Παγωτό: σχόλια, οδηγίες, θέματα αγοράς και λειτουργίας

Κορίτσια που έχουν ένα βιβλίο του Chadeeva με συνταγές παγωτού, παρακαλούμε δείτε αν υπάρχουν συνταγές για σοκολάτα, καραμέλα ή σάλτσα φράουλας για παγωτό. Εάν υπάρχει, ρίξτε με, παρακαλώ, στο LAN ή εδώ κάτω από το spoiler. Ευχαριστώ πολύ

, υπάρχουν συνταγές για σοκολάτα, καραμέλα ή σάλτσα φράουλας για παγωτό

Οχι.
Μόνο το λούστρο. Μποροδίνο, Καρυοθραύστης, Γκουρμέ.

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Ο Τσάντεβα δεν το κάνει, αλλά η Νάστια τη Δευτέρα το κάνει. Θα προσπαθήσω να τραβήξω μια φωτογραφία και να την τοποθετήσω, αν είναι δύσκολο να το δω, θα γράψω.


Χθες έφτιαξα παγωτό σύμφωνα με τη συνταγή του Chadeeva και είχα ερωτήσεις σχετικά με τη συνταγή. Θα γράψω αργότερα ποια.
Η συνταγή για κρεμώδες παγωτό σε ένα φλιτζάνι στη σελίδα 32.
1, 2 πόντος όλα είναι καλά, αλλά το σημείο 3, όπου προτείνει να βάλουμε το μείγμα γάλακτος με άγαρ στο ψυγείο, το έβαλα: αλλά άρχισα να αμφιβάλλω και μετά από 40 λεπτά το έβγαλα έξω, υπήρχε ζελέ γάλακτος, πώς να το στραβάω σε αυτήν τη συνταγή, σαντιγί ξεχωριστά και ανακατέψτε με μείγμα άγαρ, πώς να αναμίξετε ζελέ με σαντιγί; Έβαλα τα πάντα στην κουζίνα και τα μίξα, δεν πήρα μια ομοιογενή μάζα, κρέμα ξεχωριστά, ζελέ ξεχωριστά. Σε αυτήν τη συνταγή, πρέπει να αναμίξετε αμέσως το μείγμα γάλακτος που δεν έχει ακόμη στερεοποιηθεί με την κτυπημένη κρέμα.
Η γεύση δεν με ικανοποίησε

[Jouravl]

Jouravl, Ελπίδα, Τρίβω το ζελατινώδες μείγμα μέσω ενός λεπτού κόσκινου, όπως και για τα μούρα. Έχω ηλεκτρικό Ariete. Το μείγμα γίνεται πιο λεπτό και πιο υγρό μετά το σκούπισμα. Κτύπησα την κρέμα με ένα χτυπητήρι από ένα μπλέντερ και χύσαμε το ήδη στραγγισμένο μείγμα σε αυτό, το κτύπησα ξανά με χτυπητήρι. Έφτιαξα παγωτό από τη σελίδα 45, μόνο χωρίς καρύδια. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Αλλά γενικά, μου αρέσει προσωπικά η ζελατίνη ως σταθεροποιητής παγωτού. Θα προσπαθήσω να το κάνω σύμφωνα με την ίδια συνταγή.

Έβαλα τα πάντα στην κουζίνα και τα μίξα, δεν πήρα μια ομοιογενή μάζα, κρέμα ξεχωριστά, ζελέ ξεχωριστά. Σε αυτήν τη συνταγή, πρέπει να αναμίξετε αμέσως το μείγμα γάλακτος που δεν έχει ακόμη στερεοποιηθεί με την κτυπημένη κρέμα.
Η γεύση δεν με ικανοποίησε

Ψηφίστε! Επομένως, για εκατό εκατομμύρια πεντακοστή φορά χαίρομαι που αγόρασα τη Συλλογή συνταγών για πιάτα και μαγειρικά προϊόντα, γιατί εκεί η τεχνολογία δίνεται από την GOST και αποδεικνύεται ότι το χρησιμοποιούν εκατό κιλά.

Πήρα μια φωτογραφία της τεχνολογίας παραγωγής παγωτού, όπου μπορείτε να επιλέξετε ένα παχυντικό άγαρ-άγαρ, ζελατίνη ή άμυλο.

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Σβέτα, οπότε ο Chadeeva συμβουλεύει ξεχωριστά την κρέμα γάλακτος για το σπίτι, επειδή ένας οικιακός κατασκευαστής παγωτού ενδέχεται να μην κτυπήσει το μείγμα αρκετά καλά κατά την κατάψυξη. Και εκείνο το μέρος του μείγματος που πήγαμε (με τη βοήθεια αμύλου, ή ζελατίνης ή άγαρ-άγαρ), πρώτα το ψύξουμε καλά και το αφήνουμε να ωριμάσει, διογκώθηκε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Και τώρα η στιγμή της ανάμιξης της κτυπημένης κρέμας και του πηκτωμένου μείγματος προκάλεσε τις ερωτήσεις της Nadia. Μετά την ωρίμανση, το μείγμα πρέπει να διηθείται. Όμως, στη συνταγή για παγωτό σε 45 σελίδες, ο Chadeeva γράφει ότι πρέπει να περάσει από ένα μεγάλο κόσκινο. Το πέρασα από το τρίψιμο μούρων. Το μείγμα μόλις άλλαξε με συνέπεια και αναμίχθηκε εύκολα με την σαντιγί.

