Ολικής αλέσεως

[Στάδιο 1]

Στάδιο 1

3 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι ολικής αλέσεως (πήρε ταπετσαρία σιταριού Belovodye από χοντρό άλεσμα) και
1/4 φλιτζάνι χυμό ανανά χωρίς ζάχαρη (πήρα πλούσιο χυμό ανανά 100%)

Ανακατέψτε, τοποθετήστε το σε ένα βάζο με ένα χαλαρό καπάκι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 48 ώρες. Ανακατέψτε έντονα 3-4 φορές την ημέρα.

Στάδιο 2

Προσθήκη:
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ολόκληρο αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμός ανανά.

Ανακατέψτε και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 24-28 ώρες, ανακατεύοντας έντονα 3-4 φορές την ημέρα. Θα πρέπει να εμφανιστούν φυσαλίδες ζύμωσης και μια χαρακτηριστική ευχάριστη ξινή μυρωδιά.

Στάδιο 3
Προσθήκη:
5 1/4 άρθ. μεγάλο. ολόκληρο αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πόσιμο καθαρό νερό

Ανακατέψτε και αφήστε για 24 ώρες

Στάδιο 4

Προσθήκη:

1/2 φλιτζάνι ολόκληρο αλεύρι
1/4 - 1/3 φλιτζάνι καθαρό πόσιμο νερό

Το μαγιά είναι έτοιμο.

Εάν χρησιμοποιείτε pz ανά εβδομάδα, φυλάσσετε στο ψυγείο κάτω από το καπάκι στο λιγότερο κρύο ράφι. Την παραμονή της ημέρας ψησίματος, πάρτε, ταΐστε μία ή δύο φορές χωρίς να το βάλετε στο ψυγείο. Αφήστε στην άκρη την απαιτούμενη ποσότητα πριν το ψήσιμο, ταΐστε τα υπόλοιπα και βάλτε το στο ψυγείο.

Εάν δεν χρησιμοποιείται για μεγάλο χρονικό διάστημα, προσθέστε αλεύρι και νερό και ψύξτε μία φορά την εβδομάδα.

Εάν χρησιμοποιείται συχνά - διατηρήστε σε δροσερό μέρος όχι στο ψυγείο, ταΐζετε κάθε μέρα ή κάθε δεύτερη μέρα.

Επάνω σάλτσα: ίσα μέρη κατά βάρος ολόκληρου του αλευριού και του νερού.

Κατά γενικό κανόνα, κάθε κορυφαίο ντύσιμο πρέπει να διπλασιάζει το ποσό της καλλιέργειας εκκίνησης. Για παράδειγμα, εάν έχετε 200 g ξινή ζύμη, τροφοδοτήστε 100 g αλεύρι + 100 g νερό.
Εάν έχετε ήδη πάρα πολύ ορεκτικό, ρίξτε την περίσσεια και τροφοδοτήστε μόνο στη σωστή ποσότητα - υπολογίστε ότι υπάρχει αρκετό για ψήσιμο και αριστερά για αποθήκευση.

Έφτιαξα τη ζύμη σε λιγότερο χρόνο. Ήταν πολύ ζεστό στην κουζίνα, η μαγιά ήταν κοντά στη σόμπα, στην οποία συνεχίζονταν συνεχώς το ψήσιμο - είχα μια δεύτερη 48ωρη δοκιμή σε μόλις 15 ώρες ...

Το πρώτο ψωμί είναι έτοιμο. Ανακατασκευάσαμε τη συνταγή για απλό ψωμί από τη Lyudmila για ολόκληρο το αλεύρι, δημοσίευσα την περιγραφή ξεχωριστά.

Η αρχική συνταγή και το βίντεο στον ιστότοπο του Breadtopia

🔗
🔗

Μόνο με μια λέξη "μαγιά" παγώνω σαν κουνέλι μπροστά από ένα σφιγκτήρα boa - δηλαδή, με τρόμο. Κατά τη γνώμη μου, πρέπει να το περιπλανηθείς όλη μέρα ... Τώρα το ταΐζεις, μετά το βάζεις εκεί και μετά το βάζεις εδώ ... Με μια λέξη, όλη η ζωή περιστρέφεται γύρω από αυτό. Αλλά θέλω να δοκιμάσω - τελικά, για τον εαυτό μου, αγαπημένη μου ... μπερδεύομαι από δύο σημεία: 1) και αν εξαντληθεί το αλεύρι ολικής αλέσεως (τελικά, δεν είναι πάντα δυνατό να το αγοράσω αμέσως, ειδικά αφού ζω "στο βόρειο τμήμα" του M. o.), Είναι δυνατόν , για να μην καταστρέψουμε το μαγιά, να το ταΐζουμε μόνο με αλεύρι; Λοιπόν, 1-2 φορές; 2) Μπορεί αυτό το μαγιά να χρησιμοποιηθεί για άλλα ψωμιά;

[Λίδια]

Λίδια,

Δεν ήταν τυχαίο που επέλεξα ολόκληρη τη μαγιά. Είναι το πιο ιδιότροπο, είναι εύκολο να το αφαιρέσετε και δεν χρειάζεται να ρίξετε ένα μάτσο ημιτελή μαγιά με πολύτιμο αλεύρι, όπως στη γαλλική έκδοση. Χρειάζεται μόνο μια μικρή ποσότητα αλευριού και χυμού. Ζει σε ψυγείο κάτω από το καπάκι και ζητά να φάει μόνο μία φορά την εβδομάδα. Και εάν είναι απαραίτητο συχνότερα - μπορεί και πιο συχνά να εκδίδει ένα προϊόν

Η Ράι ζούσε μαζί μου για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε το έβαλα σε καλά χέρια - έγινε δύσκολο για το σώμα, σταμάτησε να ζητάει καθόλου ψωμί σίκαλης.

Λοιπόν, και για τα οφέλη ολόκληρου του αλευριού, ειδικά για τη μείωση της ζάχαρης και την απώλεια βάρους, έχουν ήδη ειπωθεί πολλά εδώ.

