«Αιώνια μαγιά», πατάτα-λυκίσκο (Σιτάνη χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.

Αλλά η μυρωδιά και η γεύση είναι διαφορετικά.

από αυτό το μέρος με περισσότερες λεπτομέρειες, σε όλες τις αποχρώσεις

Και συνήθως αποθηκεύω προϊόντα αρτοποιίας στο ψυγείο. Μην στεγνώσετε, μην αναπτύξετε μούχλα.

Anyut, το ίδιο.

(εγώ τρώω το ψωμί σου)

Irishka, καλή υγεία !!!
Αν και ο Γιούρι έχει δίκιο όταν λέει - είναι απαραίτητο να θυμάστε το δικό σας.




Χαίρομαι για την επιτυχία των αρτοποιών, για την επιτυχία της καλλιέργειας της ζύμης. Και ανησυχώ για εκείνους που μόλις ξεκίνησαν τη διαδικασία.
Καλή τύχη σε όλους!!!
Και για τους παραθεριστές, η χαρούμενη - η ξεκούραση είναι μια συγκίνηση.
Μέχρι στιγμής, είμαστε επίσης χωρίς θάλασσα - έπρεπε να λύσουμε το ζήτημα της στέγασης.
Αλλά σήμερα θα κάνουμε σκι. Ευθυμίες ευθυμίες))

Το ψωμί εξακολουθεί να κρυώνει, αλλά η πίτσα με τον εγγονό έχει ήδη δοκιμαστεί και ο σύζυγος έχει ενταχθεί. Η ενημερωμένη μαγιά είναι πολύ ευκίνητη. Έβαλε τη ζύμη στη ζύμη το βράδυ και στις 11 το πρωί όλα ήταν έτοιμα. Είναι χαρά να δουλεύω με τη ζύμη. Γιούρι, ποτέ δεν κουράζομαι να σε ευχαριστήσω για τη συνταγή μαγιάς, για τη βοήθειά σου. Η ζύμη δεν έχει καθόλου ξινή. Έτσι, με κάθε ανανέωση, η ζύμη θα είναι ισχυρότερη. Θα σας δείξω την ενότητα αργότερα. Στην πίτσα, η ζύμη αυξήθηκε επίσης καλά, την ξηράνα λίγο και στη συνέχεια τη σάλτσα και 4 τυριά, με εντολή του αγαπημένου εγγονού μου. Η ζύμη της πίτσας είναι λεπτή, διάτρητη, καλά ψημένη. Λοιπόν, πολύ νόστιμο.

[Λιουσία]

Λιουσία, πολύ πολύ χαρούμενος! Στην υγεία σου! Αυτό καταλαβαίνω, ψήσιμο! Τι φραντζόλα, τι πίτσα!

με κάθε ανανέωση η ζύμη θα είναι πιο δυνατή.

Ακριβώς! Η μαγιά είναι ήδη προσαρμοσμένη στο μέσο που χρησιμοποιούμε - νερό, πατάτες, λυκίσκος!

Το ψωμί εξακολουθεί να κρυώνει, αλλά η πίτσα με τον εγγονό έχει ήδη δοκιμαστεί και ο σύζυγος έχει ενταχθεί. Η ενημερωμένη μαγιά είναι πολύ ευκίνητη. Έβαλε τη ζύμη στη ζύμη το βράδυ και μέχρι τις 11 π.μ. όλα ήταν έτοιμα. Είναι χαρά να δουλεύω με τη ζύμη. Γιούρι, ποτέ δεν κουράζομαι να σε ευχαριστήσω για τη συνταγή με τη μαγιά, για τη βοήθειά σου. Η ζύμη δεν έχει καθόλου ξινή. Έτσι, με κάθε ανανέωση, η ζύμη θα είναι πιο δυνατή. Θα σας δείξω την ενότητα αργότερα. Στην πίτσα, η ζύμη αυξήθηκε επίσης καλά, την ξηράνα λίγο και στη συνέχεια τη σάλτσα και 4 τυριά, με εντολή του αγαπημένου εγγονού μου. Η ζύμη της πίτσας είναι λεπτή, διάτρητη, καλά ψημένη. Λοιπόν, πολύ νόστιμο.

