«Ο ωκεανός είναι γεμάτος ανεξάντλητο πλούτο. Η γνώση του ωκεανού και η χρήση των πόρων της είναι σημαντικό καθήκον για τα επόμενα χρόνια. " Αυτά τα λόγια του MV Keldysh, Προέδρου της Ακαδημίας Επιστημών της ΕΣΣΔ, δεν αναφέραμε εδώ τυχαία. Ο αιώνας μας κάποτε ονομάστηκε εποχή ηλεκτρικής ενέργειας.
Τώρα έχει λάβει το υπερήφανο όνομα "κοσμικό". Ναι, ίσως ακόμη και πριν από το τέλος του εικοστού αιώνα, οι νεκρές έρημοι του Άρη θα ζουν στη ζωή, και οι θησαυροί των σεληνιακών εντέρων θα παραδοθούν από ρουκέτες φορτίου για επεξεργασία σε γήινα εργοστάσια και φυτά.
Χρειαζόμαστε πραγματικά τον ωκεανό σήμερα. Και μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι οι υποβρύχιες φυτείες θα αποδώσουν μια συγκομιδή γρηγορότερα από εκείνες του Άρη.
Φανταστείτε την ακόλουθη εικόνα: ένα όχημα παντός εδάφους κινείται κατά μήκος της ακτής της θάλασσας, είτε στην ξηρά είτε κατεβαίνοντας στο νερό. Δεν ψάχνει θησαυρούς, όχι θαλάσσια τέρατα, αλλά συλλέγει. ... ... μύδια. Μύδια; Αυτά τα μαλάκια αξίζουν τέτοια προσοχή από την επιστήμη και την τεχνολογία; Αποδεικνύεται ότι το αξίζουν. Και τι! Σε τελική ανάλυση, οι οικισμοί τους καλύπτονται με ένα πυκνό στρώμα υποβρύχιων λόφων στα παράκτια κοπάδια. Υπάρχουν τόσα πολλά μύδια που καμία κτηνοτροφία δεν μπορεί να πάρει τόσο κρέας από ένα εκτάριο βοσκοτόπων όσο μπορεί να το πάρει από ένα εκτάριο μυδιών "κουτιά": διακόσια έως τριακόσια τόνους, δέκα χιλιάδες κομμάτια.
Τα μύδια είναι το πιο κοινό θαλάσσιο δίθυρο μαλάκιο.
Το μύδι της Μαύρης Θάλασσας ζυγίζει μόνο τριάντα γραμμάρια, αλλά πολλά εξορύσσονται στη Μαύρη Θάλασσα. Αρκετά είδη μυδιών ζουν στα νερά της Άπω Ανατολής, αλλά το κύριο εμπορικό είδος είναι το μύδι Dunker ή μαύρο κέλυφος. Η αλιεία του βρώσιμου μυδιού είναι ανεπαρκώς αναπτυγμένη, είναι μικρού μεγέθους, οι βαλβίδες κελύφους είναι λεπτές, επομένως είναι πιο δύσκολο να το πιάσετε.
Πριν από δέκα χρόνια, πάνω από ένα εκατομμύριο εκατοστά αυτών των μαλακίων συλλέχθηκαν στον κόσμο και τώρα συγκομίζονται πολύ περισσότερα. Αξίζει να θυμηθούμε έναν άλλο αριθμό: στην Ολλανδία, κατά μέσο όρο, περίπου δέκα κιλά κρέας μυδιών ανά κάτοικο ανά έτος. Τα αποθέματα μυδιών στη Σοβιετική Ένωση, ειδικά στη λεκάνη της Μαύρης Θάλασσας, καθιστούν δυνατό στο εγγύς μέλλον να φέρει την αλιεία σε ενάμισι εκατομμύριο εκατοστά ετησίως.
Αυτό το κέλυφος λαμβάνεται από τον βυθό της θάλασσας με βυθοκόρα, τράβηγμα και bimtras, και σε βραχώδεις περιοχές χρησιμοποιούνται σιδερένιες λαβίδες και νύχια, στερεωμένες σε μεγάλους ξύλινους πόλους. Η αλιεία μυδιών ξεκινά τον Απρίλιο-Μάιο και τελειώνει τον Σεπτέμβριο. Ο πιο ευνοϊκός χρόνος για ψάρεμα για το μύδι της Μαύρης Θάλασσας είναι ο Αύγουστος-Σεπτέμβριος, καθώς αυτή τη στιγμή περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεϊνών και μετάλλων. Τα μεγέθη των μυδιών είναι διαφορετικά: το μήκος του κελύφους του μυδιού Dunker φτάνει τα διακόσια πενήντα χιλιοστά και το λεγόμενο βρώσιμο μύδι είναι πολύ μικρότερο - σαράντα έως ογδόντα.Το βάρος ενός μυδιού βαθιάς θάλασσας φτάνει τα πεντακόσια ή περισσότερα γραμμάρια και ένα ρηχό νερό - εκατό ή λιγότερο. Το μύδι ζει για επτά έως δέκα χρόνια, αλλά η βιομηχανία χρησιμοποιεί κυρίως τέσσερα χρόνια.
