Σήμερα, τα "εξαιρετικά επεξεργασμένα" τρόφιμα αντιπροσωπεύουν το ήμισυ του συνόλου των οικογενειακών αγορών στο Ηνωμένο Βασίλειο

Αποκλειστική συνέντευξη: Οι επαγγελματίες υγείας προειδοποιούν για την αυξανόμενη δημοτικότητα των εργοστασίων τροφίμων, τα οποία θα οδηγήσουν σε αρνητικές επιπτώσεις: παχυσαρκία και κακή υγεία.

Το ήμισυ του συνόλου των τροφίμων που αγοράστηκαν από οικογένειες του Ηνωμένου Βασιλείου είναι τώρα "εξαιρετικά επεξεργασμένο", φτιαγμένο σε εργοστάσια με πρόσθετα και πρόσθετα παραγωγής και δημιουργήθηκε από τεχνολόγους τροφίμων που μοιάζουν με φρούτα, λαχανικά, κρέας ή ψάρια που είχαν προηγουμένως παρασκευαστεί στο σπίτι.
Η έρευνα από ειδικούς σε θέματα παγκόσμιας διατροφής αποκαλύπτει το εύρος της εξέλιξής μας στα τρόφιμα - από το αγρόκτημα έως το εργοστάσιο. Το "πραγματικό φαγητό" αντικαταστάθηκε από αλμυρά σνακ και ζαχαρούχα δημητριακά, ψημένο ψωμί και κέικ, έτοιμα γεύματα και γαλακτωματοποιημένα κρέατα μαζί με ζαχαρούχα αναψυκτικά.

Έρευνες από 19 ευρωπαϊκές χώρες, που δημοσιεύθηκαν σε ένα ειδικό τεύχος της Διατροφής Δημόσιας Υγείας αυτόν τον μήνα, διαπίστωσαν ότι οι βρετανικές οικογένειες αγοράζουν περισσότερα "υπερ-επεξεργασμένα" τρόφιμα από άλλες οικογένειες στην Ευρώπη, αντιπροσωπεύοντας το 50,7% της διατροφής τους. Η Γερμανία κατατάσσεται δεύτερη με 46,2% της διατροφής, ακολουθούμενη από την Ιρλανδία με 45,9% της δίαιτας.

Περισσότερα από τα μισά από τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα αγοράστηκαν από τον πληθυσμό του Ηνωμένου Βασιλείου.

Ποσοστό οικογενειακών αγορών εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων σε%.
• Κάτω από 25%
• Πάνω από 25%
• Πάνω από 50%

Το σύστημα συλλογής δεδομένων ανέλυσε το τελευταίο κόστος στέγασης και φαγητού του 2008. Ταξινόμησαν τα τρόφιμα σε τέσσερις ομάδες. Πάνω από το ένα τέταρτο των γευμάτων (28,6%) υποβλήθηκαν σε επεξεργασία με λίγη ή καθόλου επεξεργασία, το 10,4% υποβλήθηκε σε επεξεργασία με συστατικά όπως φυτικό έλαιο και το 10,2% υποβλήθηκε σε επεξεργασία με φυσικό τρόπο (τυρί ή τζετ). Τα υπόλοιπα είναι εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα.

Ο καθηγητής Carlos Monteiro του Πανεπιστημίου του Σάο Πάολο στη Βραζιλία, ο οποίος είναι επικεφαλής της ερευνητικής ομάδας, δήλωσε στον Guardian τη βαθιά του ανησυχία για τη στενή σχέση μεταξύ των υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων και της παχυσαρκίας ή της κακής υγείας.

Τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα μπορεί να φαίνονται ελκυστικά και να είναι πιο επιθυμητά λόγω γλυκαντικών και συντηρητικών, αλλά το Monteiro λέει ότι δεν υπάρχει τίποτα θρεπτικό ή υγιές για τέτοια τρόφιμα.

