Ψωμί σίκαλης "Nut"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ξινή σίκαλη	40 γρ
αλεύρι σίκαλης	580 γρ
αλεύρι σίτου	200 + 30 γραμ
στιγμιαίο ραδίκι	5 γρ
κύμινο	5 γρ
βραστές πατάτες	100 γρ
άλας	7 - 10 γρ
μέλι	20-50 γρ
φουντούκι	50 γρ
αμύγδαλο	50 γρ
καρυδιά	50 γρ
ηλιόσπορος	50 γρ
σπόρος κολοκύθας	50 γρ
σταφίδες σκοτεινές	25 γρ
αποξηραμένα κράνμπερι	25 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

ΒΡΑΔΥ, ΗΜΕΡΑ ΠΡΙΝ ΨΗΦΕΙ
1. Προζύμιο
40 g - ξινή σίκαλη λιναρόσπορου (60/40%) 100% υγρασία
150 g - νερό (παράξενα, το νερό μετράται επίσης σε γραμμάρια, όχι σε ml - αυτό σας επιτρέπει να προσδιορίσετε με μεγαλύτερη ακρίβεια την αναλογία νερού στη συνταγή)
180 g - αλεύρι σίκαλης.
Ζυμώστε και αφήστε για 12-16 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, η συνοχή θα είναι αρκετά παχιά (όπως το τριμμένο τυρί cottage) και κολλώδης.
•
2. Προετοιμασία της παρασκευής (είναι επίσης καλύτερο να προετοιμαστείτε το βράδυ)
100 γραμμάρια - αλεύρι σίκαλης - αφήστε το μισό και προσθέστε μετά το χύσιμο και το ζύμωμα με βραστό νερό!
Αυτό θα συμβάλει στη διατήρηση της ζύμης «ζωντανού» στη σίκαλη και θα συμβάλει στην επιπρόσθετη ζύμωση του παρασκευάσματος.
5 γραμμάρια στιγμιαίου κιχωρίου
5 g - κύμινο (ή για γεύση)
100 γρ. Τριμμένες πατάτες
300 g - βραστό νερό
Είναι απαραίτητο να ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα συστατικά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεύουμε ξανά καλά.
Πρωί
3. Ζύμη
Ανακατέψτε όλο το ζύμη και όλα τα φύλλα τσαγιού και αφήστε για 2,5-3 ώρες σε θερμοκρασία περίπου 28 C.
4. Ζύμη
όλη τη ζύμη +
7-10 g - αλάτι
20 - 50 g ή περισσότερα μέλι (ανάλογα με την προτίμηση για τη γλυκύτητα του ψωμιού, έφτιαξα κατά μέσο όρο - 35 g.)
50 g - φουντούκια
50 g - αμύγδαλα
50 g - καρυδιά
25 g - σταφίδες
25 g - αποξηραμένα τα βακκίνια
50 g - ηλιόσποροι
50 g - σπόρος κολοκύθας
Τα συνολικά συμπληρώματα ξηρών καρπών, σπόρων και σταφίδων πρέπει να είναι 300 g
300 g - αλεύρι σίκαλης
200 g - αλεύρι σίτου της υψηλότερης - 1 βαθμού (έχω ένα premium), δεν το έβαλα στη ζύμη!
