Πώς τα εστιατόρια χρησιμοποιούν λέξεις-κλειδιά για να σας εξαπατήσουν

Γιατί το "σπιτικό" μπορεί να κρύψει τα πάντα: πώς τα εστιατόρια χρησιμοποιούν "λέξεις-κλειδιά" για να σας ξεγελάσουν

Ένα νέο επεισόδιο της επιτυχημένης εκπομπής Channel 4 Tricks of the Restaurant Trade θα αποκαλύψει τις λέξεις που χρησιμοποιούνται για να σας παραγγείλουν φαγητό σε ένα εστιατόριο.

Αυτή η σειρά αποκαλύπτει τα μυστικά που πρέπει να γνωρίζουν οι επισκέπτες του εστιατορίου πότε τρώνε. Ο παρουσιαστής Simon Rimmer ενώνεται με τη Sophie Morgan, οικοδεσπότη του Paralympics του Rio Paral 4. Ο δημοσιογράφος Adam Pearson επέστρεψε και ο Seyi Rhodes, δημοσιογράφος του Unreported World του Channel 4, συμμετέχει επίσης στην ομάδα.

Από κλισέ έως φράσεις, οι λέξεις-κλειδιά είναι το σήμα κατατεθέν των εστιατορίων.

Σύμφωνα με τη Sophie Morgan, η γλώσσα που χρησιμοποιούν τα εστιατόρια - εξωτική, αυθεντική, χειροποίητη - είναι δελεαστική. «Αλλά ρίξτε μια πιο βαθιά ματιά, το νόημά τους μπορεί να μην είναι ακριβώς αυτό που φαίνεται», προειδοποιεί.

Ακολουθούν οι τρεις πιο κοινές λέξεις-κλειδιά που πρέπει να αναζητήσετε:

1. Μαγειρική στο σπίτι

Η φράση «οικιακή μαγειρική» σχετίζεται με την οικογενειακή μαγειρική, αλλά σύμφωνα με τον αναπληρωτή καθηγητή Richard Hyde, δεν είναι τόσο απλή. Τα λεγόμενα «σπιτικά» τσιπς, τα οποία ερευνούνται από μια ομάδα από μια αλυσίδα εστιατορίων Λατινικής Αμερικής, δεν μαγειρεύονται πουθενά στο σπίτι, αλλά σε μια κουζίνα εστιατορίου χρησιμοποιώντας μεθόδους βαθιάς ψησίματος.

Παραδόξως, αυτό είναι απολύτως αποδεκτό σύμφωνα με τα πρότυπα ποιότητας των τροφίμων. Σύμφωνα με τις οδηγίες, εάν αγοράσατε κάτι που θα μπορούσατε να κάνετε στο δικό σας σπίτι, μπορείτε να το ονομάσετε σπίτι.

2. Χειροποίητα

Φαίνεται αυτονόητο, αλλά όχι όταν πρόκειται για τη χειροποίητη σούπα Pret a Manger που δείχνει την παράσταση, στην πραγματικότητα κατασκευάζεται σε ένα κεντρικό εργοστάσιο.

«Η φράση χειροποίητα δεν αναφέρεται πραγματικά σε πράγματα που είναι απαραίτητα χειροποίητα», εξηγεί ο Χάιντ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή ελικόπτερο, εάν χρησιμοποιείται, για να κάνετε τη δουλειά λίγο πιο εύκολη. «Το ζήτημα δεν αφορά τη χρήση χεριών και μηχανών, αλλά σε βιομηχανική και μη βιομηχανική κλίμακα», λέει.

Η σούπα παρασκευάζεται πράγματι στο εργοστάσιο, σύμφωνα με τον Pret. Η διατύπωση βασίστηκε στην παλιά διαδικασία κατασκευής και έχει πλέον ενημερωθεί.

3. Φρέσκο

Όλοι θέλουμε το φαγητό μας να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκο, αλλά όπως δείχνει η παράσταση, η φαινομενικά απλή λέξη «φρέσκο» έχει συχνά διαφορετικές ερμηνείες. Ο Le Pain Quotidien ισχυρίζεται ότι είναι «φρέσκος» κάθε πρωί χυμός πορτοκάλιαλλά, αν και δεν είναι συμπυκνωμένο, συμπιέζεται και παραδίδεται σε φιάλες. Φρέσκο, λέει ο Χάιντ, έχει «ευρεία έννοια».

Αυτό δεν σημαίνει ότι το φρεσκοστυμμένο είναι κάτι που «έχει διατηρηθεί με αφύσικο τρόπο». Σοκαρισμένος; Το βιολογικό ομελέτα τους είναι στην πραγματικότητα κατασκευασμένο από παστεριωμένο υγρό αυγό που κατασκευάστηκε αλλού. Νομικά, όλα είναι εντάξει - όταν γράφουν "φρέσκα" στο μενού, αυτό σημαίνει πραγματικά ότι δεν είναι αποθηκευμένο ή κατεψυγμένο.

Το Caf Rouge χρησιμοποιεί επίσης «φρέσκα» συστατικά - ακόμη και αν το boeuf de bourguignon τους προέρχεται από μακριά. Εν τω μεταξύ, το Pizza Express περιγράφει το φαγητό του ως φρέσκο ​​όταν παραγγέλνεται, αλλά η ζύμη είναι έτοιμη και το σπανάκι είναι παγωμένο. Εάν κάτι γίνει "κατά την παραγγελία", μπορείτε να το ονομάσετε φρέσκο.

Ο Simon Wilkinson, Διευθύνων Σύμβουλος της Caf Rouge, δήλωσε: «Το πολύ δημοφιλές μας Boeuf Bourguignon κατασκευάζεται χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή γαλλική μέθοδο sous vide που είναι κοινή σε γκουρμέ εστιατόρια τόσο στο Ηνωμένο Βασίλειο όσο και στη Γαλλία. Επεξεργάζομαι, διαδικασία sous vide, το οποίο υποστηρίζεται από πολλούς σεφ με βαθμολογία Michelin, είναι δημοφιλής για την ικανότητά του να κάνει πιάτα με κρέας υψηλής ποιότητας και τρυφερά, αποκαλύπτοντας και διατηρώντας μια βαθιά, πλούσια γεύση.

"Για δική σας αναφορά, είμαστε στην ευχάριστη θέση να επιβεβαιώσουμε ότι, σε αντίθεση με κάποιες παρανοήσεις, το Boeuf Bourguignon μας δεν παράγεται απολύτως και κατηγορηματικά με τη λεγόμενη μέθοδο boil-in-bag και οποιαδήποτε πρόταση είναι διαφορετικά εντελώς ψευδής και αλλοιώνει την αυθεντικότητα αυτού του πιάτου."

«Είμαστε επίσης στην ευχάριστη θέση να επιβεβαιώσουμε ότι πολλά από τα πιάτα μας χρησιμοποιούν φρέσκα προϊόντα και συστατικά και ότι το Caf Rouge χρησιμοποιεί μια ποικιλία παραδοσιακών γαλλικών μεθόδων μαγειρέματος για να δημιουργήσει μια σειρά από υψηλής ποιότητας και αυθεντικά πιάτα για τους πελάτες μας».

Kordopolova M. Yu.