«Αιώνια μαγιά», πατάτα-λυκίσκο (Σιτάνη χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.

Και, λοιπόν, ναι, απλώς συνήθως ρίχνω όλο το υγρό στη ζύμη ταυτόχρονα, και στη συνέχεια πυκνώνω τη ζύμη με το υπόλοιπο αλεύρι.

Μπορείτε να το κάνετε με διαφορετικούς τρόπους, δεν το κάνω ποτέ ...

Δεν ψήνω ciabats, μόνο ένα τούβλο.
Η ζύμη στο ψυγείο κοιμόταν καθόλου, το ένα το πρωί το κοίταξα και το τράβηξα στο περβάζι της κουζίνας, είναι δροσερό πάνω του. Στις επτά το πρωί, χωρίς κίνηση, μπορεί να φανεί λίγο πιο ζεστό. Έβαλα τον πάγκο της κουζίνας στο τραπέζι, και τώρα το δικό μου 40 βρίσκεται στο περβάζι στην αίθουσα (33 °), μπάσταρδο! Θα σας δώσω λίγο περισσότερο για να περιποιηθείτε και να μετακινηθείτε στη στολή.

[Irochka]

... κοιμόταν σε όλους, .. μπορεί να δει λίγο να ζεσταίνεται. ... στέκεται στο περβάζι ... baldet!

Irochkaπόσο φροντίδα, κατανόηση, καλοσύνη και άνεση Περιμένουμε καυχιές με ένα όμορφο και χρήσιμο ψωμί

Και φτιάχνω ζύμη με διαφορετικούς τρόπους. Όταν προσθέτω όλο το υγρό στη ζύμη, όταν μόνο ένα μέρος. Αλλά με την παχιά ζύμη που έδειξε η Έλενα, μου άρεσε πολύ το ciabatta. Η ζύμη ήταν λεπτή, αλλά πήγε καλά με ελαιόλαδο. Και όμως, το αλεύρι ήταν διαφορετικό. Νέος. για μένα. Σήμερα πιθανότατα θα βγω για αυτό το αλεύρι, αν δεν το έχω ξεχωρίσει. Πωλείται για πρώτη φορά. Νίζνι Νόβγκοροντ.

Θα σας δώσω λίγο περισσότερο για να περιποιηθείτε και να μετακινηθείτε στη στολή.

Φύλαξη παιδιών σαν παιδί



Θα βασανίσω επίσης τη ζύμη σήμερα, όλοι οι τρώγοντες κάθονται στο σπίτι, περιμένουν κάτι φρέσκο!

Και η ζύμη μου αξίζει τον κόπο. Νομίζω να φτιάχνω κράκερ βανίλιας ή με καρύδια.

Όπως πάντα, είμαι βιαστικά στο ρεπερτόριό μου. Φοβάμαι ακόμα ότι θα σταματήσει, αλλά εδώ προφανώς δεν ήταν αρκετή άλλη μια ώρα για απόδειξη!

[Irochka]

Irochkaσημαίνει ένα χαμογελαστό ψωμί σήμερα Με ένα όμορφο ρουζ και την προθυμία να μοιραστεί αμέσως μια κρούστα
Και έχω ... "με εντολή του συζύγου μου και με τη βούλησή του ...":

Και πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της ομαδοποίησης; Και όμως, όταν βγάζετε το έτοιμο ψωμί, έχει μια νόστιμη κρούστα, και αν το καλύψετε αμέσως με μια πετσέτα, τότε δεν υπάρχει κάτι τέτοιο ... πόσο σωστό; Πού και πόσο μπορείτε να διατηρήσετε το ψωμί μετά το ψήσιμο, εάν δεν παγώσετε;

όταν βγάζετε ένα έτοιμο ψωμί, έχει μια νόστιμη κρούστα και αν το καλύψετε αμέσως με μια πετσέτα, τότε δεν υπάρχει κάτι τέτοιο ... πόσο σωστό;

Όπως θέλετε, δεν υπάρχουν κανόνες

Πού και πόσο μπορείτε να διατηρήσετε το ψωμί μετά το ψήσιμο, εάν δεν παγώσετε;

Ψήνω για αρκετές ημέρες κάθε φορά, αν και δεν συνιστάται να το φυλάσσω σε πλαστικό - το αποθηκεύω. Δεν έχω δει ποτέ μούχλα ή άλλη μέλισσα ... Μόνο το έβαλα όταν είναι εντελώς δροσερό μετά το ψήσιμο.

