Το ψωμί σίκαλης Sourdough είναι σχεδόν Kernbrot.

[Στο ΦΟΥΡΝΟ:]

Το ψωμί σίκαλης Sourdough είναι σχεδόν Kernbrot.

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
100% ενυδάτωση σίκαλης	270 γρ.
Οποιοδήποτε υγρό (πήρα 120 ml χυμού μήλου και 80 ml νερού για παρασκευή βύνης)	200 ml.
Βύνη (παρασκευή)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Θαλασσινό αλάτι	1,5 κουτ.
Φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μελάσα (ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί, δεν έχω δοκιμάσει μέλι)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	200 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως (ή αλεύρι VS + πίτουρο)	80 γρ.
Σπόροι, λιναρόσποροι, σουσάμι	20 γρ.
Δαμάσκηνα (ψιλοκομμένα)	6 - 8 κομμάτια
Αποξηραμένα βερίκοκα (ψιλοκομμένα)	2 - 3 κομμάτια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Στο ΦΟΥΡΝΟ:
• Ζύμωσα τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, έβαλα αυτό το κολλώδες κουάκερ σε ένα βρεγμένο τραπέζι με μια ξύστρα, σχημάτισα ένα τούβλο με βρεγμένα χέρια και το έκανα σε μούχλα (παρόλο που έχω καλή φόρμα, το ευθυγραμμίζω ακόμα με χαρτί ψησίματος). Έβαλα τη σακούλα στο φούρνο χωρίς λάμπα. Η απόδειξη είναι συνήθως 2 - 2.30 ώρες, δείτε τη δοκιμή. Στη συνέχεια, υγραίνω τη στέγη (η στέγη μου δεν είναι ομοιόμορφη) με νερό και θερμαίνεται στα 250 γραμμάρια. φούρνο, μετά από 15-20 λεπτά μειώνω τη θερμοκρασία σε 200 και ψήνω μέχρι να μαλακώσει. Ελέγχω την ετοιμότητα με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας, 96 μοίρες.
• Σε έναν κατασκευαστή ψωμιού:
• Ζυμώνομαι το Pelmeni ή την πίτσα στο πρόγραμμα, και στη συνέχεια μπορείτε να βγάλετε τη ζύμη από το μηχάνημα ψωμιού, να το διαμορφώσω, να το πλύνετε, να το γράψετε με βούτυρο και να το βάλουμε στο κενό. Ή δεν χρειάζεται να το τραβήξετε, αλλά εξομαλύνετε τη ζύμη με μια σπάτουλα σιλικόνης, διαμορφώστε την και αφήστε την να στεγνώσει για 2-2.30 ώρες. Στη συνέχεια, ενεργοποιούμε το ψήσιμο, έψησα 1,20. Μπορείτε να το ρυθμίσετε στο 1,10, να μετρήσετε τη θερμοκρασία του ψωμιού και, αν όχι αρκετό, να προσθέσετε περισσότερα.
• 
• Η συνταγή για ψωμί σίκαλης από το Susli λαμβάνεται ως βάση.
• Γιατί "σχεδόν Kernbrot", αλλά επειδή η συνταγή για αυτό το ψωμί, την οποία αγόρασα προηγουμένως στο κατάστημα, δεν βρήκε (ζήτησα ακόμη και να κοιτάξω στα γερμανικά sites, αλλά η σύνθεση εκεί ήταν εντελώς διαφορετική), και το πήρα για να δοκιμάσω, το πήρα και αποδείχθηκε παρόμοιο. Μου αρέσει ακόμη περισσότερο από ό, τι αγόρασα.
• Πρόσφατα, άρχισα να προσθέτω δαμάσκηνα (6-8 κομμάτια ψιλοκομμένα, αποξηραμένα βερίκοκα 2-3 κομμάτια), αλλά το ψωμί είναι πιο επιδόρπιο. Με βούτυρο και τσάι VKUUUSNO. Και η συνήθης σύνθεση μπορεί να χρησιμοποιηθεί με το πρώτο πιάτο και με σαλάτα, αντικαθιστά το μαύρο ψωμί για εμάς. Νόστιμα τυρί σάντουιτς.

δεν έλαβα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας.
IMHO - η αναλογία αλευριού και νερού παραβιάζεται.
Αποδείχθηκε ωμό και ξινό.

IMHO - η αναλογία αλευριού και νερού παραβιάζεται.
Αποδείχθηκε ωμό και ξινό.

Συγγνώμη, αλλά IMHO - χρησιμοποιήθηκε μια ξινή, η οποία είναι υπεροξείδιο, επομένως έγινε υγρή και ξινή.

Γειά σου! Θέλω να χρησιμοποιήσω τη συνταγή σας, το κομμάτι του ψωμιού είναι πολύ δελεαστικό, μου αρέσει πολύ το επιδόρπιο ψωμί. Ερώτηση: πρέπει να τηγανίσω τους σπόρους πριν τους τοποθετήσω στη ζύμη και επίσης, εάν πάρουμε το αλεύρι πίτουρου BC + σε ποια αναλογία πρέπει να είναι;