Ψωμί με αλεύρι πρώτης και δεύτερης τάξης

Ψωμί με αλεύρι πρώτης και δεύτερης τάξης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σκούρο μπύρα	70 ml
Ελιά. λάδι	2 δευτ
ξηρός kvass	2 δευτ
μέλι	1 δευτ
άλας	1,1 / 3 ώρες l
μαγιά σίκαλης. (αναστατωμένος)	2,5 φλιτζάνια (240 ml το καθένα)
αλεύρι 1 s + 2 s	συνολικά 550g (1 s - 400g και 2 s - 150g = 550g)
ξηρή μαγιά	2/3 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Γεια σας αρτοποιοί!
• Αποφάσισα να μην διασκεδάσω στον πονηρό, αλλά να φέρω το μακροχρόνιο έργο στο δικαστήριο σου.
• Όλα ξεκίνησαν με τον Romin «σίκαλη-σίκαλη με ξινή στο φούρνο».
• Η βασική μου καλλιέργεια είναι η Romina MK, υγρή: Τρέφω με αναλογία 1: 1 κατά όγκο, όχι κατά βάρος.
• Δηλαδή, πόσο hw είναι σε ένα φλιτζάνι. αλεύρι, και την ίδια ποσότητα ορού γάλακτος.
• Μια στιγμή - ο υπολογισμός δίνεται για ένα μεγάλο κουβά - Έχω μέγιστο. 1.250g, αλλά το ψωμί βγήκε στα 1.340g!
• Επομένως, την τελευταία φορά που έψησα λίγο, μειώνοντας την ποσότητα των πάντων, και αποδείχτηκε έτσι ώστε να μην πέσει έξω από τον κάδο.
• Αρχίζω έτσι:
• Τα πάντα είναι όπως υποδεικνύεται με τη σειρά - το ρίχνω και το ρίχνω σε έναν κάδο και όταν φτάνω στη γραμμή της ζύμης, κάνω τα εξής:
• Πριν από τη μαγιά, ρίχνω λίγο αλεύρι για να καλύψω το υγρό (από το μάτι, καλά, περίπου το ένα τρίτο του συνολικού βάρους του αλευριού), έπειτα ρίχνουμε τη μαγιά πάνω του και μετά το υπόλοιπο αλεύρι. Για πρώτη φορά, είναι καλύτερα να μην πασπαλίζετε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι, γιατί είναι καλύτερο από το να ρίξετε την τελική πινελιά - πάνω από το αλεύρι - μαγιά.
• Προσοχή ! Μην βιαστείτε να προσθέσετε επιπλέον αλεύρι στην αρχή της παρτίδας - υπομονή!
• Η μάζα, παρόμοια με την ξινή κρέμα του παζάρι, θα μετατραπεί σε ζύμη μετά από 10-12 λεπτά ζύμωσης.
• 
• Θα είναι επίσης αρκετά κολλώδες και αν το σπρώξετε με το δάχτυλό σας, θα τεντωθεί σαν μια κολλώδη μάζα, αλλά θα έχει ήδη το σχήμα. Η φωτογραφία δείχνει ότι υπήρχε ακόμη και μια λακκούβα στο κάτω μέρος.
• Είναι κρίμα, μου έλειπε μια φωτογραφία στην αρχή της παρτίδας, έτσι ώστε να μπορούσαν να δουν πόσο μουτζούριζε στην αρχή. Τα χέρια μου φαγούρα λίγο.
• Στοιχηματίζω στο γαλλικό καθεστώς - το έχω για 3h50min.
• Και μετά το κατάλαβα ...
• 
• Το ψυχρό ψίχα στο επόμενο μήνυμα είναι μια κοντινή.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1kg300g

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες και 50 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

γαλλικό ψωμί

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σιταριού 1ης τάξης (Συστροφή)

Ψωμί κρεμμυδιού αλεύρι 1ης τάξης (Verunka)

Ψωμί βουτύρου φτιαγμένο από αλεύρι 1ου βαθμού σε αρτοποιείο (Sonadora)

[inusya]

inusya, έχεις υπέροχο ψωμί!
Τώρα γίνετε ένας πλήρης συγγραφέας, προσφέροντας τις συνταγές σας στους χρήστες του φόρουμ μας!

Αν μπορούσα, θα ανέβαινα στη μέση ...