Πανέμορφο !!!

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, είναι όλα με το ελαφρύ χέρι σου !!! Και αυτό που μου αρέσει επίσης είναι ότι όλα γίνονται μάτια. Αν και δεν έχω παρεκκλίνει από τη συνταγή στο παρελθόν, όλα είναι κατά βάρος. Νομίζω ότι μπορώ να χειριστώ το ψήσιμο.

[Λιουσία]

Λιουσία, Λούντμιλα, υπέροχο ψωμί !!! Υπέροχο αποτέλεσμα!
ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάσα, ενότητα - εικόνα
Απλά καλύψτε με κύματα πειρασμού. Και δεν είναι κυματισμός ποταμού, αλλά ωκεανός ενθουσιασμός

είναι όλα με το ελαφρύ χέρι σου !!!

Από την πλευρά είναι πιο ορατό

Έβαλα τη ζύμη στη ζύμη το βράδυ και ήδη στις 11 π.μ. όλα ήταν έτοιμα

Ποια είναι η αναλογία της μαγιάς προς το αλεύρι;

Ποια είναι η αναλογία της μαγιάς προς το αλεύρι;

Λάθος διατύπωση της ερώτησης σε σχέση με τη λήψη ζύμης. Η μαγιά στο νερό είναι πιο σωστή. Και ανάλογα με την ποσότητα του νερού - η ζύμη ζυμώνεται, σε κατάσταση παχιάς ξινής κρέμας.
Εάν ανακατέψετε με καθαρή μαγιά - τα σύκα και μια μικρή ζύμη θα βγει, με μισό ποτήρι ... Οι μαγιά λαμβάνονται 3-5 κουταλιές της σούπας κουταλιές της σούπας, οι οποίες αραιώνονται με τον κανόνα του νερού για ψήσιμο.

Λοιπόν ... το χέρι μου το πήρε αμέσως

Γιούρι Κ, αυτό είναι όλο με το ελαφρύ χέρι σου !!!

Λειτουργούν αυτά τα χέρια ο κύριος αρτοποιός στο αρτοποιείο (σε υπηρεσία);

Λειτουργούν αυτά τα χέρια ο κύριος φούρνος στο αρτοποιείο (σε υπηρεσία);

Όχι, από τη λέξη εντελώς Τα χέρια λειτουργούν με σύριγγες και τονόμετρα και με δυσαρεστημένους καλούντες

Τι χαρούμενη μπακανάλια έχει εδώ, είναι ήδη ωραίο να βλέπεις τον ενθουσιασμό των αδελφών / αδελφών που φεύγουν! :-)
Παραμένω πιστός στο παλιό μου, ένα αιώνιο, μαγιά, αλλά παρακολουθώ με ενδιαφέρον τη θριαμβευτική πομπή του λυκίσκου και της πατάτας. Καλή τύχη στους πρωτοπόρους! :-)

[Στέμμα]

Στέμμα,

Παρακολουθώ με ενδιαφέρον τη θριαμβευτική πομπή του λυκίσκου και της πατάτας.

Αυτό το ζύμη είναι αιώνιο! Και δεν απαιτεί σίτιση

δεν απαιτεί σίτιση

Για μένα, αυτό είναι το κύριο πράγμα, ψήνω μία φορά κάθε τέσσερις έως πέντε ημέρες, αλλά η σίτιση της ζύμης χωρίς τέλος και η σκέψη να προσθέσω (σίκαλη) κάπου δεν είναι δική μου. Αν και μου αρέσει

[Στέμμα]

