Mascarpone από 35% κρέμα στο σπίτι

Mascarpone από 35% κρέμα στο σπίτι

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
Κρέμα	1 λ
Λεμόνι	¼ ω. Λ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Επιπλέον, θα χρειαστείτε μια καθαρή κουζίνα, λευκή πετσέτα, ένα σουρωτήρι και μια κατσαρόλα.
• 1. Ρίξτε 1 λίτρο κρέμας σε μια καθαρή, στεγνή κατσαρόλα, θερμάνετε στους 75 ° C.
• 
  2. ¼ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ αραιωμένο με νερό 1 κουταλάκι του γλυκού, ρίχνουμε στην κρέμα. Ανακατέψτε απαλά με ένα ελαφρά σε πολύ χαμηλή φωτιά, 10 λεπτά.
• 3. Διπλώστε την πετσέτα σε 2 στρώσεις (χωρίς ραφές), βάλτε ένα σουρωτήρι με ένα μπολ και ρίξτε την κρέμα.
• 4. Ανακατέψτε ελαφρά έτσι ώστε ο ορός να μπορεί να διαχωριστεί καλύτερα.
• 5. και ψύξτε για 3-4 ώρες, μπορείτε να διανυκτερεύσετε.
• 6. Αφαιρέστε από το ψυγείο, βγάλτε τη μασκαρπόνε από το σουρωτήρι.
• 7. Η πετσέτα απορροφά σχεδόν όλο το τυρόγαλα, 1-2 κουταλιές της σούπας παραμένουν στο μπολ. κουτάλια
• 8. Από αυτή την ποσότητα κρέμας, λαμβάνονται 600-650 γραμμάρια μασκαρπόνης.
• Φυλάσσετε τη σπιτική μασκαρπόνη για περισσότερο από 3 ημέρες σε γυάλινο δοχείο στο ψυγείο.

Σημείωση

Πρέπει να πω αμέσως ότι η συνταγή δεν είναι δική μου, την διάβασα στο φόρουμ "Culinary Club" (απαιτείται εγγραφή).
🔗

Μου φαίνεται ότι η σπιτική μασκαρπόνη είναι ακόμη πιο νόστιμη από την αγορά.
Το έκανα - τώρα το κάνω όλη την ώρα, έτσι το τιραμισού είναι ένα αγαπημένο επιδόρπιο για τις διακοπές και υπάρχουν πολλά άλλα γλυκά με μασκαρπόνε.

Καλή όρεξη!!!

Φωτογραφία φουρκέτα

[Λιούλεκ]

Λιούλεκ Θέλω να δοκιμάσω σπιτικό μασκαρπόνε.
75 C - μετράτε με θερμόμετρο; Εάν όχι, πώς μπορείτε να προσδιορίσετε τη σωστή στιγμή;
Ρίξτε το έτοιμο μείγμα με χυμό λεμονιού σε μια πετσέτα, με το οποίο να ευθυγραμμίσετε ένα σουρωτήρι - καταλαβαίνω σωστά;

6. Αφαιρέστε από το ψυγείο, βγάλτε τη μασκαρπόνη από το σουρωτήρι.

δηλαδή, βγάλτε την πετσέτα - ναι;
Και η τελευταία ερώτηση - θα βγει από την κρέμα της αγοράς; δεν ξέρω?

[Λιούλεκ]

Λιούλεκ Θέλω να δοκιμάσω σπιτικό μασκαρπόνε.
75 C - μετράτε με θερμόμετρο; Εάν όχι, πώς μπορείτε να προσδιορίσετε τη σωστή στιγμή;
Ρίξτε το έτοιμο μείγμα με χυμό λεμονιού σε μια πετσέτα, με το οποίο να ευθυγραμμίσετε ένα σουρωτήρι - καταλαβαίνω σωστά; δηλαδή, βγάλτε την πετσέτα - ναι;
Και η τελευταία ερώτηση - θα βγει από την κρέμα της αγοράς; δεν ξέρω?

Πρώτα μέτρησα με θερμόμετρο και τώρα - με μάτι. Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε οξύ και βάλτε ξανά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
ένα σουρωτήρι (κατά προτίμηση πλαστικό, ώστε να μην χαλάσει την πετσέτα με σκουριά), ευθυγραμμίστε το με μια πετσέτα και ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
Τοποθετήστε το στο κρύο, μπορείτε να το ανακατέψετε μερικές φορές.
Και μετά βγάλτε την πετσέτα.
Η μάζα δεν θα είναι ομοιογενής: παχιά στις άκρες, υγρή στο κέντρο.
Όλα θα αναμιχθούν σε γυάλινο βάζο και θα πυκνωθούν στο ψυγείο.
Επομένως, μην τεντώνετε τη μασκαρπόνη σε πολύ πυκνή σύσταση. Θα πρέπει να έχει συνοχή 20% ξινή κρέμα.
Δεν έχω δοκιμάσει κρέμα από την αγορά: Έκανα μόνο το 35% του Pereyaslav-Khmelnytsky. ...
Για πρώτη φορά, προσπαθήστε να τα φτιάξετε από το Pereyaslavl για να δείτε πώς πρέπει να φαίνεται ένα τέτοιο τυρί και πώς θα έχει τη γεύση. Και τότε θα φτιάξετε από παζάρια.
Ανυπομονώ για την έκθεση.

