Kulich με Myasoedovskaya στο φούρνο (master class)

[Χρόνος ωρίμανσης ζύμης και πίνακας μετατροπής συνταγών]

Kulich με Myasoedovskaya στο φούρνο (master class)

Κατηγορία: Πάσχα

Συστατικά
αλεύρι	1 κιλό
συμπιεσμένη ζύμη	60 γρ
άλας	0,5 - 0,75 κουτ
βούτυρο	300 γρ
ζάχαρη	400 γρ
αυγά	5 κομμάτια.
γάλα	350 ml
σταφίδες	200 γρ
βανιλλίνη	2-4 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Οι παλιοί χρονιστές του φόρουμ μας γνωρίζουν πιθανώς την αδιάκοπη αναζήτηση μου για «το πιο νόστιμο κέικ». Φαίνεται ότι το βρήκα. Τουλάχιστον για αυτό το Πάσχα - σίγουρα. Το έψησε ήδη μερικές φορές, το ρύθμισε για τον εαυτό του, έτσι τα μέλη της οικογένειας δήλωσαν σε μια φιλική χορωδία ότι ήθελαν αυτή τη συγκεκριμένη γεύση για τις διακοπές. Λοιπόν, και ωραία. Δεν θα σχίζομαι ανάμεσα σε πολλές συνταγές, αλλά θα φτιάξω ένα κέικ, το πρωτότυπο του οποίου ήταν κρυμμένο στο βιβλίο του 1954 «Νόστιμο και υγιεινό φαγητό».
• Είμαι ικανοποιημένος με το γεγονός ότι συνδυάζει τις καλύτερες πτυχές της Paraschina Paska, του Πάσχα κέικ από τη ζύμη της Βιέννης και του κέικ Pokhlebkin. Πρέπει να πω αμέσως ότι αυτό δεν είναι επιλογή για τους λάτρεις του ευάερου ψησίματος. Είναι βαρύ, αρκετά πυκνό, υγρό-ζουμερό και παράλογα αρωματικό. Έπρεπε να εγκαταλείψω οποιαδήποτε πρόσθετα εκτός από τη βανίλια.
• Μου άρεσε πολύ τη στιγμή που όλη η βασική δουλειά γίνεται το βράδυ, και το πρωί ζυμώνουμε, δύο αυξήσεις και ψήσιμο.
• Ωστόσο, δεν υπόσχομαι ιδιαίτερη ευκολία εκτέλεσης. Λοιπόν, για ποιον είναι εύκολο τώρα; Για χάρη αυτής της γεύσης, είμαι έτοιμος να δουλέψω σκληρά, ειδικά αφού χρησιμοποιώ όλο τον εξοπλισμό κουζίνας για να φτιάξω αυτό το κέικ.
• Σήμερα έγινε μια πρόβα φόρεμα, η πορεία της οποίας είμαι έτοιμος να μοιραστώ με τα «ενδιαφερόμενα μέρη»
• Χρόνος ωρίμανσης ζύμης και πίνακας μετατροπής συνταγών julifera
• Πώς να ζυμώσετε με το χέρι
• Ζύμωμα με συμπιεσμένη μαγιά SAF-MOMENT Αντρέβνα
• Ζύμη σε ξηρή μαγιά Σούρσουν
• Τι μπορείτε να ψήσετε εάν δεν υπάρχουν καλούπια Celestine
• καλούπια αλουμινίου ανεμώνη
• Μέθοδος ζύμωσης - "αναδίπλωση" της ζύμης Λιούλεκ
• Ζύμωμα με ξηρή μαγιά ΚΥΚΟΡΙΑ μαμά Νάτα
• Ζύμωμα 1/2 μερίδας σε HP Άνκα
• Ψήσιμο Πάσχα κέικ σε KhP και "διόρθωση λαθών"(πολλαπλές θέσεις) Φουρκέτα, Zest
• Πώς να αλέσετε τους κρόκους χωρίς μίξερ Λίνα
• Γενικές συστάσεις για την ποσότητα της μαγιάς στη ζύμη
• Επανυπολογισμός της συνταγής για το 1/2 του κανόνα Λάρα
• Βάμμα σαφράν svet_ik
• Προ-ενεργοποίηση της μαγιάς Μάσια_
• Ψήσιμο Πάσχα κέικ σε ξηρή μαγιά Saf-moment oleg9979
• Σταφίδες στο κονιάκ Γκντάλινκα
• Εάν η ζύμη έπεσε γρήγορα σε πιεσμένη μαγιά
• Πόσο να βάλουμε ξηρή μαγιά
• Συμβουλές ψησίματος ηλεκτρικού φούρνου Αντρέβνα
• Μετατροπή του κέικ σε 2 αυγά βάρους 114 γραμμαρίων σε κέλυφος και μείωση της ζύμης σε 25 γραμμάρια. για 1 κιλό αλεύρι (master class) Κουκουβάγια

Παρόμοιες συνταγές

Κέικ βουτύρου (Έλενα Μπο)

Πασχαλινό κέικ (με βάση τη συνταγή για τον κατασκευαστή ψωμιού Bork) (MariS)

Kulich από τη "βιεννέζικη" ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού (Qween)

[ΓΙΑ ΟΠΑΡΑ:]

Έτσι, για το Πασχαλινό κέικ χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:

Αλεύρι - 1 κιλό
Ζωντανή πιεσμένη ζύμη - 60 g
Αλάτι - 0,5-0,75 κουτ.
Βούτυρο - 300 g
Ζάχαρη - 400 g
Αυγά - 5 τεμ.
Γάλα - 350 ml
Σταφίδες - 200 g
Βανιλίνη - 4 g (2 φακελάκια, 2 g το καθένα)

Το βράδυ ετοιμάζουμε ζύμη, η οποία θα ζυμώνεται όλη τη νύχτα.

ΟΛΑ τα παραπάνω συστατικά, ΕΚΤΟΣ ΑΠΟ 500 g αλεύρου, βανίλιας και σταφίδας, θα μπουν στη ζύμη.
ΓΙΑ ΟΠΑΡΑ:

1. Ζεσταίνετε 350 ml γάλακτος μέχρι να ζεσταθούν και αραιώστε 60 g μαγιάς σε αυτό.

3. Χτυπήστε ελαφρά τα λευκά μέχρι να σταθεροποιηθούν οι χιονοπτώσεις, με αυτόν τον τρόπο φροντίζω η δική μου δουλειά του Kenwood:

4. Ρίξτε 400 g ζάχαρης στους κρόκους και αλέστε καλά. Χρησιμοποίησα μπλέντερ. Μην χρησιμοποιείτε αυτά χαμηλής ισχύος, το 700 W μου ήταν αρκετό για "άλεση" όταν λειτούργησε η προστασία υπερθέρμανσης.


5. Λιώστε 300 g βουτύρου.


6. Κοσκινίστε 500 γραμμάρια αλεύρι, προσθέστε γάλα και μείγμα μαγιάς και ζυμώστε τη ζύμη.

7. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μείγμα αυγών, χτυπημένα ασπράδια αυγού, λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει λείο.



8. Προσδιορίστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο δοχείο, τουλάχιστον 7 λίτρα (η ζύμη θα αυξηθεί σημαντικά σε όγκο) και αναζητήστε ένα είδος ερμάριο για αυτό. Έχω έναν φούρνο με ένα φως ως μέρος.


9. Το πρωί διαπίστωσα ότι η ζύμη μου είχε υποστεί ζύμωση εντελώς, προσπάθησε να ξεφύγει και άρχισε να πέφτει με ασφάλεια (μετά από 9 ώρες 30 λεπτά ζύμωσης).

10. Προσθέστε τα υπόλοιπα 500 γραμμάρια αλεύρου και βανιλίνης στη ζύμη και ζυμώνετε καλά τη ζύμη.

