Μπύρα με εστία.

[Μπύρα με εστία.]

Μπύρα με εστία.

Ζύμη:

-3 γρ. Φρέσκια μαγιά
-50 γρ. Νερού
-1 κουταλάκι του γλυκού μέλασσα
- λίγο αλεύρι (του συνολικού ποσού)

Στον κάδο:

-340 γρ. σιτάρι (160 γραμμάρια από τα οποία πρόσθεσα αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, έδωσα μια φωτογραφία του αλευριού εδώ: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.195 )

-60 γρ. Καλαμπόκι

-160 γρ. Υγρής διασκορπισμένης ξινής σίτου

-140 γρ. Μπύρας (ελαφριά "ψύξη")

- + όλη τη ζύμη.

Ζυμώστε (το κουλούρι μπορεί να γίνει λίγο πιο σφιχτό, αφού θα ψήσουμε
με την κάτω μέθοδο). Αφήστε τη ζύμη να παραμείνει για 45 λεπτά και μετά τη δεύτερη παρτίδα
στο τέλος της δεύτερης παρτίδας πρόσθεσε:

-2 κουταλάκι του γλυκού άλας

-1 κουταλάκι του γλυκού λάδι μουστάρδας (προστίθεται κυριολεκτικά σταγόνα).

Διόρθωση σε ένα σπιτικό καλάθι.

Ψήσιμο στον ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 * C,
Τοποθετήστε το ψωμί σε ένα προθερμασμένο ταψί (ή μια πέτρα ψησίματος) για τα πρώτα 10 λεπτά
ψήνουμε σε θερμοκρασία. 250 * C με ατμό, στη συνέχεια με μειωμένο 180 * C για άλλα 45 λεπτά.

Ψύξτε σε σχάρα.

Η εικόνα είναι ένα σπιτικό καλάθι με ψωμί. Βρήκα ένα παξιμάδι του σωστού μεγέθους - και αμέσως προέκυψε μια ιδέα.
Με επένδυση με γάζα.

Πασπαλίστε τη φόρμα με άφθονο αλεύρι, διαμορφώστε το ψωμί και τοποθετήστε το στο καλάθι με τη ραφή:


Τοποθετήστε ένα καλάθι με ένα κομμάτι ψωμί σε μια σακούλα και αφήστε το για απόδειξη:


Πριν από την αύξηση του όγκου δύο ή τρεις φορές:

Στη συνέχεια, κάντε κοψίματα και ψήστε στην εστία.
Εδώ είναι ένα τέτοιο έτοιμο ψωμί:

Το ψωμί είναι νόστιμο, αφράτο ψίχα, κρούστα - ό, τι χρειάζεστε !!!

Μίσα, χρησιμοποιείτε δύο στρώσεις γάζας;
Έχω τέτοια καλάθια αχύρου, αλλά τα ευθυγραμμίζω με μια πετσέτα και πασπαλίζω όλο και περισσότερο πίτουρο. Προηγουμένως, όλες οι επιφάνειες στην κουζίνα ήταν αλεύρι, τώρα σε πίτουρο.
Μου αρέσει πολύ το πίτουρο

[Γιουλίκι,]

Μίσα, χρησιμοποιείτε δύο στρώσεις γάζας;
Έχω τέτοια καλάθια αχύρου, αλλά τα ευθυγραμμίζω με μια πετσέτα και πασπαλίζω όλο και περισσότερο πίτουρο. Προηγουμένως, όλες οι επιφάνειες στην κουζίνα ήταν αλεύρι, τώρα σε πίτουρο.

Γιουλίκι, Δεν το έκανα ούτε σε δύο, αλλά σε τέσσερα επίπεδα, ακριβώς.

Και επίσης σχετικά με τη ζύμη το ερώτημα - ποιο μέρος του σιταριού από το αλεύρι βάζετε στη μαγιά;
Ευχαριστώ

Εδώ έγραψα για τη μαγιά και το ψωμί σε αυτό:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8923.15

Ή διαβάστε εδώ:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.30

Γιουλίκι,
και έχω μια αντίθετη ερώτηση για εσάς - η γεύση του "πίτουρου" είναι πολύ σκληρή;

σε καμία περίπτωση, δηλαδή, στην περίπτωσή μου δεν λειτουργεί. Η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή.
Κάτι πρόσφατα μου αρέσει η μαλακή ζύμη, δηλαδή, σχεδόν αναφέρω το αλεύρι.
Ευχαριστώ για τους συνδέσμους, διάβασα τις αναρτήσεις σας ακόμη νωρίτερα. Συνήθως ο ίδιος βγαίνει «με το μάτι».

