"Αιώνια μαγιά", πατάτα-λυκίσκο (μαγιά χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια,
Ναι, Θεέ μου ... και τα ciabatts σου είναι υπέροχα.
Πρέπει να ρίξω τη μαγιά μου και να πάω στους καλεσμένους, σε όλους σας, με τη σειρά ...

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, βήχας, βήχας Έχω περάσει τη σκηνή σε αυτό το ζύμη του Ciabatta, το δοκίμασα απλώς για ενδιαφέρον

Έχω περάσει τη σκηνή σε αυτή τη μαγιά του Ciabatta, το δοκίμασα απλώς για ενδιαφέρον

Επίσης νόστιμο και γεμάτο τρύπες.
Σας άρεσε το αποτέλεσμα μόνοι σας;

Σας άρεσε το αποτέλεσμα μόνοι σας;

Αλλά πώς μπορώ να πω ... Δεν προσπάθησα, τολμού μου ενώ ταξίδευα για δουλειά Είπαν νόστιμα!



Το αύριο μοιάζει με το "Black Friday" στο Aliexpress, βρήκα μια ζυγαριά κουζίνας για μια πενιχρή τιμή 283 ρούβλια, αυτό είναι έως 5 κιλά, με λυσσασμένη λειτουργία. Θα μετρήσω τα πάντα σε γραμμα σε ένα μήνα

[Καρύδι]

Καρύδι, Irochka,

Πρέπει να ρίξω τη μαγιά μου και να πάω στους καλεσμένους, σε όλους σας, με τη σειρά ...

Ελα Νατούν πάρτε τη ζύμη και στη συνέχεια θα ψήσουμε δύο φορές περισσότερο από τριαντάφυλλα

Έχω περάσει τη σκηνή σε αυτή τη μαγιά του Ciabatta, το δοκίμασα απλώς για ενδιαφέρον

Γιούρι, γιατί πέρασε κάτι; Λοιπόν, τώρα "ήδη στο γωνιακό" μπορείτε να γυρίσετε πλήρως, ώστε να μπορείτε να το δοκιμάσετε μόνοι σας

Θα μετρήσω τα πάντα σε γραμμα σε ένα μήνα

Οικιακά και οικεία, ωστόσο

Οικιακά και οικεία, ωστόσο

Λοιπόν, έτσι είναι τώρα!

[Γιουρ,]

Γιουρ, και τι προγραμματίζεται μια χρήσιμη αγορά.
Είναι πολύ πιο εύκολο και πιο βολικό να μαγειρεύετε με ζυγαριά.

Τότε θα ψήσουμε δύο φορές περισσότερα ciabattas

27 Μαρίγια, και θα είναι αποστράγγιση;
Σε γενικές γραμμές, εάν όλοι συγκεντρωθούμε, θα υπάρχει ένα κανονικό (το κύριο πράγμα είναι ότι η Yura παίρνει ένα ciabatta)

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο,

και θα είναι αποστράγγιση;

Έτσι εμείς οι ίδιοι, προκειμένου να δοκιμάσουμε όχι μόνο, αλλά και να φάμε νόστιμα. Με διαφορετικό «κάνεις λάθος, θείε Fedor, τρως ένα σάντουιτς» (πρόσθετα)

Με διαφορετικό "κάνεις λάθος, θείε Φιόδωρ, τρως ένα σάντουιτς"

Εντάξει κύριε.

[Γιούρα]

Γιούρα, Έχω μια κλίμακα supra, παρόμοια με τη δική σας, μόνο η άνω πλατφόρμα είναι 13cm, συν ένα πλαστικό μπολ βάρους 80g στην κορυφή. Ζυγίζει έως 5 κιλά, με διαφορά σε γραμμάρια. Δουλεύουν σωστά για 8 χρόνια.

[francevna]

francevna, δεν με πληγώνει που το χρειαζόμουν, αλλά συνήθως το κάνω με μάτι. Αλλά μετά κοίταξα, μου άρεσε η τιμή, αποφάσισα να το κάνει. Και έτσι το έχω για να ζυγίζω το βάρος (έχω ήδη δείξει πού ζυγίστηκε η ζύμη) και κοσμήματα.

