Το ψωμί σίκαλης είναι πραγματικό (σχεδόν ξεχασμένη γεύση). Μέθοδοι ψησίματος και πρόσθετα

[Αστείος]

Αστείος, al_rd, σας ευχαριστώ για το έντονο ενδιαφέρον σας για την έρευνά μου. Θα κάνω αμέσως μια κράτηση ότι έχω κυρτή οροφή, αλλά όχι πλούσια, το καρβέλι αποδεικνύεται χαμηλό. Δεν ψήνω με μαγιά, με ξηρή μαγιά. Τώρα χρησιμοποιώ Lvivs, συσκευασμένα σε 100 γραμμάρια.

Εδώ είναι η παραλλαγή μου, αν και όλα δεν έχουν πάει πολύ μακριά από το πρωτότυπο - δεν υπάρχει πουθενά πάρα πολύ

αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 500 γρ.
σκούρο βύνη - 4 κουταλιές της σούπας μεγάλο. + 100 ml. βραστό νερό
μαγιά (έχω ένα - χωρίς όνομα, από το φούρνο) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
φρουκτόζη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αλάτι - 1,5 κουτ.
μαγιά - 2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
βραστό νερό - 350 ml.

αρτοποιείο - Panasonic-255, μεζούρα και κουταλάκι του γλυκού από το σετ για HP.

Μειώθηκε ελαφρά το νερό και η μαγιά. Η οροφή είναι πάντα κυρτή, αν και ραγίζει, αλλά αυτό δεν είναι τίποτα, ακόμη και ευχάριστο, γιατί ψήνει επίσης στις ρωγμές - όμορφη!
Ωρίμανση - όπως στη συνταγή. Καλή τύχη σε όλους, χαίρομαι αν βοηθήσατε κάποιον!
Βάνια 28, Ζητώ συγνώμη αν ανέφερα κάτι λανθασμένα
Εδώ είναι μια φωτογραφία:

... Εδώ είναι η παραλλαγή μου, αν και όλα δεν έχουν πάει πολύ μακριά από το πρωτότυπο - δεν υπάρχει πουθενά πάρα πολύ
...
αρτοποιείο - Panasonic-255, μεζούρα και κουταλάκι του γλυκού από το σετ για HP.
Μειωμένο νερό και μαγιά ελαφρώς ...

Ωραίο, κλασικό καρβέλι σίκαλης για Panasonic, τίποτα να προσθέσετε!
Αυτό είναι λίγο λιγότερο νερό στο τέλος, αυτή είναι μια τροπολογία για τις ιδιαιτερότητες του τοπικού αλευριού με βύνη και για τη μαγιά από το εργοστάσιο, υποθέτω ότι δεν είναι στεγνό.
Διόρθωση με την ποσότητα νερού σε 20-30 και ακόμη και 50 ml. αρκετά φυσιολογικό για ένα καλό αποτέλεσμα.

Γεια σε όλους.
Vanya28, είδα την ταινία σας. Πες μου, πού είναι αυτό το διαβόητο "κολόμποκ" για το οποίο μιλούν όλοι όταν πρόκειται για ζύμωμα ψωμιού;
Θεωρώ ότι αυτός είναι ένας αμετάβλητος κανόνας για οποιαδήποτε συνταγή ψωμιού.
Αυτό δεν είναι αληθινό?

... Πες μου, πού είναι το περίφημο "kolobok" για το οποίο μιλούν όλοι όταν πρόκειται για ζύμωμα ψωμιού;
...

Ο άνθρωπος μελόψωμο ζει μόνο με αλεύρι κεχρί και τα μίγματα του.
Δεν υπάρχει γλουτένη στο αλεύρι σίκαλης και δεν υπάρχει κολόμποκ.

Και εάν ένα μείγμα σίκαλης και σιταριού;

Εάν υπάρχει περισσότερο αλεύρι σίτου, τότε θα εμφανιστεί ένα κουλούρι. Αλλά τότε θα είναι ένα διαφορετικό ψωμί. Και θα προετοιμαστεί σύμφωνα με διαφορετικούς κανόνες. Μπορείτε να δείτε τις συνταγές για Darnitsky ή Borodinsky σε αυτόν τον ιστότοπο.

Ευχαριστώ. Δεν μιλάω για συνταγή, μιλάω για κουλούρι. Τώρα δεν θα αγωνιστώ για ένα κολόμποκ με τέτοιο φανατισμό.

Τώρα δεν θα αγωνιστώ για ένα κολόμποκ με τέτοιο φανατισμό.

Ελάτε να πάρετε ένα υγρό ψίχουλο και μια βυθισμένη στέγη

Κάθε τύπος αλευριού ή ο συνδυασμός του σε διαφορετικές αναλογίες έχει τα δικά του τυποποιημένα κολόμπους - από υγρό έως παχύ.

