Μουστάρδα γάλακτος με άνηθο.

[ΓΑΛΑ ΜΟΥΣΤΑΡΙ με άνηθο.]

ΓΑΛΑ ΜΟΥΣΤΑΡΙ με άνηθο.

ζύμη:
-4 g μαγιά
-20 γραμμάρια μελάσα
-90 γρ. Ζεστό γάλα
+ λίγο αλεύρι από το συνολικό ποσό

ενώ η ζύμη ανεβαίνει, έβαλα τα προϊόντα στον κάδο της μηχανής ψωμιού:

-320 γρ. Αλεύρι σίτου (εκ των οποίων 160 με ισχυρή γλουτένη, το υπόλοιπο είναι συνηθισμένο)
-80 γρ. Αλεύρι μπιζελιού
-150 g διασπαρμένης καλλιέργειας εκκίνησης
-90 γραμμάρια ζεστού νερού (μπορεί να χρησιμοποιηθεί γάλα)
-1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα (5 γρ.)
+ όλη τη ζύμη

ζύμωμα, ανάπαυση 45 λεπτών, κατά τη δεύτερη παρτίδα που πρόσθεσα

-0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (μετρημένος) ξηρός άνηθος
12 γραμμάρια αλατιού (2 κουταλάκια του γλυκού)
- και στο τέλος της παρτίδας, προστίθεται στάγδην λάδι μουστάρδας (1 κουταλιά της σούπας. μετρήθηκε l-πήρε)

Ψήθηκε σε εστία με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά 250 * C, και στη συνέχεια άλλα 50 λεπτά 180 * C.

Πασπαλίζαμε το καλάθι δοκιμής με πίτουρο σιταριού (με τη συμβουλή του Γιούλικα) από εδώ μια κατακόκκινη κρούστα. Η κρούστα αποδεικνύεται πιο τραγανή (για το γούστο μου, λίγο σκληρή, με αλεύρι σκόνη είναι πιο μαλακή). Εδώ σε αυτό το Temka έδειξε ένα σπιτικό καλάθι γείσο

Μίσα, υπέροχο αποτέλεσμα!
Προσθέτω επίσης πίτουρο στη ζύμη μουστάρδας
Έχω ακούσει ότι το μουστάρδα δίνει μια λεπτή γεύση και λευκαίνει τη ζύμη ελαφρώς. Δεν έχω αυτό το λάδι (ξεχάσω να κοιτάξω στα φαρμακεία), έβαλα 3 κουταλιές της σούπας σκόνη. μεγάλο. Κατά το ψήσιμο, υπάρχει μια εκπληκτική μυρωδιά, τότε η αλήθεια εξαφανίζεται κάπου. Αλλά το ψωμί είναι νόστιμο και η κρούστα είναι καλή.
Έχετε δοκιμάσει στο παρελθόν φούρνο χωρίς λάδι (μόνο σε σκόνη);

Αγόρασα το μικρότερο μπουκάλι, 500 ml, στο περίπτερο φαρμακείων στο VDNKh και αγόρασα το μεγαλύτερο, 1 λίτρο, στην αγορά. Δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά, και τα δύο είναι καλά. Μπορεί να υπάρχει λίγο περισσότερη γεύση στην αγορά, αλλά αυτό είναι μόνο αν βρείτε λάθος. Προσθέτω λίγο σε όλα τα ψωμιά, γκρι και λευκό. Και τα δυο είναι καλά.

[Γιουλίκι,]

Δεν έχω τέτοιο λάδι (ξεχάσω να κοιτάξω στα φαρμακεία), έβαλα 3 κουταλιές της σούπας σκόνη. μεγάλο. Κατά το ψήσιμο, υπάρχει μια εκπληκτική μυρωδιά, τότε η αλήθεια εξαφανίζεται κάπου. Αλλά το ψωμί είναι νόστιμο και η κρούστα είναι καλή.
Έχετε δοκιμάσει στο παρελθόν φούρνο χωρίς λάδι (μόνο σε σκόνη);

Γιουλίκι, Δεν προσθέτω τόσο πολύ μουστάρδα. και πολύ λίγο λάδι - περίπου 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Ευχαριστώ!
Θα κοιτάξω στα φαρμακεία, το VDNKh θα απέχει πολύ από εμένα.
Ο σύζυγός μου θα είναι τυχερός που βλέπει τους γονείς του, θα το παραγγείλω αν δεν το βρω εδώ.