Μπορείτε να ταΐσετε τη μαγιά με οποιοδήποτε αλεύρι. Μόνο μετά από λίγες σάλτσες θα μετατραπεί σε σίκαλη ή λευκό σιτάρι, ανάλογα με το τι τρέφετε. Για να το επιστρέψετε στην αρχική του μορφή, θα χρειαστείτε επίσης αρκετές σάλτσες.

Το ίδιο, αν θέλετε τον αριθμό του λευκού ψωμιού, μεταφράστε με μερικά κομμάτια αλεύρι σε λευκό σιτάρι. Εάν σίκαλη - ταΐστε με αλεύρι σίκαλης. Καλύτερα όχι όλα, αλλά αφήστε το σε ξεχωριστό βάζο και μεταφέρετέ το στο επιθυμητό σε 3-4 ημέρες. Μπορείτε να έχετε και τα τρία παράλληλα.
Αλλά τίποτα δεν επηρεάζει το ψωμί λευκού ή σίκαλης, καθώς και γλυκά αρτοσκευάσματα, μάφιν, τηγανίτες, βάφλες, φτιαγμένα με ολικής αλέσεως. Σαν να τους προστέθηκε λίγο ολόκληρο αλεύρι

Αλεξάνδρα
Έχω ήδη μελετήσει πολλά θέματα. Έχω ξινή σίκαλη. Θα ήθελα να παίξω με ολικής αλέσεως. Μπορείτε παρακαλώ να μου πείτε αν μπορώ να μετατρέψω τη μίζα μου σε ολικής αλέσεως; Για αυτό, όπως το καταλαβαίνω, πρέπει να ταΐσω το ορυχείο μου με αλεύρι ολικής αλέσεως με χυμό ανανά; Μόνο τώρα δεν μπορώ να αποφασίσω για τις αναλογίες. Αν πάρω 3 κουταλιές της σούπας για να ξεκινήσω, τότε πόσο αλεύρι και χυμό για σίτιση; Πώς να μετρήσω την αρχική ανάπτυξη; Ή ακολουθήστε τη γενική αρχή της σίτισης για να αυξήσετε τον όγκο κατά 2 φορές;

[Ιριάδα]

Ιριάδα

Εάν θέλετε να μετατρέψετε τη σίκαλη σε δημητριακά ολικής αλέσεως, πάρτε ένα τέταρτο φλιτζάνι (60g) και διπλασιάστε το βάρος κάθε φορά. Προσθέστε ολόκληρο το αλεύρι και το πόσιμο νερό από ένα μπουκάλι στο μισό, κατά βάρος.

1 ημέρα:
60 g μαγιάς σίκαλης + 30 g ολόκληρου αλευριού + 30 g νερού

2η ημέρα:
120 g μαγιάς + 60 g ολόκληρο αλεύρι + 60 g νερό

Ημέρα 3:
240 g μαγιάς + 120 g ολόκληρο αλεύρι + 120 g νερό

Ημέρα 4: Η ολικής αλέσεως είναι έτοιμη για κατανάλωση. Παίρνουμε την απαιτούμενη ποσότητα στη ζύμη, ζυγίζουμε το υπόλοιπο και τρέφουμε. Για 1 βάρος ζύμης, το μισό βάρος αλεύρου + το μισό βάρος νερού. Βάλτε το αμέσως στο ψυγείο.

Μια ημέρα ή περισσότερο πριν το ψήσιμο, το βγάζουμε από το ψυγείο και το ταΐζουμε σύμφωνα με το ίδιο σχήμα 1-2 φορές την ημέρα έως ότου ληφθεί η απαιτούμενη ποσότητα.
Δεν χρειάζεστε χυμό ανανά. Χρησιμοποιείται μόνο για ζύμωση ολόκληρου αλευριού από το μηδέν. Ο χυμός ανανά έχει αρκετό οξύ για ζύμωση και υπάρχουν ουσίες. αποτρέποντας την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων.

Εάν θέλετε έναν εντελώς «σωστό» εκκινητή ολικής αλέσεως, ξεκινήστε με αλεύρι και χυμό ανανά όπως περιγράφεται στην πρώτη ανάρτηση.

Καλή τύχη και γράψε τι συμβαίνει

Αλεξάνδρα
Ευχαριστώ! Σας ευχαριστούμε για την υπομονή σας και για μια τόσο λεπτομερή και λεπτομερή απάντηση. Σήμερα έβγαλα τη σίκαλη μου από το ψυγείο, έτρωγα και πανηγύριζα. Ελπίζω αύριο να λάβω μια παραγγελία με αλεύρι από το "Belovodye" και θα καλλιεργήσω επίσης ολικής αλέσεως σύμφωνα με τις "σημειώσεις" σας. Καθώς ψήνω ψωμί, θα αναφέρω.

Διάβασα επίσης τα άλλα θέματα με μεγάλη χαρά. Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε την εμπειρία και τις δεξιότητές σας.

[Ιριάδα]

Ιριάδα,

Καλή υγεία

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα

Τώρα έβαλα ολικής αλέσεως. Αναμίξαμε σύμφωνα με τις συστάσεις σας 30 g αλεύρι και 30 g νερό. Αποδείχθηκε ότι ήταν μια παχιά ζύμη. Αναμιγνύω τη μαγιά σίκαλης σε ίσους όγκους. Το παίρνω σαν υγρή ξινή κρέμα. Και ολόκληρο το σιτάρι αποδείχθηκε ζύμη, ένα κομμάτι. Είναι σωστό?

[Ιριάδα]

Ιριάδα ,

Όταν ανανεώνω ένα ώριμο ολόκληρο μίζα, προσθέτω ίσο βάρος αλεύρι και νερό. Αποδεικνύεται μια παχιά, ιξώδης μάζα, αλλά όχι μια ζύμη που δεν κολλά. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι σε ένα βάζο.
Τότε υγροποιεί.

Νομίζω ότι το αρχικό μαγιά πρέπει να είναι ημι-υγρό. Εάν είναι παχύτερο, έχετε ζύμη. Δοκιμάστε αυτό. Τρέψτε το εξίσου ...

