Ψωμί ολικής αλέσεως με πίτουρο

αντιγράφηκε σε ένα σημειωματάριο. Θα προσπαθήσω. Τότε θα αναφέρω. Για να είμαι ειλικρινής, ψάχνω μια τέτοια συνταγή για πολύ καιρό!

αντιγράφηκε σε ένα σημειωματάριο. Θα προσπαθήσω. Τότε θα αναφέρω. Για να είμαι ειλικρινής, ψάχνω μια τέτοια συνταγή για πολύ καιρό!

Και υπάρχει ένας άνθρωπος μελόψωμο από αλεύρι ολικής αλέσεως. Κύρια τάξη https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0 - βοηθά στην κατανόηση

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΕίμαι ξανά σε σας με ερωτήσεις
Σήμερα αγόρασα πίτουρο σίκαλης και τελικά βρήκα αλεύρι βαθμού 2. Μπορούν να εφαρμοστούν σε αυτήν τη συνταγή; Δηλαδή, αντί για αλεύρι σίτου (δεν ξέρω τι βαθμό έχετε) - αλεύρι σίτου δεύτερης ποιότητας. Είναι κάπως διαφορετικό από το 1ο για το ψήσιμο ψωμιού στην HP; Ίσως χρειάζεται περισσότερο νερό ή κάτι άλλο; Το βρήκα για πρώτη φορά στην πώληση, συνήθως μόλις πήρα την πρώτη τάξη.
Αντί για πίτουρο ινών - σίκαλης (πιθανότατα δεν χρειάζεται να τα τηγανίζετε;);
Και διάβασα παραπάνω ότι το αλεύρι ολικής αλέσεως μπορεί να αντικατασταθεί με ταπετσαρία σίκαλης.
Ή είναι μια εντελώς διαφορετική συνταγή;

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΕίμαι ξανά σε σας με ερωτήσεις
Σήμερα αγόρασα πίτουρο σίκαλης και τελικά βρήκα αλεύρι βαθμού 2. Μπορούν να εφαρμοστούν σε αυτήν τη συνταγή; Δηλαδή, αντί για αλεύρι σίτου (δεν ξέρω τι βαθμό έχετε) - αλεύρι σίτου δεύτερης ποιότητας. Είναι κάπως διαφορετικό από το 1ο για το ψήσιμο ψωμιού στην HP; Ίσως χρειάζεται περισσότερο νερό ή κάτι άλλο; Το βρήκα για πρώτη φορά στην πώληση, συνήθως μόλις πήρα την πρώτη τάξη.
Αντί για πίτουρο ινών - σίκαλης (πιθανότατα δεν χρειάζεται να τα τηγανίζετε;);
Και διάβασα παραπάνω ότι το αλεύρι ολικής αλέσεως μπορεί να αντικατασταθεί με ταπετσαρία σίκαλης.
Ή είναι μια εντελώς διαφορετική συνταγή;

Olya, τι είναι αλεύρι ολικής αλέσεως, διαβάστε εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0
Το αλεύρι της 1ης και της 2ης τάξης διακρίνεται από την παρουσία της ποσότητας πίτουρου στο αλεύρι.
Μπορείτε να διαβάσετε πώς να φτιάξετε αυτό το αλεύρι μόνοι σας στο σπίτι. Δημιουργήστε οι ίδιοι αλεύρι ολικής αλέσεως και αλεύρι της 1ης και 2ης τάξης. https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Στη συνταγή έχω κανονικό αλεύρι σίτου και αλεύρι ολικής αλέσεως. Αντί για αλεύρι CH, μπορείτε να πάρετε αλεύρι βαθμού 1 και 2.
Το πίτουρο πρέπει να τηγανιστεί, ώστε να έχουν καλύτερη γεύση και μυρωδιά

Λοιπόν, ψάρια χωρίς ψάρια και καρκίνο - ψήστε από ό, τι έχετε Απλά φροντίστε να παρακολουθείτε την ισορροπία του αλευριού και του υγρού, η ζύμη είναι μαλακή, αλλά όχι υγρή

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ πολύ για τους συνδέσμους !!! Πολύ χρήσιμο και ενημερωτικό !!! Το διάβασα ευθεία !!! Αν και πρόσφατα γύρισε ολόκληρο το Διαδίκτυο σε αναζήτηση παρόμοιων πληροφοριών.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ πολύ για τους συνδέσμους !!! Πολύ χρήσιμο και ενημερωτικό !!! Το διάβασα ευθεία !!! Αν και πρόσφατα γύρισε ολόκληρο το Διαδίκτυο σε αναζήτηση παρόμοιων πληροφοριών.