Όσο για το παχυντικό, προτείνει να επιλέξετε ανάλογα με το γούστο σας. Μόλις έφτιαξα παγωτό με άμυλο και ζελατίνη πριν. Αφού αγόρασε το βιβλίο, ο Τσάντεβα το δοκίμασε με άγαρ. Θέλω να δοκιμάσω την ίδια συνταγή με ζελατίνη. Για μένα με ζελατίνη είναι κάπως πιο τρυφερή όταν λιώνει ή κάτι τέτοιο. Λειαίνων.

Ο Chadeeva συμβουλεύει ξεχωριστά να κτυπά την κρέμα για το σπίτι, επειδή ένας οικιακός κατασκευαστής παγωτού ενδέχεται να μην κτυπήσει το μείγμα αρκετά καλά κατά την κατάψυξη.

Εντάξει τότε.Τότε είναι σαφές γιατί όλοι αυτοί χορεύουν με ντέφι. Δεν χτυπάω χωριστά - ο κατασκευαστής παγωτού θα κάνει τα πάντα.

Για μένα με ζελατίνη είναι κάπως πιο τρυφερό όταν λιώνει ή κάτι τέτοιο. Λειαίνων.

Είναι επίσης καλό να έχετε μια επιλογή με άγαρ - θεωρείται πιο χρήσιμο

Και η ζελατίνη είναι χρήσιμη για τις αρθρώσεις. Αυτή είναι μια κουκούλα χόνδρου

[Άγχος]

Άγχος, Άννα, φυσικά, θα επιλέξουμε τη δική μας συνταγή για τον εαυτό μας, αλλά αποφάσισα να μην παρεκκλίνω από τη συνταγή για πρώτη φορά, σχεδόν το ίδιο με τη γεύση της παιδικής ηλικίας
Ειλικρινά, δεν είμαι έτοιμος να το σκουπίσω μέσω κόσκινου και μετά να το πλένω.

Έφτιαξα παγωτό σύμφωνα με τη συνταγή της Nastya Monday, χρησιμοποίησα εκεί το καλαμπόκι, όλα λειτούργησαν και η συνταγή δεν έθεσε ερωτήματα.

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, κτυπήσατε κρέμα σύμφωνα με τη συνταγή της Nastya; Εάν ναι, πριν από τον "αφρό"; Σε ποια συνέπεια; Το δοκίμασα μόλις μία φορά - προφανώς διακόπηκε, οπότε τότε έχω δοκιμάσει βούτυρο και όχι παγωτό

[Jouravl]

άμυλο καλαμποκιού, όλα λειτούργησαν και η συνταγή δεν έθεσε ερωτήματα

Jouravl, Nadya, οπότε το δοκίμασα και με άμυλο, μου άρεσε. Φοβάμαι τη ζελατίνη, αλλά αγόρασα άγαρ, δεν έχω μαγειρέψει τίποτα μαζί της ακόμα.
Λοιπόν, αγόρασα το μείγμα σε παγωτό: μία σοκολάτα (παρασκευασμένη στην Ιταλία), η άλλη - φράουλες (Ρωσία). Πολύ νόστιμο, στις οικογένειες οι απόψεις / τα γούστα διαιρέθηκαν, ποιος τους αρέσει περισσότερο η σοκολάτα, που αρέσει οι φράουλες. Μια βολική επιλογή, αυτά τα μίγματα, όταν δεν θέλετε να χτυπήσετε ή να πάρετε παγωτό (είμαστε στη ντάκα). Αν και η σύνθεση υπάρχει ακόμα η ίδια (

[julia_bb]

julia_bb, Yulchik, και εγώ τραβήξαμε μαζί και είπα σθεναρά στον εαυτό μου ότι με ένα τόσο ακριβό παιχνίδι δεν είναι πολύ μεγάλο να καθίσω σε μίγματα!

Αν και η σύνθεση υπάρχει ακόμα η ίδια

Λοιπόν, αυτή τη στιγμή, φυσικά

Στην αρχή, φαινόταν πολύ καιρό να μαγειρέψουμε το μείγμα, αλλά τώρα στο μηχάνημα κάπως, αρκετά γρήγορα.

