Πάρα πολύ παχύ ψωμί

OLGAAA, ξεκινήστε να φτιάχνετε σπιτικό ψωμί με αυτό το θέμα # - εδώ είναι τα βασικά της ζύμωσης ζύμης.

Στεγνό και εύθρυπτο ψίχα μπορεί να ληφθεί προσθέτοντας λίγο λιγότερο νερό (υγρό) στη ζύμη

Γειά σου ! Μόλις χθες, έγινα ο περήφανος ιδιοκτήτης μιας μηχανής ψωμιού. Έχω ήδη δοκιμάσει την απλούστερη συνταγή ψωμιού. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και ευάερο. Τώρα θέλω πραγματικά να δοκιμάσω πολλές διαφορετικές συνταγές. Θα ήθελα τόσο πυκνά όσο και ευάερα ψίχουλα, και στη συνέχεια προέκυψε το ερώτημα, είναι δυνατόν να ρυθμιστεί η πυκνότητα του ψίχουλου επιλέγοντας διαφορετικό μέγεθος του καρβέλι για την ίδια ποσότητα προϊόντων που έχουν τεθεί;

[Εκμάθηση ψωμιού ψωμιού]

Ολα είναι πιθανά!
Ελάτε εδώ και διαβάστε, διαβάστε, διαβάστε "Βασικά στοιχεία ζύμωσης και ψησίματος ψωμιού" https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 ειδικός Εκμάθηση ψωμιού ψωμιού.
Κανονισμός εδώ συστατικών Ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφορετικών μεγεθών https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 Η συνοχή της ζύμης (μαλακότερη απότομη) ρυθμίζεται από την ποσότητα υγρού στη ζύμη

[Άνις]

ΆνιςΜπορείτε, λιγότερη μαγιά, περισσότερο αλάτι, πυκνότερο ψωμί και το αντίστροφο.

Ευχαριστώ για τις απαντήσεις, θα πειραματιστώ

Διαχειριστής, γεια! Έχω μια ερώτηση από τον γιο μου, αυτός και η σύζυγός του μόλις αγόρασαν μια σόμπα, λίγο περισσότερη εμπειρία. Έψησε ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή από τις οδηγίες για το φούρνο (διαθέτει Panasonic 2501). Δεν μπορώ να το δω μόνος μου, ζουν σε άλλη πόλη, αλλά εδώ είναι μια φωτογραφία 🔗
Λίγο υψωμένο, η οροφή είναι παράξενη. Δεν το είχα ποτέ, δεν ξέρω τι να πω στον γιο μου, γι 'αυτό απευθύνομαι σε εσάς για βοήθεια. Ο γιος είπε ότι το κουλούρι ήταν καλό, ακόμη και όχι κολλώδες. Τα προϊόντα είναι δοκιμασμένα. Τι θα μπορούσε να οδηγήσει σε αυτό το αποτέλεσμα;

Olya, δεν βλέπω το κόψιμο, ούτε βλέπω τη συνταγή - είναι δύσκολο να κρίνω, αλλά μου φαίνεται ότι η ζύμη ήταν πυκνή. Η σχισμένη οροφή έχει επίσης αυξηθεί άσχημα, μπορεί επίσης να οφείλεται στην έλλειψη υγρού, όταν δεν υπάρχει αρκετή αντοχή για να αυξηθεί η ζύμη.
Δείξτε στα παιδιά αυτό το θέμα άνθρωπος μελόψωμο από αλεύρι σίτου-σίκαλης (master class) https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 Αφήστε τους να σεβαστούν και να συγκρίνουν με τις πράξεις τους.

Ταν, ευχαριστώ πολύ! Σκέφτηκα επίσης ότι το αλεύρι είναι πάρα πολύ. Ο γιος είπε ότι το ψίχα κολλήθηκε στα δόντια)). Σίγουρα θα τους δώσω έναν σύνδεσμο για την κύρια τάξη!

Ο γιος είπε ότι το ψίχα κολλήθηκε στα δόντια)).

