Ψωμί σίκαλης στο χρονόμετρο

Βρήκα έναν τρόπο να βάζω ψωμί σίκαλης το βράδυ χωρίς να ανησυχώ για το κολόμποκ: Ζυμώνομαι τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά δεν βάζω τη μαγιά. Όταν τακτοποιώ ένα κουλούρι (ζυμώνομαι τη ζύμη στο πρόγραμμα), απενεργοποιήστε το, ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και μαγιά στην κορυφή, ρυθμίστε το χρονόμετρο και πηγαίνετε στο κρεβάτι. Παρατήρησα ότι το ψωμί είναι πιο νόστιμο.
Και ένα ακόμη πράγμα: Για να δοκιμάσω τη ζύμη σίκαλης, χρησιμοποιώ άνηθο, κόλιανδρο και κύμινο, αλεσμένα σε μύλο καφέ. Τώρα δεν έχω χρόνο να ψήσω ψωμί. Το έβαλα σε 540 ml νερό, το ψωμί είναι αρκετό για 1,5-2 ημέρες.

Εάν ψήνετε σύμφωνα με μια αποδεδειγμένη συνταγή - ποιο είναι το νόημα να παρακολουθείτε το kolobok;
Αλλά για νέες, μη δοκιμασμένες συνταγές, η ιδέα είναι καλή

Βρήκα έναν τρόπο να βάζω ψωμί σίκαλης το βράδυ χωρίς να ανησυχώ για το κολόμποκ: Ζυμώνομαι τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά δεν βάζω τη μαγιά. Όταν τακτοποιώ ένα κουλούρι (ζυμώνομαι τη ζύμη στο πρόγραμμα), απενεργοποιήστε το, ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και μαγιά στην κορυφή, ρυθμίστε το χρονόμετρο και πηγαίνετε στο κρεβάτι. Παρατήρησα ότι το ψωμί είναι πιο νόστιμο.
Και ένα ακόμη πράγμα: Για να δοκιμάσω τη ζύμη σίκαλης, χρησιμοποιώ άνηθο, κόλιανδρο και κύμινο, αλεσμένα σε μύλο καφέ. Τώρα δεν έχω χρόνο να ψήσω ψωμί. Το έβαλα σε 540 ml νερό, το ψωμί είναι αρκετό για 1,5-2 ημέρες.

Μια πολύ καλή ιδέα, κατά τη γνώμη μου, για το ψωμί μαγιάς - αν προσθέσουμε μαγιά για ασφάλιση. Θα το δοκιμάσω σήμερα. Ευχαριστώ για την συμβουλή!

Ναι, παρατήρησα επίσης εδώ και πολύ καιρό ότι το ψωμί σίκαλης που έχει απομείνει στο χρονόμετρο αποδεικνύεται πολύ καλύτερο. Και έβαλα αμέσως τη μαγιά και φυσικά δεν κοιτάω πίσω από το κουλούρι τη νύχτα. Το ψωμί είναι πολύ όμορφο, πλούσιο, με επίπεδη κυρτή οροφή. Πώς μπορεί να εξηγηθεί αυτό;

Επιλέγω τη συνταγή για τον εαυτό μου και παρατηρώ ότι υπάρχουν προβλήματα με το αλεύρι, μερικές φορές πρέπει να την προσθέσω. Και μετά άρχισα να μου αρέσει να προσθέτω σίκαλη και πίτουρο σίτου, φύτρο σίτου, 4 δημητριακά ... Μόλις το πήρα, κάτι τελειώνει και δεν μπορώ να το βρω, πρέπει να το αναφέρω από αυτό που είναι. Και αν το βάλετε τη νύχτα όπως έγραψα, είναι πολύ πιο νόστιμο. Σήμερα η κρούστα είναι τόσο νόστιμη που παρόλο που ξέχασα να βάλω το αλάτι, το ψωμί εξαντλείται.

Αναρωτιέμαι αν μπορείτε να το κάνετε αυτό με ψωμί σίτου; Αφήνω τη σίκαλη όλη τη νύχτα για να ζυμώσω αμέσως με μαγιά, μου αρέσει καλύτερα. Αλλά το σιτάρι συχνά πρέπει να περιμένει μέχρι το βράδυ, καθώς θέλετε συνεχώς να δοκιμάζετε νέες συνταγές. Τώρα κάθομαι, περιμένω την κολοκύθα.