Έφτιαξα σοκολάτα σε ζελατίνη - η συνταγή από τη Συλλογή είναι σωστή. Δούλεψε καλά. Δεν υπάρχει τίποτα τρομερό εκεί

Αν και η σύνθεση υπάρχει ακόμα η ίδια

Αυτό με μπερδεύει σε μίγματα. Το θέμα είναι να το κάνετε μόνοι σας, εάν η σύνθεση είναι ίδια με εκείνη του καταστήματος. Αλλά αν το κατάστημα δεν είναι κοντά, τότε το μείγμα θα βοηθήσει φυσικά.

Ο κύριος λόγος που αγόρασα έναν κατασκευαστή παγωτού ήταν να φτιάξω παγωτό για τον αλλεργικό γιο μου. Είναι αλλεργικός στο αγελαδινό γάλα, μπορείτε μόνο να πετάξετε πάγο. Αλλά υπάρχουν βαφές, του δίνουν επίσης τακτικά αντίδραση. Επομένως, το σπιτικό παγωτό κατσικίσιο γάλα είναι μια διέξοδος για μένα. Αν έχω χρόνο, τότε θα μας κάνει επίσης παγωτό από αγελαδινό γάλα. Τώρα τα αγόρια μου (γιος και σύζυγος) πήγαν στη γιαγιά μου (πεθερά) και κατάφερα να φτιάξω ένα παγωτό από ένα βιβλίο. Και τότε δεν έφτασαν όλα τα χέρια.

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, κτυπήσατε κρέμα σύμφωνα με τη συνταγή της Nastya; Εάν ναι, πριν από τον "αφρό"; Σε ποια συνέπεια; Το δοκίμασα μόλις μία φορά - προφανώς διακόπηκε, οπότε τότε έχω δοκιμάσει βούτυρο και όχι παγωτό

Sveta, χτυπάω κρέμα σύμφωνα με τη συνταγή, έχω πολλή εμπειρία, έτσι ώστε να αφρώσω, όπως αναμενόταν.
Επίσης, δεν θέλω να χρησιμοποιήσω ζελατίνη, ένα λαχανικό και παχυντικό, υπάρχει μια διαφορά.
Έχω ένα μείγμα, μου αρέσει, χρησιμοποιώ νερό πιο συχνά από το γάλα, αλλεργίες και έχω αλλεργίες, μέχρι στιγμής κανείς δεν έχει, το κύριο πράγμα ότι δεν υπάρχουν βελτιωτικά γεύσης.

οπότε εξαρτάται από τον αφρό όπως θα έπρεπε

Nadia, δηλαδή πρέπει να είναι σαν αφρός μπύρας; Σύρετε με μέτρια ταχύτητα; Ή πρέπει να φτάσετε τη μέγιστη ποσότητα κρέμας για μους κέικ;

[Σβετλένσκι]

Σβετλένσκι, ΣβέταΣτο βιβλίο σας για το άγαρ λέει ότι πρέπει να ξεπλυθεί με τρεχούμενο νερό ... Δεν κατάλαβα: κορίτσι-q: ίσως ένα τυπογραφικό λάθος;

[Σβετλένσκι]

Σβετλένσκι, Sveta, ξεκινώ με τα αργά, μετά προσθέτω σταδιακά, αλλά δεν φτάνω ποτέ στο μέγιστο, κυρίως μεσαίο, και ναι, είναι περίπου 10 λεπτά, εξαρτάται από την κρέμα.

[zvezda]

zvezdaOl, και είσαι μεγάλα μάτια! Με εξέπληξε επίσης αυτή τη στιγμή όταν διάβασα. Νομίζω ότι επειδή το βιβλίο είναι το 1955, το άγαρ ήταν διαφορετικό τότε, ίσως ο βαθμός εκχύλισης ή καθαρισμού ήταν διαφορετικός. Δεν υπάρχουν ανατυπωμένες μεταγενέστερες συλλογές - δεν υπάρχει τίποτα να συγκριθεί.

Jouravl, Nadia, ευχαριστώ. Ίσως τολμώ να δοκιμάσω ξανά

και είσαι μεγάλα μάτια

Είμαι απλά σχολαστικός ..
Ίσως ... Δεν δοκίμασα παγωτό με άγαρ, αλλά αποδείχθηκε υπέροχο με πουτίγκα.

Βρέθηκαν στους σελιδοδείκτες μου, ίσως κάποιος θα έρθει χρήσιμος
ΚΡΕΜΑ ΠΑΓΙΟΥ

1. Σπιτικό παγωτό βανίλιας

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
● 250 ml γάλακτος,
● 4 κρόκοι αυγών,
● 100 g ζάχαρης,
● μισό ποτήρι βαριά κρέμα,
● βανίλια.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:
Βάλτε το γάλα στη φωτιά και προσθέστε βανιλίνη σε αυτό, αφήστε το να ζεσταθεί και βράστε, αλλά μην βράσετε. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε στο γάλα. Ζεσταίνουμε αυτό το μείγμα στο γάλα, ανακατεύοντας ελαφρά, έως ότου η συνοχή να γίνει σαν παχιά ξινή κρέμα. Ψύξτε το μείγμα, προσθέστε κρέμα σε αυτό και καταψύξτε. Μπορείτε να προσθέσετε τριμμένη σοκολάτα, ξηρούς καρπούς ή φρούτα στο τελικό παγωτό.