Ζύμωσα τη ζύμη καθαρά με αλεύρι σίκαλης, και στη συνέχεια την έβαλα στο διάσπαρτο αλεύρι σίτου και ζύμωσα τη ζύμη σε κουλούρι. Προστέθηκε περίπου 30 γραμμάρια. αλεύρι επιπλέον, επειδή εμφανίστηκε σαπούνι σταφίδας και επιπλέον υγρό.
Ζύμωσε τη ζύμη για 10 λεπτά με τα χέρια της.
Το ζύμη μου ήταν αρκετά ενεργό, εκτός από αυτό, έγινε ακόμη πιο ενεργό κατά τη διάρκεια της νύχτας και όταν συγχωνεύτηκε με την παρασκευή.
Επομένως, δεν πέρασα επιπλέον χρόνο στη δοκιμή. Μετά το ζύμωμα της ζύμης, την απλώς χωρίζω σε σχήματα και στάθηκα για περίπου 2,5 ώρες. Μετά από 2 ώρες από την αρχή της δοκιμής, άνοιξα το φούρνο, έχυσα νερό στο τηγάνι και το έβαλα κατευθείαν στο φούρνο. Έβαλε αμέσως τις φόρμες ζύμης στη σχάρα.
Στη συνέχεια, έβγαλα το ψωμί από το καλούπι σιλικόνης, καθώς το καλούπι δεν έχει σχεδιαστεί για υψηλές θερμοκρασίες. Επομένως, βγήκε άσχημος έξω, αλλά το πιο όμορφο εσωτερικό.
Είναι απαραίτητο να ψήνουμε ψωμί σε προθερμασμένο στους 230-240 C με ατμό (έχω μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου) για 25 λεπτά.
Έψησα μικρά ψωμιά για συνολικά 40 λεπτά. Hearth 50, και σε κυλινδρική μορφή επίσης 50 λεπτά, αλλά μετά απενεργοποίησε το φούρνο και έφυγε εκεί για άλλα 10 λεπτά.
Αφού μαυρίσουν το φλοιό, μετά από 25 λεπτά, το κάλυψαν με φύλλο αλουμινίου στην κορυφή.
Φροντίστε να αφήσετε το ψωμί να κρυώσει πριν φάτε! Αυτή η στιγμή επηρεάζει σημαντικά τη γεύση και το ψίχουλο που σχηματίζεται μετά το ψήσιμο.
Το πιο νόστιμο ψωμί θα γίνει σε μια μέρα ή ακόμη και σε δύο πεδία ψησίματος, όταν το εγχύεται, όπως ταιριάζει με το πραγματικό ψωμί μαγιάς, καθώς και το κρασί και το τυρί, τα οποία γίνονται ακόμη καλύτερα μετά τη γήρανση. Ευτυχώς, το ψωμί χρειάζεται πολύ λιγότερο χρόνο για να ωριμάσει ..
Το ψωμί αποδείχθηκε λίγο πυκνό, αλλά ελαστικό, πλήρως ψημένο, με μια σκληρή και λεπτή κρούστα, χωρίς ψίχα, κομμένη σε πολύ λεπτά κομμάτια - αν θέλετε.
Μμμμ, ποιες είναι οι νότες των σπόρων του κάμπου, των γλυκών σταφίδων και των ξινών βακκίνιων, με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και σπόρους ... Είναι τόσο αρωματικό, ζεστό και θρεπτικό νέο ...