Βρήκα ένα ενδιαφέρον πράγμα εδώ.
Από την παιδική μου ηλικία, η γιαγιά μου μας χαλάσει με ξινή κρέμα του χωριού. έτσι ώστε το κουτάλι να μην στέκεται μόνο, αλλά κολλάει με κόπο. Ονομάζουμε αυτή την ξινή κρέμα ΜΠΟΡΕΙ (πιθανώς στα Τατάρ).

Όταν ψωνίζω σε καταστήματα, αγοράζω περιοδικά κάποιο νέο προϊόν για τον εαυτό μου. Κάποτε ήταν mascarpOOOne (μου αρέσει να το ψάλλω, με ιταλικό τρόπο). Και τότε αυτό το πράγμα αποκαλύφθηκε.

Το Mascarpone και το May είναι ένα και το ίδιο.

Ως εκ τούτου, νομίζω ότι αν αφήσετε την κρέμα να ζυμώσει μόνοι σας (ή να βοηθήσετε με κάποια γαλακτική ξινή ζύμωση) θα είναι η ίδια μάσκαρο Αν και η περιεκτικότητα σε% λιπαρά είναι αμφίβολη. Θα είναι ψηλότερο στο χωριό.

Ως εκ τούτου, νομίζω ότι εάν αφήσετε την κρέμα να ζυμώσει μόνοι σας (ή να βοηθήσετε με κάποια γεύση γαλακτικού οξέος), θα είναι η ίδια μασκαρόνη. Αν και η περιεκτικότητα σε% λιπαρά είναι αμφίβολη. Θα είναι ψηλότερο στο χωριό.

Ναι, έχει παρόμοια γεύση, αλλά ελαφρώς μαλακότερη από την ξινή κρέμα.
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της μασκαρπόνης είναι 60-70%.

Ναι, έχει παρόμοια γεύση, αλλά ελαφρώς μαλακότερη από την ξινή κρέμα.
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της μασκαρπόνης είναι 60-70%.

Ενδιαφέρομαι ιδιαίτερα για πραγματικός λιπαρή μασκαρπόνη. Αποδείχθηκε ότι κάπου περίπου 30-40%. Το ισχυριζόμενο 60-70-80% είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε ξηρή ύλη.
Όποιος έχει ένα πακέτο μπορεί να δει τι λέει για τη σύνθεση 100 g του προϊόντος.

Περνάω με πολύ φρέσκια, μη όξινη (!) Αποθηκεύστε ξινή κρέμα που ρίχτηκε όλη τη νύχτα (δηλαδή την ίδια κρέμα, αλλά ζυμώθηκε όχι με κιτρικό οξύ, αλλά με βακτήρια γαλακτικού οξέος). Λαμβάνοντας υπόψη την ποσότητα ορού γάλακτος, το τελικό προϊόν είναι κοντά στο 40% του λίπους.

Περνάω με πολύ φρέσκια, μη όξινη (!) Αποθηκεύστε ξινή κρέμα που ρίχτηκε όλη τη νύχτα (δηλαδή την ίδια κρέμα, αλλά ζυμώθηκε όχι με κιτρικό οξύ, αλλά με βακτήρια γαλακτικού οξέος). Λαμβάνοντας υπόψη την ποσότητα ορού γάλακτος, το τελικό προϊόν είναι κοντά στο 40% του λίπους.

Ακολουθεί μια άλλη συνταγή: πώς να φτιάξετε μασκαρπόνη. Τέλεια.
Ξέρω τι κάνουν άλλα κορίτσια από κρέμα και τυρί cottage: υπάρχει μια καλή συνταγή στο μαγειρικό κλαμπ. Αλλά δεν το δοκίμασα, γιατί αυτό είναι αρκετά ικανοποιητικό και υπάρχει ένα συστατικό, όχι δύο.
Κορίτσια που γνωρίζουν περισσότερες συνταγές για να φτιάξουν μασκαρπόνε - φέρνουν τα πάντα εδώ: θα δοκιμάσουμε

Προτείνω επίσης μια συνταγή που βρίσκεται σε άλλο ιστότοπο. Μαγειρεύω - σούπερ! Και χρειάζεστε απλώς:

Τυρί cottage 18% - 200 gr (παίρνω μάζα βανίλιας στάρπης) + 33% κρέμα - 200 ml

1. Τρίψτε το τυρί cottage μέσω κόσκινου (κατά προτίμηση δύο φορές, μην τρίβετε το τυρόπηγμα).
2. Ρίχνουμε κρύα κρέμα.
3. Χτυπάμε το μείγμα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει κρεμώδες.
4. Το τυρί-κρέμα "Mascarpone" είναι έτοιμο για χρήση!
Δοκίμασέ το!

Ξέρω τι κάνουν άλλα κορίτσια με κρέμα και τυρί cottage

Έφτιαχνα ένα cheesecake, η αρχική συνταγή του οποίου είναι μόνο mascarpone. Το έκανα με ξινή κρέμα - πολύ λεπτή ομοιόμορφη συνοχή. Μια άλλη φορά που έκανα (έτσι ώστε η περιεκτικότητα σε λιπαρά ήταν μικρότερη) από τη μάζα στάρπης, σκουπίστηκε πολύ προσεκτικά και την ίδια ξινή κρέμα. Υπήρχε λοιπόν μια απτή διαφορά. Συγκρίνω αυτά τα γεμίσματα με μετάξι στην πρώτη περίπτωση και βελούδο στη δεύτερη. Δηλαδή, στην περίπτωση της μάζας στάρπης, ένιωσα μια υφή στάρπης (αυτό παρά το γεγονός ότι τα πάντα σκουπίστηκαν πολύ προσεκτικά).