Και έτσι ώστε να μπορείτε να εξετάσετε λεπτομερέστερα, το ψωμί είναι απολύτως ευάερο, αρωματικό με ένα υγρό (όχι υγρό, αλλά μάλλον υγρό) ψίχα.
Κόψτε λίγο ζεστό.
Η φωτογραφία δείχνει κόκκους ξηρού kvass.
Γενικά, δοκιμάστε ό, τι μπορώ - θα βοηθήσω! Εγώ ο ίδιος μαθαίνω πολλά!
Διαχειριστής για την αρχική μου πρωτοβουλία - ένα ιδιαίτερο ευχαριστώ, όλα ξεκίνησαν με τα μαθήματά της ...!

Inusya, με αρχή! : bravo: Τι υπέροχο ψωμί! : τριαντάφυλλο: Μπράβο! Χρησιμοποιώ επίσης σιτάρι δεύτερης κατηγορίας σε όλα τα ψωμιά με αλεύρι σίκαλης (και αν όχι, τότε το πρώτο). Έτσι, το ψωμί είναι πιο υγιεινό και νοστιμότερο, IMHO. Και η ποσότητα των προϊόντων για το x \ n είναι πολύ μεγάλη, πρέπει να πάρω ακριβώς το μισό για να βγει το καρβέλι περίπου 700 γραμμάρια. Στο x \ n, αυτό είναι το μέσο μέγεθος. Και δεν χρειαζόμαστε περισσότερα, είναι καλύτερα να φτιάχνουμε φρέσκα
Και έχω μια ερώτηση: προσπαθήσατε να αυξήσετε το ποσοστό της μαγιάς στη συνταγή; Και πάλι: υπάρχει αρκετός χρόνος 3:50 ή πρέπει να προσθέσετε μερικές φορές; Για άλλη μια φορά με πρωτοβουλία! Μου άρεσε πολύ το ψωμί, ήρθε η ώρα να πάρω κάτι στο ψωμί και να πάω να το επισκεφτώ.

SWIFTA, άκου, ήρθα τρέχοντας από την κουζίνα και σχεδόν ξέσπασα από τη σημασία! Δεν μπορώ να πιστέψω ότι μπορώ και τώρα ...
Και αν χρειάζεστε μια μισή συνταγή, θα σας πω τώρα. (Αυτή, που δημοσίευσα, έχω επίσης μια "μειωμένη" έκδοση, μπορείτε να φανταστείτε ποια ήταν η πρώτη φορά;). Για να μην παραλύσετε την αρχή, είναι καλύτερα να το θέσετε ως εξής:
μπύρα-50ml, ohm-2s.l, ξηρό kvass - 1,5 s. l, πάτωμα με μέλι με. l, αλάτι - 2/3 κουταλάκι του γλυκού, υγρή ξινή (αναλογία 100 ml ορού ανά 100 ml αλεύρι σίκαλης) - 1,5 φλιτζάνια, αλεύρι 330-340g, η μαγιά είναι αρκετή και 0,3 κουταλάκι του γλυκού.
Για άλλη μια φορά, 700 γραμμάρια θα απελευθερωθούν.
Η λειτουργία Franz, μόλις 3,50 αρκεί χωρίς καθυστερήσεις.
Δοκιμάστε το, αν τι - Κοιτάω εδώ.
PS Μπορείτε ακόμα να ρίξετε μάρκες. κύμινο, νόστιμο, μυρίζει ...

Ψωμί με αλεύρι πρώτης και δεύτερης τάξης

Κατηγορία:
Ψωμί μαγιάς

μαγιά σίκαλης. (αναστατωμένος)

2,5 φλιτζάνια (240 ml το καθένα)
Η βασική μου καλλιέργεια είναι η Romina MK, υγρή: Τρέφω με αναλογία 1: 1 κατά όγκο, όχι κατά βάρος.
Δηλαδή, πόσο hw είναι σε ένα φλιτζάνι. αλεύρι, και την ίδια ποσότητα ορού γάλακτος.

