Το γιαούρτι λαμβάνεται στην κορυφή με μικρή διάσπαρτη στάρπη, και στο κάτω μέρος είναι ομοιόμορφη

Καλησπέρα, αντιμετώπισα ένα τέτοιο πρόβλημα: πρόσφατα (με διαφορετικό γάλα και διαφορετική μαγιά) το γιαούρτι αποδεικνύεται περίεργο: κάπου 1,5-2 cm στο πάνω μέρος του γιαουρτιού με μικρές πιτσιλίσματα στάρπης, και στο κάτω μέρος είναι ομοιόμορφο. Η παρασκευή γιαουρτιού SATURN ST-FP8512, θερμαίνεται από κάτω, οπότε η στάρπη από πάνω είναι σύγχυση. Ακόμα και ένα τέτοιο αποτέλεσμα, όταν το γάλα θερμάνθηκε στα 25 γραμμάρια και έπειτα τοποθετήθηκε σε παρασκευή γιαουρτιού, το γιαούρτι στην έξοδο ήταν φυσιολογικό στο κάτω μέρος και ένα πώμα στάρπης στην κορυφή. Τα φύλλα ήταν καλά πόδια και μαγιά. 2 παρτίδες μετά τη νέα μαγιά είναι φυσιολογικές και οι επόμενες με "κεφάλι". Ίσως κάποιος ξέρει - πού να ψάξει το πρόβλημα; Ευχαριστώ.

[Έλενα]

Έλενα, στην αργή κουζίνα μου με τον ίδιο τρόπο. Ζυμώνομαι με υγρή μαγιά "Narine-forte" Laktomir, γάλα του χωριού. Εάν ξαναζυμώσετε (δεν συνιστάται, αλλά τι να κάνετε), τότε μετά από τρεις έως τέσσερις φορές εμφανίζεται ένα στρώμα διαφορετικής δομής στην κορυφή. Ένα εκατοστό και μισό. Επίσης, λες και με κόκκους, λίγο ορό. Υποψιάζομαι ότι ανεξάρτητα από το πόσο καθαρά διατηρούμε, τα ξένα επιβλαβή βακτήρια θα συνεχίσουν να εισέρχονται και να χαλάσουν τα πάντα σε αυτές τις περιπτώσεις, για την επόμενη ζύμωση είτε παίρνω ένα νέο μπουκάλι ή (εάν δεν υπάρχει ξαφνική καλλιέργεια εκκίνησης) αφαιρώ και πετάω το πάνω στρώμα από το γυαλί

Ίσως κάποιος ξέρει - πού να ψάξει το πρόβλημα; Ευχαριστώ.

Αυτό σημαίνει ότι η κουλτούρα εκκίνησης δεν έχει σχεδιαστεί για επαναζύμωση. Δεν πρέπει να υπάρχουν τυριά στρώματα στο γιαούρτι. Αυτό δεν είναι γιαούρτι, μην το πάρετε. Ακόμα κι αν αφαιρέσετε το πάνω στρώμα, δεν θα το φάω πια. Ποιος ξέρει τι αναπτύχθηκε εκεί.

Εάν ξαναζυμώσετε (δεν συνιστάται, αλλά τι να κάνετε), τότε μετά από τρεις έως τέσσερις φορές εμφανίζεται ένα στρώμα διαφορετικής δομής στην κορυφή

Λένα, ακόμη περισσότερο. Δεν συνιστούν υπερβολική ζύμωση, πράγμα που σημαίνει ότι δεν υπάρχει χρήσιμο προϊόν σε αυτό το προϊόν. Θεέ μου, αν δεν υπάρχει επιβλαβές.

Κάνουμε γάλα στο σπίτι προς όφελος. Επομένως, πρέπει να ακούτε τον κατασκευαστή και να μην κάνετε ό, τι θέλετε. Διαφορετικά, μπορείτε να μεγαλώσετε έτσι ώστε ο καθένας θα πρέπει να αντιμετωπιστεί.

[Μαμά]

Μαμά, Ol, δεν υποστηρίζω. Φυσικά, το κάνουμε προς όφελος. Προσπαθώ να μην υπερζυμώνομαι, αλλά μερικές φορές πρέπει. Πρέπει ακόμα να πάτε για τη μαγιά, αλλά απαιτούν γιαούρτι κάθε μέρα. Ο ιστότοπός τους λέει ότι, ανάλογα με τη στειρότητα και τη θερμοκρασία, μπορείτε να ζυμώσετε έως και τρεις φορές. Λοιπόν, έτσι αποδεικνύεται - για τρίτη ή τέταρτη φορά "αποτυχία προγράμματος". Ωστόσο, νομίζω ότι το σημείο εδώ είναι λίγο διαφορετικό. Αποδεικνύεται ένα ωραίο νόστιμο λείο γιαούρτι, αλλά στην κορυφή - ένα στρώμα διαφορετικής δομής. Πιθανώς από συμπύκνωση + επιβλαβή βακτήρια; Ή κάποια μύκητα βακτήρια την τελευταία στιγμή πολλαπλασιάστηκαν από το γάλα; Όταν το E. coli διακόπτει όλους, είναι ορός και ένας σπογγώδης θρόμβος με φυσαλίδες. Για όλη την ώρα υπήρχαν μερικές φορές, τα πέταξα όλα. Ανεξάρτητα από το πώς αποστειρώνετε, υπάρχουν τέτοια προβλήματα, τότε υπήρχαν προβλήματα με το γάλα.