Συμβουλές "Rye" από την Gasha

Στην υγεία σου!

Γκάσα, γεια! Είμαι η Όλγα και δεν μου αρέσει όταν είναι καλοί άνθρωποι μαζί μου στο "εσύ". Και έχετε εδώ, λοιπόν, είναι απίστευτα χαριτωμένο ΟΛΑ! Και αυτό είναι! Και οι εξηγήσεις σας είναι ασυνήθιστα κατανοητές και σε απλή μορφή, απλώς υπέροχες. Έχω x / p Morphy Richards 48290. Ψήνω ψωμί, όπως λένε, μεθαύριο - την τρίτη ημέρα. Ενάμισι μήνες. Συνέβη ότι τα ξεκίνησε όλα με ψωμί σίκαλης ("συνέβη, συγγνώμη!" - θυμηθείτε αυτήν την εξήγηση στο σοβιετικό "σήμα ποιότητας";) Και το έχω κολλήσει !!!! Οι δύο πρώτες υποδειγματικές δεν συνέβη καν σε κανέναν να δοκιμάσει. Και μετά με κάποιο τρόπο άρχισα να παίρνω ψωμί. Από τον συντονιστή Rina, το έχω ήδη στα αυτιά μου ότι ξεκίνησα αμέσως με τη σίκαλη. Αυτό έχει ήδη γίνει. Παρεμπιπτόντως, το άσπρο απλό μου ψωμί τσαλακώθηκε έτσι ώστε να αποδειχθεί ότι ήταν ένα μπολ, όχι ένα κυρτό καπάκι. Αλλά αυτό δεν εννοώ. Τώρα διάβασα όλο αυτό το θέμα. Ω-ω-τσεν εξήγησα πολλά για τον εαυτό μου, το έγραψα, αύριο θα αρχίσω να ενεργώ με τον τρόπο σου Αλλά έχω ερωτήσεις που μπορεί να αποδειχθούν σχεδόν οι κυριότερες. Και εγώ, διαβάζοντας τα θέματα και τα υποθέματα και τις κύριες τάξεις, για κάποιο λόγο, δεν θυμάμαι ότι είδα τις απαντήσεις. Λοιπόν: Πόσο αλεύρι σίκαλης εξαρτάται η ανάγκη για δύο παρτίδες; Και 2) αποδεικνύεται ότι δεν υπάρχει πρόγραμμα για ψωμί σίκαλης στο c / p μου - MRich. Το βασικό βασικό πρόγραμμα δίνει 2 ζυμώματα και 3 αποδείξεις, και σε καμία από τις λειτουργίες δεν υπάρχει πλήρης (μακρύ;) ζύμωμα και μακρά δοκιμή. Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ζυμώσω, να σουρωθώ και να ψήσω ψωμί σίκαλης στο βαμβάκι μου; Για να είμαι ειλικρινής, βάσει του προγράμματος, έχω ήδη πολύ (?) Νόστιμα ψωμιά. Αλλά θέλω να το καταλάβω μόνος μου. Ή μήπως θα είναι καλύτερο για όλους - για εμάς και για ψωμί; Ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντησή σας. Ή στείλτε μου στο σωστό μέρος (ουάου! Πώς αποδείχθηκε!), Στο σωστό θέμα. Σας ευχαριστώ. Υγεία !!!

[μάστερ από τον Διαχειριστή]

Λοιπόν: Πόσο αλεύρι σίκαλης εξαρτάται η ανάγκη για δύο παρτίδες; Και 2) αποδεικνύεται ότι δεν υπάρχει πρόγραμμα για ψωμί σίκαλης στο c / p μου - MRich. Το βασικό βασικό πρόγραμμα δίνει 2 ζυμώματα και 3 αποδείξεις, και σε καμία από τις λειτουργίες δεν υπάρχει πλήρης (μακρύ;) ζύμωμα και μακρά δοκιμή. Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ζυμώσω, να σουρωθώ και να ψήσω ψωμί σίκαλης στο βαμβάκι μου; Για να είμαι ειλικρινής, βάσει του προγράμματος έχω ήδη πολύ (?) Νόστιμα ψωμιά. Αλλά θέλω να το καταλάβω μόνος μου.

Γεια σας Olya! Η ζύμη σίκαλης δεν χρειάζεται δύο ζυμώνει ... Ένα κοντό είναι αρκετό, αλλά πρέπει να παρακολουθήσετε και να βοηθήσετε τη ζύμη να παρέμβει καλά με μια σπάτουλα ... Έχετε διαβάσει αυτήν την παράγραφο στη δεύτερη ανάρτηση; Κατά τη γνώμη μου, περιέχει τις απαντήσεις σε όλες τις ερωτήσεις σας.

Η ζύμη σίκαλης δεν απαιτεί μακρύ ζύμωμα. Θέλουμε όλα τα συστατικά να αναμιγνύονται καλά. (Ένα σημαντικό σημείο! Λόγω της κακώς αναμεμιγμένης ζύμης - το ψωμί μπορεί να αποδειχθεί "άμορφο"!) Για τον εαυτό μου, επέλεξα μια παρτίδα στο πρόγραμμα πίτσας, ίση με 15 λεπτά. Στη συνέχεια, σύμφωνα με το πρόγραμμα, υπάρχει μια παύση πριν από τη δεύτερη παρτίδα. Λοιπόν, αυτή τη στιγμή απενεργοποιώ το πρόγραμμα με το κουμπί Stop. Και αφήνω τη ζύμη να ανέβει (στάση) στο φούρνο απενεργοποιημένη με το καπάκι κλειστό μέχρι να αυξηθεί (αυξάνεται) κατά 2 - 2,5 φορές. Αυτό μπορεί να συμβεί μετά από 40 λεπτά ή 4 ώρες ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου και την αντοχή της μαγιάς.