Είναι πολύ δύσκολο να φτιάξουμε μια μαγιά σύμφωνα με όλους τους κανόνες από το μηδέν ;;;
Πάνω είναι ο σύνδεσμος προς το βίντεο πώς γίνεται όλα ...

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα Ευχαριστώ για την διευκρίνιση. Η μπλούζα μου ήταν πολύ παχύ, αλλά όχι μια ζύμη που δεν κολλάει. Λίγο πριν, αναμίξαμε αλεύρι και νερό σε ίσα μέρη του όγκου - αυτή είναι πιο υγρή συνοχή. Έτσι ξεκαθάρισα, ξαφνικά έκανα κάτι λάθος.
Φυσικά, μπορείτε να μεγαλώσετε με το "0", αλλά φοβάμαι για τις λαβές μου λαβές
Περιοδικά μεταφέρω τη σίκαλη στο σιτάρι για να ψήνω άσπρο ψωμί. Φαίνεται να λειτουργεί

[Ιριάδα]

Ιριάδα - πολύ σημαντικό!!! Όχι σε ίσους όγκους !!! ΙΣΟΙ ΒΑΡΟΣ !!!

Από αυτό μπορεί να μην είναι τόσο ... είναι απαραίτητο να σταθμίσουμε.
Υπάρχει μόνο 130 ολόκληρο αλεύρι σε 240 g ποτήρι νερό. Σε όγκο είναι ΔΙΑΦΟΡΑ !!!

Αλεξάνδρα Για ολικής αλέσεως, πήρα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες σας. Είστε δάσκαλος σε αυτό το θέμα.
Μόλις μου δίδαξαν πώς να φτιάχνω σίκαλη και να τη θρέψω ανάλογα, λαμβάνοντας μέτρα σε όγκο. Είμαι αρχάριος στη ζύμη, οπότε κάνω πάντα τα πάντα σύμφωνα με τις «εντολές των δασκάλων».
Και εδώ για μένα αποδείχθηκε μια ασυνήθιστη συνέπεια, γι 'αυτό το ξεκαθάρισα. ευχαριστώ για την προσοχή και την ανησυχία σας.

Ναι, η Iraida, ο Eric στο Bradtopia προειδοποιεί συγκεκριμένα ότι πρέπει να υπάρχει διαφορετικό ποσό ...

Για να μεταφράσετε στους συνηθισμένους τόμους σας, μπορείτε να το μετρήσετε μία φορά και στη συνέχεια να θυμηθείτε πόσο είναι σε όγκο.

Δεν μέτρησα το αλεύρι και το νερό ξεχωριστά, είναι πιο εύκολο να βάζω το βάζο στις ζυγαριές, να μηδενίζεται και να το ρίχνω / ρίχνουμε εκεί.

Αλλά μέτρησα την έτοιμη για κατανάλωση μαγιά - έβαλα το φλιτζάνι μέτρησης στις ζυγαριές, το μηδέν και το γέμισα στην άκρη με ξινή. Ποτήρι 240 ml, 250 ml μέχρι το χείλος. Έτσι, παραδόξως, η έτοιμη μαγιά, που αποτελείται από μισό κατά βάρος αλεύρι και νερό, βάρους 250 g, γεμίζει ένα φλιτζάνι μέτρησης στο χείλος.

Δηλαδή, σε συνταγές όπου η μαγιά δίνεται σε φλιτζάνια / ποτήρια, εξισώνω 1 ποτήρι με 240 (όχι γεμάτα) γραμμάρια.

Αυτό ισχύει για το μέλλον.

Αλεξάνδρα Ήθελα να ψήσω ψωμί απόψε, αλλά φοβάμαι ότι δεν θα λειτουργήσει. Μπορώ να βάλω όλη την καλλιέργεια εκκίνησης (υπάρχει ήδη αρκετή) στο ψυγείο μέχρι αύριο; Ή είναι καλύτερο να ταΐζεις και να φύγεις στην κουζίνα;

Iraida,

Εάν θέλετε να ψήσετε, πρέπει να το αφήσετε στην κουζίνα και να το ταΐσετε, σίγουρα

Έκανε μια μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή σας. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή συνταγών
Lyudmila, αλλά λόγω της εργασίας τους, πέθαναν με ασφάλεια (τόσο σιτάρι όσο και σίκαλη). Μου άρεσε το δικό σας γιατί είναι πιο εύκολο να δουλεύω μαζί του εγκαίρως και έχω αρκετό αλεύρι CPZ. Θα το δοκιμάσω
φούρνος και σιτάρι και γκρίζα ψωμιά. Η διαδικασία πήγε καλά, η μαγιά βγήκε και το έβαλα λίγο στο ψυγείο. και από τα άλλα τρέφονται
170 g καλλιέργεια εκκίνησης 85 g νερό και 85 g αλεύρι σίτου σύμφωνα με τη συνταγή
για να φτιάξετε 340 γραμμάρια έτοιμη για ψήσιμο. Σε 12 ώρες, έχει αυξηθεί κατά περίπου το ένα τέταρτο του όγκου του. Έχω μια ερώτηση - πόσο
κατ 'όγκο θα πρέπει να αναπτυχθεί η μαγιά και σε τι ώρα; Με άλλα λόγια, πώς να ξέρετε αν η μίζα είναι έτοιμη για χρήση;
Και μια άλλη ερώτηση - είναι δυνατόν, εάν υπάρχουν αμφιβολίες για την αντοχή του ζυμομύκητα, να προσθέσουμε λίγο μαγιά στη συνταγή;

[Zdenek]

Zdenek ,

Η ώριμη καλλιέργεια εκκίνησης πρέπει να αυξηθεί σε όγκο κατά 3 φορές εντός 5-7 ωρών μετά τη σίτιση σε θερμοκρασία δωματίου.

