Βιταμίνες και μέταλλα σε λαχανικά και φρούτα

Στο τέλος του τελευταίου και στις αρχές αυτού του αιώνα, ανακαλύφθηκε ο εξαιρετικά σημαντικός ρόλος των βιταμινών και των μικροοργανισμών στις φυσιολογικές διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα. Αυτή η ανακάλυψη άλλαξε δραματικά τη στάση απέναντι στα λαχανικά και τα φρούτα. Αποδείχθηκε ότι οι ενεργειακές ιδιότητες των τροφίμων και η αφθονία των πρωτεϊνών σε αυτό δεν αρκούν για την ομαλή λειτουργία ενός υγιούς σώματος. Η πηγή των ουσιωδών ουσιών για τη ζωή - βιταμίνες C και P - αποδείχθηκε ότι ήταν λαχανικά και φρούτα, τα οποία είχαν προηγουμένως παραμεληθεί.

Η παρουσία και η απουσία αυτών των βιταμινών και πολλών μετάλλων σε διάφορα προϊόντα αποδεικνύεται από τον ακόλουθο πίνακα.

Ζάχαρη, φυτικές ίνες, βιταμίνες C, P, K, καροτίνη (προβιταμίνη Α), όλα τα απαραίτητα μέταλλα (K, Ca, Fe, Mg, Cu, J, Mn κ.λπ.), μπαχαρικά - Λίπη, πρωτεΐνες, ζάχαρη, ομάδες βιταμινών Β, ορυκτά

Περιεκτικότητα σε βιταμίνη C σε 100 g προϊόντων, σε mg

Γάλα, ξινή κρέμα, τυρί cottage, τυρί, κρέας, ψάρι ....................................... 1-5

Καρπούζια, αγγούρια, κολοκύθα, καρότα, βατόμουρα, αχλάδια, σταφύλια .......... 3-7

Πατάτες, τεύτλα, κρεμμύδια, μπανάνες, βακκίνια, κονσερβοποιημένα μπιζέλια 10

Κεράσια, lingonberries, χυμός ντομάτας ............................................ .................... 15

Γογγύλι, ραπανάκι, ραπανάκι, λάχανο τουρσί, βατόμουρο, πουρέ σπανακιού ... 20

Νωπά μπιζέλια, πουρέ ντομάτας, Μήλα Antonov ... 25

Rutabaga, λάχανο, μαρούλι, βατόμουρα, σμέουρα, μανταρίνια, σταφίδες ... 30

Ντομάτες, πορτοκάλια, λεμόνια, αποξηραμένα μήλα ... 4.0

Φραγκοστάφυλο, τέφρα στο βουνό, σπανάκι ............................................. ......................... πενήντα

Sorrel, πράσινα κρεμμύδια, φράουλες ............................................ .................... 60

Κουνουπίδι, ξύσμα μανταρίνι ............................................. ......... 70

Άνηθος, μαϊντανός, φράουλες 150

Χρένο ................................................. .................................................. ....... 200

Capsicum (κόκκινο) ............................................. ............. 250

Μαύρη σταφίδα ................................................ .................................... 300

Ροδαλά ισχία, πράσινα καρύδια (άγουρα) ............. 1200

Συνεχίζοντας από το γεγονός ότι η ημερήσια απαίτηση ενός ατόμου για βιταμίνη C είναι 50-100 mg, σύμφωνα με τον παραπάνω πίνακα, μπορεί κανείς να επιλέξει εύκολα προϊόντα που παρέχουν βιταμίνη C σε επαρκείς ποσότητες.
Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι το ασκορβικό οξύ καταστρέφεται κατά το μαγείρεμα και τη θέρμανση. Επομένως, συνιστάται η χρήση τροφίμων που περιέχουν βιταμίνη C ωμά σε σαλάτες και ποτά φρούτων.
Η βιταμίνη Ρ (ρουτίνη, κιτρίνη) βρίσκεται συνήθως σε τρόφιμα μαζί με τη βιταμίνη C, αυξάνοντας την επίδρασή της. Έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των τριχοειδών αγγείων. Η βιταμίνη Ρ είναι πλούσια σε όλα τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, καθώς και μαύρες σταφίδες, ροδαλά ισχία, κόκκινες πιπεριές, λεμόνια και πορτοκάλια.
Η βιταμίνη PP (νικοτινικό οξύ) προάγει τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, αυξάνει την ανθρώπινη ικανότητα εργασίας, έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των μυών και των νεύρων. Αυτή η βιταμίνη βρίσκεται σε πατάτες, σπανάκι, κρεμμύδια, μπιζέλια, ντομάτες, δαμάσκηνα και πολλά άλλα φρούτα και λαχανικά.
Η βιταμίνη Κ προάγει την πήξη του αίματος και τη διατήρηση των δοντιών. Είναι ιδιαίτερα άφθονο σε λάχανο, σπανάκι, τσουκνίδα, σε όλα τα πράσινα μέρη των φυτών, σε πολλά λαχανικά και φρούτα.
Το καροτένιο είναι ένας κίτρινος χρωστικός παράγοντας που βρίσκεται στα καρότα, τις κόκκινες πιπεριές, τα πράσινα λαχανικά και τα ροδαλά ισχία. Στο σώμα, υπό την επίδραση των ενζύμων, μετατρέπεται σε βιταμίνη Α, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στην όραση και την ανάπτυξη και ενισχύει τον βλεννογόνο. Η βιταμίνη Α βρίσκεται σε φρούτα και λαχανικά καθώς και σε άλλα τρόφιμα.

Ορυκτά

Όλα τα λαχανικά και τα φρούτα είναι πλούσια σε αλκαλικά μέταλλα. Είναι ιδιαίτερα πλούσια σε κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο και ιχνοστοιχεία - χαλκός, ιώδιο, μαγγάνιο. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν λιγότερα από αυτά στα λαχανικά παρά στο κρέας, αλλά εξακολουθούν να είναι αρκετά (κατά μέσο όρο 10%, σε κρέας - 20%).
Η περιεκτικότητα σε μέταλλα σε 100 g προϊόντων, σε mg

Ο πίνακας δείχνει ότι υπάρχει λίγο ασβέστιο στο κρέας και τα ψάρια, σε σύγκριση με τα λαχανικά. Αλλά στα λαχανικά και τα φρούτα υπάρχουν λίγες ουσίες που δίνουν ένα όξινο υπόλειμμα. Αυτός είναι επίσης ένας θετικός δείκτης.

Salme Masso. Σαλάτες και αναψυκτικά