Στον HP σας, σίγουρα, υπάρχουν προγράμματα όπως Dough, Pelmeni, Noodles, Pizza - στα οποία μπορείτε να ζυμώσετε. Η δοκιμή μπορεί να πραγματοποιηθεί με το ψωμί απενεργοποιημένο, αλλά το καπάκι είναι κλειστό - όσο χρειάζεται. Ή θέλετε να ψήσετε στο μηχάνημα; Στη συνέχεια, ελλείψει της λειτουργίας Rye, η επιλογή είναι μικρή ... Δοκιμάστε το Basic, ή Diet ή Γαλλικά - Δεν ξέρω ποιοι τρόποι είναι στη σόμπα σας
----------------------------

Olya, πήγα και διάβασα τα μηνύματά σου ... Ψήνεις ψωμί σίκαλης, δηλαδή,ψωμί με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλεύρι σίτου σε σχέση με τη σίκαλη. Υπάρχει μια εντελώς διαφορετική τεχνολογία από ό, τι στο σιτάρι σίκαλης και, σε γενικές γραμμές, δεν απαιτούνται ειδικοί τρόποι και προγράμματα ... Κυρίως, αποδεικνύονται εξαιρετικά. Σας έχει ήδη δοθεί ένας σύνδεσμος προς μάστερ από τον Διαχειριστή... Εκεί, όλα γράφονται με μεγάλη λεπτομέρεια και με φωτογραφίες! Καλή τύχη!

[Γκάσα]

Γκάσα
Γειά σου!
Κοιτάξτε το ψωμί μου. Σόμπα BORK 500. Πήρατε τη συνταγή για τη σόμπα;
Γάλα - 400ml.
Λάδι R. - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι -1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη - 0,5 κουτ.
Αλεύρι ψησίματος σίτου - 1,5 μετρούμενο. ποτήρια (175g)

Αλεύρι σίκαλης - 2 κουταλιές της σούπας. Τέχνη. (300 γραμ.)
Ξηρή μαγιά - 1 μ μεγάλο.
Ζύμη ψησίματος - 1 β. μετρημένος. μεγάλο.

Αλλαγές: Η σκόνη ψησίματος δεν έβαλε σήμερα, έβαλε το PANIFARIN 2m. μετρημένος. μεγάλο. με μια διαφάνεια.
Συμπύκνωμα βύνης σκούρας σίκαλης - 2 κουταλάκια του γλυκού

Ζύμωμα στη λειτουργία TEST για 15 λεπτά. Προστέθηκε 1 κουταλιά της σούπας. Ζεστό νερό (φαινόταν ότι η λακκούβα ήταν μικρή). Μέρος r. m προστέθηκε στο τέλος της παρτίδας. Η ζύμη δεν κολλήθηκε στους τοίχους. Βοήθησα με τα χέρια μου και μια σπάτουλα.
Στεγανότητα στο φούρνο με τη λάμπα αναμμένη για περίπου 2 ώρες. Η ζύμη αυξήθηκε άνισα. Υψηλότερη από τη μία πλευρά, χαμηλότερη από την άλλη. Πασπαλίζεται με ζεστό νερό και κρόκο.
Ψήσιμο σε λειτουργία ψησίματος για 1 ώρα. Δεν είναι πλέον εγκατεστημένο (ήθελε 1 ώρα και 10 λεπτά.)
Φωτογραφία μετά από 1 ώρα. Η σόμπα δεν θα ανάψει πια. Το ψωμί δεν έχει ψηθεί ακόμα (χωρίς χαρακτηριστικό ήχο). Το έβαλα στο φούρνο.
Με την παναφιρίνη αποδείχθηκε πολύ υψηλή. Και με τη σόδα είναι 2 φορές χαμηλότερη.

[Μόρα]

Μόρα,

Η Γάνια είναι μακριά για λίγο. Αλλά σίγουρα θα σας απαντήσει κατά την επιστροφή σας.

[Γκάσα]

Κατά την εκτύπωση, το κάτω μέρος κάηκε ελαφρώς. Θα κρυώσει - θα δείξω τον πολτό.
Γκάσα
Δεν κατάλαβα λίγο για το panifarin (από 1 κουταλάκι του γλυκού έως 4, ανάλογα με την ποσότητα του αλευριού).
Για περισσότερες λεπτομέρειες, παρακαλώ.
Ραγισμένα - καταλαβαίνω - όχι αρκετό νερό.
Γιατί δεν ανάβει ξανά η σόμπα; Ίσως έπρεπε να κοιτάξω το ρολόι. Φαινόταν να δουλεύει.

Γεια σας Γκάσα. Απλώς δεν μπορώ να αντεπεξέλθω στο ψωμί σίκαλης) Αλλά θέλω πραγματικά να δουλέψει. Διάβασα τις δημοσιεύσεις σας. Την πρώτη φορά που έψησα ψωμί σίκαλης με αναλογία 30% σίκαλης. αλεύρι και 70% σιτάρι. Η κρούστα είναι εξαιρετική, η κορυφή επίσης, αλλά το ψίχουλο είναι υγρό.
Τότε ήρθα εδώ, διάβαζα τα πάντα, πήρα τη συνταγή σας: Η Ντάρνιτσκυ για τον σύζυγό της, το άλλαξε λίγο. Άλλαξα την ποσότητα αλευριού: Πήρα 240 g σιταριού. + 200 γρ. αλεύρι (έκανε το αντίθετο από ό, τι στη συνταγή). Δεν υπήρχαν πρόσθετα extra-R και Panifarin. Και τα βύνη)
Tk μείωσε 50 g σε αλεύρι σίτου (αντί για 290 g), προστέθηκαν 50 g σιμιγδάλι.
Πρόσθεσα επίσης περίπου 30-40 ml νερού σε 310 ml νερού, αντί για τον απαιτούμενο όγκο βύνης.
Ζύμωσα το πρόγραμμα TESTO για 15 λεπτά και μετά για 1, 5 ώρες η ζύμη αυξήθηκε. Πήγε καλά. Ενεργοποίησα το ψήσιμο για 1 ώρα. Η κρούστα είναι υπέροχη, αλλά η κορυφή του ψωμιού έπεσε και το ψίχουλο είναι σχεδόν όλο υγρό.
Τι έκανα λάθος. Ίσως λόγω του γεγονότος ότι δεν είχα συμπληρώματα Panifarin και Extra-R;
Είμαι ακόμα αρχάριος. Αρτοποιός 2 εβδομάδες. Το άσπρο ψωμί αποδείχθηκε καλό, νόστιμο, αλλά με τη σίκαλη ήταν αδύνατο ...
Βοηθήστε με να καταλάβω.

Δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία ολόκληρης της φέτας Ήδη έχει απολεσθεί περισσότερο από το μισό ψωμί
Γκάσα, νομίζω ότι το ψωμί έπρεπε να τελειώσει ακόμα. Αν και πιεστεί, ανακτά γρήγορα το σχήμα του. Το ψίχουλο αποκαθίσταται όταν πατηθεί, αλλά παραμένει ένα δακτυλικό αποτύπωμα.

[Μόρα]

Μόρα, αν σας φαίνεται ότι το ψωμί δεν ψήνεται, τότε μπορείτε πάντα να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία ψησίματος για δεύτερη φορά και, ας πούμε, μετά από δέκα λεπτά, να απενεργοποιήσετε το φούρνο με βία. Δεν έχω προσθέσει ποτέ μπέικιν πάουντερ στη ζύμη μαγιάς (και δεν καταλαβαίνω γιατί να το κάνω αυτό, γιατί η ίδια η μαγιά κάνει εξαιρετική δουλειά), οπότε, δυστυχώς, δεν μπορώ να βοηθήσω ...

δεν κατάλαβα για την παναφιρίνη (από 1 κουταλάκι του γλυκού έως 4, ανάλογα με την ποσότητα του αλευριού).
Για περισσότερες λεπτομέρειες, παρακαλώ.

Το Panifarin είναι γλουτένη, το οποίο προστίθεται στο αλεύρι σίκαλης, το οποίο δεν περιέχει αυτή τη γλουτένη, για να γίνει το ψωμί πιο πλούσιο. Κατά συνέπεια, όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό του αλευριού σίκαλης, τόσο περισσότερη παναφιρίνη τοποθετείται στη ζύμη. Αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, το οποίο κάνω εδώ και πολλά χρόνια.

chispa, η απουσία panifrin και άλλων προσθέτων δεν πρέπει να επηρεάζει την ποιότητα του ψωμιού εάν προσθέσατε κάτι για να αντικαταστήσετε αυτά τα πρόσθετα, όπως ξίδι, ασκορβικό οξύ, μήλο, σιμιγδάλι κ.λπ.

Το σφάλμα είναι εδώ:

Πρόσθεσα επίσης περίπου 30-40 ml νερού σε 310 ml νερού, αντί για τον καθορισμένο όγκο βύνης

Η βύνη απορροφά τόσο καλά το υγρό, οπότε αν δεν το βάζετε, δεν χρειάζεται να συμπληρώσετε το νερό που χρειάζεται (βύνη). Δοκιμάστε 310 ml νερό την επόμενη φορά ... εάν το κουλούρι είναι στεγνό, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

[μπορείτε να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία ψησίματος για δεύτερη φορά,]

μπορείτε να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία ψησίματος για δεύτερη φορά,
Και αυτό δεν λειτούργησε για μένα. Το γκι μου είπε ότι η σόμπα μου χρειάζεται χρόνο για να κρυώσει. Περίμενα για περίπου 20 λεπτά, αλλά τίποτα δεν συνέβη και έπρεπε να ανάψω το φούρνο.
Γκάσα, ελέγχω την ετοιμότητα χτυπώντας το ψωμί. Δεν υπήρχε χαρακτηριστικό χτύπημα, γι 'αυτό αποφάσισα ότι δεν είχα τελειώσει ακόμα. Έβαλα τον φακό - ήταν στεγνό. Και σε μια περικοπή, νομίζετε ότι ψήνεται ψωμί ή όχι.

[Μόρα]

Μόρα, κατά τη γνώμη μου, το ψωμί δεν είναι ψημένο, υγρό

Με ένα θραύσμα, μπορείτε συχνά να κάνετε λάθη και να πάρετε άψητο ψωμί για έτοιμο ψωμί. Ο καλύτερος τρόπος για να ελέγξετε την ετοιμότητα των ψημένων προϊόντων είναι να ελέγξετε τον αισθητήρα θερμοκρασίας, δεν μπορείτε ποτέ να πάει στραβά, 100% εγγύηση.

[Μόρα]

Μόρα, κατά τη γνώμη μου, το ψωμί δεν είναι ψημένο, υγρό

Με τον έλεγχο αισθητήρα θερμοκρασίας, δεν μπορείτε ποτέ να πάει στραβά, 100% εγγύηση.

Πρέπει να αγοράσω!!! Σας ευχαριστώ!!!

Παρεμπιπτόντως, έψησα το άψητο ψωμί σίκαλης δύο φορές στη λειτουργία ψησίματος. Και οι δύο φορές για 1 ώρα. Σύνολο 2 ωρών. Το ψωμί στην κορυφή στέγνωσε το konretno, και το ψίχα παρέμεινε άψητο.
Γιατί δεν ψήνεται το ψίχα; ίσως έβαλα λίγο αλεύρι. Φαίνεται λοιπόν ότι κάνω τα πάντα για αποδεδειγμένες συνταγές.
Είπα ήδη ότι έκανα ζύμωμα στο πρόγραμμα, Ζύμη για 15 λεπτά, στη συνέχεια σηκώνοντας τη ζύμη και μετά τη λειτουργία ψησίματος για μια ώρα.