[Μίσα]

Μίσατι υπέροχο ψωμί! Πώς κρυώνει το ψωμί σας; Σε σχάρα, σε βαμβακερή ή λινό πετσέτα;

Βάζω σκόνη 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Κατά το ψήσιμο, υπάρχει μια εκπληκτική μυρωδιά, τότε η αλήθεια εξαφανίζεται κάπου. Αλλά το ψωμί είναι νόστιμο και η κρούστα είναι καλή.
Έχετε δοκιμάσει στο παρελθόν φούρνο χωρίς λάδι (μόνο σε σκόνη);

Γιουλίκικαι 3 κουταλιές της σούπας. πόσο αλεύρι; Πολύ ... Αναρωτιέμαι τι δίνει η προσθήκη σκόνης μουστάρδας; Καλύτερη εμφάνιση, γεύση; Δεν συγκρίνατε;

[Μίσα]

Μίσατι υπέροχο ψωμί! Πώς κρυώνει το ψωμί σας; Σε σχάρα, σε βαμβακερή ή λινό πετσέτα;

Βγάζω το ψωμί στο συρμάτινο ράφι και το αφήνω να σταθεί μέχρι να κρυώσει εντελώς (καλά, ή ό, τι συμβαίνει), δεν το καλύπτω με τίποτα - το ψωμί είναι μαγιά, δεν μπαίνει (δεν έχει χρόνο).

[Ζεφίρκα]

Ζεφίρκα
σε αυτή τη συνταγή 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξηρή μουστάρδα για 370 g αλεύρι.
Όταν έψησα αυτό το ψωμί για πρώτη φορά πριν από περίπου 5 χρόνια, ήμουν ανυπόμονος να ανοίξω το καπάκι της μηχανής ψωμιού, έτσι το πνεύμα μουστάρδας μύριζε έτσι στα μάτια μου, ότι δεν το κάνω πια.
Έχει γεύση σαν ένα από τα αγαπημένα μου ψωμιά, με βούτυρο, τυρί (τώρα, με την ευκαιρία της νηστείας, το τρώω με μέλι), η κρούστα είναι επίσης αυτό που χρειάζομαι, μου αρέσουν τα τραγανά.

Βγάζω το ψωμί στο συρμάτινο ράφι και το αφήνω να σταθεί μέχρι να κρυώσει εντελώς (καλά, ή ό, τι συμβαίνει), δεν το καλύπτω με τίποτα - το ψωμί είναι μαγιά, δεν μπαίνει (δεν έχει χρόνο).

αυτό είναι σίγουρο, εάν ο σύζυγος είναι στο σπίτι, περπατά σε κύκλους κοντά στη σόμπα, μετά από μισή ώρα δεν μένει τίποτα από το μικρό ψωμί, βγάζει το αλατισμένο μπέικον του και αξίζει μόνο η κρίση.Ούτε ένα άρρωστο στομάχι, ούτε οι προσπάθειές μου να συζητήσω με κανέναν δεν οδηγούν σε τίποτα

[Ζεφίρκα]

Ζεφίρκα
σε αυτή τη συνταγή 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξηρή μουστάρδα για 370 g αλεύρι.
Έχει γεύση σαν ένα από τα αγαπημένα μου ψωμιά, με βούτυρο, τυρί (τώρα, με την ευκαιρία της νηστείας, το τρώω με μέλι), η κρούστα είναι επίσης αυτό που χρειάζομαι, μου αρέσουν τα τραγανά.

Ευχαριστώ, το έγραψα.

Βγάζω το ψωμί στο συρμάτινο ράφι και το αφήνω να σταθεί μέχρι να κρυώσει εντελώς (καλά, ή ό, τι συμβαίνει), δεν το καλύπτω με τίποτα - το ψωμί είναι μαγιά, δεν μπαίνει (δεν έχει χρόνο).

Και καλύπτω με μια λευκή πετσέτα. Η κρούστα είναι καλή-oh-oh-oh-oh-I-I-I!

[Μίσα]

Ευχαριστώ, το έγραψα.

περισσότερο νερό 1 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού, ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. l., 1/4 κουταλάκι του γλυκού πίτουρο, 1/4 l. φύτρο σιταριού, 1ος. μεγάλο. ελαιογραφίες. Αυτό είναι στην αρχική συνταγή.
Τώρα προσθέτω επίσης τη μαγιά εκεί.