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

συνολικό βάρος ψωμιού 1700 g

Σημείωση

Ω, αλλά είναι απλώς αδύνατο να σιωπήσουμε για τα οφέλη των συστατικών αυτού του ψωμιού!
Οι ξηροί καρποί και οι σπόροι είναι μοναδικά προϊόντα που μας έχει δώσει η φύση. Η τακτική, και το πιο σημαντικό, μέτρια χρήση τους θα σας προσφέρει εξαιρετικά οφέλη και θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση και τον εμπλουτισμό του μενού.

Ο «πατέρας της ιατρικής» ο Ιπποκράτης έγραψε για τις ευεργετικές ιδιότητες των ξηρών καρπών: πίστευε ότι οι ξηροί καρποί πρέπει να τρώγονται από εκείνους που πάσχουν από ασθένειες του στομάχου, του ήπατος και των νεφρών. Τα καρύδια είναι πλούσια σε εύπεπτες πρωτεΐνες, υγιή λίπη, βιταμίνες και μέταλλα και περιέχουν επίσης απαραίτητα αμινοξέα για τη διατροφή του εγκεφάλου και την υγεία του ανοσοποιητικού συστήματος.
Καρυδιά. Το ίδιο το σχήμα του καρυδιού μας δίνει μια ιδέα για το τι είναι. Εάν το τρώτε τακτικά, μπορείτε να γίνετε πραγματικός «σκληρός καρπός», επειδή διεγείρει τον εγκέφαλο, βελτιώνει τη μνήμη, καταπολεμά την κατάθλιψη και βοηθά στην αντιμετώπιση νευρωτικών παθήσεων, δίνει δύναμη και αντοχή. Ορυκτές ενώσεις μαγνησίου, καλίου, κοβαλτίου, σιδήρου, ιωδίου σε συνδυασμό με ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι χρήσιμες για την αθηροσκλήρωση, την υπέρταση και το σύνολο των καρδιαγγειακών παθήσεων.
Αυτές οι ευεργετικές ιδιότητες οφείλονται στην υψηλή συγκέντρωση θρεπτικών ουσιών, γεγονός που δίνει λόγο να θεωρήσετε τα καρύδια ως ένα φυσικό ισορροπημένο σύμπλεγμα πολυβιταμινών.
Φουντούκι είναι "Κρέας λαχανικών". Οι πολύτιμες πρωτεΐνες και τα αμινοξέα απορροφώνται καλά · η περιεκτικότητά τους σε αυτό το καρύδι είναι πολύ υψηλή. Τα δύο τρίτα του κλάσματος μάζας των φουντουκιών είναι λίπη, αποτελούμενα από ακόρεστα λιπαρά οξέα (ελαϊκό, λινελαϊκό, παλμιτικό, στεατικό, μυριστικό), τα οποία είναι αναντικατάστατα για το σώμα. Τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στα φουντούκια καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες, το κάλιο και το ασβέστιο είναι χρήσιμα για το νευρικό σύστημα και το αντι-καρκινογόνο πακλιταξέλη καταπολεμά ενεργά τα καρκινικά κύτταρα.
Αμύγδαλο. Τα αμύγδαλα θεωρούνται ένα φυσικό ηρεμιστικό, βοηθά στην αντιμετώπιση του στρες και είναι πολύ χρήσιμο σε ασθματικές καταστάσεις και αϋπνία. Η κατανάλωση γλυκών αμυγδάλων επιταχύνει τη θεραπεία ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα, ομαλοποιεί τα κόπρανα, παρέχοντας ένα ήπιο καθαρτικό αποτέλεσμα.
Σπόρος κολοκύθας.
Οι σπόροι περιέχουν πυρίτιο, σελήνιο, κουκουρβιτόλη, λόγω των οποίων η χρήση σπόρων θα βοηθήσει το σώμα να αντιμετωπίσει τις φλεγμονώδεις διεργασίες και θα αποτελέσει επίσης εμπόδιο για την εμφάνιση παρασίτων στο σώμα.
Επιπλέον, οι σπόροι κολοκύθας είναι πλούσιοι σε βιταμίνες και ανόργανα συστατικά και περιέχουν βιταμίνες Α, Β, Ε, βιταμίνη Τ, η οποία είναι σπάνια για τα τρόφιμα, η οποία διεγείρει την ομαλοποίηση του μεταβολισμού, βιταμίνη PP, η οποία είναι απαραίτητη για τη λάμψη των μαλλιών και την ανάπτυξη των νυχιών.
Επίσης, οι σπόροι κολοκύθας περιέχουν αμινοξέα, λινολενικό και φολικό οξύ, φωσφόρο, ψευδάργυρο και φυτικές ίνες, καθώς και υγιή λίπη, τα οποία περιέχουν ωμέγα-3 οξέα.