Η γνώση αυτών των στιγμών θα σας δώσει υπέροχο και νόστιμο ψωμί και αρτοσκευάσματα.

Επιτυχία

Vanya28, έχω ένα ξηρό εργοστάσιο. Αλλά μια κανονική στέγη αποδεικνύεται ακριβώς με την ποσότητα νερού μου

Vanya28, έχω ένα ξηρό εργοστάσιο. Αλλά μια κανονική στέγη αποδεικνύεται ακριβώς με την ποσότητα νερού μου

Το κύριο πράγμα είναι ότι είχατε την υπομονή να βρείτε αυτήν την αναλογία.

[Βάνια]

Βάνια
Εδώ είναι η εκλεπτυσμένη συνταγή μου (όχι πολύ μαγιά - πιθανώς πιο μαγιά)

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, κάνω σίκαλη όλη την ώρα. Αποδεικνύεται υπέροχο. Μόνο μείωσα το νερό, γιατί η στέγη έπεσε συνεχώς. Ευχαριστώ για τη συνταγή. Σούπερ νόστιμο ψωμί !!!!
Έχω μια γαλλική ξινή, αλλά το ταΐζω με αλεύρι σίκαλης. Έγινε τόσο δυνατή που το ψωμί ανεβαίνει σε μια ώρα. Πρόγραμμα ζύμης, ζυμώνουμε 30 λεπτά. και 1 ώρα άνοδο. Δεν προσθέτω μαγιά.

Ωχ, έψησα αυτό το ψωμί χθες .... αλλά, δυστυχώς, η στέγη κατέρρευσε, αποδείχθηκε γούρνα Σήμερα το πρωί έσφιξα τις άκρες του "γούρνα" - νόστιμα, δεν είναι δυνατόν να κόψω ωμά.
HP Kenwood 250. Η μαγιά ψησίματος από την πρώτη σελίδα αυξήθηκε καλά, όμορφα και όταν δεν πρόσεξε το opal, είδα ότι ήταν αναστατωμένη.
Σήμερα αποφάσισα για δεύτερη φορά. Ήδη αναμεμειγμένο, αυξάνεται για μισή ώρα. Περιμένω.

... Σήμερα το πρωί έσφιξα τις άκρες της "γούρνας" - νόστιμα, δεν είναι δυνατόν να κόψω ωμά.
HP Kenwood 250. ...

Με μαγιά, είναι δύσκολο να μαντέψετε αμέσως την απαιτούμενη ποσότητα νερού.
Κοίτα εδώ 🔗.
Να είστε υπομονετικοί, μειώστε σταδιακά την ποσότητα νερού.
Ολα θα είναι εντάξει.
Γράψτε για το πρόγραμμα που ψήνετε, δείξτε το αποτέλεσμα.

Και πάλι opal, αλλά όχι πάρα πολύ, αλλά υπάρχει λίγο νόημα - είναι αδύνατο να το κόψετε ή να το φάτε ωμό. ψημένο σύμφωνα με τις συστάσεις για το moulinex. λειτουργία - ζύμη 1 ώρα μετά το ζύμωμα και ψήσιμο 1 ώρα 30 λεπτά, ψημένη για σχεδόν 2 ώρες.
Διάβασα το μάθημα βίντεο και όλες τις σελίδες εκ των προτέρων, αλλά μέχρι στιγμής η επιθυμία για ψήσιμο έχει απωθηθεί.

[Βάνια]

Βάνια
Και εδώ είναι το ψωμί μου, για το οποίο έγραψα.





Όλα έγιναν υπό έλεγχο ...


Όνειρα μελλοντικού φαγητού ...

[Βάνια]

Και εδώ είναι το ψωμί μου Βάνια, το οποίο έψησα στην AG.










Χρησιμοποιείται συμπιεσμένη μαγιά. Η HP χρησιμοποιείται μόνο για ζύμωμα ζύμης (20 λεπτά)
Τακτοποιημένο και ψημένο σε AG, Συνολικά, αυτό το ψωμί χρειάστηκε 2 ώρες και 10 λεπτά.

[Βάνια]

Τερπνώς, Βάνια, από τα χείλη σου για να ακούσεις επαίνους που μου απευθύνονται
Ίσως, ήμουν ένας από τους πρώτους μαθητές σας, και όλα δεν ήταν εύκολο για μένα ταυτόχρονα. Τα απλούστερα πράγματα στη ζωή επιτυγχάνονται συχνά με έναν δύσκολο τρόπο. Έτσι έπρεπε να γεμίσω κώνους, προχωρώντας προς τον αγαπημένο στόχο.
Χάρη σε εσάς και την επιμονή μου, αλλά μάλλον, την επιμονή και, φυσικά, AG (αερομεταφορέας), έκανα το όνειρό μου πραγματικότητα!
Ευχαριστώ, Βάνια για το ψωμί, αποδείχθηκε υπέροχο, με υπέροχη δομή και εξαιρετική γεύση!

