Ψωμί

[Ψωμί]

Πληροφορίες από τον ιστότοπο domovodstvo.com

Ψωμί

Όσο υψηλότερη είναι η πυκνότητα και όσο χαμηλότερο είναι το σημείο βρασμού του υγρού, τόσο πιο γρήγορα το προϊόν βράζεται ή τηγανίζεται. Επομένως, το φαγητό μαγειρεύει γρηγορότερα στο λάδι παρά στο νερό. Αλλά υπάρχει μια άλλη τεχνική που έχει σχεδιαστεί για να μειώσει το χρόνο που ξοδεύεται "στο μηχάνημα".
Πρόκειται για ένα προκαταρκτικό ψωμί τροφίμων πριν το τηγάνισμα, δηλαδή, τροχαίο ή τυλιγμένο φαγητό χύμα (αλεύρι, σιμιγδάλι, παξιμάδια ή ζάχαρη άχνη) ή υγρές ουσίες (αυγό, σιρόπι, ξινή κρέμα, μαγιονέζα). Όλα αυτά τα κόλπα εξυπηρετούν μόνο ένα πράγμα: καλύπτουν το προϊόν, δημιουργώντας ένα κέλυφος στο οποίο αποθηκεύεται ο χυμός.
• Συνήθως ένα στρώμα ψωμιού ή αλευριού χύνεται σε μια επίπεδη πλάκα ή σε μια σανίδα, στην οποία τυλίγονται κομμάτια ψαριού, κρέατος, λαχανικών ή κοτολέτας μέχρις ότου η επιφάνειά τους δεν απορροφά πλέον τις κροτίδες. Τα τρόφιμα που έχουν αφαιρεθεί πρέπει να βρίσκονται στο ταμπλό για 5 λεπτά, και αν βραχούν, τότε τα κυλήστε ξανά.
• Για λεπτό ψωμί, ρίξτε το χτυπημένο αυγό ή το βούτυρο ή το σιρόπι ζάχαρης σε μια βαθιά πλάκα ή φλιτζάνι. Βυθίστε ένα κομμάτι κρέας, ψάρι ή φρούτα στο υγρό για 3-4 λεπτά, έτσι ώστε να καλύπτεται πλήρως με το υγρό. Βγάλτε και στεγνώστε ελαφρά (αφήστε το υγρό να στραγγίσει). Στη συνέχεια, μπορείτε να τηγανίσετε, να ψήσετε ή να βράσετε.
• Το λάδι χρησιμοποιείται συνήθως για να λιπαίνει το κρέας όταν μαγειρεύεται σε ανοιχτή φωτιά, ή ζύμη όταν ψήνεται στο φούρνο (τορτίγιες, σαμά).
• Βουτήξτε το ξηρό ψωμί στο γάλα πριν το τηγανίσετε (κρουτόν ή γαλλικό τοστ).
• Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το μαύρο ψωμί δεν περιέχει ψωμί στο γάλα, καθώς ο συνδυασμός του οξέος μαύρου ψωμιού με την πρωτεΐνη γάλακτος καθιστά το πιάτο άγευστο.
• Τα ψάρια δεν πασπαλίζονται με γάλα, επειδή ο χυμός ψαριού διαλύει την πρωτεΐνη γάλακτος και απλώς ρέει από την επιφάνεια του ψαριού. Τα ψάρια είναι καλύτερα παναρισμένα με ξηρό αλεύρι.
Ροπαλοφόρος
Εάν αναμίξετε, για παράδειγμα, αλεύρι με ένα αυγό και νερό ή γάλα σε μια κρεμώδη κατάσταση, παίρνετε ένα κτύπημα - κτύπημα. Αυτή η μέθοδος ψωμιού χρησιμοποιείται κυρίως για πολύ μικρά κομμάτια ψαριού, κρέατος πουλερικών, φρούτων και λαχανικών (μήκους 2-3 cm και πλάτους 1 cm). Το τηγάνισμα διαρκεί 1-3 λεπτά σε ένα βαθύ παχύ τοίχωμα με ζεστό λάδι.

