|
 Διαφορετικές, πλούσιες σε γλυκές και αλμυρές γεύσεις, η τοπική κουζίνα του τμήματος Ica κατά μήκος της ακτής του Ειρηνικού του νοτιοανατολικού Περού παρουσιάζει μια μοναδική σύνθεση κρεολών και αφρικανικών γαστρονομικών πολιτισμών.
Το μενού της αποτελείται από πιάτα που παρασκευάζονται με βάση τα όσπρια, κάθε είδους πιπεριές, πατάτες, σπαράγγια, πεκάν, ψάρια και ζωικά προϊόντα με πολλά μπαχαρικά.
Μεταξύ της ποικιλίας των οσπρίων που προέρχονται από τις Άνδεις, τα φασόλια της γραμμής (Λίμα) έχουν πάρει ιδιαίτερη θέση στην κουζίνα του τμήματος. Τα λευκά και πράσινα φασόλια του αναγνωρίστηκαν ως μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, και ήδη από τον 16ο αιώνα εξήχθησαν από το Περού στις υπόλοιπες αμερικανικές χώρες και την Ευρώπη. Σε εστιατόρια στην πόλη Ica, τα φασολάκια χρησιμοποιούνται σε σούπα όπως chupe de pallares γουέστερν (chupe de pallares verdes) σε ζωμό λαχανικών με σέλινο και λευκό ξύδι, μπαχαρικά και φρέσκο τυρί. Το δεύτερο πιο παραδοσιακό πιάτο φασολιών lima morusa de pallares (morusa de pallares), ένα είδος ψαριού ή βοείου κρέατος, αυγό, αβοκάντο και κρεμμύδι που σερβίρεται με πουρέ πατάτας ή μανιόκα. Δημοφιλή και ensalada de palares (ensalada de pallares) - περιφερειακό ντοματοσαλάτα, μαρούλι, κρεμμύδι, μαϊντανό και φασόλια, καρυκεύματα με φυτικό λάδι και μείγμα χυμού λεμονιού με ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Ensalada de garbanzos (ensalada de garbanzos) περιλαμβάνει παρόμοια συστατικά, αλλά τα φασόλια αντικαθίστανται από ρεβίθια, τα οποία καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στη Νότια Αμερική μετά την έναρξη του αποικισμού.
Από τη γαστρονομία των λαών της ομάδας Aymara στο Περού, εξαπλώθηκε το στιλ μαγειρέματος σε θερμαινόμενες πέτρες, που ονομάζονταν kala purca. Κατά τη διάρκεια της ισπανικής κατάκτησης, αυτό το όνομα δόθηκε σε ένα κοινό εορταστικό πιάτο αποξηραμένων πατατών με κρέας και μπαχαρικά, και τώρα η μετασχηματισμένη λέξη καραπούλκα (carapulcra) σημαίνει ένα πικάντικο στιφάδο με αποξηραμένες πατάτες, χοιρινό ή κοτόπουλο, πιπέρι mirasol, σκόρδο και αράπικα φιστίκια. Το πιάτο συνοδεύεται από λευκό ρύζι ή μακαρόνια. Συχνά σερβίρονται μακαρόνια ή πράσινα ζυμαρικά με αφρο-Περουβιανό ορεκτικό όπως sopa-seca (sopa seca) με κομμάτια κοτόπουλου, καρυκευμένο με αχίτο, μαϊντανό, βασιλικό, σκόρδο και πιπέρι.
Κοκτέιλ γαρίδας (coctel de camarones) είναι ένα διεθνές πιάτο, αλλά είναι βέβαιο ότι η παραλλαγή γαρίδας και αβοκάντο προέρχεται από το Περού, όπου εκτιμάται για τη γεύση και τη θρεπτική του αξία και συνήθως παρασκευάζεται για το Πάσχα. Στο τμήμα Ica, αυτό το κοκτέιλ αναμιγνύεται σε ένα ειδικό ποτήρι, συνδυάζοντας βραστές γαρίδες, κύβους αβοκάντο, βραστά φέτες αυγού και μαρούλι, καρυκευμένο με ένα μείγμα κέτσαπ, μαγιονέζα, κρέμα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Η τοπική κουζίνα του τμήματος διαθέτει επίσης μια ποικιλία από επιδόρπια με βάση το λικέρ, γλυκά, αλμυρά και ακόμη και πικάντικα, τα οποία περιλαμβάνουν τα εξής:
1) Frejol colado (frejol colado) - μια γλυκιά πάστα από μαύρα φασόλια, ζάχαρη, συμπυκνωμένο γάλα και αλεσμένη κανέλα με σουσάμι. Πιστεύεται ότι αυτό το επιδόρπιο παρασκευάστηκε για πρώτη φορά από μαύρους σκλάβους στο Ica hacienda τον 16ο αιώνα.
2) Τέξας (tejas) - φέτες λεμονιού, πορτοκαλιού, σύκου ή άλλων φρούτων βρασμένα σε νερό με ζάχαρη, σταφύλια ή ξηρούς καρπούς καλυμμένους με λούστρο λευκής ή σοκολάτας. Πιστεύεται ότι αυτά τα γλυκά αρχικά παρασκευάστηκαν επίσης από μαύρους σκλάβους από φλούδες εσπεριδοειδών.
3) Ζελέ σταφυλιών (mazamorra de uvas) - ένα επιδόρπιο με βάση χυμός σταφύλιπυκνωμένο με σιτάρι ή αλεύρι καλαμποκιού, ζάχαρη, κανέλα και γαρίφαλο.
4) Chapans (chapanas) είναι ένα προ-Κολομβιανό επιδόρπιο του οποίου το όνομα προέρχεται από τη γλώσσα Quechua και σημαίνει "ζύμωμα".Εξωτερικά, είναι ένα μικρό προϊόν, τυλιγμένο σε μπανάνα ή αποξηραμένα φύλλα καλαμποκιού, γεμιστό με μανιόκα, ζάχαρη, μέλι και μελάσα. Τα Chapans μπορούν να μαγειρευτούν στη σχάρα, στο ατμόλουτρο, στην τέφρα ή στο βράσιμο σε νερό.
Έλενα
|