[Βάνια]

Συχνά ψήνω αυτό το ψωμί (η οικογένειά μου το λατρεύει πάρα πολύ) και έχω ήδη χρησιμοποιήσει το multicooker:

🔗

🔗

Βάνια
Ευχαριστώ ! Υπέροχο ψωμί!

[Πλέκω]

Συχνά ψήνω αυτό το ψωμί (η οικογένειά μου το λατρεύει πάρα πολύ) και έχω ήδη χρησιμοποιήσει το multicooker:
...

Πλέκω, τα γλυκά σας είναι πάντα πέρα ​​από τον έπαινο!
Μοιραστείτε τον αριθμό των συστατικών για το ψήσιμο αυτού του ψωμιού στο multicooker και πώς το ψήνετε!
Στη νέα έκδοση της συνταγής, που νομίζω ότι είναι καιρός να προετοιμαστώ, σίγουρα θα αντικατοπτρίσω και αυτή τη μέθοδο.

[Βάνια]

Βάνια
Ευχαριστώ ...

Μοιραστείτε τον αριθμό των συστατικών για το ψήσιμο αυτού του ψωμιού στο multicooker και πώς το ψήνετε!

Βάνια, Δεν άλλαξα την ποσότητα των συστατικών, όλα ήταν σύμφωνα με τη συνταγή από την πρώτη σελίδα του θέματος, δηλαδή:

Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 500 γρ.
Βύνη ξηρής σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση - 50 ml. + 100 ml. βραστό νερό για βύνη παρασκευής).
Agram sourdough - 30 ml.
Ζάχαρη - 15 ml.
Λεπτό αλάτι - 5 ml.
Ξηρή μαγιά - 10 ml.
Βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου - 400 ml.

Ζύμωση σε λειτουργία "Ζύμη" HP (15 λεπτά). Στη συνέχεια, βοηθώντας τη σπάτουλα σιλικόνης, μετέφερα τη ζύμη σε μια κατσαρόλα MV (multicooker) και έκλεισα το καπάκι. Λειτουργία "Θέρμανση" -20 λεπτά, μετά από αυτήν την ώρα, απενεργοποιήστε. Απόδειξη σε κλειστό MV - 40 λεπτά.Συνολικά, ο συνολικός χρόνος απόδειξης είναι 1 ώρα (60 λεπτά).Στη συνέχεια, η λειτουργία "Ψήσιμο" είναι 60 λεπτά. Χρησιμοποιώντας το ένθετο ατμόπλοιο, γυρίστε το ψωμί στην άλλη πλευρά και ρυθμίστε ξανά τη λειτουργία "Ψήσιμο" -30 λεπτά.Ο συνολικός συνολικός χρόνος ψησίματος είναι -1 ώρα και 30 λεπτά.Στο τέλος του ψησίματος, αφαιρέστε το ψωμί από το MB και αφήστε το να ωριμάσει για 2 ώρες, τυλιγμένο σε πετσέτα βάφλας.

[Πλέκω]

Πλέκω, θυμηθείτε ότι τα κινούμενα σχέδια σας είναι 18, μπορείτε να μου πείτε τη λειτουργία ψησίματος για 10. Μειώστε τα πάντα κατά 2 φορές σε ποσότητα ή αυξήστε το χρόνο ψησίματος κατά 2 φορές; Δεν είμαι σίγουρος ότι ολόκληρος ο όγκος των εξαρτημάτων θα χωρέσει σε μια κατσαρόλα 10-ki ...

[Άντιβιτ]

...
Δεν είμαι σίγουρος ότι ολόκληρος ο όγκος των εξαρτημάτων θα χωρέσει σε μια κατσαρόλα 10-ki ...

Άντιβιτ, μειώστε τα συστατικά στην απαιτούμενη ποσότητα. Μπορείτε να μειώσετε το χρόνο κατά 10-20 λεπτά, αυτό δεν είναι πολύ κρίσιμο σε CF, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν θα αφήσει το ψωμί να στεγνώσει ή να καεί.
Εάν υπολογίσετε με ακρίβεια (ή επιλέξετε) την ποσότητα νερού, τότε το ψωμί σίκαλης είναι έτοιμο όταν η θερμοκρασία στο εσωτερικό του ψίχουλου φτάσει λίγο πάνω από εκατό βαθμούς.

[Ψίχουλα]

Έκανα τα πάντα σαν Ψίχουλα, μόνο ο χρόνος ψησίματος χρειάστηκε 60 + 50 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ λεπτή κρούστα στην κορυφή, στο κάτω μέρος και στις πλευρές. Η γεύση, όπως πάντα, αυτού του ψωμιού είναι εξαιρετική! Μπορεί να φαίνεται ότι η οροφή έχει καταρρεύσει - αυτό δεν συμβαίνει, απλά ραγίστηκε όταν ψήθηκε ανάποδα.