[chispa]

chispa, η ζύμη έχει διπλασιαστεί; Ζυμώθηκε καλά η ζύμη; Αυτό μπορεί να συμβεί με κακή μίξη ή ζύμη κακής ποιότητας.

Ναι, η ζύμη ανέβηκε καλά. 2,5 φορές. Στιγμή Saf μαγιά. Η ζύμη αναμίχθηκε για 15 λεπτά. Ίσως κακό, δεν ξέρω.
Ο γείτονάς μας έψησε ψωμί σίκαλης (πήρε το τρίτο μέρος του αλευριού σίκαλης) στην κύρια λειτουργία. Αποδείχθηκε πολύ καλό ψωμί.
Πιστεύω λοιπόν ότι μπορώ να προσπαθήσω να ψήσω το κύριο; Τι νομίζετε;

[Χαααααάν!]

Χαααααάν! Φωτίστε με, ω παντοδύναμος γκουρού της σίκαλης! Εδώ αντιμετώπισα ένα ενδιαφέρον πρόβλημα: στο ψωμί σίκαλης (ψήνω αυτό με σιμιγδάλι και ξύδι σύμφωνα με τη συνταγή σας, καλά, ξέρετε), αντί για ζάχαρη έβαλα σιρόπι μαλτόζης, τριαντάφυλλο καλά, αλλά απολύτως μη ψημένο, επανέλαβα .. ., mlyn, πάρα πολύ ... αμέσως μετά, και οι δύο ψημένο ψωμί δύο φορές σύμφωνα με την ίδια συνταγή, αλλά χωρίς μελάσα, όλα είναι καλά .... Γιατί θα ήταν αυτό;

[chispa]

chispa, εάν υπάρχει περισσότερο αλεύρι σίτου από τη σίκαλη, τότε μπορείτε να ψήσετε το κύριο, αφού η γλουτένη θα λειτουργήσει
SchuMakher, Manyun, δεν ξέρω ... Έχω πολύ μικρή εμπειρία με τη μελάσα ... Το χρησιμοποίησα μόνο στην αρχή της επικοινωνίας μου με έναν αρτοποιό στο Darnitsk για τον άντρα μου. Όσο θυμάμαι, όλα ήταν καλά ...

Δυστυχώς, αγωνίζομαι με την αριστερή συνταγή (με την έννοια ότι όχι από τον ιστότοπό μας) ψωμιού σίτου-σίκαλης για δεύτερη συνεχόμενη μέρα. Έχω ξαναδιαβάσει το θέμα σας αρκετές φορές. Σήμερα καταφέραμε να λύσουμε το πρόβλημα με το ψωμί, αλλά όχι ακόμη εντελώς, σκίζει την οροφή σε ορισμένα σημεία. Αύριο θέλω να επαναλάβω και να σκεφτώ να πάρω λιγότερη μαγιά (1 κουταλάκι του γλυκού). Πιστεύεις ότι θα βοηθήσει;
Η αναλογία αλευριού στη συνταγή: 300 γραμμάρια σιταριού προς 130 φλούδες σίκαλης. Αυξήθηκε η ποσότητα νερού κατά τη χθεσινή προσπάθεια από 200 ml σε 240 ml, προστέθηκε κατά τη ζύμωση. Σήμερα πήρα 1,5 κουταλάκι της μαγιάς, υπήρχαν έως και 2 στη συνταγή.

Φίλε, δοκιμάστε, φυσικά. Αλλά δεν ψήνω ψωμί σίκαλης, δεν τους συμπαθούμε ... Οι διαδικασίες (και, κατά συνέπεια, η τεχνολογία) υπάρχουν σχεδόν οι ίδιες με αυτές στο ψωμί σίτου, γιατί είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη γλουτένης ...

Οι διεργασίες (και, κατά συνέπεια, η τεχνολογία) είναι πρακτικά οι ίδιες με αυτές του σίτου

Δηλαδή, το κουλούρι δεν πρέπει να είναι τόσο μαλακό όσο για τη σίκαλη; Είχα πολύ μαλακό, κολλώδες, στο κάτω μέρος του κάδου κάτω από τον περιστρεφόμενο αναδευτήρα "κύκλο" δεν έφυγε.

Δηλαδή, το κουλούρι δεν πρέπει να είναι τόσο μαλακό όσο για τη σίκαλη; Είχα πολύ μαλακό, κολλώδες, στο κάτω μέρος του κάδου κάτω από τον περιστρεφόμενο αναδευτήρα "κύκλο" δεν έφυγε.

Ο άνθρωπος, προσέξτε την πρώτη ανάρτηση αυτού του θέματος ... Προσπάθησα να απεικονίσω ακριβώς σίκαλη- ζύμη σιταριού για να επιτευχθεί ομοιόμορφο πορώδες ψίχουλου. Κάποιος αγαπά το μεγάλο πορώδες ψωμί, τότε η ζύμη δεν θα μοιάζει με κουλούρι. Αλλά στην περίπτωση της ζύμης σίτου-σίκαλης, ο κύκλος κάτω από το κουλούρι δεν χρειάζεται, δεν χρειάζεται να καθοδηγηθείτε από αυτό.

[Μάνεχκα]

Σήμερα καταφέραμε να λύσουμε το πρόβλημα με το ψωμί, αλλά όχι ακόμη εντελώς, σκίζει την οροφή σε ορισμένα σημεία.

Ζητώ συγχώρεση για παρέμβαση !! Μάνεχκα, ψήνετε στο HP; Δάκρυα από την πλευρά; Αυτό οφείλεται συνήθως σε ανεπαρκή έλεγχο.