Κολλάει το ψίχουλο στα zuyums - προέρχεται από έλλειψη υγρού;

Όλα καλή υγεία. Βοηθήστε τον νεοφερμένο παρακαλώ! Εμπειρία Baker 1 εβδομάδα (φούρνος Panasonic). Το αποτέλεσμα είναι 5 καρβέλια. Όλοι σηκώθηκαν, ψήθηκαν, ακόμη και σίκαλη - χάρη στους συγγραφείς των συνταγών. Κόρες και μου αρέσουν πολύ νέες γεύσεις και ο σύζυγός μου γκρινιάζει. Θέλει ρουθούνι, μεγάλο πόρο ψωμί. Θα μπορούσατε να μου πείτε τις συνταγές με ένα τέτοιο ψωμί για ψήσιμο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (όχι στο φούρνο);

[τικ]

τικ,
Μην ψήνετε σύμφωνα με τα προγράμματα, λαμβάνοντας όλα τα εξαρτήματα στα 2/3 του μέγιστου HP, με εξαίρεση τη μαγιά, την οποία αφήνετε στο ίδιο ή ακόμα και λίγο περισσότερο.
Στο τέλος της παρτίδας, αποσυνδέστε και παρακολουθήστε την άνοδο ξεκινώντας μετά από περίπου μερικές ώρες
Καθώς ανεβαίνει, ενεργοποιήστε το ψήσιμο.
Αποκτήστε σημαντικά μεγαλύτερες τρύπες

Έχω ένα διαφορετικό πρόβλημα. Βάζω τη ζύμη στη ζύμη, ρίχνω τη ζάχαρη σε δύο ποτήρια αλεύρι με μια κουταλιά της σούπας και έχει γεύση σαν το ψήσιμο. Τι θα μπορούσε να είναι το πρόβλημα;

Βάλτε σε 1 κουταλάκι του γλυκού - αυτό είναι αρκετό για ψήσιμο και θα δώσει χρώμα.
Μπορείτε απλά να αφαιρέσετε τη ζάχαρη, τότε το ψωμί μπορεί να είναι ελαφρύ, συμπεριλαμβανομένης της οροφής.

Μπορείτε απλά να αφαιρέσετε τη ζάχαρη, τότε το ψωμί μπορεί να είναι ελαφρύ, συμπεριλαμβανομένης της οροφής.

Και είναι πιο χρήσιμο και έτσι ώστε το ίδιο το ψωμί και η οροφή να είναι πιο σκούρα, μπορείτε να αντισταθμίσετε επιμηκύνοντας το ψήσιμο, για παράδειγμα, μετά το τέλος του προγράμματος, ενεργοποιήστε το ψήσιμο για 15-20 λεπτά.

Ένα κουταλάκι του γλυκού καιρό δεν θα κάνει πολλά για την υγεία - αλλά η αντίδραση του Mayer δεν θα πραγματοποιηθεί. Είναι η ζάχαρη που δίνει μια όμορφη κρούστα και πάνω από το ψωμί.
Η υπερβολική υπερβολική έκθεση ψωμιού κατά το ψήσιμο μπορεί να οδηγήσει σε πυκνή κρούστα, πάχυνση της κρούστας και, επιπλέον, μπορεί να μην αποδειχθεί ούτως ή άλλως χρυσή καφετιά - πάλι, ζάχαρη

Κορίτσια, γεια! Πρόσφατα άρχισα να ψήνω ψωμί. Χρησιμοποιώ μόνο μαγιά, όχι μαγιά. Και χρησιμοποιώ μόνο το φούρνο. Το ψωμί έχει ελαφριά ξινή γεύση, όπως μια σίκαλη (και η μαγιά είναι σιτάρι). Είναι δυνατόν να απαλλαγούμε από αυτήν τη γεύση;

Τι σχέση έχει το πυκνό ψωμί και η ξινή γεύση;
Για ερωτήσεις σχετικά με τη ζύμωση υπάρχουν ειδικές προσφορές. θέμα Βασικοί πολιτισμοί - σε ερωτήσεις και απαντήσεις

Και εδώ Ψωμί μαγιάς - έτσι ώστε να μην είναι ξινό))

Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση. Εξακολουθώ να μην καθοδηγώ καλά το τσάι.
Βγαίνει επίσης πυκνό, αν και έκανε τη ζύμη αρκετά υγρή. Θέλω να έχει μεγάλο πόνο). Μπορείτε να μου πείτε περισσότερα - μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη με ένα μίξερ;

στον ιστότοπο)

Συνιστάται να ζυμώνετε τη ζύμη με μεγάλες λεπίδες και σε ένα συνδυασμό - και σε ένα μίξερ, αιχμηρά μαχαίρια, επιπλέον, με υψηλή ταχύτητα, μπορούν να σπάσουν τη γλουτένη.