[Ψίχουλα]

Έκανα τα πάντα σαν Ψίχουλα, μόνο ο χρόνος ψησίματος χρειάστηκε 60 + 50 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ λεπτή κρούστα στην κορυφή, στο κάτω μέρος και στις πλευρές. Η γεύση, όπως πάντα, αυτού του ψωμιού είναι εξαιρετική!
...

Το χρώμα του φλοιού είναι πολύ χαρούμενο!
Αλλά θα ήταν επίσης χρήσιμο να δείξουμε το σακάκι.
Η απώλεια νερού στο CF είναι μικρή, η οποία είναι ωφέλιμη μόνο με μια τέτοια αύξηση του χρόνου ψησίματος.
Τώρα θα εισαγάγετε επίσης τα νέα σε αυτό το ψωμί.
Συγχαρητήρια!

[Βάνια]

Βάνια , ευχαριστώ για τη βαθμολογία. Η απώλεια υγρού έχει πραγματικά θετικό αποτέλεσμα - το ψωμί είναι μαλακό από όλες τις πλευρές, δεν στεγνώνει τόσο πολύ όσο στην HP. Θα ελέγξω σίγουρα το κομμάτι, αλλά μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι οι οργανοληπτικές ιδιότητες του ψωμιού είναι οι ίδιες με αυτές του αρχικού! Τυλίξα ...

Εδώ είναι η περικοπή. Παρακάτω είναι ένα άλλο ψωμί - ψημένο χθες, πρόσθεσε λίγο λιγότερο st. κουτάλια σπόρων κυμινοειδούς - δεν το έχουν δοκιμάσει ακόμη, νομίζω ότι θα είναι καλό.

Η διαδικασία έχει ξεκινήσει !!!

Το κύμινο, εάν προστεθεί στη ζύμη, αντί να πασπαλιστεί στην κορυφή, είναι πολύ καλό να αλέθεται.
Πρόσθετα σε αυτό το ψωμί, πικρό ή γλυκό, το θέμα είναι απλά ατελείωτο.

Ναι - οι φράσεις του Γκόρμπι σε δράση ... Όχι, νομίζω ότι το κύμινο πρέπει να δαγκώσει με τα δόντια σας και ταυτόχρονα να είναι μια απροσδόκητα ευχάριστη προσθήκη στο ψωμί (ειδικά επειδή δεν μπορείτε να το πάρετε πουθενά!) λοιπόν ποιος πώς - μπορεί πραγματικά να συζητηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα - πόσα άτομα - τόσες πολλές απόψεις. Το καταλαβαίνω - έδωσαν έναν "σκελετό", και χτίζουν μόνο "κρέας" πάνω σε αυτό - σε σχέση με τις τοπικές ιδιαιτερότητες!

Έχω ένα τέτοιο κομμάτι ψωμί

[Μαρίασιτσα]

Έχω ένα τέτοιο κομμάτι ψωμί
...

Το ψωμί μας!
Μαρίασιτσα, γράψτε πώς φτιάξατε (σε ποιον συνδυασμό προγραμμάτων) στον παρασκευαστή ψωμιού σας και αλλαγές στη συνταγή, εάν υπάρχουν.

...
Οι σπόροι του κυμινοειδούς θα πρέπει να δαγκώνουν με τα δόντια και να είναι ταυτόχρονα μια απροσδόκητα ευχάριστη προσθήκη στο ψωμί
...

Εναλλακτικά, για να το κάνετε αυτό, πασπαλίζετε γρήγορα το υγρό πάνω από το καρβέλι πριν το ψήσιμο, όταν η ζύμη είναι σχεδόν έτοιμη. Αποδεικνύεται ξηρό, δεν πασπαλίζει και απροσδόκητα ευχάριστα "εκρήγνυται" όταν το δαγκώνει.

[Μαρίασιτσα]

Το ψωμί μας!
Μαρίασιτσα, γράψτε πώς φτιάξατε (σε ποιον συνδυασμό προγραμμάτων) στον παρασκευαστή ψωμιού σας και αλλαγές στη συνταγή, εάν υπάρχουν.

Εναλλακτικά, για να το κάνετε αυτό, πασπαλίζετε γρήγορα γρήγορα πάνω στο καρβέλι πριν το ψήσιμο, όταν η ζύμη είναι σχεδόν έτοιμη. Αποδεικνύεται ξηρό, δεν πασπαλίζει και απροσδόκητα ευχάριστα «εκρήγνυται» όταν δαγκώνεται.