Ψήνω για αρκετές ημέρες κάθε φορά, αν και δεν συνιστάται να το φυλάσσω σε πλαστικό - το αποθηκεύω. Δεν έχω δει ποτέ μούχλα ή άλλη μέλισσα ... Μόνο το έβαλα όταν είναι εντελώς δροσερό μετά το ψήσιμο.

Επίσης.

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο,

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, Ευχαριστώ ! Αποθηκεύετε ψωμί σε μια σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου ή κάπου δροσερό;

Πωλείται για πρώτη φορά. Νίζνι Νόβγκοροντ

Και δείξτε τη συσκευασία !;

Και διατηρώ ένα πακέτο

Ψήνω για αρκετές ημέρες κάθε φορά, αν και δεν συνιστάται να το φυλάσσετε σε πολυαιθυλένιο - το αποθηκεύω. Δεν έχω δει ποτέ μούχλα ή άλλη μέλισσα ... Μόνο το έβαλα όταν είναι εντελώς δροσερό μετά το ψήσιμο.

Γιούρα, είμαι το ίδιο. Και όλα είναι καλά, όχι wheeeee. Αλλά αν νιώθω ότι δεν θα φάμε, το κόβω σε μερίδες και στον καταψύκτη. Το ψωμί δεν χάνει τις υπέροχες ιδιότητές του. Αλλά συνήθως δεν φτάνει στον καταψύκτη. Βοηθούν οι φίλες. Και το ciabatta φεύγει τόσο γρήγορα.

Και δείξτε τη συσκευασία !;

Elenochka, έκανα λάθος, το αλεύρι είναι από τον Tver. Σήμερα αγόρασα 2 ακόμη πακέτα και πήρα μια φωτογραφία.

Νατάσα, πώς δοκιμάζετε, γράφετε, εμφανίστηκε οξύ μετά τη διαρροή της ζύμης;

Έγινε πολύ, πολύ αμυδρά υπαινιγμός, Yur. Και τότε, αυτό είναι αν σκεφτείς ότι άκουσα όλους τους υποδοχείς μου μεροληψία

[Νατάσα]

Σαφή Νατάσα! Αλλά κάθε φορά που χρησιμοποιώ υποδοχείς δεν καταλαβαίνω αν η ζύμη έχει σταθεί ή όχι. Φαίνεται ότι ανοίγετε το πακέτο - τραβάει γύρω από το διαμέρισμα σαν μια κούπα, τόσο ισχυρή, αλλά η κορυφή είναι ανυψωμένη, δεν πέφτει. Έφτυψα για μεγάλο χρονικό διάστημα, βλέπω ότι φαίνεται να έχει ανέβει και είναι καλό έτσι - σημαίνει ότι τα κενά βρίσκονται στο φούρνο



Ιρίνα,

Φοβάμαι ακόμα ότι θα σταματήσει, αλλά εδώ προφανώς δεν ήταν αρκετή άλλη μια ώρα για απόδειξη!

Bliiiin, οπότε σήμερα μάλλον δεν μου επέτρεψα να σταθώ ήδη με τις φόρμες, αποδείχθηκε λιγοστό Αν και η ζύμη είχε μεγαλώσει πολύ πριν τη συμπίεση!

[Νατάσα]

Σαφή Νατάσα! Αλλά κάθε φορά που χρησιμοποιώ υποδοχείς δεν καταλαβαίνω αν η ζύμη έχει σταθεί ή όχι ακόμα. Φαίνεται ότι ανοίγετε το πακέτο - τραβάει γύρω από το διαμέρισμα σαν μια κούπα, τόσο ισχυρή, αλλά η κορυφή είναι ανυψωμένη, δεν πέφτει. Έφτυψα για μεγάλο χρονικό διάστημα, βλέπω ότι φαίνεται να έχει ανέβει και είναι καλό έτσι - σημαίνει ότι τα κενά βρίσκονται στο φούρνο



Ιρίνα, Bliiiin, οπότε και σήμερα, μάλλον, δεν μου επέτρεψα να σηκωθώ ήδη με τις φόρμες, αποδείχθηκε λιγοστό. Αν και η ζύμη είχε μεγαλώσει πολύ πριν τη συμπίεση!