Παραμένω πιστός στο παλιό μου, ένα αιώνιο, μαγιά,

Στέμμα, Γκαλίνα, λοιπόν, τα αγαπημένα μου, επίσης, είναι όλα στη θέση τους. Νομίζω ότι το νέο θα ταιριάζει επίσης στη φιλική εταιρεία. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να την ταΐσετε. Άλλωστε, θα κάνω μια λήψη για να μοιραστώ τη μαμά μου. Οι γονείς συμπαθούν το ψωμί μαγιάς και το δείχνουν, αλλά με τη σίτιση η μητέρα της μαγιάς κατηγορηματικά δεν θέλει να "δέσει" Και αυτό έχει ήδη δώσει τη συγκατάθεση + Μερικοί συγγενείς, συνάδελφοι, γνωστοί ενδιαφέρονται. Όλοι περιμένουν να "δοκιμάσουν" τα αποτελέσματα των δοκιμών: από το φούρνο, hp, πίτσα ...; με τη μορφή διαφόρων ψωμιών, ψωμιών, ψωμιών ... Σε γενικές γραμμές, η κατάσταση: "Η κυρία έλεγξε τις αποσκευές της. Καναπές, βαλίτσα, τσάντα ταξιδιού, εικόνα, καλάθι, χαρτόνι και ένα μικρό σκυλί ..."
Γκαλίνα, Συμμετοχή

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια,

Galina, εγγραφείτε

Ευχαριστώ! :-)
Είμαι οπισθοδρομική, ενώ η μαγιά μου ταιριάζει, θα σταθεί δίπλα μου για έξτρα.
Είμαι μόνος τώρα, δεν έχω ψηθεί φρέσκο ​​ψωμί για έναν ολόκληρο μήνα, επειδή είμαι τεμπέλης, και έφαγα τα προμήθειες από τον καταψύκτη, και χθες έβγαλα τη μαγιά και την πείνα μου από το ψυγείο, ξέσπασα τη σκόνη του χρόνου, το έτριψα στο κεφάλι, το χτύπησα στο μέτωπο, το ζεστάνω, το έτρωγα είπε μια ευγενική λέξη και ζήτησε να δουλέψει. :-) Τώρα κάθομαι και απολαμβάνω το πιο φρέσκο ​​ψωμί από κίτρινο σιμιγδάλι και αποξηραμένα φρούτα (το αλεύρι και η ζάχαρη έχουν τελειώσει). Δηλαδή, η μαγιά μου λειτουργεί ακόμη και με πολύ σπάνια σίτιση, λοιπόν, γιατί να ενοχλείω πάρα πολύ αν όλα μου ταιριάζουν. ;-))

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα,

... Τα χέρια λειτουργούν με σύριγγες και συσκευές παρακολούθησης της αρτηριακής πίεσης και με δυσαρεστημένους καλούντες

Έτσι θα φάμε ψωμί "αυτό που διέταξε ο γιατρός"

Έτσι θα φάμε ψωμί "αυτό που διέταξε ο γιατρός"

Και θα κάνετε το σωστό!

ψωμί "αυτό που διέταξε ο γιατρός"

Υπέροχο όνομα για άλλη συνταγή με αυτή τη μαγιά!
Και, Yurochka;

Υπέροχο όνομα για άλλη συνταγή σε αυτή τη μαγιά!

Είμαι μόνο "ΓΙΑ", αναρωτιέμαι ποιος άλλος θα ψηθεί κάτι σε αυτό!

περίεργος ποιος άλλος θα της ψήσει κάτι!

Yur, νομίζω ότι τώρα τα αριστουργήματα θα πέσουν σαν κερατοκοπία))

Για μένα, αυτό είναι το κύριο πράγμα που ψήνω κάθε τέσσερις έως πέντε ημέρες

Και εγώ επίσης



Και ενώ η δική μου κοιμάται, μια μέρα έχει περάσει ...

[Κισούσα]

Κισούσα, για μια μέρα, αυτό είναι φυσιολογικό. Αφήστε να ξεκουραστεί λίγο περισσότερο, αποκτήστε δύναμη

Νομίζω επίσης, ας ξεκουραστούμε, τότε θα πρέπει να δουλέψω.