«Ας πάρουμε ξηρά δημητριακά πρωινού. Για παράδειγμα, οι βρόχοι Froot είναι 50% ζάχαρη και χωρίς φρούτα ... "Ο καθηγητής Monteiro είπε στο Guardian [το πραγματικό ποσοστό είναι 41%].

"Τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα είναι εγγενώς μια νέα δημιουργία της βιομηχανίας τροφίμων με πολύ φθηνά συστατικά και μια πολύ ελκυστική παρουσίαση."

Ξεχωριστά στοιχεία που ελήφθησαν από την εφημερίδα Guardian από την Euromonitor δείχνουν ότι το Ηνωμένο Βασίλειο έχει τις μεγαλύτερες πωλήσεις υπερ-μεταποιημένων προϊόντων.

Οδηγός γρήγορης εκκίνησης

Ημιτελή προϊόντα
Λίστα με εξαιρετικά επεξεργασμένες τροφές με κορυφαίες πωλήσεις στο ΗΒ:
"Angel Slices Mr. Kipling"
"Bachelors Supernoodle"
"Cookies McVitty"
Kellogg διογκωμένο ρύζι
Walker κρεμμύδι και τσιπς
"Crunchy Cadbury Bar"
"Γλυκά Haribo"
Συστατικά των Αγγελικών φετών κ. Kipling:
Ζάχαρη
Πρώτα στη λίστα επειδή έχει το μεγαλύτερο ποσό. Κάθε φέτα περιέχει 13,2 γραμμάρια ζάχαρης, που είναι το 15% της συνιστώμενης από τον ενήλικα ημερήσιας πρόσληψης.
Φυτικά έλαια (ελαιοκράμβη, φοίνικες)
Το έλαιο Canola είναι καλό για την υγεία, αλλά το φοινικέλαιο είναι ένα εξαιρετικά κορεσμένο λίπος που χρησιμοποιείται ευρέως σε βιομηχανικά τρόφιμα λόγω της πολύ χαμηλής τιμής του.
Αλεύρι σίτου (με προσθήκη ασβεστίου, σιδήρου, βιταμίνης Β3 και βιταμίνης Α1)
Προστέθηκαν βιταμίνες, αλλά αυτό είναι λίγο αλεσμένο λευκό αλεύρι.
Νερό
Σιρόπι αμύλου
Ένας άλλος τύπος ζάχαρης που παράγεται από αραβόσιτο στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου ονομάζεται σιρόπι καλαμποκιού, ή από πατάτες και σιτάρι.
Υγραντικό (φυτική γλυκερίνη)
Μειώνει την απώλεια υγρασίας.
Γλυκόζη
Ένας άλλος τύπος ζάχαρης.
Αποξηραμένο ασπράδι αυγού
Σκόνη ορού γάλακτος (γάλα)
Δίνει υφή.
Φυτικό λίπος (φοινικέλαιο)
Μια φτηνή μορφή κορεσμένου λίπους.
Άμυλο καλαμποκιού
Συχνά χρησιμοποιείται ως αντιγηραντικός παράγοντας.
Αποβουτυρωμένο γάλα
Σκόνη ψησίματος (διφωσφορικό νάτριο, όξινο ανθρακικό νάτριο)
Γαλακτωματοποιητές (μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων Ε471, μονοτεατική σορβιτάνη Ε491, εστέρες πολυγλυκερόλης και λιπαρά οξέα Ε475, λεκιθίνη σόγιας, πολυσορβικό Ε435)
Οι γαλακτωματοποιητές χρησιμοποιούνται για τη σταθεροποίηση των ημιτελών προϊόντων.
Άμυλο ταπιόκας
Πυκνωτικό λαχανικών ρίζας μανιόκας
Αλας
Σταθεροποιητής (κόμμι ξανθάνης E415)
Κατασκευασμένο από ζάχαρη που έχει υποστεί ζύμωση. Αποτρέπει τον διαχωρισμό των στοιχείων.
Συντηρητικό (σορβικό κάλιο)
Λακτοπρωτεΐνη
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε βιομηχανικά παραγόμενα μπισκότα αντί για αυγά, προσθέτει όγκο και ελαστικότητα στη ζύμη
Γεύσεις
Πυκνωτικό (αλγινικό νάτριο)
E401, εκχυλίζεται από καφέ φύκια και χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής σε κρέμα
Βαφές (διοξείδιο του τιτανίου, κοχινικό, λουτεΐνη)
Το διοξείδιο του τιτανίου χρησιμοποιείται στο μακιγιάζ αλλά και ενεργά στα τρόφιμα για να προσδώσει ένα λευκό χρώμα. Το Cochineal είναι μια κόκκινη βαφή που προέρχεται από έντομα. Η λουτεΐνη είναι μια κίτρινη βαφή που προέρχεται από την καλέντουλα.
Οξύ (οξικό οξύ)
Συστατικό ψησίματος σε συνδυασμό με μαγειρική σόδα.