Το είχα πολύ μαλακό, κολλώδες,

Έχετε σχεδόν 2 φορές το πλεονέκτημα του αλευριού σίτου. Κοιτάξτε εδώ ΕΔΩ παρόμοια αναλογία. Είναι αλήθεια ότι ζυμώνομαι σε συνδυασμό.

[Βαθειά πληγή]

Βαθειά πληγή, Σας ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω να περιηγηθώ στο ήδη γνωστό ψωμί με αλεύρι ολικής αλέσεως.

Κισούσα, στο ΦΟΥΡΝΟ. Σήμερα αποδείχτηκε έτσι εγκαίρως: ζύμη - 1,5 ώρα, αύξηση της ζύμης - 1 ώρα (ήθελα να την αφήσω για άλλα 30 λεπτά, αλλά δεν αποφάσισα ότι θα πάει στη θάλασσα), αποδεικνύοντας για 40-50 λεπτά μέχρι να διπλασιάστηκε. Ψήθηκε με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά στους 230 και στη συνέχεια μείωσε τη θερμοκρασία. Η οροφή, αχ, έσκισε τα πλάγια. Όλα όσα ξέρετε!

Έχω ήδη προειδοποιήσει ότι θα φάει αυτό το ψωμί μέχρι να το πάρω. Μας άρεσε πάρα πολύ το γούστο μας, μένει να θυμόμαστε την εμφάνιση.

Ψήνεται το ψωμί ή έχει τη μορφή; Κάνατε τομές; Υποσκάπτει στις πλευρές με ανεπαρκή προστασία.

Την πρώτη φορά που έψησα εστία, με εγκοπές, βάθους όχι περισσότερο από 1 εκ. Το ψωμί σχίστηκε κυριολεκτικά στο φούρνο, οπότε πήρα λιγότερη μαγιά τη δεύτερη φορά. Σήμερα έψησα σε ένα καλούπι, έκανα ρηχά κομμάτια. Η οροφή υπέφερε από τις δύο πλευρές και μικρά «δάκρυα» κατά μήκος των κοψίματος. Αύριο θα προσπαθήσω να το ψήσω ξανά: Θα μειώσω την ποσότητα της μαγιάς σε 1 κουταλάκι του γλυκού. και αυξήστε το χρόνο δοκιμής.

Ναι, ήθελα επίσης να γράψω ότι η μαγιά χρειάζεται ακόμα 1 ώρα. μεγάλο. Πεισματάρης τι !!!! Φαίνεται ότι μου άρεσε πολύ το ψωμί !! Καλή τύχη!

Ksyusha, απλά αναρωτιέμαι ποιος θα κερδίσει.

Φίλε, ναι, φυσικά! Χωρίς αμφιβολία !!!

Γκάσα!
Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή του Darnitsky για τον άντρα μου, απλώς υπέροχο ψωμί!

Και δεν μπορείς να μου πεις τι θα μπορούσε να είναι ο λόγος που πάντα δεν έχω το πάνω μέρος του ψωμιού κυρτό, αλλά απλώς επίπεδο παράλληλο προς τα κάτω; Για παράδειγμα, σήμερα έφτιαξα το Darnetskiy σύμφωνα με την πρώτη συνταγή, μόνο χωρίς Narzan. Έχυσα τα πάντα στο φούρνο, τα έβαλα στην πίτσα μετά από 20 λεπτά, το απενεργοποίησα και περίμενα να ανέβει. μια ώρα αργότερα υπήρχε ένας όμορφος τρούλος, άνοιξα το ψήσιμο για μια ώρα και όταν τότε άνοιξα ξανά την επίπεδη οροφή και όχι το κυρτό
Δεν καταλαβαίνω τι συμβαίνει ...
Είναι αλήθεια ότι παρατήρησα ότι το κουλούρι ήταν χωρίς λεκιασμένη λακκούβα παρακάτω, ίσως δεν υπήρχε αρκετό υγρό για ψωμί ... ίσως εξαιτίας αυτού ή ίσως είναι απαραίτητο να βάλεις πίτσα σε έναν πλήρη κύκλο και να μην την απενεργοποιήσεις μετά από 20 λεπτά ;

Γκάσα!
Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή της Darnitsky για τον σύζυγό της, απλώς υπέροχο ψωμί!

Όσον αφορά την υγεία, αλλά είναι καλύτερο να το γράφετε στο θέμα της Darnitsy

Και δεν μπορείς να μου πεις τι θα μπορούσε να είναι ο λόγος που πάντα δεν έχω το πάνω μέρος του ψωμιού κυρτό, αλλά απλώς επίπεδο παράλληλο στο κάτω μέρος; Για παράδειγμα, σήμερα έφτιαξα το Darnetskiy σύμφωνα με την πρώτη συνταγή, μόνο χωρίς Narzan. Έχυσα τα πάντα στο φούρνο, τα έβαλα στην πίτσα μετά από 20 λεπτά, το απενεργοποίησα και περίμενα να ανέβει. μια ώρα αργότερα υπήρχε ένας όμορφος τρούλος, άνοιξα το ψήσιμο για μια ώρα και όταν τότε άνοιξα ξανά την επίπεδη οροφή και όχι το κυρτό
Δεν καταλαβαίνω τι συμβαίνει ...

Offhand - προσπαθήστε να μειώσετε την ποσότητα του υγρού κατά 20 ml

Είναι αλήθεια ότι παρατήρησα ότι το κουλούρι ήταν χωρίς λεκιασμένη λακκούβα παρακάτω, ίσως υπήρχε αρκετό υγρό ψωμί ...

Θα ήταν ωραίο να έχουμε μια φωτογραφία του ψίχουλου, είναι τόσο δύσκολο να πούμε ... Τι πόρους; Μικρό ή μεγάλο?