Η συμβουλή μου είναι να αφήσω στην άκρη την κουταλιά της μαγιάς (για να μην ταΐσεις με σπατάλη), ρίχνουμε τα υπόλοιπα.
Κρατήστε αυτό το κουτάλι σε ένα καθαρό βάζο σε θερμοκρασία δωματίου και ταΐζετε 1-2 φορές την ημέρα, τηρώντας κάθε φορά τους κανόνες (πόση μαγιά, το ίδιο βάρος και σίτιση, αλεύρι και νερό στη ζύμη κατά βάρος εξίσου). Χύστε την περίσσεια κάθε φορά, ώστε να μην παράγεται αδύναμη άγουρη μαγιά.
Συνεχίστε αυτό έως ότου τριπλασιαστεί η καλλιέργεια εκκίνησης σε 5-7 ώρες. Στη συνέχεια, φέρετέ την στην απαιτούμενη ένταση και ψήστε.

Έχοντας μελετήσει τα πάντα. ό, τι γράφουν για το ζύμη, ωστόσο, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι είναι καλύτερα να διατηρήσετε τη μαγιά (ώριμη) μεταξύ χρήσεων, όχι στο ψυγείο, ΑΛΛΑ ΣΕ ΜΙΑ ΨΥΞΗ ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ 12-15 δευτερόλεπτα. Αυτό θα κρατήσει όχι μόνο την άγρια ​​ζύμη ζωντανή, αλλά και τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που βελτιώνουν τη γεύση και τη δομή της ζύμης.

Η μαγιά μπορεί να συνδυαστεί με μαγιά, αλλά όχι για να ενισχύσει μια αδύναμη μαγιά. Συνταγές που δεν απαιτούν μακροχρόνια δοκιμασία είναι απολύτως αποδεκτές χρησιμοποιώντας τόσο ζύμη όσο και μειωμένη μαγιά κατά το ένα τρίτο ή το μισό. Σε συνταγές για μακροχρόνια διόγκωση, μια μικρή ποσότητα ξινής προστίθεται στη ζύμη ή τη ζύμη. Κατά τη διάρκεια της περιόδου δοκιμής, η άγρια ​​μαγιά στη ζύμη πολλαπλασιάζεται και φτάνει στην επιθυμητή συγκέντρωση - δεν χρειάζεται να προσθέσετε έτοιμη μαγιά εκεί.

Μέχρι να ξεκινήσει η μίζα, μπορείτε απλώς να περιμένετε. Και αν θέλετε πραγματικά - απλώς προσθέστε το σε κανονικές συνταγές, μειώνοντας την ποσότητα νερού και αλευριού κατά το βάρος της μαγιάς. Προσθέστε τη μαγιά ως συνήθως και μην αυξήσετε το χρόνο δοκιμής.

Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση, σύμφωνα με τις συμβουλές σας, θα κάνω τα υπόλοιπα
Θα ταΐσω την αρχική μαγιά (μερικά κουτάλια απομένουν),
και τώρα θα βάλω τα άσχημα ωριμασμένα σε μια παρτίδα, θα προσθέσω ζύμη ζύμης κατά βάρος αλεύρι, ίσως λίγο λιγότερο. Ευχαριστώ για τις πληροφορίες!

[Zdenek]

Zdenek , για καλή υγεία

Εάν δεν είναι δύσκολο - περιγράψτε και, εάν είναι δυνατόν, φωτογραφίστε το ψωμί σας.

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα έψησε το πρώτο καρβέλι αυτού του ζύμης. Σας ευχαριστώ για το νόστιμο ψωμί .. Έκανα κάτι, αλλά κατάλαβα όλα τα λάθη μου, την επόμενη φορά που θα το λάβω υπόψη.Δεν μου αρέσει να κόβω ψωμί, μου αρέσει όταν σπάει. Και εδώ έκοψα επίσης μια ζεστή περικοπή ... δεν μπορούσαν να το αντέξουν, ήθελα να δοκιμάσω. Δούλεψα με αλεύρι ολικής αλέσεως για πρώτη φορά, αλλά όχι την τελευταία φορά με το \ Ευχαριστώ!

[Ιριάδα]

Ιριάδα

Είμαι πολύ χαρούμενος που οι προσπάθειές σας δεν χάθηκαν και ότι σας άρεσε το ψωμί ολικής αλέσεως - μία από τις πιο υγιεινές και όχι λιγότερο νόστιμες ποικιλίες αυτού! Φαινομενικά πολύ ορεκτικό ψωμί

Σημειώστε ότι ίσως εξακολουθείτε να σας ενδιαφέρει ψωμιά ολικής αλέσεως ολικής αλέσεως. Έψησα ψωμί από διασκορπισμένο σιτάρι και από κόκκους δημητριακών στον ατμό με βραστό νερό, και τώρα πρόκειται να ταΐσω τη μαγιά με διασκορπισμένο (εμποτισμένο για 22 ώρες και αλεσμένο με ένα μέρος νερού) δημητριακά ολικής αλέσεως και φτιάχνω ψωμί σε διασκορπισμένη μαγιά ολικής αλέσεως
Ταυτόχρονα, θα συνεχίσω να καλλιεργώ τη συνηθισμένη καλλιέργεια ολικής αλέσεως, για ψωμί, κουλούρια, πίτσα, γλυκά ... υπάρχουν επίσης σχέδια για πειραματισμό και συνδυασμό με άλλες αρχές παρασκευής ζύμης ... ακολουθήστε την ανάπτυξη της πλοκής στην ενότητα σχετικά με συνταγές και μυστικά της υγιεινής διατροφής

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα Ω, τι ενδιαφέρουσα προοπτική! Σας ευχαριστώ για τόσο ενδιαφέρον και ασυνήθιστο ψωμί.
Και ψήνουμε ένα ολόκληρο κουλούρι ή πίτσα;
Και κρυφά, είμαι "κομματικός"

