Σιτάρι σε "αιώνια" πατάτα

Σιτάρι σε "αιώνια" πατάτα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Sourdough (από το θέμα του Leavens)	4-5 st. μεγάλο.
Αλεύρι σίτου	περιγράφεται στη συνταγή
Φιλτραρισμένο νερό (εμφιαλωμένο)	500 ml.
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι για μια δεδομένη τιμή	2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μια σύντομη εισαγωγή στο πώς ήρθα σε αυτήν τη συνταγή.
• Ως αποτέλεσμα μιας ζωντανής συζήτησης για ένα θέμα που δημοσίευσα πρόσφατα στο sourdough / starter:
• https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=533683.0
• με τη συμμετοχή των κοριτσιών του φόρουμ και τις ερωτήσεις τους, αποφάσισα να τακτοποιήσω τα πάντα σε ξεχωριστή ανάρτηση
• Και λοιπόν εδώ είναι η «λεκάνη» μου για ζύμωμα και ζύμωση. Σε κοντινή απόσταση, για διάσταση 1,5 λίτρων, ένα κουτί με μίζα, καλά, μια καντίνα σούπας))
• 
• Και εδώ είναι 500 ml φιλτραρισμένου νερού για αραίωση της μίζας και ανάμιξη της ζύμης.
• 
• Στη συνέχεια, αφού ρίξω νερό στο μίζα (το οποίο ελήφθη από ένα κουτί 4 κουταλιών της σούπας), προσθέτω αλεύρι premium.
• 
• Εδώ είναι μια τυπική σέσουλα αλεύρι δίπλα της (καταλαβαίνω σωστά;). Σήμερα μου πήρε δύο πλήρεις κουταλιές για τη ζύμη, η φωτογραφία δεν μεταφέρει τη ρευστότητα της προκύπτουσας μάζας, αλλά πιστέψτε με - σαν μια καλή παχιά ξινή κρέμα! Αυτό περιλαμβάνει επίσης δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
• 
• Αφήστε τη ζύμη να ωριμάσει όλη τη νύχτα.
• Ξυπνήστε την επόμενη μέρα, τεντώνοντας και χαμογελαστός θυμάμαι χθες (διαφορετικά, δεν μπορείτε να πλησιάσετε το ψωμί με κακή διάθεση!), Σηκώθηκε, πλύθηκε και έκανε περαιτέρω βήματα.
• Εδώ είναι μια τόσο χνουδωτή χαριτωμένη ζύμη που με περιμένει μετά το βράδυ, με ένα καπάκι στη μέση!
• 
• Εντάξει, ας προχωρήσουμε. Χρησιμοποιώ αλεύρι από έναν μεγάλο τοπικό κατασκευαστή, ένα φούρνο. Αυτοί οι τέσσερις δίσκοι αποστέλλονται στο μπολ με τη ζύμη για ζύμωμα της ίδιας της ζύμης.
• 
• Τρέχοντας λίγο μπροστά, θα πω ότι αυτό το ποσό αποδείχθηκε λίγο υπερβολικό. Έπρεπε να προσθέσω άλλα 50-70 ml νερού στη διαδικασία. Γενικά, ζυμώνουμε τη ζύμη, το κάνω πρώτα με μια ξύλινη σπάτουλα και όταν το αλεύρι και η ζύμη έχουν ήδη αρπάξει αρκετά, απλώσαμε τη μάζα στο τραπέζι για περαιτέρω ζύμωμα.
• 
• Η όλη διαδικασία διαρκεί 10-15 λεπτά, εστιάζοντας στη συνοχή και την ελαστικότητα της ζύμης. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να χτυπήσουμε αρκετή γλουτένη από το αλεύρι. Στη συνέχεια δίνει τη ζύμη ελαστικότητα, ελαστικότητα που επηρεάζει περαιτέρω την άνοδο και, τελικά, τη γενική εμφάνιση των τελικών φραντζολών! Επομένως, δεν υπάρχει χρόνος για αυτό το στάδιο, το αναδεύτηκα για 20 λεπτά, μόλις προσαρμόστηκα με την πάροδο του χρόνου και τώρα ο χρόνος αυτής της διαδικασίας έχει μειωθεί κάπως για μένα.
• Έτσι αποδεικνύεται κατά μέσο όρο, αρκετά τεντωμένο, όχι υγρό, δεν κολλάει στα χέρια και στην επιφάνεια του τραπεζιού. Ελαφρώς πιο μαλακό από τα ζυμαρικά, ίσως έτσι μπορείτε να το περιγράψετε.
• 
• Στην έξοδο, πήρα περισσότερα από 2 κιλά ζύμης έτοιμη για απόδειξη. Ζητήσατε κατά προσέγγιση βάρος - το ζύγισα με τέτοια βάρη. Επιτραπέζια για ζύγιση συστατικών - δεν έχω
• 