Η ζύμη στην αρχή της ζύμωσης είναι ελαφρώς παχύτερη από τη ζύμη τηγανίτας, φαίνεται ότι δεν μπορεί να ζυμωθεί:



Η ζύμη μετά από 10 λεπτά. η παρτίδα αρχίζει να μαζεύεται σε ένα ομαλό μεταξωτό κουλούρι:



Ζύμη στο τέλος της ζύμωσης (περίπου 10 λεπτά περισσότερο):



11. Βάλτε την τελική ζύμη σε ένα μεγάλο δοχείο για στεγανοποίηση (στο φούρνο με το φως αναμμένο).



12. Ζύμη μετά από αύξηση 1,5 ωρών



13. Ζυμώστε τη ζύμη και ανακατέψτε τις σταφίδες (αποτίνοντας φόρο τιμής στην παράδοση, το έκανα με το χέρι).

14. Επιπλέον - όλα εξαρτώνται από το μέγεθος και τον αριθμό των εντύπων. Κράτησα τα χαρτιά μιας χρήσης μέχρι το Πάσχα και πήρα δύο στρογγυλά γυάλινα, τα λερώσαμε με ένα κολλώδες μείγμα.

Ωστόσο, δεν συμβουλεύω κανέναν να ακολουθήσει το παράδειγμά μου. Για το ψήσιμο κέικ από μια τόσο υγρή ζύμη, είναι καλύτερο να λαμβάνετε κλασικές στενές υψηλές μορφές. Στο ορυχείο - μεγάλης διαμέτρου, μάλλον χαμηλής και κωνικής - η ζύμη δεν συγκρατούσε ικανοποιητικά τον θόλο κατά το ψήσιμο. Ίσως θα είχε επιζήσει, αλλά ήθελα να κολλήσω σε δύο μεγάλες φόρμες ταυτόχρονα, που ταιριάζουν μόνο διαγώνια. Ένας από αυτούς αποδείχθηκε πιο κοντά στην πόρτα, ο δεύτερος - στον τοίχο, και για ακόμη και το ψήσιμο ήταν απαραίτητο να περιστρέφονται γύρω από τον άξονά του από καιρό σε καιρό και να αλλάζουν μέρη.
Επομένως, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τέτοιες μορφές που να διαταράσσουν τη ζύμη όσο το δυνατόν λιγότερο κατά το ψήσιμο.

Έτσι, απλώνουμε τη ζύμη στο ταμπλό, διαιρούμε με τον απαιτούμενο αριθμό κομματιών, τυλίγουμε σε μπάλες και τα βάζουμε σε καλούπια.




15. Ζύμη πριν και μετά τη δοκιμή (1,5 ώρες)

16. Ξεκίνησε το ψήσιμο στα 160 * και μετά αυξήθηκε στα 180 *. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να εστιάσετε στα χαρακτηριστικά του φούρνου σας και στο μέγεθος των εντύπων.

17. Πασχαλινό κέικ μετά το ψήσιμο:





Για να βοηθήσετε όσους πρόκειται να ψήσουν κέικ σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.
Σήμερα έψησα 4 Πασχαλινά κέικ στις μεγαλύτερες χάρτινες φόρμες μίας χρήσης. Η ζύμη ζυμώθηκε από 1 kg 300 g. Nuuu, oochen Χρειαζόμουν ακριβώς 4 κομμάτια. να κάνω. Τα έντυπα συμπληρώθηκαν περίπου στο 1/4 των εντύπων. Μετά το ψήσιμο, ο θόλος δεν έφτασε στην άκρη των καλουπιών κατά περίπου δύο εκ. Η ζύμη τοποθετήθηκε στο καλούπι για περίπου 800 γραμ.
Αν θέλετε καπέλα πάνω από τα άκρα του καλουπιού, βάλτε τη ζύμη στο καλούπι τουλάχιστον 1/3. Κατά βάρος - περίπου 1 κιλό (για μεγάλο χαρτί).

[Χρήσιμες πληροφορίες από το julifera]

Zest, συνεχίζω να είμαι οπαδός της ακαταμάχητης ενέργειας και της φαντασίας σας! Παρεμπιπτόντως, έχω επίσης μια αιώνια αναζήτηση για όλα τα ιδανικά (ζύμη για πίτες, Πασχαλινό κέικ, ψωμί, μαγιά)
Περαιτέρω επεξεργασία από τον Διαχειριστή από 31/3/10

Χρήσιμες πληροφορίες από το julifera

Έκανε αυτό το κέικ μια φορά 6 ή περισσότερο, είχε ήδη χάσει την καταμέτρηση, εκείνο το έτος όλοι από αυτόν ήταν σε έκσταση, καμία άλλη χάντρα μετά τον αναγνώρισε.

Ως εκ τούτου, το δοκίμασα με κάθε τρόπο και σε διαφορετικές αναλογίες.

Ελπίζω λοιπόν η εμπειρία μου να είναι χρήσιμη σε κάποιον:

1. Χρόνος ωρίμανσης ζύμης:

Στη ζύμη Kryvyi Rig, η ωρίμανση της ζύμης είχε ως εξής:

στις 20-21С - 12 ώρες
στις 27-30С - 9 ώρες
στους 35 ° C και πάνω - μπορεί να ωριμάσει ξαφνικά και σε 4-4,5 ώρες

Επιπλέον, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία ωρίμανσης της ζύμης, τόσο μεγαλύτερη γεύση κρασιού στο τελικό αποτέλεσμα.

Την τελευταία φορά που έφτιαξα μια ζύμη στους 21 C - και σε 12 ώρες μεγάλωνε κάθε 8-10, αν όχι περισσότερο, αλλά έμοιαζε να πέφτει, αλλά δεν ξεκίνησε, δεν μπορούσα να το αντέξω και έκανα μια παρτίδα. Τα πασάκια αποδείχθηκαν καθόλου κρασί, αν και είναι νόστιμα.

Έφτασα λοιπόν στο συμπέρασμα ότι για το γούστο μου, ο χρυσός μέσος όρος είναι καλύτερος - 27-30 C - το κρασί υπάρχει ακριβώς με μέτρο!
2. Αναλογίες στην πλάκα:



Η αγαπημένη μου αναλογία είναι 2/3 - γιατί σε αυτό το ποσό έχω τοποθετήσει όλα τα καλούπια σφιχτά στο φούρνο σε 1 φύλλο ψησίματος κάθε φορά.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ:
Η μητέρα μου έψησε όλη της τη ζωή σύμφωνα με τη συνταγή από το "Βιβλίο των Νόστιμων και Υγιεινών Τροφίμων" το 1954, αλλά ποτέ δεν αποδείχθηκε τόσο νόστιμη όσο σύμφωνα με τη συνταγή σταφίδας, ήταν απλά πιο νόστιμα από όλους τους άλλους.

Και τώρα αυτό το Myasoedovsky έχει γίνει νοστιμότερο από όλους!!!

Κάθε φορά που κάνω και ευχαριστώ Zest

[Ζέση]

Ζέση, τι υπέροχο Πασχαλινό κέικ, και το όνομα είναι γενικά τάξη! Πες μου, δεν θα οξυνθεί η ζύμη όλη τη νύχτα;

[Ζέση]

Ζέση, τι υπέροχο Πασχαλινό κέικ, και το όνομα είναι γενικά τάξη! Πες μου, δεν θα οξυνθεί η ζύμη όλη τη νύχτα;

Όχι, η ζύμη δεν θα υπεροξείδιο. Δεν πρόκειται για κλασική ζύμη, εδώ όλα τα ψησίματα συνδέονται αμέσως με τη θήκη. Η ζύμη ζυμώνει, κερδίζει άρωμα, αλλά δεν είναι ξινή. Δεν υπήρχε ούτε μια υπόδειξη αυτού. Η ζύμη μου πέρασε στο φούρνο με μια λάμπα (περίπου 30 *) για περίπου 9 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αυξήθηκε στο μέγιστο και μόλις άρχισε να πέφτει.