Η κατανάλωση σπόρων κολοκύθας βοηθά τις έγκυες γυναίκες να αντιμετωπίσουν βασανιστική ναυτία.
Εάν τρώτε σπόρους κολοκύθας πιο συχνά, μπορείτε να απαλλαγείτε από την ακμή.
Ρίζα πικραλίδας περιέχει πολλές βιταμίνες, μικρο- και μακρο-στοιχεία, καθώς και μεγάλη ποσότητα ινουλίνης.
Η ποσότητα ινουλίνης στο κιχώριο φτάνει το 60-70%.
Η ινουλίνη ή η φρουκτοζάνη είναι μια οργανική ουσία, μια φυσική πρεβιοτική που είναι απαραίτητη για τη ρύθμιση του πεπτικού συστήματος. Η ινουλίνη βοηθά στη διατήρηση της ισορροπίας στην εντερική μικροχλωρίδα, χάρη σε αυτό το κιχώριο είναι τόσο αποτελεσματικό για τη δυσκοιλιότητα, βελτιώνει επίσης την απορρόφηση του ασβεστίου, το οποίο είναι σημαντικό, επειδή ένα σημαντικό μέρος του ασβεστίου που λαμβάνεται από τα τρόφιμα δεν απορροφάται λόγω της έλλειψης ευνοϊκών συνθηκών.
Το κιχώριο βελτιώνει την πέψη, τα ποτά κιχωρίου μπορούν να ανακουφίσουν τη δυσκοιλιότητα. προστατεύει το συκώτι και τη χοληδόχο κύστη.Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι το κιχώριο βοηθά ακόμη και το ήπαρ να επισκευάσει τα κύτταρα του. βελτιώνει την ευημερία και την προσοχή. προωθεί την απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα. Συνιστάται για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, δεν περιέχει καφεΐνη.
Κύμινο καταπραΰνει τις διαδικασίες ζύμωσης στο πεπτικό σύστημα, αυξάνει την έκκριση του γαστρικού χυμού, ανακουφίζει από κολικούς και μετεωρισμό. Οι σπόροι των κυμινοειδών κυμάτων έχουν έντονες αντιβακτηριακές, διουρητικές, καρμινικές, αντισηπτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Το κύμινο είναι ένα εξαιρετικό αντικαταθλιπτικό.
Μερικά γραμμάρια μπαχαρικών την ημέρα θα είναι αρκετά για να ενεργοποιήσουν το ανοσοποιητικό σύστημα, να απαλλαγούν από ορισμένα προβλήματα με το πεπτικό σύστημα, να ομαλοποιήσουν την υψηλή αρτηριακή πίεση, τα νεφρά και το καρδιαγγειακό σύστημα. Επίσης, το κύμινο βοηθά να απαλλαγούμε από πολλά παράσιτα.
Κράνμπερι περιέχει ισχυρά αντιοξειδωτικά, είναι απαραίτητη για την πρόληψη και την ανακούφιση λοιμώξεων του ουροποιητικού συστήματος, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, την πρόληψη του σχηματισμού πέτρες στα νεφρά, τον καθαρισμό του λεμφικού συστήματος χοληστερόλης, την αφαίρεση βαρέων μετάλλων από το σώμα, τη θεραπεία της γαστρίτιδας και των ελκών, καθώς και την πρόληψη της ταχείας ανάπτυξης όγκων.
Σταφίδες βοηθά άριστα στην αναιμία, είναι γνωστό ως «ενισχυτής» της άμυνας του σώματος, αυξάνει την αιμοσφαιρίνη στο αίμα, βοηθά να απαλλαγούμε από τα γυαλιά, ενισχύει τον οστικό ιστό. Τα ένζυμα που περιέχονται στις σταφίδες προάγουν τη σωστή απορρόφηση του ασβεστίου, ηρεμούν τα νεύρα, θεραπεύουν το καρδιαγγειακό σύστημα και το αναπνευστικό σύστημα. Περιλαμβάνει υψηλές ποσότητες βιταμίνης C και βασικών αντιοξειδωτικών.
Τώρα καταλαβαίνετε τι υγιεινό ψωμί γνωρίζετε; !!!
Πρέπει να το φάτε επειγόντως! ..

* Έφτιαξα το ζύμη κατ 'αναλογία, όπως ήταν ζωγραφισμένο, για παράδειγμα, εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Μόνο αλεύρι στη μαγιά λήφθηκε σε ίσες αναλογίες σίκαλης και λιναριού, αλλά αργότερα τρέφω τώρα "μόνο" σίκαλη.
Χρησιμοποίησα 7μηνη μαγιά στο ψωμί.