Διαβάστε προσεκτικά αυτήν την ενότητα, διαβάστε τις συμβουλές για ζύμωμα και εργασία με ζύμη και μαγιά ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

Ευχαριστώ

[natalla83]

natalla83,
Προσθέστε λίγο μαγειρική σόδα, η οποία θα αφαιρέσει την όξινη γεύση και θα μειώσει την πυκνότητα.

[natalla83]

natalla83, Ψήνουμε με μαγιά, θα υπάρχει μεγάλο πορώδες ψωμί και όχι ξινό. Η μαγιά περιέχει ακριβώς την ίδια μαγιά με τη συσκευασία

[natalla83]

natalla83,
Προσθέστε λίγο μαγειρική σόδα, η οποία θα αφαιρέσει την όξινη γεύση και θα μειώσει την πυκνότητα.

και πότε να προσθέσετε σόδα;

[natalla83]

natalla83,
Χύθηκε αλεύρι στο καλούπι, κυριολεκτικά μισό κουταλάκι του γλυκού σε αυτό, ανακατέψτε λίγο.
Όταν υπάρχει παρτίδα, το οξύ εξουδετερώνεται με την απελευθέρωση φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα, παρόμοια με τη ζύμωση από καλλιέργειες εκκίνησης / ζύμη, η πυκνότητα θα ελαττωθεί ελαφρώς και δεν θα υπάρξει οξύ.
Εάν εξακολουθεί να είναι ξινή, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα σόδας την επόμενη φορά.

Συγγνώμη, ποιο είναι το νόημα λοιπόν στη μαγιά, αν τα χρησιμοποιείτε με σόδα;
Το ξινό ψωμί με ξινή εμφανίζεται μόνο όταν η ξινή δεν είναι ώριμη - συνιστάται να μάθετε πώς να μεγαλώνετε τη μαγιά και να παρακολουθείτε τη στιγμή της κορυφής της και σελιδοδείκτες στην παρτίδα ζύμης.
Ψωμί μαγιάς - έτσι ώστε να μην είναι ξινό))

[διαχειριστής]

διαχειριστής,
Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν κυρίως μαγιά αντί για μαγιά, υπάρχει μια λανθασμένη άποψη ότι είναι πιο φυσικό από τη μαγιά.
Ταυτόχρονα, πολλοί δεν τους αρέσει η ξινή γεύση, μπορείτε να το αφαιρέσετε προσθέτοντάς το απευθείας στο ζύμη πριν από την ανάμειξη, αλλά τότε το διοξείδιο του άνθρακα θα εξατμιστεί απλά, δεν θα υπάρξει χαλάρωση.
Επομένως, είναι καλύτερο να προσθέσετε σόδα απευθείας στο αλεύρι.

Έχω ήδη περάσει όλα αυτά τα «κόλπα» και ξέρω πολύ καλά από τη δική μου εμπειρία ποια είναι η ξινή γεύση του ψωμιού, που δεν θέλουν να φάνε στο τραπέζι
Και ξέρω από τη δική μου εμπειρία ότι η μαγιά πρέπει να είναι ώριμη πριν βυθιστεί στη ζύμη, θα πρέπει να μυρίζει σαν ένα ώριμο μήλο - τότε το ψωμί θα έχει καλή γεύση και ποτέ δεν χρησιμοποιώ σόδα - δεν θέλουμε να φάμε τέτοιο ψωμί, εξακολουθείτε να νιώθετε σόδα

δεν θέλουμε να φάμε τέτοιο ψωμί, εξακολουθείτε να νιώθετε σόδα

καλύτερα χωρίς αυτό ... το κατάστημα cupcakes θυμάται αμέσως

[διαχειριστής]

διαχειριστής,
Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν κυρίως μαγιά αντί για μαγιά, υπάρχει μια λανθασμένη άποψη ότι είναι πιο φυσικό από τη μαγιά.
Ταυτόχρονα, πολλοί δεν τους αρέσει η ξινή γεύση, μπορείτε να το αφαιρέσετε προσθέτοντάς το απευθείας στο ζύμη πριν από την ανάμειξη, αλλά τότε το διοξείδιο του άνθρακα θα εξατμιστεί απλά, δεν θα υπάρξει χαλάρωση.
Επομένως, είναι καλύτερο να προσθέσετε σόδα απευθείας στο αλεύρι.