Πριν από την τελευταία δοκιμή, όταν τα κομμάτια ζύμης είναι ήδη σε σχήμα, έβαλα πάντα τον εαυτό μου τον ακόλουθο δείκτη: Έβαλα ένα κομμάτι ζύμης με αυγό περιστεριού σε ένα ποτήρι νερό. Μέχρι να επιπλέει, η ζύμη δεν είναι ακόμη έτοιμη να τοποθετηθεί στο φούρνο. Δεν έχω αποτύχει ποτέ. Δοκίμασέ το!

Έθεσα αυτόν τον δείκτη για τον εαυτό μου: έβαλα ένα κομμάτι ζύμης από ένα αυγό περιστεριού σε ένα ποτήρι νερό. Μέχρι να επιπλέει, η ζύμη δεν είναι ακόμη έτοιμη να τοποθετηθεί στο φούρνο. Δεν έχω αποτύχει ποτέ. Δοκίμασέ το!

Ουάου! Τι ενδιαφέρουσα επιλογή ελέγχου!
Πώς τον γνωρίζατε, αν όχι ένα μυστικό; Και δεν εξαρτάται από τον όγκο της προετοιμασίας της ζύμης; Σε τελική ανάλυση, είναι πολύ πιο εύκολο να σηκώσετε μια μπάλα με αυγό περιστεριού σε μαγιά με διοξείδιο του άνθρακα παρά να επεξεργαστείτε μια μάζα 600-700 g με την ίδια επιτυχία.

Έχω ήδη γράψει σε αυτό το νήμα, αλλά κανείς δεν έδωσε προσοχή, αλλά μάταια. Το έμαθα για αυτό στα πεδία του αγαπημένου μας αγαπημένου παρασκευαστή ψωμιού. Δεν εξαρτάται από τον όγκο του κομματιού ζύμης, ούτε από τη θερμοκρασία του νερού. Πιστέψτε με, έχει δοκιμαστεί σίγουρα χίλιες φορές και λειτουργεί!

[Αντωνίνα 104]

Αντωνίνα 104, Θα προσπαθήσω σίγουρα!

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ,

Συνταγές ψησίματος.
Έχω ήδη γράψει σε αυτό το νήμα, αλλά κανείς δεν έδωσε προσοχή, αλλά μάταια. Το έμαθα για αυτό στα πεδία του αγαπημένου μας αγαπημένου παρασκευαστή ψωμιού.

Το ξέρω για αυτό ... καλά, κάπως δεν υπάρχει πρόβλημα, οπότε δεν ασκώ ...

[Ελένη]

Ελένη, αλλά εδώ δεν έχω όχι, ναι, η πτήση είναι όπως συμβαίνει σήμερα, βλέπω ότι βιάστηκα, και στο κόψιμο το ψωμί είναι πυκνό, σχεδόν χωρίς κελιά, αν και ψημένο!

Πώς τον γνωρίζατε, αν όχι ένα μυστικό;

Γιουρ, λοιπόν αυτό είναι "τα μυστικά της γιαγιάς". Δοκιμάστε το, σίγουρα θα σας αρέσει. Όσον αφορά την αναλογία όγκων, σε ένα τεμάχιο εργασίας που ζυγίζει 600-700 g και η μαγιά είναι πολλές φορές περισσότερο))

αυτό είναι "μυστικά της γιαγιάς" με τον παλιό τρόπο.

Λοιπόν, θα μάθω, η γιαγιά μου δεν ψήθηκε

[Λίντα]

γεια σε όλους

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της δοκιμασίας;

Λίντα,

Συχνά στο φόρουμ τίθεται το ερώτημα, πόσο καιρό σε ποιο βαθμό πρέπει να αφήνεται η ζύμη ψωμιού για να κάνει τα ψημένα προϊόντα όμορφα και ακριβή!