Βρήκα έναν τρόπο να βάζω ψωμί σίκαλης το βράδυ χωρίς να ανησυχώ για το κολόμποκ: Ζυμώνομαι τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά δεν βάζω τη μαγιά. Όταν τακτοποιώ ένα κουλούρι (ζυμώνομαι τη ζύμη στο πρόγραμμα), απενεργοποιήστε το, ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και μαγιά στην κορυφή, ρυθμίστε το χρονόμετρο και πηγαίνετε στο κρεβάτι.

Και με ποιο πρόγραμμα ενεργοποιείτε το χρονοδιακόπτη; Και ποια είναι η συνταγή σίκαλης; Είναι πολύ ενδιαφέρον, γιατί με το ψήσιμο της σίκαλης υπάρχουν αιώνια προβλήματα, μερικές φορές δεν ανεβαίνει, τότε η οροφή πέφτει, τότε είναι ανώμαλη και σχισμένη

Μου αρέσει το πρόγραμμα 8 καλύτερα: (Ψωμί εμπλουτισμένο με Ωμέγα 3). Δεν μπορώ να παρουσιάσω τη συνταγή στο σύνολό της, επειδή είμαστε κακοί φίλοι με το "roof", αποτυγχάνει περιοδικά, δεν επηρεάζει τη γεύση. Επιπλέον, τα έμβρυα και το πίτουρο σίκαλης εξαντλήθηκαν, οπότε σίγουρα δεν μπορείτε να μετρήσετε το αλεύρι. Παρατήρησα ότι η ζύμη πρέπει να είναι απότομη, ώστε η στέγη να μην πέσει.

Δείγμα συνταγής:
Νερό 540 ml,
Εκχύλισμα Glofa από μάτι, για γεύση
Αλεύρι σίκαλης -350 g,
Αλεύρι 1 βαθμού - 250 g
Αλεύρι / s -150-200g,
Πίτουρο σίκαλης -3η. μεγάλο,
Πίτουρο σίτου -3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο,
Φύτρο σίτου -3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο,
4 δημητριακά - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο,
αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο,
Agram_ 4 κουτ.,
Panifarin - 4 κουταλιές της σούπας.
Ραστ. m - (με το μάτι)
Μαγιά - 1-1 1/4 κουταλάκι του γλυκού
Μείγμα αλεσμένου αρώματος: άνηθος, κόλιανδρο, κύμινο.
Δεν βάζω ζάχαρη!

Το αλεύρι πρέπει να ελέγχεται έτσι ώστε να υπάρχει μια απότομη ζύμη, τότε η κορυφή δεν θα πέσει, αλλά εάν πέσει, η γεύση είναι ακόμα καλή.
Δεδομένου ότι τα έμβρυα και το πίτουρο σίκαλης εξαντλήθηκαν, έβαλα 9 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.πίτουρο σίτου (έχω ένα λεπτό άλεσμα, όχι κόκκους), αλλά μπορεί να χρειαστεί να αυξήσετε την ποσότητα του αλευριού. Βάλτε το πίτουρο στο αλεύρι, αν το βάλετε σε νερό, θα είναι υγρή ζύμη. Μπορείτε να προσθέσετε πουρέ πατάτας ή έτοιμο χυλό, η γεύση κερδίζει μόνο.
Έξοδος μεγαλύτερη από 1 kg

Παρατήρησα ότι η ζύμη πρέπει να είναι απότομη, ώστε η στέγη να μην πέσει.

διαβάστε εδώ

Το ψωμί ανεβαίνει, αλλά πέφτει προς τα μέσα. Αιτίες.

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

tenidia, ευχαριστώ! Μόνο για τον Panas υπάρχει πάρα πολύ αλεύρι στη συνταγή, θα το μετρήσω.
Παρατήρησα επίσης ότι η στέγη δεν πέφτει όταν κάνω σκληρή ζύμη.
Διάβασα το θέμα Διαχειριστής. Μειώνω την ποσότητα νερού, δεν φαίνεται να βάζω πολύ μαγιά για ψωμί σίκαλης. Άλλαξα το αλεύρι σίτου, νόμιζα ότι το αλεύρι δεν ήταν πολύ καλό, αλλά το ψωμί σιταριού αποδεικνύεται καλά. Η επιλογή σίκαλης είναι μικρή, μόνο Sokolnicheskaya και Nastyusha. Δεν ένιωσα τη διαφορά κατά την αντικατάσταση.

Εάν παρατηρήσατε, έβαλα 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού σε μεγάλη ποσότητα αλευριού. μαγιά (μερικές φορές αλεύρι πάνω από 750g.), το οποίο είναι λευκό, το οποίο είναι σίκαλη. Αρκετά.

tenidia, αλλά δεν το παρατήρησα! Θα προσπαθήσω να μειώσω την ποσότητα της μαγιάς.