Προσπάθησα να ζυμώσω τη ζύμη σε μια αποτυχημένη μαγιά συν μαγιά κατά βάρος αλεύρι (12 γραμμάρια φρέσκου "Kryvyi Rih"). Για κάποιο λόγο, αποφάσισα να το κάνω αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή - προσθέστε αλάτι μετά τη ζύμωση (συνήθως δεν ακολουθώ τέτοιες λεπτές αποχρώσεις). Ως αποτέλεσμα, έπρεπε να αφήσω ένα επείγον ζήτημα - η ζύμη είχε σχεδόν σπάσει έξω από τον κάδο, ζυμώθηκε γρήγορα και για απόδειξη. Αποφάσισα να φτιάξω ένα καρβέλι από τη μισή ζύμη και από ένα άλλο κουλούρι. Θυμήθηκα για το αλάτι όταν ήρθε η ώρα να το βάλω στο φούρνο. Ήμουν ήδη απρόθυμος να παίξω
αλείφεται με νερό και πασπαλίζεται με αλάτι στην κορυφή. Το καρβέλι ψήθηκε σε κόκορα κάτω από το καπάκι για 30 λεπτά, μετά 20-25 λεπτά σε χαρτί ψησίματος, ψωμάκια
μόνο με τη μορφή περίπου 20 λεπτών. Κατ 'αρχήν, αποδείχθηκε βρώσιμο ψωμί,
λόγω της έλλειψης αλατιού στη ζύμη, φυσικά το ψίχα του καρβέλι υπέστη,
τα ψωμάκια είναι σχεδόν αόρατα. Πιθανότατα πριν το ψήσιμο
βαρύ νερό από τον ψεκαστήρα - ο φλοιός αποδείχθηκε κύμα
και λίγο χαλάρωση. η ζύμη ήταν ήδη πολύ κολλώδης. Θα υπάρξει επιστήμη για το μέλλον.
Από τα υπολείμματα της αρχικής ζύμης, συνέχισε να δημιουργεί ένα νέο
ενώ το αποτέλεσμα είναι το ίδιο: χθες από τις 11.30 έως τις 20.00 αυξήθηκε ακριβώς 2 φορές,
για τη νύχτα το ίδιο αποτέλεσμα, σήμερα το πρωί το έτρωγα - ενώ όλα είναι τα ίδια.
Επιπλέον, μια διπλάσια ανάπτυξη εμφανίζεται τις πρώτες 2 ώρες και στη συνέχεια παραμένει ακίνητη. Ας δούμε τι θα γίνει απόψε.

[Zdenek]

Zdenek ,

Φαινομενικά πολύ καλό καρβέλι και ψωμάκια. Παρακαλώ, ονομάστε ξανά τη φωτογραφία στα λατινικά, διαφορετικά δεν θα αυξηθεί.

Δοκιμάστε να τοποθετήσετε τη μίζα σε πιο ζεστό μέρος. Δίπλα στη σόμπα, όταν το ψήσιμο είναι σε εξέλιξη, ή σε μια κατσαρόλα με νερό 25C

Κατά το ψήσιμο σε κλειστή μορφή, η φόρμα πρέπει να προθερμανθεί μαζί με το φούρνο και η ζύμη που βρίσκεται σε άλλη μορφή πρέπει να τοποθετηθεί εκεί. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν είναι απαραίτητο να ψεκάσετε - ο ατμός θα απελευθερωθεί σε κλειστό καυτό δοχείο λόγω της περιεκτικότητας σε υγρασία της ζύμης. Ψεκάζεται μόνο η ζύμη σε ανοιχτή μορφή και, στη συνέχεια, δεν είναι απαραίτητο - είναι καλύτερο να ψεκάσετε τον πυθμένα και τα τοιχώματα του φούρνου πριν φυτέψετε το ψωμί και να επαναλάβετε αρκετές φορές τα πρώτα 15 λεπτά.

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα Και ψήνουμε ένα ολόκληρο κουλούρι ή πίτσα;
Και κρυφά, είμαι "κομματικός"

Στα μυστικά υπάρχουν συνταγές για πίτσα ολικής αλέσεως με και χωρίς μαγιά, και κουλούρια με ολόκληρο αλεύρι, αλλά με μαγιά. Μπορεί να μεταφερθεί στη μαγιά

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα Είμαι νέος στη μαγιά, επομένως πάντα ψήνω συνταγές. Θα μπορούσατε να μου πείτε τον αλγόριθμο για τον νέο υπολογισμό της μαγιάς; Προσπαθώ να καταλάβω, αλλά δεν είμαι πολύ καλός στο να καταλάβω πώς να το μεταφέρω σωστά στη μαγιά;

Iraida,

Εάν ψήνετε με μαγιά, απλώς θυμηθείτε ότι στη μίζα σας, κατά βάρος, το αλεύρι και το νερό μειώνονται κατά το ήμισυ. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το πολύ το νερό στη συνταγή με αυτό στο μαγιά και, κατά συνέπεια, να αφαιρέσετε την ίδια ποσότητα αλεύρου κατά βάρος.

Αλλά είναι καλύτερο να πάρετε περίπου το μισό από το αλεύρι στη μαγιά, προσθέστε το δεύτερο με συνηθισμένο ξηρό αλεύρι.

Και προσθέστε περίπου το ένα τρίτο λιγότερη μαγιά.

Εάν η συνταγή για ζύμη - αντί για μαγιά, πάρτε από 60 έως 120 γραμμάρια μαγιάς και βάλτε τη ζύμη για αρκετές ώρες περισσότερο από το συνηθισμένο. Ή με την ίδια ποσότητα, αλλά προσθέστε περίπου το ένα τρίτο, το μέγιστο μισό της συνηθισμένης ποσότητας αλεύρου στην κύρια ζύμη όταν ζυμώνετε ...

Αλεξάνδρα, ευχαριστώ! Θα πειραματιστώ!

Έτσι ήρθε το ψωμί μου σε αυτή τη μαγιά



Πολύ νόστιμο. Εκτίμησε ολόκληρη η οικογένεια. Κατασκευασμένο σε αρτοποιείο. Στην κύρια λειτουργία σε 4 ώρες.