Κατασκευασμένο από την Premier Foods, ο κ. Kipling βρίσκεται στην κορυφή της λίστας κέικ. Διαθέτουν επίσης τους Bachelors, οι οποίοι ειδικεύονται σε ξηρά έτοιμα γεύματα, όπως σούπερ χυλοπίτες και σούπες με φλιτζάνια. Η McVitty είναι οι κορυφαίοι πωλητές γλυκών μπισκότων. Η Kellogg διαθέτει δημητριακά πρωινού.

Σοκολάτα "Cadberies", τσίχλες "Rigleys", γλυκά "Haribo" - οι καλύτερες ποικιλίες ζαχαροπλαστικής. Η Lays, της εταιρείας Pepsico, είναι δημοφιλής πωλητής αλμυρών και αλμυρών σνακ.

Αυτά τα προϊόντα κατασκευάζονται με φθηνά συστατικά και παράγονται σε μαζική κλίμακα, λέει ο Monteiro. Για παράδειγμα, το υπερμεταποιημένο μεταποιημένο τυρί παρασκευάζεται με γάλα σε σκόνη και πρόσθετα. Ορισμένα στιγμιαία ζυμαρικά δεν είναι καθόλου χυλοπίτες, πρόσθεσε.

«Εάν έχετε στιγμιαία ζυμαρικά που βασίζονται μόνο σε λάδι, άμυλο και πρόσθετα, τότε δεν τρώτε πραγματικά ζυμαρικά. Είναι η ίδια ιστορία με κοτομπουκιές - όταν αγοράζετε αυτό το εξαιρετικά επεξεργασμένο κοτόπουλο, αγοράζετε ένα ψεύτικο κοτόπουλο ", λέει ο καθηγητής.

Αυτό οδηγεί σε δύο προβλήματα: οι άνθρωποι δεν έχουν μόνο βιταμίνες και μέταλλα, αλλά και βιολογικά δραστικές ουσίες - φυτοοιστρογόνα και φυτικές ίνες, που βρίσκονται σε φυσικά προϊόντα.

«Κάθε μέρα τρώμε πολλές γεύσεις και γαλακτωματοποιητές και δεν σκεφτόμαστε τι προβλήματα μπορεί να οδηγήσει σε αυτό», λέει ο Carlos Monteiro.

Σύμφωνα με τον ίδιο, τεχνικές μελέτες σχετικά με τη χρήση προσθέτων και αρωμάτων χρονολογούνται από τον περασμένο αιώνα και επικεντρώθηκαν στο κατά πόσον προκαλούν καρκίνο ή όχι. Άλλα σωρευτικά αποτελέσματα αυτών των βιομηχανικών προϊόντων δεν είναι ακόμη γνωστά.

«Η ειλικρινής απάντηση είναι ότι δεν ξέρουμε τι συμβαίνει», λέει ο Monteiro.