Χωρίς αλλαγές. Ζύμωμα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Moulinex ABKE στο πρόγραμμα πίτσας και στη συνέχεια τα πάντα ψήθηκαν στο φούρνο σύμφωνα με τη συνταγή

Περιμένω .. Μέχρι το τέλος του ψησίματος είναι άλλη μια ώρα .. Έψαξα ένα δευτερόλεπτο όταν άλλαξα τη λειτουργία .. Πήγα πολύ καλά ..
Θα τραβήξω μια εικόνα για το τι θα αποδειχθεί. Θέλω να δουλέψει .. Λοιπόν, δεν μπορώ να βρω το ψωμί σίκαλης για γεύση .. Για πρώτη φορά ψήνω από μια σίκαλη .. Πριν από αυτό, αναμιγνύεται μόνο με σιτάρι ..
Είμαι στην Αγγλία .. λείπουν πολλά συστατικά. Και τι πόνος, δεν ξέρω καθόλου.
Τώρα το έβαλα από αλεύρι που αγοράστηκε σε ένα πολωνικό κατάστημα. Είναι γραμμένο απλά "zhitnaya".
Αντί για βύνη, χρησιμοποίησα ξηρό kvass, βρήκα παλιά αποθέματα .. Το kvass θα εξαντληθεί .. τότε δεν ξέρω τι να κάνω.
Φυσικά, δεν υπάρχουν καθόλου Agrams εδώ. Χρησιμοποίησα 3 εκατό. από το αιώνιο ζύμη της σίκαλης .. Και πρόσθεσε εκατό. λίτρα μουστάρδας .. Σε γενικές γραμμές, περιμένω και ελπίζω.
ps ... Η μυρωδιά είναι θεϊκή .. Αλλά το ψωμί έπεσε .. Ή μάλλον, η οροφή έπεσε. Αυτή είναι η πρώτη φορά που το βλέπω .. Νομίζω ότι ο γιος μου κοίταξε μέσα μου ενώ δεν ήμουν στην κουζίνα .. Αλλά η μυρωδιά ...... Σε γενικές γραμμές, περιμένω μια δοκιμή .. Εάν η γεύση, για να μου πει, με ικανοποιεί, θα εργαστώ για τα λάθη.
........................ .........

Λοιπόν, πήρα λίγο ψωμί .. Η σπάτουλα έμεινε στο ψωμί, οπότε έπρεπε να το βγάλω ..Λοιπόν, την ίδια στιγμή έκοψα ένα κομμάτι για τον εαυτό μου .. Το ψίχουλο δεν είναι πλήρως ψημένο, αν και, ίσως θα έπρεπε, αν το έβγαλα απλώς από το φούρνο .. Το αλείψα με βούτυρο, πήρα ένα αγγούρι τουρσί .. Νόστιμο ..
Πρέπει να δουλέψω, έτσι ..
Το βράδυ θα βάλω ένα άλλο, ήδη κατασκευασμένο από αγγλικό αλεύρι
Μπορεί κάποιος να με βοηθήσει, παρακαλώ .. Φαίνεται ότι αυτή είναι η γεύση που έψαχνα.

[vika20]

vika20γιατί τρώτε αμέσως; Σε τελική ανάλυση, τουλάχιστον 2 ώρες πρέπει να διατηρούνται σε πετσέτα. Και πρέπει να είναι "κολλώδες" μέσα ...

Δεν επρόκειτο να φάω αμέσως .. Μόλις έβγαλα μια σπάτουλα και έκοψα ένα κομμάτι για τον εαυτό μου .. Και μετά το τυλίξαμε σε μια πετσέτα και το άφησα να σταθεί .. Για πολύ καιρό .. Εδώ, έκοψα ένα κομμάτι ξανά .. Το ψωμί είναι νόστιμο. Αλλά η οροφή κατέρρευσε .. Τώρα θα έχω ένα δάγκωμα και θα πάω σε ένα νέο .. Θα προσπαθήσω λιγότερο νερό .. Και η κρούστα είναι σκληρή ..

Το ψωμί είναι νόστιμο. Αλλά η στέγη κατέρρευσε .. Τώρα θα πάρω ένα δάγκωμα και θα πάω να βάλω καινούργιο .. Θα προσπαθήσω λιγότερο νερό .. Και η κρούστα είναι σκληρή ..

Κάνετε τα πάντα από την αρχή, ένα από τα συστατικά λείπει - το αλλάζετε σε άλλο, αυτό είναι φυσιολογικό. Επιλέξτε την ποσότητα νερού για το αλεύρι σας. Διορθώστε τη γεύση με πρόσθετα, εάν θέλετε.
Τι βοήθεια χρειάζεται; Κάνε μια ερώτηση.
Και ανυπομονούμε να συμμετάσχουμε στο Rye Eaters Club.

Χαίρομαι πολύ που βλέπω τον συγγραφέα της συνταγής ..



Έψαξα ένα δευτερόλεπτο ... σηκώθηκε πολύ καλά .. Αλλά τι συνέβη.