[Λουλούσα]

Λουλούσα

Εξαιρετικό αποτέλεσμα

Ποια ήταν η συνταγή για το ψήσιμο;

Η συνταγή ήταν με οφθαλμική μαγιά, αλεύρι, νερό, αλάτι 1 ώρα. l., ζάχαρη - 1 ώρα μεγάλο. , γλουτένη 1 κουταλάκι του γλυκού, φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Όλα αυτά σε ένα κουβά και στη διαδικασία ζύμωσης έχουν ήδη ρυθμίσει το αλεύρι. Το μαντέψα σχεδόν - πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αυτό είναι όλο. Πήγα και έλεγξα αν θα είχε χρόνο να σηκωθεί ή όχι. Διαχειρίζεται.

ΠΩΣ ΝΑ ΣΤΕΓΝΩΤΕ ΚΑΙ ΝΑ ΦΥΛΑΣΣΕΤΕ ΤΟ ΠΛΑΤΕΙΑ
🔗
ΠΩΣ ΝΑ ΕΝΕΡΓΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΗΝ ΞΗΡΑ ΠΛΑΤΕΙΑ

🔗
Αυτό το βίντεο είναι από το Breadtopia.
Αν κάποιος ξεχάσει σοβαρά, θα μεταφράσω και ούτω καθεξής το βίντεο, ουσιαστικά όλα είναι ξεκάθαρα

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, Έχω μια ερώτηση σχετικά με την αποθήκευση, αλλά αν υπάρχει +4 παντού στο ψυγείο, είναι πολύ καταστροφικό για την τελική μαγιά; Θα ήταν βολικό να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, να το ταΐσετε μία φορά την εβδομάδα ή πριν το ψήσιμο, αλλά ανησυχώ ότι κάτι λάθος μπορεί να αυξηθεί από αυτήν τη θερμοκρασία. Τι πιστεύετε γι 'αυτό;

[Γλυκάνισο,]

Γλυκάνισο,

Πιστεύεται ότι είναι πολύ κρύο για το μαγιά. Εκτός από αποξηραμένα, φυσικά. Ο Έρικ - μπορείτε να το δείτε στο βίντεο - το κρατά στο ψυγείο, αλλά ποιος ξέρει τι θερμοκρασία έχει εκεί.
Πρέπει να είναι 10C και έχουμε μόνο + 4C.
Γι 'αυτό τα εγκατέλειψα. Στο κρύο, τα ευεργετικά βακτήρια γαλακτικού οξέος πεθαίνουν και μόνο άγρια ​​ζύμη παραμένει, με την πάροδο του χρόνου η γεύση θα έχει χονδροειδή και το ψωμί αποδεικνύεται με πυκνή κρούστα.
Είναι απαραίτητο είτε να το διατηρήσετε σε δροσερό μέρος, όχι να το φυλάξετε στο ψυγείο, να ταΐζετε και να ψήνετε κάθε μέρα, αλλά να πετάτε αδίστακτα την περίσσεια, ή να προσθέτετε αλάτι και να παχιάτε - αυτό θα παραμείνει για αρκετές ημέρες χωρίς να ταΐσει.
Ή φυλάξτε το στο ψυγείο και στο δωμάτιο εναλλάξ ώστε να μην εκφυλιστεί.
Αλλά είναι καλύτερο να παρέχετε κατά κάποιο τρόπο το +10

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα,
ευχαριστώ πολύ για τη λεπτομερή απάντηση. Ναι-αχ-αχ, πού να ψάξεις για αυτούς τους 10 βαθμούς; (Το σκέφτηκα) Φυσικά, η τροφοδοσία της μαγιάς κάθε μέρα. Όπως το καταλαβαίνω, η θερμοκρασία αποθήκευσης είναι σημαντική για όλες τις καλλιέργειες εκκίνησης, όχι μόνο για ολόκληρους κόκκους. Να έχουμε ζύμη ή όχι - αυτό είναι το ερώτημα.
Παρακολούθησα το βίντεο από τον ιστότοπο, αλλά ο Έρικ δεν φάνηκε να λέει τίποτα για τη θερμοκρασία αποθήκευσης (ή άκουσα;), κατάλαβα ότι ήταν απαραίτητο να αποθηκεύσετε το τελικό στο ψυγείο. Αν και, εάν έχει αυτήν την επιχείρηση, τότε το ψυγείο του θα προσαρμοστεί στη θερμοκρασία που απαιτείται για τις καλλιέργειες εκκίνησης. Θα διαβάσω τι λέει κάτω από το βίντεο.

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα,

Είμαι ξανά σε σας με ερωτήσεις. Επιτρέψτε μου?

Σήμερα έχω 3 στάδια προετοιμασίας του "starter". Κατά τη διάρκεια των σταδίων 1 και 2, το αναδεύαμε 3-4 φορές την ημέρα. Και στο τρίτο στάδιο είναι γραμμένο να προσθέτετε αλεύρι, νερό, ανακατεύετε και αφήνετε για 24 ώρες. Έτσι, δεν χρειάζεται να τον αγγίξετε για 24 ώρες, καταλαβαίνω σωστά; Αποφάσισα να διευκρινίσω αυτό το σημείο. Μετά την 3η ανάμιξη αλευριού και νερού, η ξινή αυξήθηκε περίπου 2 φορές και στη συνέχεια το opal αυξήθηκε ξανά. Αφήστε την να ασχοληθεί με τον εαυτό της για 24 ώρες; Μην την ενοχλείτε;

Θα σας ρωτήσω αμέσως για το στάδιο 4. Θα προσθέσω αλεύρι και νερό 24 ώρες μετά το στάδιο 3. Αν άκουσα τι έλεγε σωστά ο Eric, μετά από 2 ή μερικές ώρες μπορεί να χρησιμοποιηθεί ο εκκινητής. Η νωρίτερα?

Και έχω επίσης μια ερώτηση. Εδώ θα επιλέξω έναν έτοιμο εκκινητή για ψήσιμο, ας υποθέσουμε ότι θα μείνουν 100 γραμμάρια (αυτό είναι για παράδειγμα). Για το υπόλοιπο, πρέπει να προσθέσω 50 g αλεύρι και 50 g νερό. Σωστά?