για μια μέρα, αυτό είναι φυσιολογικό

Ναι, δεν είχα πρακτικά καμία αλλαγή σε μια μέρα. Μόνο το chu-u-ut άρχισε να συστρέφεται με μια άνθιση, αφρό.

Νομίζω ότι τώρα τα αριστουργήματα θα πέσουν σαν μια αλεξίπτωτο)

Περίμενε και θα δεις

Ίσως είναι κρύα, είμαι 24-25 *; Βρήκα το πιο ζεστό μέρος, μόνο η μπαταρία είναι αναμμένη.

Ίσως είναι κρύα, είμαι 24-25 *;

Κανονική θερμοκρασία, μην το υπνωτίσετε, αξίζει τον κόπο και αφήστε το. Ενεργοποιείται όταν έρθει η ώρα!

[Γιούρι,]

Γιούρι, και πώς άρεσε η οικογένεια τα ψωμάκια;

υπνωτίστε την,

Και ω, σωστά;

και πώς άρεσε η οικογένεια τα ψωμάκια;

Ναι, πάρα πολύ βαρύ μόνο για το στομάχι, υπερβολικά)) Φάτε ένα - και κόψτε, γυρίστε στον καναπέ ... Κρίνοντας από τον γιο μου, αλέθω δύο κομμάτια με το τσάι του "χωριού" - και αποχώρησα ευγενικά σε κώμα.

Και sho, είναι απαραίτητο

Αμιγώς για πειραματικούς σκοπούς

[Αρχάριος]

Αρχάριος350 ml. ζεστό νερό, 4 μικρές κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαγιά, 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας. 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη, αλεύρι Δεν ξέρω πόσο χρειάστηκε. Αυτή τη φορά μίξα τα πάντα στη ζύμη με αλάτι και ζάχαρη, κάνοντας τη ζύμη τόσο παχιά όσο και τηγανίτες. Στις 7 το πρωί, η ζύμη ήταν ήδη έτοιμη, έχω προσθέσει αλεύρι σε ένα πυκνό, καλό κουλούρι και το έβαλα σε αποσυμπίεση, η ζύμη αυξήθηκε πολύ γρήγορα, τη ζύμω καλά και ξανά για αποπροσαρμογή, αυξήθηκε πολύ γρήγορα, τη διπλώθηκε αρκετές φορές και την έκοψε σε μορφή και πίτσα. Έψησε την πίτσα σε μια πίτσα, την έστρεψε στο τραπέζι και τη μετέφερε στην Πριγκίπισσα, η ζύμη αυξήθηκε πολύ γρήγορα. Και έβαλε επίσης τη ζύμη στο ταψί στο φούρνο. Μόλις ανέβει, έθεσα τη θερμοκρασία στα 250 ταυτόχρονα, μετά από 15 λεπτά την έβαλα στο 190 και την έψησα μέχρι το τέλος, έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο ψωμί έγινε 98g. Το ψωμί είναι νόστιμο. Υψηλά. Υπήρχε ένας επισκέπτης και της έδωσε ψωμί για να πάει μαζί της, του άρεσε πολύ. Συνειδητοποίησα ότι το ψωμί με αυτή τη μαγιά μπορεί να ψηθεί χωρίς να βάλει τη ζύμη όλη τη νύχτα. Η μαγιά είναι πολύ δυνατή.