Όσο για το όνομα ... καλά, οπότε "Οδός, δρόμος, γηγενής δρόμος, ο δρόμος Myasoedovskaya είναι δικός μου." Όπου ψήνω, το λέω

[Ζέση]

ΖέσηΘέλω επίσης να σας ευχαριστήσω για ένα υπέροχο μάθημα του Πάσχα.
Θέλω να σας ρωτήσω αυτό - στην οικογένειά μου είναι συνηθισμένο να ψήνω πολλές πίτες - για όλους. Θέλω να διπλασιάσω το τμήμα. Μπερδεμένη από την ποσότητα του βουτύρου, δεν είναι πολλά 600 g ανά 2 κιλά αλεύρι;
Το πιο παράξενο και πιο ενδιαφέρον πράγμα για μένα αποδείχθηκε ότι η μητέρα μου ψήνει σχεδόν σύμφωνα με την ίδια συνταγή (υπάρχει περισσότερη ζάχαρη και αλεύρι - η ζύμη είναι πυκνότερη), αλλά έχει λιγότερο βούτυρο.

Ω, ξέχασα εντελώς να ρωτήσω - πόσο είναι η κατά προσέγγιση παραγωγή των προϊόντων; δυνατό σε οποιοδήποτε σύστημα μέτρησης - pasque, kg, τεμ, cm Γέλιο

[rinishek]

rinishek όχι, ευχαριστώ, το έκανα με μεγάλη χαρά
Νομίζω ότι η μερίδα μπορεί εύκολα να αυξηθεί κατά 2 ή 3 φορές, το κύριο πράγμα είναι να αντιμετωπίσουμε τόση ζύμη
300 γραμμάρια βουτύρου ανά 1 κιλό αλεύρι δεν μου φαινόταν πολύ. Ο Kulich βγαίνει κοντά στο κέικ βουτύρου, αλλά δεν ήθελα να μειώσω το βούτυρο, δεν το βρήκα πολύ λιπαρό. Εάν αυτό είναι τόσο ενοχλητικό, τότε μπορείτε να μειώσετε με ασφάλεια αυτό το ποσό σε 400-500 g ανά 2 κιλά αλεύρι.
Και με τη ζάχαρη, όλα είναι σωστά. Γλυκό και χωρίς λούστρο, αλλά με έναν καλυμμένο θόλο θα γίνει πολύ καλό

Το γεγονός ότι η μητέρα μου ψήνει σχεδόν την ίδια συνταγή δεν προκαλεί καθόλου έκπληξη, διότι το πρωτότυπό της προέρχεται από το βιβλίο του 1954. Όλα εδώ είναι προσαρμοσμένα στο γούστο μου. Αλλά τελικά, κανείς δεν σας ενοχλεί να παίξετε με την ποσότητα των συστατικών - μπορείτε να μειώσετε με ασφάλεια το λάδι, να προσθέσετε ζάχαρη, αλεύρι, αν ήταν μόνο νόστιμο για εσάς

Ω, ξέχασα εντελώς να ρωτήσω - πόσο είναι η κατά προσέγγιση παραγωγή των προϊόντων; δυνατή σε οποιοδήποτε σύστημα μέτρησης - pasque, kg, τεμ, cm

Από τη ζύμη για 1 κιλό αλεύρι, για τελευταία φορά, βγήκαν 2 κέικ 1 κιλού 150 g, τα έψησα σε κουτιά για 2 λίτρα 250 g.
Για το Πάσχα θα καθίσω σε κλασικές φόρμες. Πρέπει να γεμίσουν στο 1/3, να στεγανοποιηθούν στα 2/3 και να ψηθούν.

Και τι γίνεται με αυτό το κέικ με αλαζονεία; Στεγνώνει γρήγορα;
Και τι συνδυάζετε με τόσο ενδιαφέρον; Κάποιο είδος θεριστικής μηχανής;
Και ελλείψει αυτού, ζυμώστε με τα χέρια σας ή θα συνιστούσατε κάτι άλλο;

Και τι γίνεται με αυτό το κέικ με αλαζονεία; Στεγνώνει γρήγορα;
Και τι συνδυάζετε με τόσο ενδιαφέρον; Κάποιο είδος θεριστικής μηχανής;
Και ελλείψει αυτού, ζυμώστε με τα χέρια σας ή θα συνιστούσατε κάτι άλλο;

Με τη σκλήρυνση αυτού του κέικ, όλα είναι καλά. Ή μάλλον άσχημα. Στεγνώνει πολύ αργά. Την πρώτη ή δύο μέρες ωριμάζει και εγχύεται μάλλον. Αυτό δεν είναι πρόωρο κέικ του Πάσχα, δεν μπαίνει γρήγορα. Ένα κομμάτι της προτελευταίας ζαχαροπλαστικής παρέμεινε μαζί μου για 6 ημέρες, δεν υπήρχε ούτε καν υπαινιγμός ξήρανσης.

Ζυμώθηκα σε ένα συνδυασμό Kenwood. Μπορεί να ζυμωθεί σε ένα αρτοποιείο μετρώντας τη μέγιστη επιτρεπόμενη ποσότητα αλευριού. Μπορείτε να ζυμώσετε με τα χέρια σας, αλλά αυτό θα χρειαστεί πολύ περισσότερο χρόνο και προσπάθεια.

[Ζέση]

Ζέση Θέλω να κάνω μερικές ερωτήσεις:
1. Εάν ο φούρνος δεν βρίσκεται στο "Makfa", θα χρειαστεί να προσθέσετε περίπου 200 g αλεύρι;

2.Κατά τη γνώμη σας, ποιες είναι οι καλύτερες πτυχές των τριών (Pokhlebkinsky, Paraskin pasca και από βιεννέζικα) Πασχαλινά κέικ που πήρατε; Τι εκδηλώνεται στη δική σας, ίσως ακόμη πιο έντονα;

3. Τι θα συμβεί εάν οι πρωτεΐνες δεν κτυπηθούν "στην κορυφή";

Δεν έχω χρόνο να κάνω δοκιμή ψησίματος, γι 'αυτό θέλω να το ψήσω διανοητικά.

[Κινέιν]

Κινέιν

1. Ναι, κάτι τέτοιο. Η Makfa παίρνει περίπου 20 τοις εκατό περισσότερο νερό. Και σε γενικές γραμμές, εάν δεν είναι δυνατό να ζυμώσετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, τότε είναι καλύτερα να προσθέσετε άλλα 100 γραμμάρια αλεύρου όταν ζυμώνετε τη ζύμη (με εκείνη που αναφέρεται στη συνταγή), ώστε να μην υποφέρετε πάρα πολύ με το ζύμωμα αρκετού κτυπήματος. Ή αφαιρέστε ένα αυγό και περίπου 50 ml γάλακτος.
Μου αρέσει πολύ το ελαφρώς υγρό και ζουμερό ψίχουλο στα Πασχαλινά κέικ, γι 'αυτό το κάνω.

2. Έδειξε ακόμη περισσότερο τη ζουμερότητα του Pokhlebkinsky, το οποίο μου λείπει λίγο στην Paraskina, αλλά στέκεται σταθερά στα πόδια του, δεν χαλάει όπως το Pokhlebkinsky αμέσως μετά το ψήσιμο. Τόσο οι κρόκοι όσο και οι πρωτεΐνες μπαίνουν στη ζύμη (μετά το Pokhlebkinsky υπέφερα με τον προσδιορισμό της μοίρας των πρωτεϊνών), αλλά αυτό δεν κάνει τη ζύμη λιγότερο νόστιμη. Ο Kulich είναι πιο γλυκός από τους Pokhlebkin. Και το πιο σημαντικό, το ασύγκριτο άρωμα της βιεννέζικης ζύμης προστίθεται σε όλα αυτά!

3. Εάν τα λευκά δεν κτυπηθούν στις κορυφές τους, θα αραιώσουν τη ζύμη αντί να "απορροφήσουν" υγρασία. Η τεχνολογία θα σπάσει. Δυστυχώς, αυτό είναι απαραίτητο. Αν όχι στις κορυφές, τότε τουλάχιστον σε καλή πυκνότητα, χωρίς υγρό.