Το μύδι είναι πλούσιο σε πλήρη πρωτεΐνη, περιέχει λίγο λίπος και υδατάνθρακες. Τα μύδια της Άπω Ανατολής έχουν ελαφρώς περισσότερους υδατάνθρακες, γι 'αυτό τα μέρη του κρέατος έχουν μια ιδιαίτερη γλυκιά γεύση. Τα βρώσιμα μέρη είναι οι μυϊκοί μύες και τα ενδύματα Το κρέας μυδιών περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες, μεθειονίνη και τρυπτοφάνη από τα εσωτερικά, αλλά το τελευταίο έχει περισσότερα μέταλλα και λίπος υψηλής ποιότητας, επομένως, τα εσωτερικά των μυδιών τρώγονται μαζί με το κρέας.
Τα βρώσιμα μέρη των μυδιών περιέχουν τόσο πρωτεΐνη όσο τα κατοικίδια ζώα και τα ψάρια. Αλλά οι πρωτεΐνες των μυδιών είναι ανώτερες από τις πρωτεΐνες του κρέατος και των ψαριών στον πλούτο της μεθειονίνης, της τυροσίνης και της τρυπτοφάνης. Το λίπος μυδιών διακρίνεται από την εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε βασικά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, ειδικά αραχιδονικό, καθώς και από μεγάλη ποσότητα φωσφατιδίων. Το λίπος μυδιών περιέχει χοληστερόλη, αλλά επειδή υπάρχει πολύ λίπος στα μύδια, ως εκ τούτου, η ποσότητα χοληστερόλης είναι ασήμαντη. Νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, ιώδιο, βόριο, κοβάλτιο, αρσενικό και μαγγάνιο βρίσκονται στο μύδι. Ειδικά υπάρχει πολύ κοβάλτιο στα μύδια: σχεδόν δέκα φορές περισσότερο από το χοιρινό, το βόειο κρέας και το συκώτι κοτόπουλου. Τα μύδια περιέχουν βιταμίνες Bl5 B2, Bf), PP.
Το κρέας μυδιών βράζεται, αλατίζεται, μεταποιείται σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα, παρασκευάζονται αποξηραμένα προϊόντα διατροφής και τα κελύφη χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ορυκτών τροφών ή ασβέστη. Έχει βρεθεί ότι τα μύδια με ατμό-λεύκανση είναι πιο θρεπτικά από τα μύδια με νερό. Κοιτάξτε στην ενότητα "Για όσους κοιτάζουν τη ρίζα" και θα είστε πεπεισμένοι ότι κατά τη λεύκανση με νερό, το προϊόν όχι μόνο χάνει δύο φορές περισσότερο βάρος από ό, τι κατά τη λεύκανση με ατμό, αλλά και υπάρχει απώλεια εκχυλισμάτων μαζί με νερό. Για να ελευθερώσετε τα μύδια από την έντονη οσμή, η λεύκανση με ατμό πρέπει να γίνει για πέντε λεπτά.
Βρασμένο μύδι κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαρινάδες. Οι μύες και ο μανδύας πλένονται σε νερό, κόβονται σε μικρά κομμάτια και τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα. Η πλήρωση μαρινάδας αποτελείται από ζωμό κέλυφος, ξύδι, πικρό και μπαχάρι, κανέλα, γαρίφαλο, ζάχαρη και αλάτι. Αυτή η γέμιση θερμαίνεται σε βρασμό, διηθείται και χύνεται σε δοχεία κρέατος.
Οι κάτοικοι του Primorye συχνά καταναλώνουν μύδια ωμά και τα βρίσκουν πολύ νόστιμα. Αλλά έχουν μια ιδιαίτερη τιμή για το μαγειρεμένο και τηγανητό μύδι, καθώς και πιλάφι και κατσαρόλα.
Έτσι προετοιμάζουν μια κατσαρόλα: το βρασμένο μύδι περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος, αλατίζεται στη γεύση, αναμιγνύεται με πουρέ πατάτας και ψήνεται. Βρασμένο κρέας, κιμά και αναμεμιγμένο με τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι και θρυμματισμένο πιπέρι, χρησιμοποιείται για την πλήρωση πίτας, πίτας και ζυμαρικών. Προς το παρόν, η βιομηχανία μας παράγει ειδικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα: μύδια στο δικό τους χυμό, μύδι πιλάφι, μύδι με ρύζι, μύδια σε ντομάτα. Κατά κανόνα, κατά την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων (εκτός από τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο δικό τους χυμό), τα μύδια τηγανίζονται.
