοσύνη δεν θα χαθεί ...
Εδώ τι έχω

[Σβετλάνα]

Η συνοχή είναι υγρή, δεν μπορείτε να το βγάλετε από το καλούπι, αλλά δεν μπορείτε να το φάτε με ένα κουτάλι.

Σβετλάνα, δοκιμάστε να το βράσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, έως 110 βαθμούς την επόμενη φορά. Έκανα μαρμελάδα εσπεριδοειδών (πορτοκάλι / ασβέστη / μανταρίνι) Πήρα τη συνταγή από το niksua, οπότε έγραψε εκεί - το ξινό φρούτο, τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται να μαγειρέψει.
Τατιάνα, υπάρχει ένα τέτοιο αργό σετ πηκτίνης αργό σετ, δεν παγώνει τόσο γρήγορα, είναι πιο εύκολο να δουλέψετε. Αλλά, ίσως αυτή τη φορά, αρχικά είχατε μια παχιά συνέπεια λόγω πουρέ πατάτας, ή το χωνέψατε λίγο, κάπως πάγωσε πολύ γρήγορα.
Άντζελα, Λυπάμαι που έδωσα συμβουλές για το θέμα σας, μόλις ήρθα με τη μαρμελάδα μου και το είδα.
Έκανα χθες μαρμελάδα μανταρίνι / ιπποφαές. Αποδείχθηκε φωτεινό, πυκνό, ελαφρώς ξινό (μανταρίνια με ξινή + θαλασσινό ιπποφαές έδωσε το άρωμα και την οξύτητά του) Δεν το πασπαλίζα με ζάχαρη, το έκανα για 250g, οπότε δεν θα το αποθηκεύσω για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πήρα 15 από αυτά


Και πέντε - τέτοια


Απομένει μόνο μια μικρή σοκολάτα, μόνο ένα εκατοστό 5 τεμαχίων ήταν αρκετό για να βουτήξει

[4er-τα]

4er-τα, Τατιάνα, όμορφα, μόνο για να θαυμάσετε.

[4er-τα]

4er-τα, Τατιάνα, Ξαναδιαβάσαμε ολόκληρο το θέμα. Η πηκτίνη μου έχει λήξει, αλλά είναι πάντα αποθηκευμένη στο ψυγείο, την αγόρασα κάπως για μαρμελάδα σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα, τότε δεν μπορούσα να την αγοράσω σε κάθε βήμα .. Έβαλα λίγο περισσότερο, αλλά προφανώς δεν έπρεπε.

Διάβασα ολόκληρο το θέμα και βρήκα τα λάθη μου)

[Τατιάνα]

... Η πηκτίνη μου έχει λήξει, αλλά αποθηκεύεται πάντα στο ψυγείο

ΤατιάναΤο έχω κι εγώ, όχι το πιο φρέσκο, αλλά το φυλάω σε ντουλάπα χωρίς ψυγείο. Δεν ξέρω πώς να το αποθηκεύσω σωστά.
Σπάνια φτιάχνω μαρμελάδα σε καλούπια, συνήθως το γεμίζω σε ένα πλαίσιο και το κόβω σε τετράγωνα, είναι πιο βολικό και γρηγορότερο.

Διάβασα ολόκληρο το θέμα και βρήκα τα λάθη μου)

Καλή τύχη!

Δίνω συμβουλές στο θέμα

Τάνια, όλα είναι καλά. Είναι καλό που απάντησε. Δεν έχω πάντα χρόνο να το κάνω αμέσως. Και με λεμόνι, σας περιμέναμε.
Δεν υπάρχει τίποτα να πω για τη μαρμελάδα σας. Είναι άψογος όπως πάντα.

Έχω και πάλι μαρμελάδα - θαλασσινό ιπποφαές / μανταρίνι και κόκκινο πορτοκάλι





Κάνω μισή μερίδα, τρώγεται σε μια εβδομάδα, οπότε δεν κυλούν ζάχαρη
Και αυτό είναι ήδη για τις διακοπές, έκανα ένα δώρο για έναν φίλο.


Ναι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ στη ζάχαρη, να τρυπήσετε λίγο με ένα μπλέντερ και να τυλίξετε τη μαρμελάδα.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, εξαιρετική ομορφιά

Είμαι πάλι με μαρμελάδα, αδειάζω τον καταψύκτη. Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου




Υπάρχουν επίσης μαρμελάδα πορτοκαλιού και μανταρίνι, που συνήθιζα να φτιάχνω, αποθηκεύεται τέλεια.

[Τατιάνα]

Τατιάναπόσο όμορφος είναι !! Κάνετε τηλεόραση με σιλικόνη, σωστά;

[Όλυα]

Όλυα, ναι, σχήμα ,, μίνι τρούφα »

Είμαι ξανά με μαρμελάδα

Τάξη! Και δεν έχω κάνει κάτι για πολύ καιρό. Ακόμα κατεψυγμένο. Δεν πρόκειται να ξανακάνω τη μαρμελάδα σε μαρμελάδα. Το δοκίμασα πέρυσι. Αποδείχθηκε πολύ σφιχτό. Πρέπει να επιλέξετε τις αναλογίες.

Εχω μία ερώτηση. Έκανα μαρμελάδα, το πασπαλίζω με ζάχαρη, αλλά όταν ξαπλώνει, η ζάχαρη φαίνεται να βρέχεται ... Όχι πολύ, αλλά υπάρχει κάτι τέτοιο. Τι θα μπορούσε να είναι λόγω; Ίσως να αυξήσετε λίγο την ποσότητα πηκτίνης;
Κάνω τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, με ένα θερμόμετρο, βράζω έως 108, προσθέτω κιτρικό οξύ στο τέλος.