Περουβιανή κουζίνα του τμήματος Amazonas

Το Amazonas (Amazonas Departmen) είναι ένα τμήμα του βόρειου Περού που συνορεύει με τον Ισημερινό, το τοπίο του οποίου αποτελείται από οροσειρές καλυμμένες με υγρά δάση και εσοχή από βαθιά φαράγγια με ποτάμια και καταρράκτες. Οικονομικά είναι μια γεωργική περιοχή που παράγει ρύζι, διάφορους τύπους καλαμποκιού, μανιόκα, μπανάνες, ζαχαροκάλαμο, κόκκους κακάου, καφέ, λεμόνια και αγκουάκια.

Πριν από την ισπανική κατάκτηση, ο Amazonas ήταν μέρος της πολυεθνικής Αυτοκρατορίας των Ίνκας, μιας κουλτούρας που αντανακλούσε ένα μείγμα πολλών ιθαγενών παραδόσεων και ισπανικών εθίμων, συμπεριλαμβανομένης της γαστρονομίας.

Καζουέλα

Casuela (cazuela) - το γενικό όνομα πολλών πιάτων κρέατος και λαχανικών από τη Νότια Αμερική, που προέρχεται από το όνομα του πήλινου δοχείου για μαγείρεμα.

Η καζουέλα του Αμαζονίου περιλαμβάνει κοτόπουλο, βόειο κρέας και στιφάδο αρνιού μαζί με γλυκοπατάτες, πατάτες, καλαμπόκι, κολοκυθάκια, καρότα, αρακά και πράσινα φασόλια. Μερικές φορές το πιάτο ετοιμάζεται με ψάρι, ζυμαρικά ή ρύζι και καρυκεύεται με ρίγανη, μαϊντανό και πράσινες πιπεριές.

Τηγανητό ινδικό χοιρίδιο (cuy frito)

Ένα προϊόν που βρέθηκε στα περισσότερα υψίπεδα και την περουβιανή ζούγκλα. Εντερωμένα και εμποτισμένα με μπαχαρικά, τα ινδικά χοιρίδια τηγανίζονται σε σχάρα ή κάρβουνο και σερβίρονται με βότανα, φέτες σκληρών βρασμένων αυγών, σάλτσες, βραστές πατάτες και τηγανητά φιστίκια και chicha.

Meatloaf (carne arrollada)

Η βάση του κρέατος (carne arrollada) είναι φτιαγμένη από αλεσμένο βόειο κρέας με χαμηλά λιπαρά και αυγά.

Η γέμισή του αποτελείται από βραστά αυγά, ψωμί, βραστά καρότα, μαϊντανό, ζαμπόν, βραστό πιπεριά, σκόρδο και κρεμμύδια. Το γεμισμένο ρολό δένεται και τοποθετείται στο φούρνο. Η σύνθεση των συστατικών μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την περιοχή.

Γεμιστά πλατάνια (πλατάνος ​​Ρέλενος)

Αυτά είναι λαχανικά ψητές μπανάνεςκόβουμε στη μέση κατά μήκος.

Συμπληρώνονται με μείγμα αλεσμένου βοείου κρέατος, ντομάτας, φυστικιού, κρεμμυδιού και σκόρδου βρασμένο μαζί. Το μαγειρικό προϊόν καρυκεύεται με ρίγανη και σάλτσα, πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί στην κορυφή και τοποθετείται ξανά στο φούρνο.

φωτογραφία διαχειριστής

Juanes de yuca

Αυτό είναι τυπικό Πασχαλινό πιάτο... Πρόκειται για ένα προϊόν τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας ή calathea, γεμιστό με τριμμένη μανιόκα, κρέας κοτόπουλου, βόειο κρέας ή απαραϊμά, τροπικά ψάρια γλυκού νερού με έντονο κόκκινο κρέας. Τα συστατικά μανιόκα juan περιλαμβάνουν πράσινες καυτερές πιπεριές, αυγά, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο και μπαχαρικά. Η τεχνολογία προετοιμασίας τους είναι παρόμοια με τα tamals και umita, τα οποία είναι επίσης δημοφιλή σε αυτήν την περιοχή.

Tacacho

Ένα μάλλον λιπαρό πιάτο, το όνομα του οποίου μεταφράζεται από την ινδική γλώσσα Quechua ως "τόνισε".

Είναι φτιαγμένο από ψητές μπανάνες, πουρέ και σχηματίζεται σε μπάλες, γεμάτη με μπέικον, μπέικον και μπέικον. Σερβίρεται με τάκα με βοδινό κρέας ή προσούτο, βότανα και φέτες ζαμπόν.

Πορτραίτο

Ένα παραδοσιακό πιάτο των περουβιανών αγροτών του Αμαζονίου.

Παρασκευάζεται με βάση διάφορους τύπους φασολιών, μπότες και βρασμένους πυρήνες καλαμποκιού και αρωματίζεται με σάλτσα με βάση το κόλιανδρο. Μία παραλλαγή του portmute ονομάζεται chispamute, η οποία χαρακτηρίζεται από την προσθήκη φρέσκων πυρήνων καλαμποκιού παρά βρασμένων.

Έλενα