ίσως εξαιτίας αυτού ή ίσως είναι απαραίτητο να βάλετε μια πίτσα σε έναν πλήρη κύκλο και να μην την απενεργοποιήσετε μετά από 20 λεπτά;

Αυτό σίγουρα δεν είναι απαραίτητο! Διαβάστε προσεκτικά τις Συμβουλές. Η ζύμη σίκαλης χρειάζεται ένα σύντομο ζύμωμα

Εδώ αποδείχθηκε ψίχα

Το ψίχουλο είναι άνισο - στο κάτω μέρος είναι λεπτά πορώδες, πιο κοντά στην οροφή υπάρχουν μεγάλοι πόροι. Οι λόγοι μπορεί να είναι η κακή ανάμιξη της ζύμης (βοήθησε με μια σπάτουλα;), ή η ζύμη έχει σταματήσει.Το νερό μπορεί να μειωθεί κυριολεκτικά κατά 10 ml

Παρεμπιπτόντως, για μια λακκούβα ... Υπάρχει αρκετά μεγάλη ποσότητα αλεύρου σίτου στο Ντάρνιτσκυ, οπότε μπορεί να μην υπάρχει λακκούβα ...

βοήθησε, αλλά μόνο στην αρχή, όταν ξύστηκε από το αλεύρι. Θα προσπαθήσω να βοηθήσω λίγο την επόμενη φορά.
Γκάσα, πες μου, είναι δυνατόν να συμπληρώσω όλα τα συστατικά και να κάνω ένα διατροφικό καθεστώς (έχω Panasonic 256) ή δεν θα λειτουργήσει σε αυτό, επειδή το πρόγραμμα είναι πολύ μεγάλο;

Δεν ψήνω το "Dieteticheskiy", αλλά συχνά ψήνω αυτό το ψωμί στα "Γαλλικά". Έτσι - δοκιμάστε

Και ένα ακόμη πράγμα ... Οι καιρικές συνθήκες επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό το αποτέλεσμα ... Προσπαθήστε να ψήσετε ψωμί σε βροχερές καιρικές συνθήκες και ...

αλλά το κατάλαβα έτσι



150 γραμμάρια αλεύρι σίτου
275g σίκαλης
75g μείγμα "Borodino"

η κορυφή είναι τόσο πορώδης, επίπεδη, τι συμβαίνει; λίγο ή πολύ μαγιά / νερό; outstopped / δεν αξίζει;

Εάν η κορυφή είναι πορώδης - μοιάζει με σφουγγάρι, τότε η ζύμη έχει σταματήσει ...

Το ψίχουλο είναι καλό - σημαίνει ότι το νερό είναι φυσιολογικό

Συγγνώμη για την καθυστερημένη απάντηση - ήμουν μακριά

Κορίτσια, σας ζητώ βοήθεια: ζητήσαμε από εσάς-κυρίους να μάθετε:

σε ποια λειτουργία μπορείτε να ψήσετε ψωμί σίκαλης εάν δεν υπάρχει λειτουργία "σίκαλης"; Ήταν ο γείτονάς μου που αγόρασε το HP Panasonic, δεν ξέρω το μοντέλο, αλλά δεν έχει λειτουργία "σίκαλης" και δεν υπήρχε κουπί για ψωμί σίκαλης. Προσπάθησε να το ψήσει με τη συνηθισμένη λεπίδα και τη συνήθη λειτουργία, αλλά το ψωμί λέει ότι όλα είναι ραγισμένα ... της έδωσα τη λεπίδα, ελπίζω ότι θα κάνει ...

Ευχαριστώ σε όλους!!!!

Το ψωμί σίκαλης ψήνεται σε αυτόματο τρόπο - και στο Main, and Diet, και στα γαλλικά. Σας συμβουλεύω να ζυμώσετε πρώτα τη ζύμη, για παράδειγμα, σε ζυμαρικά και στη συνέχεια να την αφήσετε να απομακρυνθεί - ελάτε με το HP απενεργοποιημένο με το καπάκι κλειστό έως ότου διπλασιαστεί η ένταση και, στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το ψήσιμο για περίπου δέκα ώρες

Γεια σας, μπορώ να σας ρωτήσω; Έχω ένα Panasonic 2501 .. πρόσφατα, είμαι απλώς ένας αρχάριος - το σκοτεινό δάσος είναι το παν για μένα ... αλλά ακόμα εκεί. Πρώτον, μια τέτοια ερώτηση, τι σημαίνει να συμπεριλαμβάνεται το "ψήσιμο". Δεν εγκαθίστανται προγράμματα στο x \ b και / ή μπορούν να διορθωθούν; να βάλετε ζύμωμα ή ψήσιμο ή ανύψωση ξεχωριστά; Με ενδιαφέρει αυτό.
και η δεύτερη ερώτηση, σύμφωνα με τις οδηγίες για το αυτοκίνητό μου, σταμάτησα το ψήσιμο, επειδή ανακάλυψα ότι υπάρχουν λάθη εκεί, κοιτάζω και επικεντρώνομαι στο φόρουμ σας και εδώ είναι η συνταγή
Συστατικά

Ξηρή μαγιά γρήγορης δράσης 2 κουταλιές της σούπας.
Αλεύρι σίκαλης 390 γραμμάρια.
Αλεύρι σίτου 150 γραμμάρια.
Αλάτι 1,5 κουτ
Ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Νερό 400 ml.

Αυτόματο πρόγραμμα 7 - Ψωμί σίκαλης.

Στάθηκε για μια ώρα, ζυμώνοντας - βοήθησα με μια σπάτουλα όπως σε μια ταινία, ανέβηκε με τη μορφή κόμμα, δεν συνέλεξε ούτε από τους τοίχους ούτε από κάτω. ούτε βρώμικο, ούτε υγρό αλλά ούτε σφιχτό. πολύ κολλώδες. τώρα ας σηκωθούμε. λειαίνει το λοφίο όσο καλύτερα μπορούσε. αλλά πολύ κολλώδες.

