Ψωμί σίτου σε ώριμη ζύμη (αυτο-μαγιά)

[Κατένα]

Κατένα, Λενότσκα, κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ για τα συγχαρητήρια !!!

Τέταρτο καρβέλι σε ώριμη ζύμη:



350 γρ. αλεύρι σίτου, premium + 150 γρ. ξεφλουδισμένη σίκαλη = !!!

[Κατένα]

Κατένα, Λενότσκα, κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ για τα συγχαρητήρια !!!

Τέταρτο καρβέλι σε ώριμη ζύμη:



350 γρ. αλεύρι σίτου, premium + 150 γρ. ξεφλουδισμένη σίκαλη = !!!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Είναι κρίμα που οι προηγούμενες φωτογραφίες που είχαν εισαχθεί μέσω του ριζικού έχουν ήδη εξαφανιστεί με μία στροφή ...

πόσο όμορφο το σχεδιάζεις ... Δεν ξέρω πώς ..: girl_red: και επίσης προσθέτω σιτάρι ολικής αλέσεως .. μερικές φορές φαγόπυρο gr50, αντί για λευκό .... πάντα νόστιμο !!!

Εάν ζυμώνετε σε συνδυασμό, πρέπει να υπάρχει κουλούρι;

Εάν ζυμώνετε σε συνδυασμό, πρέπει να υπάρχει κουλούρι;

Φυσικά...

Ευχαριστώ. Έχυσα αλεύρι στο kolobok και ανησυχούσα ότι δεν θα ήταν περιττό. Η ζύμη ταιριάζει τέλεια, θα τη φτιάξω τώρα.

τώρα θα διαμορφώσω.

Τότε, δείξτε το!

Πώς να αποκτήσετε ένα γυαλιστερό φλοιό; Και μετά ψήνει η ματ μου

Πώς να αποκτήσετε ένα γυαλιστερό φλοιό; Και μετά ψήνει η ματ μου

Απλώς ψεκάζω με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού και ψήνω με ατμό. Ιδιαίτερα γυαλιστερό επίσης δεν λειτουργεί. Μόνο όταν προσθέτω φυτικό λάδι στη ζύμη. Αλλά σπάνια το προσθέτω.

αποδείχθηκε χαμηλή, αύριο ψήνουμε

[Viki φυτίλι]

Viki φυτίλι, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, το έψησα στο φούρνο χθες, έκανα διπλή τιμή για μόλις τρία ψωμιά L7, υπέροχο ψωμί, όταν το έβαζα πάντα σε παλιά ζύμη, το έβαλα ξανά, θα δοκιμάσω με ολικής αλέσεως και αλεύρι σίκαλης

υπέροχο ψωμί

και εμφάνιση !!! ???

[Τατιάνα]

Θα δοκιμάσω με αλεύρι ολικής αλέσεως και σίκαλης

Τατιάνα, καλό ψωμί σε εσάς!
Δεν βάζω πάνω από 50 γραμμάρια σίκαλης τώρα. Είμαι επιλεκτικός εδώ ... δώσε τους όλα λευκά.

Εδώ είναι τα χέρια μου, τα άγκιστρα, τα κουμπιά πατά πιο γρήγορα από ό, τι πιστεύει το κεφάλι μου
Θα ήθελα να σας συγχαρώ για τα γενέθλιά σας και ...

Vikochka, συγχαρητήρια για την Jam Day !!! !!!

[Βίκα]

Βίκα, χαρούμενα γενέθλια!!!!
υγεία και όλα τα καλύτερα

κάθε φορά που σας ευχαριστώ που σας έχω εισαγάγει σε τόσο υπέροχα ψωμιά και φέτες

Η Katyusha, ενώ βρίσκεστε εδώ, πείτε μου και το μαγιά είναι ώριμη ζύμη, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο με ένα καλά κλειστό καπάκι ή όχι;

[Κισούσα]

Κισούσα, Το βάζω συνήθως σε ένα πλαστικό δοχείο, κλείνω το καπάκι, ναι
ή σε ένα μπολ εάν, στη συνέχεια σφίξτε το φιλμ
Μπορώ γενικά να το συνδέσω με ένα κανονικό πακέτο))

Προστέθηκε την Τρίτη 17 Ιαν 2017 04:37 μ.μ.

και η μητέρα μου ψήνει ήδη αυτή τη συνταγή για δεύτερη χρονιά, η ώριμη ζύμη ξεκινά μια τριπλή δόση αμέσως και στη συνέχεια ψήνει τρία ψωμιά, συνταγογραφήθηκε απευθείας στο ψυγείο της, ρίχνει αλεύρι σίκαλης 150 γραμμάρια στο ψωμί και ψήνει σε αλεύρι πρώτης ποιότητας

Ευχαριστώ, για να κλείσετε το καπάκι σφιχτά!
Το έβαλα σήμερα, περιμένω ...