Αλλά αποφάσισα να μην κάνω cheesecakes πια. Ή κάντε το, αλλά από το ήμισυ του κανόνα των προϊόντων. Είναι πολύ νόστιμο, αλλά μετά από μισό τυποποιημένο κομμάτι το σώμα μου δήλωσε αποφασιστικά "αρκετά είναι αρκετό!" ... Αποδεικνύεται ένα υπερβολικά ικανοποιητικό προϊόν

Προτείνω επίσης μια συνταγή που βρίσκεται σε άλλο ιστότοπο. Μαγειρεύω - σούπερ! Και χρειάζεστε απλώς:

Τυρί cottage 18% - 200 gr (παίρνω μάζα βανίλιας στάρπης) + 33% κρέμα - 200 ml

1. Τρίψτε το τυρί cottage μέσω κόσκινου (κατά προτίμηση δύο φορές, μην τρίβετε το τυρόπηγμα).
2. Ρίχνουμε κρύα κρέμα.
3. Χτυπάμε το μείγμα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να κρεμώσει.
4. Το τυρί-κρέμα "Mascarpone" είναι έτοιμο για χρήση!
Δοκίμασέ το!

Έχετε δοκιμάσει τιραμισού;

Και η τελευταία ερώτηση - θα βγει από την κρέμα της αγοράς; δεν ξέρω?

Δούλεψε, το δοκίμασα.
ή
Το δοκίμασα - λειτούργησε.

Έχετε δοκιμάσει τιραμισού;

Το Τιραμισού το έκανε! Σούπερ! για αυτούς τους λόγους άρχισε να ετοιμάζει μασκαρπόνη από κρέμα

Το Lyulek είναι μια δροσερή συνταγή και το πιο οικονομικό

Το Τιραμισού το έκανε! Σούπερ! για αυτούς τους λόγους άρχισε να παρασκευάζει μασκαρπόνη από κρέμα

Μοιραστείτε τη συνταγή, παρακαλώ

[Ρεζλίνα]

Ρεζλίνα , εδώ, ένα πολύ ενδιαφέρον θέμα για το τιραμισού-
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7313.0

[ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ]

Μοιραστείτε τη συνταγή, παρακαλώ

Κορίτσια, πιστεύω ότι η ιστορία θα είναι μεγάλη.
Θέλω να σας πω για τα δύο πιο αγαπημένα γλυκά της οικογένειάς μου, στα οποία συμμετέχει άμεσα η MASCARPONE.



1. ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ

Υπάρχουν πολλοί μύθοι για τη «γέννηση» του Τιραμισού, και εδώ είναι ένας από αυτούς:

Στα τέλη του 17ου αιώνα, αυτό το επιδόρπιο παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στη Σιένα (Ιταλία) προς τιμήν της άφιξης του Μεγάλου Δούκα της Τοσκάνης, Cosimo III de 'Medici.Ένας μάταιος, άχρηστος εραστής της πολυτέλειας, αυτός ο ιστορικός χαρακτήρας ήταν επίσης ένα εξαιρετικό γλυκό δόντι - του άρεσε το επιδόρπιο και αμέσως βαφτίστηκε η "σούπα με δουκά".
Η συνταγή περιπλανήθηκε μαζί με το ducal συνοδεία και τελικά έφτασε στη Φλωρεντία, η οποία εκείνη την εποχή πλημμύριζε με διανοούμενους και καλλιτέχνες από όλο τον κόσμο. Έτσι έγινε γνωστή η αλλοδαπή "σούπα δουκιού". Όταν έφτασε στη Βενετία, έγινε ένα αγαπημένο επιδόρπιο των αυλών και της υψηλότερης αριστοκρατίας, σε μεγαλύτερο βαθμό λόγω του ενθαρρυντικού αποτελέσματος που αποδίδεται σε αυτό το γλυκό πιάτο. Έχει γίνει ακόμη συνήθεια να χαζεύεις τη "σούπα του δούκα" πριν από κάθε ημερομηνία αγάπης - εξ ου και το όνομα τιραμισού - να με πάρεις στα Αγγλικά (στα ρωσικά, ούτε μια λογοτεχνική λέξη ήρθε στο μυαλό σχετικά με αυτό). Αυτή είναι όλη η ιστορία.

Όσον αφορά το διεγερτικό αποτέλεσμα, μπορεί κανείς να υποστηρίξει - σίγουρα υπάρχει ένα ελαφρύ αναζωογονητικό αποτέλεσμα, ο καφές, + σοκολάτα. Αλλά το γεγονός ότι το τιραμισού είναι μια ενεργειακή βόμβα, χωρίς αμφιβολία - μόνο η "σωστή" μασκαρπόνη - 55% λίπος, συν ζάχαρη και μπισκότα.

Υπάρχουν πάρα πολλές ποικιλίες τιραμισού.

ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ
Συστατικά:
500 γραμμάρια μασκαρπόνης
80 γραμμάρια ζάχαρης (καλύτερη από τη σκόνη)
4 αυγά
250 γραμμάρια macaroons μελιού ("γυναικεία δάχτυλα" / μπισκότο Savoy, απλά ένα μπισκότο ή muffins κομμένα σε λωρίδες)
1 φλιτζάνι ισχυρό καφέ εσπρέσο
1 ποτήρι γλυκό κρασί Marsala (ή κονιάκ ή ρούμι ή Amaretto ή λικέρ σοκολάτας / καφέ - όχι μόνο για ποτήρια, αλλά μερικά κουτάλια)
πικρή σκόνη κακάου
κομματάκια σοκολάτας
Παρασκευή:
Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά.
Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη μέχρι μια λευκή, ευάερη μάζα.
Αλέστε τη μασκαρπόνη (θερμοκρασία δωματίου) με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να μαλακώσει.
Συνδυάστε τη μασκαρπόνη με τη μάζα ζάχαρης-κρόκου (επίσης με το χέρι).
Χτυπάμε τα λευκά με λίγο αλάτι - ανακατεύουμε απαλά στο τυρί / τους κρόκους / τη ζάχαρη.
Ανακατέψτε το γλυκό κρασί με τον καφέ (εάν χρησιμοποιείτε άλλο αλκοόλ, μπορείτε να προσθέσετε νερό, το κύριο πράγμα είναι ότι ο εμποτισμός είναι αρκετός για όλα τα μπισκότα - το έκανα με το Amaretto (και με 5 κρόκους, παρεμπιπτόντως, χωρίς πρωτεΐνες), έβαλα το ποτό έτσι ώστε όλα να γίνουν μούδιασμα)
Γρήγορα (έτσι ώστε να μην σέρνεται αργότερα) βυθίστε τα μπισκότα στον εμποτισμό και τα βάζετε στο καλούπι.
Στην κορυφή είναι ένα στρώμα κρέμας + σκόνη κακάου, και ούτω καθεξής, το τελευταίο στρώμα είναι κρέμα. Το κακάο στην κορυφή μπορεί να πάει κηλίδες, επομένως (για να κρύψω την ντροπή) το καλύπτω με τσιπ σοκολάτας στην κορυφή (η σοκολάτα είναι επίσης καλύτερη πικρή).
Στο ψυγείο για 6 ώρες.
ΜΠΙΣΚΟΤΑ "SAVOYARD"

Συστατικά:

3 μεγάλα αυγά (χωριστοί κρόκοι από λευκά)
6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
3/4 φλιτζάνι (250 ml) αλεύρι
6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σαχ. σκόνες


Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 C, λαδώνουμε ένα ταψί με λάδι και σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος (περγαμηνή).

Χτυπάμε τα κρύα λευκά μέχρι απότομες κορυφές. Προσθέστε ζάχαρη ένα κουτάλι τη φορά, χτυπώντας συνεχώς. Επαναφέρετε τη μάζα στις απότομες κορυφές.

Χτυπάμε τους κρόκους και τους εισάγουμε απαλά στο λευκό, ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω με ένα ξύλινο κουτάλι.

Προσθέστε αλεύρι σε μέρη, κοσκινίζοντας απευθείας στο μπολ με τη ζύμη και ανακατεύοντας επίσης από κάτω προς τα πάνω με το ίδιο ξύλινο κουτάλι.
Βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα ζύμης και πιέστε αυτά τα "γυναικεία δάχτυλα" μήκους 12 cm, πλάτους 2 cm πάνω σε ένα ταψί, αφήνοντας 2-3 cm ανάμεσα στα μπισκότα.

Πασπαλίζουμε τη μισή ζάχαρη στα δάχτυλά σου. σκόνη. Περιμένετε 5 λεπτά έως ότου η ζύμη απορροφήσει αυτό το τμήμα και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη σκόνη.

Σπρώξτε απαλά ή «σκουπίστε» οποιαδήποτε σκόνη που έχει κολλήσει στο χαρτί.

Ψήστε για 10 λεπτά χωρίς να ανοίξετε το φούρνο.

Αναπτύξτε το φύλλο ψησίματος 180 g και ψήστε για άλλα 5 λεπτά έως ότου το ανοιχτό χρυσό καφέ.

Αφαιρέστε τα μπισκότα από το χαρτί ενώ είναι ακόμα ζεστά και αφήστε τα να κρυώσουν σε σχάρες.

Τα σχόλιά μου: Έφτιαξα το Τιραμισού σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές: με και χωρίς κρόκους, και κρύο και θέρμανση. Εγκαταστάθηκα στην παραπάνω συνταγή: Μου άρεσε περισσότερο και τα παιδιά μου.

Και τώρα, κορίτσια, θέλω να δείξω το 2ο μαγειρικό αριστούργημα με το MASCARPONE. Η οικογένειά μας «δέχτηκε τον εαυτό της» και τώρα δεν ξεφεύγουν. ονομάζεται "Mascarpone meringue roll". Επίσης προέρχονται από το μαγείρεμα από το γνωστό temka "Desserts by Michelle".
Μια πηγή: 🔗

Εδώ είναι το αρχικό κείμενο:

Σκέφτηκα για πολύ καιρό τι είδους εισαγωγή στο επόμενο επιδόρπιο να φτιάξω, αλλά δεν μπορούσα να βρω τις σωστές λέξεις για να μεταφέρω την εξαιρετική του γεύση. Απλώς φανταστείτε τον συνδυασμό μιας λεπτής κρεμώδους μασκαρπόνης με καφέ, ακόμα και με φουντούκια - μμμ! Σε γενικές γραμμές, αν το δοκιμάσετε μία φορά, αυτό το ρολό θα εγκατασταθεί τελείως στο επιδόρπιο σας!