Απολαύστε τις ικανότητές σας ... και σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε μαζί μας. Έχω μερικές ερωτήσεις (συγγνώμη αν μου φαίνεται γελοίο): :) Πώς νομίζετε ότι η συνταγή σας θα συμπεριφέρεται χωρίς τη χρήση του Kenwood; Πόσο ρεαλιστικό είναι να το ζυμώσετε με το χέρι (; (Εξάλλου, η ζύμη είναι αρκετά υγρή). Μπορεί να προσαρμοστεί στο αγαπημένο μας CP; Γράφετε ότι όταν ζυμώνετε, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι, αυτό δεν θα αλλάξει την ποιότητα; Σας ευχαριστούμε εκ των προτέρων για τη συμβουλή σας. Και ευχαριστώ και πάλι για τις προσπάθειές σας και Φροντίδα

[Βίκη]

Πώς πιστεύετε ότι η συνταγή σας θα συμπεριφέρεται χωρίς τη χρήση του Kenwood; Πόσο ρεαλιστικό είναι να το ζυμώσετε με το χέρι (? (Εξάλλου, η ζύμη είναι αρκετά υγρή). Μπορεί να προσαρμοστεί στο αγαπημένο μας CP; Γράφετε ότι όταν ζυμώνετε, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι, αυτό δεν θα αλλάξει την ποιότητα;

Ντρέπομαι να το παραδεχτώ, αλλά δεν μπορείτε να ξεφύγετε από την αλήθεια - δεν έχω ξυλώσει ποτέ μια τέτοια ζύμη με το χέρι. Νομίζω ότι πρόκειται για σχεδόν ηρωική πράξη.
Για να μαζέψει η υγρή ζύμη "σε ένα σωρό" και η αναπτυγμένη γλουτένη βοήθησε να τη συλλέξει σε μια μπάλα, ήταν απαραίτητο να ζυμώσει ο συνδυασμός για περίπου 25 λεπτά (ο συνολικός χρόνος για τη ζύμη, χωρίς να μετρηθεί η ζύμη). Αλλά η υστέρηση από τα τοιχώματα του κάδου και το σχήμα σφαίρας και πτώσης του τεμαχίου εργασίας δεν είναι ακόμη το τελικό στάδιο. Ζυμώνουμε έως ότου σχηματιστούν φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια. Σε αυτήν τη μορφή η ζύμη μπορεί να πεταχτεί με ασφάλεια στο τραπέζι, να διπλωθεί μερικές φορές, να χωριστεί και να κυληθεί σε μια μπάλα. : - \ χέρια ... ω, δεν ξέρω, αυτό το μνημείο μπορεί να ανεγερθεί κατά τη διάρκεια της ζωής. Παρόλο Βίκη λέει ότι αντιμετωπίζει ήρεμα μια τέτοια υγρή ζύμη, ζυμώνει πρώτα με ένα κουτάλι και μετά χειροκίνητα. Θα είναι απαραίτητο να την "καλέσετε στο στούντιο" για να μοιραστείτε την εμπειρία της.

Μπορείτε να προσαρμόσετε το HP. Σε τελική ανάλυση, αυτό έγινε τόσο για το Pokhlebkinsky όσο και για τη Βιέννη. Η HP, εάν μετράτε την ποσότητα αλευριού, πρέπει να αντιμετωπίσει την παρτίδα. Πριν αγοράσω ένα συνδυασμό, ζύμω ζύμη για ιταλικό ψωμί στο Panasonic μου, έκανε εξαιρετική δουλειά. Και η ζύμη υπάρχει ακόμη περισσότερο υγρό. Αλλά πρέπει να ζυμώσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, τουλάχιστον 30 λεπτά.

Εάν προσθέσετε αλεύρι έως ότου η συνοχή της ζύμης είναι ελαφρώς πυκνότερη από αυτήν της φωτογραφίας, τότε αυτό δεν θα αλλάξει ριζικά την ποιότητα, αλλά θα διευκολύνει τη χειροκίνητη ζύμωση. Εάν προσθέσετε στην παχιά ζύμη, τότε, φυσικά, θα είναι απαραίτητο να σφίξετε όλα τα άλλα συστατικά - τόσο ζάχαρη όσο και ζύμη ... Τότε θα τραβηχτεί μια ελαφρώς διαφορετική εικόνα.

[Βίκη]

: - \ χέρια ... ω, δεν ξέρω, αυτό το μνημείο μπορεί να ανεγερθεί κατά τη διάρκεια της ζωής. Παρόλο Βίκη λέει ότι αντιμετωπίζει ήρεμα μια τέτοια υγρή ζύμη, ζυμώνει πρώτα με ένα κουτάλι και μετά χειροκίνητα. Θα είναι απαραίτητο να την "καλέσετε στο στούντιο" για να μοιραστείτε την εμπειρία της.

Η γιαγιά μου, το βασίλειο του ουρανού σε αυτήν, ζύμωσε μια τέτοια ζύμη για κέικ με τα χέρια της και μου δίδαξε με αυτόν τον τρόπο: -Θυτεύετε τόσο πολύ για τώρα .. δεν θα είναι βρεγμένο .... Δεν τολμούσα να ρωτήσω πόσο υγρό θα έπρεπε να γίνει το ίδιο "w", φοβάμαι τώρα ότι θα πρέπει να το δοκιμάσω μόνοι μου, αλλά αυτά τα κέικ αξίζουν !!!! ... Πάνω από μία εβδομάδα δεν έχουν μπαγιάτικο και τη γεύση ... Με λίγα λόγια ε είναι κάτι ...

Ευχαριστώ για την απάντηση. Κατάλαβα ότι τα ethno pen είναι πολύ, πολύ ... αλλά το VIKI έδωσε ελπίδα, και αν υπάρχει ελπίδα, αυτή είναι η μισή μάχη. VIKI, ή μπορείτε να το κάνετε με περισσότερες λεπτομέρειες και σταδιακά. Θα ήμουν πολύ ευγνώμων ή θα τηλεφωνήσω; Αν και πιστεύω ότι θα είναι ενδιαφέρον για πολλούς. Στην προ-μυρωδιά του έτους, φυσικά, ζύμωσα με λαβές, αλλά μου φαίνεται ότι αρχικά η ζύμη ήταν πιο παχιά, αλλά θέλω το ίδιο εκπληκτικό με το IZYUMINKE. Λοιπόν, πολύ καλό

Ίσως η Βίκα να με διορθώσει αργότερα. Αλλά φαντάζομαι αυτή τη διαδικασία ως εξής: πρώτα, ζυμώστε σε έναν κύκλο με ένα κουτάλι έως ότου η μάζα της ζύμης αρχίσει να "πιάνει" σε ένα είδος μπάλας και να υστερεί πίσω από τα τοιχώματα του δοχείου. Τότε μπορείτε να συνεχίσετε με τα χέρια σας. Όταν ζυμώνετε, είναι πιο βολικό να λιπαίνετε τα χέρια σας με ηλιέλαιο. Αλλά αυτές είναι οι θεωρητικές μου υποθέσεις. Και πώς γίνεται χειροκίνητα στην πράξη ... Ελπίζω ότι τα κορίτσια που το έκαναν θα μοιραστούν την εμπειρία τους

Ίσως η Βίκα να με διορθώσει αργότερα. Αλλά φαντάζομαι αυτή τη διαδικασία ως εξής: πρώτα, ζυμώστε σε έναν κύκλο με ένα κουτάλι έως ότου η μάζα της ζύμης αρχίσει να "πιάνει" σε ένα είδος μπάλας και να υστερεί πίσω από τα τοιχώματα του δοχείου. Τότε μπορείτε να συνεχίσετε με τα χέρια σας.