[Κισούσα]

Κισούσα, Επίσης κλείνω σφιχτά ευθεία. Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει ένα μέρος για την αύξηση της ζύμης.

Το έβαλα σήμερα, περιμένω

πρώτη φορά chtoli;

Προστέθηκε την Τρίτη 17 Ιαν 2017 05:27 μ.μ.

Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει ένα μέρος για την αύξηση της ζύμης.

αυτό είναι σωστό .. τουλάχιστον τρεις φορές

πρώτη φορά chtoli;

Όχι, όχι το πρώτο, καθώς ψήνει εδώ και πολύ καιρό, έχω ξεχάσει τα πάντα ...

[Βίκη]

Την πρώτη φορά που έψησα ψωμί στο φούρνο. Πρόσθεσα λίγο ζάχαρη και σκουριά στην κύρια ζύμη. λάδι. Μου άρεσε η γεύση του ψωμιού, ωστόσο, αποδείχθηκε άσχημο .... Μου φαίνεται ότι θα μπορούσε να το κρατήσει λίγο περισσότερο στη δεύτερη δοκιμή. Θα εκπαιδεύσω
Ευχαριστώ πολύ Βίκη για τη συνταγή!

[Τατιάνα]

Τατιάναυπέροχο ψωμί για πρώτη φορά
και vkuuuus
Πήρε τεμπέλης εδώ πριν από μερικές ημέρες, έβαλα απλό ψωμί στην HP, δεν ξέρω πόσα χρόνια δεν λευκαίνω έτσι ... οπότε είμαι σοκαρισμένος - δεν υπάρχει απολύτως πνεύμα ψωμιού ... δεν υπάρχει γεύση
Έχω συνηθίσει να ψήνω ψωμί μετά το ψυγείο και να ζυμώνομαι ...
και το ψήσιμο στο φούρνο είναι εύκολο ... και διασκεδαστικό

Βάζω απλό ψωμί στο KhP, δεν ξέρω πόσα χρόνια δεν ήμουν τόσο λευκός ... έτσι είμαι σοκαρισμένος - δεν υπάρχει απολύτως κανένα πνεύμα ψωμιού ... δεν υπάρχει άμεση γεύση (

Και μου απαγορεύτηκε τόσο πολύ να ψήνω στο KhP, αν δεν έχω χρόνο, αγοράζουμε στο κατάστημα, το οποίο είναι τοπικά ψητά. Έχουμε αρκετά αποδεκτό να δοκιμάζουμε, αλλά η τιμή για κάθε μέρα δεν θα ταιριάζει.

αν δεν έχω χρόνο, τότε απλά δεν έχουμε ψωμί)
ψυχολογικά δεν μπορώ να αγοράσω ψωμί, ακόμα κι αν είναι στο αρτοποιείο

[Κάτκο]

Κάτκο, ΆγχοςΣυμφωνώ απολύτως μαζί σας. Η γεύση του ψωμιού είναι διαφορετική, διαφέρει από το KhPechkinsky και, πράγματι, η ίδια η διαδικασία ψησίματος ψωμιού στο φούρνο είναι πολύ συναρπαστική και καθυστερήσεις. Πριν από αυτό, μόνο στο KhP ψημένο, δεν αγοράσαμε ένα κατάστημα για 3 χρόνια, αν όχι περισσότερα ...

[Κάτκο]

Κάτκο, Katyusha, και ήθελα να μάθω, γράψατε εδώ ότι χρησιμοποιείτε δίσκο τηγανίτας και πώς σας αρέσει;

[Κισούσα]

Κισούσα, Ναι ΕΝΤΑΞΕΙ)
Αγόρασα ακόμη και ένα δίσκο από το χρώμα της κατσαρόλας, είναι μεγαλύτερη σε διάμετρο)

Καλύπτετε με ένα καπάκι στην κορυφή ή όχι;
Και τι είναι αυτό το λουλούδι;

καπάκι στην κορυφή

αλλά όταν το μέγεθος είναι τέτοιο που ταιριάζει, τότε ναι
και πιο συχνά δεν ταιριάζει)) ή γενικά σαν ένα καρβέλι .. τότε απλά ψήνω πάνω του, φερμουάρ από ένα μπουκάλι ψεκασμού για να υγρανθεί)
και το λουλούδι είναι χωρίς τζάμι φτιαγμένο από πηλό, το αγόρασα στο METRO και κάποιος το πρότεινε εδώ, στο θέμα για πέτρες και ούτω καθεξής

Αχ, όλα είναι ξεκάθαρα, ευχαριστώ!