Η σύγχρονη εμπορική μαγιά είναι μια καθαρή καλλιέργεια ενός συγκεκριμένου τύπου μαγιάς χωρίς βακτήρια + πρόσθετα για σταθεροποίηση και συντήρηση, ή αναγκαία για παραγωγή - λόγω αυτών των προσθέτων, βασικά όλη η φασαρία σχετικά με τους κινδύνους της αγορασμένης μαγιάς.Ο κατασκευαστής ισχυρίζεται, και οι αρμόδιες αρχές δεν αρνούνται ότι οι συγκεντρώσεις δευτερευόντων ουσιών βρίσκονται εκτός της ζώνης κινδύνου για τον οργανισμό, αλλά οι υπόλοιπες εξαρτώνται από τον καθένα από εμάς))))
Στην καλλιέργεια εκκίνησης, τόσο ζύμη όσο και διάφορα βακτήρια μπορεί να υπάρχουν (και κατά κανόνα υπάρχουν). Είναι ζύμη και στην Αφρική η μαγιά είναι απλώς μια ανυψωτική δύναμη, ολόκληρο το τσιπ βρίσκεται στο βακτηριακό περιβάλλον, ή μάλλον παρουσία διάφορων οξέων εκεί - αυτό καθορίζει την ποικιλία των φούρνων και τις διαφορές στη γεύση του ψωμιού.

Επομένως, η κατάσβεση της μαγιάς με σόδα σημαίνει ότι το πλεονέκτημα της μαγιάς να προσθέσει γοητεία στο προϊόν είναι ισοπεδωμένο. Αφήνετε πραγματικά μόνο τη μαγιά εκεί, και τότε γιατί χρειάζεστε μαγιά καθόλου;
Θα αγόραζε ένα πακέτο ζύμης στο κατάστημα και δεν θα εκνευριζόταν για το οξύ.
Και μια στιγμή.
Τα cupcakes σόδας στην πραγματικότητα δεν είναι πολύ υγιεινά για φαγητό κάθε μέρα λόγω υποπροϊόντων και υπολειμμάτων σόδας που δεν αντέδρασαν. Επιπλέον, η σόδα επηρεάζει τις ιδιότητες της ζύμης.
Γιατί λοιπόν να βάζετε άσκοπα τη μαγειρική σόδα στη ζύμη του ψωμιού σας;

Ο διαχειριστής σας έγραψε σωστά: εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα πλεονεκτήματα του leavens, μάθετε να τα χειρίζεστε σωστά. Διαφορετικά, αγοράστε κανονική μαγιά - το αποτέλεσμα θα είναι πιο προβλέψιμο. και λιγότερη φασαρία.

Καλό απόγευμα! Μου παρουσιάστηκε το hp Mystery 1206, και δεδομένου ότι είναι το πρώτο hp στη ζωή μου, ακόμα δεν μπορώ να κάνω τίποτα. Την πρώτη φορά που η ζύμη δεν ταιριάζει καθόλου, τη δεύτερη φορά αυξήθηκε λίγο, αλλά αποδείχθηκε πυκνή και σκληρή σαν τούβλο. Ωστόσο, έχω ήδη βρει στον ιστότοπό σας συμβουλές για ορισμένες από τις λανθασμένες ενέργειές μου. Θα ήθελα να μάθω: παρακαλώ πείτε μου, μπορώ να πάρω συνταγές ψωμιού για οποιοδήποτε μοντέλο HP;

Θα ήθελα να μάθω: παρακαλώ πείτε μου, μπορώ να πάρω συνταγές ψωμιού για οποιοδήποτε μοντέλο HP;

Διαβάστε προσεκτικά αυτό το θέμα, σημείο προς σημείο Ερώτηση προς τον διαχειριστή: το ψωμί δεν λειτούργησε ξανά, ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος;

Εδώ θα απαντήσω: οι συνταγές ψωμιού δεν εξαρτώνται από το μοντέλο x / φούρνο. Χρησιμοποιήστε συνταγές ψωμιού από τον ιστότοπό μας

Ευχαριστώ πολύ, σίγουρα θα το διαβάσω!