Θα το πω αυτό για τη ζύμη μου - μπορεί τώρα να ονομαστεί "Assorted Sourdough". Τρέφω με φυτό αλεσμένου σιταριού και περιστασιακά αλεύρι σίκαλης για μεγαλύτερη ευελιξία.

[Μίσα]

Μίσατι υπέροχο ψωμί, σίγουρα θα το δοκιμάσω σύντομα. Αλλά δεν είναι σαφές γιατί το μαγιά δεν τοποθετείται αμέσως στη ζύμη; Ήρθατε με αυτή τη συνταγή μόνοι σας ή υπάρχει πηγή;
Επίσης, πες μου, παρακαλώ, πώς μπόρεσες να μαζέψεις το πανί χωρίς πτυχώσεις στις πλευρές του κράκερ; Αποδείχθηκε τόσο υπέροχο, αλλά δεν καταλαβαίνω πώς χωρίς συνελεύσεις. Μ. Β. συλλέξατε υγρή γάζα;

και πώς είναι ραμμένο! απλά μια βελόνα!

[Μίσα]

Μίσατι υπέροχο ψωμί, σίγουρα θα το δοκιμάσω σύντομα. Αλλά δεν είναι σαφές γιατί το μαγιά δεν τοποθετείται αμέσως στη ζύμη; Ήρθατε με αυτή τη συνταγή μόνοι σας ή υπάρχει πηγή;
Επίσης, πες μου, παρακαλώ, πώς μπόρεσες να μαζέψεις το πανί χωρίς πτυχώσεις στις πλευρές του κράκερ; Αποδείχθηκε τόσο υπέροχο, αλλά δεν καταλαβαίνω πώς χωρίς συνελεύσεις. Μ. Β. συλλέξατε υγρή γάζα;

Σας ευχαριστώ, ψήστε για την υγεία σας!
Η ζύμη με ξινή παρασκευάζεται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, και στις συνταγές μου, η ζύμη είναι πιο πιθανό να αναζωογονήσει αυτήν την ασήμαντη ποσότητα φρέσκιας μαγιάς και με την πάροδο του χρόνου - αυτή η ζύμη είναι κατάλληλη ενώ φορτώνετε τα συστατικά στον κάδο του αρτοποιού και τα βάζω στη θέση του - το αφήνω να σταθεί για 20 λεπτά.
Η ξινή κρέμα στην οποία ψήνω τρέφεται από το βράδυ (καλά, ή το πρωί, όταν το ψήσιμο έχει προγραμματιστεί για το βράδυ), αυτό ονομάζεται επίσης μερικές φορές ξινή. Παρεμπιπτόντως, παρεμπιπτόντως, δεν κρατάω ποτέ τη ζύμη πεινασμένη, την ταΐζω συνεχώς, είναι καλύτερα να "προσκολλάμε" την περίσσεια αργότερα, αλλά το ζύμη θα είναι δυνατό, ώριμο και η ζύμη πάνω του χωρίς ξινή.

Δεν βρέξαμε τη γάζα. Βρήκα ένα άλλο μικρό κόλπο, κάλυψα το μπισκότο με γάζα σε 4 πασσάλους και χύσαμε ξηρά φασόλια σχεδόν στο χείλος, τράβηξε στις κρεμαστές άκρες έτσι ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα. Λοιπόν, μετά το έβαψα με βελόνα και ισχυρά νήματα. Στη συνέχεια χύνονται τα φασόλια και το "κάτω" ράβεται.
Η γάζα είναι μαλακή και δεν σχηματίζει ρυτίδες - σε αντίθεση με τις πετσέτες.
Και για τις συνταγές - οι συνταγές στο φόρουμ είναι όλες δικές μου - τις βγάζω σε ξεχωριστό temkoy. Αν κάποιος, γράφω στο θέμα από το οποίο προέρχεται η συνταγή

[Μίσα]

Δεν βρέξαμε τη γάζα. Βρήκα ένα άλλο μικρό κόλπο, κάλυψα το μπισκότο με γάζα σε 4 πασσάλους και χύσαμε ξηρά φασόλια σχεδόν στο χείλος, τράβηξα στις κρεμαστές άκρες έτσι ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα. Λοιπόν, μετά το έβαψα με βελόνα και ισχυρά νήματα. Στη συνέχεια χύνονται τα φασόλια και το "κάτω" ράβεται.
Η γάζα είναι μαλακή και δεν σχηματίζει ρυτίδες - σε αντίθεση με τις πετσέτες.