Όλυα, πρώτα απ 'όλα, αναζητήστε μας, πολλά χρήσιμα πράγματα συλλέγονται στην ενότητα Ψωμί - όλα είναι στο κεφάλι, αποδεικνύεται ότι όλα αυτά χρειάζονται

[Τατιάνα]

Καλός, Τατιάνα ... Το φόρουμ περιέχει πραγματικά πολλές χρήσιμες πληροφορίες, είναι απλώς ότι δεν έχω κακή καθοδήγηση σε αυτό

[Τάνια]

Τάνια, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Το έψησα σήμερα με βαμβάκι στο πρόγραμμα "Diet bread". Όλα ήταν συνταγή εκτός από το γάλα, δεν ήταν. Αντικαταστάθηκε με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γάλα σε σκόνη + νερό. Ωραίο, νόστιμο, υγιεινό!

[Τασένκα]

Τασένκα, ψήστε για την υγεία σας! Το κύριο πράγμα είναι ότι η οικογένειά σας αρέσει το ψωμί

Η οικογένειά μου - 2 μικρά εγγόνια, τα οποία με χαρά χτύπησαν όλες τις κρούστες σήμερα και μόνο τότε πήραν το ψίχα! Έτσι μου άρεσε.

Tashenka - αυτή είναι μια ένδειξη ότι το ψωμί αποδείχθηκε

[Τατιάνα]

Τατιάνα, αλλά δεν πήρα ψωμί Η πρώτη φορά δεν λειτούργησε, ήμουν τόσο αναστατωμένος που δεν ήθελα καν να γράψω στην αρχή, αλλά σήμερα αποφάσισα να ζητήσω τη συμβουλή σας, ποιο είναι το κύριο λάθος μου
Μετά την τελευταία δοκιμή μέχρι το ψήσιμο, παρατήρησα ότι η ζύμη δεν ανέβηκε καθόλου, όπως ήταν, και παρέμεινε έτσι. Ως αποτέλεσμα, το ψωμί αποδείχθηκε χαμηλό, όχι όμορφο, ελαφρώς μη ψημένο.
Μην νομίζετε ότι σας κατηγορώ για κάτι, μόνο εγώ
Άλλαξα άσχημα τη συνταγή. Μπορώ να σας ρωτήσω τι, γενικά, οδήγησε σε τέτοιο αποτέλεσμα; Να μην το κάνω πια
Η συνταγή άλλαξε ως εξής (άλλαξε επειδή δεν υπήρχε αλεύρι ολικής αλέσεως και ήθελα μεγαλύτερο μέγεθος ψωμιού):
Αλεύρι σίτου 2 βαθμού - 200g (αντί 150g + 2 κουταλιές της σούπας. L.)
Αλεύρι σίκαλης - 150 γραμμάρια (αντί ολικής αλέσεως)
Γάλα - 400ml (αντί 250ml).
Όλα τα άλλα είναι συνταγή.
Τα Koloboks (έχω 2 μίξερ) ήταν παχιά (όχι χάος), αλλά κάτω από αυτά (κάτω από το καθένα) υπήρχε μια λακκούβα. Όταν έβγαλα τους αναδευτήρες μετά το τελευταίο ζύμωμα, η ζύμη ήταν κολλώδης και πυκνή, δεν μπορούσα καν να εξομαλύνω την κορυφή του κεφαλιού μου (συνήθως αποδεικνύεται εύκολα και φυσικά), αλλά εδώ όλα ήταν κολλώδη στα χέρια μου και δεν έβγαινα καν.
Υποθέτω ότι δεν υπάρχει αρκετό υγρό: το αλεύρι της 2ης τάξης είναι πυκνότερο, το αλεύρι σίκαλης ζητά επίσης περισσότερο υγρό ... Αν και η οροφή δεν έσπασε ή έπεσε, ήταν απλά επίπεδη.
Ίσως η κύρια λειτουργία να μην ταιριάζει: Πρόσφατα έψησα ψωμί "Borodino", όπου η ζύμη ανέβηκε πολύ κοντά στην μπαταρία στην απενεργοποιημένη HP και στη συνέχεια την ενεργοποίησα στη λειτουργία ψησίματος.