Αν ένα τέτοιο κουλούρι δεν είναι υπάκουο ανεβαίνει, ποιες είναι οι ενέργειές μου ;;; κάτι για να τον προσθέσετε ή να τον βοηθήσετε;
ευχαριστώ εκ των προτέρων

Έτσι ξεκινάει, πριν από το τέλος του προγράμματος 1,30 λεπτά.

Το ψωμί αποδείχτηκε νόστιμο, ανυψωμένο, όχι σκληρό, αλλά η στέγη κατέρρευσε σαν στο σιτάρι ... εδώ είναι μια φωτογραφία

Μαρίνα, αυτό το ψωμί λαμβάνεται όταν υπάρχει πολύ υγρό ή η ζύμη έχει σταθεί

τι σημαίνει? επειδή βρίσκεται στη σόμπα, και η σόμπα φαίνεται να γνωρίζει την τεχνολογική διαδικασία. τι να κάνεις αυτό δεν θα σταματούσε;

[Μαρί_]

Μαρί_ , η σόμπα ξέρει κάτι, αλλά πρέπει να ακολουθήσετε αυτήν τη διαδικασία. Εδώ μπορείτε να δείτε ότι η ζύμη έχει σταματήσει:

Έτσι ξεκινάει, πριν από το τέλος του προγράμματος 1,30 λεπτά.

Βλέπετε ότι η επιφάνεια από ψηλά δεν είναι ομοιόμορφη, αλλά σε μια τρύπα.

Ο άντρας με τζίντζερ πρέπει να είναι κολλώδης, να λερωθεί κατά μήκος του πυθμένα, αλλά όχι στους τοίχους. Προσπαθήστε να μειώσετε την ποσότητα του υγρού κατά 20 ml. Και η ποσότητα της μαγιάς έως 1,5 ώρες. μεγάλο.

[Μαρί_]

Γεια σας, μπορώ να σας ρωτήσω; Έχω ένα Panasonic 2501 .. πρόσφατα, είμαι απλώς ένας αρχάριος - το σκοτεινό δάσος είναι το παν για μένα ... αλλά ακόμα εκεί. Πρώτον, μια τέτοια ερώτηση, τι σημαίνει να συμπεριληφθεί το «ψήσιμο». Δεν εγκαθίστανται προγράμματα στο x \ b και / ή μπορούν να διορθωθούν; να βάλετε ζύμωμα ή ψήσιμο ή ανύψωση ξεχωριστά; Με ενδιαφέρει αυτό.
και η δεύτερη ερώτηση, σύμφωνα με τις οδηγίες για το αυτοκίνητό μου, σταμάτησα το ψήσιμο, επειδή ανακάλυψα ότι υπάρχουν λάθη εκεί, κοιτάζω και επικεντρώνομαι στο φόρουμ σας και εδώ είναι η συνταγή
Συστατικά

Ξηρή μαγιά γρήγορης δράσης 2 κουταλιές της σούπας.
Αλεύρι σίκαλης 390 γραμμάρια.
Αλεύρι σίτου 150 γραμμάρια.
Αλάτι 1,5 κουτ
Ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Νερό 400 ml.

Αυτόματο πρόγραμμα 7 - Ψωμί σίκαλης.

Στάθηκε για μια ώρα, ζυμώνοντας - βοήθησα με μια σπάτουλα όπως σε μια ταινία, ανέβηκε με τη μορφή κόμμα, δεν συνέλεξε ούτε από τους τοίχους ούτε από κάτω. ούτε βρώμικο, ούτε υγρό αλλά ούτε σφιχτό.πολύ κολλώδες. τώρα ας σηκωθούμε. λειαίνει το λοφίο όσο καλύτερα μπορούσε. αλλά πολύ κολλώδες.

Αν ένα τέτοιο κουλούρι δεν είναι υπάκουο ανεβαίνει, ποιες είναι οι ενέργειές μου ;;; κάτι για να τον προσθέσετε ή να τον βοηθήσετε;
ευχαριστώ εκ των προτέρων

Μαρί_, λυπάμαι να απαντήσω με καθυστέρηση, ήμουν μακριά ... Ευχαριστώ πολύ τα κορίτσια tat-63 και γκι για τη βοήθειά τους

Μαρί_, Διαβάζετε απρόσεκτα αυτό το θέμα. Όλες οι ερωτήσεις σας απαντώνται στις πρώτες δημοσιεύσεις ...

Μπορούν να ψηθούν ψωμιά σίκαλης χρησιμοποιώντας αυτόματα προγράμματα; Φυσικά, μπορείς. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, στην έξοδο παίρνουμε ένα "χοίρο σε σπρώξιμο". Εξάλλου, κανείς δεν ενέπνευσε την ομορφιά του ψωμιού και δεν έβαλε ψυχή σε αυτό ... Τι έχει μεγαλώσει, έτσι έχει μεγάλωσε!

Γιατί επέλεξα να εγκαταστήσω προγράμματα με μη αυτόματο τρόπο; Η διαδικασία παρασκευής ψωμιού αποτελείται από σύνολο παραγωγήςαλλά ζύμη, αναρρίχησηαλλά το τεστ και ψήσιμο.

1. Στα αυτόματα προγράμματα, ορίζεται μεγαλύτερος χρόνος. σύνολο παραγωγήςαπό ό, τι απαιτείται για τη ζύμωση της ζύμης σίκαλης, για την οποία αυτό το μακρύτερο ζύμωμα αντενδείκνυται. Ναι, και ακόμη και με ζύμωμα, ποια ζύμη σίκαλης δεν απαιτείται επίσης. Επομένως, επιλέγουμε ένα πρόγραμμα που είναι πιο κατάλληλο για ζύμωμα ζύμης, για παράδειγμα, το Pelmeni.