Ολα είναι σωστά!
Κάνω μια κυκλική κίνηση με ένα κουτάλι έως ότου το επιτρέπει η ζύμη. Όταν αρχίζει να μαζεύεται γύρω από το κουτάλι με μια σαφή επιθυμία να "αέρας" γύρω του - κάτω με το κουτάλι!
Αρχίζουμε να κινούμε τα χέρια μας από κάτω προς τα πάνω από τους τοίχους στη μέση. Τα χέρια μπορούν να λιπαίνονται με λάδι, ΑΛΛΑ: εάν το κάνετε για πρώτη φορά και δεν ξέρετε τι πρέπει να είναι μια καλά ζυμωμένη ζύμη, προσπαθήστε να μην λιπάνετε τα χέρια σας. Καταλαβαίνω ότι αυτό περιπλέκει τη δουλειά σας, αλλά υπόσχομαι ότι η ίδια η ζύμη δεν θα "σας αφήσει" μέχρι να αναμιχθεί τέλεια.
Είναι σημαντικό: εάν λάβετε υπόψη τη θεωρία ότι η σκέψη είναι υλική, ακόμη και πριν ζυμώσετε τη ζύμη, μην προετοιμάσετε τον εαυτό σας για σκληρή δουλειά, αλλά πείτε στον εαυτό σας: Φτιάχνω τα πιο νόστιμα Πασχαλινά κέικ για την οικογένεια και τους φίλους μου, όλα θα λειτουργήσουν για μένα, κ.λπ. ....
Θεωρώντας τον εαυτό μου κατάλληλο άτομο, συνήθως μιλάω με τη ζύμη, παρόλο που ψήνω καλά τη νύχτα και δεν υπάρχει κανείς να καλέσει παραγγελίες

Λοιπόν, εδώ έβαλα τη ζύμη. Όχι χωρίς περιπέτεια, φυσικά.
Θα αρχίσω να περιγράφω, έτσι ώστε να μην ξεχάσω τον εαυτό μου και να ξέρετε από τι θα προκύψει το τελικό αποτέλεσμα (Κύριε, βοήθησέ με! Αν μόνο θα έβγαινε κάτι καλό)
Προσπάθησα να διευκολύνω τον εαυτό μου με τη βοήθεια της HP: γάλα με μαγιά + 500 γρ. ζυμωμένο αλεύρι. Πρόσθεσα κρόκους, τριμμένες με ζάχαρη (μπλέντερ), λιωμένο βούτυρο και κτυπημένα λευκά (δεν υπήρχαν καλές κορυφές - το μπλέντερ χεριών ήταν αδύναμο: δεν τράβηξε - οι "μαλακές κορυφές" αποδείχθηκαν - ελπίζω πραγματικά ότι αυτό δεν θα είναι επιβλαβές)
Και τότε η KHP αρνήθηκε να αναμίξει μια τέτοια ποσότητα υγρού στο κουλούρι (ήταν δικό της λάθος - ήταν απαραίτητο να εισαγάγει τα πάντα σταδιακά). Γι 'αυτό, ανακατεύω τα πάντα με ένα κουτάλι σε μια κατσαρόλα και μετά το χτύπησα σε μέρη με ένα μπλέντερ. Το έχυσα σε ένα τεράστιο μπολ και το έβαλα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Μετά από 2 ώρες, ανακάλυψα μια έντονα αναπτυγμένη ζύμη και αποφάσισα να αφαιρέσω το ζεστό νερό. Ως αποτέλεσμα των χειρισμών, η ζύμη ηρεμήθηκε, αλλά και πάλι άρχισε να αυξάνεται με επιταχυνόμενο ρυθμό. Ίσως είναι μια τέτοια θερμοπυρηνική μαγιά (Kryvyi Rih). Τι θα της συμβεί μέχρι το πρωί, δεν μπορώ να φανταστώ; Δεν υπεροξείδιο;
Θα προσπαθήσω να κοιμηθώ ...

Παρεμπιπτόντως, σκοπεύω να χωρίσω τη ζύμη στο μισό, να πάρω 1 μέρος και να προσθέσω 250 γρ. αλεύρι - ζυμώνουμε σε HP. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το 2ο μισό και, στη συνέχεια, συνδυάστε 2 κομμάτια (ή ό, τι το λέτε - υγρή ζύμη και 500 γραμμάρια αλεύρι δεν θα σώσει την κατάσταση) της ζύμης. Αύριο θα δούμε τι βγαίνει από τα σχέδιά μου.

Πρωί. Η ζύμη αυξήθηκε καλά και έπεσε. Έχει μια επίμονη μυρωδιά ζύμης.
Πρόσθεσα το βάρος όλων των συστατικών και το διαίρεσα με 2: Πήρα 2x950 γραμμάρια.
1) Η HP ζύμωσε το 1ο μέρος της ζύμης 900 γρ. ζύμη + 275 γρ. αλεύρι (έπρεπε να προσθέσω 25 γραμμάρια αλεύρι, αφού η ζύμη είναι πολύ υγρή).
2) Και εδώ ξεκινά ... Στο δεύτερο μέρος της ζύμης, υπήρχαν μόνο 580 γρ. Προστέθηκαν 250 γρ. το αλεύρι είναι μαλακό, αλλά ένα πραγματικό κουλούρι.

Παρά τη βανίλια (η οποία δεν ακούγεται καθόλου), η μυρωδιά μαγιάς είναι δολοφονική. Ούτε ζύμη, αλλά αλκοόλ

Τι να κάνω? Είναι κρίμα να το πετάξω ... Λοιπόν, γι 'αυτό δεν έχω κανένα πρόβλημα με το ψωμί ή τη ζύμη βουτύρου, αλλά απλά το paski - αυτό είναι όλο

Χθες είχα το ίδιο πράγμα, για μια ώρα η ζύμη μεγάλωσε 2 φορές, καλά, το έβαλα στο ψυγείο και το έβαλα, η μυρωδιά είναι ευχάριστη, αλλά η ζύμη είναι υγρή.

Χθες είχα το ίδιο πράγμα, για μια ώρα η ζύμη μεγάλωσε 2 φορές, καλά, το έβαλα στο ψυγείο και το έβαλα, η μυρωδιά είναι ευχάριστη, αλλά η ζύμη είναι υγρή.

Δεν σκέφτηκα καν το ψυγείο. Και η ζύμη μου είναι επίσης υγρή, αλλά μετά το ζύμωμα άρχισε να "διατηρεί το σχήμα της".

Αυτή η ζύμη μετά από 30 λεπτά. ζύμωμα HP και 10 λεπτά. χέρια - σταμάτησε να κολλάει στα χέρια μου μετά από 5 λεπτά και μετά από άλλα πέντε ήταν ήδη ομαλή και ελαστική.


Τι πρέπει να το πετάξετε τώρα; Η μυρωδιά του αλκοόλ είναι πολύ δυνατή Βοήθεια ...

[Ρούσια]

Δεν χρειάζεται να πετάξετε - ψήστε. Μετά το ψήσιμο και μια ημέρα "έγχυσης" στη ζύμη, θα υπάρξει μια λεπτή υπόδειξη μιας αλκοολικής επίγευσης αναμεμιγμένης με το άρωμα της ζύμης (Ντροπιασμένος, αυτό μου αρέσει αυτό το κέικ).

Ρούσια , μην ωθήσετε την ωρίμανση της ζύμης με ζεστό νερό. Χθες έβαλα επίσης ζύμη για τη νύχτα. Αναπτύσσεται πολύ περισσότερο από 2 φορές. Το πρωί την βρήκα να μεγαλώνει 4 φορές και άρχισα να πέφτω. Το διατηρώ σε ζέστη στο φούρνο.

Η μυρωδιά μιας ώριμης ζύμης πρέπει πραγματικά να έχει αλκοολική μυρωδιά. Κατά το ψήσιμο, εξαφανίζεται και παραμένει μια λεπτή επίγευση, όπως όταν προσθέτετε μια μικρή δόση αλκοόλ στη γεύση.