Olya, αρνητική εμπειρία, αυτή είναι επίσης μια εμπειρία, προκειμένου να γνωρίζουμε τι μπορεί να γίνει και τι δεν πρέπει

Σε κάθε περίπτωση, ας μετρήσουμε:
Αλεύρι 2ης τάξης 200 γραμμάρια
Αλεύρι σίκαλης 150 γραμμάρια.
Υγρό 400 ml.
Αυτή η ποσότητα αλευριού απαιτεί 250 ml. υγρά. Το υγρό μπορεί να αυξηθεί για να φιλοξενήσει το βαρύ αλεύρι, αλλά όχι πολύ, είναι υπερβολικό.

Το αλεύρι σίκαλης αγαπά το ξινό γάλα περισσότερο από το γάλα. Για να κάνετε το ψωμί πιο κρεμώδες, είναι καλύτερο να προσθέσετε λίγο βούτυρο.

Κοιτάξτε ξανά το θέμα του κουλουριού από αλεύρι TsZ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
Και προσπαθήστε να μην παρεκκλίνω από τις αναλογίες ψωμιού και τα κύρια συστατικά μου

Καλό ψωμί για σένα

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΞεχάσατε να μετρήσετε το πίτουρο - 50g
Τώρα ψήνω ψωμί σύμφωνα με μια διαφορετική συνταγή, την οποία έχω ήδη δοκιμάσει με αλεύρι πρώτης τάξεως, καταλαβαίνω ότι το όλο πρόβλημα είναι το αλεύρι δεύτερης κατηγορίας. Δεν είναι έτσι ... δεν ανεβαίνει καθόλου. Και το πήρα τόσο πολύ.

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΞεχάσατε να μετρήσετε το πίτουρο - 50g
Τώρα ψήνω ψωμί σύμφωνα με μια διαφορετική συνταγή, την οποία έχω ήδη δοκιμάσει με αλεύρι πρώτης τάξεως, καταλαβαίνω ότι το όλο πρόβλημα είναι το αλεύρι δεύτερης κατηγορίας. Δεν είναι έτσι ... δεν ανεβαίνει καθόλου. Και το πήρα τόσο πολύ.

Δεν ξεχάσατε Κοιτάξτε τη συνταγή μου και την ποσότητα αλευριού (ξηρό) - υγρό - πολύ λιγότερο από τη δική σας

Εάν η ζύμη δεν ανέβει - ελέγξτε τη μαγιά για ενεργοποίηση Πώς να ελέγξετε και να ενεργοποιήσετε τη μαγιά; https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0 τότε ας μιλήσουμε για το αλεύρι

[διαχειριστής]

διαχειριστής, η μαγιά είναι μια χαρά, πριν χρησιμοποιήσετε το αλεύρι 2ης τάξης όλα πήγαν τέλεια. Ζύμη από την ίδια συσκευασία (το κρατάω καλά σφραγισμένο στο ψυγείο), ψήνω ψωμί κάθε 2 ημέρες.
Τατιάνα, δοκιμάσατε αλεύρι δεύτερης κατηγορίας; Ήταν τόσο τυχερό για μένα ή όλα έτσι;

Δοκίμασα αυτό το αλεύρι, κανονικό αλεύρι, γκρι ψωμί Περιέχει μια μικρή ποσότητα πίτουρου.

Olya, δοκιμάστε να ψήσετε ψωμί μόνο από αυτό το αλεύρι, χωρίς άλλα πρόσθετα - τότε θα καταλήξετε στο συμπέρασμα για την ποιότητά του. Το φόρουμ έχει συνταγές για ψωμί από αλεύρι 1 2 βαθμούς - πάρτε ως βάση και ψήστε

[διαχειριστής]

διαχειριστής, λοιπόν τώρα ψήνω από αυτό, πρόσθεσα μόνο λιναρόσπορους. Πριν από αυτό, έψησα σύμφωνα με την ίδια συνταγή από αλεύρι 1ης τάξης, το ψωμί αποδείχθηκε πανέμορφο, τριαντάφυλλο πολύ καλά, ψημένο κ.λπ. Το αλεύρι της 2ης τάξης (σήμερα) στο κουλούρι πήρε 60 γραμμάρια λιγότερο από την 1η τάξη και η ζύμη ανεβαίνει μάλλον ασθενώς. Τελευταία φορά στο 1,46, όταν έβγαλα τα αναδευτήρες, η ζύμη είχε ήδη αυξηθεί ψηλά και ήταν ευχάριστο στην αφή, όχι κολλώδες, οι αναδευτήρες πήραν εύκολα, εξισώθηκαν καλά, αλλά τώρα το κολλώδες είναι τρομερό και στις 1.30 πριν από το τέλος η ζύμη αυξήθηκε ελαφρώς.
Τατιάνα, δεν μπορώ να βρω συζητήσεις για το αλεύρι δεύτερης τάξης στο φόρουμ