Εδώ είναι το ψίχουλο αμέσως μετά την αφαίρεσή του από το φούρνο ..



Και αυτό είναι σε 3 ώρες ..



Το ψωμί είναι νόστιμο .. Αλλά τι συμβαίνει;
Και ερωτήσεις. Μπορώ να προσθέσω ξίδι μηλίτη μήλου; Μπορώ να αντικαταστήσω όλο ή μέρος του νερού με μαύρη μπύρα ή kvass;

...
Το ψωμί είναι νόστιμο .. Αλλά τι συμβαίνει;
...
Υπάρχει πολύ νερό για το αλεύρι σας, μπορείτε να το δείτε ήδη στην παρτίδα. Βρείτε στις δημοσιεύσεις, αν δεν το έχετε δει, μαθήματα βίντεο ζυμώματος.
...
Και ερωτήσεις.
Μπορώ να προσθέσω ξίδι μηλίτη μήλου;
Δεν μπορείτε - αυτή είναι μια πολύ ατυχής ιδέα, αν και ξινή. Το ξίδι δεν είναι το γαλακτικό οξύ που σχηματίζεται στη μαγιά. MK και δίνει αυτό το ψωμί μαζί με τη βύνη (dry kvass) τη γεύση του.
Εάν υπάρχει λίγο οξύ, τότε αυξήστε την ποσότητα της μαγιάς και τη γήρανσή του, η αντοχή της υπερβολικής έκθεσης μπορεί να διορθωθεί εύκολα προσθέτοντας μαγιά.
...
Μπορώ να αντικαταστήσω όλο ή μέρος του νερού με μαύρη μπύρα ή kvass;
...
Μπορείτε, αλλά είναι καλύτερο αν μάθετε να ψήνετε πρώτα στο νερό και να αναβάλλετε τις προσθήκες και τις αντικαταστάσεις για αργότερα.

Σας ευχαριστώ για την απάντησή σας .. Είδα το μάθημα βίντεο .. Και μου φάνηκε ότι η ζύμη μου είναι ακόμα πιο δροσερή από τη δική σας .. Γι 'αυτό πρόσθεσα λίγο περισσότερο .. Λοιπόν, θα προσπαθήσω να το ξαναδώσω τώρα .. Θα το διαγράψω ..

Λοιπόν, η δεύτερη προσπάθεια .. Θα ξέρω τη γεύση αύριο, αλλά για τώρα, εικόνες της ζύμης και του τούβλου.





Αν αποδειχθεί νόστιμο, θα γράψω τις αλλαγές που έκανα .. Είναι εντελώς ακίνδυνες ..

Εκπληκτικός!
Για την Panasonic, το καρβέλι αποδείχθηκε υψηλό.
Απομένει τώρα να αποθηκεύσετε βύνη ή ξηρό kvass.

Τι γεύση έχει?
Γράψτε τη σύνθεση, ίσως χρειαστεί να την τροποποιήσετε λίγο, η κορυφή είναι πολύ επίπεδη.
Και δείξτε την περικοπή του ψίχουλου.

[80]

Εδώ είναι μια περικοπή:



Όσο για τη γεύση .. πιστέψτε με, η γεύση είναι καταπληκτική, αλλά υπάρχει ΑΛΛΑ, εκτός από την οροφή. Πολύ σκληρή κρούστα .. Το πρωί έφαγα μόλις 3 κομμάτια αυτού του ψωμιού με βούτυρο, αλλά έπρεπε να κόψω την κρούστα .. Είναι ακόμη δύσκολο να το κόψω ..
Εδώ είναι η συνταγή:

Ζύμη 10ml
Αλεύρι σίκαλης (δεν ξέρω τι) 450 γρ
Αλεύρι σίτου 50 γρ
Πρόσθεσα σιτάρι επειδή δεν υπήρχε αρκετή σίκαλη και δεν ήθελα να ανοίξω την τσάντα λόγω 5 γραμμαρίων.
Καφέ ζάχαρη - λίγο λιγότερο από 15 ml
Αλάτι - 5 ml
Αιώνια ξινή σίκαλη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
1/2 κουταλιά της σούπας. Λάδι μουστάρδας ..
Kvass ξηρό 45 ml παρασκευασμένο 80 ml βραστό νερό.
Το έκανα με νερό .. Έχυσα 100 ml μαύρης μπύρας + 300 ml νερού στη βύνη ..

Βάλτε το χωρίς γλουτένη. Βοήθησα ενεργά με μια σπάτουλα .. Στη συνέχεια, στεγανοποιώντας για 60 λεπτά και ψήνοντας για 1 ώρα και 30 λεπτά ..