• Είμαι πεντάλ, μετά από όλα προσπαθώ να πλένω τα πιάτα και τον εξοπλισμό, οπότε μετά το πλύσιμο του μπολ μετά το ζύμωμα και το στέγνωμα, το άρωμα με ηλιέλαιο σε όλη την επιφάνεια. Αυτό είναι βολικό, ώστε η όρθια ζύμη να μην κολλά στην επιφάνεια, και στην πραγματικότητα, στην ίδια τη ζύμη, το λάδι δεν είναι ποτέ εμπόδιο!
• Ως αποτέλεσμα, διαμορφώνω ένα κολόμποκ, ή μάλλον, πιθανώς ένα κολόμπωκ, και το βάζω σε ένα μπολ. Η ζύμη λαμβάνεται με ελαστικότητα έτσι ώστε όταν το πιέζετε με το δάχτυλό σας, κυριολεκτικά σε δευτερόλεπτα επιστρέφει στην αρχική του κατάσταση. Εδώ πατάω με το δάχτυλό μου, στα δεξιά μπορείτε να δείτε ένα μικρό υπολειμματικό βαθούλωμα. Το σημείωσα με ένα βέλος.
• 
• Λοιπόν, τώρα το μόνο που μένει είναι να περιμένουμε την πρώτη ανάβαση, για αυτό περνούν κατά μέσο όρο 3-4 ώρες, μερικές φορές περισσότερες.Απλώς βλέπω τη ζύμη σε εξέλιξη, ανοίγοντας το καπάκι του μπολ.
• Και έτσι, ο χρόνος έπεσε πολύ απαράδεκτα, στη φασαρία, μετά με το παιδί στο σχολείο (δεύτερη βάρδια), στη συνέχεια στο ταχυδρομείο για ένα δέμα (ο καφές κατόπιν αιτήματος προήλθε από την εταιρεία ψησίματος) και ήδη το μεσημεριανό γεύμα πέρασε τώρα σύμφωνα με την τοπική ώρα
• Είναι η σειρά σου να δεις τη ζύμη μου να ωριμάζει εκεί; Και έτσι μεγάλωσε, έγινε καλύτερο! Στηρίχθηκε ακόμη και στο καπάκι και από αυτό, οι διαταραγμένοι έπεσαν ελαφρώς προς τα μέσα στο κέντρο μετά την αφαίρεσή του.
• 
• Έτσι είναι ελαστικό, τεντώνεται
• 
• Ζωντανή, αναπνεύσιμη, αφράτη! Αρωματίζεται ελαφρά με βούτυρο από τις πλευρές του μπολ.
• 
• Μετά από απαλό ζύμωμα τεντώνοντας και διπλώνοντας από διαφορετικές πλευρές, βάλτε το πίσω στο μπολ, αφήστε το να αισθανθεί λίγο, ξεκουραστείτε. Και εκεί και στα καλούπια, καλώς ήλθατε στην τελική δοκιμή πριν το ψήσιμο! Πηγαίνει το βράδυ
• 
• Εν τω μεταξύ, πέρασαν άλλες 1,5-2 ώρες, περίπου ... Η ζύμη έδωσε και πάλι μια ελαφριά άνοδο, πιο ελαστική, δεν ξέρω πώς να την περιγράψω.
• 
• Ήρθε η ώρα να το "τρίμηνο", έχω μόνο 4 φόρμες Το κάνω με ένα μεγάλο μαχαίρι λαδωμένο με ηλιέλαιο.
• 
• καλά, και στη συνέχεια, πολύ προσεκτικά, αναμειγνύοντας ελαφρώς το για να σχηματίσει ένα κουβούκλιο, το τοποθετήστε προσεκτικά σε έτοιμες μορφές λαδωμένο με λάδι
• 
• Στέλνουμε φόρμες με ζύμη για την τελική στάση και αύξηση του μελλοντικού ψωμιού. Καλύπτουμε με λινό ή άλλη βαμβακερή πετσέτα, έτσι ώστε η κορυφή να μην τυλίγεται.
• 
• Πού σταματήσαμε εκεί; Ω ναι, για μελλοντικά ψωμιά! Αρωματικά, με τραγανή κρούστα! Αλλά πρώτα πρέπει να κοιτάξετε τι υπάρχει με την τελευταία άνοδο της ζύμης στις φόρμες. Αλλά όλα είναι πολύ καλά
• Έχει σηκωθεί και είναι έτοιμο να πάει στο φούρνο!
• 
• Ζεσταίνω το φούρνο στο μέγιστο για περίπου 10 λεπτά, μετά το μειώνω στους 180-190 ° C, ρυθμίζω το χρονόμετρο για μια ώρα ψησίματος (το έχω, χωρίς μεταφορά), βάζω ένα μεταλλικό καπάκι με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου και περιμένω
• Και εδώ είναι το αποτέλεσμα, ta-da-dame !!!!! Το ψωμί σήμερα βγήκε έτσι, μου φαίνεται πολύ χαριτωμένο Τώρα αφήστε το να κρυώσει και, στη συνέχεια, μπορείτε να δείτε τι υπάρχει στο πλαίσιο του ψίχουλου, της δομής του.
• 
• Και για ένα σνακ, για να το πούμε, τέλος! Εδώ είναι μια τέτοια δομή ψίχουλα! Και βρήκα την ξινή, μόλις αντιληπτή, όπως στο ψωμί της ΕΣΣΔ για 60kop. Ο σύντροφος πρότεινε, αυτή τη φορά πρόσθεσα 70-100 γραμμάρια κεφίρ στη ζύμη!
• 
• Αυτό είναι βασικά όλα, σας ευχαριστώ για την προσοχή σας, που κατέκτησε αυτό το απλό έργο