Τατιάνα, είμαι και πάλι (δεν σας κουράστηκα ακόμα;)
Το ψωμί μου ψήθηκε από αλεύρι δεύτερης ποιότητας και λιναρόσπορους.Το έκοψα, το δοκίμασα, κατάλαβα τα πάντα !!!
Το αλεύρι της δεύτερης κατηγορίας απαιτεί πραγματικά περισσότερο νερό από το πρώτο, αυτή τη φορά. Πήρα το ψωμί, το έψησα, το τριαντάφυλλο, αλλά δεν μου αρέσει από το αλεύρι του πρώτου, αυτά είναι δύο. Θα συνεχίσουμε να πειραματίζουμε
Σας ευχαριστώ για τη συμβουλή σας, είναι ανεκτίμητα για μένα !!!

Olya, για την υγεία σας!
Γι 'αυτό σας απευθύνθηκα στο θέμα του κεντρικού βρόχου του κουλουριού, ώστε να διαβάσουν για την ισορροπία αλευριού / υγρού και κοίταξαν τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι ΜΟΝΟ ΑΠΑΛΗ, αλλά να μην αιωρείται στο υγρό και να προσκολλάται στις πλευρές του κάδου

Νόστιμο ψωμί. Σε ζύμη 50 γρ. Ευχαριστώ πολύ για αυτήν την υπέροχη συνταγή.

Nadya, το ψωμί είναι πραγματικά υπέροχο! Λατρεύω επίσης πολύ αυτό το ψωμί

Καλή μέρα!
Πες μου, pzhl, είναι δυνατόν να ψήνουμε ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σου απλά βάζοντας όλα τα συστατικά στο HP και ρυθμίζοντας τη λειτουργία κεντρικού κλειδώματος του ψωμιού; ή χρειάζεστε ξεχωριστό ζύμωμα και ξεχωριστό ψήσιμο;

σήμερα ψημένο στο HP Panasonic στη γαλλική λειτουργία - το σχήμα είναι εξαιρετικό, αλλά η κρούστα είναι πολύ σκοτεινή. Την επόμενη φορά θα ενεργοποιήσω τη λειτουργία κεντρικού κλειδώματος. Και, πιθανώς, θα μειώσω την αναλογία ζάχαρης ...

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM,
μόλις τοποθετήσατε όλα τα εξαρτήματα στο HP και ενεργοποιήσατε τη λειτουργία;

Καλή μέρα!
Πες μου, pzhl, είναι δυνατόν να ψήνουμε ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σου απλά βάζοντας όλα τα συστατικά στο HP και ρυθμίζοντας τη λειτουργία κεντρικού κλειδώματος του ψωμιού; ή χρειάζεστε ξεχωριστό ζύμωμα και ξεχωριστό ψήσιμο;

Παραθέτω από τη συνταγή:
1. Βάλτε το πίτουρο (ίνα) σε τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, αφήστε το να κρυώσει σε ένα πιάτο.
2. Ζύμη.
Βάζουμε όλα τα προϊόντα σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού, ενεργοποιούμε το πρόγραμμα ζύμης - χρησιμοποιούμε μόνο ζύμωμα ζύμης.
Παρακολουθώντας το κουλούρι, η συνοχή του κουλουριού είναι πολύ μαλακή, καθώς περιέχει αλεύρι ολικής αλέσεως και μεγάλη ποσότητα φρυγανισμένου πίτουρου.

Και μετά διανέμουμε και ψήνουμε σε x / φούρνο. ΒΑΣΙΚΟ πρόγραμμα.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ευχαριστώ.

Πες μου, ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζύμωσης ζύμης + κύριας λειτουργίας και μόνο κύριας λειτουργίας; Υπάρχει επίσης απόδειξη εκεί.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ευχαριστώ.

