ΡΥΖΙ-ΓΟΥΡΔΑΡΙ σε ξινή με δεντρολίβανο και σκόρδο.

[ΡΥΖΙ-ΓΟΥΡΔΑΡΙ στη μαγιά με το δεντρολίβανο και το σκόρδο.]

Εδώ πάλι φέρνω μια συνταγή για νόστιμο ψωμί.

ΡΥΖΙ-ΓΟΥΡΔΑΡΙ στη μαγιά με το δεντρολίβανο και το σκόρδο.

Αρχικά ζύμη:

-3 γρ. Φρέσκια μαγιά
-50 γρ ορού γάλακτος
-10 γραμμάρια μελάσα
- + λίγο αλεύρι από το σύνολο

Μετρούμε σε έναν κουβά μιας μηχανής ψωμιού

-320 γρ σιτάρι

-100 γραμμάρια ρυζιού

-100 γρ. Τυρί cottage

-100 γρ ορού γάλακτος

-20 g κεφίρ (το κουλούρι φαινόταν λίγο σφιχτό, προστέθηκε κατά τη ζύμωση)

-150 g ώριμη διασκορπισμένη ξινή σίτου (ήταν λεπτή)
+ όλη τη ζύμη.

Ενεργοποιούμε την παρτίδα. Ρυθμίζουμε το κουλούρι (αναλογία
αλεύρι-υγρό). Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 45-50 λεπτά, στη συνέχεια κατά τη διάρκεια
προστέθηκε δεύτερη παρτίδα

-1,5 κουτ - 2 κουταλιές της σούπας άλας

-1 κουταλάκι του γλυκού δενδρολίβανο εγχυμένο με ελαιόλαδο (φωτογραφία και συνταγή παρασκευής δεντρολιβάνου εδώ:

Στο πλαίσιο του ρυζιού και του πηγμένου γάλακτος ... αφράτο νόστιμο με "σωστή" κρούστα.

-3 g μαγιά

Τι είδους μαγιά; Πιέζεται ή στεγνώνει;

Όσον αφορά τη ζύμη. Έχω μια μαλακή ζύμη σιταριού 50/50, θα πάει σε αυτήν τη συνταγή;

Ω, τώρα θα προσθέσω στη συνταγή, φυσικά, φρέσκα, αρκετά, κυριολεκτικά ένα κομμάτι, για την ταχύτερη άνοδο του ψωμιού.

Όσον αφορά τη ζύμη. Έχω μια μαλακή ζύμη σιταριού 50/50, θα πάει σε αυτήν τη συνταγή;

Οποιοδήποτε ισχυρό μαγιά σιταριού θα κάνει.
Η ξινή μου είναι τώρα πιο πιθανό να μην έχει όνομα, γιατί έχει τροφοδοτηθεί με διαφορετικά αλεύρια, μερικές φορές - για μεγαλύτερη αντοχή - σίκαλη. Και πρόσφατα - διασκορπισμένο (βλαστάρι) και αλεσμένο σιτάρι σε ένα μπλέντερ.

[Μίσα]

Μίσα !
Είστε απλά δάσκαλος! Μια τέτοια ποικιλία συστατικών!
Συμφωνώ μαζί σας, το ζύμη στο συγχωρημένο σιτάρι είναι απλά ένα θαύμα.

Και συμφωνώ μαζί σας και το λέω αυτό - κάθε μαγιά είναι ένα θαύμα και αξίζει το χαμηλότερο τόξο από όλους εμάς τους αρτοποιούς (χαμογελαστά) για ένα νόστιμο και υγιές ψωμί !!!

Εγγραφώ στον όρο MASTER !!!