|
 Τι συμβαίνει εάν υπολογίσετε την ανάγκη του σώματος για πρωτεΐνη; Στο γάλα, το κλάσμα πρωτεΐνης είναι 3,2% ή 32 γραμμάρια σε ένα λίτρο.
Η ανάγκη του μέσου ατόμου για πρωτεΐνη είναι 100-130 γραμμάρια την ημέρα ή ελαφρώς μικρότερη (διαφορετικοί συγγραφείς αναφέρουν διαφορετικά, μερικές φορές σημαντικά διαφορετικά στοιχεία).
Από αυτό είναι σαφές ότι για την πλήρη κάλυψη της ανάγκης για πρωτεΐνες, αρκεί να πίνετε 3-4 λίτρα γάλα την ημέρα. Επιπλέον, η βιοχημική σύνθεση των πρωτεϊνών γάλακτος είναι καλύτερη από εκείνη των πρωτεϊνών αυγών, κρέας, ψάρι, για να μην αναφέρουμε τις πολλές πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης. Ωστόσο, απαιτείται μια μικρή προειδοποίηση.
Το γεγονός είναι ότι το σώμα δεν χρειάζεται πρωτεΐνη ως έχει και παραμένει με τη μορφή κρέατος ή αυγών λίγα λεπτά μετά την κατάποση. Και έπειτα συγκεκριμένα ένζυμα, που ονομάζονται πρωτεολυτικά για αυτήν την εξειδίκευση (από την ελληνική πρωτεΐνη - πρωτεΐνη, λύση - διάλυση), τα διασπώνται στα συστατικά της μέρη - αμινοξέα.
Λίγα περισσότερα από οκτώ δωδεκάδες αμινοξέα είναι γνωστά συνολικά, αλλά για εμάς το κύριο ενδιαφέρον είναι "μόνο" 22, το πιο σημαντικό στη διατροφή. Από αυτούς τους 22, ακριβώς οι δέκα αναφέρονται στο "αναντικατάστατο", δηλαδή σε εκείνους που το σώμα μας δεν είναι σε θέση να συνθέσει μόνος του, ακόμη και με μια περίσσεια όλων των άλλων και επομένως πρέπει απαραίτητα να τα προετοιμάσει με τροφή.
Αυτό που κάνει κάθε ένα από αυτά τα 10 «μέσα» μας, καθώς και άλλα 12 βασικά, δεν είναι ακόμα γνωστό, αλλά πολλά έχουν ήδη αποδειχθεί. Για παράδειγμα, η ιστιδίνη εμπλέκεται στο σχηματισμό αιμοσφαιρίνης και όταν είναι ανεπαρκής σε τρόφιμα, αναπτύσσεται αναιμία. η λευκίνη με κάποιο τρόπο έχει μια διεγερτική επίδραση στην ανάπτυξη - με την έλλειψη αυτής, τα παιδιά και οι νέοι μεγαλώνουν και αυξάνουν το βάρος, και επιπλέον, διαταράσσουν τη φυσιολογική δραστηριότητα των νεφρών και του θυρεοειδούς αδένα. με ανεπαρκή πρόσληψη λυσίνης στο σώμα, ο αριθμός των ερυθροκυττάρων μειώνεται, η ασβεστοποίηση των οστών μειώνεται κ.λπ.
Το γάλα περιέχει, και σε επαρκείς ποσότητες, και τα 10 "αναντικατάστατα" αμινοξέα... Είναι αλήθεια, δεδομένου ότι η φύση καθορίζει το γάλα για φαγητό όχι για ενήλικες, αλλά μόνο για βρέφη και η ανάγκη για πρωτεΐνες γενικά και για μεμονωμένα αμινοξέα σε παιδιά και ενήλικες διαφέρει σημαντικά, το αναλογικό περιεχόμενο ορισμένων "αναντικατάστατων" είναι πιο ευνοϊκό για το σώμα των βρεφών. Ωστόσο, αυτή η διαφορά δεν είναι θεμελιώδης και 3-4 λίτρα γάλακτος είναι αρκετά για να καλύψουν πλήρως την ανεπάρκεια αμινοξέων.
Η ανάγκη για μη απαραίτητα αμινοξέα είναι πιο δύσκολο να προσδιοριστεί. Είναι πιο δύσκολο γιατί και οι δύο συντίθενται στο σώμα και το εισέρχονται από το εξωτερικό. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, αυτά τα 3-6 λίτρα γάλακτος που καλύπτουν την ανάγκη για θερμίδες περιέχουν επαρκή ποσότητα όχι μόνο μη απαραίτητων αμινοξέων, αλλά και "ημιτελών προϊόντων" για την παραγωγή τους.
Vladislavsky V. - Για το φαγητό σου, φίλε
|