2. Παγωτό φράουλας

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
● 250-300 g φρέσκων φραουλών,
● 1 αυγό,
● βαριά κρέμα 300-400 ml,
● 100-200 g ζάχαρης,
● 15 γρ. Ζάχαρη άχνη.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:
Κόψτε 150-200 γραμμάρια φράουλας σε μικρά κομμάτια, ανακατέψτε με ζάχαρη άχνη και αφήστε για 15-20 λεπτά. Κόψτε τα υπόλοιπα 100 γραμμάρια φράουλας, ανακατέψτε με το αυγό και τη ζάχαρη. Πετάξτε σε ένα μπλέντερ ή με το χέρι και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε μια μικρή κατσαρόλα. Σουρώστε το πρώτο μείγμα (φράουλες με ζάχαρη άχνη) μέσω ενός σουρωτήρι και ρίξτε επίσης σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, βάλτε φωτιά και θερμάνετε, ανακατεύοντας, μέχρι να πυκνωθεί η μάζα. Ψύξτε το τηγάνι και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη για 15-20 λεπτά. Χτυπάμε την κρέμα σε έναν σταθερό αφρό, στη συνέχεια ανακατεύουμε με την ψυχρή μάζα φράουλας, βάζουμε σε δοχεία ή βάζα σε μερίδες και τοποθετούμε στον καταψύκτη μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως.

3. Πορτοκαλί παγωτό

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
● 1 πορτοκαλί,
● 1 αυγό,
● ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι,
● το ένα τρίτο ενός ποτηριού ζάχαρης,
● 200 ml βαριά κρέμα.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:
Ξεφλουδίστε το ξύσμα από το πορτοκάλι και πιέστε το χυμό. Συνδυάστε το αυγό, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το χυμό και το ξύσμα. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μικρό δοχείο και μαγειρεύουμε. Μαγειρέψτε μέχρι να παχιά, ανακατεύοντας τακτικά. Ψύξτε την τελική μάζα σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε την κρέμα σε άκαμπτο αφρό και ανακατεύουμε στο τελικό φοντάν. Μεταφέρετε σε έτοιμα καλούπια και αφήστε τον στον καταψύκτη μέχρι να στερεοποιηθεί.
4. Γρήγορο παγωτό μπανάνας

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
● 4 ώριμες μπανάνες,
● 3-4 κουταλιές πλήρους γάλακτος,
● 2-3 κουταλιές της σούπας σιρόπι (καραμέλα ή άλλο της επιλογής σας).

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:
Ξεφλουδίστε και κόψτε τις μπανάνες σε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε σε ένα πλαστικό δοχείο και αφήστε στον καταψύκτη για τουλάχιστον μία ώρα. Στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά τις μπανάνες και το γάλα μέχρι να κρεμώσουν χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων. Τακτοποιήστε το τελικό παγωτό σε μερίδες, ρίξτε το σιρόπι και, αν θέλετε, πασπαλίζετε με ξηρούς καρπούς.
5. Παγωτό σοκολάτας

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
● βαριά κρέμα 40 ml,
● 50 γραμμάρια σοκολάτας,
● 50 ml γάλακτος,
● 3 κρόκοι,
● 100 g ζάχαρης,
● προαιρετικό - 1-23 st. μεγάλο. κονιάκ.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:
Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα ή τη σχίζουμε, πουρέ τους κρόκους των αυγών με μια κουταλιά ζάχαρη, ανακατεύουμε στο γάλα και τη μαύρη σοκολάτα. Ρίχνουμε τη μάζα σε μια μικρή κατσαρόλα και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς η ζάχαρη και η σοκολάτα μέχρι να πυκνωθούν, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια ψύξτε τη μάζα. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ. Βάλτε τη μάζα της κρύας σοκολάτας και ανακατέψτε τα όλα μέχρι να μαλακώσουν. Βάλτε τη μάζα στο έτοιμο δοχείο και αφήστε τον στον καταψύκτη μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως. Ρίξτε το τελικό παγωτό με κονιάκ, αν θέλετε.