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 καρβέλια.

Ώρα προετοιμασίας:

Φως της ημέρας + νύχτα για ζύμη.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος αερίου.

Σημείωση

Συνταγή Sourdough / Starter Bread σε αυτήν τη συνταγή:

"Αιώνια" μαγιά στις πατάτες, χωρίς αλεύρι (Γιούρι Κ)

Και εδώ θα σημειώσω, ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Τρίσκα]

Τρίσκα, Παρακαλώ! Κάτι αποτυχημένο έργο αποδείχθηκε, σε αυτό το θέμα δεν ήταν τόσο αισθητό, σε μέρη ήταν σπασμένο

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή με τόσο λεπτομερείς φωτογραφίες! Πολύ χρήσιμο για μένα!
Το πήρα στη γουρουνάκι.

Όμως, όλα είναι λεπτομερή!

Το πήρα στη γουρουνάκι.

Όμως, όλα είναι λεπτομερή!

Λοιπόν, ας είναι, ελπίζω ότι άλλοι δεν θα ορκίζονται πολύ

[Γιούρι]

Γιούρι, Ευχαριστώ! Πολυτελές master class. Η σίκαλη σίκαλης έχει εγκατασταθεί μαζί μου. Τώρα πρέπει να προσπαθήσετε να μεγαλώσετε και να καλλιεργήσετε ένα τέτοιο «μωρό».

Γιούρα, είναι καλό που δημοσίευσα τη συνταγή ξεχωριστά.

Πόσα λίτρα δοχείου ζύμης;
Ποια είναι η θερμοκρασία του νερού όταν βάζετε τη ζύμη;

[Τασένκα]

Τασένκα, μια πολύ απλή μαγιά στην εκτέλεση και την αποθήκευση, σας διαβεβαιώνω

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, παρασύρονται στους σελιδοδείκτες

[Τατιάνα 1103]

Πόσα λίτρα δοχείου ζύμης;
Ποια είναι η θερμοκρασία του νερού όταν βάζετε τη ζύμη;

η χωρητικότητα του δοχείου δεν είναι γραμμένη σε αυτό ...
Και το νερό είναι σε θερμοκρασία δωματίου.



Τατιάνα 1103, Χαίρομαι

Υπέροχο θέμα. Αυτό είναι που χρειάζεστε.

[Λιουσία]

Λιουσία, κοίταξε - υπάρχουν πολλές συνταγές για ψωμί! Λοιπόν η δική μου θα επιπλέει τώρα

Λοιπόν η δική μου θα επιπλέει τώρα

Γιούρα, μην κολυμπάτε, αλλά περπατήστε ανάμεσα στους ανθρώπους!

όχι για κολύμπι, αλλά για να περπατάς ανάμεσα στους ανθρώπους!