Πες μου, ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζύμωσης ζύμης + κύριας λειτουργίας και μόνο κύριας λειτουργίας; Υπάρχει επίσης απόδειξη εκεί.

Σας απάντησα παραπάνω: προσθέστε σελιδοδείκτη τα συστατικά στον κάδο και βάλτε το BASIC prog, παρακολουθήστε τη ζύμη.

[διαχειριστής]

διαχειριστής,
σημαίνει ότι μπορείτε να βάλετε όλα τα στοιχεία στο HP για την κύρια λειτουργία, αλλά ακολουθήστε το kolobok - σωστά;

[διαχειριστής]

διαχειριστής,
σημαίνει ότι μπορείτε να βάλετε όλα τα εξαρτήματα στο HP για την κύρια λειτουργία, αλλά ακολουθήστε το kolobok - σωστά;

Αυτό είναι σωστό, προ-τηγανίστε μόνο το πίτουρο ή τις ίνες

[διαχειριστής]

διαχειριστής,

Εντάξει ευχαριστώ!!!

Προτιμώ να ενεργοποιήσω πρώτα το πρόγραμμα "ζυμαρικά" και να διαμορφώσω την επιθυμητή συνοχή της ζύμης, δηλαδή να ρυθμίσετε το κουλούρι. Στη συνέχεια, ενεργοποιώ το πρόγραμμα που θα φέρει ήδη στο μυαλό το ψωμί.

Nadia, ο συνδυασμός προγραμμάτων είναι καλό, πρέπει επίσης να το χρησιμοποιήσετε
Ψήσατε το ψωμί για πολύ καιρό; Κάτι το φλοιό είναι πολύ τηγανητό, σκοτεινό και παχύ - και το ψίχα είναι σε μια τρύπα

Ναι, στο πρόγραμμα "Γαλλικά", προφανώς μάταια. Αλλά η γεύση είναι καλή, ελλείψει χρόνου για το φούρνο, είναι αρκετά αποδεκτό. Την επόμενη φορά θα βάλω το πρόγραμμα "CZ".