6. Παγωτό με πεπόνι

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
● βαριά κρέμα 300 ml,
● μικρό ώριμο πεπόνι,
● χυμό 1 λεμονιού,
● 175 g ζάχαρη άχνη,
● μούρα για διακόσμηση.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:
Ζεσταίνουμε την κρέμα και τη ζάχαρη άχνη σε μια μικρή κατσαρόλα. Κόβουμε το πεπόνι σε κομμάτια και αλέθουμε σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε χυμό λεμονιού σε αυτό. Προσθέστε κρέμα στον πουρέ που προκύπτει και χτυπήστε ξανά. Μεταφέρετε το μείγμα σε δοχείο και καταψύξτε. Σερβίρετε το τελικό παγωτό με φρέσκα μούρα.
7. Σορμπέ ασβέστη

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
● 250 γραμμάρια ζάχαρης,
● 2 ασβέστες,
● 1 λεμόνι.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:
Διαλύστε τη ζάχαρη σε 500 ml νερού μέχρι να σχηματιστεί σιρόπι, βράστε για μερικά λεπτά και κρυώστε. Πιέστε το χυμό από το λάιμ και το λεμόνι, προσθέστε τον και το ξύσμα ασβέστη στο σιρόπι που προκύπτει. Ανακατέψτε τα πάντα και παγώστε.Στη συνέχεια αλέστε τον κατεψυγμένο σορμπέ σε ένα μπλέντερ και αφήστε στον καταψύκτη για άλλη 1 ώρα.

8. Παγωτό καρύδας με μάνγκο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
● 450 λίτρα βαριάς κρέμας,
● 200 ml κρέμα καρύδας,
● 430 g κονσερβοποιημένο μάνγκο,
● χυμό λεμονιού ή ασβέστη (περίπου 2 φλιτζάνια),
● μερικά φρέσκα κομμάτια μάνγκο για διακόσμηση.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:
Ξεφλουδίστε και σπέρνετε το μάνγκο, ψιλοκόψτε το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, προσθέστε ασβέστη ή χυμό λεμονιού. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα σε ξεχωριστό μπολ, προσθέστε την κρέμα καρύδας και χτυπήστε ξανά ξανά. Προσθέστε τον πουρέ μάνγκο στην κρέμα και μεταφέρετε το μείγμα σε ένα δοχείο, βάλτε στον καταψύκτη για 2-3 ώρες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το μείγμα, το πολτοποιήστε με ένα πιρούνι και το επαναφέρετε στον καταψύκτη για 4-5 μπαρ μέχρι να παγώσει εντελώς. Πριν το σερβίρισμα, το παγωτό πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά για να το μαλακώσει και να διακοσμήσει με φέτες φρέσκο ​​πεπόνι.
9. Παγωμένο μούρο με λεμόνι

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
● 100 g ζάχαρης,
● 750 g οποιωνδήποτε καλοκαιρινών μούρων,
● χυμό 1 λεμονιού,
● για διακόσμηση - φύλλα μέντας και / ή βασιλικού.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:
Πολτοποιήστε τα μούρα με ένα πιρούνι, ζάχαρη και χυμό λεμονιού, ρίξτε 300 ml βραστό νερό, κρυώστε και αλέστε σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Τοποθετήστε στον καταψύκτη μέχρι να στερεοποιηθεί. Τρίψτε σε παγοθραύστες σε μπλέντερ πριν το σερβίρετε και τοποθετήστε τα σε μερίδες. Γαρνίρουμε με φύλλα μέντας ή βασιλικού.

10. Παγωτό γιαουρτιού με κόκκινο γκρέιπφρουτ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
● 200 γρ. Ζάχαρη άχνη,
● 1 κιλό φυσικό γιαούρτι,
● μισό κουταλάκι του γλυκού βανίλια,

για τη σάλτσα:
● 3 κόκκινα γκρέιπφρουτ,
● 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. υγρό μέλι,
● φύλλα μέντας.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:
Ανακατέψτε τη βανίλια με ζάχαρη άχνη, προσθέστε γιαούρτι, ανακατέψτε, βάλτε σε ένα δοχείο και βάλτε στον καταψύκτη. Καταψύξτε για περίπου 4-5 ώρες, κάθε ώρα, ανακατεύοντας ελαφρά με ένα ξύλινο κουτάλι. Πιέστε το χυμό από φλούδες γκρέιπφρουτ, ανακατέψτε με μέλι και μαγειρέψτε πάνω από τη φωτιά μέχρι να παχυνθεί και στη συνέχεια ανακατέψτε ξανά. Πριν το σερβίρετε, τακτοποιείτε σε αγγεία, ρίξτε τη σάλτσα γκρέιπφρουτ-μέλι και γαρνίρετε με σφήνες γκρέιπφρουτ και φύλλα μέντας.

[Cirre]

Cirre, Σημάδι ελέγχου! Φυσικά θα είναι χρήσιμο! Ευχαριστώ!