Μίσα, ευχαριστώ, οπότε σας ευχαριστώ για αυτήν την ιδέα!
Όλα είναι έξυπνα - απλά. Και κάνω το κεφάλι μου πώς να φτιάξω ένα καλάθι δοκιμής ... και εδώ είναι μια απόφαση.
Και τι ωραία δουλειά έχετε - τίποτα δεν κρέμεται, όλα επεξεργάζονται ...

[ΜΙΣΑ,]

ΜΙΣΑ, άλλη ερώτηση. Και έχω τη συνηθισμένη μαγιά: στο αλεύρι σίκαλης, το μισό από το οποίο μετέφερε σε αλεύρι σίτου 2 βαθμών.
Θα πάει αυτό το ζύμη σιταριού; Ή, παρ 'όλα αυτά, πρέπει να ξεκινήσετε τη ζύμη στο έδαφος που βλαστάνουν τους κόκκους;

Και στο Γιουλίκι ερώτηση: πίτουρο σίτου ή σίκαλης; Σας ευχαριστώ επίσης για την ιδέα.

[ΜΙΣΑ,]

ΜΙΣΑ, άλλη ερώτηση. Και έχω τη συνηθισμένη μαγιά: στο αλεύρι σίκαλης, το μισό από το οποίο μετέφερε σε αλεύρι σίτου 2 βαθμών.
Θα πάει αυτό το ζύμη σιταριού; Ή, παρ 'όλα αυτά, πρέπει να ξεκινήσετε τη ζύμη στο έδαφος που βλαστάνουν τους κόκκους;

Zefirka, δεν υπάρχει θεμελιώδης σημασία, που σας αρέσει και αυτή τη στιγμή ζει και μεγαλώνει, χρησιμοποιήστε αυτό. Αλλά για το γούστο μου, αν το κάνετε με τη μαγιά σιταριού - προσθέστε πίτουρο σίτου στο ψωμί - για μεγαλύτερη βαρβαρότητα.

[Γιουλίκι]

Και στο Γιουλίκι ερώτηση: πίτουρο σίτου ή σίκαλης; Σας ευχαριστώ επίσης για την ιδέα.

Ζεφίρκα
Πασπαλίζω "άσπρο" ψωμί με σιτάρι, πίτουρο μαύρης σίκαλης.
Αλλά μου αρέσει επίσης το αλεύρι, κατά κάποιο τρόπο συνάντησα έναν ιστότοπο με τέτοια μοτίβα στα ψωμιά, τώρα τελειοποιώ, είναι αλήθεια από τη μνήμη.
Προσθέτω επίσης πίτουρο στη μαγιά με κόκκους. Ευτυχώς, έχουμε πολλά από αυτά, φυσικά.

Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντηση. Έχω εισαγάγει επιτυχώς αυτό το θέμα.

Εδώ έψηζε πάλι ψωμί και πασπαλίζοντας πίτουρο σίτου στο καλάθι. https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9527.0Η κρούστα είναι νόστιμη, τραγανή! Αλλά αν για το γούστο μου αποδεικνύεται λίγο σκληρό, με αλεύρι πολύ πιο μαλακό.

Έχω επίσης ένα τέτοιο καλάθι για απόδειξη - απλά έβαλα ένα κομμάτι μεγάλης γάζας σε 4 στρώματα σε αυτό, αλλά δεν το χρησιμοποιώ συχνά - θα είναι πολύ μικρό για μια οικογένεια.

Έχω επίσης ένα τέτοιο καλάθι για απόδειξη - απλά έβαλα ένα κομμάτι μεγάλης γάζας σε 4 στρώματα σε αυτό, αλλά δεν το χρησιμοποιώ συχνά - θα είναι πολύ μικρό για μια οικογένεια.

Τα κύπελλα ζάχαρης διαφόρων μεγεθών είναι.
Στο ψωμί μου για 450-500 γραμμάρια αλεύρι είναι υπέροχο.