Ακολουθεί ένα απόσπασμα από ένα εγχειρίδιο: "Η ζυμωμένη ζύμη έχει μια έντονη αλκοολική οσμή και μια ομοιόμορφη δομή ματιών, η οποία δείχνει τον σχηματισμό ενός κανονικού πλαισίου γλουτένης σε αυτό. Ο όγκος της ζύμης στο τέλος της ζύμωσης αυξάνεται 22,5 φορές, με ελαφρά πίεση στην επιφάνεια της ζύμης πέφτει Η πτώση της ζύμης συμπίπτει με το σχηματισμό της μεγαλύτερης ποσότητας μαγιάς και της μεγαλύτερης δραστηριότητάς τους. "

Εμείς, φυσικά, όχι χορό. παραγωγή, αλλά η μυρωδιά της ώριμης ζύμης δεν έχει ακυρωθεί για εμάς

[Ζέση]

Χθες είχα το ίδιο πράγμα, για μια ώρα η ζύμη μεγάλωσε 2 φορές, καλά, το έβαλα στο ψυγείο και το έβαλα, η μυρωδιά είναι ευχάριστη, αλλά η ζύμη είναι υγρή.

Η φωτογραφία δείχνει ότι στην αρχή της ζύμωσης η ζύμη είναι ΥΓΡΟ. Ζυμώσατε καλά; Μόλις τελείωσα το ζύμωμα - το κτύπημα μετατράπηκε σε λείο και ελαστικό.
Φαίνεται ότι δεν αφήσατε τη ζύμη να ζυμώσει

Έτσι, το συνάντησα. Δηλαδή, αν όχι Makfa, τότε ήταν απαραίτητο να προσθέσουμε 200 γρ. αλεύρι? Πρόσθεσα άλλα 50 γρ. - δεν έχει γίνει πια, η ζύμη έχει εξαιρετική (σαν εμένα) συνέπεια.

Ζέση, ίσως αυτή η παρατήρηση σχετικά με το αλεύρι πρέπει να συμπεριληφθεί στην ανάρτηση με τη συνταγή, ώστε κάποιος άλλος (όπως εγώ) να μην το διαβάσει μετά το ζύμωμα;

Αυτό είναι σωστό - να καθοδηγείται από τη συνέπεια της ζύμης. Και αν κάποιος παίρνει ένα ακόμη πιο δυνατό αλεύρι από τον Makfa, τι να γράψει για αυτόν; Για να μειώσετε την ποσότητα του αλευριού;
Αντίθετα, θα πρέπει να προστεθεί στην πρώτη ανάρτηση ότι η ποσότητα του αλευριού υπολογίζεται για τη Makfa, αρκετά ισχυρή και στεγνή.

Είναι πιθανώς καλύτερο να λερώσετε καλούπια χαρτιού με βούτυρο;)

Καλύτερα να χάσετε. Όταν έψησα την Κολομβία σε χαρτί, εδώ και εκεί αποτυπώθηκε στις πλευρές.

Lenochka !!!!!!!! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!!! Αυτό ακριβώς έψαχνα !!!!!
Τώρα η ιστορία είναι μικρή.
Χθες έψησα Πασχαλινά κέικ σύμφωνα με δύο συνταγές, ώστε να μπορεί κανείς να συγκρίνει αμέσως και να επιλέξει το καλύτερο για το Πάσχα.
Στις 17 η ώρα, έβαλα τη ζύμη (έκανα το ήμισυ του κανόνα). Στη συνέχεια, πήρε τα Πασχαλινά κέικ σύμφωνα με μια διαφορετική συνταγή. Περίπου στις 21-22 η ώρα, χρειάζομαι ήδη φούρνο (παρεμπιπτόντως, ο λαμπτήρας μου λειτουργεί μόνο με μεταφορά, οπότε δεν το ανάβω, δεν ξέρω ποια ήταν η θερμοκρασία, αλλά τότε βρήκα το πιο ζεστό μέρος στο διαμέρισμα - ένα μπάνιο) ... Έβγαλα τη ζύμη και επιτάχυναν τη ζύμωση σε ζεστό νερό, επειδή ήθελα να κοιμηθώ το βράδυ + ήξερα ότι η παρτίδα ήταν για δοκιμές και ως δώρο θα έκανα τα πάντα σωστά, πράγμα που σημαίνει ότι θα ήταν ακόμη πιο νόστιμο. Έστειλα τα πρώτα κέικ για ψήσιμο.Έβγαλε τη ζύμη από το ζεστό νερό μετά από περίπου 30 λεπτά και την έσυρε στην μπανιέρα, όπου ζύμωσε για άλλη μία ώρα. Φυσικά, δεν ζύμωσε εντελώς (αλλά με την πρώτη μυρωδιά από αυτό, έγινα λίγο κουρασμένος και συνειδητοποίησα ότι όλα δεν ήταν τόσο άσχημα). Γενικά, το έριξα σε αυτήν τη μορφή σε ένα κουβά με HP και το ζύμω με το υπόλοιπο αλεύρι και βανίλια. Το πήρα ξανά στο μπάνιο. Στη συνέχεια αναμίχθηκε στις σταφίδες με τη βοήθεια του HP και τις έβαλε στις φόρμες. Από εκείνη τη στιγμή, έφυγα για ύπνο και είπα στον άντρα μου να με ξυπνήσει μέσα από την αφάνεια. χρονικά διαστήματα για να ελέγξετε την άνοδο της ζύμης. Ψήσαμε επίσης κέικ μαζί του, κοιμάμαι, τότε με ξυπνά, είμαι σε αυτόματο πιλότο στην κουζίνα στο φούρνο και πάλι στο βαρέλι. Τα κέικ ψήθηκαν πολύ γρήγορα, προφανώς επειδή ήταν μικρά (και ακόμα η οροφή ενός από αυτά ήταν σπασμένη άσχημα, αλλά αυτό δεν με ενοχλεί, θα εξακολουθώ να λερώνομαι τα δώρα με γλάσο, όλα θα είναι μεταμφιεσμένα). Τους πήρα αμέσως από τα καλούπια ενώ ήταν ζεστό και τα τυλίχτηκα σε πλαστικό περιτύλιγμα. Ήταν σχεδόν 4 π.μ.
Ετσι! Παρά τα πάντα, τα κέικ αποδείχτηκαν άριστα !!!!! Η κόρη είναι χαρούμενη !!!!! Είμαι ακόμη μεγαλύτερος. Ο σύζυγος κοιμάται ακόμα, αλλά νομίζω ότι θα του αρέσει επίσης
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, τα κέικ είναι ευάερα, ινώδη, ξηρά, αρωματικά και πλούσια, γενικά, KULICHI !!!!! Είναι αλήθεια, για το γούστο μου, θα προσθέσω λίγο γλυκύτητα, αλλά, πιθανώς, το λούστρο θα πρέπει να εξισορροπήσει τα πάντα ;!
Η μητέρα μου ζητά να της προσθέσει ζαχαρωμένα φρούτα, γιατί τους αγαπά, αλλά δεν ξέρω αν η γεύση θα χαλάσει ;! Ή είναι όλα για έναν ερασιτέχνη;
ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΠΟΛΛΑ ΠΟΛΛΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΕΡΓΑΣΙΑΣ !!!!!! Τέλος, βρήκα τη συνταγή κέικ "μου"
Οι φωτογραφίες θα έρθουν αργότερα.

PS: ω, ναι, τα κέικ σύμφωνα με μια διαφορετική συνταγή είναι σαν ένα κέικ (αν και τα έχω ψηθεί ήδη, αλλά τα συγκρίνω ταυτόχρονα για πρώτη φορά) και λίγο λίπος. Έτσι, τα έχω ήδη απορρίψει. Δεν μπορούν να συγκριθούν καθόλου με τα Πασχαλινά κέικ Myasoedovskiye !!!! Και ο σύζυγός μου, χωρίς σύγκριση, απέρριψε. Παρόλο που εκείνη τη χρονιά τα μασήσαμε και από τα δύο μάγουλα και επαινέσαμε
P.P.S .: Έψησα κέικ σε καλούπια επικαλυμμένα με τεφλόν, δεν λιπάνω τα καλούπια με λάδι.