2. Ώρα αναρρίχησηκαι η ζύμη δεν πρέπει να περιορίζεται από το χρονικό πλαίσιο, καθώς εξαρτάται από πολλούς μεταβλητούς παράγοντες - καιρικές συνθήκες, υγρασία αλευριού, αντοχή στη μαγιά, κ.λπ. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα για την ανύψωση της ζύμης έτσι ώστε η ζύμη να μην "ξεχωρίζει" ή "λιμνάζω". Επομένως, η ζύμη μου βρίσκεται στον απενεργοποιημένο φούρνο, αλλά με το καπάκι κλειστό, προστατεύοντάς το από ρεύματα, όσο χρειάζεται (η ζύμη).

3. Συνήθως σε αυτόματα προγράμματα ορίζεται ο χρόνος ψήσιμο - μία ώρα, η οποία δεν είναι αρκετή για ψωμί σίκαλης. Επομένως, έθεσα την ώρα σε ώρα δέκα ώρες είκοσι λεπτά. Όσο περισσότερο αλεύρι σίκαλης, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί

Βοήθησα με μια σπάτουλα όπως σε μια ταινία, ανέβηκε με τη μορφή κόμμα

Πρέπει να βοηθήσετε με μια σπάτουλα, αλλά η ταινία που παρακολουθήσατε αναφέρεται σε μια πιο υγρή ζύμη από τη δική μου, γι 'αυτό αποδεικνύεται "κόμμα" λεπτή πορώδης στολή ψίχα.

Έτσι ξεκινάει, πριν από το τέλος του προγράμματος 1,30 λεπτά.

Η ζύμη έχει σταθεί στην επιφάνεια - ένα σφουγγάρι. Το Mistletoe σας απάντησε απολύτως σωστά

Το ψωμί αποδείχτηκε νόστιμο, ανυψωμένο, όχι σκληρό, αλλά η στέγη κατέρρευσε σαν στο σιτάρι ... εδώ είναι μια φωτογραφία

tat-63:

Αυτό το ψωμί λαμβάνεται όταν υπάρχει πολύ υγρό ή η ζύμη έχει σταθεί

Σε ευχαριστώ αγαπητέ μου! Όλα είναι σωστά Είναι απαραίτητο να μειώσετε την ποσότητα του υγρού και να είστε πιο προσεκτικοί όταν αυξάνετε τη ζύμη

τι σημαίνει? επειδή βρίσκεται στη σόμπα, και η σόμπα φαίνεται να γνωρίζει την τεχνολογική διαδικασία. τι να κάνεις αυτό δεν θα σταματούσε;

Ακολουθήστε το τεστ

Σας ευχαριστώ για μια διαυγή εξήγηση, αλλά ακόμα. αν σταμάτησε, τότε οι ενέργειές μου ;;; τι είδους?

[Εδώ για την κολλημένη ζύμη]

Μαρίσα, διαβάστε ξανά αυτό το θέμα προσεκτικά, ειδικά τις πρώτες δημοσιεύσεις, λοιπόν, είναι ήδη γραμμένο εκεί ...

Εδώ για την κολλημένη ζύμη

[Γιάνα Σίτσεβιτς]

Είδα ένα σχόλιο στο κάτω μέρος της σελίδας, δεν θυμάμαι τον κωδικό πρόσβασης - απαντώ εδώ ...

Γιάνα Σίτσεβιτς
Τι γίνεται όμως αν το ψωμί ζυμώνεται στη λειτουργία ζυμαρικών και μετά βάλτε το φούρνο στην κανονική λειτουργία;

Γιάνα, δηλαδή, θα ζυμώσετε πρώτα τη ζύμη για 20 λεπτά με ζυμαρικά και στη συνέχεια θα την ζυμώσετε σύμφωνα με το πρόγραμμα της κανονικής λειτουργίας για μεγάλο χρονικό διάστημα και με ζύμωμα ??? !!!

Δεν θα το έκανα ...

Γειά σου!
Πείτε μου πώς μπορείτε να διορθώσετε τα λάθη μου!
Ψήνω ψωμί στο KhP (Panasonic 2500) με μαγιά για σχεδόν ένα χρόνο τώρα και τώρα ήθελα να το ψήσω με "αιώνια" μαγιά σίκαλης. Βρέθηκε αυτή η συνταγή: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0
και αυτό:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0

Η μαγιά λειτουργεί καλά, ζυγίζω όλα τα συστατικά σε γραμμάρια ανά email. ζυγαριές, βοηθάω να ανακατεύω τη ζύμη με σπάτουλα, την ισοπεδώνω - δεν υπάρχει kolobok, όπως στις φωτογραφίες. Η ζύμη ταιριάζει, αυξάνεται σε όγκο, αλλά !!! Κοιτάω πριν το ψήσιμο - μια καλά ανυψωμένη ζύμη και στο τέλος του ψησίματος - μια καταρρέουσα οροφή, μια τακτοποιημένη φραντζόλα με ένα υγρό ψίχουλο Βοηθήστε να ψήνω ψωμί, σύντομα θα είμαι απολύτως απελπισμένος!

[εδώ]

Με φούρνους για εσάς εδώ...Υπάρχει το υπέροχο, έξυπνο, πεπειραμένο, ευγενικό μας Βίκη - Η Βίκα σίγουρα θα σε βοηθήσει! (δηλαδή, δεν θα μείνει πίσω μέχρι να πάρετε κάτι καλό!

Και διαβάστε περισσότερα αυτό το θέμα... Δεν υπάρχει λιγότερο υπέροχο Tanya-Σούσια λέει και δείχνει μια κύρια τάξη για το ψωμί σίκαλης σίκαλης στο KhP