Mascarpone Meringue Roulade
4 σκίουροι
1/4 κουτ άλας
3/4 άρθ. κοκκοποιημένη ζάχαρη (λεπτή ζάχαρη)
1 κουταλιά της σούπας. φουντούκια φρυγανισμένα και ξεφλουδισμένα
1 κουτ άμυλο
1 κουτ ξύδι
1 κουτ άρωμα βανίλιας

Πλήρωση:

150 γραμμάρια μασκαρπόνης
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
100 ml κρέμας
1 κουτ στιγμιαίος καφές
1 κουτ ζεστό νερό
Merengue ρολό.
Χτυπάμε τα ασπράδια με αλάτι. Συνεχίζοντας να χτυπάτε, προσθέστε σταδιακά (1 κουταλιά της σούπας) ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να επιτευχθεί μια γυαλιστερή λευκή μάζα, ενώ το κτύπημα διατηρεί σταθερές κορυφές όταν σηκώνετε το σύρμα. Αλέστε τα φουντούκια και προσθέστε τα στις κτυπημένες μαρέγκες μαζί με την ουσία βανίλια, το άμυλο και το ξύδι. Ανακατέψτε απαλά τα πάντα σε κυκλική κίνηση, προσπαθώντας να μην χτυπήσετε τις πρωτεΐνες.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 300F (150C).
Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και απλώστε τις μαρέγκες, φροντίζοντας να σχηματίσετε ένα ομοιόμορφο ορθογώνιο 9x13 "(23x33cm).
Ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά ή έως ότου η μαρέγκα στεγνώσει και ροδίσει. Είναι σημαντικό να μην υπερβάλλετε το ρολό, γιατί τότε θα γίνει πολύ στεγνό και θα σπάσει όταν προσπαθείτε να το τυλίξετε. Εάν το προλάβετε, τότε δεν θα διαχωριστεί από το χαρτί περγαμηνής.
Γυρίστε το τελειωμένο ρολό σε ένα καθαρό φύλλο χαρτιού περγαμηνής, αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά και αφαιρέστε προσεκτικά την περγαμηνή στην οποία ψήθηκε.

Πλήρωση.
Διαλύστε τον καφέ σε ζεστό νερό, αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και ανακατέψτε με μασκαρπόνη. Προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα και ανακατέψτε με τη μασκαρπόνε.

Συνέλευση.
Βάλτε το γέμισμα στην επιφάνεια της ψυχρής μαρέγκας, ισιώστε και τυλίξτε σε ρολό, βοηθώντας τον εαυτό σας με περγαμηνή. Ψύξτε το τελικό ρολό στο ψυγείο για 30 λεπτά και σερβίρετε.
Η φωτογραφία μπορεί να προβληθεί στον σύνδεσμο.

Γίνεται πολύ γρήγορα, απίστευτα νόστιμο !!! Επιτρέψτε μου η Tortizhka να με συγχωρήσει

Έκανα ήδη 10 φορές σίγουρα. Έχω κάνει διπλό μερίδιο για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά το ρολό δεν θα επιβιώσει ακόμη και 3 ώρες.

Υπάρχουν μερικές αποχρώσεις: το ποτήρι σε αυτή τη συνταγή είναι αμερικανικό, δηλαδή 230 ml, και προσθέτω ισχυρό φυσικό καφέ αντί για στιγμιαίο καφέ. Αλλά επίσης πολύ νόστιμο με στιγμιαία.

Κορίτσια, αν σας ενδιαφέρει, θα δημοσιεύσω μια βήμα-προς-βήμα φωτογραφία για να φτιάξω το Mascarpone meringue roll στο νέο Temka αυτής της ενότητας.

Κορίτσια, αν σας ενδιαφέρει, θα δημοσιεύσω μια βήμα-προς-βήμα φωτογραφία για να φτιάξω το Mascarpone meringue roll στο νέο Temka αυτής της ενότητας.

Lilichka, το χρειάζομαι πραγματικά, θα κάνω τα πάντα, αλλά δεν μπορώ να φανταστώ πώς θα κυλήσω το Mascarpon από τη μαρέγκα.

Έχω ήδη δημοσιεύσει μια βήμα-βήμα φωτογραφία του ρολού εδώ:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
Καλή τύχη!

Έχει γίνει ακόμη συνήθεια να χαζεύεις τη "σούπα του δούκα" πριν από κάθε ημερομηνία αγάπης - εξ ου και το όνομα τιραμισού - να με πάρεις στα Αγγλικά (στα ρωσικά, ούτε μια λογοτεχνική λέξη ήρθε στο μυαλό σχετικά με αυτό).