Πρέπει η μίζα να διαλυθεί σε νερό για ψήσιμο ψωμιού ή μπορεί να προστεθεί στο νερό απλά;
Για αρχάριους, σκοπεύω να ψήσω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού λίγο ψωμί που έχω ήδη δοκιμάσει πριν, θα μειώσω την ποσότητα της μαγιάς κατά το ήμισυ. Είναι δυνατή αυτή η επιλογή; Πιστεύετε ότι η μαγιά θα έχει χρόνο να αρχίσει να λειτουργεί ή είναι απαραίτητο να ψήνουμε ψωμί με μια μακρά ανθεκτικότητα;

Anis, για να είμαι ειλικρινής, έχει περάσει ο χρόνος - φοβάμαι να συγχέω. Περιέγραψα τα πάντα με λεπτομέρεια σε αυτό το θέμα, πώς το έκανα. Κοιτάξτε 1 σελίδα.
Θυμάμαι ότι ήταν ζεστό στην κουζίνα και πέρασα τα στάδια 3 και 4 πολύ πιο γρήγορα.

Η ώριμη καλλιέργεια μίζας αυξάνεται 3 φορές σε 5 ώρες. Μπορείτε επίσης να αρωματίσετε, να προσθέσετε μισή μερίδα ζύμης

Τέλος πάντων, μπορείτε να αραιώσετε σε νερό, αλλά μπορείτε να το ρίξετε έτσι.

Είναι αλήθεια ότι πρέπει να ταΐζεις προσθέτοντας τόσο κατά βάρος όσο υπάρχει μαγιά. Ήταν 100 - προσθέστε νερό και αλεύρι 50 το καθένα.

Η μαγιά σηκώνει πάντα το ψωμί περισσότερο από τη μαγιά.
Η Νέα Υόρκη με μαγιά είναι αρκετή για 12 ώρες και για τη μαγιά 18.

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα,
Διάβασα τα πάντα, νομίζω ότι το κατάλαβα.
θέλω να σου πω Ευχαριστώ πολύ για ανταπόκριση! Ξέρω ότι είστε πολύ απασχολημένοι, αλλά πάντα βρίσκετε χρόνο για να απαντήσετε! Ευχαριστώ για την υποστήριξη!

[Γλυκάνισο,]

Γλυκάνισο, καλή υγεία

[Αγαπητοί αρτοποιοί!]

Αγαπητοί αρτοποιοί!
Μήπως κάποιος άλλος χρησιμοποιεί ένα μίζα ολικής αλέσεως;
Υπάρχουν αγαπημένες συνταγές γι 'αυτήν;
Τι δυσκολίες αντιμετωπίσατε, εάν υπάρχουν;
Βγείτε από τους θάμνους! Ας "γίνουμε φίλοι με φούρνους"!

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8203.0
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8202.0
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8141.0
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8142.new#new
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8178.0
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8179.0
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8184.new#new

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα,
Είστε απλά υπέροχοι! Σας ευχαριστώ, σας ευχαριστώ, σας ευχαριστώ!
Σήμερα, μόλις έπεσα σε μια στάση, αποφάσισα τι θα ψήσω και πώς.
Κατ 'αρχάς, έβαλα μια Νέα Υόρκη χωρίς ανάμιξη, εντελώς στη μαγιά.
Το κάνω όλη την ώρα τώρα, αλλά με άλματα, θα είναι εύκολο να συγκρίνουμε τη γεύση.
Και τότε θα σκεφτώ. Δεν έχω καμία εμπειρία, κοιτάζω τις φωτογραφίες από τη μαγιά στον ιστότοπο και στο Bredtopia,
Προσπαθώ να καταλάβω αν έχω μια μίζα ή όχι. Ή είναι απαραίτητο να το πάρετε πιο εύκολο;
Θα μελετήσω τους συνδέσμους σας.
Αυτό είναι για σάς !

[Στάδιο 1]

Στάδιο 1
3 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι ολικής αλέσεως (πήρε ταπετσαρία σιταριού Belovodye από χοντρό άλεσμα) και
1/4 φλιτζάνι χυμό ανανά χωρίς ζάχαρη (πήρα πλούσιο χυμό ανανά 100%)

Γεια σας, θέλω να φτιάξω μια τέτοια μαγιά. Δεν είχα κάνει κάτι τέτοιο πριν, μόνο μαγιά, αλλά αποφάσισα να ξεκινήσω τη μαγιά. Και υπήρχαν τρεις ερωτήσεις:
1) Πόσο αλεύρι και χυμό πρέπει να τοποθετηθούν σε GRAM στο πρώτο στάδιο; διαφορετικά τα κουτάλια και τα ποτήρια είναι διαφορετικά για όλους
2) μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι σίτουή είναι κατάλληλο μόνο ολικής αλέσεως;
3) Πόση καλλιέργεια εκκίνησης θα ληφθεί μετά από όλα τα 4 στάδια, θα είναι αρκετό ένα βάζο λίτρων; Διαφορετικά υπάρχει μεγάλη έλλειψη χώρου στο ψυγείο
Αυτές είναι οι ερωτήσεις που έχω

[κυδώνι]

κυδώνι ,

Χρησιμοποίησα την αρχική συνταγή από τον Eric από τον ιστότοπο 🔗χωρίς να αλλάξει ή να αφηγηθεί τίποτα. Τα κουτάλια μέτρησης από βαμβάκι είναι τα ίδια για όλους, έχω ένα ποτήρι 240 ml. Όλα λειτούργησαν. Τώρα δεν έχω κάνει μαγιά για μεγάλο χρονικό διάστημα - ψήνω πολύ σπάνια, είναι κρίμα να το πετάξω ενώ έχει στεγνώσει. Επομένως, δεν μπορώ να μετρήσω για σας σε γραμμάρια. Επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά, όλα λειτούργησαν με κουτάλια μέτρησης και ένα ποτήρι 240.