Το ψωμί μου είναι έτοιμο και ένα δείγμα έχει ήδη ληφθεί.
Αρωματικά, αρωματικά, θρεπτικά, δεν υπάρχει ξινή σε αυτό. Είναι αλήθεια ότι κατά το ψήσιμο δεν ανέβηκε πάνω από τις άκρες του καλουπιού, αλλά τουλάχιστον η στέγη δεν έπεσε.
Λοιπόν λειτουργεί το ζύμη. Μόνο που δεν μπορώ να συνηθίσω στο σημείο όπου πρέπει να σταθεί η ζύμη και η ζύμη, γιατί δεν είναι ζεστή στα δωμάτια.

[Alla]

Απλώς δεν μπορώ να συνηθίσω στο σημείο που θα ξεπαγώσει η ζύμη και η ζύμη, γιατί δεν είναι ζεστή στα δωμάτια

AllaΖεσταίνω το μίκρα με ένα ποτήρι νερό για περίπου 5 λεπτά και μετά το έβαλα εκεί. Είναι αλήθεια ότι δεν έχω περισσότερα από 900 γραμμάρια ζύμης. Οι βαθμοί 30 λαμβάνονται συνήθως.

Αρωματικά, αρωματικά, θρεπτικά, δεν υπάρχει ξινή σε αυτό.
Λοιπόν λειτουργεί το ζύμη.

Λοιπόν, επιτέλους! Και τότε όλη η ξινή φοβόταν!




πέταξε εντελώς από το κεφάλι μου, το αλεύρι έχει ήδη τελειώσει! Δεν θυμήθηκα χθες, αλλά σήμερα ξέχασα να πάω για παραγγελία! Αλλά από τον Αύγουστο, η τρίτη σακούλα των 10 κιλών έχει φύγει ... Η τιμή μας για 1 κιλό είναι 20 ρούβλια. Και τα κορίτσια σας, ποιες είναι οι τιμές για a / c;

[Alla]

Το ψωμί μου είναι έτοιμο και ένα δείγμα έχει ήδη ληφθεί.

Allaκαι δείξτε μας !;

[Ελένη]

Ελένη,

Το ψωμί μου είναι έτοιμο και ένα δείγμα έχει ήδη ληφθεί.
Αρωματικό, αρωματικό, ικανοποιητικό, δεν υπάρχει ξινή σε αυτό. Είναι αλήθεια ότι κατά το ψήσιμο δεν ανέβηκε πάνω από τις άκρες του καλουπιού, αλλά τουλάχιστον η στέγη δεν έπεσε.
Λοιπόν, η μαγιά λειτουργεί.

[Γιούρα]

Η τιμή μας για 1 κιλό είναι 20 ρούβλια. Και τα κορίτσια σας, ποιες είναι οι τιμές για a / c;

Η τιμή σας είναι υπέροχη! Προσπαθώ να αγοράσω στο Magnet ή το Pyaterochka τη Δευτέρα, για συνταξιούχους έκπτωση 10%
Συνήθιζα να αγοράζω μια τοπική τσάντα 10 κιλών, όπως 28 ρούβλια ανά κιλό. Αλλά το τελευταίο ήταν κακής ποιότητας και δεν κατάλαβε τι ήταν. Τώρα φοβάμαι να αγοράσω ...



ΓιούραΣας ευχαριστούμε που βοηθήσατε τις φωτογραφίες.

Η τιμή σας είναι υπέροχη!

Αυτό είναι ένα τοπικό εργοστάσιο ψωμιού και οι πάγκοι είναι διάσπαρτοι σε όλη την πόλη. Ήμουν τυχερός, υπάρχει μια σκηνή απέναντι, και εκεί παραγγέλνω εκ των προτέρων το ίδιο αλεύρι, αλλά συσκευασμένο σε 2 κιλά - ήδη 47 ρούβλια.

ευχαριστώ που βοηθήσατε τις φωτογραφίες.

Ασήμαντα πράγματα

Λοιπόν, κρατήστε μια άλλη αναφορά, πείραμα αριθμός 4

Ψωμί σίκαλης μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (Άρκα)

αυτό το ψωμί, μου αρέσει πολύ να ψήνω, αλλά για πολύ καιρό το έψησα, tk. άλλαξα σε κάποια ciabatta ...
Ψωμί σίκαλης μαγιάς στο αρτοποιείο # 161
Ψωμί σίκαλης Sourdough στον κατασκευαστή ψωμιού # 196
αυτά είναι το ψωμί μου ...
Τώρα όπως αυτό:
Οπάρα
60g-starter κουλτούρα
60γρ. Νερό
100γρ αλεύρι σίκαλης
στάθηκε 5 ώρες

Την χτύπησα και έπεσε ... τότε έτοιμη!