Τα κορίτσια μου αρέσουν επίσης πολύ αυτό το είδος ψωμιού. Το ζυμώνομαι όταν χρησιμοποιώ kefir, όταν χρησιμοποιώ το δικό μου γιαούρτι από πολλαπλές phillips, όταν χρησιμοποιώ γάλα. Ποτέ δεν κάνω καθόλου νερό. Μόνο τώρα δεν προσπάθησα να προσθέσω πίτουρο. Χρησιμοποιώ ολόκληρο το σιτάρι "γαλλικό πράγμα" (συνιστάται στη συσκευασία για x / p Panasonic). Εδώ είναι απλά φθηνό αλεύρι (~ 90r), έχω υποψία για ολόκληρο το σιτάρι του ... Παίρνω αλεύρι ολικής αλέσεως λίγο περισσότερο ή στο μισό. Το διανέμω σε βαμβάκι, μετά σε καλούπι και στη συνέχεια το αποδεικνύω στο φούρνο μικροκυμάτων δίπλα σε ένα πηλό στον ατμό. Το έβαλα στο φούρνο, και όχι ακόμη και 200 ​​°, αλλά 160 ° C (αφού το Electra 1001M θερμαίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και στην κουζίνα ακόμη και στα εσώρουχα) και ρίχνω 400 γρ. βραστό νερό για ατμό.
PS: Ήμουν πολύ αναστατωμένος που κανείς δεν εξήγησε γιατί ήταν απαραίτητο να το ρίξω σε ένα ρολό πριν το βάλω σε ένα καλούπι. Τώρα εγώ εγώ έχω ήδη συνειδητοποιήσει ότι εάν δεν τυλίξετε, τότε το ψηλό ψωμί δεν θα λειτουργήσει, θα κρεμαστεί με πτερύγια όταν φύγει από το καλούπι.Κυλώντας το σε ρολό, κάνουμε μια κατευθυνόμενη προ-τέντωμα γλουτένης, επομένως η ζύμη αυξάνεται με έντονη κεφαλή. Το ψωμί έχει δύο μορφές σε ύψος και ίσως ακόμη και λίγο υψηλότερο.
Δεν ψήνω ειδικά τουρσιά, κατά κάποιον τρόπο έχουμε ήδη αποφασίσει για τις ποικιλίες που μου αρέσουν: σίκαλη χωρίς βύνη, αλλά μερικές φορές με κύμινο σπόρους και κόλιανδρο (στο κεφίρ / μπύρα / kvass και άλλα υπολείμματα, κανείς δεν τρώει κάτι τέτοιο εκτός από εμένα). κορίτσια αυτού του σχεδίου, τρώνε μαζί του και πίνω τσάι ή γάλα. από γλυκές παραλλαγές στη ζύμη υψηλής ποιότητας με παλαιωμένο γάλα σε θερμό και προσθήκες σταφίδων, σύκα. Μερικές φορές μόνο χωρίς πρόσθετα (750 g. Για πρώτη φορά αραιώνω σε 5,5 λίτρα όγκου). Στα σύκα, το ψωμί έχει γεύσεις για έναν ερασιτέχνη, όχι πολύ οικείο και όχι πολύ για μένα. Αλλά τα κορίτσια μόλις πυροβόλησαν δύο μεγάλα ρολά 800 g ζύμης. Δεν μουλιάζω τις σταφίδες, και δεν είναι τόσο στεγνές, και τώρα τα ούρα στο γάλα, στο οποίο θα ζυμώσω τη ζύμη, ουρούν. Κάνω πρόσθετα με ρυθμό 3: 8.
Είναι κρίμα που ο κανόνας του kolobok πρέπει να τηρείται σε x / n. Αν και, εάν αυτό το στάδιο δεν προσδιοριστεί οπτικά, θα ήταν χειρότερο. Με το φούρνο στην αστοχία της οροφής, το x / n έχει ένα κοινό μόνο στην περίπτωση επανατοποθέτησης της ζύμης, και ακόμη και τότε στο φούρνο είναι λιγότερο έντονο, εκεί ο "σκελετός" λαμβάνεται από το ψωμί πιο γρήγορα στο χρόνο. Αλλά το κουρκούτι σε βαμβάκι δεν μπορεί να ψηθεί λόγω του ότι ψήνεται σε αυτό στο θερμαντικό στοιχείο και όχι στη θερμότητα της ίδιας της σόμπας. Δεν θα απενεργοποιούσε το θερμαντικό στοιχείο, τότε η οροφή δεν θα έπεφτε, αλλά τότε θα έκαιγε το φλοιό. Επέστρεψα εντελώς στο φούρνο, οπότε δύο x / n είναι ήδη περιττά, αν και θα είχα αφήσει το 250ο Supra. Είναι βολικό όταν η σίκαλη και το σιτάρι πρέπει να παρασκευάζονται ταυτόχρονα (φτιάχνω σιτάρι σε ένα μίξερ ζύμης). Θα πουλήσω το 350ο σίγουρα, είναι προτιμότερο μόνο στην ποσότητα της παρτίδας από το 250ο (το οποίο είναι αρκετά για τη σίκαλη), αντικαθιστά χειρότερα και είναι επιρρεπές σε υπερθέρμανση.
Είναι σημαντικό να μην υπερβάλλετε υπερβολικά το ψωμί στο φούρνο, αλλιώς στεγνό και γρήγορα χλωμένο. Με αυτό, εξακολουθώ να μην ταιριάζω πάντα, καθώς τα σχήματα είναι διαφορετικά σε μέγεθος (δεν έχω διευκρινίσει ακόμα αυτό το ζήτημα για τον εαυτό μου) ... και είναι κρίμα που δεν έχει χρονόμετρο, είναι παλιά. Έτσι πάω με ένα μήλο (ένα τέτοιο χρονόμετρο)
Ζητώ συγνώμη για την ευγένεια, ακόμη και για το θέμα.