πειραματικοί σκοποί

[Γιούρα]

Κάθομαι σε απογοητευμένα συναισθήματα. Όλοι γράφουν ότι το ψωμί δεν είναι ξινό, αλλά το δικό μου είναι ξινό. Και το στομάχι δεν θέλει να το αποδεχτεί.
Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να φτιάξω ψωμί σε λιγότερο χρόνο. Μετά από όλα, έψησα ψωμί με ξινή ζύμη, νόστιμο, αλλά όχι δικό μου.
Θα είναι κρίμα αν αυτό το μαγιά δεν μου ταιριάζει.
Γιούρα, ίσως για ένα άτομο με αυξημένη έκκριση γαστρικού χυμού, η καλλιέργεια εκκίνησης δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί;

Ίσως για ένα άτομο με αυξημένη έκκριση γαστρικού χυμού, η καλλιέργεια εκκίνησης δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί;

Αυτό δεν μπορώ να ξέρω ... Για μένα, αλλά κρίνοντας από τις κριτικές - και για άλλους, δεν είναι ξινό. Πρόσθεσα ειδικά το κεφίρ τις τελευταίες φορές για να μαλακώσω τη φρεσκάδα.
Αλλά η ξινή κρέμα δεν πήγε ... μπορείτε να ακούσετε ξεκάθαρα την επίγευση ξινή κρέμα στο ψωμί. Δεν είναι δικό μου...

[Λιουδότκα]

Συνειδητοποίησα ότι το ψωμί με αυτή τη μαγιά μπορεί να ψηθεί χωρίς να βάλει τη ζύμη όλη τη νύχτα. Η μαγιά είναι πολύ δυνατή.

Ω, ΛιουδότκαΕίναι αλήθεια ;! Πρέπει να δοκιμάσετε. Ευχαριστώ
Φυσικά, μου αρέσει η ζύμη σφουγγαριών, αλλά μερικές φορές πρέπει να είμαι γρήγορος.

Σας ενημερώνω: Άφησα το ζύμη ζεστό, το μίξα αρκετές φορές. Σήμερα το απόγευμα πήρα μια στρωματοποίηση στην κορυφή, πρόσθεσα νερό νωρίτερα επειδή η μαγιά ήταν πολύ παχύ. Λίγος αφρός παραμένει μετά την ανάμιξη. Θα περιμένω έως ότου φύγει ο αφρός. Χθες μαγειρεύω τηγανίτες με ξινή. Συνέβη. Το βράδυ έφτιαξα ψωμί. Δεν λειτούργησε. Κάνω κάτι λάθος.;

Νομίζω ότι είμαι έτοιμος !;

[Ελένη]

Νομίζω ότι είμαι έτοιμος !;

Ναί!

Το βράδυ έφτιαξα ψωμί. Δεν λειτούργησε. Κάνω κάτι λάθος.;

Προφανώς όχι έτσι. Δοκιμάστε αυτό, αλλά επανυπολογίστε τον κανόνα για τον εαυτό σας.

Σιτάρι σε "αιώνια" πατάτα (Γιούρι Κ)

Ελένη, μια μικρή ερώτηση: γιατί δεν μπορείτε να δείτε πατατάκια; Σε τι τρίβονται οι πατάτες;

Ελένη, μια μικρή ερώτηση: γιατί δεν μπορείτε να δείτε τα πατατάκια; Σε τι τρίβονται οι πατάτες

Το διάτρησα με ένα μπλέντερ, τρίβω ...

Το διάτρησα με ένα μπλέντερ, τρίβω ...

Θα εξηγήσω γιατί με ενδιέφερε. Μου είπαν κατηγορηματικά ΟΧΙ, στο ερώτημα γιατί να μην ψύξω (όταν πίστευα ότι είναι δυνατές βραστές πατάτες), γιατί να μην το κτυπήσω σε κουάκερ με μπλέντερ; Το εξήγησαν έτσι: είναι στα ζιζάνια αποικίες παρασιτίζουν, δηλαδή ζουν. Και τι θα είναι στις πουρέ πατάτας - έτσι ... λοιπόν, το πιο σημαντικό επιχείρημα: "Το έκαναν αυτό μπροστά μου και με δίδαξαν"

πατατάκια

Και αμφιβάλλω ότι, αντίθετα, το είχα πολύ μεγάλο, αλλά το δικό μου κοιμάται ακόμα, θα δω πώς θα συμπεριφέρεται αύριο