Το διάβασα και όλα ήταν ξεκάθαρα, αλλά τότε

, υγρή ξινή (αναλογία 100 ml ορού ανά 100 g αλεύρου σίκαλης) - 1,5 φλιτζάνια,

Λοιπόν, κάνετε ζύμη κατ 'όγκο ή κατά βάρος;

Γι 'αυτό το ψωμί τροφοδοτώ το μαγιά 1: 1 με το VOLUME, (για αυτό χρειάζομαι λίγο πιο λεπτό από το 100%), δηλαδή, αν ένα φλιτζάνι τυρί, τότε ένα φλιτζάνι hw. αλεύρι. Βγαίνει ως κατάστημα. κρέμα γάλακτος. Εδώ είναι, στη συνέχεια, στο ψωμί και μετρήστε πόσο ανάλογα με τη συνταγή. Εάν ταΐζετε τη μίζα. ακριβώς, η συνταγή στο ψωμί έχει ήδη επαληθευτεί και ελεγχθεί αρκετές φορές.

[ml]

, υγρή ξινή (αναλογία 100 ml ορού ανά 100 g αλεύρου σίκαλης) - 1,5 φλιτζάνια,

Δηλαδή, αποδεικνύεται ότι πρέπει να διαβάσετε: "υγρή καλλιέργεια εκκίνησης (η αναλογία 100 ml ορού γάλακτος προς 100ml αλεύρι σίκαλης) - 1,5 φλιτζάνια; Ναί?

Και το ερώτημα παρέμεινε: έχετε προσπαθήσει να αυξήσετε το ποσοστό της μαγιάς στη συνταγή, δηλαδή να πάρετε περισσότερη μαγιά και λιγότερα άλλα προϊόντα; : umnik2: Απλώς πιστεύω ότι αν το ψωμί δεν ψήνεται πολύ συχνά, τότε το μαγιά μπορεί να παραμείνει και θα πρέπει να τοποθετηθεί κάπου. Και έτσι έβαλα περισσότερη μαγιά στο ψωμί και δεν έχω κανένα πρόβλημα. Και τότε, ίσως, μπορείτε να κάνετε χωρίς μαγιά; Θέλω πραγματικά χωρίς μαγιά ... Ή μήπως είναι ιδιοτροπία;

Ναι, όσον αφορά τις αναλογίες. τόμοι σε σφραγισμένο., τότε ακριβώς!
Δεν έχω προσπαθήσει ακόμη να αυξήσω τη μαγιά, γιατί τα υπόλοιπα θα πρέπει να αλλάξουν, αλλά το αποτέλεσμα μου ταιριάζει απόλυτα. Ίσως αυτό το Σαββατοκύριακο θα προσπαθήσω να μειώσω στο ελάχιστο τη μαγιά. Αλλά σε γενικές γραμμές, έχω μια ισορροπία που έχει επιλυθεί από την εμπειρία - υπολογίζω το φαγητό με τέτοιο τρόπο ώστε να υπάρχει πάντα ακριβώς μισό βάζο, μόνο για ξεκούραση. Σε γενικές γραμμές, αν ξέρουμε πόσο θα πάει στη ζύμη, τότε υπολογίστε περίπου αυτό το ποσό, διαιρεμένο με τρία (τελικά, υπάρχουν τρεις τροφές). Και θα παραμείνει πάντα το ίδιο.
Παράδειγμα: εάν σύμφωνα με τη συνταγή έχουμε 2,5 φλιτζάνια μαγιάς, τότε αποδεικνύεται ... προσθέστε 3 φορές: 2/3 φλιτζάνι τυρί. + 2/3 hw. αλεύρι.
Ως αποτέλεσμα, θα πάρουμε αυτήν την ποσότητα για ψήσιμο. Αυτό είναι όλο. Κάνω κάτι σαν αυτό, αν δεν θέλω τηγανίτες με μαγιά ...

SWIFTA, μόλις έπιασα τον λόγο για τον οποίο ζητήσατε την ένταση σε σφραγισμένο., Σε ένα επόμενο μήνυμα προς εσάς, - κουράστηκα και έγραψα αυτόματα 100ml ανά 100 ρε, Νομίζω πού είναι κατεστραμμένος ο σύνδεσμος; Το βρήκα επιτέλους - θα το διορθώσω, λυπάμαι.

Όμορφο ψωμί! Και τι χρήσιμο

[Hellomyza1]

Hellomyza1 , και τι υπέροχο ... Μην φοβάστε, και θα πετύχετε.
(... Είμαι εγώ, προωθώ τον εαυτό μου ...)