Ξεκίνησα τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή στο μισό κανόνα, όπως στην ανάρτηση # 161

Απόσταση 2 ώρες

Ψήνεται για 15 λεπτά στα 230g με ατμό και 15 λεπτά στα 200-180g


Η τομή θα είναι αργότερα ... ή αύριο ...

[Ελένη]

Ελένη, ερώτηση. Έτσι, καθαρά ψωμί σίκαλης ουσιαστικά δεν αυξάνεται καθόλου;

[Ελένη]

Ελένη, κατά τη γνώμη μου αποδείχθηκε υπέροχο!

[Ελένη]

Ελένη, ερώτηση. Έτσι, καθαρά ψωμί σίκαλης ουσιαστικά δεν αυξάνεται καθόλου;

καλά γιατί, δεν ανεβαίνει! τα πάντα, όπως θα έπρεπε, τόσο πολύ και ανεβαίνει, είναι σίκαλη !!!

είναι σίκαλη!

Με ενδιαφέρει αυτό, τι γίνεται αν θέλω να το κάνω κι εγώ; Υπάρχει αλεύρι ολικής αλέσεως σίκαλης (το πήρα για kvass το καλοκαίρι), πρέπει να ξέρετε τι να προετοιμάσετε εκ των προτέρων

Και παραλείψα σήμερα. Θα στείλω λοιπόν τον κάδο της ζύμης στο μπαλκόνι και αύριο θα το ψήσω. Φυσικά, έβγαλα λίγο με υγρό και ξινή, σύμφωνα με τη συνταγή, ο συνολικός όγκος του υγρού είναι 240 ml. + 1 αυγό, αλλά έκανα περισσότερα. Ήρθε στις 18-00 και μόλις ζύμωσε τη ζύμη για ψωμί. Αυξήθηκε έτσι.

[Έλενα]

Έλενακαι σε ποια θερμοκρασία είναι κατάλληλη η ζύμη και η ζύμη;

[Έλενα]

Έλενακαι σε ποια θερμοκρασία είναι κατάλληλη η ζύμη και η ζύμη;

26-27gr στην κουζίνα ....

Ναι, τηγάνισα τα λευκά σήμερα. Η ζύμη στο ψυγείο αυξήθηκε καλά, και την κόβω αμέσως, την κολλήσαμε με ασβέστη, όταν το τηγάνισμα η ζύμη αυξήθηκε καλά με άλματα. Δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία, έφυγα και τότε δεν υπήρχε τίποτα να φωτογραφίσω.

26-27gr στην κουζίνα

Ευχαριστώ, Λεν. Θα βάλω τη ζύμη. Ίσως θα φτιάξω μπαγκέτες (καλά, τουλάχιστον βγήκαν)))

Lenochka !!! Τι ψωμί !!!!! Σίγουρα νόστιμο !!!

Ετσι. Έβαλα τη ζύμη σύμφωνα με τα κλασικά του είδους, και όχι όπως συνήθιζα
- 3 ος μίζα / μαγιά.
- 100 ml. ζεστό νερό.
- 120-150g. (περίπου, χωρίς ζυγαριές) αλεύρι premium.
Σύνολο: βάλτε το τη νύχτα, δείτε πώς θα φαίνεται το πρωί και προχωρήστε για αλεύρι σε νέα πειράματα

[Νατάσα]

Ευχαριστώ, Λεν. Θα βάλω τη ζύμη. Ίσως θα φτιάξω μπαγκέτες (καλά, τουλάχιστον βγήκαν)))

Νατάσα, φτιάξτε μια ζύμη και τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, και θα πετύχετε!