Το κάνω λοιπόν, όχι το πρώτο βήμα ήδη

[Γιούρι Κ]

Όμορφο ψωμί: λεπτό, γενναίο, κατακόκκινο, με φρέσκο ​​κόψιμο
Περιμένετε ένα ή δύο! Τα πάντα σύμφωνα με τη φόρμα και τον χάρτη!
Κρατάω την ευθυγράμμιση προς τα αριστερά. Η κουλτούρα εκκίνησης είναι ήδη υπό κατασκευή

Γιούρι Κ, ευχαριστώ για την επιπλέον ταλαιπωρία με τη συνταγή

Κρατάω την ευθυγράμμιση προς τα αριστερά. Η κουλτούρα εκκίνησης είναι ήδη υπό κατασκευή

μια χαρά! Λίγο περισσότερο - και σίγουρα θα εκτιμήσετε τις ιδιότητές του! Σας εύχομαι καλή τύχη και ελπίζω πραγματικά να δω το αποτέλεσμα ψησίματος και να αξιολογήσετε τη γεύση του!

Γκουρού, δέχεστε νέους ειδικούς;
Διαφορετικά, ήδη στέκομαι στο κατώφλι και, χωρίς να ρωτήσω, σκουπίζω τα πόδια μου))

δέχεστε νέους οπαδούς;

Είμαστε ευτυχείς μόνο σε όλους που έρχονται!

Λοιπόν, εδώ είναι το ψωμί μου. Ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή του Γιούρι. Μόνο αντί για ζάχαρη, πρόσθεσα μέλι και μουτζούρωσε τα καλούπια με μαργαρίνη. Το ψωμί είναι ελαφρύ, η κρούστα είναι λεπτή, τραγανή, ελαφρά καλά. Yura, σας ευχαριστώ για τη συνταγή και τη μαγιά και το ψωμί !!!

Μόνο αντί για ζάχαρη, πρόσθεσα μέλι και μουτζούρωσε τα καλούπια με μαργαρίνη. Το ψωμί είναι ελαφρύ, η κρούστα είναι λεπτή, τραγανή, ελαφρά καλά.

Εξαιρετικά ψωμιά, ακόμη και για την έκθεση!

Κατόπιν αιτήματος, έχω ψηθεί τώρα μια εστία σιταριού! Συναντώ
Οι ζυγαριές έδειξαν 1kg 190g

Wah-wah-wah !!!! Τι όμορφος άντρας, λίγο ψωμί !!! Ευχαριστώ για τη σκληρή δουλειά

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγιαναι, τήρησα την υπόσχεσή μου, τώρα θα ηρεμήσω

Κατόπιν αιτήματος, έχω ψηθεί τώρα μια εστία σιταριού! Συναντώ
Οι ζυγαριές έδειξαν 1kg190gr

Ομορφος!

[Γιούρι]

Γιούρι σαν ένα λαμπερό ήλιο, το ψωμί αποδείχθηκε!

[Τρίσκα]

Τρίσκα, francevna, ευχαριστώ!

[Γιούρι Κ]

Γιούρι ΚΔεδομένου του αριθμού των ατόμων που αναζητούν λυκίσκο και το έχουν ήδη βρει, η ειρήνη δεν θα έρθει σύντομα

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, όλα είναι προς το καλό Είμαι πολύ χαρούμενος που τόσα πολλά άτομα κατάφεραν να ενδιαφέρονται για το θέμα της αρτοποιίας, φαινομενικά χτυπημένα στο φόρουμ

[Γιούρι Κ]

Ζήτω! Γιούρι Κ, Yurochka, είσαι ένας πραγματικός ΦΙΛΟΣ! Ευχαριστώ!

Και το θέμα της συνταγής δεν είναι άλλη απόδειξη ότι είναι αιώνια και ατελείωτη. Έτσι, η ειρήνη «ονειρεύεται μόνο» Ευχαριστώ για τη νέα γνώση

Είστε αληθινός φίλος!

Οι λέξεις ψυχής αξίζουν πολύ! Χαίρομαι!!!!

Ευχαριστώ για τη νέα γνώση

Κατόπιν αιτήματος, έχω ψηθεί τώρα μια εστία σιταριού! Συναντώ
Οι ζυγαριές έδειξαν 1kg 190g

Πανέμορφο ψωμί, ένα πραγματικό καρβέλι!
Σε σχήμα ο καθένας τσαγιέρα μπορεί να ψήσει αξιοπρεπές ψωμί, αλλά το ψωμί ode είναι ήδη δεξιότητα! Συγχαρητήρια! :-)

αυτό είναι odey, αυτό είναι ήδη μια δεξιότητα! Συγχαρητήρια!