Υπάρχουν διάφοροι βασικοί τρόποι για να ελέγξετε εάν η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο:
1. Η ετοιμότητα της δοκιμής αναγνωρίζεται από την αύξηση της θερμοκρασίας της δοκιμής κατά 2 * έναντι της αρχικής. Σε αυτήν την περίπτωση, η αρχική θερμοκρασία της ζύμης είναι περίπου 30 * C.
2. Αύξηση του όγκου της ζύμης κατά 2 φορές, παρουσία φυσαλίδων στη ζύμη, κυρτή επιφάνεια.
3. Εάν, αφού πιέσετε το δάχτυλό σας πάνω στην ανυψωμένη ζύμη, η τρύπα ισοπεδώνεται αργά - η ζύμη είναι έτοιμη
4. Εάν, αφού πιέσετε το δάχτυλό σας πάνω στη ζύμη, η τρύπα ισοπεδώνεται ΓΡΗΓΟΡΑ - η ζύμη δεν είναι ακόμα έτοιμη
5. Εάν μετά το πάτημα ενός δακτύλου πάνω στην ανυψωμένη ζύμη, η τρύπα ΠΑΝΤΑ - η ζύμη έχει ζυμώσει.

Πώς να σώσετε τη ζύμη εάν ζυμώθηκε κατά τη διάρκεια της δοκιμής;

...
Διαβάζουμε για αυτό και πολλά άλλα ενδιαφέροντα πράγματα στο θέμα του αγαπημένου μας Αρτοποιείου Γκουρού:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...topic=158608.0#quickreply

Και αναμφίβολα ευγνωμοσύνη για τη συμβουλή και το μυστικό Αντωνίνα

Καλημέρα σε όλα τα κορίτσια και τα αγόρια! Τι είστε όλοι έξυπνοι και σκληροί εργαζόμενοι! Και ξανά και ξανά δεν θα κουράσω να ευχαριστήσω τη Γιούρα για αυτό το ζύμη. Εδώ μαγειρεύω μια νέα μερίδα και πρόσθεσα το υπόλοιπο της προηγούμενης μερίδας και ζύμωσε αμέσως σε λιγότερο από 2 ημέρες. Και μου αρέσει επίσης γιατί δεν χρειάζεται να το μεταφέρετε από σίκαλη στο σιτάρι και πίσω .... αλλά βάλτε αμέσως τη ζύμη που θέλετε. Αυτή η οργή σίκαλης. Ευχαριστώ Jura!

[Μπουλκά]

Μπουλκά, Alyona, μια πολύ φιλική οικογένεια ομορφιάς και αρώματος Mmmmm ...
Μοιάζουν με καμηλοπάρδαλες

[Alyona]

Alyonaπόσο ωραίο είναι να διαβάζεις για τη μαγιά της Γιούρα! Τώρα ψήνω λιγότερο συχνά, ως αυτο-απομόνωση, δεν υπάρχει κανείς να ταΐσει εκτός από τον σύζυγό μου. Και το ψωμί είναι πολύ όμορφο !!!

[Μπουλκά]

Μπουλκά, Alyonaτι όμορφος

Σε αυτήν την οργή σίκαλη και σιτάρι.

Τι ομορφιά!

Τα προϊόντα είναι απομονωμένα, αλλά τίποτα δεν ψήνει τις σήραγγες;

[Νατάσα]

Νατάσα, έχω μόνο ψωμί



Σήμερα θα βάλω ξανά τη ζύμη.

[Νατάσα]

Είναι αλήθεια ότι εγώ δεν ενδιαφέρομαι για τις απολαύσεις. Η ψυχολογία δεν εξαρτάται από αυτό. Απλώς ψήνω φραντζόλες στο κεφίρ, αλλά πριν από 2 μέρες μαγειρεύω δύο φραντζόλες σε βλαστάρι σιτάρι.
Αλλά σκέφτηκα ... και τι να ξινίσουμε τότε ... είναι απαραίτητο να ανακατέψω ενδιαφέροντα γλυκά. Και τα Πασχαλινά κέικ δεν είναι μακριά. Θέλω μερικά από τα πασχαλινά ψητά προϊόντα, φτιάχνω καραμέλες με βακκίνια.

