Γκρι (σιτάρι-σίκαλη) ψωμί μαγιάς με σπόρους σε αρτοποιείο

Γκρι (σιτάρι-σίκαλη) ψωμί μαγιάς με σπόρους σε αρτοποιείο

Με τη μέθοδο των δοκιμών και των λαθών, αποκτήσαμε αυτό το είδος ψωμιού - ευάερο, με μια ένδειξη ξινή, το άρωμα των σπόρων και είναι χρήσιμο, καθώς περιέχει λιναρόσπορο.

Σακάκι

Και επιπλέον

ΣΥΝΤΑΓΗ

Moulinex 5004 Ψωμί 750γρ.

• 1. Νερό - 275 ml
• 2. Γάλα σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• 3. Αλάτι - 1,5 κουτ.
• 4. Λινέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• .....
• Αλεύρι σίτου, premium -180g.
• Αλεύρι σίτου χονδροειδούς λείανσης - 100g.
• Αλεύρι ολικής αλέσεως - 100γρ.
• Αλεύρι σίκαλης (σπόρος) -40g.
• Sovital - 50γρ.
• Φύτρο σίτου 10g.
• Shtabilaza 10γρ.
• ......
• Γλυκό - 135γρ. (Θα γράψω για το ζύμη παρακάτω)
• Ξηρή μαγιά (τύπου Saf-moment) - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• ......
• Σουσάμι 1-2 ώρες μεγάλο
• Σπόροι λιναριού 1-2 ώρες μεγάλο

......................

Δεδομένου ότι η μηχανή ψωμιού μου ξεκινά με υγρά, η συνταγή γράφεται με τη σειρά με την οποία προστίθενται τα συστατικά.
Πρόγραμμα 3 (ψωμί ολικής αλέσεως), σετ βάρους 1 κιλό, μέτρια κρούστα
10 λεπτά πριν από την έναρξη του ψησίματος (έχω το 1,20 στο χρονόμετρο), διέκοψα το πρόγραμμα και το άφησα να σταθεί για άλλα 35 λεπτά (είδα τι θα είχε αυξηθεί καλύτερα).
Στη συνέχεια, ψήσιμο (έχω ένα πρόγραμμα 14) 1 ώρα 05 λεπτά.
Το αποτέλεσμα είναι στις εικόνες.

Όσον αφορά τη ζύμη:
Αρχικά μεγάλωσε το "αιώνιο ζύμη"
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0
Μόλις υπήρχαν πολλά και αποφάσισα να φτιάξω σιτάρι από αυτό:
Ημέρα 1 βράδυ. Σε 100 γραμμάρια αιώνιας μαγιάς, πρόσθεσα 60-70 γραμμάρια χονδροειδούς αλεύρι σίτου και 1% κεφίρ, που μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα
2η μέρα βράδυ. Παρομοίως, 1 μέρα, αλλά πήρα αλεύρι ολικής αλέσεως.
Ημέρα 3 βράδυ. Πρόσθεσα 100 αλεύρι ολικής αλέσεως, μια κουταλιά φύτρου σιταριού και κεφίρ από τα μάτια μέχρι τη συνοχή της ξινής κρέμας.
Ημέρα 4 το πρωί. Χρησιμοποίησα λίγο από αυτό το μαγιά και τα υπόλοιπα στο ψυγείο για ξεκούραση.
Αυτό είναι όλο.
Σε όλους όσους το δοκίμασαν άρεσε πολύ το ψωμί. [/ λίστα]

Τι ομορφιά! Τι είναι το σοβιετικό;

Το Sovital είναι ένα σοβιετικό συμπύκνωμα για το ψήσιμο ψωμιού. Παράγεται από τον Ireks (Ρωσία)
🔗
Εμείς στο Κίεβο πωλούνται κατά βάρος στην εταιρεία Soles. Κατ 'αρχήν, δεν είναι δύσκολο να αντικατασταθεί - η σύνθεση: αλεύρι σίκαλης, άμυλο, ηλιόσποροι, λινάρι, σουσάμι, πλιγούρι βρώμης, θρυμματισμένος σπόρος σόγιας, εκχύλισμα βύνης σίκαλης, τηγανητό αλεύρι βύνης. Δεν υπάρχουν πολλά από αυτά στη συνταγή. Λοιπόν, για ένα χτύπημα.