[Γιούρα]

Γιούρακαι ποια είναι αυτή η συσκευή;
Ή βάλτε το σε μια βάση για ομορφιά;

Ετσι. Έβαλα τη ζύμη σύμφωνα με τα κλασικά του είδους και όχι όπως συνήθιζα
- 3 ος μίζα / μαγιά.
- 100 ml. ζεστό νερό.
- 120-150g. (περίπου, χωρίς ζυγαριά) αλεύρι premium
Σύνολο: βάλτε το τη νύχτα, δείτε πώς θα φαίνεται το πρωί και προχωρήστε για αλεύρι σε νέα πειράματα

Θα περιμένουμε αύριο .... Κλείνω τη ζύμη σφιχτά με ένα καπάκι ή σφίγγω το φιλμ!

Νατάσα, φτιάξτε μια ζύμη και τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, και θα πετύχετε!

Έλεν, ξαναγράφω τη συνταγή. Παρατηρώ τα πάντα, αλλά, προχωρώντας από την τεμπελιά της ζύμης, είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι θα βγει.ή θα φροντίσω για δύο μέρες))

Κλείνω τη ζύμη σφιχτά με ένα καπάκι ή σφίγγω τη μεμβράνη!

Δεν ξέρω πιο σωστά πώς, διάβασα ότι η μαγιά σε μια ζύμη πρέπει να αναπνέει, έτσι ώστε η ζύμωση ξινού γάλακτος να μην κερδίζει. Λοιπόν, γενικά καλυμμένο με μια μη υφασμένη πετσέτα, υπάρχουν τέτοια σε ρολά ...
Συνήθως το βάζω σε ένα δοχείο στεγανοποίησης με καπάκι. Σήμερα για πρώτη φορά το έβαλα έτσι, κάτω από ένα μη υφασμένο

Κλείνω τη ζύμη σφιχτά με ένα καπάκι ή σφίγγω τη μεμβράνη!

Εδώ είναι η ερώτηση ... Κορίτσια, κλείνεις τη ζύμη και τη ζύμη;

[Έλενα]

... Κλείνω τη ζύμη σφιχτά με ένα καπάκι ή φιλμ, τη σφίγγω

Σήμερα κάλυψα τη ζύμη με μια μεμβράνη και ανησυχούσα ότι δεν είχε αρκετό αέρα
Έλενακαι τι καλύπτετε το δοχείο με τη ζύμη;

Δεν ξέρω πιο σωστά πώς, διάβασα ότι η μαγιά σε μια ζύμη πρέπει να αναπνέει, έτσι ώστε η ζύμωση ξινού γάλακτος να μην κερδίζει. Λοιπόν, σε γενικές γραμμές, καλύπτεται με μια μη υφασμένη πετσέτα, υπάρχουν τέτοια σε ρολά ...

Λοιπόν, δεν ξέρω ποιος πρέπει να νικήσει ποιον ... Δεν είμαι δυνατός σε αυτό, μόνο που μου δίδαξε έτσι στο σχολείο ... και το κάνω ...

και ποια είναι αυτή η συσκευή;
Ή βάλτε το σε μια βάση για ομορφιά;

Αυτό είναι ένα ποτήρι από ένα μπλέντερ, για μαστίγιο

Δεν είμαι δυνατός σε αυτό, μόνο που με δίδαξε έτσι στο σχολείο ... και το κάνω ...

Θα βάλω τη ζύμη για απόδειξη κλείνοντας το καπάκι του δοχείου ζύμωσης. Κάποιος ήδη ρώτησε - εδώ είναι το μπολ μου με καπάκι, είδα την ένταση στο κάτω μέρος, 7,5 λίτρα.

[Έλενα]

Εδώ είναι η ερώτηση ... Κορίτσια, κλείνεις τη ζύμη και τη ζύμη;

Σήμερα κάλυψα τη ζύμη με μια μεμβράνη και ανησυχούσα ότι δεν είχε αρκετό αέρα
Έλενακαι τι καλύπτετε το δοχείο με τη ζύμη;

Δοχείο ... με καπάκι κλειστό ...