Χθες αποφάσισα να κάνω ένα πείραμα και να προσθέσω μισό φλιτζάνι περισσότερη μαγιά στο ψωμί, διαφορετικά χωρίς να αλλάξω τη συνταγή. Αλλά αναλογικά, μείωσα το αλεύρι και το υγρό, αλλά δεν κατάλαβα να μειώσω την ποσότητα της μαγιάς, λαμβάνοντας υπόψη ότι θα αυξηθεί επίσης η αύξηση του ψωμιού λόγω της ζύμης. Ο λανθασμένος υπολογισμός μου με έκανε να τρίβω το καπάκι της μηχανής ψωμιού για μισή ώρα,
γιατί άνοιξε μαζί με την οροφή του ψωμιού. Νομίζω ότι η μαγιά θα μπορούσε να είχε μείνει έξω ... Εδώ είναι το αποτέλεσμα:
... ΑΛΛΑ! Έχοντας επιβιώσει από το πρώτο σοκ, αφού ξεφλούδισα την κρούστα του ψωμιού από το βαμβακερό καπάκι και έκοψα το ψωμί, αποφάσισα να το κάνω τώρα με ακριβώς αυτή την ποσότητα μαγιάς και όχι λιγότερο, δηλαδή. επειδή η γεύση ήταν απερίγραπτη, το ψίχα ήταν πολύ πιο μαλακό και πιο χνουδωτό από το πρώτο! Εδώ δείχνω: Κανείς δεν έδωσε προσοχή στην ανεπαίσθητη άποψη και την κατέστρεψε την ίδια μέρα. Είναι κρίμα που υπολόγισα εσφαλμένα το μέγεθος και αποδείχτηκε "μανιτάρι".
Αλλά τον βασανίζω για να δείξω το μεγαλείο του:

... Το ψωμί "αλεύρι" συνεχίζεται! ...

[Inusya]

Inusya, γιατί τον βασανίζεις έτσι; Τέτοιο ψωμί είναι όμορφο και μπορείτε να δείτε ότι είναι νόστιμο AAAAABAAAALDEOOOUT. Δώσε μου ένα κομμάτι! Μπράβο, η βελόνα τολμήστε περισσότερο.

Αλλά δεν λειτούργησα :(. Το έκανα για 700g. Σε λειτουργία HP Franz. 3,50 ώρες. Πολύ χαμηλό, βαρύ, θα δοκιμάσω με θωράκιση και θα ψήσω στο φούρνο

[Hellomyza]

Hellomyza1, ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι συμβαίνει; Το κάνω κάθε Σαββατοκύριακο, πάντα το ίδιο όπως εμφανίζεται στη φωτογραφία.
Σημειώστε πόσα δεσμεύσατε, θα προσπαθήσω να το διορθώσω.
Σλ.Και όσον αφορά την πρόσθετη δοκιμασία, δεν ξέρω αν αυτός είναι ο λόγος, εδώ ο χρόνος 3.50 ήταν αρκετά αρκετός για μια εξαιρετική άνοδο, τελικά, έχω επίσης αυτή τη λειτουργία ... Η καρδιά μου αισθάνεται ότι υπάρχει κάτι λάθος με τους υπολογισμούς για αυτό το βάρος ...
Λυπάμαι ειλικρινά, αλλά είμαι σίγουρος, όλα είναι διορθωμένα, χωρίς πανικό! Ολα θα είναι εντάξει. Το ψήνω αύριο για το βράδυ, για μια τέτοια περίσταση θα προσπαθήσω να το φτιάξω στο βάρος σας, μπορεί να είναι χρήσιμο για κάποιον άλλο. Και θα διαγραφώ αργότερα.

[Hellomyza1]

Hellomyza1, σήμερα επρόκειτο να κάνω κάτι άλλο με ξινή, αλλά από τότε που έκανα κάτι τέτοιο, το έκανα για εσάς με χαμηλότερο βάρος - 800γρ αποδείχθηκε.

