Γλυκα. Θεωρία και πρακτική

Έχοντας δει αρκετά από τα αριστουργήματά σας, έφτιαξα και τα πρώτα μου γλυκά.

Πλήρωση:
Τυρί μασκαρπόνε -250 g, 1 κουταλάκι του γλυκού. λικέρ Carolans, 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αποψύχεται και θερμαίνεται σε μικρο κεράσια, 1 κουταλιά της σούπας. l μαύρη ζάχαρη, μαύρη σοκολάτα 72% - 300 g (συμπεριλαμβανομένης της επικάλυψης καραμελών). Στους "κύβους" πρόσθεσα περισσότερα ψίχουλα από κουλουράκια, περίπου 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Επένδυση:
λευκή σοκολάτα - 1 κουταλιά της σούπας (στρογγυλά κομμάτια) και μαύρη σοκολάτα.



Άφησα τις μικρές καρδιές ανοιχτές, χωρίς κέλυφος σοκολάτας.

Έφτιαξα σοκολάτες. λιωμένη μαύρη σοκολάτα (νομίσματα), λιωμένη καλά, σε ένα άλλο πιάτο, λευκό. γιατί δεν μας αρέσουν τα μαύρα, αναμίξαμε και τις δύο σοκολάτες, στην αρχή ήταν φυσιολογικό, τότε φαινόταν να μαγειρεύεται, σε κόκκους. Έχυσα κρέμα (μπορώ να δω πολλά), αλλά η σοκολάτα έγινε ομοιογενής, ΑΛΛΑ! ... Άρχισα να λερώνομαι σε καλούπια σιλικόνης και η μάζα δεν μουτζουρώνει, αλλά δεν ρέει προς τα κάτω στη μέση στους τοίχους, έκανα κάτι, αλλά οι καραμέλες δεν έλαβαν μετά. ( Θα δημοσιεύσω τη φωτογραφία αύριο, οι μπαταρίες κάθισαν στην κάμερα, πού πρέπει να βάλω τη φωτογραφία των γλυκών;) Έχει καλή γεύση, αλλά το κέλυφος σοκολάτας είναι μαλακό, όχι σκληρό όπως αυτά των γλυκών σοκολάτας. (Πρόσθεσα βούτυρο κακάο = 3 γραμμάρια βουτύρου κακάο ανά 100 γραμμάρια σοκολάτας). ποιός είναι ο λόγος? και πώς να το κάνουμε σωστά;

εδώ είναι το βούτυρο κακάο μου:

Όπως δείχνει η εμπειρία μου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιώ μόνο λιωμένη σοκολάτα για το κέλυφος καραμελών. Προσθέστε λίγο βούτυρο κακάο - δεν θα βλάψει, αλλά η καλή και σωστά μετριασμένη σοκολάτα θα είναι σκληρή και λαμπερή μετά τη ρύθμιση.

Αλλά σοκολάτα + κρέμα + πληρωτικά - αυτό το μέρος στο γέμισμα

[Ίβερ]

Ίβερ Ευχαριστώ. αλλά με κάποιο τρόπο πρέπει να βρεις μια διέξοδο, δεν μας αρέσει η μαύρη σοκολάτα, αλλά μερικές φορές θέλουμε γλυκά. αποδείχθηκαν νόστιμα, απλά το κέλυφος ήταν μαλακό.

[pygovka]

pygovka, Έχω τέτοιο βούτυρο κακάο. (αυτό είναι για τη συνομιλία μας χθες)



Εάν δεν σας αρέσει η μαύρη σοκολάτα, τότε μάλλον θα πρέπει να λιώσετε λευκή σοκολάτα αεριούχου ή τα ίδια νομίσματα με την προσθήκη βουτύρου κακάο. Και για να μην μυρίζει το βούτυρο κακάο, προσθέστε αρωματικά. Λοιπόν, η γέμιση είναι ήδη αυτό που θέλετε: κρέμα, αλκοόλ, ξηροί καρποί κ.λπ. Ωστόσο, δεν έχω κανένα πρόβλημα με τη μυρωδιά του βουτύρου κακάο!
Νατάσα, αυτό σκέφτηκα. Και το βούτυρο κακάο σας δεν έχει λήξει; Νωρίτερα, σε ένα άλλο βούτυρο κακάο, όταν πέρασε η ημερομηνία λήξης του, άρχισα να αισθάνομαι μια τρελή μυρωδιά βουτύρου μετά τη θέρμανση. Τότε έπρεπε να πετάξω αυτά τα υπολείμματα.