Διαχειριστής, καλησπέρα!
Πρέπει να παραδεχτώ ότι θαυμάζω το ταλέντο σου. Σας ευχαριστώ πολύ για τα κύρια μαθήματα: ως αρχάριος αρτοποιός, έχω μελετήσει όλες τις προτάσεις σας. Για ένα χρόνο απόκτησης αρτοποιίας, έχω δοκιμάσει σχεδόν όλες τις συνταγές από το βιβλίο (έχω Panasonic) και σχεδόν πάντα με επιτυχία. Τώρα μαθαίνω τις συνταγές άλλων ανθρώπων. Αντιμετωπίζω τη δική σας και είμαι ντροπαλός να αυτοσχεδιάσω. Μου άρεσε αμέσως αυτή η συνταγή - ήταν μια οδυνηρά όμορφη ψίχα. Δεν άλλαξα τίποτα, αλλά επειδή η χειροκίνητη εργασία εξακολουθεί να είναι αεροβική για μένα, περιορίστηκε σε μια μηχανή ψωμιού - την κύρια λειτουργία. Το ψωμί "ωριμάζει", οπότε δεν μπορώ να σχολιάσω τη γεύση, αλλά η εμφάνιση με ανησυχεί. Ο άνθρωπος με μελόψωμο ήταν κάπως μαλακός, αλλά κάπως «τραχύς» Και η οροφή του ψωμιού αποδείχθηκε το ίδιο δασύτριχο, αν και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Δεν πρόσθεσα αλεύρι σύμφωνα με τη συνταγή σας. Σκαρφάλωσα λίγο ψηλότερα από μισό κουβά και άνισα, παρά το γεγονός ότι συνήθως το μισό μου ψωμί ολικής αλέσεως ανεβαίνει ψηλά και μερικές φορές έχει λεία κορυφή, εκτός από το ότι η οροφή είναι ελαφρώς σχισμένη από την πλευρά. Ζητώ τη συμβουλή σας, γιατί συνέβη αυτό; Ίσως λόγω της ζέστης της Μόσχας; Έχουμε μια νότια πλευρά και μου φάνηκε ότι ο αρτοποιός είναι λίγο ιδιότροπος τώρα.



Ευχαριστώ εκ των προτέρων,

PS Είμαι ήδη στο στάδιο που θέλω το ψωμί να είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο ...

[Ζαρίτα]

Ζαρίτα, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια!

Δυστυχώς, δεν υπάρχει κομμάτι του ψωμιού και δεν μπορείτε να δείτε τι είδους ψίχα αποδείχθηκε. Αλλά υποψιάζομαι ότι δεν υπάρχει ακόμα αρκετό υγρό και η οροφή έχει σκάσει. Το δεύτερο είναι το Βασικό πρόγραμμα στην Panasonic διαρκεί 6 ώρες (σωστά;) Και η ζύμη θα μπορούσε επίσης να σταθεί σε ζεστό καιρό.

Θα σας συμβούλευα να μην ακολουθήσετε σχολαστικά τις συνταγές των συγγραφέων, αλλά να μάθετε να αισθάνεστε τη ζύμη, τη συνέπεια, την απαλότητά της, για να προσδιορίσετε τι λείπει στη ζύμη. Κάντε ένα λάθος, αφήστε το - μαθαίνουμε να ψήνουμε από τα λάθη μας, και έτσι γίνεται το σπιτικό ψωμί

Ευχαριστούμε Διαχειριστή για το σχόλιο! Χθες δοκιμάσαμε ψωμί: πολύ νόστιμο, θα πω χωρίς ψευδή σεμνότητα, με χαρακτηριστική γεύση πίτουρου, χαρακτηριστικά εύθρυπτο.Εισάγω μια φωτογραφία του ψίχουλου, ίσως αυτό θα σας βοηθήσει να διευκρινίσετε τη «διάγνωση». Η κύρια λειτουργία της Panasonic είναι 4 ώρες, αν υπάρχει αμφιβολία, το χρησιμοποιώ πάντα, δεν αποτυγχάνει.
Είμαι βέβαιος ότι η οροφή δεν ανατινάχτηκε στο τέλος, ήταν τόσο μεγάλη ρήξη που ανέβηκε. Προφανώς, ήταν απαραίτητο να συγκρατήσετε το αλεύρι και να προσθέσετε λίγο, όπως πάντα συμβουλεύατε, και εγώ, βασισμένος σε άλλα 2 κουτάλια, χτύπησα όλα ταυτόχρονα. Παρ 'όλα αυτά, θεωρώ επιτυχημένη αυτήν την πρώτη εμπειρία με το πίτουρο, η οποία αναμφίβολα είναι η αξία της συνταγής σας και εσείς προσωπικά. Σας ευχαριστώ πάλι!

[Ζαρίτα]

Ζαρίτα, σε γενικές γραμμές, η μέση δεν είναι κακή. Εάν σας άρεσε το ψωμί, δοκιμάστε το με τη ζύμη, δουλέψτε με την υφή του, με εμπειρία και την ομορφιά του ψωμιού θα έρθει
ΜΠΡΑΒΟ!

Πολύ συχνά ψήνω το ψωμί σας, αν και σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, είναι πολύ νόστιμο, από όλη την οικογένεια, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

[Νατάσα]

Νατάσα, ψήνουμε για υγεία, είναι υπέροχο!