Έτσι ήρθα με ευχαριστίες και!
Υπέροχο, νόστιμο και αρωματικό ψωμί!


αυτό το βαρέλι είναι λίγο "σπασμένο"



Και αυτό είναι μια περικοπή, συγνώμη για τη φωτογραφία, το βράδυ το φως είναι ήδη κακό ..
Αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί, μπορείτε να πείτε, γιατί πριν από αυτό το έψησα για πολύ καιρό ...

[Κισούσα]

Κισούσα, υπέροχο αποδείχθηκε)
καλά σύκοψη)
με χτύπησε σε όλες τις πλευρές

Ευχαριστώ Katyusha, σχεδόν όλα έχουν φάει, νόστιμα!
Αλλά εδώ είναι ενδιαφέρον, βλέπω μερικά κορίτσια ότι είναι ίσιο λευκό-λευκό, αλλά το δικό μου είναι γκριζωπό, αν και το αλεύρι premium, πιθανώς εξαρτάται από το αλεύρι ...

Ψήνω από την 1η τάξη, το έχω πάντα γκριζωπό, μπεζ

Και έχω ένα γκρίζο από την κορυφή, πιθανώς τέτοιο αλεύρι ...

το χρώμα δεν επηρεάζει τη νόστιμη, αλλά το ψωμί με ένα μεγάλο γράμμα

Αυτό είναι σίγουρο !

[Βίκα]

Βίκα, Χαίρετε
Χθες έβαλα την παλιά ζύμη, διπλασίασα αμέσως τη δόση, ενώ πήγαινα στην κουζίνα, κράτησα τις αναλογίες ... αλλά ένα άτομο με θερμοκρασία κάτω των 38 είναι μια διαφορετική ιστορία)) γενικά, έπινα 250 αλεύρι και 250 νερό, αλλά τι νομίζω, αφήστε το να είναι λίγο με άλλες αναλογίες
σήμερα, νομίζω, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε νερό από τη συνταγή των 40 g, δεν φάνηκε να ξεχάσω, το αλεύρι ZZ 80 γραμμάρια, το υπόλοιπο είναι αρτοποιείο με περιεκτικότητα σε τέφρα 75, ο ορός γάλακτος από το συμπιεσμένο γιαούρτι λειτούργησε ως υγρό (καλά, το στάρπη διαχωρίζεται σε θερμοκρασία δωματίου), μερικά από αυτά είναι μόνο νερό
αποφάσισα να ψήσω στο Miracle Oven ... Θέλω να σας προειδοποιήσω! μην μου αρέσει
παρόλο που η προμήθεια σιτηρών προσποιούταν ότι ήταν κάτω από το επίπεδο του μισού όγκου ... στο 24ο λεπτό μύριζε καμένο ... πραγματικά καμένο - το ανοίγουμε, baaaaatyushki, αλλά σηκώθηκε και στηρίχτηκε στο καπάκι και μια μαύρη κηλίδα, λοιπόν, μην βρυχηθείτε, αλλά πρέπει να ψήσετε ... το κάλυψε με αλουμινόχαρτο στην κορυφή ήταν μάλλον ένα χαλί σιλικόνης chtoli ... καλά, γενικά, το ψωμί μου ψήθηκε στο Miracle για 53 λεπτά, τέτοιες ρωγμές πήγαν όμορφες, οπότε στο Miracle ψήνεται καλά, ακόμη και πολύ ευθεία, τρυπημένη με θερμόμετρο ανιχνευτή - στα 90 μέσα στη θερμοκρασία , το έβγαλε - στηρίζεται σε μια πετσέτα στη σχάρα ... Φοβάμαι ότι δεν μπορούμε να αντισταθούμε και τώρα με το δικό μας ζυμωμένο ψημένο γάλα από τον ζυμωτή και θα έχουμε δείπνο ...
μια φωτογραφία ψωμιού με μια μαύρη κηλίδα από κάτι ανόητο να φέρει

το χρώμα δεν επηρεάζει νόστιμο

Πολύ ακόμη και επιρροές.
Όσο πιο γρήγορο είναι το ψωμί, τόσο πιο λευκό είναι. Όσο περισσότερο ζυμώνει, κερδίζει γεύση και άρωμα, τόσο πιο σκοτεινό. Λοιπόν, θυμηθείτε πόσο εκθαμβωτικός είναι μετά το ψωμί! Και πόσο κρεμώδες, αν είναι «μακρύ».