Και μια επόμενη ερώτηση .. Αγόρασα ένα εκχύλισμα βύνης τώρα .. Μπορώ να το χρησιμοποιήσω για ψήσιμο; .. Θα κάνω αναζήτηση; φυσικά, θα παραγγείλω επίσης το kvass σε ένα ρωσικό κατάστημα, αλλά αυτό δεν είναι αξιόπιστο, υπό την έννοια, δεν πρέπει να ελπίζεις ότι θα το βρω ή θα το φέρω στο κατάστημα .. Έχω επίσης μια τσάντα kvass .. Θα σώσω ..
Εάν είναι δυνατόν, για άτομα σαν κι εμένα, επαναλάβετε τον τρόπο αντικατάστασης βύνης και kvass ..
Ευχαριστώ..
Και, επαναλαμβάνω ξανά, η γεύση του ψωμιού είναι καταπληκτική, αυτό είναι που χρειαζόμουν, ένα πραγματικό τούβλο. Και ακόμη και αν δεν λύσουμε το πρόβλημα με την κρούστα, θα το ψήσω ακόμα.
ps .. Το πρόβλημα είναι μικρό .. Ο αναδευτήρας κολλήθηκε στο ψωμί .. Βγάζοντάς το, το ξύσαμε ελαφρώς με ένα μαχαίρι. Είναι θανατηφόρο; Έχω ήδη βρει πού να παραγγείλω άλλο, αλλά ίσως τίποτα πολύ κακό;

Εδώ είναι μια περικοπή:
...
Το νερό πρέπει να μειωθεί ακόμη περισσότερο, η οροφή είναι ελαφρώς καταρρέει, επομένως είναι επίπεδη.
... Πολύ σκληρή κρούστα ..
...
Αυτό είναι φυσιολογικό, μια ευχάριστη κρίση ευχαριστεί πολλούς. Εάν δεν σας αρέσει, αφαιρέστε το ψωμί από το καλούπι μετά από 1,5-2 ώρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η κρούστα θα πάρει υγρασία και θα γίνει μαλακό ή ζεστό ψωμί, κρύψτε το σε μια πλαστική σακούλα για 1,5 ώρες και, στη συνέχεια, ως συνήθως, σε μια πετσέτα.
...
Εδώ είναι η συνταγή:
Αλεύρι σίτου 50 γρ
...
έως και 1/2 φλιτζάνι αλεύρι σίτου, η γεύση της σίκαλης σχεδόν δεν αλλάζει, αλλά το πορώδες του ψίχουλου αυξάνεται αισθητά.
...
Αιώνια ξινή σίκαλη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
...
Οι μαγιά δεν αρκούν για να πάρουν την παραδοσιακή γλυκόξινη γεύση του ψωμιού κρέμας σίκαλης, αλλά αν σας αρέσει, τότε καλό.
...
1/2 κουταλιά της σούπας. Λάδι μουστάρδας ..
...
Το λάδι είναι θέμα προσωπικής γεύσης. Από την τεχνολογία, δεν είναι κρίσιμο εδώ.
Για την παραδοσιακή γεύση, ο εκλεπτυσμένος ηλίανθος είναι πιο κοντά, αλλά όλα αυτά μπορούν να αποδοθούν σε πρόσθετα και να επιλεγούν ανάλογα με τη διάθεση.

...
εκχύλισμα βύνης .. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο; ..
...
Είναι δυνατόν, αλλά εάν είναι υγρό, τότε μειώνετε το νερό αναλογικά.
...
πώς να αντικαταστήσετε το malt και το kvass ..
...
Ρεαλιστικά, τίποτα.
Πρέπει να ζητήσετε να στείλετε την τσάντα μέσω ταχυδρομείου.
...
Και, επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά, η γεύση του ψωμιού είναι καταπληκτική, αυτό είναι που χρειαζόμουν, ένα πραγματικό τούβλο. Και ακόμη και αν δεν λύσουμε το πρόβλημα με την κρούστα, θα το ψήσω ακόμα.
...
Είναι ωραίο που υπάρχει μια νέα προσθήκη στο Club μας!
...
Ο αναδευτήρας είναι κολλημένος στο ψωμί ..
... ίσως τίποτα δεν είναι πολύ τρομακτικό;
...
Το μηδέν δεν είναι τρομακτικό, αλλά μπορείτε να παραγγείλετε μια σπάτουλα τύπου χτένας από 255 Panasonic, θα είναι πιο εύκολο να ζυμώσετε τη σίκαλη.
Είναι καλύτερα να βγάζετε τη σπάτουλα όχι με μαχαίρι, αλλά με τη λαβή ενός κουταλιού.