Αντιθέτως, είναι πολύ μεγάλο

Τρίβω σε κανονικό τρίφτη για καρότα))

Θα εξηγήσω γιατί με ενδιέφερε. Μου είπαν κατηγορηματικά ΟΧΙ, στο ερώτημα γιατί να μην ψύξω (όταν πίστευα ότι είναι δυνατές βραστές πατάτες), γιατί να μην το κτυπήσω σε κουάκερ με μπλέντερ; Το εξήγησαν έτσι: είναι στα ζιζάνια αποικίες παρασιτίζουν, δηλαδή ζουν.Και τι θα είναι στις πουρέ πατάτας - έτσι ... λοιπόν, το πιο σημαντικό επιχείρημα: "Το έκαναν αυτό μπροστά μου και με δίδαξαν"

καλά, τι θα είναι (η εμπειρία θα είναι)

Λοιπόν, ναι, καρότο-πατάτα

[francevna, Allochka,]

... και η δική μου είναι ξινή

francevna, Allochka, και ξινή γεύση ή αντίδραση στο ψωμί; Και αισθάνονται άλλα μέλη της οικογένειας αυτήν την ξινή;

[27 Μαρίγια]

27 ΜαρίγιαΗ ζύμη της Alla είναι απλώς ξινή, και όπως γνωρίζετε, είναι πάντα ξινή.
Αν και ... αν θυμάστε πόσο καιρό κρατάω τη ζύμη πριν το ψήνω; Και όχι ένα γραμμάριο ξινό, αλλά δεν το βάζω σε μια σαφώς υπερβολική ζέστη σαν αυτήν. Απλώς θερμοκρασία δωματίου στο προστατευτικό.

[Allochka,]

Έχω περισσότερες πληροφορίες για το τι άλλο μπορεί να προσφέρει η δυνατότητα της προσωπικής αντίληψης. Μεταξύ των γνωστών μου, έχω έναν μικρό άνδρα με το δικό του κατώφλι ευαισθησίας και πρωτοτυπίας της αντίληψης της γεύσης. Όποτε είναι δυνατόν, με ενδιαφέρει πάντα η παλέτα των αισθήσεων. Πολύ ενδιαφέρον
Δεν υπάρχει καθόλου εμπειρία με τη μαγιά, αλλά φαίνεται ότι εάν αντέχει για έξι μήνες και δεν ξινίζει στο ψωμί, τότε από μια ελαφριά διακοπή της ζύμης δεν θα πρέπει να δώσει τέτοιο αποτέλεσμα. Ή πρέπει να δοθεί λίγο περισσότερη ωριμότητα, έτσι ώστε οι αντιστάσεις και οι αποχρώσεις της γεύσης να είναι ισορροπημένες, ισορροπημένες.
Allochka, πιθανότατα μερικές φορές "πρέπει να επαναληφθεί" Μην ανησυχείτε πρόωρα, παρακαλώ. Και από ήδη ψημένο μπορείτε να στεγνώσετε τα κράκερ. Και όμως, το ψήσατε σε νερό, γάλα ή ξινό γάλα;

Αν παραμείνει για έξι μήνες και δεν ξινίζει στο ψωμί, τότε από μια μικρή ζύμη που σταματά δεν θα πρέπει να δώσει τέτοιο αποτέλεσμα.

Ξεχάσαμε ότι η παρουσία αλευριού δίνει ξινή; Δεν υπάρχει αλεύρι στη μαγιά, αλλά φυσικά στη ζύμη ζύμωσης! Και φυσικά, το πιο πιθανό

με το δικό του όριο ευαισθησίας και πρωτοτυπίας της αντίληψης της γεύσης.

Συχνά έχω πολύ καούρα (ελαττώματα στην εργασία) - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οποιοδήποτε προϊόν με ξινή με σκοτώνει. Και επειδή υπάρχει πρόβλημα με την οξύτητα, αναφέρει η Alla, τότε πιστεύω πρόθυμα ότι το ψωμί δεν της ήρθε ...