Νατάσα, έχω μόνο ψωμί



Σήμερα θα βάλω ξανά τη ζύμη.

Μπράβο, Γιουρ.
Παρεμπιπτόντως, είσαι στην ιατρική ... πώς είσαι;

και τι να ξινίσουμε τότε ... είναι απαραίτητο να ανακατέψουμε ενδιαφέροντα γλυκά. Και τα Πασχαλινά κέικ δεν είναι μακριά.

Και σωστά έτσι! Αυτό με συγχωρεί, είμαι σαν το άλλο φύλο της φυλής, πειραματίστηκα - και είναι καλό. Το κύριο πράγμα για την καλλιέργεια ζύμης είναι το ψωμί. Και σας δόθηκαν όλα τα χαρτιά στο χέρι! Και εσείς τα κορίτσια έχετε αποδείξει εδώ και καιρό τη βιωσιμότητα της μαγιάς για όλα τα είδη ψησίματος

Είναι αφόρητο να γράφεις από το τηλέφωνο)) ... Συγγνώμη για τα bloopers με εισαγωγικά.

Παρεμπιπτόντως, είσαι στην ιατρική ... πώς είσαι;

Πτωχώς. Βρισκόμαστε στην απομόνωση, αν και ιδιαίτερα σκόπιμη (ένας ακατανόητος όρος που εγείρει πολλά ερωτήματα. Και όχι μια κατάσταση έκτακτης ανάγκης και όχι καραντίνα, αλλά σκουπίδια). Και ακόμα οι διακοπές μου είναι τόσο εντελώς άτυχες.

Yur, σας ρώτησα παραπάνω για την κατάσταση με το στέμμα. Συγκεκριμένα, πώς είστε και τα αγαπημένα σας πρόσωπα;
Ναι, ενώ γράφατε, απαντήσατε))

παραπάνω σας ρώτησα για την κατάσταση με το στέμμα. Συγκεκριμένα, πώς είστε και τα αγαπημένα σας πρόσωπα;

Μέχρι στιγμής, όλα είναι φυσιολογικά. Ηθικά μόνο κόπωση συσσωρεύεται. Είναι δύσκολο να καθίσετε σε τοίχους από μπετόν.

Εντάξει, ας μην χάνουμε την καρδιά. Το κύριο πράγμα είναι η υγεία και η ζωή.

Μέχρι στιγμής, όλα είναι φυσιολογικά. Ηθικά μόνο κόπωση συσσωρεύεται. Είναι δύσκολο να καθίσετε σε τοίχους από μπετόν.

Ναι καταλαβαίνω. Είναι ευκολότερο για εμάς, έχουμε κήπο, τουλάχιστον βγαίνουμε για μια βόλτα.
Ναι, πήγαμε στο δάσος τα σαββατοκύριακα, καθώς ξεκινά σχεδόν πίσω από το σπίτι, έτσι ώστε κανείς να μην υποφέρει από το σκανδιναβικό περπάτημα.

πήγαμε στο δάσος, αφού ξεκινά σχεδόν πίσω από το σπίτι

Ε, και πρέπει να πάω στη γραμμή ψαρέματος δίπλα στο αντικείμενο, όπου θα είναι βέβαιο ότι τα κυνηγεία θα κυκλώσουν, δεν θα υπάρξουν επιπλέον χρήματα για πρόστιμα και έτσι θα έφτανα στο δρόμο για πολύ καιρό, και να δω τι γρασίδι ...

[Παιδιά, περίμενε όλους !!! Σας εύχομαι καλή υγεία και υπομονή.]

Παιδιά, περίμενε όλους !!! Σας εύχομαι καλή υγεία και υπομονή.

Έχω μια ψήφο:

Μόλις το έβγαλα από το πακέτο:

Όλη η υγεία

Θέλω να φτιάξουν μερικά από τα πασχαλινά ψητά ...