Χθες έφτιαξα παγωτό σύμφωνα με τη συνταγή του Chadeeva και είχα ερωτήσεις σχετικά με τη συνταγή. Θα γράψω αργότερα ποια.
Η συνταγή για κρεμώδες παγωτό σε ένα φλιτζάνι στη σελίδα 32.
1, 2 πόντος όλα είναι καλά, αλλά το σημείο 3, όπου προτείνει να βάλουμε το μείγμα γάλακτος με άγαρ στο ψυγείο, το έβαλα: αλλά άρχισα να αμφιβάλλω και το έβγαλα μετά από 40 λεπτά, υπήρχε ζελέ γάλακτος, πώς να το στραβά

Αυτή τη στιγμή με τέντωσε επίσης, κάτι που δεν περίμενα να πάρω τόσο επίμονο ζελέ από το ψυγείο. Διάβασα το βιβλίο του Chadeeva. Έκανα μια απλοποιημένη έκδοση, κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με ζάχαρη και άγαρ, για το πείραμα, αυτό που ήταν διαθέσιμο στο σπίτι. Ως αποτέλεσμα, χτύπησε αυτό το ζελέ με σύρμα και βάλτε το σε ένα παγωτό. Και το παγωτό μου ήταν επίσης καλυμμένο (έχω ένα απλό, αγόρασα για μια δοκιμή, για να καταλάβω αν θα το χρησιμοποιήσω). Έπρεπε να το τελειώσω χειροκίνητα, να αφαιρέσω το μπολ από τον καταψύκτη και να το ανακατεύω περιοδικά. Παραδόξως για μένα, το παγωτό αποδείχθηκε αρκετά ομοιόμορφο, αλλά η κρέμα πρέπει να είναι πιο παχιά.
Τώρα σκέφτηκα, τι είδους μείγμα θα υπάρχει με άμυλο; Πρέπει επίσης να φυλάσσεται στο ψυγείο για να διογκωθεί το άμυλο; Ίσως τέτοια κόλπα ζελέ συμβαίνουν μόνο με άγαρ;

με άμυλο ποιο μείγμα θα είναι;

Παχύ ζελέ.

[μαρίνα-χιλ]

μαρίνα-χιλ, Μαρίνα, οποιοδήποτε μείγμα στο ψυγείο θα στερεοποιηθεί σε ζελέ. Αλλά αν το τρίψετε με κόσκινο, τότε θα αναμιχθεί κανονικά με την κρέμα.

[Άγχος]

Άγχος, Άννα, μου φάνηκε ότι θα υπήρχε μια ελαφρώς διαφορετική συνέπεια, έτσι Γκαλίνα γράφει αυτό το ζελέ. Κατά την άπειρη γνώμη μου, το ζελέ είναι πιο εύκολο να κτυπηθεί μέχρι να γίνει ομαλό. Γενικά, πρέπει να το δοκιμάσετε μόνοι σας.

Παχύ ζελέ.

Ναι, και το δικό μου. Δεν υπάρχει ζελέ, δεν υπάρχει ξεφλούδισμα του μείγματος, αν "ανακινήσετε"

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Σβέτα, ευχαριστώ, νομίζω ότι είναι το ίδιο για να δοκιμάσετε το άμυλο, για τον εαυτό σας πρέπει να συγκρίνετε και να αποφασίσετε.

Κορίτσια, τι γίνεται με το βιβλίο της Nastya Monday για το παγωτό; Πες μου σε παρακαλώ@

[Βίκα]

Κορίτσια, τι γίνεται με το βιβλίο της Nastya Monday για το παγωτό; Πες μου σε παρακαλώ@

Βίκα, πολύ ενδιαφέρον, καλά δημοσιευμένο, χρήσιμο βιβλίο
Οι συνταγές είναι πιο μοντέρνες, πολλές σορμπέ, καθώς και ασυνήθιστο παγωτό.

πολλοί ροφητές

Nadia Είναι το τηλέφωνο άτακτο;

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, όχι τηλέφωνο, αλλά tablet

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, κτυπάς κρέμα για όλες τις συνταγές; Ή μόνο όπου υποδεικνύεται από τη συνταγή;

[Σβετλένκι]

ΣβετλένκιΦως, όπως συνιστάται, συνταγή.
Θέλω επίσης να φτιάξω σιρόπι για σπόρους. Έκανα μάνγκο με τη Φιλαδέλφεια, σύμφωνα με τη συνταγή της Nastya, μας άρεσε, ακριβώς εκεί, η κρέμα αναμιγνύεται με γάλα και βράζεται με άμυλο καλαμποκιού.
Χρησιμοποίησα κομπόστα μάνγκο μαζί με σιρόπι.

Ναι, το Nastya Monday έχει ενδιαφέρον παγωτό. "Ειδικό παγωτό" κατ 'ευθείαν υψηλής ποιότητας κουζίνα.

Θέλω επίσης να φτιάξω σιρόπι

Ξέρετε, ναι, ότι η Ira Kara έχει μια συνταγή.