Δεν πήρα δύο διαφορετικά ψωμιά στη σειρά, συμπεριλαμβανομένου ενός διπλού μερίσματος σύμφωνα με τη συνταγή Admin Wheat with Apple. Πυκνό, δεν σηκώθηκε ... Σήμερα έψησα περισσότερα ψωμιά - ήταν σε απόσταση (μακρά), ψημένα, αλλά γκρι-γκρι. Νόμιζα ότι ήταν μια νέα σακούλα αλευριού. Μάκφα. Προηγουμένως, όλα ήταν καλά στο Nekrasovskaya, αυτές οι συνταγές έχουν ήδη δοκιμαστεί.
Και τώρα συναντώ στην αρχή αυτού του θέματος τα ίδια παράπονα για το πυκνό κολλώδες ψωμί! Και παντού η αναφορά του Makfa ... Φαίνεται, και πραγματικά, μπήκα στο αλεύρι ... (((((

[Αναστασία]

Αναστασία, Ψήνω συνεχώς με αλεύρι Makfa, που είναι ψημένο - πλούσιο, απαλό, εξαιρετικό. Αναζητήστε ένα πρόβλημα αλλού.

[Τάια]

Τάια, Ευχαριστώ. Σκέφτηκα και σκέφτηκα. Το αλεύρι έχει ήδη αγοραστεί. Χθες τα λάχανα λάχανου δεν σηκώθηκαν, δεν ψήθηκαν, αλλά στάθηκαν περισσότερο από μία ώρα. Και για τη νύχτα, ψωμί σε κουτιά - και πάλι ένα βαρύ υγρό ψίχουλο ... Ευθεία μια σειρά κακής τύχης και κάποιο είδος ανατροπής ...
Πιθανότατα λόγω της πέτρας ψησίματος, η θερμοκρασία στο φούρνο είναι πλέον ανεπαρκής ... Αγόρασα την πέτρα μόλις πριν από τρεις ημέρες. Και φαίνεται ότι δεν χρειάζεται να ψήνονται τα πάντα! Δεν υπάρχει θερμόμετρο στο φούρνο, μόνο ένα σίδερο βέλος και 6 διαιρέσεις. Όλα ψήνονται, όπως και πριν, για 3 συν μείον. Αλλά ίσως με μια πέτρα αυτή η θερμοκρασία δεν είναι αρκετή για την αύξηση της ζύμης ... Λυπάμαι ... Θα κάνω ένα διάλειμμα για να διαβάσω τη θεωρία ... Και θα αγοράσω ένα θερμόμετρο :))))

[Φάντικ]

Φάντικ, τι γίνεται με τη μαγιά; Ίσως υπάρχει κάτι λάθος με αυτούς;
Αγοράστε με την τελευταία ημερομηνία ή από άλλο κατασκευαστή.

Και όταν παίρνω κάποια νέα συστατικά ή από έναν νέο κατασκευαστή - δεν ψήνω κάτι περίπλοκο. Ψήνω κάτι απλό για να ξέρω πώς συμπεριφέρεται ένα νέο προϊόν.

Συμφωνώ, αυτό είναι ανησυχητικό ...

[Τάια]

Τάια, οι σαρλότες ήταν με σόδα και λεμόνι ... Υπάρχει ζύμη στο ψωμί, αλλά η ζύμη ωρίμασε χθες και αυξήθηκε καλά ... Τα νήματα ήταν, στα χέρια ενός φοβερά ευχάριστου απαλού ...
Σάρλοτς:

Εδώ είναι το σωστό για σύγκριση:


Χρόνοι ψωμιού:





Ψωμί δύο:
έσκισε επίσης την οροφή




Κάπως μοιάζει με μια καλή εικόνα από τη φωτογραφία ... Τρύπες, σαν τρύπες ... σωστά; Αυτό όμως είναι αδύνατο. Πυκνό, σκληρό και υγρό ... (((((((πάγωσα τα πάντα μέχρι ... κάποια στιγμή.)))) Νομίζω για τώρα να αποκαταστήσω τη μηχανή στο HP ...Θα αποκλείσω το φούρνο, θα καταλάβω, μαγιά ή αλεύρι ή νερό, κάτι που δεν είναι έτσι. Εάν ναι, τότε ο φούρνος.

Μπορεί κάποιος να μου πει μια συνταγή για ψωμί ολικής αλέσεως για τη μηχανή ψωμιού LG 2001 CJ

Μπορεί κάποιος να μου πει μια συνταγή για ψωμί ολικής αλέσεως για τη μηχανή ψωμιού LG 2001 CJ

Ανετα! Υπάρχει μια επιλογή Ψωμί στον κατασκευαστή ψωμιού LG