Zest, τεράστιες ευχαριστίες !!!! : wow: Πασχαλινά κέικ είναι ήδη στο φούρνο, η κορυφή είναι έτοιμη (καλυμμένη με αλουμινόχαρτο), ακόμα κι αν δεν αντέχουν πολύ. Θα σου πω ένα μυστικό - γλείψα ολόκληρο το τηγάνι κάτω από τη ζύμη. Και ζύμωσε, ω και ω, με τα χέρια της έως ότου άρχισαν να εμφανίζονται φυσαλίδες στη ζύμη. Ήθελα να δείξω τη φωτογραφία στο φούρνο, αλλά το comp. η ασφάλεια δεν παρέχει ριζικό.

[Ζέση]

Όλα, πυροβόλησε! Οι ομορφιές βρίσκονται στο πλάι τους - ξεκούραση
Ζέση, υποκλίνομαι για τη συνταγή που δεν είχα ποτέ τέτοιες χάντρες

Ψηφοφορία (περήφανο χαμόγελο)


Ζέση, το πρώτο κομμάτι είναι δικό σας

Λοιπόν, Zest, και καλά
Μετά από μια ανεπιτυχή εμπειρία πέρυσι με το paraskin Easter, σκέφτηκα ότι θα ψήνω μόνο γλυκό ψωμί με ζαχαρωμένα φρούτα σε αυτό (το έχω ήδη βάλει). Έτσι είδα αυτήν την ομορφιά σήμερα ... καλά, θα προσπαθήσω
Zest, ζυμώνετε τη ζύμη με ένα γάντζο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων; Εάν με σύρμα (χωρίς γάντζο), θα λειτουργήσει; Ζύμωσα το σαρλόττα έτσι ...

Μπορώ να απαντήσω; Ένα χτύπημα είναι απίθανο να λειτουργήσει. Θα είναι δύσκολο για ένα κορόλα. Σήμερα το δοκίμασα με ένα μίξερ χειρός, επίσης με γάντζους, δεν λειτούργησε. Η ζύμη ανέβηκε τα άγκιστρα πάνω στο μίξερ. Έπρεπε πρώτα με μια ξύλινη σπάτουλα και μετά με τα χέρια μου. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να ζυμώσετε, αλλά αξίζει τον κόπο!

Λοιπόν, Zest και νεότεροι
Μετά από μια ανεπιτυχή εμπειρία πέρυσι με το paraskin Easter, σκέφτηκα ότι θα ψήνω μόνο γλυκό ψωμί με ζαχαρωμένα φρούτα σε αυτό (το έχω ήδη βάλει). Έτσι είδα αυτήν την ομορφιά σήμερα ... καλά, θα προσπαθήσω
Zest, ζυμώνετε τη ζύμη με ένα γάντζο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων; Εάν με σύρμα (χωρίς γάντζο), θα λειτουργήσει; Ζύμωσα το σαρλόττα έτσι ...

Παίζω με το συνδυασμό όσο καλύτερα μπορώ. Κτύπησα τα λευκά με ένα χτύπημα, το αρχικό στάδιο της ζύμης με ένα γάντζο, αφού πρόσθεσα όλα τα συστατικά - με ένα ακροφύσιο σχήματος Κ, η ίδια η ζύμη - ξανά με ένα γάντζο.
Πιθανώς όχι αρκετά παιχνίδια στην παιδική ηλικία

[Ζέση]

Ζέση, λοιπόν, η δύναμή μου έχει φύγει. Μόλις αποφάσισα ότι θα ψήνω αύριο, συνάντησα αυτήν τη συνταγή. Όλα, εξαφανίστηκαν εντελώς. Θα πρέπει να το βάλουμε μαζί με βιεννέζους για τη βραδιά σήμερα. Δεν μπορώ να ξεπεράσω τη συνταγή σας
Και κανένας άλλος δεν έψησε αυτό το κέικ την ασφαλή στιγμή του πιεσμένου; Ίσως πρέπει να τοποθετηθούν σε διαφορετικό ποσό;

[Ρούσια]

Ρούσια, Τα Πασχαλινά κέικ είναι απλά όμορφα!

[Zest, klazy]

Zest, klazy, σας ευχαριστώ Λοιπόν, λέω, αυτή είναι σχεδόν η πρώτη φορά για μένα - αυτό σημαίνει η συγγραφή και καθοδήγηση ενός Επαγγελματία

tatulja12, Το λατρεύω τόσο πολύ όταν μουτζουρώνουν τα πασχαλινά κέικ

Κορίτσια, αγαπητέ μου, πες μου πώς να τα διατηρήσω απαλά τώρα πριν από τις διακοπές; Και πώς να προστατέψω από το "μικρό σκουλήκι", το οποίο έχει ήδη καταφέρει να σκίσει τις σταφίδες, θα το σκεφτώ

[Ζέση]

Ζέση, αλλά δεν μπορείτε να το κάνετε με βούτυρο, αλλά με ηλιέλαιο, θα αλλάξει πολύ η υφή της ζύμης;
Απλώς έχω καούρα στο βούτυρο ...

Αλλά αν δεν μπορεί να αντικατασταθεί, θα επιβιώσω, αφού μπορώ να τα κάνω όλα στους γονείς μου και θα σκεφτώ κάτι άλλο για τον εαυτό μου
Θα αυξήσω τη ζύμη στο προγραμματιζόμενο HP DeLongy

Για να μειώσω το χρόνο ζύμωσης, μπορώ να βάλω αύξηση 35 μοιρών στο πρόγραμμα, τότε πόσο πιο γρήγορα θα μαγειρέψει από ένα πρόγραμμα 9 ωρών στους 30 βαθμούς στο φούρνο;
Ή είναι καλύτερα να το ρυθμίσετε στους 30 βαθμούς, ίσως να επηρεάσει κάπως τη γεύση ή την ποιότητα της ζύμης;

Και μια άλλη ερώτηση - αν αφήσετε τη ζύμη σε μια κατσαρόλα σε δωμάτιο 20 βαθμών - πόσο καιρό θα πάρει η ζύμη σε αυτήν την περίπτωση;
Είναι πολύ πιο εύκολο για μένα να το βάλω πριν από τη δουλειά και μετά τη δουλειά

Κατάστημα, μην με επιπλήττετε πολύ για ανόητες ερωτήσεις, καλά, δεν νιώθω ζύμη ζύμης, έχω λίγη εμπειρία, έκανα απλά πράγματα χωρίς σύζευξη και φοβόμουν πάντα τη ζύμη
Την πρώτη φορά που θα φτιάξω τέτοια πραγματικά Πασχαλινά κέικ ...

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ
(Δεν αντέχω τη ζύμη στο φούρνο, θα την εξηγήσω για μεγάλο χρονικό διάστημα, ο ιδιοκτήτης με κοροϊδεύει για την ηλεκτρική ενέργεια που καταναλώνεται, δεν καταλαβαίνει ότι η θέρμανση των 30 βαθμών του φούρνου δεν τρώει πολύ. Διαφορετικά, θα ξεκινήσω μια αρτοποιία στο πονηρό στο δωμάτιό μου. Αλλά φυσικά θα ψήσω σίγουρα στο φούρνο.)

(Δεν αντέχω τη ζύμη στο φούρνο, θα την εξηγήσω για μεγάλο χρονικό διάστημα, ο ιδιοκτήτης με κοροϊδεύει για την ηλεκτρική ενέργεια που καταναλώνεται, δεν καταλαβαίνει ότι η θέρμανση των 30 βαθμών του φούρνου δεν τρώει πολύ. Διαφορετικά, θα ξεκινήσω μια αρτοποιία στο πονηρό στο δωμάτιό μου. Αλλά φυσικά θα ψήσω σίγουρα στο φούρνο.)

Κράτησα τη ζύμη καθόλου στο φούρνο, αλλά στο μπάνιο - έχω το πιο ζεστό μέρος εκεί. Και από την HP, μου φαίνεται ότι η ζύμη θα φύγει - αυξάνει σημαντικά τον όγκο.