Η ταπετσαρία ολικής αλέσεως είναι αλεύρι ολικής αλέσεως

Όσο θυμάμαι, ένα λίτρο μπορεί να είναι αρκετό. Για να είστε σίγουροι, μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο της διαδικασίας μαγειρέματος πώς το κάνει ο Eric, δίνω συνδέσμους σε 1 σελίδα του Temka

Καλή τύχη να μεγαλώσω αυτό, κατά την εμπειρία μου, την πιο ανεπιτήδευτη και ανεπιτήδευτη μαγιά. Είναι ζεστό τώρα, τα στάδια μαγειρέματος μπορεί να μειωθούν στο χρόνο, να επικεντρωθούν στο vir και στον όγκο (βίντεο)

Διάβασα και διάβασα το φόρουμ, διάφορα θέματα σχετικά με τη μαγιά, τις πληροφορίες για τον ωκεανό, αλλά τι ακριβώς να κάνω δεν είναι σαφές για μένα. Ετσι, Οι ενέργειές μου: Το δεύτερο στάδιο της ολικής αλέσεως ξεκίνησε 20 ώρες νωρίτερα, επειδή η μαγιά μου έφτασε πολύ (και στο βίντεο ήταν εντελώς αμετάβλητο μετά το πρώτο στάδιο). Το τρίτο στάδιο ξεκίνησε επίσης νωρίτερα από 16 ώρες, επειδή η μυρωδιά του αλκοόλ ήταν τόσο έντονη που τα δάκρυα ρέουν από τα μάτια και η μύτη πονάει όταν μύριζαν τη μαγιά (και στο βίντεο μετά το δεύτερο στάδιο υπήρχαν μόνο μερικές φυσαλίδες σε αυτό, καθόλου σαν τη δική μου). Το χρώμα του είναι το ίδιο με την αρχή. Φυσαλίδες έντονα, αλλά δεν μεγαλώνουν καθόλου! Εάν δεν το αγγίξετε, μερικά χιλιοστά υγρού αποκόπτονται από πάνω. Λοιπόν, ένα πολύ δυνατό πνεύμα ζύμης αλκοόλ. Η υφή είναι σαν αλεύρι με νερό, καθόλου ελαστικότητα - πολύ, πολύ υγρό! Πρόβλημά μου: ΤΙ ΝΑ ΚΑΝΩ ΜΕΤΑ? Τροφοδοτήστε την, βάλτε την στο ψυγείο, σόμπα πάνω της - ή τι ;; Ποιο είναι αυτό το στάδιο, τι πρέπει να ακολουθήσει και πώς μπορώ να είμαι μαζί του τώρα; Είμαι εντελώς μπερδεμένος, παρακαλώ βοηθήστε!

Φαίνεται ότι έχει σταματήσει ούτως ή άλλως, θα ήταν απαραίτητο να το ταΐσουμε. Έχετε μετρήσει την ποσότητα νερού και αλευριού; Είναι βολικό να έχουμε 100% μαγιά, δηλαδή σε ίσες αναλογίες κατά βάρος νερό και αλεύρι.
"Στάδιο 4

Προσθήκη:

1/2 φλιτζάνι ολόκληρο αλεύρι
1/4 - 1/3 φλιτζάνι καθαρό πόσιμο νερό "

Προσπαθήστε να ταΐσετε και αφήστε για λίγο - μόλις το καπέλο σηκωθεί και αρχίσει να πέφτει - μπορείτε αμέσως να προσπαθήσετε να ψήσετε
Για ορεκτικά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μαγιά. Μπορείτε να ψήσετε χωρίς μαγιά εάν μεγαλώσει τρεις φορές σε λίγες ώρες

ναι, αυτό σημαίνει ότι η κατάστασή της, την οποία είχα, ονομάζεται "λιμοκτονική μαγιά!" Θα ξέρω. Έχω χύσει 140 γραμμάρια αλεύρι και τα ίδια γραμμάρια νερού σε αυτήν, έγινε παχύ, και τώρα φαίνεται να μεγαλώνει ... όπως το καταλαβαίνω, μπορείτε ήδη να μελετήσετε συνταγές για ψωμί μαγιάς ...

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Δεν πίστευα πλέον ότι θα έπαιρνα το ζύμη Και εδώ είναι ένα θαύμα - αποδείχθηκε !!!!

Καλή υγεία

Τελικά έφτιαξα επίσης μια ολικής αλέσεως (από αλεύρι ΓΙΑ) - χθες το βράδυ, σύμφωνα με τις οδηγίες στην αρχή του θέματος, πρόσθεσα αλεύρι και νερό για τελευταία φορά. Το έβαλα στο παράθυρο κοντά στο ίδιο το πλαίσιο, ωστόσο, δεν μέτρησα τη θερμοκρασία εκεί λόγω της συνηθισμένης βιασύνης. Και μετά από 3-4 ώρες, πρόσθεσα 100 g νέας μαγιάς στο ψωμί σίκαλης, μειώνοντας την ποσότητα της μαγιάς. Το ψωμί είχε καλή γεύση (σύμφωνα με τον σύζυγό μου, δεν το δοκίμασα μόνος μου), αλλά η «οροφή» του καρβέλι έπεσε λίγο - δεν έχει συμβεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όπως διάβασα ολόκληρο το θέμα, αλλά δεν καταλαβαίνω τι να κάνω με το ζύμη τώρα. Μάλλον, το βράδυ θα βάλω 100 γραμμάρια σε ένα άλλο βάζο και θα το ταΐσω, και τι μένει, θα προσπαθήσω να το χρησιμοποιήσω στο ψωμί - έτσι; Λοιπόν, το χέρι δεν σηκώνεται για να χύσει την περίσσεια του!

Μου φάνηκε ότι το πιο δύσκολο πράγμα ήταν να προετοιμάσω τη μαγιά, αλλά φαίνεται ότι η ίδια η δουλειά ξεκινά μόνο τώρα: να καλλιεργήσει το μαγιά και να ψήσει ψωμί χωρίς μαγιά. Κάτι που νιώθω σαν άγριος μπροστά από ένα γραμμόφωνο. Τρομερός! Αλλά φρίκη πόσο ενδιαφέρον.