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, κορίτσια, θέλω μια τέτοια μαγιά.
Αλλά ... δεν αντέχω τη μυρωδιά του λυκίσκου. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε; Λωτούς, ημερομηνίες, καρύδια πεύκου ή άλλα καρύδια;

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, και βάλτε ένα μπολ σε μια τσάντα - ένα μπλουζάκι και ζυγίστε το αλεύρι, και λοιπά όχι το πεπρωμένο; Ναι, δεν είναι βολικό, αλλά μπορείτε.
Έχω και παλιά ζύμη και μαγιά σίκαλης σε βάζα με βίδες. Μια ζύμη ή κάτι παρόμοιο Ελένη, σε κλειστό δοχείο (όχι το ίδιο) ή βάλτε ένα καπάκι ντους σε ένα μπολ. Πήγε σε όλα τα καταστήματα - πουθενά, η WB βοήθησε

Ναι, τηγάνισα τα λευκά σήμερα. Η ζύμη στο ψυγείο αυξήθηκε καλά, και την κόβω αμέσως, την κολλήσαμε με ασβέστη, όταν τηγανίζουμε, η ζύμη αυξήθηκε καλά με άλματα. Δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία, έφυγα και τότε δεν υπήρχε τίποτα να φωτογραφίσω.

Εδώ! Σας είπα - και δεν χρειάζεται να διαφωνήσετε αν τηγανίζετε αμέσως!

Γιούρι Κ, δεν είναι πεπρωμένο να βάζουμε ένα μπολ σε μια τσάντα - ένα μπλουζάκι και να ζυγίζουμε το αλεύρι κ.λπ. Ναι, δεν είναι βολικό, αλλά μπορείτε.

Γιατί να χορέψεις με ντέφι; Ακόμα και χωρίς ζύγιση, όλα μου ταιριάζουν

Γιούρι Κ, κορίτσια, θέλω μια τέτοια μαγιά.
Αλλά ... δεν αντέχω τη μυρωδιά του λυκίσκου. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε;

Θα είναι ήδη κάτι άλλο, αλλά όχι αυτό το ζύμη. Τέτοια φρούτα και άλλα είναι αρκετά στην ενότητα "Βασικές κουλτούρες"

θα υπάρξει κάτι άλλο

αυτό είναι κατανοητό. Τι ρόλο παίζει ο λυκίσκος; Γιατί ακριβώς αυτός; Η ίδια η αρχή της καλλιέργειας αυτής της μαγιάς και ότι δεν είναι ξινή χωρίς αλεύρι είναι ενδιαφέρουσα. Στην πραγματικότητα, ρίχνουμε εκεί οποιοδήποτε εκκινητή για έναν σπόρο
Θα δοκιμάσω τον τρόπο χωρίς hop

ρίχνουμε εκεί οποιοδήποτε εκκινητή για το σπόρο

Το λυκίσκο και χωρίς μίζα μεγαλώνει με επιτυχία.

Η ίδια η αρχή της καλλιέργειας αυτής της μαγιάς και αυτή χωρίς αλεύρι και δεν είναι ξινή

Αυτό συμβαίνει επειδή δεν υπάρχει αλεύρι στη σύνθεση - και δεν είναι ξινό. Στην πραγματικότητα, δεν πρόκειται για μαγιά, είναι άγρια ​​μαγιά που καλλιεργείται σε ζωμό λυκίσκου + πατάτες. Το ίδιο το λυκίσκο θεωρήθηκε ανέκαθεν φυτό ζύμης, και παίζει το ρόλο του «φύλακα» από ξένη χλωρίδα. Μπορείτε να διαβάσετε με περισσότερες λεπτομέρειες στα άρθρα, δεν είναι τίποτα που έψησαν ψωμί για λυκίσκο από την αρχαιότητα, η βιομηχανική μαγιά δεν υπήρχε τότε

Στην πραγματικότητα, ρίχνουμε εκεί οποιοδήποτε εκκινητή για έναν σπόρο

Αυτός είναι κάποιος που δεν μπορεί να απομονώσει τη μαγιά χωρίς μίζα ... Αλλά στο θέμα των κοριτσιών, είναι ήδη αρκετό να μεγαλώνουμε ζύμη από το μηδέν.

[francevna]

francevna, Alla, πολύ ωραίο κόπτη ήμουν χαρούμενος που αυτή τη φορά το ψωμί δεν ήταν ξινό
Ελένη, το ψωμί αποδείχθηκε στις καλύτερες παραδόσεις. Έχω και αυτό το ψωμί BJ Σας ευχαριστώ που προσαρμόσατε τη συνταγή για τη μαγιά

[Νατάσα]

Νατάσα, Δεν μιλάω για Khmelevaya, μιλάω για αυτό)))