Στην Κλινική Ιατρικής Διατροφής του Ινστιτούτου Διατροφής της Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών της ΕΣΣΔ, χρησιμοποιήθηκαν διάφορα θαλασσινά προϊόντα και ήδη συνιστώνται για ευρεία χρήση στη διατροφική διατροφή. Η υψηλή βιολογική αξία και η παρουσία μεγάλης ποσότητας ιωδίου επέτρεψαν τη σύσταση τους στη διατροφή ασθενών με αθηροσκλήρωση. Βρασμένα-κατεψυγμένα μύδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη διατροφή ασθενών με αθηροσκλήρωση σε ποσότητα σαράντα έως πενήντα γραμμάρια την ημέρα, προσθέτοντάς τα σε σαλάτες λαχανικών, βινεγκρέτ. Η χρήση μυδιών μπορεί να συνιστάται όχι περισσότερο από τρεις φορές την εβδομάδα, έτσι ώστε να μην ενοχλούν τον ασθενή. Τις επόμενες δύο έως τρεις εβδομάδες, άλλα ασπόνδυλα ή λάχανα θα πρέπει να συμπεριληφθούν στη διατροφή ασθενών με αθηροσκλήρωση, μετά την οποία τα μύδια μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν.Δίαιτα κονσερβοποιημένα μύδια, που αναπτύχθηκαν στο Ινστιτούτο Διατροφής για ασθενείς με αθηροσκλήρωση, παρασκευάζονται από ωμά λαχανικά, χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. η ποσότητα του αλατιού μειώνεται κατά το ήμισυ, εξαιρούνται τα καυτά μπαχαρικά.
Τα μύδια δεν τηγανίζονται και το φυτικό λάδι τοποθετείται απευθείας στο βάζο. Ένας συνδυασμός μυδιών με λαχανικά και δαμάσκηνα χρησιμοποιείται ευρέως.
Όταν ελέγχθηκε, αποδείχθηκε ότι οι ασθενείς που δεν πάσχουν από ταυτόχρονες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα ανέχονται ικανοποιητικά μια δίαιτα με την προσθήκη μυδιών.
Η χρήση ασπόνδυλων και φυκιών θαλάσσιου ακτινίου έχει δείξει τη θετική τους επίδραση στη διαπερατότητα των τριχοειδών αγγείων, γεγονός που κατέστησε δυνατή τη σύσταση αυτών των προϊόντων στη διατροφή ασθενών με αθηροσκλήρωση.
Щ0, Διατροφή από θαλασσινά,
χρησιμοποιείται στην Κλινική Θεραπευτικής Διατροφής, είναι πολύ χρήσιμο για υγιείς ανθρώπους, είναι μια καλή πρόληψη κατά της πρώιμης αθηροσκλήρωσης, καθώς και για τους ηλικιωμένους. Δίαιτα κονσερβοποιημένα τρόφιμα από μύδια και φύκια έχουν καλές ιδιότητες γεύσης, γεγονός που κατέστησε δυνατή τη σύσταση τους για εισαγωγή στην παραγωγή.
Συμπυκνωμένοι ζωμοί μυδιών, και ειδικά στρείδια, δίνονται σε ορισμένες χώρες σε ασθενείς που χρειάζονται εύπεπτη και θρεπτική τροφή, καθώς και σε ανάρρωση. Στις ανατολικές χώρες - Ιαπωνία, Κίνα, Κορέα - τα εσωτερικά ασπόνδυλα χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της πέψης, τα οποία έχουν υποστεί αυθόρμητη ενζυματική επεξεργασία λόγω των ενζύμων που περιέχουν (L.L. Logunov).
Sch ... Όπως μπορείτε να δείτε, η δημιουργία ενός οχήματος παντός εδάφους για τη συλλογή μυδιών είναι απαραίτητη. Ίσως το όχημα παντός εδάφους να χρησιμοποιηθεί για την εγκατάσταση μυδιών. Σε τελική ανάλυση, αυτό το μαλάκιο είναι επίσης χρήσιμο καθώς συμμετέχει στη βιοδιήθηση: περνώντας νερό από το ίδιο, το μύδι το καθαρίζει, το κάνει ελαφρύ. Εάν τοποθετηθούν πολλά μύδια σε ένα βάζο λασπωμένου νερού, τότε πολύ σύντομα το νερό θα γίνει εντελώς διαφανές. Όπου απλώνονται οι οικισμοί μυδιών, σχηματίζονται νεκρά στρώματα αργίλου εδάφους, τα οποία οφείλουν την προέλευσή τους στις «εκκρίσεις» των μυδιών. Αυτό το «όνειρο κέλυφος» είναι ένα καλό λίπασμα. Το λάσπη μυδιών χρησιμοποιείται επίσης για την ενίσχυση των παράκτιων χερσαίων περιοχών.
Αυτός είναι ο ανεξάντλητος πλούτος που κρύβει ο ωκεανός. Το μικρό μύδι αποδεικνύεται «τζακ όλων των συναλλαγών». Απλά πρέπει να χρησιμοποιήσετε πλήρως τις ικανότητές της.