Μπορείτε να μου πείτε ότι δεν έχω αλεύρι ολικής αλέσεως. αλλά σε μια διατροφική συνταγή από την Panasonic, προσθέτω απλώς πίτουρο με ρυθμό 10% της ποσότητας αλευριού. και σε αυτή τη συνταγή πώς να φτιάξετε ένα ολόκληρο σιτάρι;

Ομοίως - μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας

Ανατρέξτε στην ενότητα Συστατικά για ψωμί https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 θέμα Μαγειρική αλεύρι ολικής αλέσεως σιταριού και αλεύρι 1ης και 2ης τάξης https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Ευχαριστώ. δηλαδή, μην μειώνετε το πίτουρο ή τις ίνες;

Ευχαριστώ. δηλαδή, μην μειώνετε το πίτουρο ή τις ίνες;

Πού, υπό ποια έννοια να μην αφαιρέσουμε;

Στη συνταγή μου:
Αλεύρι σίτου 150 g + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. στο kolobok
Αλεύρι ολικής αλέσεως 150 g
Πίτουρο (ίνες) 50 g

Αλεύρι σίτου, αλεύρι ολικής αλέσεως (περιέχει ήδη πίτουρο στην ουσία του στη σύνθεση) + πίτουρο / φυτικές ίνες σύμφωνα με τη συνταγή - ολόκληρη η σύνθεση της ζύμης

Εάν δεν είναι διαθέσιμο αλεύρι ολικής αλέσεως, αντικαταστήστε το με σιτάρι + πίτουρο / φυτικές ίνες σύμφωνα με τη συνταγή - υπάρχουν πολλά από αυτά στη συνταγή

Σας ευχαριστώ πολύ και υποκύψτε για τη συνταγή! Για μένα, αυτό το ψωμί είναι το πιο νόστιμο σήμερα!
Ελλείψει αλεύρι ολικής αλέσεως, μείωσα το αλεύρι σίτου κατά 20 γραμμάρια και πρόσθεσα πίτουρο, αντί για 50 γραμμάρια έβαλα 70. Πίτουρο σιταριού και βρώμης στο μισό, τηγάνισα τα πάντα, η μυρωδιά είναι απερίγραπτη!
Το ψωμί αποδείχθηκε ελαφρύ, αφράτο, το ψίχουλο είναι τρυφερό και το φλοιό είναι τραγανό. Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή!

[Ζενέκκα]

Ζενέκκα, καλή υγεία! Ψήστε με ευχαρίστηση, το ψωμί αξίζει τον κόπο, νόστιμο!

Ήθελα πραγματικά να δείξω τη φωτογραφία, πόσο όμορφη ήταν, αλλά για κάποιο λόγο δεν μπορούσα. Θα ξαναπροσπαθήσω:

[Τζένια]

Τζένια, πολύ επιτυχημένο και όμορφο ψωμί - BRAVO!

Πείτε σε έναν αρχάριο. Ψήθηκε σύμφωνα με τη βασική συνταγή στην πρώτη σελίδα. Το ψωμί έχει υπέροχη γεύση. Αλλά η οροφή ήταν ελαφρώς λυγισμένη (αν και ήταν τέλεια διαμορφωμένη κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης). Πες μου, αν θέλω να αυξήσω το βάρος του τελικού ψωμιού σε 1 κιλό, τότε θα αυξήσουμε όλα τα προϊόντα κατά 1,5;

Αλεύρι σίτου 225 g
+ 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. στο kolobok
Αλεύρι ολικής αλέσεως 225 g
Πίτουρο (ίνες) 75 g
Φρέσκο ​​γάλα 375 ml
Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη 2,5 κουταλιές της σούπας μεγάλο. (αν και θα το είχα μειώσει το αντίθετο, το ψωμί φαινόταν γλυκό)
Βούτυρο 45 g
Ξηρή μαγιά 2,25 κουτ
Μίγμα μπαχαρικών ψωμιού (κύμινο) 1,5 κουτ

Αυτή είναι η διευρυμένη έκδοσή μου)) Σωστό πλήθος;

Και επιπλέον. Εάν αφήσουμε το πίτουρο να μείνει 50 g, τότε τι είδους αλεύρι αυξάνουμε σε ποσότητα και πόσο;

Ευχαριστώ για τη συνταγή