[Λένα]

Λένα, δεν είναι όλα τόσο κυριολεκτικά εκεί

[Κάτκο]

Κάτκο, με την έννοια του "όχι τόσο κυριολεκτικού"; Έχετε βάλει ποτέ τα υπολείμματα ζύμης ζυμαρικών στο ψυγείο με τις σκέψεις ", θα το τελειώσω αύριο;" Τα ένζυμα δεν κοιμούνται!

[Λένα]

Λένα, σταμάτα ναι, λες τα πάντα σωστά))
υπάρχει για κάτι εντελώς διαφορετικό

Προστέθηκε Σάββατο 28 Ιαν 2017 09:20 μ.μ.

εδώ είναι, λεπτή κρούστα

υπάρχει για κάτι εντελώς διαφορετικό

Τι θα έλεγες? Ακόμη και ο Biju ξεπέρασε πάλι το θέμα.
Βρήκα ήδη μια παλιά φωτογραφία - ψωμί από μια μηχανή ψωμιού σε 4 ώρες "γρήγορα" και "ψωμί χωρίς ζύμωμα" σχεδόν καθημερινά. Αλεύρι από μία σακούλα, φυσικά.))

[Λένα]

Λένα,

Δημοσιεύτηκε Σάββατο 28 Ιαν 2017 9:51 μ.μ.

και πρόσθεσα επίσης σπόρους χρυσού λιναριού από το iherba που έχω παραγγείλει

Αυτή τη φορά έψησα σε HP, στα 350 γρ. αλεύρι, αποδείχθηκε νόστιμο, σας ευχαριστώ και πάλι!

Βίκα, έψησα το ψωμί σου σήμερα. Ψήθηκε σε HP για 400 γρ. αλεύρι. Το ψωμί αποδείχθηκε εξαιρετικό, δεν το περίμενα. Και το άρωμα είναι απλώς εξαιρετικό, φοβόμουν τη μυρωδιά της μαγιάς: τίποτα τέτοιο. Η γεύση και το άρωμα είναι πρωτίστως επαίνους. Προστέθηκε μόνο 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο, η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή. Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή. Ήθελα απλώς να ρωτήσω πόσο θα διαρκέσει η ώριμη ζύμη και αν πρέπει να ενημερωθεί αργότερα; Ναι, ψημένο χωρίς επιπλέον μαγιά. Ευχαριστώ και πάλι.

Βίκα, έψησα το ψωμί σου σήμερα. Ψήθηκε σε HP για 400 γρ. αλεύρι. Το ψωμί αποδείχθηκε εξαιρετικό, δεν το περίμενα. Και το άρωμα είναι απλώς εξαιρετικό, φοβόμουν τη μυρωδιά της μαγιάς: τίποτα τέτοιο. Η γεύση και το άρωμα είναι πρωτίστως επαίνους. Προστέθηκε μόνο 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο, η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή. Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή. Ήθελα απλώς να ρωτήσω πόσο θα διαρκέσει η ώριμη ζύμη και αν πρέπει να ενημερωθεί αργότερα; Ναι, ψημένο χωρίς επιπλέον μαγιά. Ευχαριστώ και πάλι.

Δεν υπάρχει επιπλέον μαγιά; Τι εννοούσες? Απλά ζύμη;

Παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιώ επίσης αυτήν την "παλιά" ζύμη, αλλά δεν έχω βάλει ζύμη για πολύ καιρό (την πρόσθεσα μόνο στο πρώτο ψωμί). Η παλιά ζύμη βάζει σε ένα μπολ για 4-5 ημέρες, στο μαραμένο και φυσαλίδες καλά. Το ψωμί σίγουρα δεν είναι τόσο αφράτο όσο το καθαρό ψωμί μαγιάς, λίγο βαρύτερο και πυκνότερο, αλλά μπορείτε να δείτε μόνοι σας το κομμάτι. Όλα μου ταιριάζουν. Και έχω μόνο 1 αλεύρι βαθμού.

Πανέμορφο μοιάζει με τσιαπάτα! Και πόσο καιρό χρειάζεται συνήθως για να αυξηθεί, εάν χωρίς επιπλέον μαγιά; Θα ήθελα να το κάνω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Διαφορετικά. Αλλά μια τέτοια ζύμη μπορεί να διαρκέσει πολύ.

Και τότε, τέτοια ψωμιά και ΟΧΙ τρύπες στο x / σόμπα μπορεί να μην λειτουργούν καθόλου. Αυτή είναι "χειροκίνητη" εργασία

Ψήνουμε στο φούρνο - δεν θα μετανιώσεις Αυτό το ψωμί ψήνεται μόνο στο φούρνο, τότε μπορείς να δεις τόσο τη δομή της ζύμης όσο και την ίδια τη γεύση