Αληθής? Ευχαριστώ! Για να είμαι ειλικρινής, δεν πήγα στη μελέτη βαθιά σύμφωνα με την εστία, θα το έκανα σίγουρα ότι το έκανα απλά, έκανα την ίδια ζύμη όπως και πριν, το μίξα λίγο πιο παχύ. Δημιούργησα ένα κολόμπ και το έβαλα στην απόδειξη. Και ψήστε με τον ίδιο τρόπο, αφού ζεσταθεί καλά ο φούρνος, στο κάτω μέρος ένα φλιτζάνι νερό, όταν σχηματίστηκε η "ατμόσφαιρα" - βάλτε το ψωμί στο ψήσιμο Υποθέτω ότι μου έλειπε πολλές στιγμές ... Αλλά ο πρωτότοκος αποδείχθηκε

Αλλά ο πρωτότοκος αποδείχθηκε

Υπέροχο πρωτότοκο !!! Υγεία και ευημερία στον Γονέα του !!!

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Ευχαριστώ!

Κατόπιν αιτήματος, έχω ψηθεί τώρα μια εστία σιταριού! Συναντώ
Οι ζυγαριές έδειξαν 1kg 190g

Τι ψωμί !!! Ιστορία!!! Και η περικοπή είναι υπέροχη !!! Οτιδήποτε μπορεί να γίνει με αυτό το μαγιά. Αν και πίτες, πίτσες, λευκά, ακόμη και γλυκά, πλούσια αρτοσκευάσματα, καθώς δεν υπάρχει ξινή σε αυτά.

Οτιδήποτε μπορεί να γίνει με αυτό το μαγιά. Και ακόμη και γλυκά, πλούσια αρτοσκευάσματα, αφού δεν υπάρχει ξινή σε αυτά.

Πώς διάβασες τις σκέψεις μου !!! Έχω καθίσει για μια ώρα τώρα και ψάχνω μια συνταγή στο YouTube, αναλύοντας ... Θέλω να φτιάξω το GOST σαν το 9kop. ψωμάκια! Δεν έχω αποφασιστεί ακόμη ... Χρησιμοποιούν ξηρή ή πιεσμένη μαγιά παντού και πολύ βούτυρο ... Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε το βούτυρο με μαργαρίνη, σκέφτομαι;

[Γιούρι,]

Γιούρι, γιατί να φτυαρίσετε το Διαδίκτυο αν όλα είναι στο δικό σας Bread Maker
Νομίζω ότι μπορείτε να δοκιμάσετε τη μαγιά αν η μαγιά δεν δίνει δευτερεύουσες γεύσεις. Αλλά, φαίνεται, δεν θα έπρεπε. Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη.

Έχω ήδη ψηθεί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή (σελ. 19):

9 ρολά kopeck (julifera)

Το δοκίμασα με μαγιά, αλλά μόλις παραβλέψαμε το αλεύρι, εξασθενήθηκα (τότε το είδα στη συσκευασία). Το αποτέλεσμα ήταν παρόμοιο, αλλά όχι ακριβώς το ίδιο με τα άλματα. Θα δοκιμάσω επίσης το νέο μας σε αυτά τα ψωμάκια
Υπάρχουν επίσης τέτοιες επιλογές:

Κουλούρια βουτύρου σύμφωνα με τη γεύση GOST από την παιδική ηλικία (Tata)

Ψωμάκια "Donetsk Bread" (Nat_ka)

[27 Μαρίγια]

27 ΜαρίγιαΩ και ευχαριστώ !!!! Βρήκα πραγματικά την πρώτη συνταγή και διάβασα τις άλλες δύο))
Έχω ήδη βάλει τη ζύμη
Αλλά πώς να είμαι με τη ζύμη - δεν καταλαβαίνω. Σύμφωνα με τις συνταγές, το YEAST προστίθεται ξανά στο νερό. Αλλά έχω αυτά τα κρύα "αιώνια" - οπότε τα χρειάζεστε και πόσο ενδιαφέρον ...

Γιούρα, παρατήρησα ότι η ζύμη μου αποδεικνύεται καλύτερα αν χρησιμοποιώ νερό πηγής και όχι φιλτραρισμένο νερό. Φαίνεται ότι η μαγιά χρειάζεται σκληρότητα.
Αύριο θα αρχίσω να φτιάχνω μαγιά. Ο λυκίσκος μου έφτασε επιτέλους στο σπίτι.