Θα σκεφτώ και κάτι

Έχω μια ψήφο:

Όχι, λοιπόν, μπορούμε να το κάνουμε και αυτό. Μας δίνετε ένα τελικό προϊόν, κατακόκκινο, εμφάνιση

Καλή υγεία σε όλους! Δεν υπάρχουν φιλοξενούμενοι, οι φίλες μου είναι όλοι αυτοαπομόνωση, με χτύπησαν, όπως λέει ο αγαπημένος εγγονός μου, και ψήνω ψωμί μόνο με ψωμάκια από ζύμη για φραντζόλες κεφίρ. Ναι, focacci με πίτσα στον άντρα μου για δουλειά. Μου άρεσε πολύ να φτιάχνω μια παχιά ζύμη, τον Paul Levito Madre, αν και δεν είχα την υπομονή να φτιάξω μια, αφού η μαγιά μας μου ταιριάζει πλήρως. Εδώ είναι ένα focaccia με λιαστή ντομάτα.

[Λιουσία]

Λιουσία, τάξη!

Focaccia με σκόρδο και άνηθο

Οπάρα
30γρ. προζύμιο
30g νερό
90 γραμμάρια αλεύρι (μπορεί να πάρει περισσότερο ή λιγότερο)
Ζυμώστε μια σκληρή ζύμη, ρίξτε μια μπάλα, κόψτε έναν σταυρό σε έναν σταυρό και σε ένα βάζο κάτω από ένα καπάκι για 8-12 ώρες
Το κάνω για τη νύχτα

Συστατικά
Αλεύρι 3 κουταλιές της σούπας.(420 g +) *
Ανθρακούχο νερό
Μπορείτε να πάρετε απλό ζεστό νερό, ορό γάλακτος
(Πήρα 240 ml παλιού κεφίρ) 1 κουταλιά της σούπας. (240 ml)
Αλάτι 1 κουτ
Ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ραστ. λάδι (έχω ηλιέλαιο) 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά (γρήγορο παιχνίδι) 8-9 g (δεν βάζω μαγιά αν η ζύμη είναι ξινή)
(1 κουταλιά της σούπας L. Χωρίς κορυφή)

Σάλτσα
Σκόρδο (σπάσιμο) 3-4 σκελίδες +3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο
Ψιλοκομμένο άνηθο 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Συνδέστε τα πάντα
1 κουτ χοντρό αλάτι.

Έχω σήμερα λιαστή ντομάτα, ελαιόλαδο με ξηρό σκόρδο και αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος

Ζύμωσα τη ζύμη σε ένα ψωμί, ανακατεύω το υγρό με τη ζύμη, ανακατεύω καλά, ανακατεύω καλά, προσθέτω αλεύρι και όλα τα συστατικά και η μηχανή ψωμιού θα κάνει τα υπόλοιπα. Ζυμώστε για περίπου 20 λεπτά, καθώς σχηματίζεται το κουλούρι, απενεργοποιήστε την αρτοποιία. Βγάζω το κουλούρι και (πριν, απλώς σε ένα μπολ ανάμειξης από το Tupperver), σήμερα στο Kuzina, για έλεγχο. Όσον αφορά την απόσταση, κάνουμε εσοχές στη ζύμη με τα δάχτυλά μας και γεμίζουμε με λάδι με σκόρδο ή ιταλικά ξηρά βότανα, ή φρέσκο ​​άνηθο, κολλημένο σε αποξηραμένες ελιές ή ντομάτες ή πασπαλίζουμε με μπέικον. Χρησιμοποιήθηκε για ψήσιμο στην πριγκίπισσα

[Λιουσία]

Λιουσία, Λούντμιλα, super focaccia: τόσο πλούσιο όσο και κατακόκκινο Και τι άλλο μπορώ να δω εκεί; Ο νέος βοηθός πήγε πολύ μακριά;

Με επιτυχημένες δοκιμές Kuzinochka She mi-mi-la-la-la do-do-do
Παρόλο που η μικρή χορδή κειμένου τέταρτου αποδείχθηκε, η Kuzinushka είναι σημαντική

Ο νέος βοηθός πήγε πολύ μακριά;

Ναι, είναι αυτή !!! Είμαι απολύτως ευχαριστημένος μαζί της !!!