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Σβέτα, υπάρχει μια συνταγή για σιρόπι στο βιβλίο του Chadeeva. Έχω ήδη μαγειρέψει και φτιάξει παγωτό λεμόνι μαζί του - στην πραγματικότητα δεν υπάρχουν απτοί κρύσταλλοι πάγου. Αποδείχθηκε πολύ διαφορετικά. Παρασκευάζω παγωτό φρούτων και μούρων από το blog του Chadeeva για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά δεν αφορούσε το ιμβερτοποιημένο σιρόπι, τη ζάχαρη. Και δεν μου άρεσε. Στη συνέχεια αντικατέστησα το νερό σε αυτό με γάλα και έγινε εξαιρετικά υπέροχο (το έκανα με μαύρες σταφίδες και σάλτσα μήλου). Τώρα είναι ενδιαφέρον να φτιάξετε αυτό το παγωτό σε νερό, αλλά με ιμβερτοποιημένο σιρόπι. Στο βιβλίο, αυτή η συνταγή δίδεται με ιμβερτοποιημένο σιρόπι.

η συνταγή για το σιρόπι βρίσκεται στο βιβλίο του Chadeeva

Διαφέρει από τη συνταγή της Irina Kara. Για το Chadeeva, αναφέρεται μόνο ο χρόνος μαγειρέματος και ο Kara, όταν φτάσει η θερμοκρασία. Λοιπόν, συν το βίντεο περισσότερο

Αναποδογυρίστε το σιρόπι γλυκόζης σε 10 λεπτά (Κάρα)

[julia_bb]

julia_bb, Γιούλια, Ο Chadeeva προτείνει την άμεση προσθήκη οξέος στο σιρόπι μόλις βράσει. Και ο χρόνος βρασμού είναι έτσι ώστε το οξύ να δίνει όλη την αντίδραση και να αποσυνθέτει τη σακχαρόζη στα συστατικά του - φρουκτόζη και γλυκόζη. Η Irina προτείνει την προσθήκη οξέος όταν επιτευχθεί μια συγκεκριμένη θερμοκρασία και στη συνέχεια να μην βράσει. Η κύρια διαφορά είναι αυτό. Στις κριτικές της συνταγής της Irina, υπάρχουν παράπονα ότι το σιρόπι είναι ζαχαρωμένο. Προφανώς ο λόγος για αυτό είναι ακριβώς το γεγονός ότι το οξύ δεν είχε χρόνο να εργαστεί ενώ το σιρόπι ήταν ζεστό. Λοιπόν, είτε βάζουν λιγότερο οξύ από το απαραίτητο. Η πρώτη φορά που μαγειρεύω σιρόπι με ιμβερτοσίδηρο ήταν σύμφωνα με το βιβλίο του Chadeeva. Δεν υπήρχαν προβλήματα. Αν και πριν από αυτό έκανα καραμέλα στο γιο μου αρκετές φορές και μόνο 3-4 φορές αποδείχθηκε εντάξει. Δεν κατάλαβα αυτές τις αποχρώσεις με κανέναν τρόπο.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Αποφάσισα να αγοράσω ένα θερμόμετρο στον Αλί, περιμένω παράδοση.

[Άγχος]

Άγχος, Άννα, Έχω απλώς ένα θερμόμετρο, είναι πιο βολικό για μένα να πλοηγηθώ κατά τη θερμοκρασία, καθώς δεν υπάρχει αρκετή εμπειρία, φοβάμαι να χωνεύω όλη την ώρα. Αλλά μαγειρεύω λίγο, τίποτα δεν ζαχαρώθηκε, ίσως αν το κρατήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε ναι.

[julia_bb]

julia_bb, Γιούλια, όχι. Εάν το σιρόπι αποδειχθεί φυσιολογικό, δεν θα είναι ήδη ζάχαρη - η φρουκτόζη και η γλυκόζη δεν κρυσταλλώνουν τόσο εύκολα. Αλλά αν το οξύ δεν έχει αποσυντεθεί εντελώς σακχαρόζη, τότε θα γίνει ζάχαρη όπως κρυώνει. Στην αρχή, ο γιος μου ήταν αλλεργικός στη ζάχαρη και τον έκανα γλυκά στη φρουκτόζη. Και κάπως έφτιαξα μελόψωμο, ήθελα να το καλύψω με γλάσο. Και τότε δεν ήξερα ότι η φρουκτόζη δεν θα σχηματίσει μια κρούστα ζάχαρης. Γαμώτο, το μελόψωμο ήταν κολλώδες στο σημείο. Δηλαδή, αυτό το σιρόπι φρουκτόζης ξεράθηκε σε ένα λεπτό στρώμα μελόψωμο στον αέρα, δεν ρέει, αλλά δεν έδωσε κρούστα, αλλά παρέμεινε κολλώδες και παχύρρευστο, σαν να αλείφεται με μέλι Και μόνο τώρα κατάλαβα γιατί συνέβη αυτό

Κορίτσια, έκανα ανάστροφο σιρόπι, αναλογίες όπως η Irina Kara's, μόνο έβγαλα τα πάντα σε μια αργή κουζίνα στους 107 βαθμούς για 20 λεπτά, όταν το άνοιξα, υπήρχε μια μικρή κρούστα στο κάτω μέρος, το μίξα, το χύσαμε σε μια κατσαρόλα, έφερα το βράσιμο σε βράση και πρόσθεσα λεμόνι. Εδώ είναι παγωμένο στο ψυγείο, δεν είμαι σίγουρος αν αυτό είναι το ίδιο σιρόπι, θα πρέπει να μοιάζει με αυτό; Παγωμένο σαν ζελέ.