Αύριο θα αρχίσω να φτιάχνω μαγιά. Ο λυκίσκος μου έφτασε επιτέλους στο σπίτι.

Θαυμάσια νέα!!!

παρατήρησα ότι η ζύμη μου αποδεικνύεται καλύτερα αν χρησιμοποιώ νερό πηγής, όχι φιλτραρισμένο

Λοιπόν, εδώ είναι, όπως όλοι είναι τυχεροί, για μένα να πηγαίνω για μια πηγή κάτω από 100 χιλιόμετρα κατά κάποιον τρόπο δεν τύχει Η γη μας πάνω στο νερό είναι πολύ πενιχρή, στέπες

[Γιούρι,]

... ΜΑΓΙΑ. Αλλά έχω αυτά τα κρύα "αιώνια" - οπότε τα χρειάζεστε και πόσο ενδιαφέρον ...

Γιούρι, αυτό είναι πόσα "Eternals" χρειάζονται μέχρι να πω ότι νομίζω ότι 3-4 st. και, ακόμη και για το ψωμί πήρε - 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Τα ρολά βουτύρου δεν είναι αδύναμα

και ακόμη και για το ψωμί πήρε - 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Τα ρολά βουτύρου δεν είναι αδύναμα

Νέο για μένα, το ψήσιμο γενικά αναβλήθηκε για την 3η. κουτάλια για θέρμανση, τα αναβίωσαν με μια πρέζα ζάχαρη. Αφήστε τους να περιμένουν τη στιγμή της αλήθειας



Κάτι ψήσιμο που δεν έχω ξεκινήσει Κοστίζει μια ώρα σε ένα ζεστό μέρος και δεν ανεβαίνει ...

[Γιούρι]

Γιούρι, τότε πρέπει να περιμένετε, ή είναι καλύτερα να κάνετε επιπλέον ενίσχυση. Μία φορά μεγάλωσα μια άγουρη μαγιά για 16 ώρες. Αν όμως το μαγιά δεν είναι αρκετά ισχυρό, τότε το "σύνολο" θα είναι μόνο μια ομοιότητα του πρωτότυπου.
Η ζύμη μου θα ωριμάσει, "στα βήματα των ανιχνευτών" θα συνεργαστούμε προσπάθειες, θα προσπαθήσω επίσης να φτιάξω αυτά τα κουλούρια. Αλλά για τα πρώτα δείγματα για τη μαγιά θα πάρω λιγότερα "ιδιότροπα" ψωμάκια

Ένα ακόμη σημείο. Εκτός από την αντοχή του φούρνου για ψήσιμο, συνιστάται να λαμβάνεται υπόψη (βλέπε) η αντοχή (πρωτεΐνη) του αλευριού. Αντιμετωπίζοντας αυτό.
Αλεύρι - η υψηλότερη βαθμολογία !!!!:

Η δύναμη του αλευριού (7,8 ):

Και εδώ είναι ένα άλλο - επίσης το υψηλότερο βαθμό (Πρωτεΐνη - 13):

σημαίνει ότι πρέπει να περιμένετε και είναι καλύτερο να κάνετε επιπλέον ενίσχυση.

Η ζύμη είναι εκπληκτικά ελαστική, εκτείνεται χωρίς δυσκολία, δεν σχίζεται. Αλλά δεν ανεβαίνει. Τώρα το έχω αναμίξει πάλι καλά, ίσως η επαφή με το οξυγόνο θα βοηθήσει ...
Τι είναι το κέρδος;

Προστέθηκε λίγο περισσότερο στο προηγούμενο μήνυμα

Τι είναι το κέρδος;

Προσθέστε λίγο περισσότερη μαγιά ή ξινή. Ανακατέψτε σε μια μικρή ποσότητα νερού μερικά ακόμη κουτάλια μαγιάς + λίγο αλεύρι και συνδυάστε με την έτοιμη ζύμη.

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, Ευχαριστώ! Το έπιασα

Μπορώ να αντικαταστήσω το βούτυρο με μαργαρίνη;

Φυσικά όλα είναι δυνατά. Αυτή είναι η ζύμη μας. Το δικό τους, πατρίδα.

Φυσικά όλα είναι δυνατά. Αυτή είναι η ζύμη μας.

Έχω ήδη μετανιώσει για αυτό που είχα ξεκινήσει. Αύριο οι εργάτες εργάζονται για μια μέρα, και η ζύμη δεν σκέφτεται καν να έρθει. Θα κουράζω μέχρι τα μέσα της νύχτας