Ψωμί σιταριού-καστανιάς

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	360 γρ
Αλεύρι καστανιάς	120 γρ ή 30% κατά βάρος αλεύρι σίτου
Ορός με στάρπη	50 ml
Παλιά κεφίρ	200 ml
Αλας	1,3 κουτ
Μέλι καστανιάς	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο	35 γρ
Μαγιά	1,7 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

Δεν υπάρχει σχεδόν καμία γλουτένη στο αλεύρι καστανιάς. Αυτό σημαίνει ότι όταν ψήνουμε ψωμί από αυτό, πρέπει να προστεθούν συνδετικά όπως ένα αυγό στη ζύμη. Για το ψήσιμο του ψωμιού, το αλεύρι καστανιάς πρέπει να αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου, να γράφεται σε μικρότερες ποσότητες από το κύριο, περίπου το 1/4 ή το 1/3 της μάζας του αλευριού.
Ζυμώστε τη ζύμη σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού, σε λειτουργία ζύμης έως ότου η ζύμη είναι εντελώς έτοιμη.
Σχηματισμός της ζύμης: ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα στρώμα ίσο με το μέγεθος του καλουπιού.
Τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό, όπως όταν χυτεύουμε τα ψωμιά, χωρίς να περιστρέφουμε πάρα πολύ.
Βάζουμε τη ζύμη σε καλούπι και την βάζουμε στο φούρνο στους 30 * C.
Με αύξηση στο κομμάτι ζύμης κατά 2-2,5 φορές, ενεργοποιήστε τη θέρμανση του φούρνου στους 180 * C.
Ψήνουμε ψωμί μέχρι να μαλακώσουν. Αφού μαυρίσουν το φλοιό, η θερμοκρασία μπορεί να μειωθεί σε 170-165 * C.
Η ζύμη αυξήθηκε καλά στο καλούπι και τα ψημένα προϊόντα πήγαν καλά.
Η παραγωγή ψωμιού είναι 850 γραμμάρια.

Σημείωση

Έχω ήδη δώσει μια έκδοση ψωμιού με αλεύρι καστανιάς σε αυτό το νήμα:
"Ψωμί σιταριού σε πατάτες" (θέση 116)
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

Πολύ ευχάριστο για τη γεύση γκρι ψωμί, ελαφρώς "χρώμα κακάου" σε χρώμα, μαλακό ψίχα και κρούστα, δεν μπαίνει για πολύ καιρό.
Ψήνω ψωμί με αλεύρι καστανιάς για δεύτερη συνεχόμενη φορά, αλλά η γεύση του ψωμιού δεν είναι κουρασμένη.
Καλό για όλες τις περιπτώσεις - όπως επιτραπέζιο ψωμί και τσάι με γλυκά στην κορυφή.