[Jouravl]

Jouravl, Ελπίδα, μοιάζει με καραμέλα. Ο Gustovat προφανώς ήταν, μπορεί να αφομοιωθεί σε ένα καρτούν σε 20 λεπτά. Το σιρόπι είναι ακριβώς το σιρόπι, ακόμη και στο ψυγείο. Εκείνοι.Είναι παχύ, όπως το συμπυκνωμένο γάλα περίπου, αλλά εξακολουθεί να διαθέτει ρευστότητα. Εκεί, διαβάστε το θέμα της συνταγής, vrot, ο Tetyatort συνέστησε τη θέρμανση και την προσθήκη λίγο νερού ώστε να γίνει σιρόπι. Λοιπόν, ή ζητήστε συμβουλές από τους ζαχαροπλάστες μας για το πώς να το θυμάστε καλύτερα.

[Άγχος]

Άγχος, Άννααν το πάρω με ένα κουτάλι, απλώνεται, το αφήνω ζεστό, θα ρίξω μια ματιά Δεν έχει γεύση καραμέλα, ξινό σιρόπι.

Ο Svetlenki πρόσθεσε Unold Profi Plus (48880) κριτική

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, ευχαριστώ για την κριτική
Πολύ δροσερό παγωτό, σούπερ

[Jouravl]

Jouravl, Ελπίδα, ίσως, το σιρόπι έχει χωνευτεί λίγο, γι 'αυτό αποδείχθηκε πιο παχύ.

[Jouravl]

Jouravl, Ελπίδα, ίσως, το σιρόπι έχει χωνευτεί λίγο, γι 'αυτό αποδείχθηκε πιο παχύ.

Άγχος, Άννα, ζεστάθηκε, όλα είναι καλά

[Jouravl]

Jouravl, Ελπίδα, Το έχω και στο ψυγείο δεν είναι τόσο παχύ. Αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι αποδείχθηκε τόσο στο ψήσιμο, όσο και στο παγωτό Γαμώτο, θέλω να δοκιμάσω τόσο πολύ, αλλά δεν υπάρχει κανείς να φάει - ο άντρας και ο γιος έφυγαν για μια άλλη γιαγιά. Και το πιο σημαντικό, έχω χρόνο να μαγειρέψω χωρίς αυτούς, δεν έχω χρόνο μαζί τους, αλλά χωρίς αυτούς δεν υπάρχει κανείς να φάει

[Άγχος]

Άγχος, Άννα, και τρώμε, όλοι εκτός από το παιδί))) αντιμετώπισαν τα παιδιά των γειτόνων με παγωτό, οπότε τώρα με συναντούν κάθε πρωί με μια ερώτηση, πού είναι το παγωτό

Έκανε ένα σορμπέ Pina-Colada μετά το Leibovitz Βελούδο! (Δεν ξέρω πώς να διαμορφώσω μπάλες - πρέπει να πάτε στο YouTube για να μελετήσετε)

Κορίτσια και αγόρια που θα ετοιμάσουν παγωτό με βάση το βιβλίο του Chadeeva. Αυτό ανακάλυψα για τον εαυτό μου: αν φτιάξετε ένα μείγμα για παγωτό σε άγαρ, τότε πριν ωριμάσετε το μείγμα στο ψυγείο, πρέπει να το κρυώσετε βίαια, ανακατεύοντας συνεχώς. Ψύξτε στους 35g C. Το Agar αρχίζει να βγαίνει στη ζελατίνα στους 40 βαθμούς. Εάν ανακατεύουμε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψύξης, τότε δεν παίρνουμε ζελέ. Και αποδεικνύεται ένα παχύ υγρό. Και στο ψυγείο, δεν πιάνει σε ζελέ ακόμη και σε 4-5 ώρες. Και μετά μπορείτε εύκολα να το στραγγίξετε μέσω κόσκινου. Έχω ένα πολύ, πολύ λεπτό κόσκινο, οπότε βοήθησα το μείγμα με μια σπάτουλα - το ίδιο μόλις ρέει μέσα από αυτό το κόσκινο, αλλά το έκανε. Νομίζω ότι εάν το κόσκινο είναι ελαφρώς μεγαλύτερο, τότε το ίδιο το μείγμα θα ρέει για ένα λογικό χρονικό διάστημα. Αλλά θα γίνει ομοιόμορφο και μεταξένιο.