Και κανένας άλλος δεν έψησε αυτό το κέικ την ασφαλή στιγμή του πιεσμένου; Ίσως πρέπει να τοποθετηθούν σε διαφορετικό ποσό;

Τους έβαλα πάνω τους, από έναν κύβο (42 γραμμάρια) ζύμης υπήρχαν 8 λίτρα !!! Είναι αλήθεια ότι αντικατέστησα 100 γραμμάρια βουτύρου με το "Pyshka", απλά δεν υπήρχε άλλο στο σπίτι (όλα τα άλλα είναι ξεκάθαρα σύμφωνα με τη συνταγή)
Και έπειτα έλειψα τη δοκιμή στις φόρμες, η ζύμη αυξήθηκε με ένα καπέλο με ακουστικά, έπρεπε επίσης να συντρίψω και να σηκώσω. Τώρα στο φούρνο .. Κάθομαι προσεύχεται

Και από την HP, μου φαίνεται ότι η ζύμη θα φύγει - αυξάνει σημαντικά τον όγκο.

Θα κάνω το ήμισυ του κανόνα, δηλαδή 250 γραμμάρια αλεύρι σε μια ζύμη, δεν ξέρω αν θα τρέξει ή όχι με 30 γραμμάρια ζύμης.

Μια απλή ελαφριά πίτσα φτιαγμένη από 500 γραμμάρια αλεύρου σε 12 γραμμάρια ξηρής μαγιάς έχει προσπαθήσει επανειλημμένα να ξεφύγει από το μεγάλο κουβά Mulinex, αλλά είναι 500 γραμμάρια αλεύρι, όχι 250

Κορίτσια, αγαπητέ μου, πες μου πώς να τα διατηρήσω απαλά τώρα πριν από τις διακοπές; Και πώς να προστατέψω από το "μικρό σκουλήκι", το οποίο έχει ήδη καταφέρει να σκίσει τις σταφίδες, θα το σκεφτώ

Σε μια τσάντα, σε μια τσάντα. Ή τυλίξτε με μεμβράνη. Μπορείτε επίσης να παγώσετε.

Ξύστε, αλλά δεν μπορείτε να το κάνετε με βούτυρο, αλλά με ηλιέλαιο, θα αλλάξει πολύ η υφή της ζύμης;

Δεν θα σου πω γιατί δεν ξέρω. Ποτέ δεν έφτιαξα κέικ σε φυτικό λάδι. Ίσως κάποιος που έχει εμπειρία με παρόμοια δοκιμαστική σύνθεση να απαντήσει;

Θα αυξήσω τη ζύμη στο προγραμματιζόμενο HP DeLongy

Για να μειώσω το χρόνο ζύμωσης, μπορώ να βάλω αύξηση 35 μοιρών στο πρόγραμμα, τότε πόσο πιο γρήγορα θα μαγειρέψει από ένα πρόγραμμα 9 ωρών στους 30 βαθμούς στο φούρνο;
Ή είναι καλύτερα να το ρυθμίσετε στους 30 βαθμούς, ίσως να επηρεάσει κάπως τη γεύση ή την ποιότητα της ζύμης;

Και μια άλλη ερώτηση - αν αφήσετε τη ζύμη σε μια κατσαρόλα σε δωμάτιο 20 βαθμών - πόσο καιρό θα πάρει η ζύμη σε αυτήν την περίπτωση;
Είναι πολύ πιο εύκολο για μένα να το βάλω πριν από τη δουλειά και μετά τη δουλειά

Δεν είναι απαραίτητο να ρυθμιστεί σε 35 *, η βέλτιστη θερμοκρασία ωρίμανσης της ζύμης είναι 28-29 *, όλα πρέπει να ωριμάσουν φυσικά. Όλα τα "spurring" φυσικά θα επηρεάσουν την ποιότητα της ζύμης και, ως αποτέλεσμα, τη γεύση.

Υπάρχει επίσης μια μέθοδος "κρύας" ζύμης, την χρησιμοποίησα για ψωμί ... το ίδιο Sitnoy. Αλλά πώς θα συμπεριφερθεί για το κέικ του Πάσχα, αλλά με τα 20 * σας ... ίσως είναι καλύτερο να μην πειραματιστείτε τόσο πολύ μία φορά το χρόνο, αλλά να κάνετε, όπως προτείνουν οι τεχνολόγοι, στις 28-29 *; ..

Σκεφτείτε τη στιγμή που η ζύμη αυξάνεται σε μέγεθος από τον αρχικό όγκο τουλάχιστον 4 φορές. Έτσι, μάθετε αν υπάρχει αρκετός χώρος για αυτήν στον κάδο σας ή εάν πρέπει να μεταμοσχευτεί σε ένα μεγαλύτερο δοχείο.

Καλή τύχη))

Ποτέ δεν έφτιαξα κέικ σε φυτικό λάδι. Ίσως κάποιος που έχει εμπειρία με παρόμοια δοκιμαστική σύνθεση να απαντήσει;

τουλάχιστον το μισό λάδι μπορεί σίγουρα να αντικατασταθεί με λαχανικά ... Προσπάθησα να φτιάξω ένα τέτοιο κέικ - πολύ καλό. ο αέρας αποδεικνύεται!

αποφάσισε να ψήσει αυτό το κέικ! Μειώθηκαν οι αναλογίες για να δοκιμάσετε ζύμωμα σε μια μηχανή ψωμιού. Και εδώ είναι η ερώτηση: βάλτε έναν πλήρη κύκλο με άνοδο, και μετά στο φούρνο; Ή απλά ζυμώστε και σε ένα καλούπι έτσι ώστε να ανυψώνεται σε αυτό;

Δεν θα σου πω γιατί δεν ξέρω. Ποτέ δεν έφτιαξα κέικ σε φυτικό λάδι. Ίσως κάποιος που έχει εμπειρία με παρόμοια δοκιμαστική σύνθεση να απαντήσει;

Φτιάχνω κέικ από την Έλενα Μπο σε φυτικό λάδι, δεν το έκανα με ζύμη. Σε 5 λεπτά το επόμενο μου θα είναι έτοιμο. Λαχανικό. Pukhlyak, με πορτοκαλί στέγη. είναι ακόμη κρίμα που βάζουμε το φοντάν σε ένα τέτοιο χρώμα

Κορίτσια, τι λειτουργία πρέπει να ενεργοποιήσετε στο φούρνο τη νύχτα; Δεν έχω οδηγίες για αυτό ... Ενεργοποίησα τη θέρμανση κάτω και πάνω, η θερμοκρασία ήταν 40 (ρυθμίστε το θερμόμετρο) ... Ίσως να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "ανεμιστήρα"; Πώς υποδεικνύεται η μεταφορά;
Δεν μπορώ να βρω τα σύμβολα των λειτουργιών πουθενά στο Διαδίκτυο ...

Θερμοκρασία δ. B. 28-29 μοίρες, ήδη γραμμένες εδώ, αν καλύτερα δεν μπορείτε να "τηγανίζετε" τη ζύμη.
Θα έλεγα επίσης ότι το κάτω μέρος και η κορυφή είναι στους 28-29 βαθμούς. και δεν θα συμπεριλάμβανα τη μεταφορά - έχω αμφιβολία ότι η ζύμη θα τελειώσει ... IMHO.

Θερμοκρασία δ. B. 28-29 μοίρες, ήδη γραμμένες εδώ, αν καλύτερα δεν μπορείτε να "τηγανίζετε" τη ζύμη.
Θα αποφασίζω επίσης ότι το κάτω μέρος και η κορυφή είναι στους 28-29 βαθμούς. και δεν θα συμπεριλάμβανα τη μεταφορά - έχω αμφιβολία ότι η ζύμη θα τελειώσει ... IMHO.

Για κάποιο λόγο, η ελάχιστη θερμοκρασία μου στο φούρνο είναι μεγαλύτερη από 30 ... Δεν ξέρω τι να κάνω ...