Ακολουθεί ένας νέος υπολογισμός:
μπύρα - 50 ml
ολ. λάδι - 2 s. μεγάλο.
ξηρός kvass - 1,5 s. μεγάλο.
ζάχαρη - ημιτελής Τέχνη. μεγάλο.
αλάτι - ημιτελές η. λ.
το μαγιά είναι το ίδιο με το κύριο. rec. - 2 φλιτζάνια (240 ml το καθένα)
αλεύρι 1 δευτερόλεπτο - 315-320g
τρέμουλο -0,5 κουτ
Όλα επαληθεύονται ακριβώς. Και αυτό είναι ένα σακάκι: εξαιρετικό πορώδες και ελαφρύ ψίχα:

Δεν ξέρω καν γιατί δεν τα καταφέρατε. Έκανα ακόμη και μαγνητοσκόπηση για την πιστότητά του που βρισκόταν στα στάδια ανάμειξης: αυτό είναι στην αρχή, αυτό είναι τόσο χάλια

και αυτό είναι το τέλος της παρτίδας (μπορείτε να δείτε πώς αλλάζει η πυκνότητα κατά τη διαδικασία ζύμωσης)

Εδώ τον έβαλα λίγο για ομορφιά και άφησα μόνος μου να πλησιάσω:

Και όταν ήρθε μισή ώρα πριν το ψήσιμο ήταν έτσι:

Έτσι, όπως την τελευταία φορά - χωρίς αποτυχίες, μόνο λιγότερο σε βάρος.
Εάν βάλετε τα πάντα έτσι, τότε μπορεί να είναι μόνο στο μαγιά, πραγματικά δεν μπορείτε να το βάλετε με λόγια, αλλά αν είναι δυνατό, τότε δεν θα πρέπει να υπάρχουν προβλήματα. Ελέγξτε ξανά την ποσότητα - σήμερα μέτρησα τα πάντα καλά.

Δεν πήρα φωτογραφίες, πρόσθεσα περισσότερη μπύρα στο kolobok (από το μάτι). Έχω μια ισχυρή μαγιά από τη Λούκα, ή ίσως αυτό νομίζω. Θα προσπαθήσω ξανά μέχρι να λειτουργήσει, ίσως είναι πραγματικά η μαγιά.Inusyaκαι πόσο ζύμη σε γραμμάρια;

[Hellomyza1]

Hellomyza1, για να είμαι ειλικρινής, δεν ζύγισα σε γραμμάρια. Και γιατί (?), Εάν αναφέρεται το ποσοστό αλεύρου-ορού γάλακτος και πόσα έβαλα κατ 'όγκο - στη συνταγή επαληθεύεται επίσης επακριβώς - 2 φλιτζάνια 240 ml το καθένα (κάτω από την κορυφή). Φυσικά μπορώ να ακολουθήσω. απλά ζυγίστε, αλλά τι θα δώσει;
Σλ. Και ακόμα δεν κατάλαβα γιατί προσθέσατε περισσότερη μπύρα, μοιάζει με επίχρισμα; Ή είναι παχύτερο το μαγιά σας;

Με βάση αυτό το ψωμί, κάνω ακόμα πειράματα. Έψησα χθες με βάση 1.200 g έτοιμου ψωμιού. Αυτή τη φορά η ζύμη ήταν 100%, παχιά (100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης ανά 100 ml νερού), έβαλα σε ένα και μισό φλιτζάνι, και ως εκ τούτου έπρεπε να προσθέσω λίγο περισσότερο νερό, κάπου αλλού 60 ml στο υγρό στη συνταγή. Και μετά, - όχι μόνο προστέθηκε στη ζύμη, αλλά στον ατμό με αυτό το νερό για 3 δευτερόλεπτα. μεγάλο. βύνη πριν το ζύμωμα.
Το αποτέλεσμα είναι ακόμη πιο νόστιμο λόγω της γεύσης βύνης και ελαφρώς πιο σκούρο από το ψωμί. Αλλά μετά το τεστ, σημείωσα αμέσως τις αλλαγές και τις κατέγραψα. Θα το κάνω ακόμα ... Έχει διαφορετική γεύση από το πρώτο, αλλά όχι το χειρότερο.

... Συγχώρεσέ με για τη φωτογραφία, θέλω πραγματικά να είναι πιο έντιμη, αλλά μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο το τηλέφωνό μου

Εξαιρετικό ψωμί
Ψήνω επίσης ψωμί μαγιάς - είναι πιο υγιεινό με αυτόν τον τρόπο!
Τρέφω μετά τη χρήση και αμέσως στο ψυγείο - στο χώρο των λαχανικών και λειτουργεί καλά και το ψωμί δεν είναι ξινό
Ονομάζω τη ζύμη και δεν με απογοητεύει
κάτι σαν αυτό

Σας ευχαριστώ Natalochka για την προσοχή σας στη συνταγή μου.
Συχνά το ψήνω επίσης όταν υπάρχει μαγιά.