μαζέψτε - αν μεταφράσετε λογοτεχνικά, τότε "μαζέψτε" αν όχι πολύ λογοτεχνικά - τότε "μαζέψτε, μαζέψτε", δηλαδή στα ρωσικά το επιδόρπιο πρέπει να καλείται - "απογείωση

Ναι, στα ιταλικά, θα είναι πιο αξιοπρεπές

Περνάω με πολύ φρέσκια, μη όξινη (!) Αποθηκεύστε ξινή κρέμα που ρίχτηκε όλη τη νύχτα (δηλαδή την ίδια κρέμα, αλλά ζυμώθηκε όχι με κιτρικό οξύ, αλλά με βακτήρια γαλακτικού οξέος). Λαμβάνοντας υπόψη την ποσότητα ορού γάλακτος, το τελικό προϊόν είναι κοντά στο 40% του λίπους.

Το οξύ και τα βακτήρια κάνουν διαφορετικά πράγματα από την κρέμα. Κρέμα ζύμωσης βακτηρίων ακριβώς (λαμβάνεται ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση), και με οξύ - μπούκλες (γάλακτος πρωτεΐνης γάλακτος). Πώς είναι πιο σωστό; Πόσο κοντά στο πρωτότυπο;


Διαβάζω ότι στην κρέμα προσθέτουν ακόμη μια μαγιά από βακτήρια (ποια ερώτηση;) Και αφήνουν τη μασκαρπόνη να ωριμάσει για αρκετές ημέρες (σε ποια θερμοκρασία;). Αυτό είναι μεγαλύτερο, φυσικά, και γενικά δεν είναι γεγονός ότι κάτι έξυπνο θα εμφανιστεί στο σπίτι.

Σεβασμός στην ιδέα με λεμόνι και κρέμα.

Από όσο γνωρίζω, τα βακτήρια παράγουν γαλακτικό οξύ, το οποίο λειτουργεί στην ξινή κρέμα και σε πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.Ίσως από την άποψη της καθαρής βιοχημείας, οι διαδικασίες ζύμωσης με λεμόνι και βακτήρια είναι διαφορετικές, από την άποψή μου είναι ένα οξύ, είναι επίσης ένα οξύ στην Αφρική (φυσικά, φαγητό). Δεν νομίζω ότι παλιά η μασκαρπόνη κατασκευάστηκε με κιτρικό οξύ ή οποιοδήποτε άλλο οξύ. Πιθανότατα, τα ίδια βακτήρια γαλακτικού οξέος δούλεψαν, ακριβώς με ξηρό κιτρικό οξύ είναι δυνατόν να επιτευχθεί στειρότητα του προϊόντος (αυτές είναι οι απαιτήσεις του σύγχρονου εμπορίου) και το τελικό προϊόν λαμβάνεται ταχύτερα (δεν χρειάζεται να περιμένετε έως ότου το επίπεδο οξύτητας της κρέμας φτάσει στο απαιτούμενο επίπεδο).

Τώρα κοίταξα ξανά τη συνταγή με κρέμα και λεμόνι. Ναι, το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό και αυτή η διαφορά θα είναι σημαντική εάν το επιδόρπιο πρέπει ή μπορεί να ζήσει αλεύρι για περισσότερο από 1-2 ημέρες ή εάν η μασκαρπόνη πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Το γεγονός είναι ότι η κρέμα με οξύ θερμαίνεται στους 75 βαθμούς και αυτό είναι σχεδόν παστερίωση. Δηλαδή, εάν πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις (πολύ καθαρά πιάτα, βραστή ή σιδερωμένη πετσέτα), το τυρί θα αποδειχθεί σχεδόν στείρο.

Στην περίπτωσή μου, υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τη χρήση ξινή κρέμα.
1. Κρέμα λίπους 35% πωλείται μόνο σε ένα σημείο προσιτό σε μένα, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο για μένα να έρθω εκεί εγκαίρως.
2. Ποτέ δεν μαγειρεύω τυρί εκ των προτέρων.
3. Τέτοια επιδόρπια δεν είναι παλιά.

[Λούλεκ]

Λούλεκ, Τα κατάφερα! Πιο συγκεκριμένα, δοκίμασα ...

Μόνο το μισό (500 γραμμάρια). Κοίτα, το αποτέλεσμα μου είναι παρόμοιο με αυτό που θα έπρεπε να είχε συμβεί ...



Αλλά αισθάνεσαι ακόμα την κρέμα στη γεύση ... Ίσως τα λεμόνια να μην ήταν αρκετά; Ή ίσως είναι λίγο παλιά. Έχω ένα λεμόνι - βετεράνος. Αποδείχθηκε 360 γραμμάρια.

[Λούλεκ]

Λούλεκ, Τα κατάφερα! Πιο συγκεκριμένα, δοκίμασα ...

Μόνο το μισό (500 γραμμάρια). Κοίτα, το αποτέλεσμα μου είναι παρόμοιο με αυτό που θα έπρεπε να είχε συμβεί ...

Αλλά αισθάνεσαι ακόμα την κρέμα στη γεύση ... Ίσως τα λεμόνια να μην ήταν αρκετά; Ή ίσως είναι λίγο παλιά. Έχω ένα λεμόνι - βετεράνος. Αποδείχθηκε 360 γραμμάρια.

Φουρκέτα!
Εξαιρετικό αποτέλεσμα !!!
Και αισθάνονται την κρέμα σε μια πραγματική μασκαρπόνη.

Τώρα θα τραγουδήσω για την τρίτη επίθεση στο ρολό μαρέγκας!

Καλή τύχη !!!