Μίσα
Έχετε προσπαθήσει να το κάνετε με φρέσκο ​​άνηθο; Θυμάμαι ότι είστε λάτρης των βοτάνων. Υπάρχει διαφορά σε σύγκριση με το ξηρό;

[(προστιθέμενο γάλα)]

Αυτό το ψωμί ψήθηκε με μικρές αλλαγές στη συνταγή:

ΓΑΛΑ ΜΟΥΣΤΑΡΙ με άνηθο.

ζύμη:
-4 g μαγιά
-20 γραμμάρια μελάσα
-90 γρ. Ζεστό γάλα
+ λίγο αλεύρι από το συνολικό ποσό

ενώ η ζύμη ανεβαίνει, έβαλα τα προϊόντα στον κάδο της μηχανής ψωμιού:

-320 γρ. Αλεύρι σίτου (εκ των οποίων 160 με ισχυρή γλουτένη, το υπόλοιπο είναι συνηθισμένο)
-80 γρ. Αλεύρι μπιζελιού
-150 g διασπαρμένης καλλιέργειας εκκίνησης
-90 γραμμάρια ζεστού νερού (μπορεί να χρησιμοποιηθεί γάλα) (προστιθέμενο γάλα)
-1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα (5 γρ.) (αυξημένη ποσότητα μουστάρδας - 12-13 γρ.)
+ όλη τη ζύμη
-προστέθηκαν άλλα 10 γραμμάρια πίτουρου σίτου στη ζύμη)
ζύμωμα, ανάπαυση 45 λεπτών, κατά τη δεύτερη παρτίδα που πρόσθεσα

-0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (μετρημένος) ξηρός άνηθος (10 γρ. Φρέσκο ​​άνηθο)
12 γραμμάρια αλατιού (2 κουταλάκια του γλυκού)
- και στο τέλος της παρτίδας, προστίθεται στάγδην λάδι μουστάρδας (1 κουταλιά της σούπας. μετρήθηκε l-πήρε) (δεν πρόσθεσε λάδι)

Ψήθηκε σε εστία με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά 250 * C, και στη συνέχεια άλλα 50 λεπτά 180 * C.

Αν σας αρέσει παχύτερο ψωμί, ψήστε αυτό. Στην πρώτη έκδοση, το ψίχουλο βγαίνει πιο χνουδωτό και μου αρέσει περισσότερο η αρχική έκδοση (5gr). Νομίζω ότι η μουστάρδα εδώ κάνει το ψίχα ελαφρώς βαρύτερο (12-13 γραμμάρια).
Όσον αφορά τον φρέσκο ​​άνηθο, δίνει μεγαλύτερο άρωμα, αλλά και πάλι, μου αρέσει περισσότερο το ξηρό, δεν διακόπτει το πνεύμα του ψωμιού. Μου αρέσουν πολύ τα διάφορα βότανα, αλλά σε επίπεδη κέικ - focaccia ή συγκεκριμένο ψωμί. Εδώ είναι μουστάρδα, ας παραμείνει έτσι. Λίγο ξηρό άνηθο ξεκινά τη γεύση και ο φρέσκος άνηθος διακόπτει.
Γενικά, πρέπει να δοκιμάσετε το γούστο σας. Το Khlebushek είναι οικείο θέμα, εδώ τα διατάγματα δεν είναι κατάλληλα, αλλά μόνο συμβουλές

[Μίσα]

Μίσα
Τι όμορφος άντρας. Μερικές από αυτές τις φωτογραφίες και τολμώ να χρησιμοποιήσω το φούρνο.

Λίγο ξηρό άνηθο ξεκινά τη γεύση και ο φρέσκος άνηθος διακόπτει.
Γενικά, πρέπει να δοκιμάσετε το γούστο σας. Το Khlebushek είναι οικείο θέμα, εδώ τα διατάγματα δεν είναι κατάλληλα, αλλά μόνο συμβουλές

Συμφωνώ απολύτως. Για παράδειγμα, στο ψωμί μουστάρδας λατρεύουμε τους λευκούς σπόρους μουστάρδας, αντί για σκόνη, περισσότερο λάδι μουστάρδας και καρυκεύματα κρεμμυδιών (τηγανισμένα σε ψίχουλα και αποξηραμένα κρεμμύδια).