Ω, και ευχαριστώ που πήρατε το πρόβλημα να απαντήσετε)))
Παρατήρησα ένα λάθος εκεί .. Όχι ένα εκχύλισμα, αλλά ένα συμπύκνωμα βύνης .. Δηλαδή, υγρό .. Στην πραγματικότητα, το ρώτησα, υποδεικνύοντας ότι θα μπορούσε να είναι υποκατάστατο της ξηρής βύνης ή του kvass .. Σε αυτήν την περίπτωση, πώς το ετοιμάζω; Έχουμε φτιάξει ψωμί ..

Αυτό είναι φυσιολογικό, μια ευχάριστη κρίση ευχαριστεί πολλούς

Ναι .. μετά από μια κρούστα σαν τη δική μου, τα δόντια θα φύγουν.
Εντάξει, θα προσπαθήσω να λάβω υπόψη την ποσότητα νερού την επόμενη φορά .. Και έχω ηλιέλαιο .. Golden Seed ..

Θα το διαγράψω μετά την επόμενη προσπάθεια, αν όχι εναντίον))

Εάν δεν πηγαίνετε στην προέλευση με τη λέξη "κρέμα", τότε απλώς ρίξτε λίγες κουταλιές της σούπας, μειώνοντας το νερό και χαίρεστε, ξεχάστε να μιλήσετε για την επιτυχία εδώ.

Συγγνώμη για την επιμονή, αλλά δεν μπορώ παρά να διευκρινίσω. Δηλαδή, χρησιμοποιώντας το εκχύλισμα βύνης κριθαριού μου, μπορώ να ξεχάσω το kvass; ..
Και ένα ακόμη πράγμα .. Υπάρχουν κρούστα από το νόστιμο ψωμί μου .. Αρχικά τα πετάξαμε .. και μετά σκέφτηκα ότι πρέπει να ρίξω βραστό νερό πάνω τους και να τα προσθέσω στο επόμενο ψήσιμο ..
Ευχαριστώ και πάλι για το ψωμί .. Κάθομαι και τρώω .. απλά .. χωρίς τίποτα, μόνο με βούτυρο ..

... Δηλαδή, χρησιμοποιώντας το εκχύλισμα βύνης κριθαριού μου, μπορώ να ξεχάσω το kvass; ..
... Ετσι νομίζω! Πρέπει να το γλείψεις, όλα θα γίνουν ξεκάθαρα ταυτόχρονα.

...
Και πολλά άλλα .. Υπάρχουν κρούστα από το νόστιμο ψωμί μου ..
... Καλύτερα να τα τηγανίσουμε σε ηλιέλαιο και πασπαλίζουμε με αλάτι και τριμμένο σκόρδο.

...
Κάθομαι και τρώω .. απλά .. χωρίς τίποτα, μόνο με βούτυρο ..
... Καλή όρεξη!

Είναι καλύτερα να βγάζετε τη σπάτουλα όχι με ένα μαχαίρι, αλλά με τη λαβή ενός κουταλιού.

Και βγάζω μια σπάτουλα από το ψωμί χρησιμοποιώντας ένα κλειδί σε σχήμα L επίπλου κατάλληλης διαμέτρου. Τίποτα δεν είναι γδαρμένο και κλειδί η ωμοπλάτη αφαιρείται πάντα

Σήμερα έψησα ξανά ψωμί ... Αλλά στο φούρνο. Όλες οι πλευρές είναι αρκετά μαλακές, αλλά η οροφή ... κόβεται ξανά .. Αλλά πόσο νόστιμο .. Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή.

[vika20]

vika20Ο ασφαλέστερος τρόπος για να αφαιρέσετε τη σπάτουλα είναι με ένα μπαμπού σούσι.

Λοιπόν, εδώ έχω ψωμί σίκαλης. Το ψωμί πήγε δεξιά την πρώτη φορά.Vanya28 ευχαριστώ για τη συνταγή! Ψήνω ψωμί σίτου για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά δεν το πήρα ποτέ με αλεύρι σίκαλης.
Εδώ είναι το μπαρ μου
🔗 🔗 🔗

Σχεδόν όλα ήταν συνταγή. Μόνο η φρουκτόζη αντικαταστάθηκε με ζάχαρη, agram 3 κουταλιές της σούπας. τα κουτάλια αποκοιμήθηκαν και η διάρκεια ζωής της βύνης και του agram "έληξε" τον Αύγουστο του 2006. Το ψωμί είναι λίγο ξινό για το γούστο μου. Η γεύση του Mamim είναι εξαιρετική.
Και, εντούτοις, με ενδιαφέρει γιατί υπάρχει ρωγμή στην οροφή.
Επίσης, δεν μπορούσα να αλλάξω από ένα πρόγραμμα χωρίς γλουτένη στο ψήσιμο χωρίς το "υπόλοιπο" της μηχανής ψωμιού. Εάν είναι δυνατόν, γράψτε την ακολουθία πατήματος των κουμπιών από το "ξυπνητήρι" έως την τελική έναρξη πατώντας αφού επιλέξετε τον χρόνο ψησίματος