Όταν τηγανίστηκα σε κουρκούτι για πρώτη φορά, «τελείωσα» τα πάντα με ένα κουρκούτι, και ενώ όλα αυτά έπλενα και καθαρίζω, υποσχέθηκα στον εαυτό μου ότι δεν θα ... ποτέ δεν θα χρησιμοποιούσες ξανά. Λίγο αργότερα συνειδητοποίησα ότι το όλο θέμα είναι ότι δεν είχα σκεφτεί την οργάνωση του χώρου εργασίας, και ενώ κουβαλούσα ένα κομμάτι κρέας στο τηγάνι, το κτύπημα στάζει.
Επομένως, θα σας πω πώς να οργανώσετε ένα χώρο εργασίας (για ένα δεξιό άτομο).
• Η πλάκα πρέπει να βρίσκεται δεξιά από το τραπέζι εργασίας. Αφού αφαιρέσατε το κενό από το κτύπημα, είναι απαραίτητο να το κατεβάσετε σε ένα καυτό τηγάνι σε δευτερόλεπτο. (Τότε δίστασα και στάλαξα τα πάντα).
• Κενά κρέατος, ψαριού ή φρούτων τοποθετούνται στα αριστερά του κυπέλλου με κτύπημα. Με το δεξί χέρι, χρησιμοποιώντας τσιμπιδάκι ή κουτάλι, κατεβαίνουν στο κουρκούτι και με την ίδια κίνηση του χεριού βγαίνουν ακόμη πιο μακριά προς τα δεξιά - πάνω σε ένα καυτό τηγάνι με λάδι. Μετά από 2-3 λεπτά, τα κομμάτια του κτυπήματος αναποδογυρίζονται με ένα κουτάλι με σχισμή. Και στη συνέχεια αφαιρούνται με το ίδιο κουτάλι από το τηγάνι και μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα ή βαθύ μπολ, που στέκεται στα δεξιά της κατσαρόλας ή της σόμπας.
• Μόνο μετά τη μεταφορά όλων των τηγανισμένων κομματιών στο μπολ μπορείτε να ξεκινήσετε από την επόμενη μερίδα φαγητού.

Οι πρώτες προσπάθειες τηγανίσματος γίνονται καλύτερα με ένα παχύτερο κτύπημα.
Πρώτον, χρησιμοποιείται για να καλύψει μεγαλύτερα κομμάτια (5-10 cm), και δεύτερον, μπορεί να ισιώσει σε ένα τηγάνι, να "καταστραφεί" προσθέτοντας κτύπημα με ένα κουταλάκι του γλυκού ή ένα μαχαίρι και εξομαλύνοντας μέχρι να έχει χρόνο να ψηθεί και να σκληρυνθεί. Για αρχάριους, αυτή είναι η καλύτερη επιλογή.

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
η γυναίκα μου έφτιαχνε κοτολέτες κοτόπουλου για δείπνο, καλά, κοτολέτες σαν κοτολέτες.
άρχισε να τρώει, σχεδόν λίγο από το μισό πιρούνι, η γεύση είναι ασυνήθιστα καταπληκτική
Αποδείχθηκε ότι τους πασπαλίζει με μάρκες ΚΑΡΚΟΥΝΤ !!!!
που δεν το έχουν δοκιμάσει, το συνιστώ ανεπιφύλακτα

Πολύ καλό ψωμί παράγεται από συνηθισμένο αλεύρι καλαμποκιού, μου αρέσει περισσότερο από ψίχουλα ψωμιού.

[Γεμιστό στήθος κοτόπουλου "Κρέας σε τετράγωνο"]

Polenta ψωμί.

Γεμιστό στήθος κοτόπουλου "Κρέας σε τετράγωνο"

Τουρκικά μπριζόλα μαριναρισμένα σε γιαούρτι

Ψωμί σε πλιγούρι βρώμης.

Κοτόπουλο μπριζόλα μαριναρισμένο και πλιγούρι βρώμης

Συκώτι βοείου κρέατος σε μαρινάδα με κάρυ και ψωμί βρώμης

Κεφτεδάκια βοείου κρέατος "Πλιγούρι βρώμης από όλες τις πλευρές"

Αμύγδαλο

Κοτόπουλο μπριζόλες με αμύγδαλο

Και μου αρέσει πολύ το χοιρινό με καρύδια και με κάσιους, όχι και άσχημα, αλλά δεν μου άρεσε στα φιστίκια.

Εδώ είναι ένα άλλο ψωμί:

Στήθος κοτόπουλου, τραγανό ψωμί

Νιφάδες ψωμιού.