[Ίβερ]

Ίβερ Ευχαριστώ. αλλά με κάποιο τρόπο πρέπει να βρεις μια διέξοδο, δεν μας αρέσει η μαύρη σοκολάτα, αλλά μερικές φορές θέλουμε γλυκά. αποδείχθηκαν νόστιμα, απλά το κέλυφος ήταν μαλακό.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα γάλακτος για καραμέλες. Μπορείτε επίσης να λευκά. Μπορείτε ακόμη και να πάτε σε γλυκά τρούφας και να μην ξεγελάσετε το κεφάλι σας με τα γλυκά. Μου αρέσει περισσότερο η τελευταία επιλογή. Καλή τύχη με την εξαιρετικά εύκολη επιχείρηση καραμελών!

[Λούντμιλα]

σας ευχαριστώ όλους.
Λούντμιλα Σκέφτηκα επίσης για την ημερομηνία λήξης, νομίζω ότι δεν αξίζει να αγοράσω στο φαρμακείο, είναι λίγο κιτρινωπό, το έχω δοκιμάσει, μυρίζει σαν σοκολάτα, αλλά υποθέτω ότι δεν είναι έτσι.
νωρίς το πρωί, πειραματίστηκα ξανά, βρήκα μια μπάρα σοκολάτας γάλακτος, την έλιωσα, μου έβαλα τα καλούπια, γέμισα τη γέμιση στο πάγωμα και αυτό συνέβη:

URAAAAAAAAAAA !!! συνέβη. Πνίγηκα επίσης λευκά με νομίσματα, αλλά το είχα παχύ και παχύρρευστο, δεν ξέρω αν αυτό είναι φυσιολογικό ή όχι. Τώρα το ερώτημα για μένα είναι ποιο λευκό για μαστίχα να χρησιμοποιήσω; Θα δοκιμάσω πορώδη.

Λοιπόν, νομίζω ότι με την προσθήκη βουτύρου κακάο, η σοκολάτα δεν θα γίνει λιγότερο πικρή. μαύρος. μάλλον ελαστικό μαλακότερο. το βούτυρο κακάο μου μυρίζει σαν κακάο

κορίτσια, βρήκα μια ωραία ιδέα



η λιωμένη σοκολάτα χύνεται σε καλούπια για καραμέλα και εισάγονται φράουλες και φαίνεται υπέροχο !!

[Είμαι σε σας για συμβουλές !!!]

Είμαι σε σας για συμβουλές !!!
Μετά την Πρωτοχρονιά, παρέμειναν μια ορισμένη ποσότητα καραμέλας και παγάκια, τα παιδιά τους ξετυλίχτηκαν, αλλά δεν έτρωγαν ... Και είναι κρίμα να το πετάξω και δεν ξέρω πού να το χρησιμοποιήσω.
Προτρέψτε τη χρήση τέτοιων «καλών» !!!! Πώς μπορείτε να τα λιώσετε;

elen13, κοίτα εδώhttps://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117445.0

Γεια σε όλους, ήθελα να μοιραστώ πώς έφτιαξα γλυκά με γέμιση! Χύνεται σε καλούπια από αυγά ορτυκιού.