Ο Ζαν-Κλοντ Μουμπάρακ, καθηγητής της επιστήμης της διατροφής στο Πανεπιστήμιο του Μόντρεαλ του Καναδά, ο οποίος συνεργάζεται με το Μόντειρο, είπε ότι βρήκαν.Τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα «έχουν χαμηλή συνολική θρεπτική αξία με ελεύθερα σάκχαρα, νάτριο [αλάτι], κορεσμένα λιπαρά οξέα και γενικά χαμηλά σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα. Αυτά τα τρόφιμα έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Η έρευνά τους δείχνει ότι η φράση, που επαναλαμβάνεται και προωθείται από εργοστάσια και πολιτικούς, ότι «δεν υπάρχει κακό φαγητό, υπάρχει πάρα πολύ φαγητό» είναι λάθος.
Όταν συγκρίνουμε τα υπερ-μεταποιημένα τρόφιμα με άλλα, βλέπουμε εντυπωσιακές διαφορές [στη διατροφική ποιότητα] », λέει ο Μουμπάρακ. «Συνιστούμε στους ανθρώπους να περιορίζουν ή να αποφεύγουν τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα λόγω της κακής τους ποιότητας.
Περιστασιακά, η κατανάλωση μπισκότων ή τσιπ και η κατανάλωση κόλας δεν θα σας βλάψουν, αλλά θα μας κάνει να θέλουμε περισσότερα από αυτά τα τρόφιμα. «Γίνεται στα γούστα μας. Συμμετέχουμε », εξηγεί. Αυτά τα προϊόντα είναι παντού και προσιτά. Τα βασικά συστατικά του είναι εξευγενισμένο αλεύρι, φθηνό λάδι, λίπη, ζάχαρη, άμυλο, μονωτές πρωτεΐνης και αλάτι.
«Κινούμαστε όλο και πιο μακριά από το φαγητό που μας κορεάζει», λέει ο Μουμπάρακ.

Η καθηγήτρια Corinna Hawkes, διευθυντής της πολιτικής τροφίμων στο City University του Λονδίνου και ένας από τους κορυφαίους ερευνητές της ερευνητικής μονάδας για την παχυσαρκία που χρηματοδοτείται από την κυβέρνηση, συμφωνεί ότι πρέπει να προσπαθήσουμε να μειώσουμε την εξάρτησή μας από τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα.

Αναφέρθηκε στο παράδειγμα των Pepsi's Walkers Sunbites, που πωλούν ποπ κορν ως ένα πλήρες, φυσικό σνακ. «Αυτή είναι μια κλασική διατύπωση. Τηγανίζονται με δημητριακά ολικής αλέσεως και φυτικά έλαια. Δεν νομίζω ότι κάνει καλό στη διατροφή. Πιάσε μια φέτα ψωμί ολικής αλέσεως αν θέλεις ένα υγιεινό σνακ. "

Και, σύμφωνα με αυτήν, χρειαζόμαστε αλλαγές στην κουλτούρα κατανάλωσης και τα παιδιά πρέπει να μάθουν να αγαπούν τη γεύση των φυσικών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των πικρών.
«Είμαστε υπεύθυνοι για τη νεότερη γενιά. Όλες οι έγκυες γυναίκες, κηδεμόνες και παππούδες που παρέχουν τροφή στα παιδιά και τα εγγόνια τους πρέπει να έχουν σωστή γνώση της τροφής », λέει.

Οι εταιρείες τροφίμων δήλωσαν ότι τα προϊόντα τους μπορούν να καταναλωθούν ως μέρος μιας ισορροπημένης, υγιεινής διατροφής και ότι κάνουν τα πάντα για να επιτρέψουν στους καταναλωτές να κάνουν πιο υγιεινές αγορές. Ο Kellogg είπε ότι οι βρόχοι Froot είναι φτιαγμένοι με "φυσικούς κόκκους, περιέχουν μόνο φυσικά χρώματα" και είναι ενισχυμένοι με βιταμίνες. Ο πρωθυπουργός είπε ότι η ποσότητα ζάχαρης στις φέτες του κ. Kipling έχει μειωθεί. Ο McVitty είπε ότι παρείχε ανοιχτές πληροφορίες έτσι ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να κάνουν τις σωστές επιλογές.

Shirshova M.S.