Lilechka, δεν το αναγνωρίζεις;

🔗

[Celestine]

Celestine, Δεν μπορώ να το ανοίξω επειδή δεν είναι καταχωρημένο.

Αντιγράφω το κείμενο και μετά διαγράφω

Τίτλος :: Mascarpone στο σπίτι
Συγγραφέας :: Promi
Υποτμήμα :: Πιάτα από γαλακτοκομικά προϊόντα
Συστατικά ::

* 1 λίτρο. φρέσκια ξινή κρέμα (ή κρέμα) 25% λίπος
* 1/4 κουτ. κιτρικό οξύ
* 1 κουταλάκι του γλυκού νερό
*
* και επίσης - μια πετσέτα χωρίς χνούδι (λινό ή βαμβάκι), κόσκινο / σουρωτήρι

Περιγραφή ::
αυτός mascarpone και mascarpone στην Αφρική

Ζεσταίνουμε την ξινή κρέμα ή την κρέμα στους 75 βαθμούς Κελσίου. Διαλύστε το κιτρικό οξύ σε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό, προσθέστε γρήγορα σε ζεστή κρέμα και ανακατέψτε καλά. Συνεχίστε τη θέρμανση σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για 10 λεπτά, διατηρώντας τη θερμοκρασία της κρέμας στους 75C.
Ευθυγραμμίστε ένα κόσκινο ή ένα σουρωτήρι με μια πετσέτα τσαγιού διπλωμένη στα δύο, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο (έτσι ώστε το τυρόγαλα να στραγγίσει) και ρίξτε την καυτή κρέμα στο κόσκινο. Μετά από 1-1,5 ώρες, όταν η μάζα μοιάζει με κτύπημα, συλλέξτε την προκύπτουσα μάζα τυριού με ένα κουτάλι και βάλτε την στο ψυγείο.

Μπράβο! Έχω ήδη δοκιμάσει ξινή κρέμα !!! Τι? Αυτή είναι μια ιδέα! Και θα προσπαθήσω. Παρόλα αυτά, η ξινή κρέμα είναι πολύ πιο εύκολη από 35% κρέμα.
Θα το κάνω, θα συγκρίνω τα αποτελέσματα.

Ο "Πρόεδρος", για παράδειγμα, έχει 30% ξινή κρέμα .. αν και θα υπάρχει ξινή εκεί, δεν είναι κρέμα.

Είμαι μόνο από αυτήν την κρέμα και θα δοκιμάσω, γιατί μόνο χτυπάται κανονικά

Μπράβο! Έχω ήδη δοκιμάσει ξινή κρέμα !!! Τι? Αυτή είναι μια ιδέα! Και θα προσπαθήσω. Παρόλα αυτά, η ξινή κρέμα είναι πολύ πιο εύκολη από 35% κρέμα.
Θα το κάνω, θα συγκρίνω τα αποτελέσματα.

Γιατί ξινή κρέμα ξανά;
Για να αποκτήσετε μασκαρπόνη από ξινή κρέμα, ζυγίζεται συνήθως απλά κατά τη διάρκεια της νύχτας.

Το "Valio" έχει ξινή κρέμα έως και 42% κίτρινο, τόσο πυκνό και νόστιμο, αλλά πολύ λιπαρό, αλλά για να φτιάξει μια μασκαρπόνη από αυτό μέσω μιας "υδραυλικής γραμμής" δεν χτύπησε καν το κεφάλι, μπούμα να θυμάστε

Το κύριο πρόβλημα είναι να βρείτε φρέσκια μη όξινη ξινή κρέμα.
Επομένως, φυσικά, η αγορά ταιριάζει καλύτερα. Και συχνά δεν μπορείτε να μαντέψετε με ένα κατάστημα.

Lyulёk, για μασκαρπόνη παίρνω ξινή κρέμα "7η" σε έναν κουβά. Είναι αλήθεια ότι τη βρίσκω μόνο στο METRO

Lyulёk, για μασκαρπόνη παίρνω ξινή κρέμα "7η" σε έναν κουβά. Είναι αλήθεια ότι τη βρίσκω μόνο στο METRO

Ευχαριστώ πολύ!!! Και πήγαινα στο Μετρό!

Κορίτσια που έκαναν ποτέ μασκαρπόνε από ξινή κρέμα 1 λίτρο; Πόσο είναι αυτή η μασκαρπόνη; Σε ένα ρολό μαρέγκας χρειάζεστε 150 γραμμάρια - πόση ξινή κρέμα χρειάζεται τότε;

Είναι δύσκολο να πούμε πόσο 1 λίτρο θα αποδειχθεί - η ξινή κρέμα είναι πολύ διαφορετική. Είχα 1 κιλό ορού γάλακτος (αν η μνήμη μου με εξυπηρετεί) για ένα ποτήρι Θεωρητικά, 300 g ξινή κρέμα θα πρέπει να είναι αρκετά για 150 g τυριού (υποθέτοντας ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρή ξινή κρέμα είναι 20-25% και η μασκαρπόνη είναι περίπου 40%). Θα το έκανα "με ένα περιθώριο" - από 500 g ξινή κρέμα. Μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε υπερβολικό τυρί.