Λοιπόν, παίρνουμε 1 πακέτο αυγά ορτυκιού, χωρίζουμε σε λωρίδες, δεν χρειαζόμαστε το πάνω κάλυμμα, , το ένα ξαπλώνει το άλλο στην κορυφή με "κοιλιά", το οποίο είναι καλά λαδωμένο με λάδι στην κορυφή (λιπαίνω με ηλίανθο), δεν λιπαίνουμε το εσωτερικό μέρος, διαφορετικά όλα θα βγουν έξω, αργότερα θα καταλάβετε γιατί.

Σε αυτό που δεν είναι λιπαρό, ρίξτε το μισό της φόρμας με σοκολάτα και καλύψτε με αυτό που έχει λιπανθεί, θα πρέπει να αποδειχθεί έτσι και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν πολύ λεπτοί τοίχοι, εάν αποδειχθεί ωραία, προσθέστε σοκολάτα στη φόρμα

Το βάζουμε στον καταψύκτη, για 10-15 λεπτά, και τολμάμε γρήγορα και γρήγορα το κομμάτι που πιέσαμε, επομένως δεν λιπαίνουμε το δεύτερο καλούπι έτσι ώστε η σοκολάτα να παραμένει εκεί.

Λοιπόν, τώρα βάζουμε ό, τι θέλουμε, εάν το γέμισμα δεν είναι υγρό, (αναμίξαμε σοκολάτα με καρύδα και έβαλα ένα καρύδι), απλά γεμίστε το με σοκολάτα από πάνω προς άκρη (στο τελευταίο θα εξηγήσω το κονιάκ λίγο παρακάτω)
Τώρα "πιείτε" σαν υγρό γέμισμα. φτιάχνουμε τέτοιες κούπες σοκολάτας εκ των προτέρων, πρέπει να κλείσουν το κάτω μέρος, Τα έφτιαξα σε ένα ειδικό εύκαμπτο πλαστικό φύλλο, είναι διαφανές και εύκολο στη χρήση. Εκπέμψτε έναν κύκλο κοντά στο κάτω μέρος οι άκρες πρέπει να είναι ελαφρώς καλυμμένες με σοκολάτα και στον καταψύκτη, έσπευσα και έχυσα πολύ σοκολάτα ταυτόχρονα, είναι ζεστή και ως εκ τούτου αποδείχθηκε έτσι ακόμα κι αν δεν έχει σημασία, με μη κατεψυγμένη σοκολάτα, βάλτε έναν κύκλο και αφήστε το να παγώσει,
Εάν μπορούσατε να πιείτε μόνο τις άκρες, στη συνέχεια ρίξτε το στον καταψύκτη και γεμίστε το με ένα δεύτερο στρώμα σοκολάτας, εάν έχετε σοκολάτα με την οποία είναι αδύνατο να εργαστείτε λίγο ζεστό ή "κρύο", τότε γεμίστε το αρκετές φορές, διαφορετικά λειώστε το καπάκι και το γέμισμα θα ρέει έξω.
Μετά τη σκλήρυνση, απλά πιέστε, και πέφτουν από μόνα τους, στο κόψιμο, η καραμέλα αποδεικνύεται έτσι το κόψιμο δεν είναι όμορφο εάν το γέμισμα ρέει έξω.

Ουάου, πόσο όμορφο !!!

Βρήκα μια τέτοια συνταγή για καραμέλες) μου άρεσε) 🔗

Κορίτσια, ψάχνω για μια συνταγή για χειροποίητα γλυκά από το Lviv Chocolate Workshop, η περιγραφή του οποίου ακούγεται σαν: "Ganache με βάση τη σοκολάτα γάλακτος με ελαφριά γεύση καραμέλας και καφέ σε λευκή σοκολάτα και σε νιφάδες αμυγδάλου." Το τελευταίο μέρος για τη λευκή σοκολάτα και τις νιφάδες αμυγδάλου είναι κάτι περισσότερο από κατανοητό, αλλά υπάρχουν δεδομένα συνταγών για το πρώτο, κύριο μέρος;
Ευχαριστώ!

μορφές από αυγά κάτω από ορτύκια !!! Όλα τα έξυπνα είναι απλά! Ευχαριστώ για την ιδέα!