[Ρίνα72]

Ρίνα72 Πώς δοκιμάζετε την ξινή κρέμα μασκαρπόνη, χωρίς ξινή; και από ποια ξινή κρέμα φτιάχτηκε; πόσο καιρό ζύγιζε στο ψυγείο;

Έχω την υποψία ότι στο "πραγματικό" μασκαρπόνη θα υπάρχει επίσης μια ελαφριά ξινή, ζυμώνεται με κιτρικό οξύ. Έγραψα τις σκέψεις μου για τις πιθανές διαφορές μεταξύ ξινή κρέμα μασκαρπόνη και κρέμα γάλακτος (με κιτρικό οξύ και θερμαινόμενη μέχρι πήξη).

Πήρα ξινή κρέμα από το εργοστάσιο "7Ya" ή "Cremez", όσο το δυνατόν πιο φρέσκα, οπότε δεν υπήρχε σχεδόν ξινή στο τελικό προϊόν. Το ζυγίσαμε στο ψυγείο (ή μάλλον, το δέσαμε με ένα πανί τύπου γάζας και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι υπό πίεση) όταν είναι νύχτα, όταν είναι 4-5 ώρες. Τότε πρέπει να δείτε το αποτέλεσμα που προκύπτει. Έχω μαγειρέψει τυρί από μια αρκετά μεγάλη ποσότητα ξινή κρέμα, οπότε η προκύπτουσα στάρπη είχε αρκετά πυκνή στάρπη στο εξωτερικό και η μέση παρέμεινε ελαφρώς υγρή (όταν έκανα το γέμισμα για cheesecake, η ζυγισμένη ξινή κρέμα δεν μετρήθηκε ως καθαρή μασκαρπόνη, αλλά ως μείγμα μασκαρπόνης και ξινή κρέμα / κρέμα). Εάν πάρετε 0,3-0,5 λίτρα ξινή κρέμα, τότε ο ορός γάλακτος θα στραγγίσει, πώς να το πούμε, πιο ολοκληρωμένα.

[Ρίνα72]

Ρίνα72 , ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή απάντηση !!!

Μπορεί κάποιος να σας δείξει τη συσκευασία ενός καταστήματος mascorpone

Και τι ενδιαφέρει: πώς μοιάζει το πακέτο ή το ίδιο το τυρί; Έχω ένα κλειστό πακέτο ... Μπορώ να τραβήξω μια φωτογραφία

Το γεγονός είναι ότι στην αγορά μας αυτό το τυρί απέχει πολύ από έναν κατασκευαστή. Παρακαλώ, εδώ σε παρόμοια πακέτα μπορείτε να αγοράσετε

Κάτι δεν θα ανοίξει

Κορίτσια, προσπάθησα να φτιάξω μια μασκαρπόνε ακόμη νωρίτερα (αφού καθόμουν συνεχώς στο μάγειρα, προτού έρθω εδώ) εκείνη που δεν λειτούργησε με τυρί cottage και κρέμα δύο φορές, η μάζα δεν "φουσκώσει" και εγκατέλειψα αυτήν την επιχείρηση, το πείραμα είναι πολύ ακριβό νικήστε τον Lyulyok, αν δεν είναι μυστικό, σε ποια τιμή πουλάτε κρέμα (αυτά που βλέπετε συχνά στη φωτογραφία), διαφορετικά βλέπω μόνο τον "Πρόεδρο" στη Λβιβ ... 1l 35% κοστίζει 65 UAH. οπότε δύο πακέτα δεν πήγαν πουθενά ... είναι κρίμα να κάνω κάτι σύμφωνα με τη συνταγή, είναι σχεδόν αδύνατο, αλλά δεν βγήκε ... Ακόμα αμαρτώ στο τυρί cottage, ίσως δεν επέλεξα αυτό. Πήρα το "Curd Tradition" 15%

Αγοράζω κρέμα 35% μόνο από την Pereyaslav-Khmelnitsky.
Κόστος: 7,50 UAH για 450ml
Δηλαδή, λίτρο -16 UAH
Υποψιάζομαι ότι η προεδρική κρέμα έχει υποστεί επεξεργασία κατά του ξινισμού, αφού οι Pereyaslavski γίνονται ακόμη και ξινές στο ψυγείο την τρίτη ημέρα

Αγοράζω κρέμα 35% μόνο από την Pereyaslav-Khmelnitsky.
Κόστος: 7,50 UAH για 450ml
Δηλαδή, λίτρο -16 UAH
Υποψιάζομαι ότι η προεδρική κρέμα έχει υποστεί επεξεργασία κατά του ξινισμού, αφού οι Pereyaslavski γίνονται ακόμη και ξινές στο ψυγείο την τρίτη ημέρα

Ουάου, η διαφορά ... αλλά στο Λβιβ δεν το συνάντησα ... αλλά αφού διάβασα το Temka, συνειδητοποίησα ότι ήταν δυνατό από ξινή κρέμα. Η γιαγιά μου από το χωριό μου δίνει την κρέμα (από το διαχωριστή) που σε μια μέρα γίνεται βούτυρο και δεν μπορείτε να την διαλέξετε από το βάζο, πρέπει να την αραιώσετε με γάλα και σε αδιάλυτη μορφή είναι σαν καινούργια σε ένα μήνα.Εκθεση! σήμερα έχω αυτήν την "ξινή κρέμα" από 28.08.09 και ακόμη και η μυρωδιά δεν έχει αλλάξει